RU2002134738A - Способ производства мясных изделий - Google Patents

Способ производства мясных изделий

Info

Publication number
RU2002134738A
RU2002134738A RU2002134738/13A RU2002134738A RU2002134738A RU 2002134738 A RU2002134738 A RU 2002134738A RU 2002134738/13 A RU2002134738/13 A RU 2002134738/13A RU 2002134738 A RU2002134738 A RU 2002134738A RU 2002134738 A RU2002134738 A RU 2002134738A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
preparation
meat products
brine
producing meat
preparations
Prior art date
Application number
RU2002134738/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2239334C2 (ru
Inventor
Юрий Григорьевич Костенко
Николай Васильевич Тимошенко
Оксана Александровна Бойко
Original Assignee
Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова РАСХН
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова РАСХН filed Critical Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова РАСХН
Priority to RU2002134738/13A priority Critical patent/RU2239334C2/ru
Priority claimed from RU2002134738/13A external-priority patent/RU2239334C2/ru
Publication of RU2002134738A publication Critical patent/RU2002134738A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2239334C2 publication Critical patent/RU2239334C2/ru

Links

Claims (1)

  1. Способ производства мясных изделий, предусматривающий подготовку сырья, приготовление рассола с внесением в него ферментного препарата, шприцевание, массирование или выдержку в рассоле, формование, варку, копчение и охлаждение, отличающийся тем, что в качестве ферментного препарата берут композицию по меньшей мере из двух препаратов: штамма микробного происхождения Serratia proteamaculans - 94 и бактериального препарата ПБ-МП, при этом препараты вносят в рассол в регидратированном виде при соотношении 4:1 соответственно.
RU2002134738/13A 2002-12-24 2002-12-24 Способ производства мясных изделий RU2239334C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2002134738/13A RU2239334C2 (ru) 2002-12-24 2002-12-24 Способ производства мясных изделий

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2002134738/13A RU2239334C2 (ru) 2002-12-24 2002-12-24 Способ производства мясных изделий

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2002134738A true RU2002134738A (ru) 2004-06-27
RU2239334C2 RU2239334C2 (ru) 2004-11-10

Family

ID=34310207

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2002134738/13A RU2239334C2 (ru) 2002-12-24 2002-12-24 Способ производства мясных изделий

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2239334C2 (ru)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2473247C1 (ru) * 2011-06-15 2013-01-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" Способ производства варено-копченого продукта из говядины

Similar Documents

Publication Publication Date Title
ATE360682T1 (de) Neue galactooligosaccharidzusammensetzung und herstellung davon
MY148140A (en) A processed meat product or a fish paste product and method for producing the same
HUP0300827A2 (hu) Készítmény és eljárás élelmiszerek burkolására
CA2390866A1 (en) Meat emulsion product
HUP0203256A2 (hu) Eljárás magas vérnyomás elleni tripeptideket tartalmazó készítmény előállítására
DE69509669T2 (de) Herstellung von gefrorenen fermentierten nahrungsmitteln mit gefrierschutz-polypeptide expremierenden mikroorganismen
BR0111584A (pt) Método para a produção de um produto alimentìcio comprendendo bactérias de lactobacilos não viáveis, e, produto alimentìcio
EP1543732A4 (en) ENZYME PREPARATION AND METHOD FOR PRODUCING FOODS USING THIS ENZYME PREPARATION
EP1928266A4 (en) METHOD FOR PRODUCING A SOLIDS SPICE BY USING A LIQUID CULTURE OF KOJIC MILK FROM A PLANT PROTEIN SOURCE, SOLIDS SPICES MADE THEREFROM, GENERAL FOOD SPICES, SOAP, DRESSING, SOY SAUSES AND PROCESSED FOODSTUFFS
AU2003903852A0 (en) Method for the production of food products having reduced fat content
RU2002134738A (ru) Способ производства мясных изделий
RU2005125534A (ru) Продукция витамина в12 в кисломолочных продуктах
MY173957A (en) Enzyme preparation for adhesion-molded foods and method for producing adhesion-molded food
ATE349910T1 (de) Verfahren zur herstellung von fermentierten cerealiennahrungsmitteln, sowie deren produkte
RU2002134740A (ru) Способ производства мясных изделий
AU2001231906A1 (en) High protein and low calorie raw batter for making products resembling potato-based products, and method for preparing same
RU2002101190A (ru) Способ производства копчено-вареных изделий из говядины
AU2003296526A8 (en) Method for the production of raw sausage, comprising an accelerated maturing process
DE602004021979D1 (de) Tafeloliven, die probiotische mikroorganismen enthalten
WO2005032266A3 (fr) Produits fromagers ayant la texture de fromages a pate filee et le gout de produits laitiers fermentes, et procede de fabrication
WO2005065464A3 (de) Im inneren mit mindestens einer substanz präparierte gemüseprodukte sowie verfahren zu deren herstellung
WO2007073724A3 (de) Strukturiertes lebensmittel mit einer fleischähnlichen struktur sowie verfahren zu dessen herstellung
RU2005111315A (ru) Способ производства мясного продукта с использованием гидролизата мясокостного остатка
BRPI0411628A (pt) produto alimentìcio fermentado com uma ou mais bactérias de ácido láctico e processo de preparação de produto alimentìcio fermentado
UA33321A (ru) Способ получения сухого бактериального препарата для ферментированных молочных продуктов