NO144726B - Fremgangsmaate ved fremstilling av et granulert diettnaeringsmiddel - Google Patents

Description

Fremstillingen av et eggehvitekonsentrat i granulatform fra fettfattig, hhv. fettfri ostemasse såvel som dets anvendelse som diettnæringsmiddel, er allerede kjent. Fremstillingen av et slikt granulat skjer normalt fra frisk, mest mulig fettfattig ostemasse ved først mekanisk å fjerne endel av mysen med påfølgende granulering og tørring. Fremstillingen av dette produkt er forbundet med tallrike vanskeligheter. Det er således ikke mulig å erholde et alltid jevnkornet granulat. Når den masse som fåes efter delvis fjerning av mysen er for fuktig, lar den seg ikke granulere,

da den kleber eller de for fuktige korn kleber sammen. Er materi-alet blitt for tørt, er det tilbøyelig til å smuldre, hvorved man efter tørring får en for stor mengde støv og fine korn. Betinget av svingningene i vanninnholdet og den derav resulterende vekslende

beskaffenhet av den erholdte ostemasse er det vanskelig å gjennomføre en kontinuerlig og reproduserbart forløpende fremgangsmåte ved granuleringen, særlig lykkes det ikke å innstille vanninnholdet på konstante verdier ved mekaniske fremgangsmåter.

Det har nu vist seg at et som diettnæringsmiddel anvendbart eggehvitegranulat lar seg fremstille på teknisk enklere måte når der istedenfor den fuktige ostemasse som utgangsmateriale anvendes en blanding av ostemasse og kasein og at man lar denne blanding svelle en tid før granuleringen. Ved denne fremgangsmåte forenkles fremstillingsprosessen betydelig. Dessuten er de erholdte partikler særlig kompakte og faste, hvorved smuldringshastigheten i fordøyelseskanalen nedsettes og resorpsjonen sinkes. En lengre varende metthetsfølelse er følgen.

Gjenstand for oppfinnelsen er en fremgangsmåte ved fremstilling av en som diettnæringsmiddel anvendbar blanding med et innhold av fettfri, hhv. fettfattig ostemasse, ved at man knar inn 2 til 5 deler kasein i 5 deler av en fuktig ostemasse med et vanninnhold mellom 65 og 85%» lar blandingen svelle IO minutter til 3 timer og derpå granulerer og tørrer blandingen. De erholdte granuler har fortrinnsvis en partikkel-størrelse mellom 0,5 og 5 mm.

Ved en spesiell utførelsesform kan granulene dessuten, fortrinnsvis ved dragéring, også forsynes med en omhylling, som kan inneholde vitaminer, mineralstoffer, sporelementer og/eller ytterligere virkestoffer.

Som utgangsmateriale tjener en mest mulig fettfattig eller fettfri ostemasse som som regel fåes med ca. 80% vanninnhold. Forbausende nok er ved foreliggende fremgangsmåte forbehandlingen

i form av en delvis fraskillelse av mysen fra ostemassen ikke lengre nødvendig. Der åpnes tvert imot nettopp særlig fordel-aktige fremstillingsmuligheter når den i handelen værende ostemasse anvendes direkte. Overraskende nok får man ved innknaing av kasein i pulverform i denne vannholdige ostemasse et produkt som egner seg fremragende til granulering. For det første bort-faller den kostbare fraskilling av vannet, for det annet får man en blanding som på meget bedre måte enn, tidligere er overførbar til granulatform. Dessuten fåes ved foreliggende fremstillings-metode et i motsetning til de tidligere kjente eggehvitekonsen-trater i granulatform et høyverdig diettnæringsmiddel da de i mysen oppløste næringsstoffer bibeholdes i granulatet.

Innarbeidelsen av kaseinet i den friske ostemasse kan skje på en hvilken som helst ønsket måte. Hensiktsmessig anvendes herved knaing. Efter innknaingen av kaseinet skal blandingen være i ro for at det innarbeidede kasein ved svelling kan binde det overskytende vann, og massen blir så fast at den lar seg granulere. Til dette anvendes tider fra 10 minutter til 3 timer. såfremt svellingen fullføres i selve elteapparatet, blir massen derpå tatt ut av elteapparatet og granulert på kjent vis, f.eks. ved hjelp av en granuleringsvalse.

Det er også mulig å fordele ytterligere virkestoffer, særlig vitaminer, mineralstoffer og/eller sporelementer, sammen med det pulverformige kasein i den til granulering bestemte rå-masse. Denne fremgangsmåte foretrekkes alltid når den dyre og tidkrevende pådragéring av slike virkestoffer skal unngåes.

Derpå tørres, f.eks. i en hvirvelskikttørrer, idet man hensiktsmessig først fortørrer ved en temperatur mellom 60 og 90°C

til et vanninnhold på ca. 15%. Resttørringen, som regel til et vanninnhold på ca. 6%, skjer ved noe lavere temperatur, f.eks. mellom 30 og 70°C over et lengre tidsrom, f.eks. fra 15 timer til 2 dager. På grunn av det lave vanninnhold og den som beskytt-dsesskikt tjenende tørre overflate er granulene ved fagmessig lagring nesten ubegrenset holdbare.

Som regel fåes granulene som sylinderformige partikler

hvor lengden overstiger diameteren noe. Godt egnet er f.eks. partikler med et tverrsnitt mellom 0,5 og 2 mm og en lengde på

ca. 1,5 til 5 mm, fortrinnsvis ca. 2 mm.

Det således erholdte granulat kan for smaksforbedring og

for å lette inntagelsen også forsynes med overtrekk efter ønske. Dette skjer med fordel ved pådragéring av et hylle på vanlig vis under anvendelse av sukker eller sukkererstatningsstoffer eller også ved andre vanlige fremgangsmåter, f.eks. ved påsprøytning.

Til omhyllingen av granulatet kan alle vanlige stoffer som er til-latt ifølge næringsmiddellovgivningen, anvendes. Hvis en anrik-ning med vitaminer, mineralstoffer, sporelementer eller andre virkestoffer eller også aromastoffer til smaksforbedring er ønske-lig, kan disse innarbeides i overtrekket. Ernæringsfysiologisk særlig fordelaktig er f.eks. et vitaminholdig overtrekk som inneholder alle livsnødvendige vitaminer og/eller en dragéringsinn-kapsling som påføres for å beskytte granulene og for å oppnå en glatt overflate for å lette inntagelsen. Anvendes ved fremstilling av dragéringsomhyllingen sukkererstatningsmidler som sorbitol, xylitol eller mannitol istedenfor sukker, kan ytterligere søtstoff tilsettes for å forsterke søtningsvirkningen. Prinsipielt er også alle egnede dragéringsovertrekk som anvendes for andre nærings-midler eller farmasøytiske preparater, anvendbare. Det ved den nye fremst illingsfremgangsmåte erholdte eggehvitekonsentrat er et fremragende diettnæringsmiddel. Det sikrer behovet for livsnød-vendig eggehvite da det inneholder alle essensielle aminosyrer.

Når der ved innarbeidelsen eller pådragéringen eller ved andre fremgangsmåter tilsettes vitaminer og/eller mineralstoffer, sikres behovet for livsviktige næringsstoffer. Ved det høye eggehvite-innhold og den spesielle type av fremstilling oppnåes ved den dermed sinkede fordøyelse en langvarig metthetsfølelse. Dette eggehvitekonsentrat er av denne grunn og på grunn av sin lave fysiologiske brennverdi, særlig egnet som reduksjonskost ved over-vekt og/eller fettsyke.

Administrering av produktet som fremstilles ifølge beskriv-elsen, skjer på samme måte som de tidligere anvendte ostemasse-granulater. Doseringén som reduksjonskost kan velges efter ønske avhengig av eggehviteinnholdet, da alle innholdsstoffene er fysiologisk utnyttbare og er godt tålbare.

Eksempel 1

a) 5 deler av en fuktig fettfattig ostemasse med et vanninnhold på ca. 80% innføres i et elteapparat. Til dette.tilsettes

3 deler kasein i pulverform, og det eltes godt sammen. Man hen-setter blandingen i 1 time, hvorved det iblandede kasein sveller. Derpå taes massen ut av elteapparatet, granuleres og tørres så. Herunder fortørres først i 15 minutter ved ca. 80°C til et fuktig-hetsinnhold på ca. 15%. Derpå tørres i en tumletørrer ved ca. 6o°C i ca. 6 timer. Vanninnholdet utgjorde da ca. 6%. Man får rå-granulatet i form av sylinderformige granuler med et tverrsnitt på ca. 1,8 rom og en partikkellengde på ca. 3 mm. b) 120 kg av det således erholdte rågranulat fuktes i en dragéringskjele med ca. 4 1 dragéringssirup DAB 7- Kort før klebingen innstrøes ca. 1 kg sukkerbetesukker, og blandingen blåses tørr. Derpå påføres i 5 påføringer hver gang 5 1 av en vitaminholdig dragéringssirup. Vitaminene er dosert slik at der på hver 20 g eggehvite i ferdigproduktet faller følgende mengder av vitaminer:

Der blandes godt hver gang og tørres. Derpå påføres et skikt i 2 påføringer, hver på 3,2.1 sirup, og der påstrøes hver gang ca. 1,3 kg sukkerro«sukker.

For aromatisering tilsettes, om ønskes, i en tredje på-føring ca. 80 g vanillin. Det ferdige granulat eftertørres.

Eksempel 2

Fremstillingen skjer analogt med eksempel 1, men der anvendes på 25 kg ostemasse ca. 13 kg kasein (forhold ostemasse:kasein ca. 1:2,6). Man får sylinderformige granuler med relativt glatt overflate med et tverrsnitt på ca. 1,8 rom og en lengde på 2 -

4 mm .

Dragéringen kan utføres analogt med eksempel lb.

Ved behov kan granulene imidlertid også anvendes uten overtrekk.

Claims (1)

1. Fremgangsmåte ved fremstilling av et granulert diettnæringsmiddel med et innhold av fettfri eller fettfattig ostemasse, karakterisert ved at man elter inn 2-5 deler kasein i 5 deler av en ostemasse med et vanninnhold mellom 65 og 85%, lar blandingen svelle i fra 10 minutter til 3 timer og granulerer derpå blandingen og tørrer den under erholdelse av granuler med en kornstørrelse mellom 0,5 og 5 mm, og at granulene derpå eventuelt overtrekkes med et vitaminholdig og/eller et dragéringsbelegg på i og for seg kjent vis.