NO160757B - IRRIGABLE, NON-CRUMPING, COLOR AND AROMASTABLE, DRY PLANT PLANT PRODUCT AND PROCEDURE IN ITS MANUFACTURING. - Google Patents

Description

Oppfinnelsen angår et strøbart, ikke-smuldrende, farve-og aromastabilt, tørket krydderplanteprodukt, bestående av tørkede, eventuelt findelte krydderurter og/eller aromatiske grønnsaker (krydderplanter) og en spiselig, vannoppløselig bærer, samt en fremgangsmåte for fremstilling derav. The invention relates to a spreadable, non-crumbling, colour- and aroma-stable, dried herb product, consisting of dried, possibly finely divided herbs and/or aromatic vegetables (herbs) and an edible, water-soluble carrier, as well as a method for their production.

En av de faktorer som bestemmer kvaliteten av et nærings-middel eller en rett eller for den saks skyld en kokks dyktig-het, har utvilsomt alltid vært kryddertilsetningen. I til- One of the factors that determines the quality of a food or a dish or, for that matter, the skill of a cook, has undoubtedly always been the addition of spices. In to-

legg til salt, sukker og vineddik har også urter og grønn-saker med en tydelig aromatisk aroma (krydderplanter) alltid spilt en fremtredende rolle i denne henseende. En ytterligere funksjon av mange krydderplanter har vært å tjene som "dekora-sjon". add salt, sugar and wine vinegar, herbs and vegetables with a distinct aromatic aroma (herbs) have always played a prominent role in this regard. A further function of many spice plants has been to serve as "decoration".

Den kjensgjerning at de naturlige holdbarhetsegenskaper av de fleste krydderplanter er temmelig dårlige, og at friske, nylig innhøstede materialer av klimatiske grunner vanligvis kun er til rådighet regionalt og/eller på bestemte årstider, har ført til at man allerede tidlig i historien har gjort forsøk på å overvinne denne mangel. The fact that the natural durability properties of most spice plants are rather poor, and that for climatic reasons fresh, recently harvested materials are usually only available regionally and/or at certain seasons, has led to early in history attempts to to overcome this deficiency.

De forskjellige forsøk som er blitt gjort i denne henseende, kan grovt klassifiseres som følger: 1. Forsyningen av nylig innhøstede krydderplanter ble for-bedret ved at planter ble dyrket under glass, uavhengig av de klimatiske forhold, og/eller at transporten ble hurtigere. 2. "Våtkonservering" ved "salting", "legging i lake", " kandi-sering" eller "frysing". 3. Konservering ved omdannelse til "tørre produkter", dvs. "tørrede krydderplanter" og "essenser". The various attempts that have been made in this regard can be roughly classified as follows: 1. The supply of recently harvested spice plants was improved by plants being grown under glass, regardless of the climatic conditions, and/or by faster transport. 2. "Wet preservation" by "salting", "putting in brine", "candiing" or "freezing". 3. Preservation by conversion into "dry products", i.e. "dried herbs" and "essences".

Selv om de første to metoder delvis har gitt bemerkelses-verdig gode resultater, behøver de i denne sammenheng ikke diskuteres nærmere, da de ved disse metoder oppnådde krydderplanteprodukter vanligvis inneholder større eller mindre mengder vann og således a priori ikke egner seg for anvendelse i dehydratiserte næringsmidler, som dehydratiserte supper og sauser, som utgjør en vesentlig del av de industrielt fremstilte næringsmidler. Although the first two methods have partly produced remarkably good results, in this context they do not need to be discussed in more detail, as the spice plant products obtained by these methods usually contain larger or smaller amounts of water and thus a priori are not suitable for use in dehydrated foodstuffs , such as dehydrated soups and sauces, which make up a significant part of industrially produced foodstuffs.

Hva den tredje metode angår, må det bemerkes at til tross for den enorme utvikling av teknologien i sin alminnelig-het og av næringsmiddelteknologien i særdeleshet i de siste tiår, er situasjonen praktisk talt uforandret fra hva den var for hundreder av år siden. Denne situasjon kan beskrives som følger: Bortsett fra visse kryddere av planteopprinnelse, såsom kryddernelliker, muskatnøtt, safran eller pepper, som anvendes nesten utelukkende i tørret form, i det minste i Mellom-Europa, er det meget få krydderurter, som f.eks. laurbærblad, som sogar forbedres ved tørring, mens det finnes noen krydderurter, såsom sar, for hvilke tradisjonell tørring ikke eller bare i mindre grad medfører kvalitetsforringelse, i det minste hva aromaen angår, og en hel del krydderurter, såsom purreløk, dill, basilikum, løpstikke og især persille, som når de tørres ved de alminnelig kjente metoder, gir et produkt som med hensyn til aroma og farve strengt tatt ikke kan beskrives som noe mer enn aromatisk "høy", og som, når sant skal sies, skylder sin anvendelse i dehydratiserte næringsmidler og i matlagingen i hjemmene kun den kjensgjerning at tradisjonell europeisk matlaging er utenkelig uten disse urter. I denne henseende gir selv ikke den kostbare og kompliserte frysetørring noen større forbedring. As far as the third method is concerned, it must be noted that despite the enormous development of technology in general and of food technology in particular in recent decades, the situation is practically unchanged from what it was hundreds of years ago. This situation can be described as follows: Apart from certain spices of plant origin, such as cloves, nutmeg, saffron or pepper, which are used almost exclusively in dried form, at least in Central Europe, there are very few herbs, such as bay leaves, which are even improved by drying, while there are some herbs, such as sardine, for which traditional drying does not or only to a lesser extent lead to a deterioration in quality, at least as far as the aroma is concerned, and quite a few herbs, such as leeks, dill, basil, horsetail and especially parsley, which, when dried by the commonly known methods, give a product which, in terms of aroma and color, cannot strictly be described as anything more than aromatic "hay", and which, to be honest, owes its use in dehydrated foodstuffs and in home cooking only the fact that traditional European cooking is unthinkable without these herbs. In this respect, even the expensive and complicated freeze-drying does not provide any major improvement.

Et annet punkt er at de tørrede krydderplanteprodukter som fåes ved de alminnelig kjente fremgangsmåter, uvegerlig oppviser utilfredsstillende mekaniske egenskaper, slik at de under påvirkning av skjærkrefter, som er uunngåelige under fremstillingen, emballeringen og håndteringen av dehydratiserte næringsmidler, smuldrer i det minste delvis til et utiltalende pulver. Another point is that the dried spice plant products obtained by the generally known methods invariably exhibit unsatisfactory mechanical properties, so that under the influence of shear forces, which are unavoidable during the production, packaging and handling of dehydrated foodstuffs, they at least partially crumble into a unappealing powder.

Et annet ikke helt tilfredsstillende forsøk besto i å anvende essenser, som, bortsett fra deres naturlige mangel på appell til øyet, som regel oppviser et aromaspektrum som er-faringsmessig er mer eller mindre avvikende fra det opprinne-lige og i de fleste tilfeller også er mer ensidig. Another not entirely satisfactory attempt consisted in using essences, which, apart from their natural lack of appeal to the eye, as a rule exhibit an aroma spectrum which, according to experience, is more or less deviating from the original and in most cases is also more one-sided.

Formålet med oppfinnelsen er derfor å tilveiebringe tørrede krydderplanteprodukter av den ovennevnte art, som ikke oppviser de nevnte ulemper ved de kjente produkter og spesielt er strøbare og dessuten ikke-smuldrende og oppbe-varingsstabile, og som lett lar seg rekonstituere i vandige væsker for dannelse av krydderplanter som med hensyn til aroma og farve i det minste i stor utstrekning svarer til friske findelte krydderplanter. The purpose of the invention is therefore to provide dried spice plant products of the above-mentioned kind, which do not exhibit the aforementioned disadvantages of the known products and are especially spreadable and furthermore non-crumbling and storage-stable, and which can easily be reconstituted in aqueous liquids to form spice plants which, in terms of aroma and colour, correspond at least to a large extent to fresh finely divided spice plants.

Med oppfinnelsen tilveiebringes således et strøbart, ikke-smuldrende, farve- og aromastabilt, tørket krydderplanteprodukt, bestående av tørkede, eventuelt findelte krydderurter og/eller aromatiske grønnsaker (krydderplanter) og en spiselig, vannoppløselig bærer, hvilket krydderplanteprodukt utmerker seg ved de trekk som er angitt i den karakteriserende del av krav 1. The invention thus provides a spreadable, non-crumbling, colour- and aroma-stable, dried herb product, consisting of dried, possibly finely divided herbs and/or aromatic vegetables (herbs) and an edible, water-soluble carrier, which herb product is characterized by the features stated in the characterizing part of claim 1.

Med oppfinnelsen tilveiebringes det likeledes en fremgangsmåte for fremstilling av det nye krydderplanteprodukt, ved tørking av eventuelt findelte krydderplanter ved en temperatur på høyst 70°C i materialet. Fremgangsmåten utmerker seg ved de trekk som er angitt i den karakteriserende del av krav 4. The invention also provides a method for producing the new spice plant product, by drying possibly finely divided spice plants at a temperature of no more than 70°C in the material. The method is distinguished by the features specified in the characterizing part of claim 4.

Oppfinnelsen bygger på den erkjennelse at krydderplanter, eventuelt i findelt tilstand, når de tørres i nærvær av en vannoppløselig bærer som beskrevet i kravene, som er blitt blandet intimt med plantene, gir et tørret krydderplanteprodukt som ikke bare oppviser fullt ut tilfredsstillende mekaniske egenskaper, dvs. spesielt en tilstrekkelig stabili-tet overfor skjærkrefter, men også - når det anvendes for fremstilling av matretter ut fra dehydratiserte næringsmiddel-blandinger som er krydret med disse - lett lar seg rekonstituere i vandige væsker til partikler av krydderplanter som The invention is based on the recognition that spice plants, possibly in a finely divided state, when dried in the presence of a water-soluble carrier as described in the claims, which has been mixed intimately with the plants, gives a dried spice plant product which not only exhibits fully satisfactory mechanical properties, i.e. .especially a sufficient stability against shearing forces, but also - when used for the preparation of dishes from dehydrated food mixtures that are seasoned with these - can easily be reconstituted in aqueous liquids into particles of spice plants which

med hensyn til aroma og farve kommer nær opp til og av og til helt på nivå med friskt innhøstede, findelte krydderplanter, selv etter lengre tids oppbevaring. in terms of aroma and color it comes close to and sometimes completely at the level of freshly harvested, finely divided spice plants, even after a long period of storage.

Fordelene med oppfinnelsen oppnåes spesielt for krydderplanter som hittil har vært kjent for sine dårlige tørkeegen-skaper, såsom spesielt purre, fennikel, røde og grønne peppere, bladselleri og søt merian såvel som timian, kjørvel, karse, purreløk, dill, løpstikke,' basilikum, estragon og persille. The advantages of the invention are achieved especially for spice plants which have hitherto been known for their poor drying properties, such as in particular leeks, fennel, red and green peppers, celery and sweet marjoram as well as thyme, chervil, watercress, leeks, dill, horseradish, basil , tarragon and parsley.

Dersom det som bærer anvendes en elektrolytt, valgt blant natriumklorid og natriumglutamat, fortrinnsvis natriumklorid, og dersom tørkeprosessen utføres på en slik måte at den vandige væske, If the carrier is an electrolyte selected from sodium chloride and sodium glutamate, preferably sodium chloride, and if the drying process is carried out in such a way that the aqueous liquid,

som er tilstede og/eller dannes i blandingen, er mer eller mindre konstant mettet med elektrolytten, slik at den oppviser en tydelig redusert vannaktivitetsverdi (en a^-verdi på høyst 0,9, fortrinnsvis høyst 0,85 og aller helst lavere enn 0,8), er det tilstrekkelig å blande bæreren så jevnt og intimt som mulig med krydderplantene i de i hovedkravet angitte tidsrom og deretter å tørke blandingen på en hvilken som helst av. de alminnelig kjente måter. which is present and/or formed in the mixture, is more or less constantly saturated with the electrolyte, so that it exhibits a clearly reduced water activity value (an a^ value of at most 0.9, preferably at most 0.85 and most preferably lower than 0 ,8), it is sufficient to mix the carrier as evenly and intimately as possible with the spice plants for the periods of time specified in the main claim and then to dry the mixture on any of. the commonly known ways.

I denne henseende skal det bemerkes at det eneste som In this regard, it should be noted that the only thing that

er avgjørende, er å tilsette elektrolytten på det riktige tidspunkt, mens den etterfølgende tørkeprosess på ingen måte behøver å påbegynnes og slett ikke å avsluttes innenfor de angitte maksimaltider. Imidlertid sier det seg selv at på-begynnelsen av tørkeprosessen ikke må utsettes unødvendig, is crucial, is to add the electrolyte at the right time, while the subsequent drying process does not need to be started in any way and certainly not to be finished within the specified maximum times. However, it goes without saying that the start of the drying process must not be delayed unnecessarily,

og som regel må tørringen være avsluttet etter 24 timer. and as a rule the drying must be finished after 24 hours.

I denne utførelsesform av oppfinnelsen er elektrolyttilsetningen - spesielt hvis den er beregnet å In this embodiment of the invention, the electrolyte addition - especially if it is intended to

være det eneste middel til å oppnå tilfredsstillende stabilisering - relativt stor, svarende til fra 25 til 300 vekt%, beregnet på plantetørrstoffet, slik at den, avhengig av plante-produktets anvendelse, av og til kan ansees å være generende. be the only means of achieving satisfactory stabilization - relatively large, corresponding to from 25 to 300% by weight, calculated on the plant dry matter, so that, depending on the use of the plant product, it can occasionally be considered to be a nuisance.

I slike tilfeller er det mulig å holde produktets saltinnhold innenfor visse grenser ved å erstatte en del av elektrolytten med sukkerstoffer, som eventuelt kan være hydrogenert. Dessuten oppviser slike blandinger av salt og sukkerstoffer - In such cases, it is possible to keep the product's salt content within certain limits by replacing part of the electrolyte with sugars, which may possibly be hydrogenated. Moreover, such mixtures of salt and sugars exhibit -

når de anvendes i forbindelse med vakuumtørring, hvilket foretrekkes i henhold til oppfinnelsen, fordi prosessen er enkel - særlig gunstige egenskaper, og de gir ifølge de seneste erfaringer særlig gunstige tørringsresultater, også med hensyn til bevarelse av aromaen. when they are used in connection with vacuum drying, which is preferred according to the invention, because the process is simple - particularly favorable properties, and they give, according to recent experience, particularly favorable drying results, also with regard to preserving the aroma.

Eventuelt1 kan saltinnholdet i de tørrede krydderplanteprodukter ifølge oppfinnelsen holdes lavt eller endog elimi-neres helt ved at elektrolyttbæreren helt eller delvis erstattes med myseprotein, natriumcaseinat, saccharose eller lactose. I dette tilfelle må det, som allerede påpekt, sørges for at det i de tilfeller hvor elektrolyttilsetningen er meget liten eller endog helt mangler, utføres en varmebehandling for å stabilisere aroma og farve. Optionally1, the salt content in the dried spice plant products according to the invention can be kept low or even eliminated completely by replacing the electrolyte carrier in whole or in part with whey protein, sodium caseinate, sucrose or lactose. In this case, as already pointed out, it must be ensured that in those cases where the electrolyte addition is very small or even completely missing, a heat treatment is carried out to stabilize the aroma and colour.

Med denne varmebehandling oppnåes fortrinnsvis hurtig og ensartet oppvarmning ved blanding av saccharosen, lactosen, myseproteinet og/eller natriumcaseinatet med meget lite vann og blanding av den resulterende viskøse væske med krydderplante-partiklene, som vil innkapsles på ensartet måte ved fremgangsmåten. Ved denne metode er det mulig å oppnå ikke bare et ikke-smuldrende tørret produkt, som på grunn av en "innkapslings-effekt " også viser en høy grad av oppbevaringsstabilitet, men også en særlig nøyaktig, jevn og presist fungerende tem-peraturregulering under varmebehandlingen, da den bærerholdige viskøse væske i blandingen sikrer en jevn og hurtig varme-transport . With this heat treatment, rapid and uniform heating is preferably achieved by mixing the sucrose, lactose, whey protein and/or sodium caseinate with very little water and mixing the resulting viscous liquid with the spice plant particles, which will be encapsulated in a uniform manner by the method. With this method, it is possible to achieve not only a non-crumbling dried product, which due to an "encapsulation effect" also shows a high degree of storage stability, but also a particularly accurate, uniform and precisely functioning temperature regulation during the heat treatment , as the carrier-containing viscous liquid in the mixture ensures uniform and rapid heat transport.

Det har også vist seg fordelaktig å pufre blandingen som skal tørres, med mononatriumglutamat og/eller natriumcaseinat, på en måte som sikrer at pH-verdien i krydderplante-nes cellevæske - som normalt holder seg innenfor et naturlig område på fra 4 til 5 under tørkeprosessen har tendens til å gå ytterligere ned - økes til området 4,5 - 7,5, fortrinnsvis til området 5,0 - 7,0 og aller helst til området 5,4 - 6,7, og holdes innenfor dette område under tørkeprosessen. Dette gir en ennu bedre stabilisering med hensyn til aroma og farve, spesielt med hensyn til farven. It has also proven advantageous to buffer the mixture to be dried, with monosodium glutamate and/or sodium caseinate, in a way that ensures that the pH value in the spice plant's cell fluid - which normally stays within a natural range of from 4 to 5 during the drying process tends to decrease further - is increased to the range 4.5 - 7.5, preferably to the range 5.0 - 7.0 and most preferably to the range 5.4 - 6.7, and is kept within this range during the drying process. This provides an even better stabilization with regard to aroma and color, especially with regard to color.

Det stoff som har vist seg å være særlig fordelaktig for dette formål, er natriumglutamat, som også i de ferdige tørrede krydderplanteprodukter utøver sin i seg selv kjente smaksforsterkende virkning. The substance that has proven to be particularly advantageous for this purpose is monosodium glutamate, which also exerts its per se well-known taste-enhancing effect in the finished dried spice plant products.

Det er fullt mulig å la bærerfunksjonen utøves av flere stoffer samtidig. Det er faktisk som regel å anbefale å ar-beide med slike blandinger. It is entirely possible to have the carrier function performed by several substances at the same time. It is actually generally recommended to work with such mixtures.

Dette eksemplifiseres ved de følgende utgangsblandinger, som har vist seg å være velegnede ved den utførelsesform som innebærer anvendelse av elektrolyttbærere. Mengdene er angitt i vektdeler: Hva selve tørringen angår, er det i prinsippet mulig å anvende en hvilken som helst av de vanlige tørkeprosesser for oppfinnelsens formål, men vakuumtørring har inntil nu vist seg å gi de beste resultater. This is exemplified by the following starting mixtures, which have been shown to be suitable for the embodiment which involves the use of electrolyte carriers. The quantities are given in parts by weight: As far as the drying itself is concerned, it is in principle possible to use any of the usual drying processes for the purposes of the invention, but vacuum drying has so far been shown to give the best results.

Med denne type tørring anbefales det å holde en lagtykkelse av tørkende materiale på fra 20 til 30 mm og å tørke ved en temperatur på høyst 60°C ned til et restfuktighetsinn-hold på 2 - 3%, og det er fordelaktig å avbryte energitil-førselen under den siste tredjedel av tørkeperioden og der-ved tillate materialet å avkjøles gradvis til ca. 40°C. With this type of drying, it is recommended to keep a layer thickness of drying material of 20 to 30 mm and to dry at a temperature of no more than 60°C down to a residual moisture content of 2 - 3%, and it is advantageous to interrupt the energy supply during the last third of the drying period and thereby allow the material to cool gradually to approx. 40°C.

Vakuumtørking gir som oftest faste blokker, som imidlertid er lette å findele. Vacuum drying usually produces solid blocks, which are, however, easy to break up.

De følgende eksempler tjener til nærmere belysning av oppfinnelsen. I alle de eksempler hvor det er benyttet friske krydderplanteprodukter, fant stabiliseringstrinnet (dvs. opp-varmningen eller blandingen med elektrolytten) sted i løpet av fra 5 til 10 timer etter innhøstingen. De ifølge eksemplene fremstilte produkter var alle karakterisert ved utmerket aroma og farve og var praktisk talt ikke til å skjelne fra friske produkter. The following examples serve to further elucidate the invention. In all the examples where fresh herb plant products have been used, the stabilization step (ie the heating or mixing with the electrolyte) took place within 5 to 10 hours after harvesting. The products produced according to the examples were all characterized by excellent aroma and color and were practically indistinguishable from fresh products.

Eksempel 1 Example 1

6 00 g frisk rødpepper (paprika) som var befridd for frøene, ble blanchert i vann ved 90-95°C og deretter blandet med 300 g av et kommersielt tilgjengelig protein "Seralbin" inneholdende 65 vekt% myseprotein og 20% lactose i en laboratoriehakker og findelt i 2 - 3 minutter. Blandingen ble derpå vakuumtørret i et lag av tykkelse 2 - 3 cm. Varme-platens temperatur var 60°C, trykket var ca. 7 mmHg, og tørke-tiden var ca. 6 timer. Det erholdte tørkede produkt ble deretter revet til den ønskede partikkelstørrelse. 600 g of fresh red pepper (paprika) freed from the seeds was blanched in water at 90-95°C and then mixed with 300 g of a commercially available protein "Seralbin" containing 65% by weight whey protein and 20% lactose in a laboratory chopper and finely divided for 2 - 3 minutes. The mixture was then vacuum dried in a layer of thickness 2 - 3 cm. The temperature of the heating plate was 60°C, the pressure was approx. 7 mmHg, and the drying time was approx. 6 hours. The dried product obtained was then shredded to the desired particle size.

Eksempel 2 Example 2

600 g frisk rødpepper, som var befridd for frøene, ble blanchert i vann ved 90°C og deretter blandet med 300 g natriumkaseinat. Den erholdte blanding ble deretter fylt i bakker og behandlet som i eksempel 1. 600 g of fresh red pepper, which had been freed from the seeds, was blanched in water at 90°C and then mixed with 300 g of sodium caseinate. The resulting mixture was then filled into trays and treated as in example 1.

Eksempel 3 Example 3

Friske persilleblader ble blanchert i 1 minutt i en kokende oppløsning av 100 vektdeler saccharose i 100 vektdeler vann. Etter avhelling av overskuddet av væske ble den blekede persille tørket som i eksempel 1. Det tørkede produkt inneholdt 15 - 20 vekt% persilletørrstoff. Fresh parsley leaves were blanched for 1 minute in a boiling solution of 100 parts by weight of sucrose in 100 parts by weight of water. After draining off the excess liquid, the bleached parsley was dried as in example 1. The dried product contained 15-20% by weight of parsley dry matter.

Eksempel 4 Example 4

100 kg kommersielt forhandlet, dypfryst basilikum ble temperert en dag ved -10°C. 32 kg natriumklorid, 9 kg mononatriumglutaminat og 9 kg saccharose ble blandet i en hakker i 30 sekunder. Deretter ble det tilsatt 50 kg av basilikumet, og blandingen ble fortsatt i 30 sekunder, hvoretter de resterende 50 kg basilikum ble tilsatt og blandingen ble fortsatt i 30 - 40 sekunder. 100 kg of commercially traded, deep-frozen basil was tempered for one day at -10°C. 32 kg of sodium chloride, 9 kg of monosodium glutamate and 9 kg of sucrose were mixed in a chopper for 30 seconds. Then 50 kg of the basil was added and the mixing was continued for 30 seconds, after which the remaining 50 kg of basil was added and the mixing was continued for 30 - 40 seconds.

Basilikumet tinte opp under blandingen. Blandingen ble i porsjoner a 5 kg bredt ut på plastbakker i en lagtykkelse på 3 cm. Produktet ble vakuumtørket ved en varmeplatetemperatur på 60°C i 15 - 17 timer. Under det første stadium av tørkingen var trykket ca. 20 mmHg, hvilket trykk ble bragt ned på 7 - 10 mmHg under det siste stadium av tørkingen. Den resulterende dehydratiserte urteblanding, som inneholdt 2-3% fuktighet, ble erholdt i form av kaker som ble brudt ned til den ønskede partikkelstørrelse i en Frewitt-sikt. Thaw the basil during the mixture. The mixture was spread out in portions of 5 kg on plastic trays in a layer thickness of 3 cm. The product was vacuum dried at a hot plate temperature of 60°C for 15 - 17 hours. During the first stage of drying, the pressure was approx. 20 mmHg, which pressure was brought down to 7 - 10 mmHg during the last stage of drying. The resulting dehydrated herbal mixture, containing 2-3% moisture, was obtained in the form of cakes which were broken down to the desired particle size in a Frewitt sieve.

Eksempel 5 Example 5

100 g friske blader av løpstikke ble skyllet med fersk-vann og tørket. 1200 g natriumklorid ble anbragt i en laboratoriehakker, og mens hakkeren ble kjørt med lav hastighet, 100 g of fresh leaves of sedge were rinsed with fresh water and dried. 1200 g of sodium chloride was placed in a laboratory chopper, and while the chopper was run at low speed,

ble de vaskede løpstikkeblader tilsatt. Blandingen ble blandet i ca. 3 minutter. Blandingen ble så bredt ut på en plastikk-bakke til en lagtykkelse på 2 cm og tørket i 7 timer under et vakuum på 10 mmHg ved en varmeplatetemperatur på ca. 65°C. Utbyttet var 77%. the washed rush leaves were added. The mixture was mixed for approx. 3 minutes. The mixture was spread on a plastic tray to a layer thickness of 2 cm and dried for 7 hours under a vacuum of 10 mmHg at a hot plate temperature of approx. 65°C. The yield was 77%.

Eksempel 6 Example 6

200 g natriumklorid og 50 g natriumkaseinat ble for-blandet i en laboratoriehakker. Mens hakkeren stadig gikk, ble det tilsatt 600 g friske persilleblader (som var blitt vasket og avdryppet), og materialet ble blandet i 2 - 3 minutter. Blandingen ble deretter tørket som i eksempel 1, idet tørketiden var 5 timer. Utbyttet var 35 - 36%. 200 g of sodium chloride and 50 g of sodium caseinate were premixed in a laboratory chopper. With the chopper still running, 600g of fresh parsley leaves (which had been washed and drained) were added and the material was mixed for 2-3 minutes. The mixture was then dried as in example 1, the drying time being 5 hours. The yield was 35 - 36%.

Eksempel 7 Example 7

100 kg friske korianderblader ble satt til en på for-hånd tilberedt bærerblanding bestående av 32 kg natriumklorid, 9 kg mononatriumglutamat og 9 kg sucrose. Bærerblandingen var tilberedt som beskrevet i eksempel 4. Korianderbladene ble tilsatt i to porsjoner å 50 kg, og blandingen ble fortsatt i 30 sekunder etter hver tilsetning. 100 kg of fresh coriander leaves were added to a pre-prepared carrier mixture consisting of 32 kg of sodium chloride, 9 kg of monosodium glutamate and 9 kg of sucrose. The carrier mixture was prepared as described in Example 4. The coriander leaves were added in two portions of 50 kg, and the mixture was continued for 30 seconds after each addition.

Blandingen av koriander og bærer ble tørret i 5 kg's porsjoner ved utbredning i plastbakker til en dybde av 3 cm og tørring under vakuum ved en varmeplatetemperatur på 60°C The mixture of coriander and carrier was dried in 5 kg portions by spreading in plastic trays to a depth of 3 cm and drying under vacuum at a hot plate temperature of 60°C

i 15-17 timer. Trykket i tørkeren ble redusert fra et begyn-nelsestrykk på 20 mmHg til et sluttrykk på 7-10 mmHg. for 15-17 hours. The pressure in the dryer was reduced from an initial pressure of 20 mmHg to a final pressure of 7-10 mmHg.

Den tørrede, dehydratiserte urteblanding ble til slutt brutt opp i partikler av den ønskede størrelse i en Frewitt-sikt. The dried, dehydrated herbal mixture was finally broken up into particles of the desired size in a Frewitt sieve.

Den i dette eksempel anvendte teknikk ble gjentatt The technique used in this example was repeated

med frisk kjørvel og frisk karse og med dypfryst persille og dill. De dypfryste urter ble forarbeidet som beskrevet i eksempel 4. with fresh chervil and fresh watercress and with deep-frozen parsley and dill. The deep-frozen herbs were prepared as described in example 4.

Eksempel 8 Example 8

900 g natriumklorid ble anbragt i en laboratoriehakker sammen med 50 g sukker og 50 g mononatriumglutaminat. Hakkeren ble så igangsatt og kjørt i 30 sekunder, hvoretter det ble tilsatt 200 g frisk, vasket estragon. Blandeoperasjonen ble fortsatt i 3 minutter etter tilsetningen. Blandingen ble så tørret i 7 timer ved et trykk på 10 mmHg og ved en varmeplatetemperatur på 65°C ved utbredning i et 2 cm tykt lag i en plastbakke. 900 g of sodium chloride was placed in a laboratory chopper together with 50 g of sugar and 50 g of monosodium glutamate. The chopper was then started and run for 30 seconds, after which 200 g of fresh, washed tarragon was added. The mixing operation was continued for 3 minutes after the addition. The mixture was then dried for 7 hours at a pressure of 10 mmHg and at a hot plate temperature of 65°C by spreading in a 2 cm thick layer in a plastic tray.

Denne teknikk ble gjentatt, idet estragonet ble ersta-tet med friske salvie-, timian- og laurbærblader. I hvert tilfelle ble det oppnådd et produkt med utmerket aroma og naturlig farve. This technique was repeated, with the tarragon being replaced with fresh sage, thyme and bay leaves. In each case, a product with excellent aroma and natural color was obtained.

Eksempel 9 Example 9

Prosedyren fra eksempel 8 ble gjentatt, men estragonet ble erstattet med paprika, og mengden av bærer ble øket til 1200 g (1080 g natriumklorid, 60 g sukker og 60 g mononatriumglutamat). Et tilsvarende forsøk ble utført med frisk løp-stikke i stedet for paprika. Også i dette tilfelle ble det oppnådd et aromatisk produkt av høy kvalitet. The procedure from Example 8 was repeated, but the tarragon was replaced with paprika, and the amount of carrier was increased to 1200 g (1080 g sodium chloride, 60 g sugar and 60 g monosodium glutamate). A similar experiment was carried out with fresh horseradish instead of paprika. In this case too, a high-quality aromatic product was obtained.

Claims (5)

1. Strøbart, ikke-smuldrende, farve- og aromastabilt, tørket krydderplanteprodukt, bestående av tørkede, eventuelt findelte krydderurter og/eller aromatiske grønnsaker (krydderplanter) og en spiselig, vannoppløselig bærer, karakterisert ved at det består av 10-99 vekt%, beregnet på den totale tørrvekt, av minst én spiselig, vannoppløselig bærer valgt blant natriumklorid, natriumglutamat, myseprotein, natriumcaseinat, saccharose og lactose og for den resterende dels vedkommende av tørkede krydderurter eller -planter, og at det er fremstilt ved tørking, ved en tørketemperatur på høyst 70°C i produktet, av eventuelt findelte krydderplanter, som er nyinnhøstet og/eller dypfryst i nyinnhøstet tilstand, i ensartet blanding med bæreren, idet krydderplantene før tørkingen, nemlig ikke mer enn 12 timer etter innhøstin-gen og ikke mer enn 4 timer etter findelingen av de nyinnhøs-tede krydderplanter og ikke senere enn straks etter opptiningen av de dypfryste krydderplanter, er blitt stabilisert ved 1) blanding med minst én spiselig, vannoppløselig elektrolytt som bærer, valgt blant natriumklorid og natriumglutamat, og/eller 2) hurtig oppvarmning i vann til 50-100°C i et tidsrom av fra 2 sekunder til 1 time og eventuelt hurtig avkjø-ling til 70°C eller derunder, idet denne varmebehandling utføres i alle de tilfeller hvor bærertilsetningen ikke medfører at vannaktiviteten (av~verdien) i den frie væske som er tilstede eller dannes i blandingen, blir lavere enn 0,9, fortrinnsvis lavere enn 0,85, og aller helst lavere enn 0,8.1. Sprinkleable, non-crumbling, colour- and aroma-stable, dried spice plant product, consisting of dried, possibly finely divided herbs and/or aromatic vegetables (spices) and an edible, water-soluble carrier, characterized by that it consists of 10-99% by weight, calculated on the total dry weight, of at least one edible, water-soluble carrier selected from among sodium chloride, monosodium glutamate, whey protein, sodium caseinate, sucrose and lactose and for the remaining part of dried herbs or plants, and that it has been produced by drying, at a drying temperature of no more than 70°C in the product, possibly finely divided spice plants, which have been freshly harvested and/or deep-frozen in a freshly harvested state, in a uniform mixture with the carrier, since the spice plants before drying, namely no more than 12 hours after harvesting and no more than 4 hours after the crushing of the freshly harvested spice plants and no later than immediately after the thawing of the deep-frozen spice plants, have been stabilized by 1) mixing with at least one edible, water-soluble electrolyte carrier, selected from sodium chloride and sodium glutamate, and/or 2) rapid heating in water to 50-100°C for a period of from 2 seconds to 1 hour and possibly rapid cooling to 70°C or below, as this heat treatment is carried out in all those cases where the carrier addition does not cause the water activity (av~ value) in the free liquid present or formed in the mixture, becomes lower than 0.9, preferably lower than 0.85, and preferably lower than 0.8. 2. Krydderplanteprodukt ifølge krav 1, karakterisert ved at det inneholder 25-97 vekt%, fortrinnsvis 50-94 vekt%, av bæreren.2. Herb product according to claim 1, characterized in that it contains 25-97% by weight, preferably 50-94% by weight, of the carrier. 3. Krydderplanteprodukt ifølge krav 1 eller 2, karakterisert ved at det før tørkingen er blitt bufret med mononatriumglutamat og/eller natriumcaseinat, til en pH-verdi på 4,5-7,5, fortrinnsvis 5,0-7,0 og aller helst 5,4-6,7.3. Herb product according to claim 1 or 2, characterized in that before drying it has been buffered with monosodium glutamate and/or sodium caseinate, to a pH value of 4.5-7.5, preferably 5.0-7.0 and most preferably 5.4-6.7. 4. Fremgangsmåte ved fremstilling avet ikke-smuldrende far-, ve- og aromastabilt, strøbart, tørket krydderplanteprodukt ifølge krav 1-3, hvor det foretaes tørking av eventuelt findelte krydderplanter ved en tørketemperatur på høyst 70°C i materialet, karakterisert ved at nyinnhøstede, eventuelt findelte krydderplanter og/eller oppfinte dypfryste krydderplanter som er blitt dypfryst i nyinnhøstet tilstand og eventuelt er blitt findelt, a) ved bruk av nyinnhøstede krydderplanter: høyst 12 og fortrinnsvis høyst 6 timer etter innhøstingen og høyst 4 timer, fortrinnsvis høyst 2 timer,etter eventuell findeling, eller ved bruk av oppfinte, dypfryste krydderplanter: ikke senere enn straks etter opptiningen, blandes med minst én spiselig, vannoppløselig elektrolytt, valgt blant natriumklorid og natriumglutamat, som bærer i en mengde av 10-99 vekt%, beregnet på den totale tørrvekt, og/eller oppvarmes hurtig i vann til en temperatur på 50-100°C, holdes ved denne temperatur i et tidsrom av fra 2 sekunder til 1 time og deretter eventuelt avkjøles hurtig til 70°C eller derunder, idet denne varmebehandling utføres i alle de tilfeller hvor elektrolyttilsetningen er mindre enn den som kreves for at vannaktiviteten (a v -verdien) i den frie væske som er tilstede eller dannes i blandingen, blir lavere enn 0,9, fortrinnsvis lavere enn 0,85, og aller helst lavere enn 0,8, b) de således behandlede krydderplanter om nødvendig blandes med minst én spiselig, vannoppløselig bærer valgt blant natriumklorid, natriumglutamat, myseprotein, natriumcaseinat, saccharose og lactose i en mengde av 10-99 vekt%, beregnet på den totale tørrvekt, og blandingen tørkes ved en temperatur på høyst 70°C i materialet i ensartet blanding med bæreren, og c) det tørkede krydderplanteprodukt eventuelt findeles til den ønskede partikkelstørrelse.4. Process for the production of non-crumbling color, texture and aroma stable, spreadable, dried spice plant product according to claims 1-3, where drying of possibly finely divided spice plants is carried out at a drying temperature of no more than 70°C in the material, characterized by the fact that freshly harvested, possibly finely divided spice plants and/or invented deep-frozen spice plants that have been deep-frozen in a freshly harvested state and have possibly been finely divided, a) when using freshly harvested spice plants: no more than 12 and preferably no more than 6 hours after harvesting and no more than 4 hours, preferably no more than 2 hours, after any shredding, or when using invented, deep-frozen herbs: no later than immediately after thawing, mixed with at least one edible, water-soluble electrolyte, selected from sodium chloride and sodium glutamate, which carries in an amount of 10-99% by weight, calculated on the total dry weight, and/or is heated rapidly in water to a temperature of 50-100°C, held at this temperature for a period of from 2 seconds to 1 hour and then possibly cooled rapidly to 70°C or below, this heat treatment being carried out in all cases where the electrolyte addition is less than that required for the water activity (a v value) in the free liquid present or formed in the mixture to be lower than 0.9, preferably lower than 0.85, and most preferably lower than 0.8, b ) the spice plants thus treated are, if necessary, mixed with at least one edible, water-soluble carrier selected from sodium chloride, monosodium glutamate, whey protein, sodium caseinate, sucrose and lactose in an amount of 10-99% by weight, calculated on the total dry weight, and the mixture is dried at a temperature of no more than 70°C in the material in a uniform mixture with the carrier, and c) the dried spice plant product is optionally ground to the desired particle size. 5. Fremgangsmåte ifølge krav 4, karakterisert ved at krydderplantene før tørkingen bufres ved blanding med mononatriumglutamat og/eller natriumcaseinat, til en pH-verdi på 4,5-7,5, fortrinnsvis 5,0-7,0, og aller helst 5,4-6,7.5. Method according to claim 4, characterized in that the spice plants are buffered before drying by mixing with monosodium glutamate and/or sodium caseinate, to a pH value of 4.5-7.5, preferably 5.0-7.0, and most preferably 5 ,4-6,7.