NO128895B - - Google Patents

Description

Koker.

Den foreliggende oppfinnelse vedrører

en koker, nærmere bestemt en hurtigkokeir, som bruker utenfra tilført damp som varmekilde.

Kokeren, ifølge oppfinnelsen, er sær-

lig brukbar ved hurtigkoking av frosne grønnsaker (vegetabiMer) for servering i restauranter og likende, og vil blli beskre-

vet med spesiell henvisning til dette f ormål,

selv om det er feilart at kokeren kan brukes også for andre formål.

Ved tookimg for restauranter er kvaliteten av kokingen antageligvis den viktig-

ste faktor for at gjestene skal bli tilfredse og gjenta sine besøk. Slik kvaliitetskofeing krever at matvarene kokes omhyggelig, men likevel ikke kokes for kraftig eller for lenge.

Nest etteir kvaliteten er kokehastigheten viktigst. Når kokehastigheten øker, kan således det samme utstyr og den sam-

me plass brukes for betjening av flere mennesker, så at prisen på serveringen blir lavere for gjestene, og restauratøren får øket fortjeneste.

Ved koking av grønnsaker er det kjent

å bruke tryfckdamp som varmekilde. Slik trykkdamp koker grønnsakene med langt større hastighet enn kokende vann, men ekstremt høye kokehastigheter kan dog ikke nåes, med mindre dampen tilføres på passende måte, slik det vil fremgå av det etterfølgende. Dette problem er særlig ut-preget i samband med frosne grønnsaker, som nå vanligvis brukes 1 restauranter.

Når man har gjort forsøk på å øke kokehastigheten under anvendelse av damp, har det vært et alvorlig problem at en del av grønnsakene er blitt kokt for kraftig, mens en annen del av satsen er blitt kokt fo-r lite. Således har det iblant vist seg, at noen grønnsaker i kokeren 'har vært pas-selig kokt eller til og med for kraftig kokt, mens andre fremdeles har vært frosne el-

ler fullstendig rå.

Den foreliggende oppfinnelse vedrører

en koker av den art hvor det materiale som skal kokes anbringes i en åpen beholder i et lukket kar og oppvarmet damp deretter innføres i karet og rettes fra dettes øvre parti mot materialet som .skal kokes.

Kokeren ifølge oppfinnelsen kjenne-tegnes ved at et avløpsrør, eller åpningen i en ventil i dette rør, har en åpningsflate, som står i et slikt forhold til den dampmengde som pr. tidsenhet tilføres til karet, : at trykket'1 kåret ikke nevneverdig øker før dampkondenseringen i karet er opphørt, samt at det er anordnet trykk-følsomme organer for stengning av av-løpsrøret eller ventilen, når trykket i ka-

ret har øket til en bestemt verdi.

Et ytterligere trekk ved oppfinnelsen er

at det er anordnet en tidsreguleringsanordning til å bringe damp til å strømme inn i karet under en bestemt periode og deretter avbryte damptilførselen til karet og åpne den nevnte ventil. Ennu et trekk består i at tidsreguleringsanordningen set-

tes i drift samtidig med stengning av av-løpsrøret eller ventilen.

Ved å utnytte noe som ved første øye-kast kan synes å være en enkel rådgjerd,

er det blitt mullig å senke koketiden for

frosne grønnsaker med nesten 50 pst. i forhold til 'den .vanlige tøketiden i restaurant-kjøkkener, mens samtidig problemene med for kraftig og for liten koking av grønn-1 sakene er blitt helt bortskaififet.

Kokeren, ifølge .oppfinnelsen, adskiller seg fra tidligere vanlige kokere, hvor man ganske enkelt lot damp strømme inn i trykkaret på en slik måte at ingen direkte' dampstråler direkte berørte oversiden av matvarene i beholderen.

Matvarene ikan anbringes 1 perforerte-eller 'uperforerte, åpne beholdere, men for-' trinsvis brukes en uperforert åpen beholder, og dampen- bringes, innen den sprøy-tes mot oversiden av matvarene, til å gå gjennom en kombinert vannfanger eller smussfanger eller et filter, eå at bare tørr og ren damp kommer frem til matvarene.-Ved å bruke en uperforert beholder, bibeholdes matvarenes naturlige saft i be-røring med matvarene, og gjør det unød-vendig for kokken å tilsette ekstra væske til de kokte matvarene, etter .at .de .er kokt, noe som ellers ville være nødvendig når man 'bruker en perforert beholder. Bruken av det kombinerte vannfilter og smussifil.ter hindrer .satsen 1 .å .utepees av den vannpropp som normalt finnes i en trykkdamipledniing med bare periodisk dampgjennomstrømriing, .slik det er til-felle når det dreier iseg om dampiedninger som forløper .hen til trykkdampkokere. Dessuten inneholder slikt tondensat små suspenderte smusspartikler, som -særlig i en uperforert beholder ville bli liggende igjen på grønnsakene og,gi dem en bismak.

Oppf innelsen skal beskrives nærmere i .det etterfølgende under 'henvisning til den medfølgende tegning, .hvori det .skje-matisk .er vist et .uitførelsesetosempel, og hvor: Fig..1 viser et vertikalt lengdesnitt gjennom en tryikkdampkoker ifølge oppfinnelsen.

Flg. 2 og .3 viser snitt jetter Mnjene hen-holdsvis .2—2 og .3—3 i fig..1.

På tegningen vises ;en matvaresats .A, som ska! kokes, .og derfor er .anbragt å en åpen beholder 10, som er innsatt 1 et lukket trykkar 11.

Trykkaret ikan -være utført på -enhver måte, men -er -fortrinsvis .utf ørt som «e-n .sy-linder med jen sylindrisk mantelvegg 12, som er lukket ved den .ene ende av en endevegg 13, og ved den annen ende med en dør 14, som samvirker .med en innad-rettet .flens .15 <på .mantelveggen 12. Døren 1.4 er '.elastisk, og er i aipåvirket tilstand buet om >en .horisontal .akse, ;slik det er an-tydet med prikkete linjer 16..Dørens vertikale ytterdimensjon er, når døren er buet på denne måte, mindre enn innerdiamete-ren for flensen 15, så at døren ved en side-bevegelse kan føres ut gjennom åpningen 1.7.

Døren 14 bøyes elastisk til tilnærmet plan tilstand, så at dørens ytterkant ligger an mot innsiden av flensen 15, ved hjelp av en •hevstangano-rdning som består av et kamhevstanghåndtiak 20, som er leddforbundet med en ipåvirkriingsateél 18, .som er forskyvbart -algret i en arm 19 som strekker -seg tversover .åpningen 17 og ved hjelp av en kort lenkearm .21 er leddforbundet imed en konsoll 22 på den sylindriske sideveggs 12 utside. Akse-len 1-8 er forbundet med døren 14, og ved

påvirkning av håndtaket 20 forskyves dø-ren fra den buete stilling som er -vist med

prikkete linjer i fig. 1, til den opptegne te tetningsstilling, -hvori døren ligger trykk-tettende an mot innerkanten av flensen 15. Konstruksjonen er slik :at -døren 14

når trykket stiger inne i kar-et 11, .fast-holdes -i tetniingsawlegg mot flensen 15., selv etterat håndtåksanordningen er .svin-get til .åpningsstiliing.

Matvarebeholderen 10 -kan være av en hvilken som '-helst -passende 'konstruksjon, men .-er 'i -den foretrukne utførelsesform laget -av rustfritt stål med 'en 'bunn '25 og .sidevegger ' 26, som -omgir et -oppadgå-ende rom 27, hvori matvarene A anbringes. Overkantene ;av sideveggene '26 befinner seg fortrinsvis i tnoen ;avstand fra InmsMe-n av .sideveggene 12, tfor å '.tillate strømning av damp nundt beholderens 1'0 -sider.

For å oppvarme matvarene A i beholderen 10, forløper et dampinhsprøyt-ningsrør 30 over stort sett hele trykkarets 11 lengde langs dettes vertikale .miidtplan, og tilstrekkelig høyt oppe 1 karet til at det er lett å sette linn og ta ut matvarébéhoJ-deren 10. Dampinnsprøytningsrøret '30 er utstyrt med et flertall dyser 32 som er ut-formet slik at de retter daimpstrMer mot hele oversiden av matvarene A i beholderen .10. Det kan brukes et hvilket som .helst .antall dyser 32, men i den opptegnete., for-trinsvise utførelsesform finnes det tre rader dyseåpninger, nemlig en midtrad, :hvis dyseåpninger .er rettet loddrett nedad, qg to ytre rader, hvis dyseåpninger .er rettet skrått utad og nedad fra midtplanet. .'Damp itålføres gj ennom sprøyiterøret .30 :fra en passende, .ikke vist tryikkdampkiide 'Over en ventil 34 og et daimpfilter eller *n ioppfanger 35.

Dampf Iteret .35 er ;av vanlig konstruksjon og består av en lukket 'beholder ,36 med et avløpsrør .37, .som står A forbindelse med .det indre rom .38 i beholderen .36 .over en Jiormalt stengt .ventil .39, som åpnes ,av en .svingbart opplagret flottør .40, når .en tilstrekkelig .mengde jfcondensat er -blitt oppsamlet i .rommet .38. Normalt .er ventilen 39 stengt.

Damp Æra sdampkiMen rstrømimer inn i filteret 35 gjennom et inntaksrør 42 og forlater .filteret 'gjennom <et mttalcsrør 43, som står i forbindelse med de :øvre par-tier av rømmet -38 og -er tilsluttet 'direkte til sprøyterøret .3.0 over en wentil 84.

Ventilen .34 «er 'fortrinsvis ;antaragt på den mot trykkaret vendende fsdde .av filteret, selv om den .også 'kan plaseres ;på annet .-sted. Det »er 'viktig at et eventuelt horisontalt parti rav røret 43 .«ram forbinder filteret med jdamøinnispirøytningsiiøret 30, har så liten lengde som mulig, ;så -,at -det dannes minst mulig mengde 'fcøndensat :i dette (horisontale parti, og .det bør fortrinsvis -sørges for .at (eventuelt fcondensat på ventilens !34 trykkslde kan renne .tilbake til filterkammeret 38.

Trykkaret M inneholder passende av-løp, »og slikt avløp kan bestå av et rør -46 som står 1 forbindelse med tryikkarets 11 indre, fortrinsvis på 'det laveste sted 1 -dette, slik som vist, og en -ventil 47 'som regu-lerer strømningen av -gass, luft 'øg/iéller vann gjennom avløpsrøret 46.

■En trykkmåler 44 anviser trykket i karet 11.

I den foretrukne utførelsesform er -det anordnet slik -at ventilene 34, -47 automa-; tisk åpnes og stenges 1 riktig rekkefølge og holdes åpne eller stengt 1 det riktige tidsrom, så at 'kokingen -kan foregå i det vesentlige automatisk.

I den foretrukne utførelsesform er' ventilene 34, 47 elektrisk manøvrerte, nor-, malt avstengte solendidventiler av en kjent type, hvis styrespoler 34', 47' med den ene pol er koblet til en felles strømtilførséls-ledning L2. Spolenes 34', 47' andre poler tilføres strøm over et par enpollge toveis strømbrytere 51, 52.

Bryteren 51 er en trykkstyrt strømbry-ter og har en trykkpåvirket belg 53, som står i forbindelse med det indre av trykk-karet 11 over en rørledning 54. Den annen bryter 52 påvirkes av en tidsbryter av vanlig konstruksjon, idet den inneholder en motor 55, som dreier en kamskive 56, og denne påvirker en kamfølger 57. Kamskiven 56 er vist i utkoblingsstillingen, hvori kamfølgeren 57 hviler i en utsparing.

581 •kamskiven..-Et ratt r59„ som er .sammen-koblet aned en .skala <60, dreier .-kamskiven 56 dfør .å innstille tidsbryteren til ten .hvilken .som helst (ønsket .arbeidsperiode.

I-nen -det inintegnete :apparat ibegynner å (drives, -tilføres .spolen -'47' istrøm ifra ledningen SLI over ide .-normalt «støttete -kontakter i62 '4 bryteren .51. aTiøl<g>eMg vi 'ventilen 47 .stå iåpen. .'Når 'kokken 'ønsker å påbegynne en kokeoperasjon, 'anbringes matvarene A, vanligvis i -Høs -og frosset form, i 'beholderen 10. Denne beholder anbringes deretter i trykkaret 11, døren stenges og bringes til å ligge lettende an mot flensen 15 ved -påvirkning av 'håndtaket 20. 'Por -å påbegynne 'kokingen innstiler kokken deretter rattet 59 på -den ønåkete tidsperiode ved fhjeip av «kalaen'60. Denne tidsperiode 'kan være -en hvilken som helst -ønsket tid, men er normalt forutbestemt for hver mat-varetype. Ved påvirkning av rattet 59 'drei-es -kamskiven 56 og slutter den normalt åpne konta<!>kt '65 i bryteren 52. 'Samtidig åpnes de normalt sluttete kontakter '66, men dette vil være uten virkning, fordi kontaktene 62, som er paralilellkoblet med idlsse, normalt er 'Sluttet. Ved slutning -av .kontaktene '65 tilføres spolen '34' strøm •over ledningen -68, så at ventilen 34 åpnes. Damp strømmer umiddelbart gjennom filteret '35 til sprøyterøret 30 -og strømmer ut ■;gjennom dyse<åp>nln<g>ene '32 og inn i trykk-eåret 11. •Dampstrålene slår direkte an :mot matvarene A, avgir deres varme til -dls-;se 'Og kondenseres raskt. Matvarenes temperatur stiger raskt til -dampens temperatur. Når det -øverste -skikt av matvarene 'er blitt oppvarmet, kondenseres ikke l-en-g-:re dampstrålene av dette :øverste skikt, ;men trenger inn ti -de •meilomSliggende .-skikt av matvarene, hvor dampstrålenp kondenseres med samme resulltat. Når imellomskiktene er blitt -oppvarmet til for-høyet temperatur, fortsetter dampen å istrømme 'gjennom rommene mellom mat-•varestykkene ti de underste sfciktene -av imatvarene, så at også disse oppvarmes. JDe-t må påpekes, at dampstrålene 'herun-der bidrar til å drive ut luften 1 mellom-rommene mellom matvarestykkene. Denne fortrengte luft strømmer sammen med -luften i resten av trykkaret ut gjennom avløpsrøret 46 og ventilen 47, som er åpen, som nevnt foran.

Så snart matvarene har nådd en for-høyet temperatur og dampen slutter å kondensere seg på matvarene med stor hastighet, begynner trykket i karets 11 indre å stige. I denne sammenheng må det påpekes, at dimensjonen for avløps-røret 46 og/eller åpningen i ventilen 47 danner en dyseåpning, hvis åpningsflate er slik avpasset i forhold til den pr. tidsenhet tilførte dampmengde, at trykket i karet 11 ikke stiger nevneverdig, førenn den raske kondensering av damp ved nær-vær av frosne matvarestykker er opphørt. Etterat matvarene er opptinet, min-sker kondenseringshastigheten. Ytterligere damp strømmer ut gjennom røret 46. Da vil trykket stige. Når dette trykk har 'nådd en forutbestemt verdi, som regel omkring 0,35 kg/cm2, utvides belgen 53 tilstrekkelig meget og åpner kontaktene 62, samt slutter kontaktene 70 1 bryteren 51. Ved åpningen av kontaktene 62 blir spolen 47' strømløs, så at ventilen 47 stenges, mens ventilen 34 holder seg åpen. Trykket i karet 11 stiger således til det fulle trykk i dampledningen, som ved den foretrukne utførelse er omtrent 1 kg/cm2. Kokken kan da løsne håndtaket 20. Men døren 14 holdes stengt som følge av det indre over-trykk.

Matvarene A fortsetter å koke meget raskt, ettersom dampen står i intim kon-takt med alle matvarestykkene.

Ved slutningen av de normalt åpne kontakter 70 tilføres tidsbryterens motor 55 strøm, så at motoren dreier kamskiven 56 under den tidsperiode som er innstilt ved hjelp av rattet 59.

Så snart som utsparingen 58 kommer til inngrep med kamfølgeren 57, åpnes bry-terens 52 kontakter 65. Herved blir spolen 34' strømløs, og ventilen 34 stenges for å avbryte damptilførselen til karet 11. Samtidig sluttes kontaktene 66, så at spolen 47' blir strømførende og ventilen 47 åpnes, så at trykket i 'karet 11 minskes til atmos-færetrykk. Så snart trykket har nådd at-mosfæretrykk, snapper døren 14 innad, og kokken vet at matvarene A er kokt og klare til å serveres.

Det må påpekes, at ved den beskrevne koker tillates bare tørr damp å strømme inn 1 karet 11. Takket være vannf anger en 35 og den meget korte horisontallengde av røret 43, trenger det praktisk talt intet kondensat inn i karet 11. En viss mengde kondensat dannes på matvarene A når dampen treffer dem, og oppvarmer matvarene. Dette kondensat har vist seg å være tilstrekkelig til i samband med matvarenes A saft å gi passende forhold for tilfredsstillende servering av matvarene.

Claims (3)

1. Koker av den art hvor det materiale som skal kokes anbringes i en åpen beholder i et lukket kar og oppvarmet damp deretter innføres i karet og rettes fra dettes øvre parti mot materialet som skal kokes, karakterisert ved at et av-løpsrør (46) eller åpningen i en ventil (47) i dette rør har en åpningsflate, som står i et slikt forhold til den dampmengde som pr. tidsenhet tilføres til karet, at trykket i karet ikke nevneverdig øker før dampkondenseringen i karet er opphørt, samt at det er anordnet trykkfølsomme organer for avløpsrøret (46) eller ventilen (47), når trykket 1 karet har øket til en bestemt verdi.

2. Koker i samsvar med påstand 1, karakterisert ved at det er anordnet en tidsreguleringsanordning til å bringe damp til å strømme inn i karet under en bestemt periode og deretter avbryte damptilførselen til karet og åpne den nevnte ventil (47).

3. Koker i samsvar med påstand 2, karakterisert ved at tidsreguleringsanordningen settes i drift samtidig med stengning av avløpsrøret (46) eller ventilen (47).