RU164281U1 - Способ производства зерновых хлебцев - Google Patents
Способ производства зерновых хлебцев Download PDFInfo
- Publication number
- RU164281U1 RU164281U1 RU2016107445/93U RU2016107445U RU164281U1 RU 164281 U1 RU164281 U1 RU 164281U1 RU 2016107445/93 U RU2016107445/93 U RU 2016107445/93U RU 2016107445 U RU2016107445 U RU 2016107445U RU 164281 U1 RU164281 U1 RU 164281U1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bread
- grain
- raw materials
- salt
- additive
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
1. Способ производства зерновых хлебцев включает использование зерновых злаков, подготовку зерна, введение добавок, термическую обработку, обработку сырья с формированием хлебцев, отличающийся тем, что проросшие зерна злаков используются на 1,0-3,0 мм зерна, подготовка зерна включает отшелушивание и промывание с последующим замачиванием их в питьевой воде при температуре 25-30°С на протяжении 8-12 ч для набухания, после набухания воду сливают, зерно промывают и размешивают в емкости для проращивания на 48-72 ч, проросшие зерна смешивают с добавками и подают в устройство для обработки сырья и формирования хлебцев, который обеспечивает постоянную температуру сырья не выше 50°С и выход пластины хлебца толщиной 3,0-7,0 мм, после выхода пластины хлебца в них делают насквозь мелкие отверстия, термическую обработку используют путем сушки готовых пластин хлебцев при температуре 120-145°С.2. Способ в п. 1, отличающийся тем, что используют добавку семян подсолнечника.3. Способ в п. 1, отличающийся тем, что используют добавку арахис и соль.4. Способ в п. 1, отличающийся тем, что используют добавку изюм и курагу.5. Способ в п. 1, отличающийся тем, что используют добавку аджику и соль.6. Способ в п. 1, отличающийся тем, что используют добавку лук, чеснок, петрушку, укроп и соль.
Description
Полезная модель касается способов производства хлебцев из пророщенного зерна в виде пластин.
Ближайший аналог выбран способ производства зерновых хлебцев, приведенный в статье "Оборудование для производства без дрожжевых зерновых хлебцев" (http://www.colos-hleb.narod.ru/). Способ включает переработку зерна и зерновых смесей в готовый для употребления продукт за одну технологическую операцию, без помола зерна, закваски теста и дальнейших операций, используемых в хлебопекарном производстве. Зерновые хлебцы являются диетическим низкокалорийным продуктом. Вес одного хлебца составляет около 100 граммов, диаметр 80мм, толщина 5-13 мм. Хлебцы изготавливаются на оборудовании "ПЗХ-Б10"КОЛОС-3"-зерноперерабатывающие устройство для преобразования необработанного зерна или зерновой смеси в зерновой хлебец (брикет, галет) на протяжении одной операции, не требующей дополнительной обработки. Способ содержит подготовку сырья. Переработка базовых культур, целиком или в смесях; рис, пшеница, гречка. К базовым видам зерна могут быть добавлены добавки в количестве 25-30% - просо, рожь, овес, ячмень, соя, при этом некоторые виды до 50%.Так же используют дробленое зерно. Не требуется длительная предварительная обработка зерна, за исключением несложного регулирования влажности (добавление воды и перемешивания). Подготовленное зерно с бункера оборудования с помощью питателя, дозировано по объему подается в пресс-форму. Пресс-форма закрывается, зерно сжимается и нагревается на короткое время (термическая обработка), после чего уменьшается давление, что позволяет зерну распушиться и сформировать форму хлебца. Выпускаются так же хлебца с добавками, например, лука, сладостей.
Техническим результатом полезной модели является увеличение хранения готового продукта- зерновых хлебцев, содержание ценных биологически активных веществ из пророщенного зерна, повышение качества и биологической ценности продукции, повышение органолептических показателей, повышение лечебно-профилактических свойств хлебцев.
Получение указанного результата при использовании ближайшего аналога препятствуют следующие обстоятельства. При изготовлении хлебцев по способу ближайшего аналога используется предварительный подогрев, увеличение давления и следующий его сброс, что приводит к разрушению молекул биологически ценных веществ, содержащийся в злаках.
Признаками ближайшего аналога, которые существенно сходятся с признаками полезной модели, являются: наличие у способов производства зерновых хлебцев использование зерен злаков, подготовка зерна, введение добавок, термическая обработка, обработка сырья по формированию хлебцев.
В основу полезной модели поставлена техническая задача усовершенствование способа производства зерновых хлебцев.
Поставленную техническую задачу решают тем, что в способе производства зерновых хлебцев, используют зерна злаков, подготовку зерна, введение добавок, термическую обработку, обработку сырья для формирования хлебцев, согласно полезной модели, используются проросшие зерна злаков на 1,0-3,0 мм зерна, подготовка зерна включает шелушение и промывание с последующим замачиванием в питьевой воде при температуре 25-30°С на протяжении 8-12 часов до набухания, после набухания воду сливают, зерно промывают и размещают в емкости для проращивания на 48-72 часа; проросшие зерна смешивают с добавками и подают в устройство для обработки сырья и формирования хлебцев, обеспечивая постоянную температуру сырья не выше 50°С и выход платин хлебцев толщиной 3,0-7,0 мм, после выхода в пластинах хлебца делают мелкие сквозные отверстия; термическую обработку хлебцев выполняют путем сушки готовых пластин хлебцев при температуре 120-145°С.Согласно полезной модели как добавку используют семечку подсолнуха. Согласно полезной модели как добавку используют арахис и соль. Согласно полезной модели как добавку используют изюм и курагу. Согласно полезной модели как добавку используют аджику и соль. Согласно полезной модели как добавку используют лук, чеснок, петрушку, укроп и соль.
Между совокупностью существенных признаков полезной модели и техническим результатом, существует следующая причинно-следственная связь. Целебные свойства зерна сохраняются благодаря исключительно рыхлению и перегрева сырья при формировании хлебцев. Способ производства хлебцев из проросших зерен помогает сохранить в готовом продукте все природные свойства цельного пророщенного зерна, не разрушая целостности биологически ценных веществ, входящих в его состав. При прорастании в зародыше зерна резко увеличивается содержание витамина группы В, обычно, в 7-10 раз больше, нежели до прорастания; больше становится витамина Е. Объединение в хлебцах цельного зерна с натуральными добавками, такими как курага, изюм, орехи, зелень и другие, дополняют и увеличивают содержание полезных веществ, благотворно влияющие на организм. В пророщенном пшеничном зерне содержится восемнадцать аминокислот, с которых семь - незаменимы. Рацион на основании продуктов из цельно пророщенного зерна пшеницы рекомендуется совмещать с телятиной, говядиной и разыми сырами, в которых содержится незначительно аминокислота триптофан. Чтоб в нормальном количестве в организме вырабатывался серотонин, необходимо чтобы с едой поступала аминокислота-триптофан, именно он является предшественником серотонина в организме. Серотонин - "гормон счастья", выделяется в организме в момент эйфории, он способствует поднятию хорошего настроения, будучи первым защитником от депрессий. Пшеница, например, состоит из 15% белка, на 70-75% состоит из углеводов, что способствует выделению серотонина. В пшеничном белке содержится большое количество аминокислот, которые хорошо усваиваются организмом человека и роль которых в процессе обмена веществ далеко не последняя. Аминокислоты связывают амиак, являющиеся результатом жизнедеятельности клеток, они так же берут активное участие в трансформации жиров и углеводов и снижают последствия стрессов. При прорастании зерен злаков на 1,0-3,0 мм достигается переход в готовый продукт максимального количества ценных биологически активных веществ. Предварительное замачивание в питьевой воде при температуре 25-30°С на протяжении 8-12 часов при температуре 30-42°С необходимо для набухания зерен, набора необходимой влаги. Следующие удаление воды и проращивание зерен в течении 48-72 часов необходимых для увеличения выработки в зернах ценных биологически активных веществ, что дает изделию возможные лечебные действия. Промывание после проращивания способствует выделению излишков крахмала. Обработка сырья и формирование хлебцев в устройстве, обеспечивает постоянную температуру сырья не выше 50°С,что позволяет добиться максимальной сохранности ценных веществ в обработанной биомассе.
Способ осуществляется следующим образом.
Зерно, например, пшеница 4 класса перед промыванием и шелушением проходит через стерилизатор для уменьшения скрытой зараженности. Потом через вакуумный загрузчик зерно поступает в помывочно-шелушащий агрегат. Промыванием осуществляется тщательное очищение внешних покровов зерна и выделение от него примесей. Очищенное зерно замачивают в питьевой воде при температуре 25-30°С в течении 8-12 часов до набухания; после набухания воду сливают, зерно промывают и размещают в емкости для проращивания на 48-72 часа. Проросшие зерна в отдельных емкостях смешивают с добавками. Для примера используют следующие добавки: семена подсолнечника в соотношении 1:5 или арахис в соотношении 1:5 и соль при таком же соотношении; или изюм в соотношении 1:10 и курагу в соотношении 1:10, или аджику в соотношении 1:20 и соль; или лук, чеснок, петрушку, укроп и соль. Смешанное сырье подает в устройство для обработки сырья и формирования хлебцев, за счет шнека с ребрами, наклон которых подобран экспериментальным путем, обеспечивает постоянную температуру, не выше 50°С, что противодействует перегреву смеси, которые выдавливаются через узкую щель пластины. После выхода пластины хлебца толщиной 3,0-7,0 мм, в пластинах хлебца делают мелкие сквозные отверстия для проникновения воздуха. Термическую обработку хлебцев используют путем сушки пластин при температуре 120-145°С. После остывания хлебцы упаковывают и ставят этикетку.
Claims (6)
1. Способ производства зерновых хлебцев включает использование зерновых злаков, подготовку зерна, введение добавок, термическую обработку, обработку сырья с формированием хлебцев, отличающийся тем, что проросшие зерна злаков используются на 1,0-3,0 мм зерна, подготовка зерна включает отшелушивание и промывание с последующим замачиванием их в питьевой воде при температуре 25-30°С на протяжении 8-12 ч для набухания, после набухания воду сливают, зерно промывают и размешивают в емкости для проращивания на 48-72 ч, проросшие зерна смешивают с добавками и подают в устройство для обработки сырья и формирования хлебцев, который обеспечивает постоянную температуру сырья не выше 50°С и выход пластины хлебца толщиной 3,0-7,0 мм, после выхода пластины хлебца в них делают насквозь мелкие отверстия, термическую обработку используют путем сушки готовых пластин хлебцев при температуре 120-145°С.
2. Способ в п. 1, отличающийся тем, что используют добавку семян подсолнечника.
3. Способ в п. 1, отличающийся тем, что используют добавку арахис и соль.
4. Способ в п. 1, отличающийся тем, что используют добавку изюм и курагу.
5. Способ в п. 1, отличающийся тем, что используют добавку аджику и соль.
6. Способ в п. 1, отличающийся тем, что используют добавку лук, чеснок, петрушку, укроп и соль.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016107445/93U RU164281U1 (ru) | 2016-02-20 | 2016-02-20 | Способ производства зерновых хлебцев |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016107445/93U RU164281U1 (ru) | 2016-02-20 | 2016-02-20 | Способ производства зерновых хлебцев |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU164281U1 true RU164281U1 (ru) | 2016-08-20 |
Family
ID=56694539
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016107445/93U RU164281U1 (ru) | 2016-02-20 | 2016-02-20 | Способ производства зерновых хлебцев |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU164281U1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2730675C2 (ru) * | 2017-10-03 | 2020-08-24 | Валерий Викторович Харламов | Способ производства зерновых хлебцев |
EA039673B1 (ru) * | 2020-04-14 | 2022-02-24 | Валерий Викторович Харламов | Способ производства зерновых хлебцев с пророщенными семенами льна |
EA039931B1 (ru) * | 2020-04-14 | 2022-03-29 | Валерий Викторович Харламов | Способ производства зерновых хлебцев с пророщенным нутом |
RU2796670C2 (ru) * | 2019-11-28 | 2023-05-29 | Общество с ограниченной ответственность «ВИТА ФЭМИЛИ» | Способ производства зерновых хлебцев |
-
2016
- 2016-02-20 RU RU2016107445/93U patent/RU164281U1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2730675C2 (ru) * | 2017-10-03 | 2020-08-24 | Валерий Викторович Харламов | Способ производства зерновых хлебцев |
RU2796670C2 (ru) * | 2019-11-28 | 2023-05-29 | Общество с ограниченной ответственность «ВИТА ФЭМИЛИ» | Способ производства зерновых хлебцев |
EA039673B1 (ru) * | 2020-04-14 | 2022-02-24 | Валерий Викторович Харламов | Способ производства зерновых хлебцев с пророщенными семенами льна |
EA039931B1 (ru) * | 2020-04-14 | 2022-03-29 | Валерий Викторович Харламов | Способ производства зерновых хлебцев с пророщенным нутом |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Olapade et al. | Quality attributes of fufu (fermented cassava) flour supplemented with bambara flour. | |
CN102754764A (zh) | 一种胚芽玉米复合营养粉生产工艺及其产品 | |
RU164281U1 (ru) | Способ производства зерновых хлебцев | |
Kovaliova et al. | Identification of patterns in the production of a biologically-active component for food products | |
CN101912086A (zh) | 十谷养源米及其制备方法 | |
RU2555480C2 (ru) | Цельнозерновые макаронные изделия быстрого приготовления | |
CN105851853A (zh) | 一种全燕麦面制品与全燕麦保鲜面制品的生产方法 | |
RU2732917C1 (ru) | Чипсы протеиновые цельнозерновые и способ их производства | |
KR101561268B1 (ko) | 발아 곡물의 발효물을 주성분으로 하는 건강보조식품의 제조방법 | |
RU2567166C2 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий из проросшего зерна злаков | |
US20040109931A1 (en) | Reconstituted grain product | |
JP5887673B2 (ja) | 膨潤化穀物発酵飼料の製造方法 | |
CN112655733A (zh) | 一种高gaba含量、高蛋白的发芽糙米面包的制备方法 | |
CN107455666A (zh) | 一种耐贮存营养大米的加工方法 | |
CN101449692A (zh) | 方便米饭及其制备方法 | |
RU2536581C1 (ru) | Способ производства пищевых продуктов быстрого приготовления на основе пророщенных злаков | |
RU2398449C1 (ru) | Способ получения крупяных изделий | |
CN113974048A (zh) | 一种五谷杂粮的超临界破壁处理方法 | |
KR20130065131A (ko) | 통흰쌀찰보리 분말 제조방법 및 이를 이용한 차 제조방법 | |
RU2627560C1 (ru) | Способ производства основы для изготовления теста из цельного гидролизованного пророщенного зерна пшеницы и состав тестовой заготовки, полученный указанным способом | |
Kumari et al. | Effect of processing and drying methods on the nutritional characteristic of the multi-cereals and legume flour. | |
CN105124399A (zh) | 一种西红柿紫薯面及其制备方法 | |
CN105053839A (zh) | 一种紫葡萄味紫薯面条及其制备方法 | |
CN110623190A (zh) | 一种用于减肥期间替代主食产品的生产工艺 | |
Ovsiannykova et al. | New aspects of using millet grain in bread manufacturing |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM9K | Utility model has become invalid (non-payment of fees) |
Effective date: 20180816 |