PL209638B1 - Twarda tabletka bulionowa i/lub przyprawowa i sposób jej wytwarzania - Google Patents

Description

Wynalazek dotyczy twardej tabletki bulionowej i/lub przyprawowej i sposobu jej wytwarzania.

Konwencjonalny sposób wytwarzania bulionu w postaci twardych tabletek obejmuje mieszanie sproszkowanych składników bulionu z tłuszczem i bez lub tylko z niewielką ilością oleju i sprasowywanie mieszaniny do postaci tabletki.

W ostatnich czasach w dziedzinie żywienia istnieje tendencja unikania lub przynajmniej ograniczania spożywania tłuszczu bogatego w kwasy trans-tłuszczowe i nasycone kwasy tłuszczowe i spożywania raczej zdrowych olejów, bogatych w mononienasycone i/lub wielonienasycone kwasy tłuszczowe, takich jak, na przykład, olej słonecznikowy, olej z krokosza barwierskiego (szafranu), olej canola i/lub oliwa z oliwek.

Pierwszym celem wynalazku jest dostarczanie bulionu w postaci twardych tabletek, który obok konwencjonalnych nie tłuszczowych składników bulionu, zawiera tylko lub głównie olej, zwłaszcza zdrowy olej bogaty w mononienasycone i/lub wielonienasycone kwasy tłuszczowe oraz nie zawiera lub zawiera tylko niewielką ilość tłuszczu.

Drugim celem wynalazku jest dostarczanie bulionu w postaci twardych tabletek, który nie wykazuje lub wykazuje tylko niewielką ilość zestalonego tłuszczu po ponownym rozprowadzeniu gorącą wodą, gdy taki produkt ponownego uwodnienia ostygnie.

Trzecim celem wynalazku jest bulion w postaci twardych tabletek, który wykazuje polepszoną rozpuszczalność w zimnej wodzie.

Czwartym celem wynalazku jest dostarczenie bulionu w postaci twardych tabletek o polepszonym świeżym wyglądzie, zwłaszcza w przypadku, gdy zawiera on produkty do ozdabiania potrawy, takie jak, na przykład, odwodnione produkty roślinne i/lub liście ziół.

Piątym celem wynalazku jest sposób wytwarzania takich twardych tabletek bulionowych.

Obecnie stwierdzono, że powyższe cele wynalazku spełniają przedmioty niniejszego wynalazku.

Przedmiotem wynalazku jest twarda tabletka bulionowa i/lub przyprawowa, zawierająca składniki bulionowe i substancje tłuszczowe, zawierająca, w % wagowych, w stosunku do całkowitej masy tabletki:

- od 4 do 80% mielonego wypeł niacza, korzystnie zmielonego do subtelnych czą stek i korzystnie stanowiącego zmielony składnik krystaliczny, zwłaszcza wybrany z grupy obejmującej sól, glutaminian, cukier, maltodekstrynę, skrobię i/lub mąkę zbożową, w którym cząstki mają przeciętną średnicę od 40 do 80 μm,

- do 95% nie mielonego wypełniacza, korzystnie stanowiącego sproszkowany składnik krystaliczny wybrany z grupy obejmującej sól, glutaminian i/lub cukier;

- od 4 do 35%, korzystnie od 4 do 20% środka powodującego przyleganie lub klejącego, który zawiera składniki, których dodanie, połączone z odpowiednim zwiększeniem wartości aktywności wody (Aw) jest zdolne do nadania końcowej mieszaninie temperatury zeszklenia, którą można przekroczyć podczas tabletkowania, korzystnie ekstrakt z mięsa, obrabiane dodatki smakowo-zapachowe i/lub maltodekstrynę oraz

- zawierająca, jako substancje tłuszczowe, od 1 do 20% oleju i ewentualnie stałego tłuszczu, przy czym ilość dodanego stałego tłuszczu, w stosunku do powyższej całkowitej masy oleju i ewentualnie stałego tłuszczu, wynosi do 10%, a korzystnie tylko do 5% lub nawet tylko do 1% tłuszczu, zaś wyrażenie „olej” oznacza „olej lub mieszaninę olejów płynną w temperaturze pokojowej, która bardziej konkretnie ma zawartość stałych tłuszczów (SFC) mniejszą niż 5% w 20°C”, a ponadto

- zawierająca ewentualnie przyprawy, dodatki smakowo-zapachowe, odwodnione warzywa, liście ziół i/lub ekstrakty roślinne.

Korzystnie, olejem jest zdrowy olej wybrany z grupy składającej się z oleju słonecznikowego, oliwy z oliwek, oleju z kukurydzy i/lub oleju canola.

Korzystnie, zmielony składnik krystaliczny zawiera subtelne/drobne cząstki, wykazujące przeciętną średnicę od 40 do 80 μm i zakres od 2,0 do 5,0.

Korzystnie, jako środek powodujący przyleganie lub klejący zawiera od 10 do 20% maltodekstryny o wartości równoważnika dekstrozy (DE) od 5 do 60, korzystnie od 10 do 60, bardziej korzystnie od 20 do 50, a jeszcze bardziej korzystnie od 10 do 30 i od 0,8 do 1,2% dodanej wody.

Drugim przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania powyższej twardej tabletki bulionowej i/lub przyprawowej, polegający na tym, że:

PL 209 638 B1

- przygotowuje się suchą , wstępną mieszaninę sproszkowanych składników, zawierając ą, w % wagowych, w stosunku do całkowitej masy tabletki, od 4 do 80% mielonego wypełniacza i do 95% nie mielonego wypełniacza,

- rozpyla się na suchą mieszaninę wstępną, w % wagowych, w stosunku do całkowitej masy tabletki, od 1 do 20% oleju i ewentualnie stałego tłuszczu, z kontynuowaniem mieszania,

- ewentualnie dodaje się odwodnione warzywa i/lub liś cie ziół i

- tabletkuje się tak otrzymaną końcową mieszaninę,

- przy czym do suchej mieszaniny wstę pnej i/lub do mieszaniny suchej mieszaniny wstępnej i oleju dodaje się , w % wagowych, w stosunku do cał kowitej masy tabletki, od 4 do 35%, korzystnie od 4 do 20% ś rodka powodują cego przyleganie lub kleją cego, takiego jak okreś lono powyż ej, i ewentualne przyprawy, dodatki smakowo-zapachowe i/lub ekstrakty roślinne,

- oraz do suchej mieszaniny wstępnej lub do oleju ewentualnie dodaje się , w % wagowych w stosunku do masy oleju i ewentualnie stał ego tł uszczu, do 10%, korzystnie tylko do 5% lub nawet tylko do 1% tłuszczu,

- przy czym wyrażenie „olej” oznacza „olej lub mieszaninę olejów płynną w temperaturze pokojowej, która bardziej konkretnie ma zawartość stałych tłuszczów (SFC) mniejszą niż 5% w 20°C”.

Korzystnie, mieszanina wstępna zawiera jako środek powodujący przyleganie lub klejący od 10 do 20% maltodekstryny o wartości równoważnika dekstrozy (DE) od 10 do 60, korzystnie od 20 do 50 oraz że dodaje się od 0,8 do 1,2% wody w postaci emulsji w oleju.

W opisie wyraż enie „bulion” należy rozumieć jako oznaczają ce „bulion i/lub przyprawa”.

Wyrażenie „twarda tabletka bulionowa/bulion w postaci twardych tabletek” oznacza „tabletki otrzymywane przez prasowanie swobodnie płynącego bulionu w proszku z olejem i ewentualnie tłuszczem do postaci tabletki”.

Wyrażenie „mielony wypełniacz” oznacza „sproszkowany wypełniacz zmielony do szczególnie subtelnego rozdrobnienia lub który wykazuje szczególnie subtelne rozdrobnienie/drobnej granulometrii”.

Wyrażenie „nie mielony wypełniacz” oznacza „sproszkowany wypełniacz, który nie został zmielony do szczególnie subtelnego rozdrobnienia/granulometrii lub który nie wykazuje szczególnie subtelnego rozdrobnienia”.

Tak więc, niespodziewanie stwierdzono, że jest możliwe aby bulion w postaci twardych tabletek zawierał tylko olej i nie zawierał tłuszczu lub zawierał tylko niewielką ilość tłuszczu w twardej tabletce bulionu, pod warunkiem, że tabletka zawiera także zmielony wypełniacz i środek powodujący przyleganie lub klejący.

Jest rzeczywiście możliwe dostarczenie w ten sposób bulionu w postaci twardych tabletek, który oprócz konwencjonalnych nie tłuszczowych składników bulionu zawiera tylko lub głównie olej, zwłaszcza zdrowy olej bogaty w mononienasycone kwasy tłuszczowe i/lub wielonienasycone kwasy tłuszczowe i nie zawiera lub zawiera tylko niewielką ilość tłuszczu.

Dzięki wynalazkowi uzyskano efekt polepszania wartości odżywczej bulionu w postaci twardych tabletek przez przynajmniej częściowe zastąpienie w tabletce tłuszczów, które zawierają kwasy transtłuszczowe lub nasycone kwasy tłuszczowe olejami bogatymi w mononienasycone kwasy tłuszczowe i/lub wielonienasycone kwasy tłuszczowe.

Drugim korzystnym uzyskanym efektem jest zmniejszenie spożycia kwasów trans-tłuszczowych lub nasyconych kwasów tłuszczowych przez podawanie produktu spożywczego wytwarzanego z bulionu w postaci twardych tabletek, w którym tłuszcze, które zawierały kwasy trans-tłuszczowe lub nasycone kwasy tłuszczowe zostały przynajmniej częściowo zastąpione olejami bogatymi w mononienasycone kwasy tłuszczowe i/lub wielonienasycone kwasy tłuszczowe.

Taki bulion w postaci twardych tabletek rzeczywiście nie wykazuje lub wykazuje tylko niewielką ilość zestalonego tłuszczu po ponownym rozprowadzeniu w gorącej wodzie, gdy taki rozpuszczony produkt wystygnie i rzeczywiście wykazuje polepszoną rozpuszczalność w zimnej wodzie.

Ponadto, bulion w postaci twardych tabletek niespodziewanie wydaje się mieć polepszony, świeższy i przyjemniejszy wygląd niż tradycyjny bulion w postaci twardych tabletek, co spowodowane jest tym, co może być nazwane naturalnym połyskiem jego powierzchni, w porównaniu z raczej szorstką lub matową powierzchnią tradycyjnego bulionu w postaci twardych tabletek.

Tak więc, wynalazek dostarcza sposobu polepszania wyglądu bulionu w postaci twardych tabletek przez przynajmniej częściowe zastąpienie olejem tłuszczu w tabletkach.

W obecnie proponowanym bulionie w postaci twardych tabletek, olejem moż e być dowolny odpowiedni olej klasy spożywczej, taki jak tłuszcz drobiowy, nie frakcjonowany olej palmowy lub oleina

PL 209 638 B1 palmowa, lecz korzystnie zdrowy olej, taki na przykład jak olej słonecznikowy, oliwa z oliwek, olej kukurydziany i/lub olej canola.

Tłuszczem może być na przykład tłuszcz palmowy lub stearyna palmowa.

Mielonym wypełniaczem może być zmielony składnik krystaliczny, taki na przykład, jak sól (chlorek sodu), glutaminian i/lub cukier (sacharoza).

Może to być także subtelny proszek porowatego składnika, takiego, na przykład, jak maltodekstryna, skrobia i/lub mąka zbożowa, który absorbuje olej.

Mielony wypełniacz może być zmielony do subtelnych cząstek, na przykład o przeciętnej średnicy od 5 do 80 μm.

Przeciętna średnica zdefiniowana jest jako 50% granica (D50) rozrzutu/zakresu cząstek, w którym 50% objętości cząstek ma średnicę poniżej 50% granicy i 50% objętości cząstek ma średnicę powyżej 50% granicy.

Korzystnie te subtelne cząstki mają także zakres od 2,0 do 5,0.

Zakres jest zdefiniowany jako szerokość lub pasmo zakresu cząstek między granicą 10%-ową (D10) i granicą 90%-ową (D90), dzielona przez przeciętną średnicę cząstek (D50), gdzie 10% objętości cząstek ma średnicę poniżej 10% granicy i 10% objętości cząstek ma średnicę powyżej 90% granicy.

Ten tak zwany nie mielony wypełniacz, może być sproszkowanym składnikiem krystalicznym, takim jak sól, glutaminian i/lub cukier, który nie został zmielony do szczególnie subtelnego rozdrobnienia, lecz który zawiera cząstki o przeciętnej średnicy wynoszącej, na przykład, od około 100 do około 600 μυι, korzystnie od około 200 do około 600 μυι, a bardziej korzystnie od około 300 do około 500 μυι.

Środek powodujący przyleganie lub klejący może zawierać składniki, których dodawanie (w połączeniu z odpowiednim zwiększeniem wartości Aw) może nadawać końcowej mieszaninie temperaturę zeszklenia, którą można stosunkowo łatwo przekroczyć podczas tabletkowania. Takie składniki mogą obejmować, na przykład ekstrakt z mięsa, obrabiane dodatki smakowo-zapachowe i/lub maltodekstrynę.

W tym przypadku obecny bulion w postaci twardych tabletek zawiera od 10 do 20% maltodekstryny i 0,8 do 1,2% dodanej wody.

Maltodekstryna może wykazywać wartość DE od 5 do 60, korzystnie od 10 do 60 a bardziej korzystnie od 20 do 50 a jeszcze bardziej korzystnie od 10 do 30 a wartość Aw tego bulionu w postaci twardej tabletki wynosi korzystnie od 0,3 do 0,5.

Jak to stwierdzono wyżej, sposób wytwarzania twardych tabletek bulionowych składa się z przygotowania suchej, wstępnej mieszaniny sproszkowanych składników, zawierającej, w % wagowych, w stosunku do całkowitej masy proszku, do 80%, korzystnie od 4 do 80% mielonego wypełniacza i do 95% nie mielonego wypełniacza i rozpylanie na suchą mieszaninę wstępną w % wagowych, w stosunku do całkowitej masy tabletki, od 1 do 20% oleju i ewentualnie tłuszczu i kontynuowanie mieszania, ewentualne dodanie odwodnionych produktów roślinnych i/lub liści ziół i tabletkowanie tak otrzymanej mieszaniny, w którym do suchej mieszaniny wstępnej lub do mieszaniny suchej mieszaniny wstępnej i oleju dodaje się w % wagowych, w stosunku do całkowitej masy tabletki, od 4 do 35%, korzystnie od 4 do 20% środka powodującego przyleganie lub klejącego i ewentualnie przyprawy, dodatki smakowo-zapachowe i/lub ekstrakty roślinne i w którym w % wagowych, w stosunku do całkowitej masy oleju i tłuszczu, do suchej mieszaniny wstępnej i/lub do oleju dodaje się do 10% i w dalszym ciągu korzystnie tylko do 5% lub nawet do tylko 1% tłuszczu, przy czym wyrażenie „olej” oznacza „olej lub mieszaninę olejów płynną w temperaturze pokojowej, która bardziej konkretnie ma zawartość stałych tłuszczów (SFC) mniejszą niż 5% w 20°C”.

Przygotowywanie mieszanki wstępnej można realizować za pomocą dowolnego odpowiedniego tradycyjnego mieszalnika do proszków, takiego, na przykład, jak mieszalnik poziomy ze zgarniaczami lemieszowymi umieszczonymi na jego wale poziomym lub mieszalnika spiralnego.

Olej może być rozpylany na suchą mieszaninę wstępną, na przykład za pomocą dowolnej odpowiedniej dyszy, takiej jak dysza pojedyncza lub dwuskładnikowa. Ponadto, mieszanie połączone jest korzystnie ze ścinaniem, w celu uzyskania lepszej aglomeracji oleju z mielonym wypełniaczem.

Tłuszcz może być dodany, na przykład, do suchej mieszanki wstępnej w postaci stałej lub do oleju w postaci upłynnionej.

Jeśli jako środek powodujący przyleganie lub klejący stosuje się maltodekstrynę, dodawana woda może być wprowadzana, na przykład, poprzez emulgowanie jej z olejem przed rozpylaniem.

Tabletkowanie lub prasowanie do postaci tabletki może być realizowane pod ciśnieniem od 1 do

100 MPa, korzystnie na przykład od 1 do 15 MPa.

PL 209 638 B1

Dalszą specjalną korzyścią postaci wykonania sposobu, w którym nie stosuje się tłuszczu lub stosuje się tylko niewielką ilość tłuszczu jest fakt, że w przeciwieństwie do konwencjonalnych sposobów, nie jest konieczne wzdłużne cięcie masy, która może być bezpośrednio poddana bezpośredniemu tabletkowaniu. Tłuszcz w konwencjonalnym bulionie w postaci twardych tabletek musi być schłodzony i krystalizowany albo przed, albo po dodaniu reszty składników.

Postać wykonania bulionu w postaci twardych tabletek i sposób jego wytwarzania według wynalazku została zilustrowana w następującym przykładzie, w którym, o ile inaczej nie podano, procenty oznaczają procenty wagowe.

Przykład poprzedzony jest krótkim opisem sposobu stosowanego do analizy wymiarów cząstek mielonego wypełniacza.

Sposób 1: Analiza wielkości cząstek

Wymiary cząstek mielonego wypełniacza analizowano za pomocą urządzenia do analizy granulometrycznej metodą dyfrakcji promieniowania laserowego (Mastersizer S., Malvern Instruments Ltd., Malvern, Wielka Brytania), sprzężonego z całkowicie zautomatyzowanym lejem zasypowym dla suchego proszku sterowanym ciśnieniem powietrza (GMP ultra).

Wyniki analizy stanowiły względny rozkład objętości cząstek w zakresie klas wymiarowych. Z tych wyników bazowych otrzymano zbiorcze krzywe podwymiarowe i następują ce parametry zakresu wielkości cząstek.

D50: granica 50%-owa = przeciętnej średnicy cząstek (50% objętości cząstek ma średnicę poniżej D50 i 50% objętości cząstek ma średnicę powyżej D50);

D10: granica 10%-owa (10% objętości cząstek ma średnicę poniżej D10);

D90: granica 90%-owa (10% objętości cząstek ma średnicę powyżej D90); zakres: (D90-D10)/D50.

P r z y k ł a d 1

Wytworzono bulion warzywny w postaci twardych tabletek o następującym składzie:

- 47% mielonej soli,

- 20% mielonego glutaminianu sodu,

- 13% maltodekstryny o wartoś ci DE 50,

- 12% oliwy z oliwek,

- 6,5% odwodnionych sproszkowanych substancji aromatycznych i przypraw,

- 1,4% roztworu ekstraktu ro ś linnego zawierają cego wodę (70% wody),

- 0,1% suszonych ziół (takich jak tymianek lub oregano).

Zakres granulometryczny/ziarnowy zmielonej soli przedstawiał się następująco:

D10: 8,79 μm,

D50: 44,45 μm,

D90: 142,54 pm, zakres: 3,0.

Zakres granulometryczny zmielonego glutaminianu przedstawiał się następująco:

D10: 4,80 pm,

D50: 27,27 pm,

D90: 101,69 pm, zakres: 3,55.

Sposób wytwarzania zawierał następujące etapy.

Sporządzano emulsję roztworu ekstraktu roślinnego w oliwie z oliwek w homogenizatorze wysokociśnieniowym.

Emulsję natryskiwano na wstępną mieszaninę sproszkowanych składników w mieszalniku lemieszowym ze ścinaniem. Na końcu dodano wysuszone zioła.

Tak otrzymaną mieszaninę tabletkowano pod ciśnieniem 1 do 15 MPa.

Tak otrzymany bulion w postaci twardych tabletek zawierał tylko oliwę z oliwek, która jest zdrowym olejem bogatym w mononienasycone kwasy tłuszczowe i/lub wielonienasycone kwasy tłuszczowe i nie zawierał tłuszczu poza składnikami nie tłuszczowymi.

Tabletka ta nie wykazywała zestalonego tłuszczu po rozprowadzeniu gorącą wodą i po schłodzeniu a także była rozpuszczalna w zimnej wodzie.

Ponadto, tabletka miała świeży i przyjemny wygląd, że względu na własność, którą można określić jako naturalny połysk jej powierzchni.

PL 209 638 B1

P r z y k ł a d 2

Wytworzono bulion warzywny w postaci twardych tabletek o następującym składzie:

- 44% mielonej soli jodowanej,

- 20% mielonego glutaminianu monosodowego,

- 14% maltodekstryny o wartości DE 45,

- 12% oleju słonecznikowego,

- 6,7% sproszkowanych dodatków aromatyzujących i przypraw (głównie roślinnych dodatków smakowo-zapachowych),

- 2% suszonych produktów roślinnych

- 1,3% barwiącego roztworu roślinnego opartego na wodzie (np. kurkumy).

Odpowiednie zakresy granulometryczne zmielonej soli i glutaminianu przedstawiały się jak to podano dla przykładu 1.

Sposób wytwarzania zawierał następujące etapy.

Sporządzano emulsję roztworu ekstraktu roślinnego w oleju słonecznikowym w homogenizatorze wysokociśnieniowym.

Emulsję natryskiwano na wstępną mieszaninę sproszkowanych składników w mieszalniku lemieszowym ze ścinaniem (chopper).

Na końcu dodano wysuszone zioła.

Tak otrzymaną mieszaninę tabletkowano pod ciśnieniem 1 do 15 MPa.

Tak otrzymany bulion warzywny w postaci twardych tabletek zawierał tylko olej słonecznikowy, który jest zdrowym olejem bogatym w mononienasycone kwasy tłuszczowe i/lub wielonienasycone kwasy tłuszczowe i nie zawiera tłuszczu poza składnikami nie tłuszczowymi.

Tabletka ta nie wykazywała zestalonego tłuszczu po rozprowadzeniu gorącą wodą i po schłodzeniu a także była rozpuszczalna w zimnej wodzie.

Ponadto, tabletka miała świeży i przyjemny wygląd, ze względu na własność, którą można określić jako naturalny połysk jej powierzchni.

P r z y k ł a d 3

Wytworzono bulion typu bulionu wołowego w postaci twardych tabletek o następującym składzie:

- 47% mielonej soli,

- 18% maltodekstryny o wartości DE 30,

- 15,8% sproszkowanych dodatków aromatyzujących i przypraw (np. mięsnego dodatku smakowo-zapachowego),

- 11% oleju słonecznikowego,

- 9% glutaminianu monosodowego,

- 1,8% cukru,

- 1% dodatkowej wody,

- 0,4% suszonych ziół (pietruszki).

Odpowiednie zakresy granulometryczne soli i glutaminianu przedstawiały się, jak to podano w przykładzie 1.

Sposób wytwarzania zawierał następujące etapy.

Sporządzano emulsję dodatkowej wody w ilości 1% w oleju słonecznikowym w mieszalniku wysokoobrotowym.

Emulsję natryskiwano na wstępną mieszaninę sproszkowanych składników w mieszalniku lemieszowym ze ścinaniem (chopper).

Na końcu dodano wysuszone zioła.

Tak otrzymany bulion wołowy w postaci twardych tabletek zawierał tylko olej słonecznikowy, który jest zdrowym olejem bogatym w mononienasycone kwasy tłuszczowe i/lub wielonienasycone kwasy tłuszczowe i nie zawiera tłuszczu poza składnikami nie tłuszczowymi.

Tabletka ta nie wykazywała zestalonego tłuszczu po rozprowadzeniu gorącą wodą i po ochłodzeniu a także była rozpuszczalna w zimnej wodzie.

Ponadto, tabletka miała świeży i przyjemny wygląd, ze względu na własność, którą można określić jako naturalny połysk jej powierzchni.

Claims (6)

1. Zastrzeżenia patentowe

   1. Twarda tabletka bulionowa i/lub przyprawowa, zawierająca składniki bulionowe i substancje tłuszczowe, znamienna tym, że zawiera, w % wagowych, w stosunku do całkowitej masy tabletki:

   - od 4 do 80% mielonego wypeł niacza, korzystnie zmielonego do subtelnych czą stek i korzystnie stanowiącego zmielony składnik krystaliczny, zwłaszcza wybrany z grupy obejmującej sól, glutaminian, cukier, maltodekstrynę, skrobię i/lub mąkę zbożową, w którym cząstki mają przeciętną średnicę od 40 do 80 μm,

   - do 95% nie mielonego wypełniacza, korzystnie stanowiącego sproszkowany składnik krystaliczny wybrany z grupy obejmującej sól, glutaminian i/lub cukier;

   - od 4 do 35%, korzystnie od 4 do 20% środka powodującego przyleganie lub klejącego, który zawiera składniki, których dodanie, połączone z odpowiednim zwiększeniem wartości aktywności wody (Aw) jest zdolne do nadania końcowej mieszaninie temperatury zeszklenia, którą można przekroczyć podczas tabletkowania, korzystnie ekstrakt z mięsa, obrabiane dodatki smakowo-zapachowe i/lub maltodekstrynę oraz

   - że jako substancje tłuszczowe tabletka zawiera od 1 do 20% oleju i ewentualnie stałego tłuszczu, przy czym ilość dodanego stałego tłuszczu, w stosunku do powyższej całkowitej masy oleju i ewentualnie stałego tłuszczu, wynosi do 10%, a korzystnie tylko do 5% lub nawet tylko do 1% tłuszczu, zaś wyrażenie „olej” oznacza „olej lub mieszaninę olejów płynną w temperaturze pokojowej, która bardziej konkretnie ma zawartość stałych tłuszczów (SFC) mniejszą niż 5% w 20°C”, a ponadto

   - tabletka zawiera ewentualnie przyprawy, dodatki smakowo-zapachowe, odwodnione warzywa, liście ziół i/lub ekstrakty roślinne.
2. 2. Twarda tabletka według zastrz. 1, znamienna tym, że olejem jest zdrowy olej wybrany z grupy składającej się z oleju słonecznikowego, oliwy z oliwek, oleju z kukurydzy i/lub oleju canola.
3. 3. Twarda tabletka według zastrz. 1, znamienna tym, że zmielony składnik krystaliczny zawiera subtelne/drobne cząstki, wykazujące przeciętną średnicę od 40 do 80 μm i zakres od 2,0 do 5,0.
4. 4. Twarda tabletka według zastrz. 1, znamienna tym, że jako środek powodujący przyleganie lub klejący zawiera od 10 do 20% maltodekstryny o wartości równoważnika dekstrozy (DE) od 5 do 60, korzystnie od 10 do 60, bardziej korzystnie od 20 do 50, a jeszcze bardziej korzystnie od 10 do 30 i od 0,8 do 1,2% dodanej wody.
5. 5. Sposób wytwarzania twardej tabletki bulionowej i/lub przyprawowej, określonej w zastrz. 1, znamienny tym, że:

   - przygotowuje się suchą, wstępną mieszaninę sproszkowanych składników, zawierającą, w % wagowych, w stosunku do całkowitej masy tabletki, od 4 do 80% mielonego wypełniacza i do 95% niemielonego wypełniacza,

   - rozpyla się na suchą mieszaninę wstępną, w % wagowych, w stosunku do całkowitej masy tabletki, od 1 do 20% oleju i ewentualnie stałego tłuszczu, z kontynuowaniem mieszania,

   - ewentualnie dodaje się odwodnione warzywa i/lub liście ziół i

   - tabletkuje się tak otrzymaną końcową mieszaninę,

   - przy czym do suchej mieszaniny wstępnej i/lub do mieszaniny suchej mieszaniny wstępnej i oleju dodaje się, w % wagowych, w stosunku do całkowitej masy tabletki, od 4 do 35%, korzystnie od 4 do 20% środka powodującego przyleganie lub klejącego, takiego jak określono w zastrz. 1 i ewentualne przyprawy, dodatki smakowo-zapachowe i/lub ekstrakty roślinne,

   - oraz do suchej mieszaniny wstępnej lub do oleju ewentualnie dodaje się, w % wagowych w stosunku do masy oleju i ewentualnie stałego tłuszczu, do 10%, korzystnie tylko do 5% lub nawet tylko do 1% tłuszczu,

   - przy czym wyrażenie „olej” oznacza „olej lub mieszaninę olejów płynną w temperaturze pokojowej, która bardziej konkretnie ma zawartość stałych tłuszczów (SFC) mniejszą niż 5% w 20°C” .
6. 6. Sposób według zastrz. 5, znamienny tym, że mieszanina wstępna zawiera jako środek powodujący przyleganie lub klejący od 10 do 20% maltodekstryny o wartości równoważnika dekstrozy (DE) od 10 do 60, korzystnie od 20 do 50 oraz że dodaje się od 0,8 do 1,2% wody w postaci emulsji