KR20230169791A - Coffee beverage and manufacturing method of the same - Google Patents
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Abstract
본 발명은 커피 음료 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 커피 음료 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명은 커피 머신을 사용하여 에스프레소를 제대로 추출하여 물과 특정 비율로 혼합하여 커피 음료를 제조함으로써 스페셜티 커피(Specialty Coffee)를 카페나 집에서 누구나 제대로 즐길 수 있도록 할 수 있는 새로운 레시피의 커피 음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 커피 음료의 제조방법은, 커피 음료의 제조방법에 있어서, 커피 생두를 로스팅하여 커피 원두를 제조하는 단계(S1); 커피 원두를 추출하여 에스프레소를 제조하는 단계(S2); 및 물과 상기 에스프레소를 혼합하여 커피 음료를 제조하는 단계(S3);를 포함하는 것을 특징으로 한다. The present invention relates to a coffee drink and a method for producing the same, and more specifically, to a coffee drink with a new recipe that can satisfy the various tastes or needs of consumers and a method for producing the same. More specifically, the present invention is a new recipe that allows anyone to properly enjoy specialty coffee at a cafe or at home by properly extracting espresso using a coffee machine and mixing it with water at a specific ratio to produce a coffee drink. It relates to coffee drinks and their manufacturing methods.
A method for producing a coffee beverage according to the present invention includes the steps of roasting green coffee beans to produce coffee beans (S1); Extracting coffee beans to produce espresso (S2); and mixing water and the espresso to produce a coffee beverage (S3).
Description
본 발명은 커피 음료 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 커피 음료 및 그 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a coffee drink and a method for producing the same, and more specifically, to a coffee drink with a new recipe that can satisfy the various tastes or needs of consumers and a method for producing the same.
보다 구체적으로, 본 발명은 커피 머신을 사용하여 에스프레소를 제대로 추출하여 물과 특정 비율로 혼합하여 커피 음료를 제조함으로써 스페셜티 커피(Specialty Coffee)를 카페나 집에서 누구나 제대로 즐길 수 있도록 할 수 있는 새로운 레시피의 커피 음료 및 그 제조방법에 관한 것이다. More specifically, the present invention is a new recipe that allows anyone to properly enjoy specialty coffee at a cafe or at home by properly extracting espresso using a coffee machine and mixing it with water at a specific ratio to produce a coffee drink. It relates to coffee drinks and their manufacturing methods.
일반적으로 커피는 주로 열대성 기후의 강우량이 많은 곳에서 재배되며, 고산지대에서 좋은 상품이 생산되는 편이다. 이러한 커피는 커피 나무에서 생두를 수확하여, 가공공정을 거쳐 볶은 후 한 가지 혹은 두 가지 이상의 원두를 섞어 추출하여 음용하는 독특한 풍미를 가진 기호음료로, 전 세계적으로 가장 널리 애용되는 다류 식품의 일종이다. In general, coffee is mainly grown in tropical climates with high rainfall, and good products are usually produced in high mountain areas. This kind of coffee is a beverage with a unique flavor that is made by harvesting green beans from a coffee tree, processing them, roasting them, then extracting and drinking a mixture of one or two types of coffee beans. It is a type of tea food that is most widely used around the world. .
구체적으로, 원두커피는 생두를 로스팅하여 제조한다. 이와 같이, 로스팅하는 과정에서 팽화가 일어나 조직이 부드러워지며, 로스팅 조건에 따라 다양한 기호성을 가진 커피를 얻을 수 있다. 이러한 커피는 그 종류가 매우 다양하고, 근래에는 다양한 음료와 혼합한 형태로도 많이 음용되어지고 있다.Specifically, coffee beans are manufactured by roasting green coffee beans. In this way, during the roasting process, swelling occurs and the texture becomes soft, and coffee with various palatability can be obtained depending on the roasting conditions. There are many different types of coffee, and in recent years, it has been widely consumed mixed with various beverages.
커피는 소화를 촉진시키고, 권태에서 벗어나 일상생활에 활력을 주는 효과를 갖는 기호 식품으로, 그 자체의 향기와 맛이 뛰어나 커피를 선호하는 계층의 폭이 매우 넓고, 다양한 종류의 커피 개발로 인해 전 세계적으로 커피 소비가 증가하고 있다. 최근에는 심장 질환 예방, 치매 예방, 및 면역력 증대 등 커피의 다양한 효능이 밝혀지면서 커피에 대한 관심 또한 매우 커지고 있다.Coffee is a favorite food that promotes digestion, relieves boredom, and energizes daily life. It has an excellent aroma and taste, so the number of people who prefer coffee is very wide, and the development of various types of coffee has led to the spread of coffee. Coffee consumption is increasing globally. Recently, interest in coffee is also growing as various benefits of coffee, such as preventing heart disease, preventing dementia, and increasing immunity, have been discovered.
커피의 맛을 내는 주성분은 카페인으로, 화학식은 C8H10O2N4인 식물성 알칼로이드로 무색, 무취이고 쓴맛을 내는 침상의 결정이다. 이러한 카페인은 중추신경계를 자극하여 정신을 맑게 깨우고, 심장의 기능을 촉진하며, 이뇨제의 역할을 하여 소변의 양을 늘리고, 위를 자극하여 위산의 분비를 촉진하는 등의 효과를 지니고 있다. 그러나 이러한 카페인도 적정량 이상을 섭취하게 되면 부작용을 초래할 수 있는 문제점이 있다. 반면, 커피의 섭취로 인해 위암, 간암 등의 예방과 혈압강화, 다이어트 등의 각종 긍정적인 효과도 있다.The main ingredient that gives coffee its flavor is caffeine, a vegetable alkaloid with the chemical formula C 8 H 10 O 2 N 4. It is colorless, odorless, and has a bitter taste. This caffeine stimulates the central nervous system to awaken the mind clearly, promotes heart function, acts as a diuretic to increase the amount of urine, and stimulates the stomach to promote the secretion of gastric acid. However, this caffeine also has the problem of causing side effects if consumed in more than the appropriate amount. On the other hand, the consumption of coffee also has various positive effects, such as preventing stomach cancer and liver cancer, strengthening blood pressure, and helping with diet.
또한, 커피의 맛은 쓴맛, 신맛, 단맛, 떫은맛 등 다양한데, 쓴맛은 카페인, 떫은맛은 타닌, 신맛은 지방산, 단맛은 당질에서 비롯된다. 그밖에 수분, 조단백질, 추출물, 조섬유, 회분과 향을 내는 휘발성 유기산 등이 들어 있다. Additionally, the taste of coffee is diverse, including bitter, sour, sweet, and astringent. Bitterness comes from caffeine, astringency comes from tannin, sourness comes from fatty acids, and sweetness comes from sugars. Additionally, it contains moisture, crude protein, extracts, crude fiber, ash, and volatile organic acids that produce flavor.
현대인은 항상 새로운 형태의 음식을 추구하며, 특히 건강에 좋은 먹거리를 선호하고 있는데, 대부분의 커피는 카페인이 많이 들어 있어 있다는 이유로 건강을 염려하는 현대인들이 가장 선호하는 음료이면서도 음용을 줄이고자 노력하는 경향이 있다. 따라서 건강에 유용한 영양성분을 첨가하여 커피 자체의 영양성분을 높여 소비자의 기호를 충족시킬 수 있는 새로운 형태의 커피를 개발할 필요성이 대두되어 왔다.Modern people are always seeking new types of food, and especially prefer healthy food. Coffee is the most preferred drink by modern people who are concerned about their health because it contains a lot of caffeine, but they are trying to reduce their drinking. There is. Therefore, there has been a need to develop a new type of coffee that can satisfy consumer tastes by increasing the nutritional content of the coffee itself by adding nutrients useful for health.
커피 원두를 이용하여 제조되는 커피는 일반적으로 인스턴트 커피와 원두 커피로 구분된다.Coffee manufactured using coffee beans is generally divided into instant coffee and ground coffee.
인스턴트 커피는 원료인 커피나무 열매의 씨(커피콩)를 볶아서 분쇄한 후 증기 또는 열탕을 통과시켜 추출액을 받아 이를 원심분리기를 사용하여 입자를 제거하고 열풍 중에서 건조시켜 분말화함으로써 제조된다. 인스턴트 커피는 분말을 그대로 온수에 녹여 간편하게 마실 수 있으므로 널리 사용되고 있다.Instant coffee is manufactured by roasting and grinding the seeds (coffee beans) of the coffee tree fruit as the raw material, passing them through steam or boiling water to obtain the extract, removing particles using a centrifuge, and drying it in hot air to powder it. Instant coffee is widely used because it can be easily consumed by dissolving the powder in hot water.
원두 커피는 커피콩을 볶은 후 갈거나 빻은 가루를 여과지나 기구 등을 이용하여 내려 마시는 커피로서, 커피 원두로부터 추출 방법에 따라 드립식, 침지식, 에스프레소 등으로 구분된다.Coffee beans are coffee made by roasting coffee beans and then brewing ground or ground powder using a filter paper or device. Depending on the extraction method from coffee beans, it is divided into drip type, immersion type, espresso, etc.
또한 요즘 스페셜티 커피를 일상에서 자주 접할 수 있게 됐지만 정작 스페셜티 커피가 정확히 무엇인지 알려주는 정보를 접하기는 어렵다. 흔히 스페셜티 커피는 스페셜티커피협회(SCA)의 품질 평가에서 100점 만점에 80점을 넘긴, '상위 7% 생두'라고 알려져 있다. SCA는 2017년 미국스페셜티커피협회(SCAA)와 유럽스페셜티커피협회(SCAE)가 합쳐져 2018년에 만들어진 세계 최대의 스페셜티커피 협회이다. Additionally, these days, specialty coffee has become increasingly common in our daily lives, but it is difficult to find information that tells us exactly what specialty coffee is. Specialty coffee is commonly known as the ‘top 7% green coffee beans’ that score over 80 out of 100 in the quality evaluation of the Specialty Coffee Association (SCA). SCA is the world's largest specialty coffee association, created in 2018 by merging the Specialty Coffee Association of America (SCAA) and the Specialty Coffee Association of Europe (SCAE) in 2017.
스페셜티 커피 수요가 증가하면서 너도나도 스페셜티 커피를 사용한다고 홍보하지만, 상식적으로 이렇게나 많은 카페가 상위 7% 생두를 사용한다는 사실은 납득하기 어렵다. 스페셜티 커피가 무엇이냐는 질문에 커피업계 관계자들은 "단순 수치(7%)만으로 스페셜티 커피를 정의 내릴 수 없다. SCA 평가에서 80점 이상을 받을 경우 스페셜티라고 하지만 국내에선 마케팅 용어로 남용되는 측면이 있는 듯 하다. As the demand for specialty coffee increases, everyone promotes the use of specialty coffee, but it is difficult to understand that so many cafes use the top 7% of coffee beans. When asked what specialty coffee is, coffee industry officials said, "Specialty coffee cannot be defined based on a simple number (7%). If it receives 80 points or more in the SCA evaluation, it is considered specialty, but it seems to be abused as a marketing term in Korea. do.
"한 잔의 맛있는 커피가 나오기 위해서는 산지 재배, 수송, 로스팅, 추출까지 모든 과정에서 지속적인 품질관리가 필요하다."“In order to produce a cup of delicious coffee, continuous quality control is required throughout the entire process, from cultivation at the production site, transportation, roasting, and extraction.”
드립식은 분쇄된 커피에 고온의 물을 통과시켜 커피 추출액을 제조하는 방식이고, 침지식은 분쇄된 커피를 고온의 물에 일정시간 담가두어 커피 추출액을 제조하는 방식이다. 드립식 및 침지식의 방법으로 커피 추출액을 제조하면 향과 맛은 풍부하나 시간이 지날수록 산화가 일어나 풍미와 방향성이 감소한다. 또한 에스프레소 방식보다 추출된 커피 입자의 크기가 훨씬 크기 때문에 커피 추출액은 극히 불안정해진다.The drip type is a method of producing coffee extract by passing high temperature water through ground coffee, and the immersion type is a method of producing coffee extract by soaking ground coffee in high temperature water for a certain period of time. When coffee extract is produced using drip or immersion methods, it has a rich aroma and taste, but over time, oxidation occurs and the flavor and aroma decrease. Additionally, because the size of the extracted coffee particles is much larger than that of the espresso method, the coffee extract becomes extremely unstable.
에스프레소(espresso)는 강한 압력으로 추출한 이탈리아식 커피로서, 분쇄된 커피 원두에 고압의 온수를 제공하여 단시간에 추출된 커피이다. 이렇게 추출할 경우 향기 성분은 약할 수 있으나 에스프레소 특유의 강하고 부드러운 맛과 향이 우러나게 된다. 또한 추출된 커피 입자의 크기가 작기 때문에 커피 추출액의 품질 및 안정성이 우수하다.Espresso is an Italian coffee extracted under strong pressure, and is extracted in a short period of time by providing high-pressure hot water to ground coffee beans. When extracted in this way, the aroma component may be weak, but the strong and soft taste and aroma unique to espresso emerge. Additionally, because the size of the extracted coffee particles is small, the quality and stability of the coffee extract are excellent.
한편 상기 에스프레소 커피의 향미를 결정하는 요소로서는 커피 원두의 종류, 커피 원두를 볶은 정도, 입자의 크기, 추출 시 온수의 온도 및 압력 등이 있다.Meanwhile, factors that determine the flavor of espresso coffee include the type of coffee beans, the degree to which the coffee beans are roasted, the size of the particles, and the temperature and pressure of hot water during extraction.
오늘날 에스프레소는 '곱게 갈아 압축한 커피가루에 에스프레소 머신이 9~11bar의 압력으로 뜨거운 물을 가하여 짧은 시간 동안 추출한 고농축 커피'를 의미한다. 높은 압력으로 추출하기 때문에 드립커피와는 다른 농축된 맛을 이끌어 낼 수 있다. Today, espresso means 'highly concentrated coffee extracted for a short period of time by adding hot water to finely ground and compressed coffee powder using an espresso machine at a pressure of 9 to 11 bar.' Because it is extracted at high pressure, it can produce a concentrated taste that is different from drip coffee.
이탈리아에서는 기본적으로 에스프레소가 커피를 뜻한다. 한국에서 에스프레소는 카페에서 커피를 추출하는 기본 원액으로도 이해되고 있으며, 에스프레소 원액에 물이나 우유, 크림, 캬라멜 시럽 등을 섞어 아메리카노, 카페라떼, 캬라멜 마끼아또, 카푸치노 등을 제조한다.In Italy, espresso basically means coffee. In Korea, espresso is also understood as the basic liquid for extracting coffee in cafes, and the espresso liquid is mixed with water, milk, cream, caramel syrup, etc. to produce Americano, cafe latte, caramel macchiato, cappuccino, etc.
커피 음료 또는 에스프레소에 관한 다양한 선행기술로서, 대한민국 공개특허 제10-2018-0095219호(공개일자 2018년08월27일)에는, 에스프레소, 우유, 그린애플시럽을 포함한 커피 칵테일로 빌드법을 사용하며, 상기 에스프레소는 7~9g의 원두로 22초~28초의 조건을 갖고 25~30ml를 추출하며, 상기 우유와 상기 그린애플 시럽은 일반 시제품이며, 상기 빌드법은 상기 에스프레소와 상기 우유와 상기 그린애플시럽을 1:4:1의 중량 비율로 만드는 것이며, 유리잔에 상기 그린애플 시럽을 1의 비율로 사용하며, 그 위에 상기 우유를 4의 비율로 빌드하고, 상기 에스프레소를 먼저 추출하게 된다면 상기 에스프레소의 고유의 향과 맛이 날아가기 때문에 상기 우유와 상기 그린애플시럽을 준비한 다음에 상기 에스프레소를 추출하여 상기 에스프레소의 향과 맛을 최대한 살려 그 위에 1의 비율로 빌드하는 것을 특징으로 하는 커피음료의 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-1719171호(등록일자 2017년03월17일)에는, 분쇄 커피를 에스프레소 기계의 추출 용기에 투입하는 단계; 상기 투입된 분쇄 커피를 일정 압력으로 압착하는 단계; 상기 압착된 분쇄 커피에 가열 및 가압된 물을 투입하여 커피 추출액을 제조하는 단계; 상기 커피 추출액을 냉각하는 단계; 냉각된 커피 추출액을 용기에 투입하는 단계; 및 용기를 밀봉하여 포장하는 단계를 포함하며, 상기 냉각하는 단계는 25~40℃의 냉각수단으로 냉각하는 제1단계; 15~20℃의 냉각수단으로 냉각하는 제2단계; 및 5~10℃의 냉각수단으로 냉각하는 제3단계를 포함하고, 상기 제1단계에서 커피 추출액이 체류하는 시간은 제2단계 및 제3단계에서 커피 추출액이 체류하는 시간보다 더 길게 조절되며, 상기 냉각하는 단계는 커피 추출액이 흐르는 관 내부로 5~40℃의 질소, 아르곤 또는 헬륨 가스를 분사하여 냉각과 동시에 산소 및 수분의 유입을 차단하여 커피 추출액의 맛과 향을 보존하며, 상기 냉각된 커피 추출액을 용기에 투입하기 전에 상기 용기는 5~15℃로 냉각되며, 첨가물을 투입하거나 희석하지 않은 에스프레소 원액을 제공하고 산소 및 수분의 유입을 차단함으로써 커피 추출액의 맛과 향이 보존되는 것을 특징으로 하는 에스프레소 커피의 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있다. As a variety of prior art related to coffee drinks or espresso, Republic of Korea Patent Publication No. 10-2018-0095219 (published on August 27, 2018) uses a build method with a coffee cocktail containing espresso, milk, and green apple syrup. , the espresso is extracted from 25 to 30 ml with 7 to 9 g of coffee beans under the conditions of 22 to 28 seconds, the milk and green apple syrup are general prototypes, and the build method is the espresso, the milk, and the green apple. The syrup is made at a weight ratio of 1:4:1, and the green apple syrup is used in a glass at a ratio of 1, the milk is built on top at a ratio of 4, and if the espresso is extracted first, the espresso Since the unique aroma and taste of the coffee drink is blown away, the milk and green apple syrup are prepared, then the espresso is extracted and the aroma and taste of the espresso is maximized and built on top at a ratio of 1. A technology related to a manufacturing method is disclosed, and in Republic of Korea Patent No. 10-1719171 (registration date March 17, 2017), it includes the steps of putting ground coffee into the extraction container of an espresso machine; Compressing the input ground coffee at a certain pressure; Preparing a coffee extract by adding heated and pressurized water to the pressed ground coffee; Cooling the coffee extract; Injecting the cooled coffee extract into a container; and sealing and packaging the container, wherein the cooling step includes a first step of cooling with a cooling means at 25 to 40°C; A second step of cooling with a cooling means of 15 to 20°C; And a third step of cooling with a cooling means of 5 to 10°C, wherein the residence time of the coffee extract in the first step is adjusted to be longer than the residence time of the coffee extract in the second and third steps, The cooling step preserves the taste and aroma of the coffee extract by spraying nitrogen, argon, or helium gas at 5 to 40°C into the pipe through which the coffee extract flows, blocking the inflow of oxygen and moisture at the same time as cooling. Before pouring the coffee extract into the container, the container is cooled to 5-15°C, and the taste and aroma of the coffee extract are preserved by providing espresso solution without adding additives or diluting it and blocking the inflow of oxygen and moisture. A technology related to a method of producing espresso coffee is disclosed.
또한, 대한민국 공개특허 제10-2014-0141117호(공개일자 2014년12월10일)에는, 커피 원두를 로스팅 과정을 거쳐 에스프레소 액상 커피를 추출하는 제1단계; 에스프레소 추출액을 희석 용기에 투입하고 가당하는 제2단계; 가당된 에스프레소 추출액을 저어 희석시키는 제3단계; 탄산 주입용기에 제3단계의 결과물을 투입하고 정제수를 혼합하는 제4단계; 상기 탄산 주입용기의 뚜껑을 닫아 밀폐시키고 탄산가스 주입장치를 뚜껑에 결합하여 탄산가스를 주입하는 제5단계; 및 상기 탄산가스 주입장치를 제거하고 탄산 주입용기를 수회 흔들어주는 제6단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 탄산 함유 커피의 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-1179199호(등록일자 2012년08월28일)에는, 커피고형분의 함량이 서로 다른 2종의 에스프레소 커피추출액을 혼합하여 커피고형분이 0.8~0.9중량%인 에스프레소 커피추출액을 얻는 단계; 상기 커피 고형분이 0.8~0.9중량%인 에스프레소 커피추출액에 부재료를 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 에스프레소 커피음료의 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있다. In addition, Republic of Korea Patent Publication No. 10-2014-0141117 (published on December 10, 2014) discloses a first step of extracting espresso liquid coffee through a roasting process of coffee beans; A second step of adding the espresso extract to a dilution container and sweetening it; A third step of stirring and diluting the sweetened espresso extract; A fourth step of adding the result of the third step into a carbonation injection container and mixing it with purified water; A fifth step of closing and sealing the lid of the carbonation injection container and injecting carbon dioxide gas by attaching a carbon dioxide gas injection device to the lid; and a sixth step of removing the carbon dioxide gas injection device and shaking the carbonation injection container several times. A technology for producing carbonated coffee is disclosed, and is disclosed in Republic of Korea Patent No. 10-1179199 (registration date August 28, 2012), mixing two types of espresso coffee extracts with different coffee solids content to obtain an espresso coffee extract with a coffee solids content of 0.8 to 0.9% by weight; A technology for producing an espresso coffee beverage is disclosed, which includes the step of adding auxiliary ingredients to the espresso coffee extract having a coffee solid content of 0.8 to 0.9% by weight.
본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 커피 음료 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다. The present invention was conceived to solve the problems of the prior art as described above, and the purpose of the invention is to provide a coffee drink with a new recipe and a manufacturing method thereof that can meet the various tastes and needs of consumers.
보다 구체적으로, 본 발명은 커피 머신을 사용하여 에스프레소를 제대로 추출하여 물과 특정 비율로 혼합하여 커피 음료를 제조함으로써 스페셜티 커피(Specialty Coffee)를 카페나 집에서 누구나 제대로 즐길 수 있도록 할 수 있는 새로운 레시피의 커피 음료 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다. More specifically, the present invention is a new recipe that allows anyone to properly enjoy specialty coffee at a cafe or at home by properly extracting espresso using a coffee machine and mixing it with water at a specific ratio to produce a coffee drink. The purpose of the invention is to provide a coffee beverage and a method for producing the same.
본 발명의 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결하고자 하는 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.The problems to be solved by the present invention are not limited to those mentioned above, and other problems to be solved not mentioned above will be clearly understood by those skilled in the art from the description below.
상기와 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 커피 음료의 제조방법은, 커피 음료의 제조방법에 있어서, 커피 생두를 로스팅하여 커피 원두를 제조하는 단계(S1); 커피 원두를 추출하여 에스프레소를 제조하는 단계(S2); 및 물과 상기 에스프레소를 혼합하여 커피 음료를 제조하는 단계(S3);를 포함하는 것을 특징으로 한다. In order to achieve the above and the above object, a method for producing a coffee beverage according to the present invention includes the steps of roasting green coffee beans to produce coffee beans (S1); Extracting coffee beans to produce espresso (S2); and mixing water and the espresso to produce a coffee beverage (S3).
또한, 본 발명에 따른 커피 음료의 제조방법은, 상기 S1 단계에서, 상기 커피 생두를 로스팅하는 정도는 8단계 분류법의 라이트 로스팅(Light roasting), 시나몬 로스팅(Cinnamon roasting), 미디엄 로스팅(Medium roasting), 하이 로스팅(High roasting), 시티 로스팅(City roasting), 풀 시티 로스팅(Full city roasting), 프렌치 로스팅(French roasting) 및 이탈리안 로스팅(Italian roasting) 중 시티 로스팅(City roasting) 또는 풀 시티 로스팅(Full city roasting) 기준으로 로스팅하는 것을 특징으로 한다. In addition, in the method of producing a coffee beverage according to the present invention, in step S1, the degree of roasting of the green coffee beans is divided into light roasting, cinnamon roasting, and medium roasting in an 8-step classification method. , High roasting, City roasting, Full city roasting, French roasting and Italian roasting, either City roasting or Full city roasting. It is characterized by roasting based on city roasting.
또한, 본 발명에 따른 커피 음료의 제조방법은, 상기 S2 단계에서, 추출 시간은 23~27초이고, 물의 추출 온도는 87~91℃인 것을 특징으로 한다. In addition, the method for producing a coffee beverage according to the present invention is characterized in that, in step S2, the extraction time is 23 to 27 seconds and the extraction temperature of water is 87 to 91 ° C.
또한, 본 발명에 따른 커피 음료의 제조방법은, 상기 S3 단계에서, 상기 에스프레소와 상기 물의 혼합비는 부피 기준으로 1:2.2~2.6인 것을 특징으로 한다. In addition, the method for producing a coffee beverage according to the present invention is characterized in that, in step S3, the mixing ratio of the espresso and the water is 1:2.2 to 2.6 based on volume.
한편, 본 발명에 따른 커피 음료는, 커피 음료에 있어서, 본 발명에 따른 커피 음료의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다. On the other hand, the coffee drink according to the present invention is characterized in that it is produced by the method for producing a coffee drink according to the present invention.
이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 커피 음료 및 그 제조방법에 의하면, 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 커피 음료 및 그 제조방법을 제공할 수 있다. According to the coffee drink and its manufacturing method according to the present invention having the above configuration, it is possible to provide a coffee drink with a new recipe and a manufacturing method thereof that can satisfy the various tastes or needs of consumers.
보다 구체적으로, 본 발명에 따른 커피 음료 및 그 제조방법에 의하면, 커피 머신을 사용하여 에스프레소를 제대로 추출하여 물과 특정 비율로 혼합하여 커피 음료를 제조함으로써 스페셜티 커피(Specialty Coffee)를 카페나 집에서 누구나 제대로 즐길 수 있도록 할 수 있는 새로운 레시피의 커피 음료 및 그 제조방법을 제공할 수 있다. More specifically, according to the coffee drink and its production method according to the present invention, specialty coffee is produced in a cafe or at home by properly extracting espresso using a coffee machine and mixing it with water at a specific ratio to produce a coffee drink. We can provide a new recipe for coffee drinks and manufacturing methods that anyone can enjoy properly.
본 발명의 효과는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.The effects of the present invention are not limited to those mentioned above, and other effects not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the description below.
도 1은 본 발명에 따른 커피 음료의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도.1 is a manufacturing process diagram schematically showing a method of manufacturing a coffee beverage according to the present invention.
이하, 후술되어 있는 내용을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되어지는 것이다. 본 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 부호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the contents described below. However, the present invention is not limited to the embodiments described herein and may be embodied in other forms. Rather, the embodiments introduced herein are provided so that the disclosed content will be thorough and complete and so that the technical idea of the present invention can be sufficiently conveyed to those skilled in the art. Like symbols represent like elements throughout this specification.
도 1은 본 발명에 따른 커피 음료의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도이다.1 is a manufacturing process diagram schematically showing the method of manufacturing a coffee beverage according to the present invention.
본 발명에 따른 커피 음료의 제조방법은, 커피 음료의 제조방법에 있어서, 커피 생두를 로스팅하여 커피 원두를 제조하는 단계(S1); 커피 원두를 추출하여 에스프레소를 제조하는 단계(S2); 및 물과 상기 에스프레소를 혼합하여 커피 음료를 제조하는 단계(S3);를 포함하는 것으로 구성할 수 있다. A method for producing a coffee beverage according to the present invention includes the steps of roasting green coffee beans to produce coffee beans (S1); Extracting coffee beans to produce espresso (S2); and mixing water and the espresso to produce a coffee beverage (S3).
이하, 본 발명에 따른 커피 음료의 제조방법을 도 1을 참조하여 단계별로 보다 구체적으로 설명한다. Hereinafter, the method for producing a coffee beverage according to the present invention will be described step by step in more detail with reference to FIG. 1.
1. 커피 생두 로스팅 단계(S1);1. Green coffee bean roasting step (S1);
본 단계는, 커피 생두를 로스팅하여 커피 원두를 제조하는 단계이다. This step is to produce coffee beans by roasting green coffee beans.
보다 구체적으로, 커피 로스팅기를 이용하여 커피 생두를 로스팅하여 커피 원두를 제조하는 것으로 구성할 수 있다. 커피 생두를 170℃의 상기 커피 로스팅기에 투입하며, 상기 로스팅기의 최대 온도는 225~300℃의 범위로 맞추어 온도를 조절하는 것으로 구성할 수 있다. 즉, 계절에 따라 여름의 경우 225℃, 겨울의 경우 300℃로 맞추는 온도를 조절하는 것이 바람직하다. More specifically, it may consist of producing coffee beans by roasting green coffee beans using a coffee roaster. Green coffee beans are put into the coffee roaster at 170°C, and the maximum temperature of the roaster is adjusted to a range of 225 to 300°C. In other words, it is desirable to adjust the temperature to 225°C in summer and 300°C in winter depending on the season.
로스팅 시간은 10~20분이며, 상기 커피 생두를 로스팅하는 정도는 8단계 분류법의 라이트 로스팅(Light roasting), 시나몬 로스팅(Cinnamon roasting), 미디엄 로스팅(Medium roasting), 하이 로스팅(High roasting), 시티 로스팅(City roasting), 풀 시티 로스팅(Full city roasting), 프렌치 로스팅(French roasting) 및 이탈리안 로스팅(Italian roasting) 중 시티 로스팅(City roasting) 또는 풀 시티 로스팅(Full city roasting) 기준으로 로스팅하는 것으로 구성할 수 있다. The roasting time is 10 to 20 minutes, and the degree of roasting of the coffee beans is classified into 8 levels: Light roasting, Cinnamon roasting, Medium roasting, High roasting, and City. Consists of roasting based on City roasting or Full city roasting among City roasting, Full city roasting, French roasting, and Italian roasting. can do.
커피에서의 로스팅(Roasting)은 생두(Green Bean)를 볶아, 원두를 만드는 과정을 총칭하며, 로스팅하면, 생두는 수분 손실로 인해 무게가 줄어드는 반면, 부피가 팽창하면서 다공적인 구조가 되고, 표면의 색깔이 점점 진한 갈색으로 변하게 된다. 로스팅은 커피 가공 과정에서 가장 중요한 부분으로 커피 고유의 맛과 향, 신맛과 쓴맛의 정도를 결정짓는데 약하게 로스팅할수록 신맛이 강해지고 강하게 볶으면 쓴맛이 강조된다.Roasting in coffee is a general term for the process of roasting green beans to make coffee beans. When roasting, green beans lose weight due to moisture loss, while their volume expands to form a porous structure, and the surface The color gradually changes to dark brown. Roasting is the most important part of the coffee processing process and determines the unique taste and aroma of coffee, as well as the degree of sourness and bitterness. The lighter the roast, the stronger the sourness, and the stronger the roast, the more the bitterness is emphasized.
상기 8단계 분류법은 우리나라와 일본 등에서 주로 사용하는 로스팅 단계(roasting stage)로서 8단계 로스팅의 각 단계별 변화와 특징은 다음과 같다. The 8-stage classification method is a roasting stage mainly used in Korea and Japan, and the changes and characteristics of each stage of the 8-stage roasting are as follows.
① 라이트 로스팅(Light roasting)(최약배전)① Light roasting (the weakest roast)
감미로운 향기가 나지만 이 단계의 원두를 가지고 커피를 추출하면 커피 본래의 쓴맛과 단맛, 깊은 맛을 느끼기 어렵다. 로스터에 투입한 생두가 열을 흡수하면서 수분이 빠져나가기 시작하는 초기 단계로, 생두의 색깔은 황색을 띠게 된다. 생두가 열을 받으면서(흡열과정) 생두 안에 있는 수분을 배출하기 시작하는 단계이다. Although it has a sweet scent, it is difficult to feel the original bitterness, sweetness, and deep taste of coffee when brewing coffee using beans at this stage. This is the initial stage when the green coffee beans put into the roaster absorb heat and begin to lose moisture, and the color of the green coffee beans becomes yellow. This is the stage where the green coffee beans receive heat (endothermic process) and begin to release the moisture inside the green coffee beans.
② 시나몬 로스팅(Cinnamon roasting)(약배전)② Cinnamon roasting (light roasting)
신맛이 잘 살아나는 단계로, 커피의 좋은 신맛을 즐기고 싶은 사람들에게 적합하다. 생두의 외피(silver skin)가 왕성하게 제거되기 시작하는 시점이다. 황색의 원두가 황갈색으로 변한다. 황색을 띠며 열을 더 받으면서(흡열과정) 수분의 배출이 90% 이상인 시점이다.This is the stage where the sour taste comes out well and is suitable for people who want to enjoy the good sour taste of coffee. This is the point when the silver skin of the green coffee beans begins to be actively removed. Yellow coffee beans turn yellow-brown. It turns yellow and receives more heat (endothermic process), and more than 90% of the moisture is released.
③ 미디엄 로스팅(Medium roasting)(중약배전)③ Medium roasting (medium roasting)
아메리칸 로스트(American roast)라고도 한다. 신맛이 강하고 쓴맛이 살짝 가미된 아메리칸 스타일의 커피를 만들기에 좋은 로스팅 레벨이라고 할 수 있다. 식사 중에 입가심을 겸해서 마시는 커피, 빠르고 쉽게 추출해서 편하게 마시기에 좋은 초기 단계의 커피이다. 원두는 담갈색을 띤다. 발열 과정으로 1차 크랙(First Crack)이 완료된 시점으로, 보통 이 단계부터가 마시는 커피로 사용된다. Also called American roast. It can be said to be a good roasting level for making American-style coffee with a strong sour taste and a slightly bitter taste. It is an early-stage coffee that is good to drink as a refreshment during a meal. It is brewed quickly and easily and is easy to drink. The coffee beans are light brown in color. This is the point at which the first crack is completed due to the heat generation process, and coffee is usually consumed from this stage.
④ 하이 로스팅(High roasting)(중배전)④ High roasting (medium roasting)
신맛이 엷어지면서 단맛이 나기 시작한다. 가장 일반적인 로스팅 단계로 우리가 흔히 접하게 되는 갈색의 원두가 만들어진다. 부드러우면서도 신맛과 단맛이 우러나오는 레귤러 커피로 즐기기에 좋다. 최근에는 핸드드립용으로 하이로스팅이 많이 추구되고 있다.As the sour taste fades, it begins to taste sweet. The most common roasting step produces the brown coffee beans we commonly encounter. It is good to enjoy as regular coffee with a smooth yet sour and sweet taste. Recently, high roasting is being pursued a lot for hand drip.
발열과정으로 안정된 갈색을 띄며, 신맛이 주도 되었지만, 단맛이 살아나는 안정된 신맛을 내며, 은은한 바디감(body)을 느낄수 있는 단계이다. It has a stable brown color due to the exothermic process, and although the sour taste is dominant, it produces a stable sour taste with the sweetness coming back, and this is the stage where you can feel the subtle body.
⑤ 시티 로스팅(City roasting)(강중배전)⑤ City roasting (strong roasting)
저먼 로스트(German roast)라고 부르기도 하는 단계로, 균형 잡힌 맛과 강한 느낌의 향미가 느껴진다. 맛과 향이 대체로 표준이며, 원두의 색상은 진갈색을 띠게 된다. 대개의 로스터들이 많이 취하고 있는 로스팅 방식으로, 무난한 균형미를 추구하기에 유리하다.This stage is also called German roast, and it has a balanced taste and strong flavor. The taste and aroma are generally standard, and the color of the coffee beans is dark brown. This is a roasting method used by most roasters, and is advantageous for pursuing a balanced beauty.
2차 크랙(Second Crack)이 시작된 직후에 로스팅(Roasting)을 멈춘 상태로 초콜릿 색을 을 띄며, 신맛와 단맛의 바디감(body)의 밸런스가 좋아 한국인이 선호하는 맛이다.Roasting is stopped immediately after the second crack begins, and it has a chocolate color, and has a good balance of sour and sweet body, making it a taste preferred by Koreans.
⑥ 풀 시티 로스팅(Full city roasting)(약강배전)⑥ Full city roasting (Yakgang roasting)
신맛은 거의 없어지고 쓴맛과 진한 맛이 살아나면서 커피 고유의 맛이 강조되는 단계이다. 아이스커피에 적합하며, 에스프레소 커피의 표준으로 많이 채택된다. 크림이나 우유를 가미하여 마시는 유러피안 스타일의 커피에 알맞다. 원두의 색깔은 암갈색으로 변한다.This is the stage where the sour taste almost disappears and the bitter and rich taste comes back to life, emphasizing the unique taste of coffee. It is suitable for iced coffee and is widely adopted as the standard for espresso coffee. It is suitable for European-style coffee with cream or milk added. The color of the coffee beans turns dark brown.
2차 크랙(Second Crack)이 진행 되는 도중 로스팅(Roasting)을 멈춘 상태로 약한 신맛과 단맛, 쓴맛의 조화를 이루며, 스모크 향(Smoke Flavours)이 나타나기 시작한다. While the second crack is in progress, roasting is stopped, a balance of mild sourness, sweetness, and bitterness is achieved, and smoke flavors begin to appear.
⑦ 프렌치 로스팅(French roasting)(강배전)⑦ French roasting (strong roasting)
쓴맛이 더욱 진해지면서 진한 커피맛과 중후한 뒷맛이 강조된다. 표면에 기름기가 돌기 시작하는 단계로 원두는 검은 흑갈색이 된다. 마지막 단계의 로스팅 타임이 매우 짧기 때문에 로스터의 테크닉과 순발력이 요구되는 레벨이기도 하다. 커피의 진한 맛을 즐기기에 적합한 로스팅 단계로, 요즈음로 프렌치 로스팅을 고집하는 로스터들이 있다.As the bitterness becomes stronger, the rich coffee flavor and profound aftertaste are emphasized. This is the stage when oil begins to form on the surface, and the coffee beans turn dark brown. Because the roasting time in the final stage is very short, it is also a level that requires the roaster's technique and agility. These days, some roasters insist on French roasting, as it is a roasting stage suitable for enjoying the rich taste of coffee.
2차 크랙(Second Crack) 이후 가열을 지속한 상태로 원두의 열이 최고조로 이루어지며, 흑갈색으로 깊은 바디감(body)과 맛있는 쓴맛을 느낄 수 있는 상태로 바디감이 강하게 느껴진다. After the second crack, the heat of the coffee beans reaches its peak as the heating continues. The coffee beans are dark brown in color with a deep body and a delicious bitter taste. The body feels strong.
⑧ 이탈리안 로스팅(Italian roasting)(최강배전)⑧ Italian roasting (strongest roasting)
쓴맛과 진한 맛이 정점에 달한다. 생두의 종류에 따라서는 타는 냄새가 나는 경우도 있으며, 로스팅 타임도 매우 짧다. 과거에는 일본의 영향으로 이탈리안 로스트를 고집하는 경우도 있었으나, 최근에는 그 예를 찾아보기 어렵다. 심지어 이탈리아 본토에서도 최강배전은 거의 하지 않는다.The bitter and rich taste reaches its peak. Depending on the type of green coffee beans, there may be a burning smell and the roasting time is very short. In the past, there were cases where Italian roast was insisted on due to Japanese influence, but it is difficult to find such examples recently. Even in mainland Italy, the strongest distribution is rarely done.
흑색으로, 표면에 커피 기름이 배어 나와 윤기가 나는 형태를 띄고 있으며, 살짝 탄 듯한 향미와 강한 쓴맛이 특징으로 약한 단맛도 느낄수 있다. It is black and shiny with coffee oil seeping into the surface. It has a slightly burnt flavor and a strong bitter taste, but you can also taste a slight sweetness.
2. 커피 원두 추출 단계(S2);2. Coffee bean extraction step (S2);
본 단계는, 커피 원두를 추출하여 에스프레소를 제조하는 단계이다. This step is to extract coffee beans and produce espresso.
보다 구체적으로, 정통 이태리 에스프레소 추출 방식으로 추출하는 것으로 구성할 수 있다. More specifically, it can be configured to be extracted using the authentic Italian espresso extraction method.
상기 S1 단계에서 제조한 커피 원두를 에스프레소 커피 머신으로 추출하는 것으로 구성할 수 있는데, 상기 에스프레소 커피 머신은 공지의 것으로 구성할 수 있고 특별히 그 종류가 한정되는 것은 아니다. The coffee beans prepared in step S1 may be extracted using an espresso coffee machine. The espresso coffee machine may be a known type and is not particularly limited in type.
또한, 상기 에소프레소 커피 머신의 추출 시간은 25±2초이고, 물의 추출 온도는 89±2℃로 구성할 수 있다. In addition, the extraction time of the espresso coffee machine is 25 ± 2 seconds, and the water extraction temperature can be set to 89 ± 2°C.
또한, 상기 에스프레소 샷잔의 온도는 69±2℃로 구성할 수 있다. Additionally, the temperature of the espresso shot glass can be set to 69 ± 2°C.
또한, 상기 에스프레소 커피 머신의 정수 필터는 바람직하게는 브리타 필터를 사용하는 것으로 구성할 수 있다 In addition, the water filter of the espresso coffee machine may preferably be configured to use a Brita filter.
3. 물, 에스프레소 혼합 단계(S3);3. Water and espresso mixing step (S3);
본 단계는, 물과 상기 에스프레소를 혼합하여 커피 음료를 제조하는 단계이다. This step is to prepare a coffee beverage by mixing water and the espresso.
보다 구체적으로, 상기 S2 단계에서 커피 원두를 추출하여 제조한 에스프레소를 물과 혼합하되, 에스프레소 : 물의 혼합비는 부피 기준으로 1:2.4±2인 것으로 구성할 수 있다. 본 발명에서 상기 과정을 통하여 얻어지는 커피 음료를 '이태리카노(Italycano)'라 칭한다. More specifically, the espresso prepared by extracting coffee beans in step S2 is mixed with water, and the mixing ratio of espresso:water can be 1:2.4±2 based on volume. In the present invention, the coffee drink obtained through the above process is called 'Italycano'.
상기 에스프레소 대비 물의 혼합비가 2.2 미만인 경우, 그리고 2.6을 초과하는 경우 스페셜티 커피로서 부드러운 맛과 향을 얻을 수 없으므로 상기와 같은 혼합 범위를 유지하는 것이 바람직하다. If the mixing ratio of water to espresso is less than 2.2, and if it exceeds 2.6, the smooth taste and aroma of specialty coffee cannot be obtained, so it is desirable to maintain the mixing range as above.
또한, 상기 물의 TDS(Total Dissolved Solids)는 120~150ppm이고, 물의 온도는 82℃±2로 구성할 수 있다. Additionally, the TDS (Total Dissolved Solids) of the water may be 120 to 150 ppm, and the temperature of the water may be 82°C ± 2.
또한, 물과 에스프레소를 혼합할 이태리카노 잔 또한 충분히 예열하는 것이 바람직하다.Additionally, it is desirable to sufficiently preheat the Italiano cup for mixing water and espresso.
또한, 물과 에스프레소를 혼합할 상기 이태리카노 잔의 용량은 물과 에스프레소를 혼합한 이태리카노 용량의 1.6~1.9배로 구성하는 것이 바람직하다. 이태리카노 잔의 용량을 이와 같이 이태리카노 용량의 1.6~1.9배 크게 형성함으로써 커피 향을 잔 안에 충분히 가두어 둘 수 있게 되고, 음용시 커피 향을 먼저 느끼면서 커피를 마실 수 있게 된다. In addition, the capacity of the Italiano cup for mixing water and espresso is preferably 1.6 to 1.9 times the capacity of the Italiano glass for mixing water and espresso. By making the capacity of the Italicano cup 1.6 to 1.9 times larger than the Italicano capacity, the coffee aroma can be sufficiently contained in the cup, and you can drink coffee while feeling the coffee aroma first when drinking.
보다 구체적으로, 이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다. More specifically, the present invention will be described in more detail below through examples. However, these examples are for illustrating the present invention, and the present invention is not limited by these examples.
(1) 커피 생두를 로스팅하여 커피 원두를 제조한다. 로스팅 단계는 City 또는 Full City를 기준으로 한다.(1) Coffee beans are produced by roasting green coffee beans. The roasting stage is based on City or Full City.
(2) (1)에서 제조한 커피 원두를 25초에 50ml가 추출될 수 있도록 그라인더 세팅을 하여 에스프레소 커피 머신으로 추출한다. 구체적은 추출 조건은 다음과 같다.(2) The coffee beans prepared in (1) are extracted with an espresso coffee machine by setting the grinder so that 50ml can be extracted in 25 seconds. Specific extraction conditions are as follows.
- 커피 원두 양 : 14.5g±0.5- Amount of coffee beans: 14.5g±0.5
- 추출 시간 : 25±2초- Extraction time: 25±2 seconds
- 물의 추출 온도 : 89±2℃- Water extraction temperature: 89±2℃
- 에스프레소 샷잔의 온도 : 69±2℃- Temperature of espresso shot glass: 69±2℃
- 에스프레소 추출량(두 잔의 양) : 50㎖±2- Espresso extraction volume (amount of two cups): 50ml±2
- 에스프레소 커피 머신의 정수 필터 : 브리타 필터- Water filter for espresso coffee machine: Brita filter
(3) (2)에서 제조한 에소프레소와 물을 혼합하여 본 발명에 따른 커피 음료로서 이태리카노를 완성한다. 충분히 예열한 이태리카노 잔에 물 60㎖±5를 붓고, 에스프레소 한잔 25㎖ 부어 이태리카노 잔에 85~90㎖ 이태리카노 2잔을 완성한다. 구체적인 혼합 조건은 다음과 같다. (3) The espresso prepared in (2) is mixed with water to complete Italiano as a coffee drink according to the present invention. Pour 60 ml ± 5 water into a sufficiently preheated Italiano glass, then pour 25 ml of espresso into the Italiano glass to complete 2 glasses of 85-90ml Italiano. Specific mixing conditions are as follows.
- 물의 양 : 에스프레소 양의 2.4±2배(부피 기준)- Amount of water: 2.4±2 times the amount of espresso (based on volume)
- 물의 TDS: 120~150ppm- TDS of water: 120~150ppm
- 물의 온도: 82℃±2- Water temperature: 82℃±2
- 이태리카노 잔의 용량 : 150㎖- Capacity of Italiano glass: 150ml
- 물의 양 : 60㎖±5- Quantity of water: 60ml±5
- 에스프레소의 양 : 25㎖- Espresso volume: 25ml
[비교예 1][Comparative Example 1]
[실시예 1]에서 물의 양을 에스프레소 양의 2.1배로 한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. [Example 1] was carried out in the same manner as [Example 1], except that the amount of water was 2.1 times the amount of espresso.
[비교예 2][Comparative Example 2]
[실시예 1]에서 물의 양을 에스프레소 양의 2.7배로 한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. [Example 1] was carried out in the same manner as [Example 1], except that the amount of water was 2.7 times the amount of espresso.
[시험예 : 정량적 관능 평가][Test example: Quantitative sensory evaluation]
[실시예 1]의 본 발명에 따른 커피 음료 및 [비교예 1] 내지 [비교예 2]의 커피 음료에 대하여 정량적 관능평가를 실시하였다. 이때, 한 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입안을 린스하고 10분이 경과된 후 다음 시료를 평가하였다. 상기 정량적 관능평가는 성인 남녀 각 50명씩 총 100명의 소비자 패널로 선정하여 맛, 향 및 전체 기호도에 대하여 9점 채점법(9: 매우 좋음, 7: 좋음, 5: 보통, 3: 나쁨, 1: 매우 나쁨)을 이용하여 평가하였으며, 그 결과를 [표 1]로 나타내었다. Quantitative sensory evaluation was conducted on the coffee beverage according to the present invention in [Example 1] and the coffee beverages in [Comparative Example 1] to [Comparative Example 2]. At this time, each time one sample was evaluated, the mouth was rinsed with water, and after 10 minutes, the next sample was evaluated. The quantitative sensory evaluation was conducted on a panel of 100 consumers, 50 each adult male and female, using a 9-point scoring method for taste, aroma, and overall preference (9: very good, 7: good, 5: average, 3: bad, 1: very poor), and the results are shown in [Table 1].
상기 [표 1]에서 확인하는 바와 같이 본 발명에 따른 커피 음료로서 [실시예 1]의 경우 [비교예 1] 내지 [비교예 2]에 비하여 맛, 향 및 전체 기호도의 모든 항목에 있어서 월등히 높게 평가되었음을 확인하였다. As confirmed in [Table 1], the coffee drink according to the present invention, [Example 1], was significantly higher in all items of taste, aroma, and overall preference compared to [Comparative Example 1] to [Comparative Example 2]. It was confirmed that it was evaluated.
따라서, 본 발명에 따른 커피 음료는 커피 머신을 사용하여 에스프레소를 제대로 추출하여 물과 특정 비율로 혼합하여 커피 음료를 제조함으로써 스페셜티 커피(Specialty Coffee)를 카페나 집에서 누구나 제대로 즐길 수 있도록 할 수 있을 것으로 기대할 수 있다. Therefore, the coffee drink according to the present invention is made by properly extracting espresso using a coffee machine and mixing it with water at a specific ratio to produce a coffee drink, allowing anyone to properly enjoy specialty coffee at a cafe or at home. can be expected.
이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.The present invention described above is merely illustrative, and those skilled in the art will appreciate that various modifications and other equivalent embodiments are possible therefrom. Therefore, it will be understood that the present invention is not limited to the forms mentioned in the detailed description above. Therefore, the true scope of technical protection of the present invention should be determined by the technical spirit of the attached patent claims. In addition, the present invention should be understood to include all modifications, equivalents and substitutes within the spirit and scope of the present invention as defined by the appended claims.
Claims (5)
커피 생두를 로스팅하여 커피 원두를 제조하는 단계(S1);
커피 원두를 추출하여 에스프레소를 제조하는 단계(S2); 및
물과 상기 에스프레소를 혼합하여 커피 음료를 제조하는 단계(S3);를 포함하는 것을 특징으로 하는 커피 음료의 제조방법.
In the method of producing a coffee beverage,
Producing coffee beans by roasting green coffee beans (S1);
Extracting coffee beans to produce espresso (S2); and
A method for producing a coffee beverage comprising a step (S3) of mixing water and the espresso to produce a coffee beverage.
상기 S1 단계에서,
상기 커피 생두를 로스팅하는 정도는 8단계 분류법의 라이트 로스팅(Light roasting), 시나몬 로스팅(Cinnamon roasting), 미디엄 로스팅(Medium roasting), 하이 로스팅(High roasting), 시티 로스팅(City roasting), 풀 시티 로스팅(Full city roasting), 프렌치 로스팅(French roasting) 및 이탈리안 로스팅(Italian roasting) 중 시티 로스팅(City roasting) 또는 풀 시티 로스팅(Full city roasting) 기준으로 로스팅하는 것을 특징으로 하는 커피 음료의 제조방법.
According to paragraph 1,
In step S1,
The degree of roasting of the green coffee beans is classified into 8 levels: Light roasting, Cinnamon roasting, Medium roasting, High roasting, City roasting, and Full city roasting. A method of producing a coffee beverage characterized by roasting based on city roasting or full city roasting among (Full city roasting), French roasting, and Italian roasting.
상기 S2 단계에서,
추출 시간은 23~27초이고, 물의 추출 온도는 87~91℃인 것을 특징으로 하는 커피 음료의 제조방법.
According to paragraph 1,
In step S2,
A method of producing a coffee beverage, characterized in that the extraction time is 23 to 27 seconds, and the extraction temperature of water is 87 to 91 ° C.
상기 S3 단계에서,
상기 에스프레소와 상기 물의 혼합비는 부피 기준으로 1:2.2~2.6인 것을 특징으로 하는 커피 음료의 제조방법.
According to paragraph 1,
In step S3,
A method of producing a coffee beverage, characterized in that the mixing ratio of the espresso and the water is 1:2.2 to 2.6 based on volume.
청구항 1 내지 청구항 4 중 어느 한 항의 커피 음료의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 커피 음료. In coffee drinks,
A coffee drink characterized in that it is manufactured by the method for producing a coffee drink according to any one of claims 1 to 4.
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