NO743338L - - Google Patents

Description

"Fremgangsmåte for fremstilling av melkeprodukter^"

Naturlig melk inneholder generelt vann', proteiner, fett, sukker og salter. De relative mengder av disse bestanddeler avviker:fra den ene typen til den annen og fra det ene dyr til det annet

innen hver rase, men de oppløste faste stoffer, foreligger vanligvis i en-mengde av ca. 10 til 13 vekt-%., I henhold til Hackh*s Chemical Dictionary, 3» utgave, inneholder kumelk gjennomsnittlig ca. 87,17% vann, ca.' 3,55% prbtein, ca. 3>69% fett; hovedsakelig mettet,, ca. 4,88% sukker og ca. 0,71% salter, alt i vekt.

Melk anvendes, som en dagligdags matvare, som den er eller i form av smør, ost, iskrem osv., men lider av den ulempe at kolesterolinnholdet er ca. 22 27 mg/100 ml og det mettede fett-innhold . (som fører til dannelse av ytterligere kolesterol i kroppen) i det

totale fett som er tilstede, er. dessverre svært høyt.

Det ville være ønskelig å fremstille ét melkeprodukt som, selvom det har mange av-fordelene ved naturlig melk, såsom markedsakseptabilitet, ikke har så høy prosent mettet fett.

v Oppfinnelsen tilveiebringer et proteinholdig melkeprodukt med øket innhold av flerumettet fett sammenlignet med en naturlig melk, og som omfatter det tørkede produkt av en blanding av en melk og et flerumettet fett. Oppfinnelsen tilveiebringer også et nærings-middel som omfatter en tørket melk som inneholder mindre enn 10 mg kolesterol pr. 100.g tørket.næringsmiddel.. Oppfinnelsen tilveiebringér også en fremgangsnå te for fremstilling av et slikt produkt ved blanding av det flerumettede fett og melken, og tørking ev blandingen.

Melken som skal behandles! henhold til oppfinnelsen, er gjerne en melk som har. redusert innhold av mettet fett i sammenligning med "naturlig" melk (dvs. melk som er produsert av et hunnpatte-dyr som beiter på nåturbeite). Eksempelvis, kan melken komme fra et melkeproduserende dyr (f.eks. ku eller geit) og det mettede fett være fjernet, i det minste delvis. Det mettede animalske fett kan fjernes fra frisk melk ved en standard-metode,. f.eks. ved sentrifug-ering og/eller skumming. Eksempelvis, kan melken avkjøles under 10°C (f.eks. 4-5°C), oppvarmes til ca. 40°C og kjøres gjennom en separator. En "West-phalia"-separator har vist seg å være godt egnet, og bare ca. 0,1% av den resulterende væske er fremdeles oppløst mettet melkefett.

Dette er ekvivalent med ca. 0,8% av det endelige tørkede produkt som fremkommer i henhold til oppfinnelsen. Deretter kan melken pas-teuriseres ved ca. 80 - 90°C» passende etter å ha vært lagret ved ca. 60°C. Vanninnholdet kan så reduseres,, slik at fast stoff innholdet bringes fra 9 - 14% og opp til 30 -'38% eller høyere. Reduksjonen i vanninnhold kan utføres under vakuum i tre trinn, f.eks. ved ca. 80°C, deretter ved ca, fO°C og så ved ca. ^ 0°C. Den oppnådde melk, kan så blandes med det flerumettede fett, slik at man får flerumettet, fylt melk som så tørkes.

En alternativ og passende kilde for melk for anvendelse ved fremgangsmåten,.er melk som er produsert av kuer som er foret med en forblanding som bevirker<?>at innholdet av mettet fett i melken . reduseres, sammenlignet med kuer som går på fritt nåturbeite. Opp-finnerne er klar over at slik melk er blitt oppnådd i Australia ; og denne er kjent som "Alta-milk".

Melken med redusert innhold.av mettet fett kan så blandes med- ett eller flere flerumettede fett.- Blandingen kan foregå ved homogenisering (f.eks. ved 175-245 kg/cm trykk og resirkulering av produktet i 20-40 minutter), dispergering, emulgering eller hvilken som helst annen egnet blandeprosess, f.eks. i et blandetårn eller i et åpent kar ved; resirkulering. Emulgatorer, antioksidanter som er tillatt i henhold til lev, osv., kan tilsettes.

Mengden av flerumettet fett som tilsettes, kan være ca. 10-40 vekt-%, beregnet på den endelige tørrvekt av produktet. Flerumettet fett er estere som inneholder mer enn én etylenisk umettet binding. Eatrene er generelt triglycerider av syrer som inneholder 14-20 karbonatomer, fortrinnsvis 18-20 karbonatomer, i syr ed elan. Slike estere .tilveiebringer gjerne 15-85$, fortrinnsvis 50-75%i i vekt av det totale fettinnhold, selvom høyere mengder kunne være tilstede, dvs. tilnærmet 100%. Syrene kan være rettkjedet eller forgrenet. Meget passende estere er slike av linolensyre (en C.^.|:2-syre, dvs. en syre som inneholder 18 karbonatomer og 2 etylenisk umettede bindinger) og linolensyre (en C^g:3-syre), spesielt linolensyre, da den er'implisert i senkningen av blodspeilet hos pattedyr.

De flerumettede fett kan blandes med monoumettede fett '(f.eks. estere av palmitoleinsyre eller oljesyre), eller endog med mettet fett som inneholder C^g-Cgø-syrer, selvom innholdet av mettet fett fortrinnsvis er så lavt som mulig. Fettet kan tilsettes1 som vegetabilske oljer, f.eks. solsikkeolje, maisolje, soyaolje, safflorolje, jordnøttolje, maisolje, ricinusolje," nigerfrøolje, rapsfrøolje, bomullsfrøolje, sesamolje, hampfrøolje, perillaolje,. valmuefrøolje,

-olivenolje, sennepblje, kapokolje, palmeolje, kakaosmørolje, kokos-nøttolje eller linolje, eller som en fiskeolje, f.eks. av sardin, hval, torskelever, sild, delfin eller laks. Om ønskes, kan det polyumettede innhold reduseres ved hydrogenering, selvom vanligvis et høyt'innhold ay flerumettet er ønskelig.-01je/meikeblandingen kan repasteuriseres ved 75-85°C til temperaturen i blandetanken er helt ensartet, f.eks. i ca. 45 minutter. Om ønskes, kan vitaminer og/eller aromaistof f er tilsettes enten for frembringelse av et produkt som har aroma så nær som mulig opp til melk; eller for å gi den f.eks. en vanilje-, sjokolade- eller lime-. aroma. Ytterligere homogenisering kan utføres f.eks.. ved 150-200 kg/cm i med resirkulering etter behov, for å gi en tilfredsstillende dispersjon. Om ønskes, kan ultralyd- eller annen høyenergidisper-

s jonsmetode anvendes.

Blandingén kan så tørkes, f.eks. ved hjelp av valser,

ved flash-, fryse- eller forstøvningstørkning. Det har vist ség bekvemt å forstøvningstørke i et tårn ved en innløpstempératur på 150-175°C og en utløpstemperatur på 60-120°C slik at man får et pulver som inneholder 5-8% fuktighet.

Partiklene som dannes, kan så utsettes for en instanti-seririgsprosess for. å øke deres løselighet. Dette kan utføres ved å kanalisere partiklene på et transportbånd og fjerne ytterligere fuktighet fra dem under anvendelse av varm luft. Dette bevirker.at partiklene agglutinerer noe. Instantiseringen utføres gjerne i to trinn, dvs. ved 75-95°C, fulgt av 115-135°C, for reduksjon, av fuktighet sinnhold et til under 4%t fortrinnsvis 2,8-3%, i vekt. Pulveret kan så avkjøles og siktes. Støvet fra siktingen kan utsettes for . innvirkning av damp og resirkuleres til instantiseringsprosessen..

Innholdet av mettet fett i produktet er gjerne mindre

enn 4%»fortrinnsvis 1,0-3,0%, i vekt, og det polyumettede fett-innhold er 10-40%.

Produktet kan bearbeides til en.matvare, f.eks; melk, ved at det blandes méd vann. Melken kan omdannes til iskrem, sjokolade-yoghurt, melkedrikker osv. Et pattedyr (f.eks. mennesket) kanmates med næringsmidler som er laget av melkeproduktet som fremstilles i henhold til oppfinnelsen, istedenfor naturlig melk og kan således få sitt blodkolesterolspeil redusert uten at man må holde en spesiell diett. Produktet som fremstilles i henhold til oppfinnelsen, kan produseres på-an rimelig måte og har fordelene ved naturlig melk uten å ha ulempene ved et høyt innhold av mettet fett. Produktet kan være granulert eller pulverformig. Oppfinnelsen skal i det følgende,illustreres ved hjelp av ikke-begrensende eksempler. Eksempel 1

Frisk, skummet kumelk ble inndampet til.40% oppløst fast-stoffinnhold og deretter homogenisert med 25 vekt-% (beregnet-på den endelige tørrvekt) av solsikkeolje, ved 210 kg/cm og resirkulering av produktet gjennom homogenisatoren i. 30 minutter.

Den oppnådde blanding ble tørket i en forstøvningstørke-tank ved ca. 86°C.- Dens analyse var som følger:

Andre-vitaminer D, E (naturlig forekommende) og K er tilstede i små mengder. Mange sporraineraler er også .tilstede..

Kolesterolinnholdet i-melken er neglisjerbart i motsetning til helmelk, dvs. ^naturlig" melk hvor det er 22-27 mg pr. 100 ml melk.

Det forstøvningstørkede produkt, som er et flerumettet, fylt, tørket melkeprodukt, ble'omdannet til et ialt vesentlig Øye-blikkelig vannløselgg materiale, til hvilket det kunne tilsettes-en antioksydant. Eksempel 2-Fremgangsmåten fra Eksempel 1 ble gjentatt under, anvendelse av maisolje istedenfor solsikkeoije. Maisoljens sammensetning

Produktet som.ble oppnådd, ble valsetørket.

Forsøk med mennesker

For å prøve produktets akseptabilitet og kapasiteten méd ' hensyn til å senke blodkolestérol-nivået, ble det utført en forsøks-serie med frivillige skolebarn, som bodde i Johannesburg, fra to skoler (K og S). • På første dag i en skoletermin ble det tatt blodprøver, . og parametere ble målt slik at man fikk en. basislinje som var en refleksjon av barnas normale kost i hjemmet i de foregående seks • ukers.ferie. Barna ble så gitt matvarer, f.eks. melk til å drikke, melk for bakningj puddinger, eggerøre, yaniljekrem, iskrem,.yoghurt osv. , fremstilt, av produktet fra. Eksempel 1, istedenfor de samme ": ■. produkter fremstilt av naturlig melk, mens barna var på skolen. ' Deres mat utenfor skoletiden (f.eks. hjemme) var uforandret. Etter seks uker ble en gruppe i skoletiden forsynt med lignende matvarer som var.laget av naturlig melk, slik at -man fikkeen kontrollgruppe.. Blodprøver ble tatt av alle barn under testen.....

Resultatene var som følger:

Dette fall vår signifikant ved et sannsynlighetsnivå på 99»99% (^0,001). Eimviktig faktor var det at av de 10» barn som ble ansett å ha unormalt forhøyet blodkolésterolnivå ved basislinjen, normali-serte alle unntagen l/2% seg på dietten under studium, mens nesten allo returnerte til unormalt høye nivåer.-på kontrolldietten. En annen generalisering som man kunne foreta ved studiet, var at hvert barn erfarte et fall. i kolesterolnivå, likegyldig hvor lavt eller høyt basislinjenivået var. ' 4. Triglyceridfett-sammensetning som % av fettsyrer.

Det var en.markert forandring i P/M/S-forholdet, som følger:

Disse forandringer kunne være signifikante ved reduksjon av hyper-uricemi som er delaktig i årsakssammenhengen for podagra.. 6. Det. var ingen forandringer i det totale proteinfosfat-, kreatinin-eller urinstoffinnhold i albumin.

7. Akseptabilitet...

Melken som tilveiebringes ved oppfinnelsen, kommer gunstig ut av sammenligning med det normale produkt i alle tilfeller. Aktu-elle resultater var

S barn som:bedømte produktet som godt/utmerket.

Claims (8)

1. Fremgangsmåte for fremstilling av ét proteinholdig melkeprodukt, karakterisert ved at man blander et flerumettet fett med. melk og deretter tørker blandingen.

2. Fremgangsmåte som angitt i krav 1, karakterisert ved at det flerumettede fett tilsettes til melken som\ en vegetabilsk olje.

3» Fremgangsmåte som.angitt i krav 1 eller 2, karakterisert ved at det anvendes et flerumettet fett som omfatter en ester av en alifatisk, umettet syre som inneholder 14-20 karbonatomer i syredeleri.

4. Fremgangsmåte som angitt i krav 3( k a r akt er i sert ved at solsikkeolje, safflorolje eller maisolje tilsettes til melken som flerumettet fett.

5» ; Fremgangsmåte som angitt i hvilket som helst av kravene

1 til 4»karakterisert ved at det flerumettede fett tilsettes.! en mengde som vil utgjøre 10-4Q yekt~% av det tørkede melkeprodukt.

6. Fremgangsmåte som angitt i hvilket som helst av kravene 1 til 5» k a r a, k t. e r i s e r t v e d at det tørkede produkt utsettes for en instantiseringsprosess.

7. Fremgangsmåte som angitt i hvilket som helst av kravene 1 til 6,. karakterisert ved at det anvendes naturlig kumelk fra hvilken mettet fett i det minste delvis er fjernet.

8. Fremgangsmåte som angitt i hvilket som helst av kravene 1 til 6, karakterisert ved at melken er produsert av én eller flere kuer som er foret med en forblanding som bevirker at innholdet av mettet fett i melken reduseres, sammenlignet med kuer som går på naturlig beite.