CN110623190A - 一种用于减肥期间替代主食产品的生产工艺 - Google Patents

一种用于减肥期间替代主食产品的生产工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN110623190A
CN110623190A CN201810655470.XA CN201810655470A CN110623190A CN 110623190 A CN110623190 A CN 110623190A CN 201810655470 A CN201810655470 A CN 201810655470A CN 110623190 A CN110623190 A CN 110623190A
Authority
CN
China
Prior art keywords
raw materials
pressure
sterilization
fermentation
screening
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201810655470.XA
Other languages
English (en)
Inventor
陈颖
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Tianjin CP Zhenwutang Food Co Ltd
Original Assignee
Tianjin CP Zhenwutang Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Tianjin CP Zhenwutang Food Co Ltd filed Critical Tianjin CP Zhenwutang Food Co Ltd
Priority to CN201810655470.XA priority Critical patent/CN110623190A/zh
Publication of CN110623190A publication Critical patent/CN110623190A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/06—Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/065—Microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/161—Puffed cereals, e.g. popcorn or puffed rice

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

一种用于减肥期间替代主食产品的生产工艺，包括原料筛选、原料粉碎、原料杀菌、酵化处理、二次杀菌、熟化处理、糊化处理、混合、营养增强剂添加、干燥固化、添加剂配制、包装存储。其有益效果是：保证存在个体差异的谷物原料分别处理，避免破坏其内部成分结构，通过酵化处理和分解类的酶素的添加，增加对谷物营养成分的吸收，减小由于人体吸收差异造成的营养误差。

Description

一种用于减肥期间替代主食产品的生产工艺
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别是一种用于减肥期间替代主食产品的生产工艺。
背景技术
减肥代餐可以代替主食为人体提供维持生理机能所需要的营养和部分能量，其主要成分为谷物。现有对于谷物类代餐的生产过程主要是将原料和添加剂进行筛选、清洗、杀菌后进行混合，然后统一进行粉碎、熟化、包装等处理。由于原料的物理形状、营养成分不同，统一加工会对其内部成分造成一定的破坏，造成代餐的理论营养价值和实际不符，二是代餐的主要成分是谷物，食用后由于人体个体的吸收能力不同，也会造成其营养理论值与真实值之间的误差较大。
发明内容
本发明的目的是为了解决上述问题，设计了一种用于减肥期间替代主食产品的生产工艺。具体设计方案为：
一种用于减肥期间替代主食产品的生产工艺，包括原料筛选、原料粉碎、原料杀菌、酵化处理、二次杀菌、熟化处理、糊化处理、混合、营养增强剂添加、干燥固化、添加剂配制、包装存储，
对各原料分别依次进行原料杀菌、原料粉碎、酵化处理、二次杀菌、熟化处理、糊化处理步骤，
将糊化处理后的原料按比例进行混合，混合后依次进行营养增强剂添加、干燥固化步骤，
独立进行添加剂配制步骤，并将配制后的添加剂与干燥固化后的原料一起进行包装存储步骤。
所述原料筛选步骤中，根据原料物理属性以及筛选标准进行分别筛选，
筛选方法包括离心、鼓吹、过筛、清洗、研磨，对于需要清洗以及筛选后含水量大于10％的原料，需要将其含水量降至10％以下。
所述原料粉碎步骤包括研磨粉碎、冲压粉碎、打击粉碎、斩拌粉碎、干燥粉碎，
粉碎后，原料直径小于50目，
粉碎后，原料含水量小于5％。
所述原料杀菌步骤中，采用常温杀菌方式，包括高压杀菌、紫外线杀菌、高氧杀菌、真空杀菌、离心杀菌，
其中，高压杀菌压力小于1200Mpa，
对不含有蛋白类营养物质的谷物原料，可以采用波长在250nm－260nm的紫外线进行杀菌，
高氧杀菌为在纯氧环境中采用250Mpa高压进行杀菌。
酵化处理步骤中，对蛋白类谷物原料进行微生物发酵，发酵温度为30℃－40℃，发酵时间大于24小时，发酵过程中添加辅助培养液，添加辅助培养液计量小于常温状态下发酵时间消耗的理论值。
所述熟化处理包括高压蒸煮熟化、常压蒸煮熟化、高压膨化熟化、常压膨化熟化，
常压蒸煮时间为1h－5h，糊化后含水量为45％，
高压蒸煮的内压为120kPa－200kPa，糊化时间为3min－15min，糊化后含水量为40％，
常压膨化熟化为烤培膨化，膨化温度为200℃－300℃，膨化时间为15s－40s，
高压膨化的膨化压力为10MPa－15MPa，原料在降压时实现膨化。
通过加水方式实现原料的糊化，糊化后进行混合，混合步骤过程中同时进行营养增强剂添加。
所述干燥固化步骤包括干燥后的压片成型、切片成型、模具成型、离心造粒成型，干燥固化后含水量小于5％。
添加剂配制步骤中，配制酶类添加剂，所述酶类添加剂单独实施包装。
通过本发明的上述技术方案得到的一种用于减肥期间替代主食产品的生产工艺，其有益效果是：
保证存在个体差异的谷物原料分别处理，避免破坏其内部成分结构，通过酵化处理和分解类的酶素的添加，增加对谷物营养成分的吸收，减小由于人体吸收差异造成的营养误差。
具体实施方式
下面对本发明进行具体描述。
一种用于减肥期间替代主食产品的生产工艺，包括原料筛选、原料粉碎、原料杀菌、酵化处理、二次杀菌、熟化处理、糊化处理、混合、营养增强剂添加、干燥固化、添加剂配制、包装存储，
对各原料分别依次进行原料杀菌、原料粉碎、酵化处理、二次杀菌、熟化处理、糊化处理步骤，
将糊化处理后的原料按比例进行混合，混合后依次进行营养增强剂添加、干燥固化步骤，
独立进行添加剂配制步骤，并将配制后的添加剂与干燥固化后的原料一起进行包装存储步骤。
所述原料筛选步骤中，根据原料物理属性以及筛选标准进行分别筛选，
筛选方法包括离心、鼓吹、过筛、清洗、研磨，对于需要清洗以及筛选后含水量大于10％的原料，需要将其含水量降至10％以下。
所述原料粉碎步骤包括研磨粉碎、冲压粉碎、打击粉碎、斩拌粉碎、干燥粉碎，
粉碎后，原料直径小于50目，
粉碎后，原料含水量小于5％
所述原料杀菌步骤中，采用常温杀菌方式，包括高压杀菌、紫外线杀菌、高氧杀菌、真空杀菌、离心杀菌，
其中，高压杀菌压力小于1200Mpa，
对不含有蛋白类营养物质的谷物原料，可以采用波长在250nm－260nm的紫外线进行杀菌，
高氧杀菌为在纯氧环境中采用250Mpa高压进行杀菌。
酵化处理步骤中，对蛋白类谷物原料进行微生物发酵，发酵温度为30℃－40℃，发酵时间大于24小时，发酵过程中添加辅助培养液，添加辅助培养液计量小于常温状态下发酵时间消耗的理论值。
所述熟化处理包括高压蒸煮熟化、常压蒸煮熟化、高压膨化熟化、常压膨化熟化，
常压蒸煮时间为1h－5h，糊化后含水量为45％，
高压蒸煮的内压为120kPa－200kPa，糊化时间为3min－15min，糊化后含水量为40％，
常压膨化熟化为烤培膨化，膨化温度为200℃－300℃，膨化时间为15s－40s，
高压膨化的膨化压力为10MPa－15MPa，原料在降压时实现膨化。
通过加水方式实现原料的糊化，糊化后进行混合，混合步骤过程中同时进行营养增强剂添加。
所述干燥固化步骤包括干燥后的压片成型、切片成型、模具成型、离心造粒成型，干燥固化后含水量小于5％。
添加剂配制步骤中，配制酶类添加剂，所述酶类添加剂单独实施包装。
所述原料筛选步骤，可以保证原料的质量，根据不同的原料的不同物理属性，选择最核实的筛选步骤和筛选标准；
高温杀菌、紫外线杀菌虽然都是效率较高、杀菌效果较好的杀菌方式，但是其也是破坏性较强的杀菌方式，在杀菌过程中，还会破坏原料内部的营养结构，所以通常情况下不宜采用，杀菌步骤可以保证在后续的酵化步骤中，添加微生物不受干扰和攻击；
所述原料粉碎步骤，可以为后续的加工做充分准备，如较小直径的颗粒在酵化处理、熟化步骤中可以更好的、更均匀的进行；
所述酵化处理步骤可以通过微生物对有机原料的作用，使其更好消化、更易吸收、更富营养；
所述二次杀菌步骤，可以对加入酵化微生物过程中殖入的微生物进行杀灭，避免过度的酵化；
熟化步骤也需要单独进行，这时由于不同原料的物理性状不同，熟化过程需要的时间、温度也不尽相同；
完成熟化后，后续生产工艺已经没有需要注意原料个体差异的了，所以可以进行混合，统一加工，但是采用不同熟化方式熟化后的原料存在差异，尤其是含水量不同，无法有效充分混合，所以需要先对其进行糊化，方便充分的均匀混合；
所述添加剂的主要成分是帮助消化和吸收的分解类酶菌，不能提前混合到食物中，所以需要单独保障，等食用时再根据说明添加，保障吸收。
上述技术方案仅体现了本发明技术方案的优选技术方案，本技术领域的技术人员对其中某些部分所可能做出的一些变动均体现了本发明的原理，属于本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种用于减肥期间替代主食产品的生产工艺，包括原料筛选、原料粉碎、原料杀菌、酵化处理、二次杀菌、熟化处理、糊化处理、混合、营养增强剂添加、干燥固化、添加剂配制、包装存储，其特征在于，
对各原料分别依次进行原料杀菌、原料粉碎、酵化处理、二次杀菌、熟化处理、糊化处理步骤，
将糊化处理后的原料按比例进行混合，混合后依次进行营养增强剂添加、干燥固化步骤，
独立进行添加剂配制步骤，并将配制后的添加剂与干燥固化后的原料一起进行包装存储步骤。
2.根据权利要求1中所述的一种用于减肥期间替代主食产品的生产工艺，其特征在于，所述原料筛选步骤中，根据原料物理属性以及筛选标准进行分别筛选，
筛选方法包括离心、鼓吹、过筛、清洗、研磨，对于需要清洗以及筛选后含水量大于10％的原料，需要将其含水量降至10％以下。
3.根据权利要求1中所述的一种用于减肥期间替代主食产品的生产工艺，其特征在于，所述原料粉碎步骤包括研磨粉碎、冲压粉碎、打击粉碎、斩拌粉碎、干燥粉碎，
粉碎后，原料直径小于50目，
粉碎后，原料含水量小于5％。
4.根据权利要求1中所述的一种用于减肥期间替代主食产品的生产工艺，其特征在于，所述原料杀菌步骤中，采用常温杀菌方式，包括高压杀菌、紫外线杀菌、高氧杀菌、真空杀菌、离心杀菌，
其中，高压杀菌压力小于1200Mpa，
对不含有蛋白类营养物质的谷物原料，可以采用波长在250nm－260nm的紫外线进行杀菌，
高氧杀菌为在纯氧环境中采用250Mpa高压进行杀菌。
根据权利要求1中所述的一种用于减肥期间替代主食产品的生产工艺，其特征在于，酵化处理步骤中，对蛋白类谷物原料进行微生物发酵，发酵温度为30℃－40℃，发酵时间大于24小时，发酵过程中添加辅助培养液，添加辅助培养液计量小于常温状态下发酵时间消耗的理论值。
5.根据权利要求1中所述的一种用于减肥期间替代主食产品的生产工艺，其特征在于，所述熟化处理包括高压蒸煮熟化、常压蒸煮熟化、高压膨化熟化、常压膨化熟化，
常压蒸煮时间为1h－5h，糊化后含水量为45％，
高压蒸煮的内压为120kPa－200kPa，糊化时间为3min－15min，糊化后含水量为40％，
常压膨化熟化为烤培膨化，膨化温度为200℃－300℃，膨化时间为15s－40s，
高压膨化的膨化压力为10MPa－15MPa，原料在降压时实现膨化。
6.根据权利要求1中所述的一种用于减肥期间替代主食产品的生产工艺，其特征在于，通过加水方式实现原料的糊化，糊化后进行混合，混合步骤过程中同时进行营养增强剂添加。
7.根据权利要求1中所述的一种用于减肥期间替代主食产品的生产工艺，其特征在于，所述干燥固化步骤包括干燥后的压片成型、切片成型、模具成型、离心造粒成型，干燥固化后含水量小于5％。
8.根据权利要求1中所述的一种用于减肥期间替代主食产品的生产工艺，其特征在于，添加剂配制步骤中，配制酶类添加剂，所述酶类添加剂单独实施包装。
CN201810655470.XA 2018-06-23 2018-06-23 一种用于减肥期间替代主食产品的生产工艺 Pending CN110623190A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810655470.XA CN110623190A (zh) 2018-06-23 2018-06-23 一种用于减肥期间替代主食产品的生产工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810655470.XA CN110623190A (zh) 2018-06-23 2018-06-23 一种用于减肥期间替代主食产品的生产工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN110623190A true CN110623190A (zh) 2019-12-31

Family

ID=68967920

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810655470.XA Pending CN110623190A (zh) 2018-06-23 2018-06-23 一种用于减肥期间替代主食产品的生产工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN110623190A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113367345A (zh) * 2021-06-21 2021-09-10 付立贤 一种预消化食品的生产工艺

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101467533A (zh) * 2007-12-28 2009-07-01 天津市中英保健食品有限公司 纯天然谷物食品及制作方法和食用方法
CN102511738A (zh) * 2011-11-15 2012-06-27 华南农业大学 一种微波膨化杏谷营养脆片及其制作方法
CN106173920A (zh) * 2016-07-07 2016-12-07 北京工商大学 一种红曲燕麦膨化五谷饼及其制备方法
CN106261589A (zh) * 2016-08-04 2017-01-04 刘良忠 一种适合慢性疾病患者食用的特膳食品及其加工方法
CN107897779A (zh) * 2017-11-09 2018-04-13 广东科贸职业学院 蓝莓减肥代餐粥的制备方法
CN107950945A (zh) * 2017-11-28 2018-04-24 桐城市天地泰农业科技有限公司 一种水果味红薯干及其加工方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101467533A (zh) * 2007-12-28 2009-07-01 天津市中英保健食品有限公司 纯天然谷物食品及制作方法和食用方法
CN102511738A (zh) * 2011-11-15 2012-06-27 华南农业大学 一种微波膨化杏谷营养脆片及其制作方法
CN106173920A (zh) * 2016-07-07 2016-12-07 北京工商大学 一种红曲燕麦膨化五谷饼及其制备方法
CN106261589A (zh) * 2016-08-04 2017-01-04 刘良忠 一种适合慢性疾病患者食用的特膳食品及其加工方法
CN107897779A (zh) * 2017-11-09 2018-04-13 广东科贸职业学院 蓝莓减肥代餐粥的制备方法
CN107950945A (zh) * 2017-11-28 2018-04-24 桐城市天地泰农业科技有限公司 一种水果味红薯干及其加工方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113367345A (zh) * 2021-06-21 2021-09-10 付立贤 一种预消化食品的生产工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101715922A (zh) 一种糙米改性营养粉及营养饮料的制备方法
CN101744332A (zh) 发芽糙米饮料
CN101803687B (zh) 食用菌下脚料生产仔猪饲料的制备方法
CN106509363A (zh) 一种高蛋白发酵饲料的制作方法
CN107324916A (zh) 一种蘑菇种植用培养基及制备方法
CN112655733A (zh) 一种高gaba含量、高蛋白的发芽糙米面包的制备方法
CN110623190A (zh) 一种用于减肥期间替代主食产品的生产工艺
CN111700180A (zh) 一种微生物发酵猪饲料及其制备工艺
RU164281U1 (ru) Способ производства зерновых хлебцев
CN111296531A (zh) 一种高gaba含量、高蛋白的发芽糙米面包的制备方法
KR20150068152A (ko) 발아 곡물의 발효물을 주성분으로 하는 건강보조식품의 제조방법
CN112410153B (zh) 高sod谷物蛋白液及其制备
KR102414086B1 (ko) 유기성폐기물 소멸처리용 조성물의 제조방법 및 이에 의해 제조된 유기성폐기물 소멸처리용 조성물
KR20130048505A (ko) 동물성 단백질의 발효기술을 이용한 쌀라면 제조방법
CN106578558A (zh) 一种固态发酵猪饲料的制作方法
KR100864553B1 (ko) 흑태와 란칼슘 농축액을 성분으로 하는 흑태초란칼슘환의제조 방법
KR20210030585A (ko) 발효 청보리 떡의 제조방법
CN110604286A (zh) 一种提高甜面酱膳食纤维及氨基酸态氮含量的方法
CN104824549A (zh) 一种改变糙米口感的方法
KR102679034B1 (ko) 고추씨를 이용한 기능성 고추가루 제조방법
KR101318687B1 (ko) 쌀겨와 쌀눈을 주재료로 하는 식품조성물 및 그 제조방법
KR100416039B1 (ko) 발효 미숫가루 및 이의 제조방법
CN106901013A (zh) 以葡萄皮渣为主料制备营养添加液的生猪饲喂方法
CN115735675A (zh) 一种基于挤压膨化技术的蛹虫草培养基及其制备方法和应用
KR20230158358A (ko) 가축 펠렛사료 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20191231