PL388305A1 - Sposób wytwarzania wyrobu piankowego - Google Patents

Abstract

Wynalazek dotyczy przemysłu spożywczego, szczególnie branży wyrobów cukierniczych i dotyczy technologii wytwarzania słodyczy z rdzeniem, opartych na masie typu "ptasiego mleczka". Ta masa piankowa jest wytwarzana z różnymi dodatkami lub w połączeniu z różnymi masami cukierkowymi: galaretką, typu sufletu, migdałową, ślazową, lukru i innymi masami. Sposób obejmuje ciągłe wytwarzanie syropu cukrowo-agarowo-glukozowego, jego chłodzenie, ubijanie z białkiem, mieszanie otrzymanej masy z surowcami zawierającymi tłuszcz i innymi składnikami formulacji. Formowanie rdzeni cukierków jest wykonywane przez umieszczenie masy cukierkowej na poruszającej się w sposób ciągły taśmie przenośnika, a chłodzenie masy cukierkowej dokonywana jest na przesuwającej się taśmie przenośnika w sposób ciągły w dwóch krokach. W pierwszym kroku chłodzenie jest wykonywane tylko z dołu przez 20-35 minut z równoczesnym wstępnym suszeniem masy cukierkowej z góry. W drugim kroku masa cukiernicza jest poddana chłodzeniu wymuszonemu w tunelu z dołu i z góry przez 20-35 minut, aż do całkowitej strukturyzacji, następnie wykonuje się krojenie tafli masy cukierniczej na paski, a następnie na pojedyncze rdzenie z przedmuchiwaniem otrzymanych rdzeni cukierków powietrzem w temperaturze pomieszczenia przed zalewaniem. Następnie przeprowadza się zalewanie rdzeni cukierków i ich pakowanie. Ponadto, wyroby z mleka w proszku wybrane z grupy obejmującej: utwardzony tłuszcz roślinny, pełnotłuste mleko w proszku, odtłuszczone mleko w proszku, serwatka w proszku, jogurt w proszku, mogą być w efektywnej ilości dodatkowo wprowadzone do formulacji mas cukierkowych. Jeśli to konieczne, w trakcie procesu mieszania masy, dodatkowo wprowadza się technologiczne dodatki do żywności.