KR940004842B1 - 호박양갱 제조방법 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

호박양갱 제조방법

본 발명은 호박을 원료로 하여 호박양갱을 제조하는 방법에 관한 것이다. 일반적으로 과채류를 성분적으로 가장 특정지울 수 있는 점은 수분함량이 대단히 높고, 단백질, 지질을 거의 함유하고 있지 않아서 영양적 의의는 크게 없는 식품이나 무기물, 비타민류 및 난소화성 고분자 다당류등 건강유지상 중요한 성분을 함유하고 있다는 점이다. 또한 이들은 생산지역이 한정되고 수확이 계절적으로 집중되어 생산이 지역적, 시기적으로 편재되어 있다. 호박의 경우도 마찬가지로 가을에 전국적으로 90% 이상 숙성된 것이 다량 생산되고 있다. 호박의 성분은 수분 82.7%, 당분 14.2%, 섬유질 0.8%, 단백질 1.2%, 지방질 0.2%, 회분 0.9%로 구성되고, 미량성분으로는 칼슘 44ppm, 인 23ppm, 비타민 B₁0.2ppm, 비타민 B₃0.7ppm, 비타민 C 200ppm을 함유하고 있다. 이는 현재 호박중, 식용, 약용, 호박쨈, 호박음료, 호박젤리, 호박엿등에 이용되고 있으나, 그 수요는 적어 그 용도의 개발이 요망되고 있다. 따라서, 본 발명은 호박의 이용을 증대시킴에 그 목적이 있다. 호박에는 기존 양갱의 원료인 팥등에 비하여 난소화성 섬유질이 많이 함유되어 있을 뿐아니라, 본 발명의 호박을 원료로 한 양갱에는 일반 양갱에 비하여 적은 양의 설탕이 첨가되어 있어 건강에 좋으며, 호박맛을 그대로 살릴 수 있고 장기저장이 가능한 특징이 있다.

본 발명을 실시예에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

[실시예1]

숙도가 약 90% 이상되는 호박을 세정하여 박피한 후 적당한 크기로 잘라 20분간 증숙하여 이를 믹서로 잘게갈고, 균질기로 200㎏/㎠의 압력으로 1회 균질하여 호박소를 얻는다.

[실시예2]

설탕 32중량부를 가열하여 녹인후 여기에 분말한천 3중량부를 첨가하여 녹인 뒤 가열하면서 실시예 1에서 제조한 호박소를 65중량부 첨가 가열, 교반한 뒤 적정용기에 넣어 냉각, 절단하여 호박양갱을 제조한다.

[실시예3]

설탕 47중량부를 가열하여 녹인후 여기에 분말한천 3중량부를 첨가하여 녹인 뒤 가열하면서 실시예 1에서 제조한 호박소를 50중량부 첨가 가열, 교반한 뒤 적정용기에 넣어 냉각, 절단하여 호박양갱을 제조한다.

Claims (1)

1. 숙도가 약 90% 이상되는 호박을 세정하여 박피한후 적당한 크기로 잘라 20분간 증숙하여 이를 믹서로 잘게 갈고, 균질기로 200㎏/㎠의 압력으로 1회 균질하여 호박소를 얻어, 설탕을 가열 용융시킨후 분말한 천을 녹인 것에 상기에서 얻은 호박소를 첨가하고 가열 교반한 후, 냉각절단하는 호박양갱 제조방법.