NO764179L

NO764179L -

Info

Publication number: NO764179L
Application number: NO764179A
Authority: NO
Inventors: P Glas; D Ahlgren
Original assignee: Barnaengen Ab
Priority date: 1975-12-11
Filing date: 1976-12-08
Publication date: 1977-06-14
Also published as: BE849279A; FR2334311A1; NL7613774A; IT1067566B; LU76370A1; JPS5272862A; DE2654597B2; GB1559989A; SE403036B; SE7514030L; FI763563A; AR215873A1; AU501631B2; DE2654597A1; AU2045076A; ATA918276A; DK555476A

Description

"Spiselig produkt, samt fremgangsmåte for

fremstilling derav."

Foreliggende oppfinnelse gjelder spiselige produkter

som inneholder en kombinasjon av visse sukkeralkoholder som hoved-søtningsmiddel, anvendelsen av kombinasjonen av slike sukkeral-koholer som et ikke-kariogent hovedsøtningsmiddel i spiselige produkter og en fremgangsmåte for fremstilling av søtningsmidlet.

Ved videnskapelige undersøkelser er det klargjort at vanlig sukker, dvs. sakkarose, har en avgjørende innflytelse på nærvær av karies. I denne forbindelse er det kjent at vanlig sukker ved sin nedbrytning resulterer i dannelse av syre i film-sjiktet på tennene. Dette resulterer i senkning av pH, og kalsiumhydrogenfosfat oppløses fra emaljen dersom pH synker under ca. 5,5. Resultatet av dette er dannelse av hull i tennene. På den annen side er det et faktum at øket pH, nemlig pH som overstiger ca. 5,5, resulterer i utfelling av kalsiumhydrogenfosfat på tannoverflåtene, hvilket resulterer i en mulig remineralisering hvor hull allerede er dannet som resultat av syreangrep. Jo høyere pH er, i hvert fall opp til ca. 8, jo større er utfellingen av kalsiumhydrogenfosfat. Således finner maksimal remineralisering av tannemaljen sted ved pH på ca. 8.

Det må imidlertid bemerkes at pH på ca. 5,5 i tannfilmen ikke på noen måte er en spesifikk grense, siden hevning av pH

over denne grense som enhver kjemiker kjenner til, ikke straks eliminerer alle hydrogenfosfationer slik at det resulterer i en positiv effekt i form av remineralisering. Slik det fremgår av titreringskurven for fosforsyre (se eksempelvis Latimer, Hilde-brand, Reference Book of inorganic Chemistry, tredje utgave,

New York, side 231) er det alltid en likevekt mellom dihydrogen-fosfationer og hydrogenfosfationer omkring nevnte pH-verdi. Dette betyr naturligvis også at alle forholdsregler som medfører en økning av pH vil ha en positiv innvirkning på tannfilmen, selv om

den er godt over pH-verdien på ca. 5,5.

Med ovennevnte funn som bakgrunn er det motivert å

finne frem til andre naturlig forekommende sukkertyper og under-

søke deres odontologiske virkninger. I den organiske kjemien har forskjellige sukkerarter vært kjent i en årrekke, bl. a. fruktose, sorbitol og xyliftol. En erstatning for sakkarose skal imidler-

tid i størst mulig grad ha liknende søthet, den samme behagelige smak og skal være praktisk talt luktfri. Det er naturligvis også avgjørende at erstatningen har normale metaboliske reaksjonsveier i organismen og må således, når den inrttas i store mengder, ikke resultere i unormale blod- og urinverdier.

Det er kjent, spesielt fra visse finske undersøkelser

utført ved Det Odontologiske Institutt i Åbo, at sukkeralkoholen xylitol er et meget foretrukket ikke-kariogent sukker. Det ser således ut til at anvendelse av >(ylitol som søtningsmiddel i steden for sakkarose reduserer karies-frekvensen betydelig. Når det sammenliknes med resultatet ved bruk av sorbitol som søtnings-middel er det funnet at xylitol er mindre kariogent enn sorbitol.

I betraktning av det faktum at xylitol er et kostbart sukker på

grunn av høye fremstillingskostnader, har det imidlertid ikke vært mulig å erstatte de billigere sukkere i ønsket utstrekning.

I US-patent 3.291.079 er det beskrevet et fuktende A søtningsmiddel for anvendelse i oralhygiene-preparater som erkarakterisert vedat de inneholder minst ca. 5 vekt% xylitol. I ' ' ' eksempel I er det beskrevet er preparat som bl.a. inneholder

xylitol og sorbitol i et vektforhold på 5:11,9. I eksempel II er vektforholdet 10:7. Det preparat som er beskrevet i nevnte patent sies å hindre karies og holde fuktigheten slik at tilstopping av en åpen tannpastatube hindres. Nevnte US-patent er imidlertid fullstendig taust når det gjelder virkningen av preparatet på pH

i tannfilmen. Dette er naturligvis å vente, siden et preparat for oral hygiene ikke først og fremst kan ventes å ha noen av-

gjørende innvirkning på pH i tannfilmen på grunn av at varigheten av kontakten alltid er meget kort. Som det vil være klart for fagmennen vil påvirkningen på tannfilmens tilstand av søtnings-midlets egenskaper være meget mer signifikant i forbindelse med administrasjon av spiselige produkter som vil komme i kontakt med spytt■i en lengre tidsperiode. Spesielt er dette tilfelle når det gjelder de såkalte.stimulerende midler, dvs. sukkertøy av forskjellige slag. ØY Y/ t

I forbindelse méd undersøkelser som er utført på preparater inneholdende både xylitol og sorbitol når det gjelder deres oppførsel i kontakt med menneskespytt er det gjort en meget overraskende oppdagelse. Det er således funnet at innholdet av xylitol kan reduseres betydelig mens pH bibeholdes høyt i tannfilmen under forlenget kontakt mellom preparatet og tennene. Det er kjent at heksolen sorbitol nedbrytes under en viss syredannelse når den kommer i kontakt med spytt, hvilket skal vises mer detaljert senere og derved påvirker tennene på uheldig måte når den administreres , oralt. Den overraskende oppdagelsen i forbindelse med de forsøk som er utført er det faktum at bare en forholdsvis liten mengde xylitol vil eliminere denne uheldige effekten av sorbitolen.

Selv om oppfinnelsen ikke er bundet til noen teori, ser det ut til at xylitolen hindrer nedbrytningen av sorbitol av den kariogene bakteriestammen streptococcus mutans. Den inhiberende virkning av xylitolen later til å skyldes innføring av sorbitol-nedbrytende enzymer heller enn direkte inhibering av innførte enzymer .

Foreliggende oppfinnelse tilveiebringer nye og for-bedrede spiselig^produkter omfattende som hovedsøtningsmiddel sorbitol og en sorbitol-stabiliserende mengde xylitol. Nevnte sorbitol-stabiliserende mengde er hensiktsmessig opp til ca. 50 vekt% basert på den\kombinerte vekt av sorbitol og xylitol, og en spesielt foretrukket^øvre grense er ca. 25 vekt%. Når det gjelder den nedre grense for prosentandelen xylitol er en praktisk mini-mumsmengde minst ca. 1 v^ekt% og et spesielt foretrukket vektforhold mellom xylitol og sorbitol er ca. 1:30 til ca. 1:6.

^Blant spiselige produkter ifølge oppfinnelsen er såkalte stimulerende midler, dvs. søtsaker av forskjellige slag, spesielt tyggegummier, foretrukket.

Oppfinnelsen tilveiebringer også anvendelsen av xylitol og sorbitol i kombinasjon som et ikke-kariogent hovedsøtnings-middel i spiselige produkter, idet kombinasjonen omfatter sorbitol og en sorbitol-stabiliserende mengde xylitol.

Vadere tilveiebringer oppfinnelsen en fremgangsmåte for fremstilling a<v et søtende, ikke-kariogent preparat som omfatter å blande sorbitol og en sorbitol-stabiliserende mengde xylitol av / opp til ca. 50 vekt% av den kombinerte vekt av sorbitol og xylitolV Mengden av xylitol\Ligger hensiktsmessig innenfor området ca. 1 til ca. 25 vekt% på samme basis..

Et formål med oppfinnelsen er således å tilveiebringe et ikke-kariogent søtningsmiddel som kan erstatte sakkarose og andre liknende søtningsmidler og som ikke har sakkarosens skadelige virkninger på tennene. Et annet formål med oppfinnelsen er å tilveiebringe spiselige produkter som inneholder et slikt søtnings-middel som hovedsøtningsmiddel. Ennå et formål med oppfinnelsen

er å tilveiebringe spiselige produkter som inneholder sorbitol i kombinasjon med en sorbitolstabiliserende mengde xylitol.

Ytterligere et formål med oppfinnelsen er å tilveiebringe en fremgangsmåte for fremstilling av et slikt søtende, ikke-kariogent preparat. Enda et formål med oppfinnelsen er å anvende xylitol og sorbitol i kombinasjon som et ikke-kariogent hoved-søtningsmiddel i spiselige produkter.

Andre formål med oppfinnelsen vil fremgå av det etter-følgende, og enda flere formål vil være selvklare for fagmannen.

Oppfinnelsen omfatter således spiselige produkter med \ sorbitol og en sorbitol-stabiliserende mengde xylitol som hoved-søtningsmiddel . I beskrivelsen skal uttrykket "spiselige produkter" omfatte alle slags produkter som er ment å inntas oralt og som inneholder et søtningsmiddel, dvs. har en søt smak. Blant slike produkter kan nevnes desserter, bakeriprodukter, søtsaker, kunstige safter osv. Produkter av spesiell interesse er såkalte stimulerende midler, som f.eks. forskjellige slags søtsaker, dvs. kjørlig-het på pinne, pastiller, sjokolade, sukkertøy, marmelade, tyggegummi, osv. Produkter av tyggegummitypen er av spesiell interesse av innlysende grunner, siden slike produkter er i kontakt med spytt lang tid og har en lang oppholdstid i munnen. Det skal bemerkes at selv om tyggegummi ikke vanligvis svelges, anses den for å være av den spiselige type og således dekket av oppfinnelsen.

I dette patent refererer uttrykket "en sorbitol-stabiliserende mengde" når det gjelder mengden av xylitol som anvendes i produktet, til den mengde xylitol som hindrer signifikant nedbrytning av sorbitolen, når den kommer i kontakt med spytt. Denne minimumsmengden som skaffer sorbitolstabilisering, kan lett beregnes fra tilfelle til tilfelle ved praktiske forsøk og ingen absolutt nedre grense for xylitol-fraksjonen kan således gis. Generelt bør xylitolinnholdet basert på den kombinerte vekten av sorbitol og xylitol imidlertid overstige ca. 1 vekt% og passende være minst ca. 3 vekt%.

Som allerede angitt kan foreliggende oppfinnelse spesielt anvendes på spiselige produkter som har lang oppholdstid i munn-hulen når de inntas. Tyggegummi er et godt eksempel på slike produkter, og andre eksempler er tabletter av forskjellige slag. Blant produkter der foreliggende oppfinnelse kan anvendes, kan også nevnes forskjellige slag av såkalte kvasi-medisinske produkter, som f.eks. hostesaft, hosteeliksirer eller -siruper osv. Slike produkter tas ofte ved sengetid, dvs. etter at tennene er pusset, og vil således forårsake langtidsinnvirkning på tannfilmen.

Ganske generelt menes i dette patent med langtidsinnvirkning i forbindelse med utstrakte oppholdstider for produkter som inntas oralt, perioder på minst noen få minutter. Det skal forstås for fagmannen at kontakttiden for angjeldende produkt ikke alene er avgjørende for den resulterende virkning på -tsa«^^$TO&n, men naturligvis også på produktets fysikalske natur. Når det eksempelvis spises en seig og klebrig karamell eller knekk, vil den skadelige virkningen av produktet vedvare meget lenger enn den tid det tar å fortære produktet som sådant.

I det følgende skal oppfinnelsen beskrives mer detaljert ved hjelp av eksempler. Disse eksempler skal bare være illustra-sjoner og skal ikke anses som begrensninger. Noen av eksemplene er beskrevet i forbindelse med de medfølgende tegninger, hvor: Fig. 1 viser pH som funksjon av den tid menneskespytt innvirker på forskjellige typer sukker og sukker-kombinasjoner; Fig. 2 viser et tilsvarende diagram med pH som funksjon av tiden når det brukes bare sorbitol og sorbitol sammen med xylitol ifølge oppfinnelsen og for sammenlikningsformål bare sukrose og sukrose pluss xylitol; Fig. 3 viser pH som funksjon av prosentinnholdet xylitol

i en sorbitol/xylitol-blanding når den anvendes i tyggegummi; og

Fig. 4 viser pH i feaia-nrr^EmeFfc, f ør og etter tygging av en

tyggegummi ifølge oppfinnelsen.

I de nedenstående eksempler angir alle tall som gjelder prosentinnhold vektprosenter, om ikke annet er angitt.

Eksempel 1

Forsøkene utføres ved dyrking in vitro i et reagensrør som inneholder en vanlig kjøttekstrakt (DIFCO-buljong), som ikke resulterer i syredannelse, og menneskespytt i form av en blanding fra tre personer, hvilket således inneholder den kariogene bakterie-stamme Streptococcus mutans. Test-løsningene inkuberes ved 37°C

og steriliseres, hvoretter pH måles etter forskjellige tider.

1 forsøkene anvendes 1 ml 70%-ig sorbitol-løsning og 1

ml 50%-ig sukroseløsning, og til 10 ml buljong inneholdende 0,1

ml menneskespytt (90 . 10 3organismer pr. ml) sammen med henholds-vis sorbitol og sukrose, tilsettes forskjellige mengder 50%-ig xylitol-løsning. pH måles etter 16 timer, og resultatene er angitt i diagrammet i figur 1, hvor også xylitol-fraksjonen i prosent er angitt.

Som det fremgår av figur 1 resulterer allerede tilset-ning av,3,5% xylitol i en i hovedsak hindret syredannelse sammenliknet med syredannelsen som fremkommer når det bare brukes sorbitol. For sammenlikningens skyld er det også vist resultatet når det brukes rent sukker dvs. sukrose, og som det kan sees av diagrammet er pH i dette tilfelle redusert til ca. 4,5.

Eksempel 2

Fremgangsmåten i dette eksempel er den samme som

beskrevet i eksempel 1, og figur- 2 viser resultatet av forsøk ut-ført med bare sorbitol, med sorbitol pluss xylitol (vektforhold xylitol-sorbitol ca. 5:12) og bare sukrose og sukrose pluss xylitol (vektforhold ca. 1:1).

Som det fremgår av diagrammet i figur 2 resulterer kombinasjonen sorbitol-^ylitol i en drastisk hindring av syredannelsen sammenliknet med bare sorbitol. Videre viser diagrammet at xylitol ikke har signifikant innvirkning på syredannelse for-årsaket av nærvær av sukrose.

Eksempel 3

Fremstilling av is- sjokolade

En is-sjokoladeblanding fremstilles av følgende ingredienser :

2 egg

360 g sorbitol (100 % ren)

40 g xylitol

60 g kakao

1 stykke vaniljestang, malt

350 g kokos fett

Disse ingredienser blandes godt slik at de danner en heterogen blanding som fordeles i egnede plastbeholdere for opp-bevaring i et kjøleskap. Det oppnådde produkt har et fordelaktig utseende og en god smak."

Eksempel 4

Søt porøs ( sponqe) kake

En blanding fremstilles av følgende bestanddeler:

3 egg

112 g sorbitol (100 % ren)

13 g xylitol

4 g sitronsaft

225 g hvetemel

12 g bakepulver

100 g vann

Ingrediensene blandes godt slik at det dannes en masse som har en tykk, men flytende konsistens. Blandingen helles i en bakeform og stekes i en ovn slik at kaken dannes. Den oppnådde kake har en fordelaktig konsistens og en god smak.

Eksempel 5

Solbærsirup

Følgende ingredienser blandes godt:

1 kg solbær

1 kg vann

200 g sorbitol (100 % ren)

10 g xylitol

0,5 g natrium-benzoat

Når den skal brukes, fortynnes sirupen med vann (ca. 1:4 i volum) slik at det dannes en velsmakende solbærdrikk.

Eksempel 6

Knekk som kan tygges

Følgende ingredienser blandes godt slik at det dannes en seig masse:

200 g sorbitol (100 % ren)

10 g xylitol

125 g "double cream"

20 g kakao

10 g smør

50 g hakkede mandler

Etter stivning deles blandingen i passende biter med seig konsistens når de tygges, og med behagelig smak.

Eksempel 7

Hårdt sukkertøy

Følgende ingredienser blandes godt:

Blandingen oppvarmes til kokning slik at det dannes en seig masse, som formes til sukkertøystykker, eksempelvis ved å helle massen i former. De oppnådde hårde sukkertøy har god smak.

Eksempel 8

Tabletter

En tablettblanding fremstilles av følgende ingredienser:

Den oppnådde blanding helles i stivelseformer slik at det dannes tabletter med god smak og gunstig konsistens.

Eksempel 9

Tyggegummi

Det fremstilles en tyggegummiblanding utgående fra

følgende ingredienser:

Ingrediensene blandes godt ved knaing ved ca. 50°C og ekstruderes på og rulles til bånd som deles i passende stykker.

Den oppnådde tyggegummi er meget velsmakende og har en behagelig konsistens når den tygges.

Tyggegummien fra ovenstående eksempel underkastes testing og sammenliknes med en konvensjonell tyggegummi som ikke inneholder xylitol. Denne konvensjonelle tyggegummi lages på samme måte som beskrevet ovenfor, bortsett fra at det ikke tilsettes xylitol og at mengden av sorbitolpulver økes tilsvarende til 5 2%. For å fast-sette minimumsmengden av xylitol i tyggegummi som resulterer i ønsket pH-økning, ble det videre laget forskjellige tyggegummi-blandinger hvor forholdet mellom xylitol og sorbitol ble variert.

I figur 3 vises filmplaque-pH som funksjon av prosentinnholdet xylitol (basert på den kombinerte vekt av xylitol og sorbitol) . Diagrammet oppnås ved å måle f ilm{plaque)-pH etter tygging av 10 tyggegummistykker ifølge oppfinnelslirC idet målingen ut-føres ca. 10 minutter etter tygging av det siste tyggegummistykke. Som det vil sees av diagrammet begynner filrr|plaque)-pH å øke ved et prosentinnhold av xylitol på ca. 3,5 og at pH etter en ganske rask økning når et konstant nivå som i det vesentlige er uberoende av ytterligere økning av xylitol-innholdet. Dette er en meget overraskende oppdagelse som ikke i det hele tatt var å forutse av fagmannen. I praksis betyr dette funn at den betydelig billigere sukkeralkohol sorbitol kan erstatte en stor del av xylitolen uten at det resulterer i noen vesentlig forandring i film^>laque)-pH sammenliknet med bruk av bare xylitol.

I figur 4 er det vist en sammenlikning mellom tyggegummier som inneholder xylitol som i det ovenfor beskrevne eksempel 9 og tyggegummier som utelukker xylitol idet sorbitolmengden økes tilsvarende. Til venstre i diagrammet vises filmplaque-pH før start / av tyggingen, mens det til høyre i diagrammet vises filmplaque-pH / 10 minutter etter tygging av det siste tyggegummistykket av 10 stykker som tygges på en dag.

I figur 4 gjelder de stiplede linjene xylitol-holdige tyggegummi, mens de ubrutte linjene gjelder xylitol-fri tyggegummi. Grunnen til at start-pH i filmene varierer er at forskjellige individer oppviser forskjellig pH i tannfilmen avhengig av forskjellige orale bakterietUstander. Det fremgår av diagrammet at de individer som har en høy start-pH i tannfilmen vil få en større reduksjon i filmplaqu^-pH når de anvender xylitol-fri tyggegummi,/mens de individer som har en lavere start-pH i tannfilmen ikke påvirkes nevneverdig når det gjelder filmplaque-pH når de tygger xylitol-fri tyggegummi. Uavhengig av start-pH i tannfilmen resulterer imidlertid tygging av xylitol-holdig tyggegummi alltid i en forbedring, idet slutt-pH i filmen alltid er betydelig høyere enn det som oppnås etter tygging av en tyggegummi som ikke inneholder xylitol.

Søtningskraften for preparatet ifølge oppfinnelsen synes, når det baseres bare på kombinasjonen xylitol-sorbitol, å være av samme størrelsesorden som for vanlig sukker. Preparatet kan således anvendes som fullstendig erstatning for sukker i konvensjonelle søtsaker, som f.eks. de ovenfor nevnte typer av søtsaker. Mengden som brukes er på ingen måte kritisk og er bare avhengig av den ønskede søthetsgraden i det aktuelle produktet. I andre henseender kan preparatet brukes på i hovedsak samme måte som vanlig sukker. L

<^ét. skal forstås at oppfinnelsen ikke er begrenset til de preparater og fremgangsmåter som er vist og beskrevet, idet åpenbare modifikasjoner og ekvivalenter vil være selvklare for fagmannen, og oppfinnelsen skal derfor bare være begrenset av området for de etterfølgende kravene.

Claims

1. Spiselig produkt, karakterisert ved at det som hovedsøtningsmiddel inneholder sorbitol og en sorbitol-stabiliserende mengde xylitol.

2. Produkt ifølge krav 1, karakterisert ved at nevnte sorbitol-stabiliserende mengde oppgår til ca. 50 vekt% basert på den kombinerte vekt av sorbitol og xylitol.

3. Produkt ifølge krav 2, karakterisert ved at nevnte sorbitol-stabiliserende mengde oppgår til ca. 25 vekt%.

4. Produkt ifølge krav 3, karakterisert ved at nevnte sorbitol-stabiliserende mengde er minst ca. 1 vekt%.

5. Produkt ifølge et av kravene 1-4, karakterisert ved at vektforholdet xylitol: sorbitol er ca. 1:30 til ca. 1:6.

6. Produkt ifølge et av kravene 1-5, karakterisert ved at det foreligger i form av et stimulerende middel.

7. Produkt ifølge krav 6, karakterisert ved at det stimulerende midlet er tyggegummi.

8. Produkt ifølge et av kravene 1-5, karakterisert ved at det foreligger i form av et sukkertøy.

9. Anvendelse av xylitol og sorbitol i kombinasjon som et ikke-kariogent hovedsøtningsmiddel i spiselige produkter, idet nevnte kombinasjon omfatter sorbitol og en sorbitol-stabiliserende mengde av xylitol.

10. Anvendelse ifølge krav 9, karakterisert ved at det spiselige produkt er et stimulerende middel.

11. Anvendelse ifølge krav 10, karakterisert ved at det stimulerende midlet er en tyggegummi.

12. Anvendelse ifølge krav 9, karakterisert ved at det spiselige produktet er et sukkertøy.

13. Anvendelse ifølge et av kravene 9-12, karakterisert ved at nevnte sorbitol-stabiliserende mengde er opp til ca. 50 vekt% basert på den kombinerte vekt av sorbitol og xylitol.

14. Anvendelse ifølge krav 13, karakterisert ved at nevnte sorbitol-stabiliserende er opp til ca. 25 vekt%.

15. Anvendelse ifølge krav 14, karakterisert ved at nevnte sorbitol-stabiliserende mengde xylitol er minst ca.

1 vekt%.

16. Anvendelse ifølge et av kravene 9-15, karakterisert ved at vektforholdet xylitol: sorbitol er ca. 1:30 til ca. 1:6.

17. Fremgangsmåte for fremstilling av et søtende, ikke-kariogent preparat, karakterisert ved at sorbitol og en sorbitol-stabiliserende mengde xylitol, fortrinnsvis opp til ca. 50 vekt% av den kombinerte vekt av sorbitol og xylitol, sammenblandes for å danne det ønskede preparat.

18. Fremgangsmåte ifølge krav 17, karakterisert ved at det anvendes opp til ca. 25 vekt% xylitol som sorbitol-stabiliserende stoff.

19. Fremgangsmåte ifølge krav 17, karakterisert ved at det anvendes minst ca. 1 vekt% xylitol som sorbitol-stabiliserende stoff.

20. Fremgangsmåte ifølge et av kravene 17-19, karakterisert ved at det anvendes xylitol og sorbitol i et vektforhold innenfor området 1: 30 til 1: 6.