NO781979L - T fremgangsmaate til fremstilling av et smoerbart melkeproduk - Google Patents

Description

Fremgangsmåte til fremstilling av

et smørbart melkeprodukt.

Oppfinnelsen vedrører en fremgangsmåte til fremstilling av et smørbart melkeprodukt, hvor fløten før forarbeidelsen oppvarmes og igjen bringes til kjerningstemperatur.

Ved de kjente kjerningsfremgangsmåter lagres fløten etter pasteuriseringen noen timer. Denne tid skal fløtemodningen tjene til forbedring av fløtens kjerningsevne og varer vanligvis 8-16 timer. Etter forløp av denne tid i ro har fløten nådd den såkalte kjernemodning og tilføres en kjerningsrnnretning. Ulem-pen ved denne fremgangsmåte består i at den er tids- og omkost-ningskrevende. Ved fremstilling av smørefett med lavt fettinnhold oppvarmes fløten for å hindre en oversyrning av det fremstilte sluttprodukt som inneholder en stor del eggehvitestoffer,samt til kimeutryddelse før forarbeidelse. Etter derpåfølgende avkjøling til'tilsvarende forarbeidelsestemperatur, forarbeides fløten i egnede innretninger. Forarbeidelsen av oppvarmet og igjen av-kjølt fløte vanskeliggjøres ved at energioppbudet for strukturendring av en volumenhet fløte er meget stor kort etter foretatt

■oppvarming. Derved er det nødvendig med kompliserte maskiner med meget lange starttider. Energioppbudet samt materialanvendelsen er meget stor. Ved anvendelsen av kompliserte maskiner økes det samlede anleggs feiltendens .

Oppfinnelsens formål er å utelukke de omtalte ulem-per ved den kjente teknikkens stand og ved en ny fremgangsmåte å muliggjøre å forarbeide utgangsstoffet til fremstilling av smør-bare produkter, fortrinnsvis fløte, ved hjelp av enkle innretninger.

Til grunn for oppfinnelsen ligger den oppgave å tilveiebringe en fremgangsmåte som muliggjør forarbeidelsen av en fett-i-vann-emulsjon, fortrinnsvis fløte, til et smørbart pro-dukt uten anvendelse av kompliserte innretninger og et høyt opp-bud av forberedelses- og forarbeidelsestid.

Ifølge oppfinnelsen oppnås dette ved at oppvarmet og igjen til kjernetemperatur bragt fløte ikke underkastes ytterligere forarbeidelsestrinn i en tid på maksimalt 60 minutter. Iløpet av denne tid strømmer den gjennom en forsinkelsesstrekning eller lagres i kort tid i en mellombeholder, hvorved den for strukturendring av et volumelement fløte nødvendig energi avtar sterkt. Denne tid, hvorunder fløten ikke underkastes noen ytterligere forarbeidelsestrinn, tilsvarer ikke den ved smørfremstil-lingen kjente tid for fløtemodning. Dens høyeste verdi ligger ved én time. Denne time til fullstendig dannelse av kjerningsevne nedsettes dessuten når fett-i-vann-emulsjonen, fortrinnsvis fløten, etter oppvarmingen avkjøles til en verdi under forarbeidelsestemperaturen og umiddelbart deretter oppvarmes igjen til forarbeidelsestemperaturen på fortrinnsvis 10-l6°C. Kjøletempe-raturen ligger mellom 0°C og +8°C. Fortrinnsvis anvendes en kjøleternperatur i området rundt 6°C- Derved oppnås at den til fullstendig fremstilling av forarbeidbarhet av fløten nødvendige tid, hvori denne ikke underkastes ytterligere forarbeidelsestrinn, bare utgjør en brøkdel av den opprinnelige tid, eller at det for en på forhånd gitt meget kort tid uten ytterligere bearbeidelses-trinn er den til forarbeidelse av et volumelement fløte som var underkastet mellomavkjøling nødvendige energi, bare en brøkdel av den energi som må anvendes til forarbeidelse av et likt volumelement fløte uten mellomavkjøling.

Fordelen ved denne fremgangsmåte består i at fortrinnsvis ved fremstilling av melkefett med lavt fettinnhold som inneholder en høy del av eggehvitestoffer og derpå må oppvarmes før forarbeidelsen, er det mulig en forarbeidelse av fett-i-vann-emulsjonen, fortrinnsvis fløte, ved hjelp av relativt enkle innretninger under liten anvendelse av forberedelses- og forarbeidelsestid. Den nytter dessuten omstendigheten med lagringskapasitet for fløte.

U tførelseseksempel

Oppfinnelsen skal forklares nærmere ved hjelp av et utførelseseksempel.

Tegningen viser avhengighet av den nødvendige energi mengde til strukturendring av et volumelement fløte, og tiden mellom oppvarming og ytterligere forarbeidelse. På den horison-tale akse er det oppført lagringstiden, altså tiden uten ytterligere forarbeidelsestrinn etter oppvarming, på den loddrette akse er "det vist den relative energimengde til strukturendring av et volumelement fløte.

Bringes fløten etter oppvarming igjen direkte til kjernetemperatur, idet tempereringen<v>foregår umiddelbart etter oppvarmingen, så foregår avhengig av den derpå følgende tid uten ytterligere forarbeidelsestrinn en nedgang av den til strukturendring av et volumelement fløte nødvendige energi tilsvarende kurve A.

Avkjøles likeledes umiddelbart etter oppvarming fløten til en temperatur mellom 0°C og 8°C, fortrinnsvis mellom en temperatur i området rundt 6°C og oppvarmes omgående deretter igjen til forarbeidelsestemperatur, foregår nedgangen av den til strukturendring av et volumelement fløte nødvendige energi avhengig av tiden uten videre forarbeidelsestrinn tilsvarende kurve B.

Claims (1)

1. Fremgangsmåte til fremstilling av et stabilt, smørbart ikke-vannbløtt næringsmiddel, fortrinnsvis på basis melkefett, hvor en fett-i-vann-emulsjon, fortrinnsvis fløte, med eller uten tilsetningsstoffer, modnet eller umodnet, syrnet eller usyrnet, tilsvarende kjente fremgangsmåter tilføres meka-nisk energi således at overgangen til i vandige faser kornede fordelte vann-i-fett-emulsjon fullbyrdes, karakterisert ved at den mekaniske energitilførsel i den samme bearbeidelses-enhet til økning av mengden av vandig fase i vann-i-fett-emulsjonen fortsettes og den mekaniske energitilførsel først avsluttes når den samlede del av den vandige fase er fullstendig og stabilt bundet til fettfasen.