PL189913B1 - Cream custard as well as method of and apparatus for making same - Google Patents

Abstract

1. Cream-based cream, characterised in that it contains 10 percent to 50 percent of the total mass of confectionery margarine, containing 70 percent to 85 percent of fat; 0.2 percent to 15 percent of powdered milk, preferably skimmed or whole milk, in the form of powder or granules; while water constitutes 20 percent to 60 percent of the entire mass. 2. The device for manufacturing cream-based cream, characterised in that it consists of a container (1), connected through the duct (2) to the disk (3) positioned horizontally below the former and equipped with a cylindrical hollow inside. The disk is joined with its corresponding closing disk (4). The disk (3) and the closing disk (4) adhere hermetically to each other with the circumferential band. The width of the latter is about 1/3 of the disk radius. The band is additionally sealed with a ring-shaped seal (5). In the middle part of the zone of contact between disks (3) and (4), there is a round slit around the disk axes. At the circumference of the slit... 3. A method of manufacturing cream-based cream, characterised in that water contained in the container - 20 percent to 60 percent of the total mass - is brought to boiling. This is followed by adding 10 percent to 50 percent of the total mass of confectionery margarine, containing 70 percent to 85 percent of fat. Then, the mixture is brought again to boiling. This is followed by adding gradually 0.2 percent to 15 percent of the total mass of powdered milk, preferably skimmed or whole milk, in the form of powder or granules. The mixture is again brought to boiling. The prepared mixture is passed at least twice through a system of ducts, while being subjected to centrifugation, preferably at the speed of 10000 rpm, until the components mixed into a homogenous mass.

Description

Przedmiotem wynalazku jest krem śmietankowy oraz sposób wytwarzania kremu śmietanowego, a także urządzenie do stosowania sposobu wytwarzania kremu śmietankowego.The present invention relates to a cream cream and a cream cream preparation method as well as an apparatus for using the cream cream preparation method.

Dotychczas powszechnie produkowane kremy śmietankowe zawierają w swym składzie tradycyjne tłuszcze zwierzęce i roślinne. Uzyskiwane są zwykle w postaci plastycznej mieszaniny substancji pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego z mleka, śmietany, tłuszczów serwatki mlecznej (śmietany serwatkowej), cukru, soli i innych dodatków smakowych.So far, the commonly produced cream creams contain in their composition traditional animal and vegetable fats. They are usually obtained in the form of a plastic mixture of substances of vegetable or animal origin from milk, cream, milk whey fats (whey cream), sugar, salt and other flavor additives.

Kolejnym asortymentem kremu śmietankowego jest krem, charakteryzujący się tym, że stanowi go margaryna cukiernicza o zawartości tłuszczu 70 do 85% w ilości od 10% do 50% masy całkowitej, mleko w proszku, korzystnie odtłuszczone bądź pełne w postaci sypkiej lub granulowanej w ilości od 0,2% do 15% oraz woda w ilości od 20% do 60% masy całkowitej.Another assortment of cream cream is a cream, characterized in that it is confectionery margarine with a fat content of 70 to 85% in an amount from 10% to 50% of the total weight, powdered milk, preferably skimmed or whole in a loose or granulated form in an amount from 0.2% to 15% and water between 20% and 60% of the total weight.

189 913189 913

Krem śmietankowy wytwarzany jest w urządzeniu składającym się ze zbiornika, połączonego poprzez kanał z umieszczonym poniżej pionowo, cylindrycznie wydrążonym w swej środkowej części talerzem, który połączony jest z odpowiadającym mu, zamykającym talerzem. Talerze te przywierają do siebie szczelnie obwodowym pasem o szerokości około 1/3 ich promienia, uszczelnionym dodatkowo pierścieniową uszczelką. Natomiast w środkowej części styku talerzy, wokół ich osi, znajduje się okrągła szczelina, na obwodzie której, w talerzu pierwszym wykonane jest pogłębienie, od którego - w dolnej jego części - wyprowadzony jest odprowadzający kanał. Ponadto poprzez środek zamykającego talerza wprowadzony jest wał wprawiany w ruch obrotowy przez silnik oraz przenoszący obroty na umiejscowiony pomiędzy talerzami wirnik w kształcie płaskiego walca. W wirniku tym wykonane są w jego obu podstawach wyżłobienia, pomiędzy którymi znajdują się łopatki, przy czym głębokość wyżłobień korzystnie jest większa lub równa szerokości łopatki, zaś co najmniej co drugie z wyżłobień połączone jest kanalikiem z odpowiadającym mu wyżłobieniem wykonanym na przeciwnej podstawie wirnika. Analogiczne wyżłobienia i łopatki znajdują się na powierzchni styku obu talerzy, w ich środkowej części.The creamer is produced in a device consisting of a tank connected via a channel to a vertically cylindrically hollow plate below, which is connected to the corresponding closing plate. These discs adhere tightly to each other with a circumferential strip about 1/3 of their radius, additionally sealed with an annular gasket. On the other hand, in the central part of the contact of the discs, around their axis, there is a circular slot, on the circumference of which, in the first disc, there is a recess, from which - in its lower part - a drainage channel is led. Moreover, through the center of the closing plate, a shaft is driven in rotation by the motor and transmitting the rotation to a flat cylinder-shaped rotor located between the plates. In this rotor, grooves are made in its two bases, between which there are blades, the groove depth preferably being greater than or equal to the width of the blade, and at least the second of the grooves is connected by a channel with a corresponding groove made on the opposite rotor base. Analogous grooves and paddles are located on the contact surface of both discs, in their central part.

Wytwarzanie kremu śmietankowego, realizowane jest w ten sposób, że umieszczoną w zbiorniku wodę o masie od 20% do 60% masy całkowitej doprowadza się do wrzenia, po czym dodaje się do niej stopniowo margarynę cukierniczą o zawartości tłuszczu od 70% do 85% w ilości stanowiącej od 10% do 50% masy całkowitej, po czym mieszaninę tę doprowadza się także do wrzenia. Następnie mieszając dodaje się stopniowo do przygotowanej masy mleko w proszku, korzystnie odtłuszczone bądź pełne w postaci sypkiej lub granulowanej, w ilości od 0,2% do 15% masy całkowitej oraz całość doprowadza się po raz kolejny do wrzenia, a następnie tak przygotowaną mieszaninę przepuszcza się co najmniej dwukrotnie przez system kanalików i równocześnie poddaje się wirowaniu, korzystnie z szybkością od 7500 do 11000 obrotów/min, aż do połączenia składników mieszaniny w jednolitą masę.The production of the cream cream is carried out in such a way that the water of 20% to 60% of the total weight placed in the tank is brought to the boil, and then confectionery margarine with a fat content of 70% to 85% in the amount of 10% to 50% of the total weight, after which the mixture is also brought to the boil. Then, while stirring, powdered milk, preferably skimmed or whole in a loose or granulated form, is gradually added to the prepared mass, in an amount from 0.2% to 15% of the total mass, and the whole is brought to the boil again, and then the mixture prepared in this way is passed through through the channel system at least twice and simultaneously centrifuged, preferably at 7500 to 11000 rpm, until the components of the mixture are combined into a homogeneous mass.

Masa według wynalazku, przy zachowaniu walorów smakowych i odżywczych kremu śmietanowego - charakteryzuje się znacznie obniżoną zawartością tłuszczu, a co za tym idzie - obniżoną zawartością kalorii i cholesterolu. Kolejną zaletą wynalazku jest także prosty i tani sposób otrzymywania masy, realizowany tradycyjnymi metodami, bez konieczności stosowania skomplikowanych i często niebezpiecznych dla zdrowia człowieka technologii. W trakcie realizacji produkcji kremu śmietankowego według wynalazku - mieszanina, z której on powstaje poddawana jest pasteryzacji, przez co osiąga się gwarancję jej właściwego stanu mikrobiologicznego. Natomiast od momentu powstania jednolitej masy kremu śmietankowego - zachowuje on się jak typowy krem śmietankowy i nie wymaga stosowania dodatkowych zabiegów technologicznych.The mass according to the invention, while maintaining the taste and nutritional values of the cream cream, is characterized by a significantly reduced fat content, and thus - a reduced calorie and cholesterol content. Another advantage of the invention is also a simple and cheap method of obtaining the mass, carried out by traditional methods, without the need to use complicated and often dangerous to human health technologies. During the production of a cream according to the invention, the mixture from which it is made is pasteurized, which guarantees its proper microbiological condition. However, since the creation of a homogeneous mass of cream cream - it behaves like a typical cream cream and does not require the use of additional technological procedures.

Urządzenie według wynalazku przedstawione zostało na rysunkach, na których fig. 1 przedstawia przekrój poprzeczny urządzenia do wytwarzania kremu śmietankowego, fig. 2 przedstawia talerz zamykający osadzony w na korpusie osłony silnika, fig. 3 przedstawia przekrój poprzeczny talerza zamykającego, fig. 4 obrazuje wirnik w rzutach, natomiast fig. 5 - przekrój wirnika, zaś fig. 6 - talerz z umieszczonym nad nim zbiornikiem.The device according to the invention is shown in the drawings, in which Fig. 1 shows a cross-section of the device for the production of cream, Fig. 2 shows the closing plate mounted on the housing of the motor housing, Fig. 3 shows a cross-section of the closing plate, Fig. 4 shows the rotor in in the views, while Fig. 5 shows a section of the rotor, and Fig. 6 - a plate with a container above it.

Sposób wytwarzania kremu śmietankowego według wynalazku przedstawiony jest bliżej w przykładach wykonania.The method of producing a cream cream according to the invention is presented in more detail in the working examples.

Przykład IExample I

W celu sporządzenia 10 kg kremu śmietankowego według wynalazku - wodę w ilości 3 l doprowadza się do wrzenia, po czym do wody dodaje się margarynę cukierniczą w ilości 5 kg i także zagotowuje. Następnie, mieszając stopniowo dodaje się mleko w proszku w ilości 2 kg, po ccym mieszaninę ię także doprowadza się d-^ » vuuiuiivj kremu śmietankowego przygotowaną emulsję poddaje się kilkakrotnie wirowaniu w urządze niu według wynalazku, aż do połączenia się wszystkich składników. Otrzymaną substancję podaje się pompą do wymiennika ciepła w celu jej schłodzenia.To prepare 10 kg of cream according to the invention, 3 l of water is brought to the boil, then 5 kg of confectionery margarine is added to the water and also boiled. Then, while stirring, 2 kg of powdered milk is gradually added, after which the mixture is also fed to the cream cream, the prepared emulsion is centrifuged several times in the device according to the invention until all ingredients are combined. The substance obtained is fed by a pump to a heat exchanger in order to cool it.

Przykład IIExample II

W celu sporządzenia 6,5 kg kremu śmietankowego według wynalazku - wodę w ilości 4 l doprowadza się do wrzenia, po czym do wody dodaje się margarynę cukierniczą w ilości 2 kg i także zagotowuje. Ni^i^l^ęf^iaie , laiesaajac stopniowo dodaje się mleko w pi'osz0ii o ilości 0,5 kg, po czym mieszaninę tę także doprowadza się do wrzenia. W ostatniej fazie przygotowywaniaTo prepare 6.5 kg of the cream according to the invention, 4 l of water is brought to the boil, then 2 kg of confectionery margarine is added to the water and also boiled. In addition to this, 0.5 kg of milk is gradually added to the mixture while the mixture is still standing, after which the mixture is also brought to the boil. In the last phase of preparation

ΛΛΖ notatniki -fctrrif* ηΓΎνίτηΜηππνοηιο - - - -......... - H jΛΛΖ notebooks -fctrrif * ηΓΎνίτηΜηππνοηιο - - - -......... - H j

1n wrsrpn d1n wrsrpn d

189 913 kremu śmietankowego przygotowaną emulsję poddaje się kilkakrotnie wirowaniu w urządzeniu według wynalazku, aż do połączenia się wszystkich składników. Otrzymaną substancję podaje się pompą do wymiennika ciepła w celu jej schłodzenia.In the device according to the invention, the prepared emulsion is centrifuged several times until all the ingredients are combined. The substance obtained is fed by a pump to a heat exchanger in order to cool it.

Urządzenie do stosowania sposobu wytwarzania kremu śmietankowego pokazane na rysunku fig. 1 składa się ze zbiornika 1, do którego wprowadzona zostaje mieszanina składników wstępnych, z których wytwarzany jest krem. Zbiornik 1 połączony jest poprzez kanał 2 z umieszczonym poniżej pionowo talerzem 3, który z kolei połączony jest z odpowiadającym mu zamykającym talerzem 4, przy czym talerz 3 i zamykający talerz 4 przylegają do siebie szczelnie obwodowym pasem o szerokości około 1/3 ich promienia. Powierzchnia styku talerza 3 i zamykającego talerza 4 uszczelniona jest dodatkowo pierścieniową uszczelką 5. Natomiast w środkowej części styku talerzy 3 i 4, wokół ich osi znajduje się okrągła szczelina, na obwodzie której w talerzu 3 wykonane jest pogłębienie 6, od którego poprowadzony jest poprzez talerz 3 odprowadzający kanał 7. Przez środek zamykającego talerza 4 wprowadzony jest dodatkowo zabezpieczony uszczelką wał 8 wprawiany w ruch obrotowy poprzez silnik oraz przenoszący obroty na umiejscowiony pomiędzy talerzami 3 i 4 wirnik 9. Wirnik 9 ma kształt płaskiego walca, którego oś obrotu usytuowana jest poziomo. W obu podstawach walca wykonane są wyżłobienia 10, a pomiędzy nimi znajdują się łopatki 11, przy czym głębokość wyżłobień 10 korzystnie jest większa lub równa szerokości łopatki 11, zaś co najmniej co drugie z wyżłobień 10 połączone jest kanalikiem 12 z odpowiadającym mu wyżłobieniem wykonanym na przeciwnej podstawie wirnika 9. Analogiczne, wyżłobienia lOa i łopatki 1la znajdują się na powierzchni talerza 3, natomiast wyżłobienia lOb i łopatki 1lb znajdują się na powierzchni talerza 4 - w ich środkowej części. Ponadto łopatki 11 wirnika 9 posiadają łagodne, łukowate zakończenie 13 oraz podobnie zakończenie takie posiadają łopatki 1la talerza 3.The apparatus for applying the cream preparation method shown in Fig. 1 consists of a tank 1 into which is introduced the mixture of the precursors from which the cream is produced. The tank 1 is connected through a channel 2 with a vertically arranged plate 3 below, which in turn is connected to the corresponding closing plate 4, the plate 3 and the closing plate 4 tightly adjacent to each other by a circumferential strip approximately 1/3 of their radius. The contact surface of the plate 3 and the closing plate 4 is additionally sealed with an annular gasket 5. However, in the central part of the contact of plates 3 and 4, there is a circular slot around their axis, on the circumference of which a deepening 6 is made in plate 3, from which it is led through the plate 3, the discharge channel 7. Through the center of the closing plate 4, an additional shaft 8 protected by a seal is introduced, which is set in rotation by the motor and transmitting the rotation to the rotor 9 located between the plates 3 and 4. The rotor 9 has the shape of a flat cylinder, the axis of rotation of which is horizontally located. Slots 10 are provided in both cylinder bases, and between them are the blades 11, the depth of the grooves 10 preferably greater than or equal to the width of the blade 11, and at least at least the second of the grooves 10 is connected by a channel 12 with a corresponding groove made on the opposite the base of the rotor 9. Similarly, the grooves 10a and the blades 1la are located on the surface of the plate 3, while the grooves 10b and the blades 1lb are located on the surface of the plate 4 - in their central part. In addition, the blades 11 of the rotor 9 have a smooth, arcuate end 13, and similarly, the blades 11a of the disc 3 have such an end.

Mieszanina wstępna składników, z których wytwarzany jest krem według wynalazku dostaje się stopniowo pod wpływem siły ciążenia ze zbiornika 1 poprzez kanał 2 do komory wirnika 9 umieszczonego pomiędzy talerzami 3 i 4. Mieszanina ta poddawana jest wirowaniu, ubijaniu i mieszaniu w wyżłobieniach 10, lOa i lOb oraz kanalikach 12 i pomiędzy łopatkami 11, 1la i 1lb. Następnie pod wpływem działania siły odśrodkowej dostaje się do pogłębienia 6, z którego następnie spływa do kanału odprowadzającego 7.The pre-mixture of ingredients from which the cream according to the invention is produced gradually flows under the influence of gravity from the tank 1 through the channel 2 into the rotor chamber 9 placed between the discs 3 and 4. This mixture is subjected to centrifugation, whipping and mixing in the grooves 10, 10a and 10b and channels 12 and between the blades 11, 11a and 1lb. Then, under the influence of centrifugal force, it enters the recess 6, from which it then flows into the discharge channel 7.

189 913189 913

Fig. 2Fig. 2

189 913189 913

Fig. 3Fig. 3

Fig. 4Fig. 4

Fig. 5Fig. 5

IS9„₃ IS9 " ₃

^Ρ'9·β ^Ρ '9 · β

189 913189 913

Fig. 1Fig. 1

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 50 egz. Cena 2,00 zł.Publishing Department of the UP RP. Circulation of 50 copies. Price PLN 2.00.

Claims (3)

Zastrzeżenia patentowePatent claims 1. Krem śmietankowy, znamienny tym, że zawiera w swym składzie margarynę cukierniczą o zawartości tłuszczu 70% do 85% w ilości od 10% do 50% masy całkowitej, mleko w proszku, korzystnie odtłuszczone bądź pełne w postaci sypkiej lub granulowanej w ilości od 0,2% do 15% oraz wodę w ilości od 20% do 60% masy całkowitej.1. Cream cream, characterized in that it contains confectionery margarine with a fat content of 70% to 85% in an amount from 10% to 50% of the total weight, powdered milk, preferably skimmed or whole in a loose or granulated form in an amount from 0.2% to 15% and water from 20% to 60% of the total weight. 2. Urządzenie do wytwarzania kremu śmietankowego, znamienne tym, że składa się ze zbiornika (1), połączonego poprzez kanał (2) z umieszczonym poniżej pionowo, cylindrycznie wydrążonym w swej środkowej części talerzem (3), który połączony jest z odpowiadającym mu, zamykającym talerzem (4), przy czym talerz (3) i zamykający talerz (4) przywierają do siebie szczelnie obwodowym pasem o szerokości około 1/3 ich promienia, uszczelnionym dodatkowo pierścieniową uszczelką (5), natomiast w środkowej części styku talerzy (3) i (4), wokół ich osi, znajduje się okrągła szczelina, na obwodzie której - w talerzu (3) - wykonane jest pogłębienie (6), od którego - w dolnej jego części - wyprowadzony jest poprzez talerz (3) odprowadzający kanał (7), a ponadto poprzez środek zamykającego talerza (4) wprowadzony jest wał (8) wprawiany w ruch obrotowy przez silnik oraz przenoszący obroty na umiejscowiony pomiędzy talerzami (3) i (4) wirnik (9) w kształcie płaskiego walca z wykonanymi w jego obu podstawach wyżłobieniami (10), pomiędzy którymi znajdują się łopatki (11), przy czym głębokość wyżłobień (10) korzystnie jest większa lub równa szerokości łopatki (11), zaś co najmniej co drugie z wyżłobień (10) połączone jest kanalikiem (12) z odpowiadającym mu wyżłobieniem wykonanym na przeciwnej podstawie wirnika (9), a analogiczne wyżłobienia (lOa) i łopatki (lla) znajdują się na powierzchni talerza (3), natomiast wyżłobienia (lOb) i łopatki (llb) znajdują się na powierzchni zamykającego talerza (4) - w ich środkowej części, a ponadto łopatki (11) wirnika (9) posiadają łagodne, hakowate zakończenie (13) oraz podobnie zakończone są także łopatki (lla) talerza (3).A device for the production of a cream cream, characterized in that it consists of a container (1) connected via a channel (2) to a vertically cylindrically hollow plate (3) below it, which is connected to the corresponding closure plate (4), while the plate (3) and the closing plate (4) adhere tightly to each other with a circumferential strip about 1/3 of their radius, additionally sealed with a ring gasket (5), while in the central part of the contact of the plates (3) and (4), around their axis, there is a round slot, on the perimeter of which - in the plate (3) - a recess (6) is made, from which - in its lower part - is led through the plate (3) draining the channel (7) and, moreover, through the center of the closing plate (4), the shaft (8) is driven in rotation by the motor and transmitting the rotation to a flat cylinder-shaped rotor (9) located between the plates (3) and (4), with both bases made in itthe grooves (10) between which the blades (11) are located, the depth of the grooves (10) preferably being greater than or equal to the width of the blade (11), and at least at least the second of the grooves (10) is connected by a channel (12) to the corresponding a groove made on the opposite rotor base (9), and analogous grooves (10a) and blades (lla) are on the surface of the plate (3), while the grooves (10b) and blades (llb) are on the surface of the closing plate (4) - in their central part, and in addition, the rotor (9) blades (11) have a smooth, hook-shaped end (13) and the blades (11a) of the disc (3) are similarly ended. 3. Sposób wytwarzania kremu śmietankowego, znamienny tym, że umieszczoną w zbiorniku wodę o masie od 20% do 60% masy całkowitej doprowadza się do wrzenia, po czym dodaje się do niej stopniowo margarynę cukierniczą o zawartości tłuszczu od 70% do 85% w ilości stanowiącej od 10% do 50% masy całkowitej, po czym mieszaninę tę doprowadza się także do wrzenia, a następnie mieszając dodaje się do niej stopniowo mleko w proszku, korzystnie odtłuszczone bądź pełne w postaci sypkiej lub granulowanej, w ilości od 0,2% do 15% masy całkowitej oraz całość doprowadza się po raz kolejny do wrzenia, a następnie tak przygotowaną mieszaninę przepuszcza się co najmniej dwukrotnie przez system kanalików i równocześnie poddaje się wirowaniu z korzystnie szybkością 10000 obrotów/min, aż do połączenia składników mieszaniny w jednolitą masę.The method of producing a cream cream, characterized in that the water of 20% to 60% of the total weight placed in the tank is brought to the boil, and then confectionery margarine with a fat content of 70% to 85% in the amount of 10% to 50% of the total weight, after which this mixture is also brought to the boil, and then, while stirring, powdered milk, preferably skimmed or whole in a loose or granular form, is gradually added to it in an amount of 0.2% to 15% of the total weight and the whole is brought to the boil again, and then the mixture prepared in this way is passed at least twice through a system of channels and simultaneously centrifuged at a preferably speed of 10,000 rpm, until the mixture components are combined into a homogeneous mass.