KR960701984A - 발효 몰트 음료 제조 개량법 - Google Patents
발효 몰트 음료 제조 개량법Info
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Abstract
냉각 액체를 그의 빙점까지 급냉하는 냉각단계로 처리하여 미숙성 어름을 최소량으로 형성하고, 생성 냉각수성용액을 단시간에 슬러리로 분산된 안정한아이스의 포스트-냉-단계 체류량중에서 혼합하며, 생성 혼합물의 총 아이스 크리스탈의 증가가 일어나지 않도록 하고, 이렇게 처리된 액체를 상기 혼합물로부터 추출함으로서 상기 방법에서 발효액중에 함유된 물의 총량의 감소가 실질적으로 일어나지 않도록 수행함을 특징으로 하는 발효 액체음료의 냉처리방법 및 그 장치를 개시한다.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 본 발명에 따라 그린 맥주의 처리에 관련된 단계를 나타낸 모식도이다.
제2도는 본 발명에 따라 냉가공 단계 즉 맥주를 냉각 및 아이스 처리를 수행하는 단순 파이롯트 플랜트 시스템의 단면도이다.
제3도는 본 발명에 따라 그린 맥주처리에 적용되는 플랜트의 흐름도이다.
제4도는 고형분 함량 기능에 따라 수성액체음료의 빙점 변화를 나타낸 그래프이다.
Claims (53)
- -냉각 액체를 그의 빙점까지 급냉하는 냉각단계로 처리하여 미숙성 어름을 최소량으로 형성하고, -생성냉각 수성용액을 단시간에 슬러리로 분산된 안정한 아이스의 포스트-냉-단계 체류량중에서 혼합하며, 생성혼합물의 총 아이스 크리스탈의 증가가 일어나지 않도록 하고,-이렇게 처리된 액체를 상기 혼합물로부터 추출함으로서 상기 방법에서 발효액중에 함유된 물의 총량의 감소가 실질적으로 일어나지 않도록 수행함을 특징으로 하는 발효 액체음료의 냉처리방법.
- -수성 발효 식용 액체를 그의 빙점까지 급냉하는 냉각단계로 처리하여 미숙성 어름을 최소량으로 형성하고, -생성 냉각 수성용액을 단시간에 슬러리로 분산된 안정한 아이스의 포스트-냉-단계 체류량중에서 혼합하며, 생성 혼합물의 총 아이스 크리스탈의 증가가 인식되지 않도록 하고, -상기 식용 액체의 양에 상응하는 양으로 처리된 액체를 상기 혼합물로부터 뽑아냄으로서 상기 방법에서 액체중의 어떠한 농축도 일어나지 않도록 수행함을 특징으로 하는 발효 알코올 액체음료의 냉처리방법.
- -수성 발효액체를 그의 빙점까지 급냉하는 냉각단계로 전처리음용 수성액체의 용적 플로우 처리하여 미숙성 어름을 최소량으로 형성하고,-생성 냉각 음용 수성액을 단시간에 상기 음용 수성액의 수성액중-안정한-아이스-크리스탈 슬러리의 포스트-냉-단계 체류 용적으로 혼합하며, 상기 혼합중 생성된 혼합물에 함유된 총 아이스 크리스탈 덩어리의 증가가 인식되지 않도록 하고,-이렇게 처리된 전처리 음용 수성액중의 상기용적 플로우 양에 상응하는 양으로, 상기 전처리 음용 수성 액체에 동등한 용해 고형물을 갖는 처리된 음용수성 액체를 상기 혼합물로부터 빼냄으로서 상기 방법에서 상기 액체의 농축이 일어나지 않도록 수행항을 특징으로 하는 음용 액체 용액의 연속냉처리방법.
- 제3항에 있어서,-전처리 액체를 그이 빙점까지 급냉하는 냉각단계로 전처리 음용 액체의 용적 플로우 처리하여 미숙성 어름을 최소량으로 형성하고,-생성된 냉각 음용 수성액을 단시간에 상기 미성숙 아이스 크리스탈보다 10배 내지 100배 큰 안정한 미성숙 아이스 크리스탈을 함유하는 액체의 액중-안정한-아이스-크리스탈 슬러리의 포스트-냉-단계 체류 용적으로 혼합하며, 상기 혼합중 생성된 혼합물에 함유된 총 아이스크리스탈 덩어리의 증가가 인식되지 않도록 하고,-상기 전처리 액체의 용적 플로우 양에 상응하는 양으로,상기 전처리 액체의 것보다 적지 않은 물을 함유하는 처리 액체를 상기 혼합물로부터 빼냄으로서 상기 방법에서 상기 음료의 농축이 실질적으로 일어나지 않도록 수행함을 특징으로 하는 연속냉처리방법.
- 제4항에 있어서, 상기 액체가 에탄올을 함유하는 수성 혼합물임을 특징으로 하는 방법.
- 제1,2,3 또는 4항에 있어서, 상기 액체가 몰트 음료임을 특징으로 하는 방법.
- 기제를 발효시켜 에탄올 함유 액체를 얻고; 에탄올 함유 액체를 증류하여 예정된 에탄올 농도를 갖는 증류액을 얻고; 생성된 맥주를 청구항 1,2,3 또는 4항에 따라 냉처리함을 특징으로 하는 발효곡물 음료의 제조방법.
- ·제7항에 있어서, 상기 발효곡물 음료가 a)모든 몰트; b)라이와 몰트의 혼합물; c)옥수수, 라이 및 몰트의 혼합물; d)라이, 밀 및 몰트의 혼합물; e)옥수수; 밀 f)쌀,로 구성된 군에서 선택된 1종을 발효시켜 상응하는 스카치; 라이; 버번; 아이리시 위스키; 곡물 알코올; 및 아락으로 제조하는 방법.
- 포도를 부수고; 포메이스와 포도즙으로 분리하고; 포도즙을 발효시켜 와인을 생성하고; 생성된 와인을 청구항 1,2,3 또는 4항에 따라 냉처리함을 특징으로 하는 발효 와인 음료의 제조방법.
- 사과주스를 준비하고, 주스를 이스트 배양으로 발효를 완료하고, 짜내어 이스트를 제거하고, 이렇게 얻은 발효 사과주를 청구항 1,2,3 또는 4항에 따라 냉처리함을 특징으로 하는 발효 사과주의 제조방법.
- 양조 기제를 몰로 매시하고; 생성 매시를 가열하고, 맥아즙을 분리한 후:상기 맥아즙을 비등, 냉각 및 발효하고; 이렇게 얻은 맥주를 청구항 1,2,3 또는 4항에 따라 냉처리함을 특징으로 하는 발효 몰트 양조음료의 제조방법.
- 제11항에 있어서, 냉처리하기 전에 이스트 세포의 실질량을 발효 맥아즙에서 제거함을 특징으로 하는방법.
- 제12항에 있어서, 제거한 후에, 발효 맥아즙내에 50만 세포/㎖ 이하임을 특징으로 하는 방법.
- 제11항에 있어서, 그린 맥주를 -1℃ 내지 -5℃범위로 냉각함을 특징으로 하는 방법.
- 제14항에 있어서, 상기 양조 그린 맥주를 -2℃ 내지 -4℃범위로 냉각함을 특징으로 하는 방법.
- 제14항에 있어서,60초이내로 냉각을 수행함을 특징으로 하는 방법.
- 제16항에 있어서,5초이내로 냉각을 수행함을 특징으로 하는 방법.
- 제15항에 있어서, 상기 미성숙 아이스 크리스탈이 상기 양조 그린 맥주의 5%(부피)이하로 형성되는 것을 특징으로 하는 방법.
- 제18항에 있어서, 상기 미성숙 아이스 크리스탈이 상기 양조 그린 맥주의 2%(부피)이하로 형성되는 것을 특징으로 하는 방법.
- 제19항에 있어서, 상기 미성숙 아이스 크리스탈이 일반적으로 10마이크론 이하임을 특징으로 하는 방법.
- 제20항에 있어서, 상기 역이 아이스 크리스탈과 그린 맥주로 구성된 슬러리로 완전히 채워진 것을 특징으로 하는 방법.
- 제21항에 있어서, 상기 슬러리가 일정하게 교반하여 균일상을 유지함을 특징으로 하는 방법.
- 제22항에 있어서, 상기 슬러리 아이스 크리스탈이 상기 미성숙 아이스 크리스탈보다 10배 내지 100배 큰 사이즈임을 특징으로 하는 방법.
- 제21항에 있어서, 피드백 시그널이 액중-안정한-아이스-크리스탈 맥주 슬러리의 포스트-냉-단계 체류 용적에 관련하여 감지하는 아이스 크리스탈 농도에 배열된 아이스 센서로부터 시그널에 대응하여 발생되고, 상기 피드백 시그널은 상기 그린 맥주의 냉각상태를 콘트롤하여 그 내부에 형성된 미성숙 아이스 크리스탈의 양의 중감을 올 수행하여 상기 포스트-냉-단계 체류 용적중의 안정한 아이스 크리스탈의 소망 비율로 유지함을 특징으로 하는 방법.
- 제21항에 있어서, 상기 포스트 냉-단계 체류 용적중의 안정한 아이스 크리스탈의 비율을 45%(부피)이하로 유지함을 특징으로 하는 방법.
- 제25항에 있어서, 상기 포스트 냉-단계 체류 용적중의 안정한 아이스 크리스탈의 비율을 35%(부피)이하로 유지함을 특징으로 하는 방법.
- 제26항에 있어서, 상기 포스트 냉-단계 체류 용적중의 안정한 아이스 크리스탈의 비율을 25%(부피)이하로 유지함을 특징으로 하는 방법.
- 제27항에 있어서, 상기 포스트 냉-단계 체류 용적중의 안정한 아이스 크리스탈의 비율을 10% 내지 20%(부피)로 유지함을 특징으로 하는 방법.
- 제27항에 있어서, 상기 포스트 냉-단계 체류 용적중의 안정한 아이스 크리스탈의 비율을 5%(부피)이하로 유지함을 특징으로 하는 방법.
- 제24항에 있어서, 상기 포스트 냉-단계 체류 용적중의 안정한 아이스 크리스탈의 비율을 45%(부피)로 유지함을 특징으로 하는 방법.
- 제30항에 있어서, 상기 포스트 냉-단계 슬러리중의 그린 맥주의 체류 시간이 15분 이하인 것을 특징으로 하는 방법.
- 제31항에 있어서, 상기 포스트 냉-단계 슬러리중의 그린 맥주의 체류 시간이 5분 내지 l5분인 것을 특징으로 하는 방법.
- 제11항에 있어서, 상기 맥주를 불활성 개스로 퍼지시켜 상기 맥주내에 함유된 잔류 휘발성 개스의 양을 실질적으로 제거함을 특징으로 하는 방법.
- 제1,2,3 또는 4항에 있어서, 상기 공정이 고중력 맥주 양조 공정임을 특징으로 하는 방법.
- 제1,2,3 또는 4항에 있어서, 상기 공정이 비알코올 또는 저알코올 양조 공정임을 특징으로 하는 방법.
- 양조 기제를 물로 매시하고, 생성 매시를 가열하고, 맥아즙을 분리한 후, 상기 맥아즙을 비등, 냉각 및 발효시켜 맥주를 제조하는 방법에 있어서, 맥주를 빙점까지 급냉하는 냉각단계로 처리하여 미숙성 어름을 최소량으로 형성하고, 상기 냉각맥주를 단시간에 아이스를 함유하는 맥주 슬러리와 혼합하며, 생성 혼합물중의 아이스 크리스탈의 증가가 일어나지 않도록 하고, 이렇게 처리된 맥주를 상기 혼합물로부터 추출함을 특징으로 하는 발효 몰트음료의 제조방법.
- 양조 기제를 물로 매시하고, 생성 매시를 가열하고, 맥아즙을 분리한 후, 상기 맥아즙을 비등, 냉각 및 발효시키고, 맥주를 숙성을 포함한 마무리 단계를 거쳐 상기 음료를 제조하는 방법에 있어서, 숙성하기전에 빙점까지 급냉하는 냉각단계로 처리하여 미숙성 아이스 크리스탈을 최소량으로 형성하고, 상기 냉각 맥주를 단시간에 아이스를 함유하는 맥주 슬러리화 혼합 처리하여 생성 혼합물중의 아이스 크리스탈의 증가가 일어나지 않도록 하고, 이렇게 처리된 맥주를 상기 혼합물로부터 추출함을 특징으로 하는 발효 몰트음료의 제조방법.
- 양조 기제를 물로 매시하고, 생성 매시를 가열하고, 맥아즙을 분리한 후, 상기 맥아즙을 비등, 냉각 및 발효시키고, 그린 맥주를 숙성을 포함한 마무리 단계를 거쳐 상기 음료를 제조하는 방법에 있어서, 숙성하기 전에 빙점까지 급냉하는 냉각단계로 처리하여 아이스 크리스탈을 최소량으로 형성하고, 상기 냉각 맥주를 단시간에 상기 미세 크리스탈보다 큰 사이즈를 갖는 아이스 크리스탈의 유동상에서 처리하여 아이스 크리스탈의 증가가 일어나지 않도록 하고, 이렇게 처리된 그린 맥주를 회수함을 특징으로 하는 발효 몰트음료의 제조방법.
- 제36,37 또는 38항에 있어서, 급냉을 60초이내에 수행함을 특징으로 하는 방법.
- 제36, 37 또는 38항에 있어서, 급냉을 30초이내에 수행함을 특징으로 하는 방법.
- 제36,37 또는 38항에 있어서, 급냉을 5초이내에 수행함을 특징으로 하는 방법.
- 제36,37 또는 38항에 있어서, 상기 혼합 또는 처리를 60분을 초과하지 않는 기간에서 수행함을 특징으로 하는 방법.
- 제36,37 또는 38항에 있어서, 상기 혼합 또는 처리를 30분이내에 수행함을 특징으로 하는 방법.
- 제36,37 또는 38항에 있어서, 상기 혼합 또는 처리를 5분 내지 20분이내에 수행함을 특징으로 하는방법.
- 제36항에 있어서, 상기 맥주가 그린 맥주임을 특징으로 하는 방법.
- 동결성 수성 액체를, 동결성 수성액체중에 함유된 아임계의 크리스탈의 용융이 열역학적으로 초임계 크리스탈의 부수 용융과 같거나, 적은 조건을 열역학적으로 콘트롤하는 조건하에서 초임계 아이스 크리스탈의 덩어리를 통해 슬러리 관계에서 통과하여 상기 초임계 크리스탈 관련 슬러리 코스를 거쳐 수성 액체의 농도를 증가시키지 않고, 그런 다음 초임계 크리스탈을 상기 수성 액체에서 분리함을 특징으로 하는 동결성 수성 액체의 냉처리 방법.
- -수용액을 냉각하여 이 용액의 온도를 약 동결점까지 낮추어 미성숙 아이스 크리스탈의 최소량이 형성되게 하는 열교환기,-일련의 열교환기가 연결된 아이스 용기, 이 용기는 분리 수단 및 분산 수단이 결합되어 상기 아이스 용기를 나온 멍처리 액체를 수납하고, 한편 미성숙 아이스 크리스탈보다 큰 안정한 아이스 크리스탈의 체류용적이 전기 용기내에 분산 유지되는 아이스 용기, 및 -상기 용기내에 함유된 아이스 크리스탈의 양을 열적으로 모니더링 및 콘트롤링하는 체류 아이스 크리스탈 농도 모니터링 및 콘트롤링 수단으로 구성되어 작동중 상기 열교환기는 상기 액체를 그의 빙점까지 급냉시켜 미숙성 어름을 최소량으로 형성하고, 생성 냉각포스트 냉단계 수성용액을 일정시간에 걸쳐 상기 아이스 용기를 통과하여 잘 분산된 안정한 아이스 크리스탈의 체류용적을 함유하는 슬러리의 일부로서, 상기 분산수단에 의해 상기 포스트 냉단계 수성 용액중에서 상기시간중 슬러리중 체루안정 아이스 크리스탈의 증가 일어나지 않고, 이렇게 처리된 수용액을 분리수단을 통해 상기 혼합물로부터 추출하고; 작동중, 상기 아이스 용기중의 안정한 아이스 크리스탈의 양을 모니터하고 이 모니터된 조건을 대응하는 체류 아이스 크리스탈 용적 모니터링 및 콘트롤링 수단이며, 수용액을 통과하는 동안 상기 용기에 함유된 상기 안정한 아이스 크리스탈의 양을 조절하는 콘트롤링 수단으로 구성된 수용액의 연속 냉처리용 액체 유동 통과 장치.
- 제47항에 있어서, 온도 및 유속 콘트롤 수단이 열교환기를 포함하여 상기 수용액을 약 60초이내에 처리하는 장치.
- 제47항에 있어서, 아이스 용기는 단열 하우징을 포함하며, 상기 체류 아이스크리스탈 농도 모니터링 및 콘트롤링 수단은 상기 용기내 체류 슬러리에 감지 관련으로 배치된 아이스 체적 센서에 연결되어 상기 열교환기내 상기 수용액의 냉각 양을 피드백 콘트롤하여 상기 용기 중에 함유된 안정한 아이스 크리스탈의 양을 조절하는 장치.
- 제47항에 있어서, 상기 용기 상기 수용액을 펌프하는 수단 및 상기 용기로부터 냉처리 액체의 유속을 제어하는 유속 제한 수단을 갖추어, 상기 펌프수단과 유속 제한 수단을 협동되도록 배치하여 상기 장치의 작동중 슬러리의 모두를 용기내에 유지시키는 장치.
- 수용액을 그의 빙점 부근까지 급냉시켜 그내에서 최소량의 미성숙 아이스 크리스탈을 형성하는데 충분한 열로 추출하고 그런 다음 생성 냉각 음료를 수성 액체중의 아이스 크리스탈 슬러리의 양으로 혼합하고, 이혼합물을 상기 미성숙 아이스 크리스탈의 일부분이 상기 혼합물 중에 함유된 총아이스 크리스탈 덩어리중 부수적을 증가함을 인식하지 않고 용융하고; 그런 다음 생성된 냉탬퍼 음료를 원액의 총 용해고형분 농도보다 실질적으로 크지 않은 용해 고형물과 알코올 농도에서 상기 혼합물로부터 분리하는 열히스토리를 갖는 냉탬퍼 수성액체.
- -초임계 아이스 크리스탈의 양; 및 -미리 형성된 아임계 아이스 크리스탈의 형태로 물의 최소 비율을 갖는 빙점부근에서 언탬퍼 수성 액체의 혼합물로 구성된 분산 슬러리로부터 액체를 추출하고, 여기서 상기 슬러리로부터 빼낸 추출액은 언탬퍼 수성 액체 용액의 총 물함량보다 실질적으로 적은 냉탬퍼 추출액.
- 제1 내지 46항의 어느 하나에 따라 제조된 제품.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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