RU2271128C2 - Плодово-ягодный соус с добавлением овощного сырья - Google Patents
Плодово-ягодный соус с добавлением овощного сырья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2271128C2 RU2271128C2 RU2002133833/13A RU2002133833A RU2271128C2 RU 2271128 C2 RU2271128 C2 RU 2271128C2 RU 2002133833/13 A RU2002133833/13 A RU 2002133833/13A RU 2002133833 A RU2002133833 A RU 2002133833A RU 2271128 C2 RU2271128 C2 RU 2271128C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fruit
- minutes
- raw materials
- mixture
- sauce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства соуса. Соус с добавлением овощного сырья содержит сахар 40,0 г, сливу 600-680 г, яблоки 100-150 г, черную смородину 50-60 г, топинамбур 100-170 г, йодированную соль 27,0 г и смесь пряностей 3,0 г. Предлагаемый соус обладает повышенной пищевой ценностью, ярко выраженным цветом, стабильной вязкостью, гармоничным мягкий вкусом иповышенным содержанием биологически активных веществ. 1 ил.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства соуса с повышенной пищевой ценностью.
Известна рецептура соуса томатного «Сеньор помидор», содержащая в своем составе томатную пасту, сахар, воду, яблоки, крахмал модифицированный, соль, аскорбиновую кислоту (заявка РФ 99106377/13, МПК7 А 23 L 1/24, 1999 г.). Однако в этой рецептуре отмечается низкое содержание природных органических кислот,
Известна рецептура соуса фруктового «Слива», содержащая в своем составе сахар, воду, аскорбиновую кислоту, сливу, крахмал модифицированный (заявка РФ 99106370/13, МПК7 А 23 L 1/24, 1999 г.). Предложенный данной рецептурой соус характеризуется невысоким содержанием сухих веществ, используется дополнительный регулятор вязкости, недостаточная насыщенность биологически активными веществами.
Техническая задача изобретения - создание соуса, имеющего повышенную биологическую ценность за счет использования природного регулятора вязкости сырья, уменьшения содержания свекловичного сахара без ущерба традиционному органолептическому восприятию продукта, обогащения микроэлементами и природными пищевыми волокнами.
Технический результат - улучшение органолептических показателей (ярко выраженный цвет, стабильная вязкость, гармоничный мягкий вкус) и повышение содержания биологически активных веществ.
Достижение технических результатов - он достигается тем, что соус дополнительно содержит яблоки, черную смородину, топинамбур и йодированную соль, смесь пряностей.
Пример 1
Сырье предварительно подвергали инспекционной проверке и мойке в течении 5 минут. Затем производилась очистка сырья 1) яблоки - удаляли сердцевину и плодоножку, 2) черная смородина - остатки чашелистиков, 3) терн-слива - плодоножки, 4) топинамбур - удаление покровных тканей и глазков. Повторно промывали водой плодоовощное сырье в течение 3 минут. Далее производилась нарезка яблок массой 100 г и топинамбура массой 100 г до размера кусков: длина 10 мм, толщина 5 мм, ширина 10 мм. Затем смешивали грубоизмельченные яблоки, топинамбур и терн-сливу массой 680 г, черную смородину массой 50 г. Следующая операция включала прогрев смеси плодоовощной в течение 17 минут глухим паром, температура смеси достигала 90°С. Далее смесь плодоовощную протирали через сито с размером ячеек 2 мм и гомогенизировали в течение 3 минут в гомогенизаторе. Затем в плодовоягодную смесь добавлялся сахар-песок массой 40 г и прогревали глухим паром в течение 7 минут, затем смесь пряностей № 1 (черный перец - 1,0 г, душистый перец - 1,0 г, корица - 1,0 г) массой 3,0 г и пищевую йодированную соль массой 27 г и прогревали глухим паром в течение 5 минут. Окончательно доваривалась масса в течение последующих 5 минут. Далее осуществлялась расфасовка в стеклянную тару, укупорка, стерилизация в течение 10 минут при температуре 85°С.
Компоненты имели следующее соотношение, мас./г: терн-слива 680, яблоки 100, черная смородина 50, топинамбур 100,сахар 40, соль йодированная 27, пряности смесь № 1 - 3,0
Пример 2
Сырье предварительно подвергали инспекционной проверке и мойке в течение 5 минут. Затем производилась очистка сырья 1) яблоки - удаляли сердцевину и плодоножку, 2) черная смородина - остатки чашелистиков, 3) терн-слива - плодоножки, 4) топинамбур - удаление покровных тканей и глазков. Повторно промывали водой плодоовощное сырье в течение 3 минут. Далее производилась нарезка яблок массой 150 г, и топинамбура массой 120 г до размера кусков: длина 10 мм, толщина 5 мм, ширина 10 мм. Затем смешивали грубоизмельченные яблоки, топинамбур и терн-сливу массой 610 г, черную смородину массой 50 г. Следующая операция включала прогрев смеси плодоовощной в течение 17 минут глухим паром, температура смеси достигала 90°С. Далее смесь плодоовощную протирали через сито с размером ячеек 2 мм и гомогенизировали в течение 5 минут в гомогенизаторе. Затем в плодовоягодную смесь добавлялся сахар-песок массой 40 г, и прогревали глухим паром в течение 7 минут, затем смесь пряностей № 2 (красный жгучий перец - 0,7 г, душистый перец - 1,3 г, розмарин - 1,0 г) массой 0,3 г и пищевую йодированную соль массой 27 г, прогревали глухим паром в течение 5 минут. Окончательно доваривалась масса в течение последующих 5 минут. Далее осуществлялась расфасовка в стеклянную тару, укупорка, стерилизация в течение 10 минут при температуре 85°С.
Компоненты имели следующее соотношение, мас./г: терн-слива 610, яблоки 150, черная смородина 50, топинамбур 120, сахар 40, соль йодированная 27, пряности смесь № 2 - 3,0.
Пример 3
Сырье предварительно подвергали инспекционной проверке и мойке в течение 5 минут. Затем производилась очистка сырья 1) яблоки - удаляли сердцевину и плодоножку, 2) черная смородина - остатки чашелистиков, 3) терн-слива - плодоножки, 4) топинамбур - удаление покровных тканей и глазков. Повторно промывали водой плодоовощное сырье в течение 3 минут. Далее производилась нарезка яблок массой 100 г, и топинамбура массой 170 г до размера кусков: длина 10 мм, толщина 5 мм, ширина 10 мм. Затем смешивали грубоизмельченные яблоки, топинамбур и терн-сливу массой 600 г, черную смородину массой 60 г. Следующая операция включала прогрев смеси плодоовощной в течение 17 минут глухим паром, температура смеси достигала 90°С. Далее смесь плодоовощную протирали через сито с размером ячеек 2 мм и она гомогенизировалась в течение 5 минут в гомогенизаторе. Затем в плодовоягодную смесь добавлялся сахар-песок массой 40 г, и прогревали глухим паром в течение 7 минут, затем смесь пряностей № 3 (майоран - 0,7 г, душистый перец - 1,3 г, базилик - 0,5 г, мускатный орех - 0,5 г) массой 3,0 г, и пищевую йодированную соль массой 27 г прогревали глухим паром в течение 5 минут. Окончательно доваривалась масса в течение последующих 5 минут. Далее осуществлялась расфасовка в стеклянную тару, укупорка, стерилизация в течение 10 минут при температуре 85°С.
Компоненты имели следующее соотношение, мас./г.: терн-слива 600, яблоки 100, черная смородина 60, топинамбур 170, сахар 40, соль йодированная 27, пряности смесь № 3 - 3,0.
Положительный эффект - данная рецептура при отсутствии искусственных консервантов и антиокислителей и c высоким содержанием природных пищевых волокон позволяет создать соус со стабильными физико-химическими свойствами и высокой пищевой ценностью.
На чертеже представлена профилограмма плодово-ягодного соуса.
Claims (1)
- Соус, содержащий сахар и сливу, отличающийся тем, что он дополнительно содержит яблоки, черную смородину, топинамбур, йодированную соль и смесь пряностей при следующих соотношениях по массе, г:
Сахар 40 Слива 600-680 Яблоки 100-150 Черная смородина 50-60 Топинамбур 100-170 Соль йодированная 27,0 Смесь пряностей 3,0
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002133833/13A RU2271128C2 (ru) | 2002-12-15 | 2002-12-15 | Плодово-ягодный соус с добавлением овощного сырья |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002133833/13A RU2271128C2 (ru) | 2002-12-15 | 2002-12-15 | Плодово-ягодный соус с добавлением овощного сырья |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2002133833A RU2002133833A (ru) | 2004-07-10 |
RU2271128C2 true RU2271128C2 (ru) | 2006-03-10 |
Family
ID=35820004
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002133833/13A RU2271128C2 (ru) | 2002-12-15 | 2002-12-15 | Плодово-ягодный соус с добавлением овощного сырья |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2271128C2 (ru) |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2526358C1 (ru) * | 2013-09-10 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства фруктового соуса |
RU2532092C1 (ru) * | 2013-09-10 | 2014-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства фруктового соуса |
RU2532091C1 (ru) * | 2013-09-10 | 2014-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства фруктового соуса |
RU2532103C1 (ru) * | 2013-09-10 | 2014-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства фруктового соуса |
RU2532567C1 (ru) * | 2013-09-10 | 2014-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства фруктового соуса |
RU2535338C1 (ru) * | 2013-09-10 | 2014-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства фруктового соуса |
RU2599552C1 (ru) * | 2015-06-24 | 2016-10-10 | Владимир Викторович Черниченко | Способ производства фруктового соуса |
RU2791520C1 (ru) * | 2021-11-23 | 2023-03-09 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ производства кисло-острого соуса из тернослива |
-
2002
- 2002-12-15 RU RU2002133833/13A patent/RU2271128C2/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2526358C1 (ru) * | 2013-09-10 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства фруктового соуса |
RU2532092C1 (ru) * | 2013-09-10 | 2014-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства фруктового соуса |
RU2532091C1 (ru) * | 2013-09-10 | 2014-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства фруктового соуса |
RU2532103C1 (ru) * | 2013-09-10 | 2014-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства фруктового соуса |
RU2532567C1 (ru) * | 2013-09-10 | 2014-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства фруктового соуса |
RU2535338C1 (ru) * | 2013-09-10 | 2014-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства фруктового соуса |
RU2599552C1 (ru) * | 2015-06-24 | 2016-10-10 | Владимир Викторович Черниченко | Способ производства фруктового соуса |
RU2791520C1 (ru) * | 2021-11-23 | 2023-03-09 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ производства кисло-острого соуса из тернослива |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2002133833A (ru) | 2004-07-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2271128C2 (ru) | Плодово-ягодный соус с добавлением овощного сырья | |
RU2683491C1 (ru) | Способ производства мясного крема из баранины | |
RU2160996C1 (ru) | Способ производства пищевого кондитерского продукта из овощей | |
RU2476123C1 (ru) | Гомогенизированный овощной маринад | |
KR102120461B1 (ko) | 비타민나무가 첨가된 냉면 면발의 제조 방법 | |
Awad et al. | Evaluation of physical and sensory characteristics of jam and cake processed using pumpkin (Cucurbita moschata) | |
RU2314711C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль зерновая с овощами" | |
RU2488323C2 (ru) | Гомогенизированная овощная паста | |
Nabiyev et al. | ASSESSMENT OF QUALITY INDICATORS IN THE TECHNOLOGY OF BLENDED JUICES FROM THE FRUITS AND BERRIES OF PUMPKIN, QUINCE, ROSE HIPS, AND PERSIMMON. | |
RU2316976C1 (ru) | Способ производства консервов "икра фасолевая с овощами" | |
KR20160109627A (ko) | 볶음 탕수육의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 탕수육 | |
CN110892971A (zh) | 一种具有保健作用的三文鱼馅料及其加工方法 | |
KR100730596B1 (ko) | 클로렐라분말과 차가버섯추출물이 함유된 잡채제조방법 | |
KR102145337B1 (ko) | 단감 소 빵 제조방법 | |
Ambrose et al. | Quality attributes of cookies from banana centre core flour incorporated in wheat and refined flour. | |
RU2662195C1 (ru) | Композиция для приготовления чипсов из ламинарии с добавлением овощей | |
KR20170108604A (ko) | 곡물 바의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 곡물 바 | |
KR101915309B1 (ko) | 해파리 어묵 및 이의 제조방법 | |
SU1729404A1 (ru) | Композици дл приготовлени консервированного рыбного пудинга дл детского питани | |
DE2455050A1 (de) | Verfahren zur herstellung von durch schnellgefrieren haltbar gemachten speisegrundlagen, halbfertig- und fertiggerichten | |
RU2710786C1 (ru) | Икра овощная обогащенная и способ ее производства | |
CN114431395B (zh) | 南荻笋速冻水饺及其制作方法 | |
RU2788849C1 (ru) | Способ получения чипсов | |
KR102530567B1 (ko) | 웰빙 건강식 떡볶이용 떡 및 떡볶이의 제조방법 | |
RU2323601C2 (ru) | Мясорастительный консервированный продукт "ризотто" и способ его производства |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
FA92 | Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted) |
Effective date: 20050404 |
|
FZ9A | Application not withdrawn (correction of the notice of withdrawal) |
Effective date: 20050516 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20071216 |