PL422852A1 - Bakteryjna kultura starterowa zakwas ją zawierający sposób wytwarzania pieczywa i zastosowanie bakteryjnej kultury starterowej zakwasu do wytwarzania pieczywa - Google Patents

Bakteryjna kultura starterowa zakwas ją zawierający sposób wytwarzania pieczywa i zastosowanie bakteryjnej kultury starterowej zakwasu do wytwarzania pieczywa

Info

Publication number
PL422852A1
PL422852A1 PL422852A PL42285217A PL422852A1 PL 422852 A1 PL422852 A1 PL 422852A1 PL 422852 A PL422852 A PL 422852A PL 42285217 A PL42285217 A PL 42285217A PL 422852 A1 PL422852 A1 PL 422852A1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
starter culture
application
bacterial starter
leaven
bakery products
Prior art date
Application number
PL422852A
Other languages
English (en)
Other versions
PL236297B1 (pl
Inventor
Magdalena Kowalczyk
Jakub Boreczek
Jacek Bardowski
Joanna Żylińska
Roman Górecki
Dorota Litwinek
Halina Gambuś
Krzysztof Buksa
Original Assignee
Instytut Biochemii I Biofizyki Polskiej Akademii Nauk
Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Instytut Biochemii I Biofizyki Polskiej Akademii Nauk, Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie filed Critical Instytut Biochemii I Biofizyki Polskiej Akademii Nauk
Priority to PL422852A priority Critical patent/PL236297B1/pl
Publication of PL422852A1 publication Critical patent/PL422852A1/pl
Publication of PL236297B1 publication Critical patent/PL236297B1/pl

Links

Landscapes

  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest bakteryjna kultura starterowa zawierająca kulturę bakterii fermentacji mlekowej w postaci biomasy, charakteryzująca się tym, że w jej skład wchodzi szczep Lactobacillus plantarum, zdeponowany w Polskiej Kolekcji Mikroorganizmów (PCM) Instytutu Immunologii i Terapii Doświadczalnej PAN pod nr B/00117. Przedmiotem zgłoszenia jest również zakwas zawierający bakteryjną kulturę starterową według zgłoszenia, sposób wytwarzania pieczywa i zastosowanie bakteryjnej kultury starterowej lub zakwasu według zgłoszenia do wytwarzania pieczywa kompozycja bakteryjna oraz nowe szczepy bakteryjne i ich zastosowanie.
PL422852A 2017-09-15 2017-09-15 Bakteryjna kultura starterowa, zakwas ją zawierający, sposób wytwarzania pieczywa i zastosowanie bakteryjnej kultury starterowej lub zakwasu do wytwarzania pieczywa PL236297B1 (pl)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL422852A PL236297B1 (pl) 2017-09-15 2017-09-15 Bakteryjna kultura starterowa, zakwas ją zawierający, sposób wytwarzania pieczywa i zastosowanie bakteryjnej kultury starterowej lub zakwasu do wytwarzania pieczywa

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL422852A PL236297B1 (pl) 2017-09-15 2017-09-15 Bakteryjna kultura starterowa, zakwas ją zawierający, sposób wytwarzania pieczywa i zastosowanie bakteryjnej kultury starterowej lub zakwasu do wytwarzania pieczywa

Publications (2)

Publication Number Publication Date
PL422852A1 true PL422852A1 (pl) 2019-03-25
PL236297B1 PL236297B1 (pl) 2020-12-28

Family

ID=65799945

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL422852A PL236297B1 (pl) 2017-09-15 2017-09-15 Bakteryjna kultura starterowa, zakwas ją zawierający, sposób wytwarzania pieczywa i zastosowanie bakteryjnej kultury starterowej lub zakwasu do wytwarzania pieczywa

Country Status (1)

Country Link
PL (1) PL236297B1 (pl)

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1258526A1 (de) * 2001-05-15 2002-11-20 Ernst Böcker GmbH & Co. KG Verfahren zur Herstellung eines Sauerteiges unter Verwendung von Hefe und homo- und heterofermentativen Laktobazillen
WO2007058614A1 (en) * 2005-11-17 2007-05-24 Celac Sweden Ab Probiotic bread and method of its production
DE202008007382U1 (de) * 2008-06-03 2008-09-18 Ernst Böcker Gmbh & Co. Kg Einstufige Backwarenherstellung
EP2243375A1 (de) * 2009-04-24 2010-10-27 Ernst Böcker GmbH & Co. KG Haltbarkeitsverlängerung von Sauerteigbackwaren
US20110076357A1 (en) * 2008-06-03 2011-03-31 Markus Brandt Single-stage baked goods production
PL223886B1 (pl) * 2011-07-20 2016-10-31 Pmt Trading Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością Sposób produkcji pieczywa na zakwasie
US20170000138A1 (en) * 2013-12-23 2017-01-05 DIOSNA Dierks & Söhne GmbH Method For Producing A Starter Dough For Baking Baked Wheat Products Using Returned Wheat-Based Bread

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1258526A1 (de) * 2001-05-15 2002-11-20 Ernst Böcker GmbH & Co. KG Verfahren zur Herstellung eines Sauerteiges unter Verwendung von Hefe und homo- und heterofermentativen Laktobazillen
WO2007058614A1 (en) * 2005-11-17 2007-05-24 Celac Sweden Ab Probiotic bread and method of its production
DE202008007382U1 (de) * 2008-06-03 2008-09-18 Ernst Böcker Gmbh & Co. Kg Einstufige Backwarenherstellung
US20110076357A1 (en) * 2008-06-03 2011-03-31 Markus Brandt Single-stage baked goods production
EP2243375A1 (de) * 2009-04-24 2010-10-27 Ernst Böcker GmbH & Co. KG Haltbarkeitsverlängerung von Sauerteigbackwaren
PL223886B1 (pl) * 2011-07-20 2016-10-31 Pmt Trading Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością Sposób produkcji pieczywa na zakwasie
US20170000138A1 (en) * 2013-12-23 2017-01-05 DIOSNA Dierks & Söhne GmbH Method For Producing A Starter Dough For Baking Baked Wheat Products Using Returned Wheat-Based Bread

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
G. YAGMUR ET AL, IDENTIFICATION OF PREDOMINANT LACTIC ACID BACTERIA AND YEAST OF TURKISH SOURDOUGHS AND SELECTION OF STARTER CULTURES FOR LLQUID SOURDOUGH PRODUCTION USING DEFFERENT FLOURS AND DOUGH YIELDS, 2016 *
I. BANU ET AL, THE ANNALS OF THE UNIVERSITY DUNAREA DE JOS OF GALATI FASCICLE VI - FOOD TECHNOLOGY, 2011 *

Also Published As

Publication number Publication date
PL236297B1 (pl) 2020-12-28

Similar Documents

Publication Publication Date Title
MX2018002283A (es) Bacterias lactobacillus fermentum que inhiben la acidificacion posterior.
RU2017123970A (ru) Изготовление бездрожжевой легкоусваиваемой пиццы с использованием теста, содержащего молочнокислые бактерии
GB0513556D0 (en) Product
PH12019501780A1 (en) Microbial cells, methods of producing the same, and uses thereof
AR077916A1 (es) Microorganismos (travstochytrium y schizochytrium) productores de acido eicosapentenoico, composiciones de acido graso, y metodos de elaboracion y uso de los mismos
Denkova et al. Production of wheat bread without preservatives using sourdough starters
AR085944A1 (es) Lactobacillus rhamnosus mejorador del sabor
MX2018002307A (es) Bacteria lactobacillus fermentum que reduce la concentracion de acetaldehido.
RU2014143979A (ru) Пригодные для использования в пищу бактерии lactobacillus rhamnosus
MX2020013319A (es) Menos azúcar añadido en productos horneados.
MX2020001973A (es) Proceso para producir producto lacteo fermentado mesofilo.
RU2018116607A (ru) Разрыхлители
MX2018012582A (es) Levaduras resistentes a la congelacion y usos de las mismas.
PL422852A1 (pl) Bakteryjna kultura starterowa zakwas ją zawierający sposób wytwarzania pieczywa i zastosowanie bakteryjnej kultury starterowej zakwasu do wytwarzania pieczywa
PL434470A1 (pl) Bakteryjna kultura starterowa, zakwas ją zawierający, sposób wytwarzania pieczywa i zastosowanie bakteryjnej kultury starterowej lub zakwasu do wytwarzania pieczywa
PL426477A1 (pl) Bakteryjna kultura starterowa do pieczywa orkiszowego, zakwas ją zawierający, sposób wytwarzania pieczywa i zastosowanie bakteryjnej kultury starterowej lub zakwasu do wytwarzania pieczywa
PL434475A1 (pl) Bakteryjna kultura starterowa, zakwas ją zawierający, sposób wytwarzania pieczywa i zastosowanie bakteryjnej kultury starterowej lub zakwasu do wytwarzania pieczywa
RU2015118790A (ru) Способ производства ржано-пшеничного хлеба на зерновой закваске
GR1008378B (el) Λειτουργικες επιτραπεζιες ελιες ζυμωμενες με γαλακτικα βακτηρια που διαθετουν προβιοτικες ιδιοτητες
RU2013146522A (ru) Улучшение хлебобулочных изделий с высоким содержанием дрожжей
RU2017124625A (ru) Зерновой продукт с низким содержанием фруктана и способ получения указанного продукта
RU2016124201A (ru) Способ получения опары для выпечки пшеничных хлебопекарных продуктов с использованием возвратного хлеба на основе пшеницы
PL401735A1 (pl) Nowy szczep bakterii Lactobacillus buchneri A oraz wieloskładnikowy preparat do konserwowania roślin wysokoskrobiowych
RU2012131794A (ru) КОНСОРЦИУМ ПРОБИОТИЧЕСКИХ ШТАММОВ Lactobacillus rhamnosus И Lactobacillus plantarum ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ БАКТЕРИАЛЬНОГО ПРЕПАРАТА И ЗАКВАСКИ ПРЯМОГО ВНЕСЕНИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ФЕРМЕНТИРОВАННОГО МОЛОКА И ФЕРМЕНТИРОВАННОГО СВЕКОЛЬНОГО СОКА
Lan et al. Establishment of a spontaneously started sourdough in Vietnam