NO324030B1 - Matvareemneprodukt samt fremgangsmåte ved fremstilling derav - Google Patents
Matvareemneprodukt samt fremgangsmåte ved fremstilling derav Download PDFInfo
- Publication number
- NO324030B1 NO324030B1 NO20053469A NO20053469A NO324030B1 NO 324030 B1 NO324030 B1 NO 324030B1 NO 20053469 A NO20053469 A NO 20053469A NO 20053469 A NO20053469 A NO 20053469A NO 324030 B1 NO324030 B1 NO 324030B1
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- product
- oil
- fat
- phase
- polysaccharides
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 22
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 64
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 31
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 28
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 28
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 26
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 26
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 26
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims description 23
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 22
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 22
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 21
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 20
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 20
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 19
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 19
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 19
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 17
- 239000007789 gas Substances 0.000 claims description 16
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 14
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 14
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 11
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 11
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 10
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 10
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 claims description 9
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 9
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 claims description 8
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 7
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 7
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 7
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 7
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 claims description 6
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 claims description 5
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 claims description 5
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims description 5
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 claims description 4
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 claims description 4
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 claims description 3
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims description 3
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims description 3
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims description 3
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000003899 bactericide agent Substances 0.000 claims description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims description 3
- 235000011929 mousse Nutrition 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 3
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 claims description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 2
- 244000303965 Cyamopsis psoralioides Species 0.000 claims description 2
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 2
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 2
- 229920002307 Dextran Polymers 0.000 claims description 2
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 claims description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 2
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000209056 Secale Species 0.000 claims description 2
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 2
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 2
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 claims description 2
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 claims description 2
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims description 2
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 claims description 2
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 claims description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 claims description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 2
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 2
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 claims description 2
- 239000012263 liquid product Substances 0.000 claims description 2
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims description 2
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims description 2
- 235000012459 muffins Nutrition 0.000 claims description 2
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012771 pancakes Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 claims description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 2
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 claims description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 2
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 2
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 claims description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 2
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 2
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 2
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 claims 3
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 claims 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 claims 1
- 150000004804 polysaccharides Polymers 0.000 claims 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 claims 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 claims 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 claims 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 4
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 4
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 4
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 3
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 3
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N nitrogen dioxide Inorganic materials O=[N]=O JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 2
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 1
- 241000282994 Cervidae Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 201000010538 Lactose Intolerance Diseases 0.000 description 1
- 208000009793 Milk Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 201000010859 Milk allergy Diseases 0.000 description 1
- 208000035415 Reinfection Diseases 0.000 description 1
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 1
- 238000005276 aerator Methods 0.000 description 1
- 210000003056 antler Anatomy 0.000 description 1
- 230000000721 bacterilogical effect Effects 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000020197 coconut milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 238000012432 intermediate storage Methods 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 230000005923 long-lasting effect Effects 0.000 description 1
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
- A21D10/04—Batters
- A21D10/045—Packaged batters
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D4/00—Preserving flour or dough before baking by storage in an inert atmosphere
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/025—Treating dough with gases
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Description
Foreliggende oppfinnelse vedrører et matvareemnepreparat
med den sammensetning som er angitt i krav 1, en fremgangsmåte ved fremstilling derav som angitt i krav 6 samt anven-delser av et slikt preparat som angitt i krav 10. Spesielt angår oppfinnelsen et flytende til semi-flytende preparat
som er egnet til fremstilling av melmatvareprodukter så som vafler, pannekaker, muffins, sukkerbrød, kakebunner etc., men også sauser og jevninger hvor melets svelleevne er iva-retatt i det semi-flytende eller flytende preparat.
Bakgrunn for oppfinnelsen
Det er tidligere kjent preparater som er ment som basis for fremstilling av melvarer lik dem nevnt ovenfor. Det alt vesentligste av slike preparater forhandles som tørrstoff-blandinger idet det tidligere har vist seg problematisk å fremstille slike flytende produkter som er lagringsstabile, som ikke utsettes for relativt rask kvalitetsnedsettelse i form av for eksempel skilling, oksydering og/eller harsk-ning og som i tillegg gir smakelige og tiltalende sluttprodukter. I tillegg vil spesielt flytende matvareblandinger i større grad enn tørrstoffblandinger være utsatt for bak-terie-, mugg- eller soppangrep, noe som lett kan føre til bederving.
Det er tidligere kjent forskjellige typer flytende matvareemneprodukter så som deiger og kakerører. Slike matvareemneprodukter er kjent fra WO-A1-2004107866, EP-A2-1532862 og US-A-3970763. Dog er mengdeandelene og egenskapene av ingrediensene i slike matvareemneprodukter avgjørende for sluttproduktets egenskaper og konsistens, og denne tidligere kjente teknikk har andre ingredienser, mengder og egenskaper enn matvareemneproduktet ifølge foreliggende oppfinnelse.
Tørrstoffblandinger har få eller ingen av disse ulemper, men til tørrstoffblandinger er det nødvendig å tilsette væske (vanligvis i form av melk, vann, smør/fett [flytende eller smeltet] etc.), noe som i enkelte tilfeller kan være utilgjengelig (for eksempel på camping, dersom vannkvalite-ten på et gitt sted er dårlig og det er langt til nærmeste landhandel, etc). Videre vil tilsetning av væske åpne for muligheter for feilutmåling (det tilsettes for eksempel for mye væske slik at det ikke blir mulig å lage det aktuelle produktet med den feilutmålte røren), og når de aktuelle tørrstoffblandinger har blitt laget bør de benyttes innen kort tid idet den sluttlige røren er gjenstand for kvali-tetsforringelse i form av slike reaksjoner og mikroorganis-meangrep som er nevnt ovenfor.
Det eksisterer således et behov for lagringsstabile og flytende ferdigblandete matvareemner som gir smakelige og tiltalende sluttprodukter av den type som er nevnt ovenfor.
Generell beskrivelse av oppfinnelsen
Ifølge foreliggende oppfinnelse er det fremskaffet et flytende/semiflytende matvareemneprodukt omfattende: a) en andel polysakkarider innenfor et intervall på 3-50%, mer foretrukket 10-40%, enda mer foretrukket 30-45%, mest foretrukket 35-42%, spesielt 38-40, regnet på vekten av sluttproduktet,
b) en andel fett/olje innenfor intervallet 3-20%, mer foretrukket 5-15%, enda mer foretrukket 7-13%, eksempelvis
8%, regnet på vekten av sluttproduktet,
c) en andel egg og/eller eggfraksjon opp til 15%, foretrukket 5-10%, eksempelvis 8% regnet på vekten av sluttproduktet, idet denne eggfraksjonen er iblandet sukker som et søtnings- og stabiliseringsmiddel, d) væske i form av vann og/eller melk og/eller melkeprodukt, hvor mengden av denne væsken utgjør resten av matvareemneproduktet på opp til 100% regnet på vekten av sluttproduktet,
idet matvareemneproduktet har en mousse-liknende konsistens samt inneholder karbondioksid som hevemiddel og baktericid samt eventuelt nitrogen.
Andelen av polysakkarider gir produktet konsistens og til-veiebringer dessuten en svellbarhet av produktet ved steking. Aktuelle polysakkarider vil være stivelse (for eksempel fra serealer i form av hvete, bygg, rug, potet, mais, tapioka eller tilsvarende melblandinger), dekstraner, guargummier, xantangummi, LGB ("Locus Bean Gum"), carrageenan, etc. De aktuelle polysakkarider vil fortrinnsvis være vannløselige. Polysakkaridandelen av matvareemneproduktet ifølge oppfinnelsen vil ligge innenfor et intervall på 3-50%, mer foretrukket 10-40%, enda mer foretrukket 30-45, mest foretrukket 35-42%, spesielt 38-40% regnet på vekten av sluttproduktet. De enkelte prosentandeler av polysakkarid vil også avhenge av hva slags produkt som ønskes frem-stilt, idet for eksempel rører normalt vil inneholde mer polysakkarid (stivelse, mel) enn for eksempel sauser og jevninger. Bestemmelse av den nøyaktige andelen polysakkarid vil kunne bestemmes av fagpersonen uten omfattende eks-perimentering .
I forbindelse med uttrykket "polysakkarid"- ovenfor, inkluderer dette uttrykket i sammenheng med foreliggende oppfinnelse også de aktuelle melprodukter, idet mel er en slik naturlig polysakkaridkilde, men som også omfatter en andel andre substanser så som blant annet proteiner og mono- og oligosakkarider samt vegetabilsk fett etc. i mindre mengder. Slike melprodukter er også innbefattet i uttrykket "polysakkarid" i sammenheng med foreliggende oppfinnelse. Andelen melprodukt vil da også ligge innenfor intervallet 25-50%, foretrukket 30-45%, mest foretrukket 35-42%, spesielt 38-40% regnet på vekten av sluttproduktet.
Det kan i forbindelse med matvareemneproduktet ifølge foreliggende oppfinnelse alternativt benyttes et mel- eller stivelsesprodukt uten gluten, med redusert innhold av gluten eller hvor gluten er fjernet for å fremskaffe et produkt egnet for allergikere.
Andelen "polysakkarid"- (stivelse/melprodukt) i sluttproduktet ifølge oppfinnelsen inkluderer i denne sammenhengen ikke mono-, di- eller oligosakkarider som tilsettes sluttproduktet som søtningsmiddel (se nedenfor).
Matvareemneproduktet ifølge foreliggende oppfinnelse omfatter videre spiselig fett/olje i form av fettsyrer med en kjedelengde på 8-40 C-atomer, mer foretrukket 10-35 C-atomer, spesielt 15-30 C-atomer. Eksempler på slike fett/oljetyper vil være stearinsyre, palmitinsyre, men også naturlige fett/oljeblandinger omfattende vegetabilske og/eller animalske fett/oljer så som smørolje, dog foretrukket vegetabilske fett/oljer eller fett/oljeblandinger så som soyaolje, rapsolje, olivenolje, linfrøolje, solsikkeolje etc. Slike fett/oljetyper kan også være herdete fett/oljer. Fett/oljetypene som benyttes i foreliggende oppfinnelse kan være både mettede og umettede. Valg av fett/oljetype vil også bero på den ønskede smaken nav sluttproduktet, og vil lett kunne bestemmes ut fra fagper-sonens kunnskap innen området. Fett/oljeandelen av sluttproduktet ifølge oppfinnelsen vil ligge innefor intervallet 3-20%, mer foretrukket 5-15%, enda mer foretrukket 7-13%, eksempelvis 8% regnet på vekten av sluttproduktet. Med fett menes i denne sammenhengen tilsatt fett/olje, og det er i denne sammenhengen ikke medregnet fett fra eventuelt tilsatt melkeprodukt. Dersom det tilsettes fet melk, vil den totale fettandelen i sluttproduktet ifølge oppfinnelsen øke tilsvarende.
Videre kan matvareemneproduktet ifølge foreliggende oppfinnelse omfatte proteiner i form av egg og/eller eggfraksjoner. Egg vil i denne sammenhengen, i tillegg til å til-veiebringe smak og konsistens til sluttproduktet, også fungere som stabilisator/emulgator. Blant annet fosfolipi-der kan ha slik funksjon. Spesielt vil bestanddeler så som lechitin være egnet som bestanddel i matvareemneproduktet ifølge oppfinnelsen. Egg eller eggprodukter kan også fore-ligge i form av et tørrprodukt, og det kan også benyttes eggfraksjoner så som tilsatt eggehvite eller eggeplomme, alt ut fra ønske om smak og konsistens. Valg av tilsatt eggmengde vil lett kunne bestemmes av fagpersonen basert på den foreliggende beskrivelse. Andelen egg i sluttproduktet ifølge oppfinnelsen vil ligge innefor intervallet 0-15%, foretrukket 5-10%, eksempelvis 8% regnet på vekten av sluttproduktet. Et matvareemneprodukt ifølge foreliggende oppfinnelse kan fremstilles uten eggproteiner for å danne et produkt som er egnet for allergikere.
Ifølge foreliggende oppfinnelse kan det følgelig i tillegg fremstilles et særskilt matvareemneprodukt som er uten eggproteiner og gluten og som er egnet for allergikere. Rå-stoffene i et slikt produkt kan i så tilfelle være ulike stivelser (se ovenfor) som gir ønsket konsistens på matvareemneproduktet (røren) og sluttproduktet i tillegg til fett/olje, sukker, smaksstoffer og stabilisatorer.
Endelig omfatter matvareemneproduktet ifølge oppfinnelsen væske i form av vann eller melk. Foretrukket benyttes melk i form av helmelk eller prosessert melk så som tørrmelk tilsatt vann i foreskrevet mengde, lettmelk, skummet melk etc.. Melk utgjør den flytende andelen av produktet ifølge oppfinnelsen, og foreligger i tillegg til de tørre delene av sluttproduktet slik at mengden kommer opp i 100% (regnet på vekten av sluttproduktet). I produktet ifølge oppfinnelsen kan det også benyttes laktoseredusert melk slik at laktose-intolerante personer også kan tåle produktet. En behandlet melkeandel hvor melkeproteiner som kan forårsake allergiske reaksjoner kan også benyttes til fremskaffelse av et produkt som er egnet for melkeallergikere. I matvareemneproduktet ifølge oppfinnelsen kan det, som væskean-del, også anvendes annen type væske enn konvensjonell eller behandlet kumelk, eksempelvis vann, kokosmelk, soyamelk eller lignende, eller også melk fra andre dyr, så som geit.
I denne sammenhengen vil det nevnes at sluttproduktet også kan omfatte ekstra ingredienser i form av overflateaktive midler, stabilisatorer, smaksforsterkere, søtningsstoffer, salt, farge og andre additiver i et totalinnhold på fra 0% opp til 5% (regnet på vekten av sluttproduktet). Som søt-ningsstoff kan det benyttes sukker (glukose, fruktose, maltose, etc. eller blandinger av disse) eller kunstige søt-ningsstoffer så som sakkarose, sorbitol, aspartam etc. for eventuelt å fremskaffe et produkt som også er egnet for eksempelvis diabetikere.
Eksempler på matvareemneprodukter ifølge oppfinnelsen føl-ger nedenfor:
Konvensjonelle rører for bakevarer vil i enkelte tilfeller kreve at røren hever seg (for eksempel vafler), og dette har tidligere blitt oppnådd ved at det har blitt tilsatt hevemidler så som bakepulver, natron, hjortetakksalt etc.
I ferdigrører med langtidsholdbarhet, dersom matvareemneproduktet ifølge foreliggende oppfinnelse skal benyttes til slike rører, må imidlertid en slik effekt fremskaffes på annen måte. Denne effekten blir således ifølge oppfinnelsen fremskaffet ved at det til matvareemneproduktet tilsettes en finfordelt inertgass så som nitrogen og/eller karbondioksyd. Gassen vil ved steking eller oppvarming utvide seg og gjøre at produktet heves. En mengde tilsatt inertgass for å fremskaffe en slik effekt vil ligge innenfor intervallet 5-30% (105-130% "overrun", det vil si at det blir pisket inn så mye gass i røren (kald tilstand, 0-10°C, foretrukket omkring 4°C) at rørens volum øker med 5-30%. Mer foretrukket vil det piskes inn inertgass i røren tilsvarende omkring 120% overrun.
I forbindelse med vaffelrøre kan det eksempelvis benyttes en mengde karbondioksyd på 1 gram per kilo røre. Her er det imidlertid ikke snakk om overrun fordi gassen løser seg i vannfasen. Det vil også være mulig å benytte blandinger av inertgasser til fremskaffelse av den nevnte heveeffekt. Dersom det benyttes karbondioksyd i matvareemneproduktet ifølge oppfinnelsen, vil denne gasse, i tilegg til å hjelpe til med hevingen av produktet ved at gassen frigjøres fra vannet i røren ved heving av temperaturen under stekingen, hjelpe til med forlengelse av holdbarheten av produktet idet karbondioksyd er en baktericid gass.
Innpisking av nitrogen og/eller karbondioksyd i den aktuelle blandingen/røren kan foregå med en konvensjonell piske/blandeinnretning så som en aerator som er beregnet for industriell mousseproduksjon.
Foreliggende oppfinnelse omfatter også en fremgangsmåte for fremstilling av matvareemneproduktet som er beskrevet ovenfor .
Produksjonen av matvareemner slik som dem nevnt ovenfor, eksempelvis rører, kan deles i tre faser og fem trinn.
De tre fasene i trinn 1 produseres parallelt, mens trinnene fra 1 til 5 foregår i kronologisk rekkefølge.
Denne prosesslinjen gjør det mulig å produsere flytende matvareemner så som sauser, jevninger og rører med en holdbarhet på minst 6 uker ved kjølelagring, 0 til 4°C.
Beskrivelse av prosessen:
TRINN 1.
Fase 1: Mel/oljefase .
I denne fasen steriliseres stivelsen (polysakkaridene) uten at dens evne til å binde vann ødelegges.
stivelsen varmebehandlesi vannfri olje ved en tid tempera-turkombinasjon som er sterk nok til å drepe vegetative mikroorganismer og sporedannere slik at det ferdige produktet får en holdbarhet på minst 6 uker ved kjølelagring. Eksempelvis er 105°C i 5 minutter en tilstrekkelig varmebelastning.
En viktig detalj i sterilisering av melfasen er at første delen av oppvarmingen (frem til 60 ° C) forgår under vakuum. Dette gjøres fordi stivelsen inneholder inntil 15 % vann som må fjernes før de aktuelle polysakkaridene når sitt svellepunkt.
Etter oppvarmingen må fase 1 kjøles til under 50° C før den blandes med de øvrige fasene i trinn 2. Dette er viktig for å hindre at stivelsen sveller. Normalt vil ikke de aktuelle stoffene ikke svelle før 60° C, men den aktuelle oppvar-mingsprosessen endrer stivelsens egenskaper.
Polysakkarider som bant annet kan brukes, er hvetestivelse og tapiokastivelse.
Aktuelle oljetyper er smørolje, soyaolje, rapsolje, m.fl..
Fase 2. Egg.
Denne fasen kan utelates dersom det skal fremstilles matvareemneprodukter uten eggtilsetning. Dersom denne fasen er tilstede, varmebelastes eggfasen så hardt at bakterieinn-holdet blir så lavt at blandingen får en holdbarhet på minst 6 uker i kjølt tilstand. Varmehandlingen er likevel ikke så tøff at proteinene koagulerer. Eggmassen tilsettes noe sukker. Dette beskytter proteinene noe slik at behand-lingstemperaturen kan heves noe i forhold til det som er normalt. Det er i eksemplene benyttet omkring 10% sukker. Typisk varmebelastning er 70° C i 90 sekunder. Etter oppvarmingen må fase 2 kjøles til under 50° C før den blandes med de øvrige fasene i trinn 2.
For å oppnå tilfredsstillende bakteriologi i eggfasen må prosessutstyret være utformet som et UHT-anlegg (ultrahøy-temperatur-anlegg). Et UHT-anlegg benyttes konvensjonelt innen faget og gir en varmebehandling som er tilstrekkelig sterk til at produktet blir tilnærmet sterilt. I et UHT-anlegg vil utstyret også etter varmebehandlingen være slik konstruert at det blir unngått reinfeksjon av produktet. Dette gjelder alle deler som kommer i kontakt med produktet så som røropplegg, ventilopplegg, homogenisator, mellomlag-ringstanker, tappemaskin, gass og gasstilførselsutstyr samt sterilisering av emballasjen.
Fase 3. Melk.
Melkefasen inneholder foruten melk også smakselementer og stabilisatorer som gjør det mulig å lage en mousse ut av
blandingen som blir oppnådd i trinn 2. Melkefasen blir gitt en så sterk varmebelastning at holdbarheten til denne fasen også blir minst 6 uker. I eksemplene er det benyttet 110°C i 2,5 mi n.
TRINN 2.
I trinn 2 mikses i de tre fasene som til sammen blir et langtidsholdbart produkt så som (vaffel)røre. Temperaturen i blandingen må ligge over oljen/fettets smeltepunkt, men under polysakkaridenes svellepunkt.
TRINN 3.
I trinn 3 homogeniseres røren og kjøles ned til aktuell lagringstemperatur, normalt 0 til 4° C.
Riktig homogeniseringstrykk er viktig. Det må ikke være så høyt at oljen/fettet blir bundet for godt til proteinene. Aktuelle trykk er under 70 bar. Blir trykket for høyt bren-ner røra seg til eksempelvis vaffeljernet/stekepannen under steking.
TRINN 4.
Dette trinnet kan utelates dersom det ønskes et sluttprodukt hvor det ikke er nødvendig at produktet hever seg. I de produktene som krever heving under steking, (eks. vaf-felrøre) tilsettes inertgass (eks. nitrogen). Mengde gass avhenger av hvor mye en ønsker at produktet skal heve. For vafler er 20% overrun en passende mengde. I tillegg til inertgass tilsettes karbondioksid for sikre en bedre bakte-riologisk holdbarhet. Passende mengde ligger omkring 1 gram gass pr kilo produkt.
TRINN 5.
Viktig for produktet er at det pakkes i emballasje med gode gassbarrierer. Viktige parametere er emballasjens motstand mot karbondioksid- og oksygengjennomgang. Det beste for produktet er at det pakkes i emballasje som fylles 100 %. Pakkes det derimot i emballasje hvor det er nødvendig med headspace, må ikke oksygeninnholdet her overstige 3 %. Det vil si at produktet må flushes med inertgass eventuelt karbondioksid.
Emballasje med dårlig oksygenbarriere eller det er for mye oksygen i headspacen gir missfarging (blir grå) av røra, mens dårlig karbondioksydbarriere gjør at denne gassen for-svinner ut av røra under lagring. Dette går utover produk-tets holdbarhet.
Claims (10)
1. Matvareemneprodukt
karakterisert ved at det omfatter a) en andel polysakkarider innenfor et intervall på 3-50%, mer foretrukket 10-40%, enda mer foretrukket 30-45%, mest foretrukket 35-42%, spesielt 38-40% regnet på vekten av sluttproduktet; b) en andel fett/olje innenfor intervallet 3-20%, mer foretrukket 5-15%, enda mer foretrukket 7-13%, eksempelvis 8% regnet på vekten av sluttproduktet; c) en andel egg og/eller eggfraksjon opp til 15%, foretrukket 5-10%, eksempelvis 8% regnet på vekten av sluttproduktet, idet denne egg/eggfraksjon er iblandet sukker som et søt-nings- og stabiliseringsmiddel, d) væske i form av vann og/eller en andel melk og/eller melkeprodukt hvor mengden av denne væsken utgjør resten av matvareemneproduktet på opp til 100% regnet på vekten av sluttproduktet,
idet matvareemneproduktet har en mousse-liknende konsistens samt inneholder karbondioksid som hevemiddel og baktericid samt eventuelt nitrogen.
2. Matvareemneprodukt ifølge krav 1, karakterisert ved at polysakkaridene i punkt a) er stivelse som stammer fra mel, foretrukket mel eller melprodukt hvor vannet er fjernet eller hvor polysakkaridene i punkt a) er valgt fra gruppen serealer så som hvete, bygg, rug, potet, mais, tapioka eller tilsvarende melblandinger, dekstraner, guargummier, xantangummi, LBG ("Locus Bean Gum") eller carrageenan.
3. Matvareemneprodukt ifølge krav leller 2, karakterisert ved at fettet/oljen er en spiselig vegetabilsk fett/olje eller en animalsk fett/olje i form av naturlige og/eller herdede, mettede og/eller umettede fettsyrer med en kjedelengde på 8-40 C-atomer, mer foretrukket 10-35 C-atomer, spesielt 15-30 C-atomer så som stearinsyre eller palmitinsyre, eventuelt naturlige fett/oljeblan-dinger omfattende vegetabilske og/eller animalske fett/oljer så som smørolje, dog foretrukket vegetabilske fett/oljer eller fett/oljeblandinger så som soyaolje, rapsolje, olivenolje, linfrøolje, solsikkeolje, etc..
4. Matvareemneprodukt ifølge krav 1-3, karakterisert ved at matvareemneproduktet omfatter ytterligere bestanddeler i form av overflateaktive midler, stabilisatorer, smaksforsterkere, søtningsstoffer, salt, farge og andre additiver i et totalinnhold på fra 0% opp til 5% (regnet på vekten av sluttproduktet).
5. Matvareemneprodukt ifølge krav 4, karakterisert ved at det som søtningsstoff er benyttet sukker (glukose, fruktose, maltose, etc. eller blandinger av disse) og/eller kunstige søtningsstoffer så som sakkarose, sorbitol, aspartam, etc..
6. Fremgangsmåte ved fremstilling av matvareemneprodukt ifølge ethvert av kravene 1-5,
karakterisert ved at (i) ingrediensene under punkt a) i krav 1-5 blandes med og varmes i ingrediensene fra punkt b) i krav 1-5 i et tempera-turintervall på 50-150°C, mer foretrukket 90-110°C så som 105°C i et tidsintervall som er tilstrekkelig til å sterili-sere blandingen for mikroorganismer og for å danne en første fase med tilstrekkelig lavt bakterieinnhold, eksempelvis i et tidsintervall på 1-15 minutter, mer foretrukket 1-7 minutter, eksempelvis 5 minutter; idet oppvarmingen foregår under vakuum, hvorpå den blandede fasen avkjøles til under 50°C, (ii) ingrediensene i punkt c) i krav 1-5 varmebehandles ved et temperatur og i et tidsintervall som ikke ødelegger proteinene i dette materialet, men som likevel gir produktet et tilstrekkelig lavt bakterieinnhold til at veksten av bakteri-er hemmes idet materialet etterfølgende bringes til en temperatur på under 50°C, (iii) ingrediensene under punkt d) i krav 1-5 varmebehandles ved en temperatur og i et tidsintervall slik at denne fasen gjøres steril, hvorpå materialet kjøles til under 50°C;
hvorpå fase (i), (ii) og (iii) blandes mekanisk ved en temperatur som ligger over oljen/fettets smeltepunkt, men under polysakkaridenes svellepunkt, homogeniseres til en homogen blanding og avkjøles til under 15°C, foretrukket 0-4°C, og det resulterende homogenat tilføres en karbondioksid som hevemiddel og baktericid samt eventuelt nitrogen og/eller inert gass, til dannelse av et flytende/semiflytende produkt i form av en mousse.
7. Fremgangsmåte ifølge krav 6,
karakterisert ved at sluttproduktet fylles på en emballasje som omfatter en gassbarriere, spesielt en gassbarriere overfor karbondioksid og oksygen, eventuelt hvor sluttproduktet fylles fullstendig (100%) i emballasjen eller hvor sluttproduktet fylles i en emballasje med "head-space" idet oksygeninnholdet i gassblandingen over sluttproduktet ikke overstiger 3%, og fortrinnsvis hvor gassblandingen over sluttproduktet omfatter en inertgass, eventuelt karbondioksid, med et oksygeninnhold som ikke overstiger 3%.
8. Fremgangsmåte ifølge ethvert av kravene 6-7, karakterisert ved at oppvarmingen av polysakkaridene i fase (i) utføres i to trinn, idet oppvarmingen av polysakkaridene frem til 60°C blir foretatt under vakuum for å fjerne eventuelt vann i polysakkariddelen.
9. Fremgangsmåte ifølge ethvert av kravene 6-8, karakterisert ved at oppvarmingen av proteinene i fase (ii) blir foretatt ved tilsetting av eksempelvis 10% sukker.
10. Anvendelse av matvareemneprodukt ifølge ethvert av kravene 1-5 ved fremstilling av pannekaker, vafler, muffins, sukkerbrød, kakebunner, sauser eller jevninger.
Priority Applications (6)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NO20053469A NO324030B1 (no) | 2005-07-15 | 2005-07-15 | Matvareemneprodukt samt fremgangsmåte ved fremstilling derav |
| CA002614896A CA2614896A1 (en) | 2005-07-15 | 2006-07-14 | Food precursor composition, method for its production and uses thereof |
| US11/995,587 US20090155433A1 (en) | 2005-07-15 | 2006-07-14 | Food Precursor Composition, Method for its Production and Uses Thereof |
| EP06769448A EP1912508B1 (en) | 2005-07-15 | 2006-07-14 | Batter composition, method for its production and uses thereof |
| PCT/NO2006/000278 WO2007011236A1 (en) | 2005-07-15 | 2006-07-14 | Food precursor composition, method for its production and uses thereof |
| US13/419,076 US20120171347A1 (en) | 2005-07-15 | 2012-03-13 | Food precursor composition method for its production and uses thereof |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NO20053469A NO324030B1 (no) | 2005-07-15 | 2005-07-15 | Matvareemneprodukt samt fremgangsmåte ved fremstilling derav |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NO20053469D0 NO20053469D0 (no) | 2005-07-15 |
| NO20053469L NO20053469L (no) | 2007-01-16 |
| NO324030B1 true NO324030B1 (no) | 2007-07-30 |
Family
ID=35295185
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO20053469A NO324030B1 (no) | 2005-07-15 | 2005-07-15 | Matvareemneprodukt samt fremgangsmåte ved fremstilling derav |
Country Status (5)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US20090155433A1 (no) |
| EP (1) | EP1912508B1 (no) |
| CA (1) | CA2614896A1 (no) |
| NO (1) | NO324030B1 (no) |
| WO (1) | WO2007011236A1 (no) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU2012209043B2 (en) * | 2011-08-05 | 2015-09-24 | Kraft Foods Group Brands Llc | Ready-to-bake batter and methods of making the same |
| US11206838B2 (en) | 2013-04-11 | 2021-12-28 | General Mills, Inc. | Batter compositions, packaged batter products, and related methods |
| GB2560753A (en) * | 2017-03-24 | 2018-09-26 | Goldenfry Foods Ltd | A flavoured edible liquid formulation |
| RU2697782C2 (ru) * | 2017-11-07 | 2019-08-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Способ приготовления пшеничного хлеба |
| JP6965209B2 (ja) * | 2018-05-28 | 2021-11-10 | 日清フーズ株式会社 | ゲル状ソース |
| EP3760046A1 (en) | 2019-07-03 | 2021-01-06 | Frizle Fresh Foods AG | Method for the preparation of fresh batter with extended shelf-life |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3970763A (en) * | 1973-04-11 | 1976-07-20 | Lever Brothers Company | Heat pasteurized cake batter |
| WO2004107866A1 (en) * | 2003-06-04 | 2004-12-16 | Nestec S.A. | Preparation of liquid dough |
| EP1532862A2 (en) * | 2000-11-10 | 2005-05-25 | Ceba AB | Refrigerable extended shelf-life liquid batter and method for its production |
Family Cites Families (21)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2384998A (en) * | 1939-12-16 | 1945-09-18 | Vernon C Usher | Heating method |
| US4022917A (en) * | 1972-12-07 | 1977-05-10 | Selenke William M | Process for preparing a storage stable premixed batter |
| US4146652A (en) * | 1977-01-28 | 1979-03-27 | Rich Products Corporation | Intermediate moisture, ready-to-use frozen whippable foods |
| US4353932A (en) * | 1981-02-11 | 1982-10-12 | The Quaker Oats Company | Refrigerator pourable and stable pancake batters for preparing stable pancakes and method for preparing |
| US4511585A (en) * | 1982-06-14 | 1985-04-16 | The Pillsbury Company | Storage stable, ready-to-eat baked goods |
| IL69645A (en) * | 1983-09-02 | 1987-03-31 | Lidex Corp Ltd | Device for aerating liquid or liquid-solid mixtures |
| US5858440A (en) * | 1996-09-30 | 1999-01-12 | The Pillsbury Company | Method of preparing dough |
| US6056984A (en) * | 1997-05-30 | 2000-05-02 | The Procter & Gamble Company | Shelf-stable complete pre-mixes that are combinable to form ready-to-cook mixes or food beverage products |
| US6013294A (en) * | 1997-05-30 | 2000-01-11 | The Procter & Gamble Company | Shelf-stable complete pre-mixes that are combinable to form ready-to-cook mixes or food beverage products |
| US6531175B1 (en) * | 1998-09-22 | 2003-03-11 | Nestec S.A. | Béchamel sauce |
| US6165524A (en) * | 1999-09-17 | 2000-12-26 | General Mills, Inc. | Shelf stable batter article and method of preparation |
| US20020068115A1 (en) * | 1999-11-19 | 2002-06-06 | Susan M. Hayes-Jacobson | Filled batter-derived food products |
| US6391366B1 (en) * | 1999-12-10 | 2002-05-21 | General Mills, Inc. | Soft frozen batter for baked goods and method of preparation |
| EP1261258A1 (en) * | 2000-03-10 | 2002-12-04 | The Pillsbury Company | Scoopable dough and products resulting therefrom |
| AU2001284696A1 (en) * | 2000-08-03 | 2002-02-18 | Encapsulation Systems, Inc. | Ready-to-use food product |
| BR0115557A (pt) * | 2000-11-21 | 2004-06-29 | Cargill Inc | Material de semente oleaginosa modificada e método para produzir o mesmo |
| DE60113373T2 (de) * | 2001-04-13 | 2006-06-22 | Barilla G.E.R. Fratelli - S.P.A. | Verfahren zur Herstellung eines salzigen Snack-Produktes |
| JP3737066B2 (ja) * | 2002-05-10 | 2006-01-18 | 江崎グリコ株式会社 | 乳原料及び乳加工原料を多く含む即席ルウの製造方法 |
| US20040151809A1 (en) * | 2002-12-12 | 2004-08-05 | Walt Schierioth | Shelf-stable batters |
| US20050037124A1 (en) * | 2002-12-12 | 2005-02-17 | Gilbert William J. | Shelf-stable cookie and brownie batter-ready to bake |
| CA2542489C (en) * | 2003-10-13 | 2012-10-02 | Nestec S.A. | Cake mixture |
-
2005
- 2005-07-15 NO NO20053469A patent/NO324030B1/no not_active IP Right Cessation
-
2006
- 2006-07-14 US US11/995,587 patent/US20090155433A1/en not_active Abandoned
- 2006-07-14 CA CA002614896A patent/CA2614896A1/en not_active Abandoned
- 2006-07-14 EP EP06769448A patent/EP1912508B1/en not_active Not-in-force
- 2006-07-14 WO PCT/NO2006/000278 patent/WO2007011236A1/en active Application Filing
-
2012
- 2012-03-13 US US13/419,076 patent/US20120171347A1/en not_active Abandoned
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3970763A (en) * | 1973-04-11 | 1976-07-20 | Lever Brothers Company | Heat pasteurized cake batter |
| EP1532862A2 (en) * | 2000-11-10 | 2005-05-25 | Ceba AB | Refrigerable extended shelf-life liquid batter and method for its production |
| WO2004107866A1 (en) * | 2003-06-04 | 2004-12-16 | Nestec S.A. | Preparation of liquid dough |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| NO20053469L (no) | 2007-01-16 |
| US20120171347A1 (en) | 2012-07-05 |
| CA2614896A1 (en) | 2007-01-25 |
| NO20053469D0 (no) | 2005-07-15 |
| WO2007011236A1 (en) | 2007-01-25 |
| EP1912508A1 (en) | 2008-04-23 |
| EP1912508B1 (en) | 2012-12-19 |
| US20090155433A1 (en) | 2009-06-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5406050B2 (ja) | コク味強化剤 | |
| US11672265B2 (en) | Egg replacement containing euglena-derived components | |
| JPH089882A (ja) | クリームチーズ様食品の製造法 | |
| NO324030B1 (no) | Matvareemneprodukt samt fremgangsmåte ved fremstilling derav | |
| JP2011087513A (ja) | 製パン改良材 | |
| JP4535654B2 (ja) | 水中油型乳化組成物の製造方法 | |
| JP2015188358A (ja) | 酸性フラワーペースト類。 | |
| JP5875220B2 (ja) | ベーカリー製品練込用水中油型乳化油脂組成物 | |
| JP2011223899A (ja) | フラワーペースト類 | |
| JP2010252668A (ja) | ベーカリー生地 | |
| JP7103732B2 (ja) | 水中油型乳化油脂組成物 | |
| JP5739129B2 (ja) | 食物繊維組成物 | |
| JP2010075138A (ja) | パン生地 | |
| JP2016111985A (ja) | 可塑性油脂組成物 | |
| JP3428361B2 (ja) | カスタードクリームプレミックス及びその製造方法 | |
| JP4443081B2 (ja) | 白色パン用生地 | |
| JP7184534B2 (ja) | フィリング類 | |
| JP2010259411A (ja) | パン生地 | |
| EP0748589A1 (en) | Edible laminated dough and edible lamination dispersion therefor | |
| JP2019187275A (ja) | 焼菓子生地及び焼菓子 | |
| JP2012217432A (ja) | ベーカリー用上掛け生地 | |
| JP2003102386A (ja) | 含水チョコレート類 | |
| JP5920921B2 (ja) | 焼き菓子 | |
| JP2004081091A (ja) | フレンチトースト様食品の製造方法 | |
| JP2003135015A (ja) | 加熱食品用クリーム類 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| CREP | Change of representative |
Representative=s name: ZACCO NORWAY AS, POSTBOKS 2003 VIKA, 0125 OSLO, NO |
|
| CREP | Change of representative |
Representative=s name: ONSAGERS AS, POSTBOKS 1813 VIKA, 0123 OSLO, NORGE |
|
| MM1K | Lapsed by not paying the annual fees |