MXPA04012958A

MXPA04012958A - Polvo para bebida instantanea conteniendo isomaltulosa.

Info

Publication number: MXPA04012958A
Application number: MXPA04012958A
Authority: MX
Inventors: Sentko Anke
Original assignee: Suedzucker Ag
Priority date: 2002-07-19
Filing date: 2003-07-19
Publication date: 2005-05-16
Also published as: BR0312797A; KR100681073B1; ATE412339T1; US7553509B2; KR20050033609A; US20050202145A1; WO2004008870A1; EP1524911B1; AU2003281488A1; NO20050048L; JP2005536994A; CN1668205A; CA2493934A1; DE50310709D1; EP1524911A1; ZA200501009B; WO2004008870A8

Abstract

La invencion se relaciona con polvos para bebidas instantaneas, particularmente polvo de te negro aromatizado o no aromatizado, polvos para te verde instantaneo, o polvos para te de oolong instantaneo, polvos para te herbal instantaneo aromatizado o no aromatizado y polvos para te de fruta instantaneo conteniendo 90% de isomaltulosa como sustancia portadora.

Description

POLVO PARA BEBIDA INSTANTÁNEA CONTENIENDO ISOMALTULOSA DESCRIPCION La invención se relaciona con polvos para bebidas instantáneas, particularmente polvo de té negro aromatizado o no aromatizado, polvos para té verde instantáneo, o polvos para té de Oolong instantáneo, polvos para té herbal instantáneo aromatizado o no aromatizado y polvos para té de fruta instantáneo. Bebidas granuladas, por ejemplo, tes instantáneos granulados, contienen muy frecuentemente sacarosa como sustancia portadora. Se ha verificado, sin embargo, que estos productos vienen acompañados de grandes desventajas. Se ha comprobado en múltiples investigaciones que el consumo de tes instantáneos conteniendo sacarosa puede causar daños dentales considerables. El cuadro de enfermedades presente en lactantes y niños pequeños del síndrome de biberón (NBS, por sus siglas en inglés: "Nursing Bottle-Syndrom" ) , que se caracteriza por daños por caries y parodontitis de la dentadura de leche, cambios patológicos del espectro germinativo de la cavidad bucal y estados in lamatorios crónicos de las mucosas bucales y del maxilar alveolar, se debe principalmente al chupar permanente de biberones con tes instantáneos conteniendo sacarosa (Cf. por ejemplo, Behrendt et al., Monatsschr.

Kinderheilk. , 136 (1998), 30-33). Particularmente debido a los daños comprobados de dientes y dentadura debido a bebidas conteniendo sacarosa, se han desarrollado tes instantáneos libres de sacarosa con carbohidratos, como glucosa o maltodextriña como sustancia portadora. Sin embargo, también el consumo de productos de te instantáneos conteniendo maltodextrina produce una absorción descontrolada de azúcares que causan caries (Koch und Wetzel, Schweiz. Monatsschr. Zahnmed. , 105 (1995), 907-912) . También se han desarrollado tes instantáneos en base de albúmina. Estos tes instantáneos, no obstante de ser libres de azúcar, tienen también una serie de desventajas. Así, por ejemplo, no se ha aclarado si un suministro continuo de albúminas aisladas, particularmente entre comidas, puede considerarse como sanitariamente deseable. Tampoco está asegurado si el suministro de albúminas extrañas, por ejemplo, causa un riesgo de alergias para el bebé. Los tes instantáneos conocidos del estado de la técnica, particularmente en base de maltodextrinas y albúminas, son aún susceptibles de mejoras con miramiento a su conflabilidad sanitaria y no cariógenas. La disacárido cetosa isomaltulosa reductiva de origen natural (ß-?-a-D-glucopiranosil-fructosa; palatinosa) tiene propiedades no cariógenas, ya que isomaltulosa casi no es degradada por la flora bucal humana. La isomaltulosa es disociada con retardo solamente por las glucosidasas del epitelio de intestino delgado humano, siendo que los productos resultantes de degradación, glucosa y fructosa, son absorbidas. El resultado de esto es, en comparación con carbohidratos de rápida digestión, un incremento lento de la glucosa sanguínea. Isomaltulosa necesita, a diferencia de alimentos de rápida digestión con alto contenido glicémico, muy poca insulina para su metabolización . No obstante sus propiedades no cariógenas favorables, la isomaltulosa casi no se usa como endulcorante único en alimentos y bebidas, a diferencia de otras sustancias sustitutivas de azúcar como manita, sorbita e isomalt, o endulcorantes como ciclamato. Esto se debe en particular al sabor de isomaltulosa, particularmente a causa de su capacidad menor de endulzar en comparación con sacarasoa. La capacidad de endulzar de una solución acuosa de 10% de isomaltulosa tiene sólo aproximadamente 0.4 de la capacidad de endulzar del azúcar. A esto se añade que la isomaltulosa puede formar productos de reversión y de Maillard. Isomaltulosa (palatinosa) se emplea, por lo tanto, principalmente como materia prima para la producción de isomalt, una mezcla casi equimolar de los diastereómoerso 6 -?-a-D-glucopiranosil -D- sorbita (1,6-GPS) y 1 -O- -D-glucopiranosil-D-manita (1,1-GPM). La isomaltulosa se emplea como endulcorante , debido a su baja capacidad de endulzar y el sabor resultante, principalmente en combinación con otros sustitutos de azúcar y/o endulcorantes en alimentos y/o bebidas. La isomaltulosa se emplea en parte también para cubrir el sabor desagradable de otros alimentos. Gracias a la degradación retardada de isomaltulosa que se produce sólo en la región del intestino delgado, se emplea la isomaltulosa también en alimentos o bebidas especiales para deportistas, para mantener el metabolismo oxidante. El empleo de isolmaltulosa como endulcorante en combinación con otras sustancias sustitutivas de azúcar o endulcorantes, se describe, por ejemplo, en WO 93/02566. WO 93/02566 describe productos de chocolate, en los que el azúcar se sustituye completa o parcialmente con productos como inulina y fructooligosacáridos . La composición de chocolate puede contener además sustancias sustitutivas de azúcar como xilita, isomalt y/o isomaltulosa. JP 1989-1174093 describe una mezcla de endulcorantes empleada para la producción de alimentos y pastelería que contiene, a guisa de ejemplo, isomaltulosa, respectivamente isomaltulosa reducida en combinación con fructosa. La mezcla de endulcorantes puede emplearse, por ejemplo, para la producción de productos lácteos, chocolate, goma de mascar, etc. JP 02234651 A2 describe la producción de alimentos y bebidas no cariógenos, siendo que se emplea como endulcorante una mezcla de palatinosa y palatinosa-miel, un producto secundario de la producción de palatinosa . EP 390 438 Bl describe una mezcla de endulcorantes comprendiendo sucralosa e isomaltulosa , siendo que sucralosa e isomaltulosa muestran efectos sinergéticos . La mezcla de endulcorantes puede emplearse, por ejemplo, para la producción de bebidas y golosinas. JP 01196258 A2 describe bebidas comprendiendo té/café sin cafeína, triptofano y/o valeriana y leche en polvo conteniendo hidrolisatos de almidón. Como ejemplo, se describe un café instantáneo sin cafeína conteniendo triptofano, aspartam y palatinosa. JP 62091162 A describe alimentos y bebidas conteniendo aspartam que pueden contener, eventualmente , palatinosa. El uso de isomaltulosa en alimentos y bebidas para cubrir el sabor desagradable de determinados componentes de alimentos, se describe, por ejemplo, en EP 0 809 939 Al. EP 0 809 939 Al describe un yogurt conteniendo bacterias de ácido láctico y bífido bacterias que contiene aceite de pescado refinado con una gran proporción de ácidos grasos insaturados, así como un endulcorante, por ejemplo, palatinosa. La adición de palatinosa debe evitar el desarrollo del típico sabor de pescado y olor de pescado. JP 63152650 A2 describe la producción de productos de verduras con gelatina con el uso de variedads de verduras y un gelificante, siendo que se emplean palatinosa y otros aditivos como canela para cubrir el olor desagradable de componentes de verdura. El uso de isomaltulosa para preservar el metabolismo oxidante, se describe, por ejemplo, en la solicitud de patente sin examen Hei 11 (2000) -116754 que se relaciona con alimentos y bebidas para deportistas, conteniendo palatinosa como sacárido. Palatinosa se emplea particularmente en los alimentos para deportistas para mantener el metabolismo oxidante. En resumen, se muestra que existe, en el estado de la técnica, un prejuicio contra el uso de isomaltulosa como endulcorante único y se usa la isomaltulosa, por lo tanto, en el caso de un uso como endulcorante, principalemnte en combinación con endulcorantes intensivos u otras sustancias sustitutivas de azúcar, pero no como endulcorante único. El problema técnico básico para la presente invención consiste entonces en ofrecer tés instantáneos que superan las desventajas de los tés instantáneos conocidos en el estado de la técnica, es decir, que sean sanitariamente confiables y sobre todo no contengan carbohidratos fermentables por la flora bucal, pero que aún así tengan un sabor dulce agradable y que producen, en la elaboración para obtener bebidas instantáneas, unos productos presentables en forma granulada o de polvo, que son solubles en agua sin problema y que se disuelven sin residuo aún a temperaturas más bajas. La presente invención resuelve el problema técnico básico mediante el ofrecimiento de polvos de bebidas instantáneas conteniendo = 90 % por peso, referido a la cantidad total, de isomaltulosa como sustancia portadora, = 5 % por peso, referido a la cantidad total, de agua y 0.1 % por peso a 5 % por peso, referido a la cantidad total, de extracto de plantas y/o componentes de plantas. La presente invención resuelve el problema técnico básico particularmente también con el ofrecimiento de polvos de bebida instantánea que contienen, además, 0.1 % por peso a 5 % por peso, referido a la cantidad total, de adiciones tamponadas, a saber urea y/o sus derivados o sales de ácidos orgánicos o inorgánicos. Inventivamente se ha encontrado sorprendentemente que tés instantáneos conteniendo isomaltulosa como único endulcorante y como única sustancia portadora, después de su disolución en agua, tienen sorprendentemente un sabor dulce extremadamente agradable sin que sea necesario adicionar otro endulcorante o sustancia sustitutiva de azúcar. Los tés o productos similares a té listos para tomarse, preparados empleando polvo de bebida instantánea inventivo no producen, además, de manera ventajosa los daños dentales y de dentadura conocidos, ya que no contienen carbohidratos que pueden ser fermentados por la flora bucal, contrariamente a las bebidas de té instantáneas conocidas. Además, los aditamentos de tampón como ureas o sales, adicionados inventivamente, producen sorprendentemente un incremento del sabor de isomaltulosa dulce. Simultáneamente, contribuyen en medida considerable a las propiedades conservadores para los dientes de las bebidas instantáneas inventivas, ya que pueden impedir una reducción del valor pH en la cavidad bucal por debajo del valor, crítico de 5.7. El uso de isomaltulosa como sustancia portadora ofrece también ventajas tecnológicas, particularmente en la producción del polvo inventivo para bebidas instantáneas. Como isomaltulosa no es higroscópica, es posible producir sin problema polvos para bebidas instantáneas que no forman grumos y susceptibles de corrimiento in forma de polvo o granulado. Gracias a la buena solubilidad de isomaltulosa en agua, es posible disolver los polvos para bebida instantánea aún a temperaturas frías rápidamente y sin residuo y producen rápidamente tés o bebidas similares a té listos para tomarse. El uso de isomaltulosa como sustancia portadora es, además, muy favorable en cuanto a costo, ya que isomaltulosa puede producirse económicamente de sacarosa. En relación con la presente invención, se entiende por "polvos para bebidas instantáneas" productos de solución rápida y sin residuo para el sector de alimentos y fármacos, que están presentes particularmente como polvo, pero también como granulado. La producción de los polvos para bebidas instantáneas se realiza, por ejemplo, mediante mezcla de uno o varios extractos de partes plantas y/o plantas con una sustancia portadora en forma de polvo, siendo que se obtienen productos susceptibles de corrimiento particularmente en forma de polvo, pero también granulados. ...Inventivamente , pues, se está previendo el uso de isomaltulosa como sustancia portadora de los polvos para bebidas instantáneas inventivos. En relación con la presente invención, se entiende por un "vehículo" o una "sustancia portadora" una sustancia química que sirve como base y/o estructura para las sustancia que producen las propiedades de sabor, olor y colorantes típicas de tés o productos similares a té. La sustancia portadora sirve además como medio endulcorante de los polvos para bebidas instantáneas inventivos. "Isomaltulosa" es una disacárido cetosa que se encuentra naturalmente, por ejemplo en miel. Isomaltulosa se produce de soluciones de sacarosa puras o de productos secundario de la producción de azúcar, mediante transglucosidacion de la sacarosa en isomaltulosa empleando células vivas o muertas del Protaminobacter rubrum o de extractos de enzimas obtenidas de este. Isomaltulosa cristaliza en forma de un monohidrato. La solubilidad de isomaltulosa en agua es de 0.49 g de isomaltulosa libre de agua por g de agua. Por un "extracto" de plantas y/o partes de plantas se entiende un producto fabricado mediante extracción de agua de un extracto de plantas acuoso. Para la producción de extractos de té, es decir, extractos de partes de plantas del arbusto de té Camellia sinensis L.O. Kuntze de la familia de las plantas de té, se emplean, por ejemplo, métodos como ultrafiltración y osmosis inversa seguido por secado por dispersión. El concentrado por crioconcentración, usual en la producción de extractos de café, no puede usarse para la producción de extractos de té, debido a la separación de complejos de polifenol. Extractos de té respectivamente otros extractos vegetales tienen un contenido de agua máximo de 6% y un contenido máximo de cenizas de 20%.

En una modalidad preferida de la presente invención, el polvo para bebidas instantáneas inventivo es un polvo para té instantáneo. Inventivamente se entiende por un "polvo para té instantáneo" un polvo que comprende un extracto obtenido mediante un método convencional correspondiente de partes de plantas, particularmente hojas, botones de hojas y pecíolos del arbusto de té Ca ellia sinensis L.O. Kuntze de la familia de las plantas de té (Theaceae) , y que se usa para la producción de un té listo para tomarse. En un acondicionamiento preferido de la invención, el polvo para té instantáneo inventivo comprende un extracto de té negro. Por "té negro" se entiende aquí té fermentado, cuyas hojas están trabajadas correspondientemente con métodos convencionales para la producción de té negro como marchitar, enrollar, fermentar, cortar y secar. La presente invención ofrece, por lo tanto, un polvo para té negro instantáneo. En otra modalidad preferida de la invención, se está previendo que el polvo para té instantáneo comprende un extracto de té de Oolong. En relación con la presente invención, se entiende por "té de Oolong" un té semifermentado cuyas hojas se fermentan según métodos usuales como marchitar y enrollar, siendo que la fermentación se interrumpe aproximadamente transcurrido la mitad del tiempo usual y se realiza un secado. La presente invención ofrece, por lo tanto, también un polvo para té de Oolong instantáneo. Otro acondicionamiento preferido de la invención se relaciona con un polvo para té instantáneo conteniendo un extracto de té verde. Por "té verde" se entiende té sin fermentar cuyas hojas se planchan, enrollan y secan, y cuyo colorante natural se mantiene, por lo tanto, ampliamente. La presente invención ofrece, por lo tanto, también un polvo para té verde instantáneo. Se ofrece, inventivamente, también polvo para té instantáneo aromatizado, particularmente polvo para té verde instantáneo aromatizado, polvo para té negro instantáneo aromatizado y polvo para té de Oolong instantáneo aromatizado. En un acondicionamiento preferido de la invención se está previendo que los polvos para té instantáneo contienen, para la aromatización, sustancias odoríferas y/o saborizantes naturales o idénticos a naturales adicionales. Por "sustancias odoríferas o saborizantes" se entienden inventivamente aromas, es decir, sustancias o mezclas de sustancias que tienen la finalidad de proporcionar a alimentos o bebidas, particularmente polvos para té, un olor o sabor particular. Sustancias odoríferas y saborizantes "naturales" son sustancias o mezclas de sustancias que se obtienen de fuentes naturales, por ejemplo plantas y partes de plantas, por ejemplo frutas y semillas, y que se purifican eventualmente , siendo que, en caso de que las fuentes naturales son plantas o partes de plantas, estas no son originarias del arbusto de té Camellia sinsensis L.O. Kuntze. Naturalmente es posible también que las sustancias odoríferas y/o saborizantes se produzcan sintéticamente, es decir, se pueden emplear también sustancias odoríferas y/o saborizantes idénticas a las naturales producidas sintéticamente. Se está previendo inventivamente, por lo tanto, que los polvos para té instantáneos se mezclan con sustancias odoríferas y/o saborizantes aromatizantes. Inventivamente es posible, por ejemplo, mezclar el polvo para té instantáneo mismo, es decir, la mezcla conteniendo sustancia portadora y extracto de té, con las sustancias odoríferas y/o saborizantes aromatizantes naturales o idénticas a naturales. ..^Existe, sin embargo, también la posibilidad inventivamente de adicionar primeramente las sustancias aromatizantes odoríferas y/o saborizantes al extracto de té y usar el extracto de té aromatizado así obtenido para la producción de un polvo para té instantáneo aromatizado . En otro acondicionamiento de la invención, se está previendo que los polvos para té instanáneo inventivos se aromatizan, siendo que se usa un extracto de té para la producción del polvo para té instantáneo que se obtuvo del té, al cual se adicionaron para su aromatización jugos de fruta aromatizantes, plantas o partes de plantas que dan olor o sabor o aguardientes aromatizantes, por ejemplo whisky, arrac o ron. En otra modalidad preferida de la presente invención, los polvos para bebida instantánea inventivos son polvos para té de hierbas instantáneo. En relación con la presente invención se entiende por un "polvo de té de hierbas instantáneo" un polvo que contiene un extracto obtenido con un método convencional de plantas que no son representantes de la familia de la plantas de té (Theaceae) y/o sus partes de planta, particularmente hojas, botones de hojas, pecíolos, semillas o raíces y que se usa para la producción de una bebida similar a té lista para tomarse. Los polvos para té de hierba instantáneo contienen preferentemente extractos de anís, raíces de valeriana, ortiga, hojas, de zarzamora, hojas de fresa, hinojo, pie de león, anserina, ginseng, escaramujo, arándano, flor de hibisco, hoja de frambuesa, saúco, lúpulo, jengibre, hojas de grosella, hierba de San Juan, manzanilla, cilantro, menta, planta de lapacho, alhucema, hierba de limón, tila, diente de león, mejorana, malva, cardo corredor, planta de mate, melisa, muérdago, hierba buena, saltaojos, caléndula, rosmero, rooibos, milenrama, llantén (Plantago lanceolata) , tomillo, verbena, espino, hisopo, canela y/o partes de estos. Inventivamente está previsto que los polvos de té de hierbas instantáneo pueden contener extractos de un sólo tipo de planta. Los polvos de té de hierbas instantáneo inventivos pueden ser, por ejemplo, polvo de té de hierba buena instantáneo, polvo de té de escaramujo instantáneo, polvo de té de hinojo instantáneo, polvo de té hierva de San Juan instantáneo o polvo de té de manzanilla instantáneo, es decir, polvo de té que se usan para la preparación de un té de hierba buena listo para tomarse, té de escaramujo listo para tomarse, té de hinojo listo para tomarse, té de hierba de San Juan listo para tomarse o té de manzanilla listo para tomarse. Pero existe, inventivamente, también la posibilidad de que los polvos de té de hierbas instantáneo contengan extractos de al menos dos especies de plantas. .Otra modalidad preferida de la invención se refiere a polvo de té de hierba instantáneo aromatizado. En un acondicionamiento preferido, el polvo para té de hierbas instantáneo aromatizado comprende además de los extractos de plantas correspondientes adicionalmente sustancias odoríferas o saborizantes naturales o idénticas a naturales. En otro acondicionamiento preferido de la invención, el polvo para té de hierbas instantáneo comprende un extracto que se obtuvo de plantas o partes de plantas, a los que se adicionaron para la aromatización antes de la extracción, por ejemplo, jugos de frutas aromatizantes . En otra modalidad preferida de la invención, los polvos para bebidas instantáneas inventivos son polvos de té de frutas instantáneo. En relación con la presente invención, se entiende por un "polvo de té de frutas instantáneo" un polvo que contiene un extracto obtenido con un método convencional correspondiente de frutas y/o aromas de frutas naturales o idénticas a naturales y que se emplea para la preparación de una bebida similar a un té con sabor a fruta. En acondicionamiento preferido, el polvo para bebidas instantáneas inventivo contiene un extracto de frutas como manzanas, piñas, peras, naranjas, toronja, limones verdes, frutas de pasión, duraznos, baya de espino amarillo, limones rugosos, etc. • Otro acondicionamiento . prefereido de la invención, se relaciona un polvo para bebidas instantáneas conteniendo = 90 % por peso, referido a la cantidad total, de isomaltulosa como sustancia portadora, = 5 % por peso, referido a la cantidad total, de agua y 0.1 % por peso a 5 % por peso, referido a la cantidad total, de aromas de frutas naturales o idénticas a naturales. Es decir, la presente invención se relaciona con un polvo para té de frutas instantáneo, que se produce exclusivamente en base a aromas de frutas producidos particularmente sintéticamente, pero sin un extracto de f utas. En otras modalidades preferidas de la invención se está previendo que los polvos para bebidas instantáneas inventivos contienen aditamentos de tampón. En relación con la presente invención se entiende por "aditamentos de tampón" particularmente compuestos que impiden, al consumir las bebidas de té o similares a té preparados usando los polvos para bebidas instantáneas inventivos, una disminución del valor de pH en la cavidad bucal a la región ácida, siendo que se mantiene preferentemente un valor de pH de al menos 5.7. Ventajosamente, los aditamentos de tampón inventivos contribuyen de manera considerable a las propiedades de conservación dental de las bebidas instantáneas inventivas. Los aditamentos de tampón empleados inventivamente incrementan adicionalmente el sabor dulce agradable del vehículo isomaltulosa empleado inventivamente . En un acondicionamiento preferido de la invención, se usan urea y/o derivados de urea como aditamentos de tampón, siendo que los polvos para bebidas instantáneas contienen 0.1 % por peso a 5 % por peso de urea o un derivado de este. Los polvos para bebidas instantáneas conteniendo urea son caracterizados por un sabor particularmente dulce, es decir, urea o los derivados de urea incrementan la capacidad endulcorante de la palatinosa de manera ventajosa. Inventivamente se está previendo también que los polvos para bebidas instantáneas pueden contener también 0.1 % por peso a 5 % por peso de sales de ácidos orgánicos o inorgánicos como aditamentos de tampón. Preferentemente se usan sales como trisodiocitrato o un fosfato como K2HP04 o KH2P04. Se está previendo inventivamente también que los polvos para bebidas instantáneas inventivos contienen medios auxiliares de fluidez. Por "medio auxiliar de fluidez" o "medio de fluidez" se entienden así llamados agentes de corrimiento que inducen, por ejemplo, en polvos pegajosos o atorados su corrimiento libre. Preferentemente, el medio auxiliar de fluidez usado inventivamente es bióxido de silicio. Inventivamente está previsto también que los polvos para bebidas instantáneas pueden contener además colorantes naturales y/o sintéticos. Los colorantes naturales pueden ser, por ejemplo, colorantes de origen vegetal como los carotinoides , flavonoides y antocianas, colorantes de origen animal como cochinilla, pigmentos inorgánicos como bióxido de titanio, pigmentos de óxido de hierro y pigmentos de hidróxido de hierro. Como colorantes naturales pueden usarse también colorantes de formación secundaria como los productos del empardecimiento enzimático, por ejemplo polifenoles y productos del empardecimiento no enzimático como melanoidina. Se está previendo inventivamente además que se pueden emplear como colorantes naturales productos de calentamiento, por ejemplo caramelos y color de azúcar. Para los polvos para bebidas instantáneas inventivos pueden emplearse además colorantes sintéticos como compuestos azo, trifenilmetano, indigoides, xanteno e quinolina. Preferentemente, los colorantes sintéticos empleados inventivamente son solubles en agua en grado particular . Inventivamente, los polvos para bebidas instan-táneas inventivos pueden estar enriquecidos adicionalmente con vitaminas naturales o sintéticas del grupo consistiendo de vitamina A, vitamina Bi , vitamina B2, vitamina B3 , vitamina B5, vitamina B12, complejo vitamina B, vitamina C, vitamina D, vitamina E, vitamina F y vitamina K. Los polvos para bebidas instantáneas inventivos pueden contener adicionalmente minerales y oligoelementos adicionales. Inventivamente se está previendo además que los polvos para bebidas instantáneas contengan también endulcorantes intensivos como sacarina, sacarina Na, sacarina K, sacarina Ca, ciclamato de sodio, ciclamato de calcio, acesulfam K, aspartam, dulcín, esteviósida y neohesperidina dihidrocalcona . Las bebidas de té respectivamente bebidas similares a té preparadas en base a los polvos para bebidas instantáneas inventivos, como té de hierbas o té de frutas, se distinguen de manera ventajosa porque, a diferencia de las bebidas de té instantáneas conteniendo carbohidratos conocidas en el estado de la técnica, no generan en la cavidad bucal durante el consumo, o cuando mucho por breves momentos, una disminución del valor pH en el área importante para los daños dentales por debajo de 5.7, como se determina mediante métodos de la telemetría de pH de placa. La telemetría de pH de placa intraoral (Graf y Mühlemann, J. Dent . Res., 44 (1965), 1039; Graf y Mühlemann, Helv. Odont . Acta, 10 (1966) , 94) es el único método in Vivo que permite una medición rápida y confiable de la concentración de iones H+ en una placa no interrumpida a la altura de. la superficie del esmalte dental. El método permite, por lo tanto, registrar continuamente el valor pH, respectivamente sus cambios en el espacio interdental cubierto de placa y en el fluido bucal durante y después de la ingestión no interrumpida de bebidas o alimentos. Los polvos para bebidas instantáneas inventivos en base a isomaltulosa como sustancia portadora deben clasificarse como conservadores de los dientes, respectivamente en la región de los productos conservadores de dientes, es decir, favorables para los dientes. Las propiedades conservadores de dientes inventivas son reforzadas mediante la adición de urea o sales de ácidos orgánicos e inorgánicos. Otro objeto de la presente invención es, finalmente, el uso de isomaltulosa como componente particularmente conservador de dientes respectivamente anticaries, particularmente como endulcorante , en tés, particularmente tés instantáneos, y/o en polvos para bebidas instantáneas. La invención se explica mediante las siguientes figuras y ejemplos más de cerca. Las figuras 1 a 8 muestran los valores pH medidos en forma telemétrica de diferentes placas interdentales antiguas en probandos durante y después de 30 minutos después de enjuagar con 15 mi de los tés instantáneos inventivos probados, así como durante y 30 minutos después de enjuagar con 15 mi de una solución de sacarosa de 0.3 mol/1 (105) . (PC) = masticar parafina, (Sucrose) sacarosa, (id) = antigüedad de la placa interdental en días . Figura 1 muestra la influencia de un té de hinojo instantáneo inventivo, sin adición de urea, sobre el valor pH en la cavidad bucal de un probando.

Figura 2 muestra la influencia de un té de hinojo instantáneo inventivo, sin adición de urea, sobre el valor pH en la cavidad bucal de un probando. Figura 3 muestra la influencia de un té de hinojo instantáneo inventivo, con citrato como aditamento de tatnpón, sobre el valor pH en la cavidad bucal de un probando . Figura 5 muestra la influencia de un té de hinojo instantáneo inventivo, con adición de urea, sobre el valor pH en la cavidad bucal de un probando. Figura 6 muestra la influencia de un té de hinojo instantáneo inventivo, sin adición de urea, sobre el valor pH en la cavidad bucal de un probando. Figura 7 muestra la influencia de un té verde instantáneo inventivo, sin aditamentos de tampón, sobre el valor pH en la cavidad bucal de un probando. Figura 8 muestra la influencia de un té verde instantáneo inventivo, sin aditamentos de tampón, sobre el valor pH en la cavidad bucal de un probando. Figura 9 muestra los valores pH medidos en forma telemétrica de placas interdentales de diferente antigüedad de un probando durante y 15 min. después de enjuagar con un té de hinojo instantáneo inventivo con aditamento de urea, durante y 15 min. después de enjuagar con un té de hinojo instantáneo inventivo con aditamento de dihidrato de trisodiocitrato así como durante y 30 min. después de enjuagar con 15 mi de una solución de 0.3 mo/1 (10%) de sacarosa. (PC) = masticar parafina, (Sucrose) = sacarosa, (id) = antigüedad de la placa interdental en días. Figura 10 muestra los valores pH medidos en forma telemétrica de placas interdentales de diferente antigüedad de un probando durante y 15 min. después de enjuagar con un té de hinojo instantáneo inventivo sin aditamento de tampón, durante y 15 min. después de enjuagar con un té de hinojo instantáneo inventivo con aditamento de dihidrato de trisodiocitrato así como durante y 30 min. después de enjuagar con 15 mi de una solución de 0.3 mo/1 (10%) de sacarosa. (PC) = masticar parafina, (Sucrose) = sacarosa, (id) = antigüedad de la placa interdental en días. Ejemplo 1: Formulación de té de isomaltulosa 1.1 té de frutas 90.0% isomaltulosa 8.0% aromas (por ejemplo, mango-maracu a, frambuesa, grosella , . arándano) 1.0% ácido málico 0.5% extracto de té negro (por ejemplo, descafeinado) 0.5% extracto de flor de hibisco 1.2 Té de fruta con urea 90.0% isomaltulosa 8.0% aromas (por ejemplo, mango-maracuja, frambuesa, grosella, arándano) 1.0% ácido málico 0.5% extracto de té negro (por ejemplo, descafeinado) 0.5% extracto de flor de hibisco 0.1% urea 1.3 Té de hinojo 93.0% isomaltulosa 7.0% extracto de hinojo 1.4 Té de hinojo con urea 93.0% isomaltulosa 7.0% extracto de hinojo 0.1% urea 1.4 Té de hinojo con citrato de sodio 93.0% isomaltulosa 7.0% extracto de hinojo 0.5% citrato de sodio 1.6 Té de hierbas 96.0% isomaltulosa 4.0% mezcla de hierbas 1.7 Té verde 92% isomaltulosa 8.0% extracto de té verde 1.8 Té verde con urea 92.0% isomaltulosa 8,0% extracto de té verde 0.02% urea 1.9 té con limón 95.5% isomaltulosa 1.0% extracto de té negro (por ejemplo, descafeinado) 1.5% ácido cítrico 1.0% aroma + jugo en polvo 1.0% vitamina C Ej emplo 2 : Influencia de polvos para bebidas instantáneas inventivos sobre el valor pH en la cavidad bucal Empleando el método de la telemetría de pH de placa se determinó en pacientes con prótesis dental movible, la influencia de unos polvos para bebidas instantáneas inventivos sobre el valor pH en la cavidad bucal... El método permite registrar una eventual neutralización de ácidos por el fluido bucal y por aditamentos de productos con efecto de alcalinización durante la determinación de pH. Las mediciones telemétricas sirven, por lo tanto, para aclarar si particularmente productos terminados pueden fermentarse en la flora bucal y si se presenta a consecuencia durante o después del consumo de este una acidificación crítica de la placa por debajo de un valor H de 5.7. Si esto no sucede, entonces los productos del ensayo pueden considerarse como conservantes para los dientes o favorables para los dientes. Si ácidos dietéticos reducen el valor pH durante el consumo de un producto de ensayo por debajo de 5.7, se realiza una evaluación en µp??? H+ x min/1 para verificar un posible daño erosivo de la sustancia dura dental. Si no se rebasa el valor crítico de 40 µp??? H+ x min/1 durante el consumo, entonces puede excluirse una posible generación de erosión dental. Si este valor se rebasa, entonces no es posible designar el producto como conservante de dientes, no obstante la sustitución de azúcar fermentable por sustancias sustitutivas de azúcar, debido al peligro de causar erosión en el esmalte dental . La investigación se hizo con cuatro pacientes.

Todos los probandos tenían una prótesis de telemetría en el maxilar inferior con respectivamente un electrodo de vidrio de pH miniatura instalado en un espacio interproximal . La prótesis de ensayo se insertó en estado limpio y se les instruyó a los probandos de mantener sus costumbres alimenticios normales durante la duración del ensayo, pero de abstenerse toda higiene bucal. Al no retirar la prótesis se permitió un crecimiento sin interrupción de placa sobre las superficies de membrana de los electrodos instalados de forma interdental. La determinación de pH se realizó según el método descrito por Imfeld (Imfeld, en: Proceedings of a workshop of saliva-dental plaque and enamel surface interactions (Frank y Leach, editores), 1982, 143-156, IRL Press Ltd., London) . Particularmente se probaron tés de hinojo instantáneos inventivos sin adidamentos de tampón, tés de hinojo instantáneos con aditamento de urea, tés de hinojo instantáneos con aditamento de trisodiocitrato dihidrato y té verde instantáneo sin aditamento de tampón. Las muestras de té se prepararon como sigue. Respectivamente 1.5 g de polvo para bebidas instantáneas se mezclaron con 15 mi de agua tibia y se guardaron a 15°C en el refrigerador hasta su consumo. Muestras de té con aditamento trisodiocitrato dihidrato se produjeron mediante mezcla de 1.5 g de plov y 6 mg de trisodiocitrato dihidrato en 15 mi de agua. La influencia de las muestras de té sobre el valor pH en la cavidad bucal se determinó según el modelo de ensayo A o., según el modelo de ensayo B. El modelo de ensayo A comprendía masticar parafina durante 3 minutos, descansar durante 4 minutos, un período de control para establecer una línea base, enjuagar durante 2 minutos con 15 mi de una bebida de té inventiva, un período de control de 30 minutos, enjuagar 2 minutos con agua, masticar parafina durante 3 minutos, período de descanso de 4 minutos, enjuagar durante 2 minutos con 15 mol de una solución de 0.3 mol/1 de sacarosa, un período de control de 30 minutos, enjuagar durante 2 minutos con agua, masticar parafina durante 3 minutos y un período de descanso de 4 minutos. Los resultados están representados en las figuras 1 a 8. El modelo de ensayo B comprendía masticar parafina durante 3 minutos, descanso de 4 minutos, período de control de 15 minutos para establecer una línea base, enjuagar durante 2 minutos con 15 mil de una primera bebida de té inventiva, un período de control de 15 minutos, enjuagar con agua por 2 minutos, 3 minutos masticar parafina, período de descanso de 4 minutos, enjuagar durante 2 minutos con 15 mi de una segunda bebida de té inventiva, período de control de 15 minutos, 2 minutos de enjuagar con agua, masticar parafina durante 3 minutos, un período de descanso de 4 minutos, enjuagar durante 2 minutos con 15 mi de una solución de 0.3 mol/1 de sacarosa, un período de control de 30 minutos, enjuagar durante 2 minutos con agua, masticar durante 3 minutos parafina y un período de descanso de 4 minutos. Los resultados se muestran en las figuras 9 y 10. La influencia de los diferentes tés instantáneos inventivos probados sobre el valor pH de las placas interdentales está representado en la tabla 1. Los valores pH obtenidos después de masticar parafina coinciden con los valores de pH determinados en análisis previos de los mismos probandos con la misma antigüedad de placa y muestran condiciones orales fisiológicos específicos de los probandos. La disminución del valor pH después del enjuague con solución de 0.3 mol/1 de sacarosa sirve como control positivo y muestra la función correcta del sistema de medición y del metabolismo de placa. Las investigaciones muestran que se presentan, después de enjuagar con las respectivas bebidas de té inventivas, diferentes acidificaciones de los espacios interdentales respectivamente de las placas. Después de consumir azúcar, los ácidos de fermentación que se generan en la placa bajan por debajo del umbral crítico de pH 5.7 en forma considerable y duradera. La bebida de té de hinojo instantánea inventiva sin aditamento se encuentra en el límite de la región de productos conservantes de dientes. El té de hinojo inventivo con aditamento de urea debe clasificarse como conservante de dientes. Es decir, que el aditamento de urea produce una neutralización de los ácidos de fermentación. Aún el té de hinojo con aditamento de trisodiocitrato dihidrato debe clasificarse como conservante de dientes. Es decir, que una sal como citrato de sodio puede neutralizar los ácidos que se generan durante la fermentación en la cavidad bucal .

La bebida de té verde instantánea inventiva sin aditamento de tampón debe clasificarse en el área limítrofe de los productos conservantes de dientes. Sólo en una de las curvas determinadas, el valor pH bajó por un breve período a 5.6.

Tabla 1 Influencia de bebidas de té instantáneas inventivas sobre el valor pH de la placa interdental medido en forma telemétrica. Los valores indicados corresponden a los valores pH de los probando más bajos registrados durante los períodos de control. Modelo de ensayo A B Cantidad de B 2 mediciones figura 1 2 3 4 5 6 7 B 9 10 antigüedad de placa en 3 6 4 5 7 3 6 4 4 4 días pH parafina 6.90 7.00 7.00 6.95 7.00 7.00 7 00 6.95 7.05 6.B5 (inicio) pH té de hinojo 6.05 5.65 6.20 sin aditamento pH té de hinojo 6.55 6.B0 6 40 con urea pH té verde sin 5.95 5.60 aditamento pH té verde con 5.90 6.30 5 95 6.25 trisodiocitrato dihidrato pH 0.3 mol/l 4.00 3.90 4.15 4 30 4 65 4.35 4.35 4.35 4.55 4.50 4.30 (10%) sacarosa pH parafina 5.95 6.30 6.20 6.40 6 00 6.35 6.50 6.65 6.55 6.00 (final)

Claims

REIVINDICACIONES

1. Polvo para bebidas instantáneas conteniendo = 90% por peso, referido a la cantidad total, de isomaltulosa como sustancia portadora, = 5% por peso, referido a la cantidad total, de agua, 0.1% por peso a 5% por peso, referido a la cantidad total, de extracto de plantas y/o partes de plantas y 0.1% por peso a 5% por peso, referido a la cantidad total, de urea o un derivado de este como aditamento de tampón.

2. Polvo para bebidas instantáneas según la reivindicación 1, caracterizado porque el extracto se un extracto de partes de planta del arbusto de té.

3. Polvo para bebidas instantáneas según la reivindicación 1 o 2, caracterizado porque el extracto se un extracto es un extracto de té negro.

4. Polvo para bebidas instantáneas según una de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque el polvo para bebidas instantáneas es un polvo para "té negro instantáneo.

5. Polvo para bebidas instantáneas según la reivindicación 1 o 2, caracterizado porque el extracto se un extracto es un extracto de té de Oolong.

6. Polvo para bebidas instantáneas según la reivindicación 5, caracterizado porque el polvo para bebidas instantáneas es un polvo para té de Oolong instantáneo .

7. Polvo para bebidas instantáneas según la reivindicación 1 o 2, caracterizado porque el extracto se un extracto es un extracto de té verde.

8. Polvo para bebidas instantáneas según la reivindicación 7, caracterizado porque el polvo para bebidas instantáneas es un polvo para té verde instantáneo.

9. Polvo para bebidas instantáneas según una de las reivindicaciones 1 a 8, caracterizado porque el extracto contiene adicionalmente sustancias odoríferas y/o saborizantes naturales o idénticas a naturales.

10. Polvo para bebidas instantáneas según una de las reivindicaciones 1 a 8, caracterizado porque el extracto se obtiene de un té al que se adicionaron para la aromatización jugos de fruta aromatizantes, plantas o partes de plantas odoríficas y/o saborizantes o aguardientes aromatizantes como whisky, arrac o ron.

11. Polvo para bebidas instantáneas según la reivindicación 9 o 10, caracterizado porque el polvo para bebidas instantáneas es un polvo para té negro instantáneo, té verde instantáneo o té de Oolong instantáneo.

12. Polvo para bebidas instantáneas según la reivindicación 1, caracterizado porque el extracto se obtiene plantas o partes de plantas no originarias del arbusto de té.

13. Polvo para bebidas instantáneas según la reivindicación 12, caracterizado porque el extracto se obtiene de anís, raíces de valeriana, ortiga, hojas de zarzamora, hojas de fresa, hinojo, pie de león, anserina, ginseng, escaramujo, hojas de arándano, flor de hibisco, hoja de frambuesa, saúco, lúpulo, jengibre, hojas de grosella, hierba de San Juan, manzanilla, cilantro, menta, planta de lapacho, alhucema, hierba de limón, tila, diente de león, mejorana, malva, cardo corredor, planta de mate, melisa, muérdago, hierba buena, saltaojos, caléndula, rosmero, rooibos, milenrama, llantén [Plantago lanceolata), tomillo, verbena, espino, hisopo, canela y/o partes de estos .

14. Polvo para bebidas instantáneas según la reivindicación 13, caracterizado porque el polvo para bebidas instantáneas es un polvo para té de hieras instantáneo .

15. Polvo- para bebidas instantáneas según la reivindicación 13 o 14, caracterizado porque el extracto contiene adicionalmente sustancias odoríferas o saborizantes naturales o idénticas a naturales.

16. Polvo para bebidas instantáneas según la reivindicación 13 o 14, caracterizado porque el extracto se obtiene de plantas o partes de plantas a los que se adicionaron jugos de frutas aromatizantes para la aromatización .

17. Polvo para bebidas instantáneas según la reivindicación 15 o 16, caracterizado porque el polvo para bebidas instantáneas es un polvo para té de hierbas instantáneo aromatizado.

18. Polvo para bebidas instantáneas según la reivindicación 1, caracterizado porque el polvo para bebidas instantáneas contiene un extracto obtenido de frutas .

19. Polvo para bebidas instantáneas según la reivindicación 18, caracterizado porque el extracto es obtenido de manzanas, piñas, peras, naranjas, toronja, limones verdes, frutas de pasión, duraznos, baya de espino amarillo, limones rugosos.

20. Polvo para bebidas instantáneas conteniendo = 90% por peso, referido a la cantidad total, de isomaltulosa como sustancia portadora, = 5% por peso, referido a la cantidad total, de agua y 0.1% por peso a 5% por peso, "referido a la cantidad total, de aromas de frutas naturales o idénticas a naturales y 0.1% por peso a 5% por peso, referido a la cantidad total, de urea o un derivado de esta como aditamento de tampón.

21. Polvo para bebidas instantáneas según una de las reivindicaciones 18 a 20, caracterizador porque el polvo para bebidas instantáneas es un polvo para té de frutas instantáneo.

22. Polvo para bebidas instantáneas según una de las reivindicaciones 1 a 21, caracterizado porque el polvo para bebidas instantáneas contiene medios auxiliares de fluidez.

23. Polvo para bebidas instantáneas según la reivindicación 22, caracterizado porque el medio auxiliar de fluidez es bióxido de silicio.

24. Polvo para bebidas instantáneas según una de las reivindicaciones 1 a 23, caracterizado porque el polvo para bebidas instantáneas contiene colorantes naturales y/o sintéticos .

25. Polvo para bebidas instantáneas según la reivindicación 24, caracterizado porque los colorantes naturales están seleccionados del grupo consistiendo de un colorante de origen vegetal, un colorante de origen animal, un pigmento inorgánico, un producto de empardecimiento enzimático, un producto de empardecimiento no enzimático y un producto de calentamiento de carbohidrato.

26. Polvo para bebidas instantáneas según la reivindicación 24, caracterizado porque los colorantes sintéticos están seleccionados del grupo consistiendo de un compuestos azo, de un compuesto de trifenilmetano, de un compuesto indigoide, de un compuesto de xanteno y un compuesto de quinolina.

27. Polvo para bebidas instantáneas según una de las reivindicaciones 1 a 26, caracterizado porque el polvo para bebidas instantáneas contiene vitaminas naturales o sintéticas .

28. Polvo para bebidas instantáneas, caracterizado porque las vitaminas están seleccionadas del grupo consistiendo de vitamina A, vitamina B1( vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5, vitamina Bi2, complejo vitamina B, vitamina C, vitamina D, vitamina E, vitamina F y vitamina K.

29. Polvo para bebidas instantáneas según una de las reivindicaciones 1 a 28, caracterizado porque el polvo para bebidas instantáneas contiene minerales y oligoelementos .

30. Polvo para bebidas instantáneas según una de las reivindicaciones 1 a 29, caracterizado porque el polvo para bebidas instantáneas contiene al menos una sustancia endulcorante intensiva.

31. Polvo para bebidas instantáneas según la reivindicación 30, caracterizado porque la sustancia endulcorante intensiva está seleccionada del grupo consistiendo de sacarina, sacarina- a, sacarina-K, sacarina-Ca, ciclamato de sodio, ciclamato de calcio, acesulfam-K, aspartam, Dulcín, esteviosida y neohesperidina dihidrocalcona .

32. Uso de urea o un derivado de esta como aditamento de tampón para la producción de polvos para bebidas instantáneas conteniendo isomaltulosa que contienen = 90% por peso, referido a la cantidad total, de isomaltulosa como sustancia portadora, = 5% por peso, referido a la cantidad total, de agua y 0.1% por peso a 5% por peso, referido a la cantidad total, de extractos de plantas y/o de partes de plantas y 0.1% por peso a 5% por peso, referido a la cantidad total de aromas de frutas naturales o idénticas a naturales.

33. Uso según la reivindicación 32, caracterizado porque urea o su derivado impiden, durante el consumo de las bebidas preparadas mediante uso del polvo para bebidas instantáneas, una reducción del valor pH en la cavidad bucal hacia el área ácido.

34. Uso según la reivindicación 32, caracterizado porque la urea o su derivado incrementa la capacidad endulcorante de isomaltulosa.