PL388305A1 - Method of the foamed product manufacturing - Google Patents

Abstract

Wynalazek dotyczy przemysłu spożywczego, szczególnie branży wyrobów cukierniczych i dotyczy technologii wytwarzania słodyczy z rdzeniem, opartych na masie typu "ptasiego mleczka". Ta masa piankowa jest wytwarzana z różnymi dodatkami lub w połączeniu z różnymi masami cukierkowymi: galaretką, typu sufletu, migdałową, ślazową, lukru i innymi masami. Sposób obejmuje ciągłe wytwarzanie syropu cukrowo-agarowo-glukozowego, jego chłodzenie, ubijanie z białkiem, mieszanie otrzymanej masy z surowcami zawierającymi tłuszcz i innymi składnikami formulacji. Formowanie rdzeni cukierków jest wykonywane przez umieszczenie masy cukierkowej na poruszającej się w sposób ciągły taśmie przenośnika, a chłodzenie masy cukierkowej dokonywana jest na przesuwającej się taśmie przenośnika w sposób ciągły w dwóch krokach. W pierwszym kroku chłodzenie jest wykonywane tylko z dołu przez 20-35 minut z równoczesnym wstępnym suszeniem masy cukierkowej z góry. W drugim kroku masa cukiernicza jest poddana chłodzeniu wymuszonemu w tunelu z dołu i z góry przez 20-35 minut, aż do całkowitej strukturyzacji, następnie wykonuje się krojenie tafli masy cukierniczej na paski, a następnie na pojedyncze rdzenie z przedmuchiwaniem otrzymanych rdzeni cukierków powietrzem w temperaturze pomieszczenia przed zalewaniem. Następnie przeprowadza się zalewanie rdzeni cukierków i ich pakowanie. Ponadto, wyroby z mleka w proszku wybrane z grupy obejmującej: utwardzony tłuszcz roślinny, pełnotłuste mleko w proszku, odtłuszczone mleko w proszku, serwatka w proszku, jogurt w proszku, mogą być w efektywnej ilości dodatkowo wprowadzone do formulacji mas cukierkowych. Jeśli to konieczne, w trakcie procesu mieszania masy, dodatkowo wprowadza się technologiczne dodatki do żywności.The invention relates to the food industry, in particular to the confectionery industry, and relates to the technology of producing sweets with a core, based on a "marshmallow" mass. This foam mass is made with various additives or in combination with various candy masses: jelly, soufflé, almond, mallow, icing and other masses. The method includes continuous production of sugar-agar-glucose syrup, cooling it, whipping it with protein, mixing the obtained mass with fat-containing raw materials and other ingredients of the formulation. The formation of the candy cores is performed by placing the candy mass on a continuously moving conveyor belt, and the cooling of the candy mass is performed on the continuously moving conveyor belt in two steps. In the first step, cooling is done only from below for 20-35 minutes with simultaneous pre-drying of the candy mass from above. In the second step, the confectionery mass is subjected to forced cooling in a tunnel from below and above for 20-35 minutes until complete structuring, then the confectionery mass sheet is cut into strips, and then into individual cores, with the obtained candy cores blown with air at room temperature before flooding. Then the candy cores are poured and packaged. In addition, powdered milk products selected from the group consisting of: hydrogenated vegetable fat, whole milk powder, skimmed milk powder, powdered whey, powdered yoghurt, can be additionally incorporated into the formulation of candy masses in an effective amount. If necessary, during the mass mixing process, technological food additives are additionally introduced.