RU1831497C - Способ получени алкогольного напитка - Google Patents

Abstract

Использование: в винодельческой промышленности . Сущность изобретени : десертное виноградное или плодово- годное винЬ помещают в емкость, на которой в виде крышки размещают целлофановую пленку толщиной 20-30 мкм, через пленку удал ют из вина, имеющего температуру 50-80 °С, воду до концентрации спирта в нем 40-50 об.%, 1 з.п.ф-лы.

Description

Изобретение относитс  к способам получени  крепких алкогольных напитков типа бренди, конь к.

Целью изобретени   вл етс  упрощение процесса приготовлени  крепких алкогольных напитков типа бренди, конь к при сохранении качества напитков.

Сущность способа состоит в том, что процесс удалени  воды из исходного алкогольного напитка (например, вина) выполн ют путем испарени  воды через тонкую полупроницаемую целлофановую (или подобную ей пленку, (например, пленку из пол- иметилсилоксилана), закрывающую сверху емкость с исходным алкогольным напитком. Небольшие молекулы воды проход т черев микроскопические отверсти  в пленке, а более крупные молекулы этилового спирта и

других компонентов исходного алкогольного напитка через пленку испаритьс  не могут . В результате такого отбора концентраци  этилового спирта и других компонентов исходного алкогольного напитка , например, вина, со временем повышаетс  и из вина в течение 5-20 дней может быть получен конь чный спирт с концентрацией этилового спирта 40-50%. Этот крепкий алкогольный напиток может быть сразу использован в качестве самосто тельного напитка, а может быть использован в качестве конь чного спирта дл  получени  крепких напитков типа конь к, бренди по традиционной технологии.

Способ реализуют следующим образом.

Вино наливают в емкость дл  испарени . Эта емкость должна иметь диаметр

00

со

Ј ю

XI

со

крышки d больше или равный толщине h сло  налитого исходного алкогольного напитка , вина, т.е. должно соблюдатьс  условие d h. Иначе процесс испарени  будет происходить слишком долго. Сверху на ем- кость устанавливают плотно пригнанную крышку из целлофановой пленки толщиной 20-30 мин. На практике можно делать крышки площадью 1-2 м . Температура испар емого вина должна выдерживатьс  в интервале 50-80°С. При более низкой температуре процесс испарени  идет слишком медленно, при температуре выше 80°С за счет случайного повышени  температуры может начатьс  кипение жидкости, пленка будет разрушена избыточным давлением паров воды и спирта, и вс  загрузка вина будет испорчена. При температуре вина 50- 80°С приготовление напитка можно осуществить в течение 5-20 дней, что пренебрежимо мало по сравнению с многолетней выдержкой конь ка.

После отстаивани  и фильтровани  полученную жидкость можно использовать как самосто тельный напиток типа конь к, бренди или жидкость можно подвергнуть дополнительной обработке дл  придани  специфических вкусовых качестве (например , выдержать в дубовых бочках).

Из сухих вин описанным способом пол- учают напиток типа конь к, а из десертных , сладких вин - напитков типа бренди.

Дл  получени  напитка типа конь к используют сухое виноградное вино, а дл  напитка типа бренди можно использовать как виноградное так и плодово- годное сладкое вино.

П р и м е р 1. Было вз то вино марки Ркацители с крепостью 10%. Это вино налили в емкость с диаметром крышки 15 см. Слой вина был толщиной 15 см. Емкость накрыли крышкой из целлофановой пленки толщиной 20 мкм и при температуре вина 50°С проводили испарение в течение 19 дней. За это врем  .толщина сло  вина уменьшилась приблизительно в 5 раз и был получен напиток конь к крепостью 45- 50%.

П р и м е р 2. Было вз то сухое вино крепостью 10% марки Гурджиани и проведена та же обработка, что и в примере 1. Через 20 дней был получен напиток типа конь к крепостью 45% е при тным вкусом .

П р и м е р 3. Было вз то сухое виноградное вино марки Гурджиани крепостью 10% и была проведена процедура испарени  та же, что и в примерах 1 и 2, но температура испарени  была 80°С. Через 5 суток

был получен при тный напиток типа конь к с крепостью 50%.

П риме р 4. Было вз тое сухое, красное вино крепостью 10-12%, полученное в домашних услови х из молдавского винограда сорта Красный мускат. Испарение вели при температуре 50°С и прочих тех же услови х , что и в примерах 1 и 2. Через 20 дней был получен оригинальный не имеющий аналогов напиток типа конь к крепостью 50% с очень хорошими вкусовыми качествами .

Приме р 5, Было вз то сладкое десертное вино типа Крымский портвейн крепостью 20% и налито в ту же емкость, что и в примерах 1-3, но целлофанова  пленка было толщиной 30 мкм. Температура испарени  было 70°С. Через 6 дней был получен напиток типа бренди крепостью 45%.

Пример 6. Было вз то домашнее вишневое вино крепостью 20-22%. Это вино было подвергнуто той же обработке, что и в примере 5. В результате через 5 дней был получен вкусный напиток типа вишневый бренди с крепостью 40-45%.

Достоинством за вленного способа по сравнению с ранее известными способами получени  напитков типа конь к, бренди и способом-прототипом  вл етс  его простота. Дл  реализации способа требуетс  лишь емкость и крышка с целлофановой пленкой и нехитрое устройство дл  подогрева вина, дл  чего, в частности, можно использовать тепло системы центрального отоплени  и подогрева воды дл  бытовых нужд.

В качестве емкости дл  испар емого вина можно использовать чаны из нержавеющей стали. Не исключено, что дл  этой цели можно использовать и обычные дубовые бочки, используемые дл  выдержки конь ка .

Количество операций, необходимых дл  изготовлени  крепких алкогольных напитков типа конь к+, бренди существенно уменьшаетс , а некоторые операции упрощаютс . Например, така  операци  как склейка становитс  ненужной, фильтрова ние почти не требуетс , так как во врем  испарени  одновременно происходит отстаивание , а напиток получаетс  прозрачным . Фильтрование требуетс  лишь дл  придонной части полученной жидкости.

Все это приведет к существенному уменьшению количества металла и трудозатрат на изготовление оборудовани , которое используют дл  получени  напитка типа конь к традиционным способом. В процессе производства также требуетс  меньше помещени , меньшее количество

персонала при обслуживании оборудовани , его монтаже и ремонте.

Качество получаемого новым способом крепкого алкогольного напитка очень высокое . Это при тный напиток. В нем в концентрированном виде содержатс  компоненты вина, и в том числе определ ющие его букет . Поэтому полученный напиток может быть сразу использован в качестве товарного продукта. Выдерживать его в дубовых .бочках не об зательно, что приведет к значительному повышению производительности труда.

Экономический эффект от использовани  за вленного способа будет значительным , но количественно его в насто щее врем  оценить трудно.

Формуле изобретени 

Claims (2)

1.Способ получени  алкогольного напитка , предусматривающий удаление из него воды через мембрану, проницаемую дл 

воды, но не проницаемую дл  более крупных молекул этилового спирта и других компонентов напитка,отличающийс  тем, что, с целью упрощени  процесса, в качестве мембраны используют целлофановую

пленку толщиной 20-30 мкм, которую размещают на емкость с напитком в виде плотно прилегающей крышки, при этом удаление воды провод т при температуре напитка до повышени  концентрации спирта 40-50 об,%.

2.Способ по п.1, о т ли ч а ю щ и и с   тем, что в качестве алкогольного напитка используют десертное виноградное или плодово- годное вино.