NL2003927C2 - Friteuse en werkwijze voor het frituren van voedsel. - Google Patents

Description

Friteuse en werkwijze voor het frituren van voedsel

De uitvinding heeft betrekking op een friteuse. De uitvinding heeft tevens betrekking op een werkwijze voor het frituren van voedsel.

5

Frituren van voedsel, zoals bijvoorbeeld patat frites, snacks en vis, is een bekende en wijd verspreid toegepaste wijze van bereiden van voedsel. Hiertoe wordt gebruikelijk een friteuse toegepast, omvattende: een frituurvat voor een frituurmedium, zoals een olie, thermisch met het frituurvat gekoppelde verwarmingsmiddelen, omvattende een 10 via een thermisch met het frituurvat gekoppelde thermostaat met een bron van elektrische energie verbonden verwarmingselement. Voor het frituren van voedsel wordt het frituurmedium op een gewenste frituurtemperatuur gebracht, waarna het te frituren voedsel in het frituurmedium wordt gebracht en na een gewenste baktijd weer uit het frituurmedium wordt genomen.

15

Een nadeel van deze bekende friteuse en deze bekende werkwijze voor het frituren van voedsel is, dat na het in het frituurmedium brengen van het te frituren voedsel de temperatuur van het frituurmedium tot onder de gewenste frituurtemperatuur zal dalen, aangezien de temperatuur van het te frituren voedsel in het algemeen substantieel lager 20 is dan het op de gewenste temperatuur gebrachte frituurmedium. Veelal is dergelijk voedsel immers afkomstig uit diepvries of koelkast. De via de thermisch met het frituurvat gekoppelde thermostaat met de bron van elektrische energie verbonden verwarmingselement zal enige tijd nodig hebben om het frituurmedium weer op de gewenste frituurtemperatuur te brengen. Het ten minste tijdelijk onder de gewenste 25 frituurtemperatuur frituren van voedsel kan ertoe leiden dat ongewenst frituurmedium in het voedsel wordt opgenomen, waardoor het voedsel vetter en minder gezond kan worden, en dat de smaak nadelig wordt beïnvloedt, bijvoorbeeld doordat het voedsel minder krokant is dan gewenst.

30 Er is dan ook behoefte aan een friteuse en aan een dergelijke werkwijze waarbij dit nadeel wordt vermeden.

De uitvinding verschaft daartoe een friteuse van de bovengenoemde soort, die is voorzien van een met de hand bedienbare besturingsschakeling voor het tijdelijk 2 rechtstreeks met de bron van elektrische energie verbinden van ten minste een deel van de verwarmingsmiddelen.

Hierdoor kan een gebruiker van de friteuse tijdelijk het frituurmedium extra verwarmen.

5 Deze verwarming kan, afhankelijk van de fase van de thermostaat, leiden tot een tijdelijke verhoging van de gewenste frituurtemperatuur De thermostaat bepaalt dan immers tijdelijk niet de temperatuur van het frituurmedium omdat deze als het ware is overbrugd. Indien vervolgens het te frituren voedsel in het frituurmedium wordt gebracht zal de temperatuur van het frituurmedium weliswaar dalen, maar de 10 resulterende eindtemperatuur zal minder van de gewenste frituurtemperatuur afwijken dan in het geval de temperatuur van het frituurvat slechts door de thermostaat wordt bepaald. Wanneer tijdens het inschakelen van de extra verwarming de thermostaat is ingeschakeld, heeft het inschakelen van de extra verwarming aanvankelijk geen effect; pas bij het bereiken van de temperatuur waarop de thermostaat zou uitschakelen, blijven 15 de verwarmingsmiddelen ingeschakeld. Het uiteindelijk gefrituurde voedsel zal hierdoor op een temperatuur worden gefrituurd die een minder grote afwijking heeft van de gewenste frituurtemperatuur. Hierdoor zal het voedsel minder frituurmedium op hebben genomen en daardoor gezonder zijn.

20 De uitvinding verschaft tevens een werkwijze voor het frituren van voedsel volgens de bovengenoemde soort, waarbij voorafgaande aan het in het frituurmedium brengen van te frituren voedsel, het frituurmedium tijdelijk extra wordt verwarmd. Voor de voordelen van deze werkwijze wordt verwezen naar de voordelen van de friteuse volgens onderhavige uitvinding.

25

In een eerste uitvoeringsvorm omvat het door de besturingsschakeling tijdelijk rechtstreeks met de bron van elektrische energie verbindbare, ten minste ene deel van de verwarmingsmiddelen het verwarmingselement. Dit is constructief eenvoudig, aangezien slechts een enkel verwarmingselement noodzakelijk is dat door middel van 30 zowel de thermostaat als de besturingsschakeling bestuurbaar is.

Ook kan het door de besturingsschakeling tijdelijk rechtstreeks met de bron van elektrische energie verbindbare, ten minste ene deel van de verwarmingsmiddelen een van het via de thermostaat met de bron van elektrische energie verbonden 3 verwarmingselement verschillend verwarmingselement omvatten. Hierdoor kan het bestaande verwarmingselement dat via de thermostaat met de bron van elektrische energie is verbonden ongewijzigd blijven en wordt een verwarmingselement toegevoegd dat slechts door de besturingsschakeling rechtstreeks met de bron van 5 elektrische energie verbindbaar is. Ook dit is constructief eenvoudig en verschaft een verhoogd elektrisch vermogen voor het tijdelijk tot boven de gewenste temperatuur brengen van het frituurmedium. Immers, zowel het verwarmingselement dat via de besturingsschakeling met de bron van elektrische energie wordt verbonden als het via de thermostaat met de bron van elektrische energie verbonden verwarmingselement 10 worden door de elektrische stroom die door de elementen vloeit verwarmd.Dit via de thermostaat met de bron van elektrische energie verbonden verwarmingselement zal immers worden geactiveerd doordat de thermostaat zal detecteren dat de temperatuur van het frituurmedium onder de gewenste temperatuur is gedaald doordat relatief koud voedsel tot in het frituurmedium is gebracht.

15

Indien een gebruiker vergeet om de met de hand bedienbare besturingsschakeling dusdanig te bedienen dat het ten minste ene deel van de verwarmingsmiddelen niet langer rechtstreeks met de bron van elektrische energie is verbonden, zal het ten minste ene deel van de verwarmingsmiddelen het frituurmedium blijven verwarmen. Dit kan 20 niet alleen nadelig zijn voor het te frituren voedsel, maar het bij een te hoge temperatuur frituren van voedsel kan immers leiden tot verbranding van in het bijzonder buitenste delen van voedsel en het onvoldoende garen van in het bijzonder binnenste delen van het voedsel, maar kan ook tot gevaarlijke situaties leiden en zelfs tot brandgevaar. In een voordelige uitvoeringsvorm omvat de besturingschakeling dan ook een bedienbare 25 tijdschakelaar die is ingericht voor het na bediening tijdelijk rechtstreeks met de bron van elektrische energie verbinden van het ten minste ene deel van de verwarmingsmiddelen. Hierdoor is het risico verminderd dat de temperatuur van het frituurmedium ongewenst of zelf gevaarlijk hoog wordt, doordat na een door de tijdschakelaar bepaalde tijd het ten minste ene deel van de verwarmingsmiddelen niet 30 langer meer met de bron van elektrische energie is verbonden.

In nog een uitvoeringsvorm is de tijdschakelaar ingericht voor blokkering van bediening gedurende een voorafbepaalde tijdsduur na uitschakeling. Hierdoor wordt het risico van een ongewenste stijging van het frituurmedium verder verminderd. Immers, indien 4 slechts na een voorafbepaalde tijdsduur de tijdschakelaar weer kan worden bediend, zal het frituurmedium tot een lagere temperatuur zijn afgekoeld alvorens het ten minste ene deel van de verwarmingsmiddelen weer rechtstreeks met de bron van elektrische energie wordt verbonden. Dit verhoogt de veiligheid van de friteuse.

5

De tijdschakelaar kan op diverse wijze zijn uitgevoerd. Zo kan de tijdschakelaar een digitaal uitgevoerde tijdschakelaar zijn. In het bijzonder omvat de tijdschakelaar een thermische schakelaar die thermisch is gekoppeld met een weerstand die is geschakeld voor het geleiden van een de thermische schakelaar verwarmende stroom bij gesloten 10 thermische schakelaar. Een dergelijke thermische schakelaar wordt opgewarmd indien door de schakelaar een de schakelaar verwarmende stroom vloeit. Indien de temperatuur in de schakelaar boven een voorafbepaalde temperatuur komt zal de schakelaar de stroomkring onderbeken. Dit verhoogt de veiligheid van de friteuse. In het bijzonder omvat de thermische schakelaar een bi-metaal. Een bi-metaal is constructief eenvoudig 15 en betrouwbaar.

In nog een uitvoeringsvorm is de thermische schakelaar van twee contacten voorzien waarvan er één verbonden is met de verwarmingsmiddelen en de ander is verbonden met de weerstand. Hierdoor kan de thermische schakelaar onafhankelijk van de 20 thermostaat door een gebruiker van de friteuse worden bediend, zonder dat de thermische tijdschakelaar na afkoeling de stroomkring sluit en daarmee herhalend en ongewenst ten minste een deel van de verwarmingsmiddelen tijdelijk rechtstreeks met de bron van elektrische energie verbindt.

25 In weer een uitvoeringsvorm omvat de besturingsschakeling een met het firituurvat gekoppelde thermische beveiliging. Hierdoor wordt een veilige friteuse verkregen, doordat de thermische beveiliging wordt geactiveerd indien het frituurvat een voorafbepaalde temperatuur overschrijdt. Ongeacht welk deel van de verwarmingsmiddelen, te weten het via de thermisch met het frituurvat gekoppelde 30 thermostaat met de bron van elektrische energie verbonden verwarmingselement en/of het tijdelijk rechtstreeks met de bron van elektrische energie verbindbare deel van de verwarmingsmiddelen, het frituurmedium verwarmd, zal de met het frituurvat gekoppelde thermische beveiliging de stroomkring waarmee de verwarmingsmiddelen met de bron elektrische energie verbindbaar zijn onderbreken.

5

Vervolgens zal de onderhavige uitvinding worden toegelicht aan de hand van de bijgaande, niet limitatieve, figuren, waarin voorstellen:

Figuur 1: een schematisch perspectivisch aanzicht van een ffiteuse volgens 5 onderhavige uitvinding;

Figuur 2: een met figuur 1 overeenkomend aanzicht, waarbij een verwarmingselement is weergegeven;

Figuur 3: een schakelschema van een eerste uitvoeringsvorm van een schakeling van de friteuse volgens onderhavige uitvinding; en 10 Figuur 4: een schakelschema van een tweede uitvoeringsvorm van een schakeling van de friteuse volgens onderhavige uitvinding.

Onder verwijzing naar figuur 1 wordt een in zijn geheel met 1 aangeduide ffiteuse getoond. De friteuse 1 omvat een uit kunststoffen wanddelen 2 opgebouwde behuizing, 15 waarin zich een uit metaal vervaardigd ffituurvat 3 bevindt voor het bevatten van een frituurmedium, zoals een olie. In het ffituurvat 3 is een ffituurmand voor het houden van voedsel geplaatst. De ffituurmand 4 omvat een greep 5 voor het door een gebruiker aangrijpen van de ffituurmand 4. De ffituurmand 4 is positioneerbaar tussen een stand waarin de ffituurmand 4 zich hoofdzakelijk in het frituurmedium bevindt (zoals hier is 20 weergegeven) en het voedsel in verwarmd frituurmedium wordt gefrituurd en in een stand waarin de ffituurmand 4 hoofdzakelijk buiten het ffituurvat 3 is gelegen, waarbij bijvoorbeeld gefrituurd voedsel kan uitlekken.

In figuur 2 wordt de ffiteuse 1 uit figuur 1 getoond, waarbij een verwarmingselement 6 25 met een onderbroken lijn is weergegeven. Met het verwarmingselement 6 is een afstandhouder 13 verbonden, voor het op afstand van een bodemdeel 14 van het ffituurvat 3 houden van het verwarmingselement. Hierdoor wordt niet alleen het frituurmedium doelmatiger verwarmd, het verwarmingselement 6 is immers omringd door frituurmedium waardoor de door het verwarmingselement 6 in meerdere richtingen 30 uitgestraalde warmte het frituur medium verwarmd, maar er ontstaat tevens een zogenaamde ‘koude zone’ waar zich verontreinigingen, zoals gefrituurd voedsel, ophopen zonder dat deze door het hete frituurmedium verder verbranden.

6

Uit figuur 2 blijkt voorts dat de friteuse 1 een aan/uit-schakelaar 9, twee controlelampjes 10, 11, een drukknop 12 en een bedieningsknop 5 voor een thermostaatschakelaar omvat. De friteuse 1 is door middel van een netsnoer 8 met het lichtnet verbindbaar.

5

In figuur 3 is de schakeling 7 van de friteuse 1 getoond. De schakeling omvat twee aansluitpunten 15a, 15b en een aardpunt 15c waarmee het netsnoer 8 is verbonden. Het aansluitpunt 15a is verbonden met één zijde van de aan/uitschakelaar 9, terwijl de andere zijde van deze aan/uitschakelaar 9 via een thermisch met het frituurvat 10 gekoppelde thermostaat 16 met het als weerstand uitgevoerd verwarmingselement 6 is verbonden. De thermostaat is bij voorkeur regelbaar uitgevoerd om De andere zijde van het verwarmingselement 6 is via een beveiligingsthermostaat 19 met het aansluitpunt 15b verbonden. Het controlelampje in de vorm van een van een voorschakelweerstand 17a voorziene LED 17 is aan het verwarmingselement parallel geschakeld. Dit lampje 15 dient om aan te geven of het verwarmingselement is ingeschakeld. Voorts is een controlelampje in de vorm van een LED 10 met een voorschakelweerstand 10a parallel geschakeld aan de thermostaat 16. Met dit lampje wordt aangegeven wanneer de thermostaat is uitgeschakeld en de in het vat aanwezige olie zijn gewenste temperatuur heeft bereikt.

20

Volgens de uitvinding is de schakeling voorzien van een in zijn geheel met 12 aangeduide tijdschakelaar. Deze tijdschakelaar 12 wordt in het onderhavige uitvoeringsvoorbeeld gevormd door een dubbelpolige thermische schakelaar 12a, 12b en een thermisch met deze schakelaar 12a, 12b gekoppelde weerstand 12c. Voorts is de 25 thermische schakelaar 12a, 12b met de hand inschakelbaar. De serieschakeling van de eerste schakelaarcontacten 12a en de weerstand 12c is parallel geschakeld aan het controlelampje 17, opdat de schakeling onafhankelijk van de thermostaat 16 werkt. De tweede schakelaarcontacten 12b zijn geschakeld tussen het verbindingspunt tussen de eerste schakelaarcontacten 12a en weerstand 12c enerzijds en het verbindingspunt 30 tussen het verwarmingselement 6 en de thermostaat 16 anderzijds. Het zal overigens duidelijk zijn dat in plaats van een dubbelpolige schakelaar een van drie contacten voorziene schakelaar zou kunnen worden gebruikt. Ten slotte is een controlelampje in de vorm van een LED 18 en een voorschakelweerstand 18a parallel geschakeld aan de 7 weerstand 12c. Met het lampje 18 wordt aangegeven dat de tijdschakelaar 12 is ingeschakeld.

De werking van deze tijdschakelaar 12 is als volgt: bij het inschakelen van deze 5 schakelaar 12 zullen de contacten 12a en 12b worden gesloten. Hierdoor zal een stroom door de weerstand 12c gaan vloeien die deze weerstand verwarmt. Tevens wordt het lampje 18 ontstoken. Voorts zal, onafhankelijk van de schakelpositie van de thermostaat 16 een stroom door het verwarmingselement 6 vloeien. Hiermede wordt het volgens de uitvinding gewenste effect bereikt. Na verloop van tijd zal de weerstand 12c zodanig 10 zijn verwarmd dat deze de thermisch gevoelige schakelaarcontacten 12a verwarmt en deze contacten, tezamen met de contacten 12b doet openen. Hiermede wordt weer de oorspronkelijke situatie hersteld waarbij de thermostaat 16 het in- en uitschakelen van het verwarmingselement 6 bepaalt. Een bijzonder effect van deze schakeling is dat herinschakeling van de tijdschakelaar niet mogelijk is totdat deze voldoende is 15 afgekoeld. Hiermede wordt voorkomen dat gedurende een lange tijd het verwarmingselement 6 buiten de thermostaat om wordt ingeschakeld, hetgeen tot gevaarlijke situaties zou kunnen leiden.

In figuur 4 is een andere uitvoeringsvorm getoond van de schakeling 7. Deze schakeling 20 7 wijkt af van de in figuur 3 getoonde door het verschaffen van een tweede verwarmingselement 20. Voorts is het eerste, oorspronkelijke verwarmingselement 6 geschakeld om slechts te worden bestuurd door de thermostaat 16. Het tweede verwarmingselement 20 is geschakeld om slechts te worden bestuurd door de tijdschakelaar 12a, 12b, 12c. Alhoewel de hier getoonde uitvoeringsvorm gebruik maakt 25 van een dubbelpolige tijdschakelaar, is het eveneens mogelijk gebruik te maken van een enkelpolige tijdschakelaar, 12a, 12c, waarbij het contactenpaar 12b en de daarbij behorende schakelcontacten zijn weggelaten. De serieschakeling van het eerste contactenpaar 12a van deze tijdschakelaar 12, de weerstand 12c van deze tijdschakelaar 12 en het tweede verwarmingselement 20 is parallel geschakeld aan het controlelampje 30 17, opdat de schakeling onafhankelijk van de thermostaat 16 werkt.

Omdat ook in deze uitvoeringsvorm de weerstand 12c thermisch is gekoppeld met de thermisch gevoelige schakelaarcontacten 12a, die, overigens net als bij de vorige uitvoeringsvorm als bi-metaal kunnen zijn uitgevoerd, zal nadat de thermische 8 schakelaar is gesloten stroom lopen door de weerstand 12c die deze weerstand en na verloop van tijd de schakelaar 12a verwarmt en deze doet openen. Aldus is een uitvoeringsvorm verkregen waarbij eveneens het frituurvat gedurende een tijdsduur extra wordt verwarmd om afkoeling door het frituren van koude producten te 5 compenseren. In het onderhavige geval wordt een extra verwarmingselement gebruikt, zodat extra vermogen kan worden toegevoerd en een betere compensatie kan worden verkregen.

Het zal overigens duidelijk zijn dat er talloze, van de hierboven weergegeven 10 schakelingen afwijkende schakelingen vallen binnen de beschermingsomvang van de uitvinding, zoals deze door de conclusies is bepaald.

Claims (10)

1. Friteuse, omvattende: een frituurvat voor een frituurmedium, zoals een olie; en 5 - thermisch met het frituurvat gekoppelde verwarmingsmiddelen, omvattende een via een thermisch met het frituurvat gekoppelde thermostaat met een bron van elektrische energie verbonden verwarmingselement; met het kenmerk dat de friteuse een met de hand bedienbare besturingsschakeling omvat voor het tijdelijk rechtstreeks met de bron van elektrische energie verbinden van 10 ten minste een deel van de verwarmingsmiddelen.

2. Friteuse volgens conclusie 1, met het kenmerk dat het door de besturingsschakeling tijdelijk rechtstreeks met de bron van elektrische energie verbindbare ten minste ene deel van de verwarmingsmiddelen het verwarmingselement 15 omvat.

3. Friteuse volgens conclusie 1, met het kenmerk dat het door de besturingsschakeling tijdelijk rechtstreeks met de bron van elektrische energie verbindbare ten minste ene deel van de verwarmingsmiddelen een van het via de 20 thermostaat met de bron van elektrische energie verbonden verwarmingselement verschillend verwarmingselement omvat.

4. Friteuse volgens een der voorgaande conclusies, met het kenmerk dat de besturingschakeling een bedienbare tijdschakelaar omvat die is ingericht voor het na 25 bediening tijdelijk rechtstreeks met de bron van elektrische energie verbinden van het ten minste ene deel van de verwarmingsmiddelen.

5. Friteuse volgens conclusie 4, met het kenmerk, dat de tijdschakelaar is ingericht voor blokkering van bediening gedurende een voorafbepaalde tijdsduur na 30 uitschakeling.

6. Friteuse volgens conclusie 4 of 5, met het kenmerk dat de tijdschakelaar een thermische schakelaar omvat die thermisch is gekoppeld met een weerstand die is geschakeld voor het slechts geleiden van een de thermische schakelaar verwarmende stroom bij gesloten thermische schakelaar.

7. Friteuse volgens conclusie 6, met het kenmerk, dat de thermische schakelaar 5 een bi-metaal omvat.

8. Friteuse volgens conclusie 6 of 7, met het kenmerk, dat de thermische schakelaar van twee contacten is voorzien waarvan er één verbonden is met de verwarmingsmiddelen en de ander is verbonden met de weerstand.

9. Friteuse volgens een der voorgaande conclusies, met het kenmerk dat de besturingsschakeling een met het frituurvat gekoppelde thermische beveiliging omvat.

10. Werkwijze voor het frituren van voedsel, omvattende: 15. het op een gewenste frituurtemperatuur brengen van frituurmedium, zoals olie; het in het frituurmedium brengen van te frituren voedsel; en het na een gewenste tijd uit het frituurmedium nemen van gefrituurd voedsel, met het kenmerk, dat voorafgaande aan het in het frituurmedium brengen van te frituren voedsel, het frituurmedium tijdelijk extra wordt verwarmd. 20