KR20230123349A - Preparing method for the walnut cakes using ready made dough - Google Patents
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Abstract
본 발명은 (A) 호두과자의 외피 원료인 다층 생지를 성형하여 중간 성형물을 준비하는 단계와; (B) 상기 중간 성형물을 하부 성형틀에 형성된 복수 개의 반구형 성형홈에 투입하는 단계와; (C) 상기 중간 성형물의 상면에 각각 호두편을 거치시키는 단계와; (D) 상기 하부 성형틀의 상부를 상부 성형틀로 덮어 성형틀을 교합시키는 단계와; (E) 상기 교합된 성형틀을 가열하여 내부의 중간 성형물을 베이킹하는 단계;를 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 생지를 이용한 호두과자의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따르면 베이킹시 다수겹의 생지가 겹겹이 부풀어 올라 부드러운 식감을 제공할 수 있는 효과가 있다. The present invention comprises the steps of (A) preparing an intermediate molding by molding multi-layer dough, which is a raw material for the shell of walnut cookies; (B) injecting the intermediate molding into a plurality of hemispherical molding grooves formed in a lower mold; (C) placing walnut pieces on the upper surface of the intermediate molding; (D) covering the upper part of the lower mold with an upper mold to occlude the mold; (E) heating the interlocking mold to bake an intermediate molding therein. It has the effect of providing a soft texture by swelling in layers.
Description
본 발명은 호두과자의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 호두과자의 외피로서 발효 반죽을 다수의 겹으로 형성시킨 생지를 이용함으로써, 베이킹시 생지가 부풀어 올라 부드러운 식감을 제공하고, 종래와 같은 액상의 반죽이 아닌 반고체의 생지를 사용함으로써 원재료의 보관 및 취급이 용이한 호두과자의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing walnut confectionery, and more particularly, by using dough formed of a plurality of layers of fermented dough as the outer shell of walnut confectionery, the dough puffs up during baking to provide a soft texture, and It relates to a method for producing walnut cookies, which is easy to store and handle raw materials by using semi-solid dough rather than liquid dough.
호두과자는 천안지역의 특산물로, 주로 고속도로 휴게소나 열차 등에서 장거리 여행객을 상대로 포장 판매되는 팥 앙금을 내용물로 갖는 빵류에 속한다. 이러한 호두과자는 수공업자에 의해서 소량으로 생산되거나, 또는 식품공장에서 대량으로 생산되어 널리 유통되고 있다. Walnut snacks are a specialty of the Cheonan region, and belong to breads containing red bean sediment, which are mainly packaged and sold to long-distance travelers at highway rest areas or trains. These walnut snacks are produced in small quantities by craftsmen or in large quantities in food factories and are widely distributed.
이러한 호두과자는 넓은 범주로서 앙금을 반죽물로 피복하여 가열에 의해 구워 덩어리 모양으로 만드는 피복 빵류에 속하는 것으로, 잘 알려진 붕어빵, 단밭빵 등과 유사하다. These walnut snacks belong to a wide category of coated breads in which the sediment is coated with dough and baked by heating to form a loaf, and is similar to the well-known taiyaki bread and sweet field bread.
그러나 종래의 호두과자 제조방법은 대부분이 밀가루를 주재료로 사용한 액상의 반죽물을 주재료로 사용하여 호두를 피복하여 가열하기 때문에, 식감이 일정하여 다양한 소비자들의 기호도를 만족시키기 어려워 시장성의 한계를 가지고 있는 문제점을 안고 있다. However, since most of the conventional walnut confectionery manufacturing methods use flour as the main material and cover and heat the walnuts using liquid dough as the main material, it is difficult to satisfy the preference of various consumers due to the constant texture, which has marketability limitations. have a problem
따라서, 다양한 소비자의 구매 욕구를 충족시키기 위해서 다양한 식감을 제공할 수 있는 퓨전 호두과자 제품의 개발이 필요한 실정이다. Therefore, in order to satisfy the purchase desires of various consumers, it is necessary to develop fusion walnut snack products that can provide various textures.
또한 액상의 반죽물은 보관이나 운반 등의 취급이 어려운 문제점이 있었다. In addition, the liquid dough has a problem in that it is difficult to handle, such as storage or transportation.
본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 본 발명의 목적은 부드러운 식감을 제공하고, 다양한 소비자들의 기호를 만족시킬 수 있는 호두과자의 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.The present invention is to solve the problems of the prior art as described above, and an object of the present invention is to provide a method for producing walnut cookies that can provide a soft texture and satisfy the tastes of various consumers.
본 발명의 또 하나의 목적은, 원재료의 보관 및 취급이 용이한 호두과자의 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.Another object of the present invention is to provide a method for producing walnut cookies that is easy to store and handle raw materials.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 하나의 양상은, (A) 호두과자의 외피 원료인 다수의 겹으로 형성된 다층 생지를 성형틀에 투입 가능한 크기로 성형하여 중간 성형물을 준비하는 단계와; (B) 상기 중간 성형물을 하부 성형틀에 형성된 복수 개의 반구형 성형홈에 투입하는 단계와; (C) 상기 복수 개의 성형홈에 투입된 중간 성형물의 상면에 각각 호두편을 거치시키는 단계와; (D) 상기 중간 성형물 및 호두편을 수용하는 하부 성형틀의 상부를, 상기 하부 성형틀의 성형홈과 대응하는 위치에 반구형의 성형홈이 형성된 상부 성형틀로 덮어 성형틀을 교합시키는 단계와; (E) 상기 교합된 성형틀을 가열하여 내부의 중간 성형물을 베이킹하는 단계;를 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 생지를 이용한 호두과자의 제조방법에 관한 것이다.One aspect of the present invention for achieving the above object is, (A) preparing an intermediate molding by shaping a multi-layered dough formed of a plurality of layers, which is a raw material for the shell of walnut confectionery, into a size that can be put into a molding mold; (B) injecting the intermediate molding into a plurality of hemispherical molding grooves formed in a lower mold; (C) placing walnut pieces on the upper surface of each of the intermediate moldings inserted into the plurality of molding grooves; (D) covering the upper part of the lower molding mold accommodating the intermediate molding and the walnut pieces with an upper molding mold having a hemispherical molding groove formed at a position corresponding to the molding groove of the lower molding mold to mate the molding mold; It relates to a method for producing walnut confectionery using dough, characterized in that it comprises a; (E) heating the mated mold to bake an intermediate molding therein.
본 발명의 일 구현예에 따른 호두과자의 제조방법에 있어서, 상기 단계 (A)는, (A1) 생지 원료를 배합하는 단계와; (A2) 상기 배합물을 반죽하는 단계와; (A3) 상기 반죽물을 성형하는 단계;를 포함하여 구성되는 것일 수 있다.In the method for producing walnut cookies according to an embodiment of the present invention, the step (A) includes: (A1) blending dough raw materials; (A2) kneading the mixture; (A3) shaping the dough; may be configured to include.
또한, 상기 단계 (A1)은, 소맥분 100 중량부를 기준으로, 설탕 10 내지 20 중량부, 마가린 10 내지 20중량부, 소금 1 내지 2 중량부, 전란액 2 내지 3 중량부, 베이킹파우더 0.3 내지 1 중량부 및 물 1 내지 10 중량부를 포함하여 배합되는 것일 수 있다.In addition, in the step (A1), based on 100 parts by weight of wheat flour, 10 to 20 parts by weight of sugar, 10 to 20 parts by weight of margarine, 1 to 2 parts by weight of salt, 2 to 3 parts by weight of whole egg solution, and 0.3 to 1 part by weight of baking powder. It may be formulated by including parts by weight and 1 to 10 parts by weight of water.
그리고, 상기 단계 (A3)는, (A31) 상기 배합된 반죽을 얇게 펴서 반죽피를 형성하는 단계와; (A32) 상기 반죽피 위에 버터를 올려 놓고 반죽피를 접어 상기 버터를 반죽피 내측으로 밀폐시키는 단계와; (A33) 상기 버터가 내부에 수용된 반죽피을 추가로 얇게 펴는 단계와; (A34) 상기 A32 내지 A33 단계를 3 내지 4회 반복하여 다층 구조의 생지를 제조하는 단계와; (A35) 상기 다층 구조의 생지를 소정의 크기로 절단하여 절편 형상의 반죽 성형물을 제조하는 단계;를 포함하여 구성되는 것일 수 있다.And, the step (A3) includes (A31) forming a dough skin by thinly spreading the blended dough; (A32) placing butter on the dough and folding the dough to seal the butter inside the dough; (A33) additionally thinly spreading the dough containing the butter therein; (A34) repeating steps A32 to
또한, 상기 중간 성형물은, 상기 반죽 성형물 상면에 채움소를 거치시키고, 상기 반죽 성형물을 반으로 절첩하여 내부에 채움소를 포함시켜 형성되는 것일 수 있다.In addition, the intermediate molding may be formed by placing a filling station on the upper surface of the dough molding and folding the dough molding in half to include a filling station inside.
그리고, 상기 채움소는, 팥앙금을 포함하여 구성되는 것일 수 있다.And, the filling place may be configured to include red bean sediment.
또한, 상기 상부 성형틀은, 상기 하부 성형틀 일측의 힌지축에 회동 가능하게 결합되어, 상기 하부 성형틀과 교합되는 것일 수 있다.In addition, the upper mold may be rotatably coupled to a hinge shaft on one side of the lower mold and mate with the lower mold.
그리고, 상기 상부 성형틀의 성형홈 상부에는, 상기 성형홈 내측 중앙 상부로부터 하방으로 연장 형성된 가압돌기가 형성되어, 상기 상부 성형틀이 하부 성형틀과 교합시, 상기 가압돌기가 호두편을 가압함에 의해 호두편이 성형 생지의 내측으로 인입되도록 하는 것일 수 있다.In addition, a pressing protrusion extending downward from the upper center of the inner side of the molding groove is formed on the upper part of the molding groove of the upper molding mold, and when the upper molding mold mates with the lower molding mold, the pressing projection presses the walnut pieces. It may be to allow the walnut pieces to be drawn into the molded dough.
또한, 상기 가압돌기는, 하단의 직경이 상단의 직경보다 작게 형성되도록 테이퍼진 원기둥 형태로 형성되는 것일 수 있다.In addition, the pressing protrusion may be formed in a tapered cylindrical shape such that the diameter of the lower end is smaller than the diameter of the upper end.
그리고, 상기 가압돌기의 하단부에는, 상기 호두편의 가압 면적을 넓혀 호두편의 인입을 용이하도록 하는 가압편이 설치되는 것일 수 있다.In addition, a pressing piece may be installed at the lower end of the pressing protrusion to increase the pressing area of the walnut pieces to facilitate the introduction of the walnut pieces.
또한, 상기 상부 성형틀의 성형홈 상부에는 호두편 가압모듈이 구비되고, 상기 호두편 가압모듈은, 상기 상부 성형틀의 성형홈 중앙에 형성되는 관통홀을 관통하여 상기 성형홈의 내측면에서 하방으로 돌출되는 가압봉과; 상기 가압봉에 상방으로의 탄성력을 제공하는 탄성부재;를 포함하여 구성되는 것일 수 있다.In addition, a walnut piece pressing module is provided in the upper part of the molding groove of the upper molding frame, and the walnut piece pressing module passes through a through hole formed in the center of the molding groove of the upper molding frame and moves downward from the inner surface of the molding groove. a pressure rod protruding into; It may be configured to include; an elastic member providing an upward elastic force to the pressure rod.
그리고, 상기 가압봉의 상단은 상기 상부 성형틀의 상면 외측으로 소정 길이 돌출되어, 상기 가압봉의 상단을 가압함에 의해 상기 가압봉이 상기 성형홈의 내측으로 하강하는 것일 수 있다.Also, an upper end of the pressure rod may protrude a predetermined length outside the upper surface of the upper mold, and the pressure rod may descend into the molding groove by pressing the upper end of the pressure rod.
또한, 상기 가압봉은, 상기 상부 성형틀과 하부 성형틀이 교합되어 가열되는 경우, 상기 관통홀 내측으로 인입되는 것일 수 있다.In addition, the pressing bar may be introduced into the through hole when the upper and lower molding molds are mated and heated.
그리고, 상기 가압봉의 하단에는 호두편을 가압하기 위한 가압판이 구비되고, 상기 가압판은, 상기 가압봉이 상기 관통홀 내측으로 인입되는 경우, 상기 성형홈의 내측면에 접하도록 설치되는 것일 수 있다.In addition, a pressure plate for pressing walnut pieces may be provided at a lower end of the pressure rod, and the pressure plate may be installed to contact the inner surface of the molding groove when the pressure rod is inserted into the through hole.
또한, 상기 가압봉의 상부에는, 상기 가압봉을 가압하기 위한 가압 핸들이 구비되어, 상기 가압 핸들을 가압함에 의해 상기 가압봉이 상기 성형홈의 내측으로 하강하는 것일 수 있다.In addition, a pressure handle for pressing the pressure rod may be provided at an upper portion of the pressure rod, and the pressure rod may descend into the molding groove by pressing the pressure handle.
그리고, 상기 가압 핸들은, 상기 상부 성형틀의 일측에 구비된 힌지축에 회동 가능하게 결합된 레버 형태로 구성되고, 복수의 가압봉 상단을 동시에 가압하는 것일 수 있다.Further, the pressure handle may be configured in the form of a lever rotatably coupled to a hinge shaft provided at one side of the upper mold, and may simultaneously press the upper ends of a plurality of pressure rods.
또한, 상기 탄성부재는 코일 스프링인 것일 수 있다.In addition, the elastic member may be a coil spring.
그리고, 상기 코일 스프링은, 상단이 상기 관통공의 일측에 고정되고, 하단이 상기 가압판의 일측에 고정되는 것일 수 있다.The coil spring may have an upper end fixed to one side of the through hole and a lower end fixed to one side of the pressing plate.
본 발명에 따른 생지를 이용한 호두과자의 제조방법은, 호두과자의 외피로서 발효 반죽을 다수의 겹으로 형성시킨 생지를 이용함으로써, 베이킹시 생지가 부풀어 올라 서구식 베이커리와 같은 부드러운 식감을 제공하고 다양한 소비자의 기호를 만족시킬 수 있는 효과가 있다. The manufacturing method of walnut confectionery using dough according to the present invention, by using dough formed with a plurality of layers of fermented dough as the outer shell of walnut confectionery, the dough swells during baking to provide a soft texture like a Western-style bakery, and various There is an effect that can satisfy the taste of consumers.
또한 본 발명에 따르면, 호두과자의 외피 원료로 종래와 같은 액상의 반죽이 아닌 반고체의 생지를 사용함으로써, 원재료의 보관 및 취급이 용이하고, 호두과자의 제조 과정이 용이해지는 효과가 있다.In addition, according to the present invention, by using a semi-solid dough rather than a conventional liquid dough as a raw material for the shell of walnut confectionery, it is easy to store and handle the raw material, and there is an effect of facilitating the manufacturing process of walnut confectionery.
나아가 본 발명에 따르면, 호두과자 성형틀에 호두편을 생지 내측으로 가압하여 삽입시키는 가압돌기가 구비됨으로써, 반고체 상태의 생지 외측에 호두를 투입하면서도 호두편이 호두과자 외측으로 노출되지 않아 외관이 깔끔한 호두과자를 제공할 수 있는 효과가 있다.Furthermore, according to the present invention, since the walnut cookie mold is provided with a pressing protrusion for pressurizing and inserting walnut pieces into the dough, the walnut pieces are not exposed to the outside of the walnut cookie while the walnut pieces are put on the outside of the dough in a semi-solid state, so the walnut looks clean. There is an effect that can provide sweets.
도 1은 본 발명에 따른 호두과자의 제조방법을 시계열적으로 도시한 블록도이다.
도 2는 본 발명에 따른 생지 반죽의 성형 과정을 순서대로 도시한 도면이다.
도 3은 본 발명에 따른 중간 성형물 제조 과정을 도시한 도면이다.
도 4는 본 발명에 따른 호두과자의 성형틀을 도시한 사시도이다.
도 5는 본 발명의 일 구현예에 따른 상부 성형틀의 단면도이다.
도 6은 본 발명의 또 다른 구현예에 따른 상부 성형틀의 단면도이다.1 is a block diagram showing a method for manufacturing walnut cookies according to the present invention in time series.
Figure 2 is a view showing the molding process of the dough dough according to the present invention in order.
3 is a view showing a process for manufacturing an intermediate molding according to the present invention.
Figure 4 is a perspective view showing a molding mold of walnut cookies according to the present invention.
5 is a cross-sectional view of an upper molding die according to an embodiment of the present invention.
6 is a cross-sectional view of an upper molding die according to another embodiment of the present invention.
본 발명은 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 구현예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.Since the present invention can apply various transformations and have various implementations, specific embodiments will be illustrated in the drawings and described in detail. However, it should be understood that this is not intended to limit the present invention to specific embodiments, and includes all transformations, equivalents, and substitutes included in the spirit and scope of the present invention. In describing the present invention, if it is determined that a detailed description of related known technologies may obscure the gist of the present invention, the detailed description will be omitted.
제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. Terms such as first and second may be used to describe various components, but the components should not be limited by the terms. These terms are only used for the purpose of distinguishing one component from another.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다. Terms used in this application are only used to describe specific embodiments, and are not intended to limit the present invention. Singular expressions include plural expressions unless the context clearly dictates otherwise. In this application, the terms "include" or "have" are intended to designate that there is a feature, number, step, operation, component, part, or combination thereof described in the specification, but one or more other features It should be understood that the presence or addition of numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof is not precluded.
본 발명은 호두과자의 외피로서 발효 반죽을 다수의 겹으로 형성시킨 생지를 이용함으로써, 베이킹시 생지가 부풀어 올라 부드러운 식감을 제공하고, 반고체의 생지를 사용함으로써 원재료의 보관 및 취급이 용이한 생지를 이용한 호두과자의 제조방법에 관한 것이다.The present invention provides a soft texture as the dough swells during baking by using dough made of fermented dough in multiple layers as the outer shell of walnut confectionery, and by using semi-solid dough, it is easy to store and handle raw materials. It relates to a method for manufacturing walnut cookies using
생지란 빵 반죽을 굽기 직전의 상태로 미리 제조하여 놓은 것을 말한다. 한편, 빵은 밀가루를 주재료로 하여 효모, 유지, 설탕, 소금, 기타 재료를 혼합하여 만드는데, 주재료인 밀가루는 보관 중에 노화가 진행되어 품질이 저하되기 때문에 소비자에게 신선한 제품을 공급하기 위해 효모와 효소의 활동을 억제시켜 장기간 보존이 가능하도록 빵 반죽을 제빵공정 중에 동결시킨 형태로 제공되는 것이 일반적이다.Dough refers to pre-prepared bread dough in a state just before baking. On the other hand, bread is made by mixing yeast, oil, sugar, salt, and other ingredients with wheat flour as the main ingredient. Because the main ingredient, flour, deteriorates during storage as it ages, yeast and enzymes are used to supply fresh products to consumers. It is common to provide bread dough in a frozen form during the baking process so that it can be preserved for a long time by suppressing the activity of bread dough.
따라서, 냉동 보존되고 있는 냉동 생지(예를 들면, 냉동 빵 생지)를 해동 후, 필요하게 따라 성형을 수행한 후에, 가열(예를 들면, 소성)하는 것만으로 빵 류를 얻어지기 때문에, 냉동 생지의 이용은 제조자의 노동 작업을 경감할 수 있는 반면, 소비자에게 선도의 높은 갓 구운 빵류를 간편하게 제공할 수 있는 등의 이점이 있다.Therefore, after thawing the frozen dough (for example, frozen bread dough) being frozen and preserved, after performing molding as necessary, since breads are obtained only by heating (for example, baking), frozen dough While the use of can reduce the labor work of the manufacturer, there are advantages such as being able to conveniently provide freshly baked bread products of high freshness to consumers.
이하에서는 본 발명의 생지를 이용한 호두과자의 제조방법에 대하여, 바람직한 구현예 및 첨부 도면을 참조하여 더욱 상세하게 설명한다. 이와 관련하여, 도 1은 본 발명에 따른 호두과자의 제조방법을 시계열적으로 도시한 블록도이고, 도 2는 본 발명에 사용되는 생지 반죽의 성형 과정을 순서대로 도시한 도면이며, 도 3은 상기 생지를 성형틀에 투입하기 위한 중간 성형물 제조 과정을 도시한 도면이다.Hereinafter, the method for manufacturing walnut cookies using the dough of the present invention will be described in more detail with reference to preferred embodiments and accompanying drawings. In this regard, Figure 1 is a block diagram showing the manufacturing method of walnut cookies according to the present invention in time series, Figure 2 is a view showing the molding process of the dough dough used in the present invention in order, Figure 3 is It is a drawing showing the process of manufacturing an intermediate molding for putting the dough into the mold.
먼저 도 1을 참조하면, 본 발명의 생지를 이용한 호두과자의 제조방법은 크게 호두과자의 외피 원료인 생지를 준비하는 단계와, 상기 생지를 성형틀에 투입하는 단계와, 상기 생지의 상면에 호두편을 거치시킨 후 성형틀을 가열하여 생지를 베이킹하는 단계를 포함하여 구성될 수 있다.First, referring to Figure 1, the manufacturing method of the walnut confectionery using the dough of the present invention largely includes the steps of preparing the dough, which is a raw material for the outer shell of the walnut cookie, the step of putting the dough into a molding mold, and the walnuts on the upper surface of the dough. It may be configured to include the step of baking the dough by heating the mold after passing through the piece.
이하에서는 상기 각각의 단계에 대하여 구체적으로 설명한다.Hereinafter, each step will be described in detail.
(A) 호두과자의 외피 원료인 (A) Raw material for the shell of walnut cookies 생지dough 준비 preparation
생지dough 원료 배합 및 반죽 단계(S110) Raw material mixing and kneading step (S110)
본 빌명에 따른 호두과자의 외피 재료인 생지를 제조하기 위하여 필요한 재료들은 다음과 같다.The materials necessary to manufacture the dough, which is the shell material of the walnut cookie according to this bill, are as follows.
먼저 소맥분 100 중량부를 기준으로, 설탕 10 내지 20 중량부, 마가린 10 내지 20중량부, 소금 1 내지 2 중량부, 전란액 2 내지 3 중량부, 베이킹파우더 0.3 내지 1 중량부 및 물 1 내지 10 중량부를 준비한다.First, based on 100 parts by weight of wheat flour,
상기와 같이 생지 원료들을 준비한 후, 먼저 마가린을 믹서기의 믹싱볼(예컨대, 다단 버티컬 믹서기의 믹싱볼)에 넣고, 마가린 덩어리가 부드러워지도록 으깨어준다. 마가린 덩어리가 으깨어진 상기 믹서기에 설탕과 소금을 넣어 잘 섞이도록 고속으로 약 1분간 혼합시킨다.After preparing the dough ingredients as described above, first, put margarine in a mixing bowl of a mixer (eg, a mixing bowl of a multi-stage vertical mixer), and crush the margarine mass so that it becomes soft. Add sugar and salt to the blender where the margarine chunks are crushed, and mix at high speed for about 1 minute to mix well.
이어서, 상기 믹서기를 저단으로 변속시킨 후 베이킹파우더와 전란액을 넣고 믹서기를 중속으로 변속시켜 약 10초간 혼합한다. 상기 믹서기를 정지시킨 후 믹싱불의 가장자리 면에 붙어 잔류하는 마가린 덩어리를 긁어 내어 믹싱볼에 달라붙지 않도록 분리시킨다.Subsequently, after shifting the mixer to low speed, the baking powder and whole egg liquid are added, and the mixer is shifted to medium speed and mixed for about 10 seconds. After stopping the mixer, scrape off the remaining margarine chunks attached to the edge of the mixing bull to separate them from sticking to the mixing bowl.
이어서, 상기 믹서기에밀가루와 물을 넣고 믹서기를 저속으로 충분히 골고루 섞이도록 약 1 내지 2분 간 혼합하면 반고체 상태의 생지 반죽이 얻어진다.Subsequently, when flour and water are put into the mixer and mixed at low speed for about 1 to 2 minutes to sufficiently evenly mix, a dough dough in a semi-solid state is obtained.
상기 재료의 투입과 혼합은 설명의 편의상 일 예를 든 것으로, 혼합 순서가 바뀔 수 있음은 물론이다.The introduction and mixing of the materials is an example for convenience of explanation, and the order of mixing can be changed, of course.
생지dough 반죽 성형 단계(S120) Dough forming step (S120)
도 2는 본 발명에 따른 생지 반죽의 성형 과정을 순서대로 도시한 도면이다. 도 2를 참조하여 본 발명에 따른 생지의 성형 과정을 설명하면, 먼저 상기와 배합된 반죽(10)을 밀대로 밀어 얇게 펴서 마치 칼국수를 빚을 때와 같은 형태의 반죽피(20)를 형성한다. Figure 2 is a view showing the molding process of the dough dough according to the present invention in order. Referring to FIG. 2, the forming process of the dough according to the present invention is described. First, the
이어서 상기 반죽피(20) 위에 버터(30)를 올려 놓고 반죽피(20)를 버터 위로 접어 버터를 반죽피(20) 내측으로 밀폐시켜 외부로 노출되지 않게 한다. Then, put the
이어서 상기와 같이 버터(30)가 내부에 들어 있는 반죽피(20)을 다시 밀대로 밀어 얇게 편 후, 그 위에 다시 버터(30)를 올려 놓고 이를 반죽피(20)로 감싼 후 얇게 펴는 작업을 3 내지 4회 반복하여 실시한다.Then, as described above, after pushing the
이에 의하여 본 발명에 따르면, 상기 버터(30)가 반죽피층(40a)과 반죽피층(40a) 사이에서 일종의 분리된 층(40b)을 형성하여, 도 3에 도시된 바와 같이 다층 구조의 생지(40)를 제조하게 된다.Accordingly, according to the present invention, the
이어서 상기 다층 구조의 생지(40)를 호두과자 성형틀의 성형홈에 투입할 수 있도록 소정의 크기로 절단하여 절편 형상의 반죽 성형물(A)을 제조한다. Next, the
상기와 같은 다층 구조의 생지(40)는, 베이킹시 생지가 층층이 부풀어 올라 서구식 베이커리와 같은 부드러운 식감을 제공할 수 있게 된다.In the
중간 성형물 생성 단계(S130)Intermediate Molding Step (S130)
본 단계는 상기와 같이 절편 형상으로 절단된 다층 구조의 반죽 성형물(A) 내측에 채움소(B)를 채워, 성형틀에 투입하기 직전 상태인 중간 성형물(50)을 제조하는 단계이다.This step is a step of manufacturing the
일반적으로 호두과자에는 호두뿐만 아니라 하는 다양한 종류의 채움소(B)를 추가하여 호두과자의 풍미를 더하게 된다. 본 발명에 있어서, 상기 채움소(B)로는 팥을 주원료로 하는 팥앙금을 사용할 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니며, 다양한 종류의 채움소를 사용할 수 있다.In general, walnut confectionery is added to the flavor of walnut confectionery by adding various kinds of fillers (B) as well as walnuts. In the present invention, red bean sediment, the main ingredient of which is red beans, can be used as the filling place (B), but it is not limited thereto, and various types of filling places can be used.
상기 중간 성형물(50)은 정형화된 크기와 형태로 대량 제조되는 것이 바람직하다. 이에 따라 정형화된 형태의 중간 성형물은 냉장/냉동 보관 및 유통 과정에서 보관 또는 유통용 트레이에 수납되어 그 형태를 유지한 채로 유통 및 보관되게 된다.The
따라서, 정형화되지 않은 호두편은 별도로 보관되어 후술하는 베이킹 과정에서 투입하는 것이 바람직하다.Therefore, it is preferable to separately store unformed walnut pieces and add them in the baking process described later.
중간 성형물 보관/유통 단계(S140)Intermediate molding storage/distribution step (S140)
상기와 같이 성형된 중간 성형물(50)은, -20℃ 전후의 저온으로 굽속 동결시켜 보관 및 출하하게 된다. 이 경우 상기 중간 성형물(50)은 6 내지 9개월 장기간 냉동 보관하면서 필요시 성형틀에 투입하여 바로 호두과자를 제조할 수 있게 된다.The intermediate molded
이와 같이 본 발명에 따르면, 호두과자의 외피 원료로 종래와 같은 액상의 반죽이 아닌 반고체의 생지를 사용함으로써, 원재료의 보관 및 취급이 용이하고, 호두과자의 제조 과정이 용이해지게 된다. As described above, according to the present invention, by using a semi-solid dough rather than the conventional liquid dough as a raw material for the shell of walnut confectionery, the storage and handling of the raw material is easy, and the manufacturing process of walnut confectionery is facilitated.
물론, 상기 중간 성형물(50)은 냉동 과정을 거치지 아니하고 즉석에서 바로 호두과자를 제조하는 데 사용될 수도 있다.Of course, the
(B) 중간 성형물을 (B) the intermediate molding 베이킹하여by baking 호두과자 제조 walnut snack manufacturing
중간 성형물을 middle molding 성형틀에in the mold 투입 단계(S150) Input step (S150)
상기와 같이 제조된 중간 성형물(50)은 호두과자의 하부 성형틀(100)에 형성된 반구형의 성형홈(110)에 투입되게 된다.The
이와 관련하여 도 4는 본 발명에 따른 호두과자 성형틀(1000)의 사시도이다. 도 4를 참조하면 상기 성형틀(1000)은 하부 성형틀(100)과 상부 성형틀(200)로 크게 구분되고, 각각의 성형틀(100, 200)에는 반구형의 성형홈(110, 210)이 형성되게 된다.In this regard, Figure 4 is a perspective view of the walnut
이때 상기 상부 성형틀(200)은, 상기 하부 성형틀(100) 일측의 힌지축(120)에 회동 가능하게 결합되어, 상기 하부 성형틀(100)과 교합되게 된다.At this time, the
중간 성형물 상면에 on the upper surface of the middle molding 호두편walnuts 거치 단계(S160) Mounting step (S160)
이어서, 상기와 같이 하부 성형틀(100)의 성형홈(110)에 투입된 중간 성형물(50) 상면에 호두편을 거치시키된 된다. 상기 호두편은 전체 호두 알갱이의 약 1/4 정도의 크기가 바람직하다.Subsequently, walnut pieces are placed on the upper surface of the
하부 bottom 성형틀과mold and 상부 Top 성형틀mold 교합 및 occlusion and 베이킹baking 단계(S170~S180) Steps (S170 ~ S180)
한편 상기와 같이 중간 성형물(50) 상면에 호두편을 거치시게 되면, 중간 성형물(50)이 반고체 상태이기 때문에 이를 그대로 베이킹하는 경우, 호두편이 호두과자 외피의 외측으로 노출되어 호두과자의 형태가 불규칙하고 깔끔하지 않는 문제가 발생할 수 있다. On the other hand, when the walnut pieces pass through the upper surface of the
따라서 본 발명에 따르면, 도 5에 도시된 바와 같이 상기 상부 성형틀(200)의 성형홈(210) 상부에 가압돌기(220)를 형성하여 상기 가압돌기(220)가 호두편을 가압함에 의해 호두편이 중간 성형물(50)의 내측으로 인입되도록 함으로써 이러한 문제점을 해결할 수 있게 된다.Therefore, according to the present invention, as shown in FIG. 5, a pressing protrusion 220 is formed on the upper part of the
본 발명에 있어서, 상기 가압돌기(220)는 하단의 직경이 상단의 직경보다 작게 형성되도록 테이퍼진 원기둥 형태로, 상기 성형홈(210) 내측 중앙 상부로부터 하방으로 연장되어 형성될 수 있다.In the present invention, the pressing protrusion 220 may be formed in a tapered cylindrical shape so that the diameter of the lower end is smaller than the diameter of the upper end, extending downward from the upper center of the inner side of the
이에 의하여 상기 상부 성형틀(200)이 하부 성형틀(100)과 교합시, 상기 가압돌기(220)가 호두편을 가압함에 의해 호두편이 중간 성형물(50)의 내측으로 인입되어, 호두과자의 바깥쪽으로 노출되지 않게 된다.Accordingly, when the
이때, 상기 가압돌기(220)의 하단부에는, 상기 호두편의 가압 면적을 넓혀 호두편의 인입을 용이하도록 하는 가압편(230)이 설치되는 것이 바람직하다.At this time, it is preferable that a pressing piece 230 is installed at the lower end of the pressing protrusion 220 to increase the pressing area of the walnut pieces to facilitate the introduction of the walnut pieces.
한편, 본 구현예의 경우에는 상기 가압돌기(220)가 중간 성형물(50)의 베이킹 시에도 계속하여 성형홈(210) 내부에 위치하기 때문에 상기 가압돌기(220)의 단면적에 해당하는 부분에는 중간 성형물(50)이 부풀지 못하게 되어 호두과자의 외피에 홈이 형성되는 문제점이 발생할 수 있다. On the other hand, in the case of this embodiment, since the pressing protrusion 220 continues to be located inside the
따라서, 본 발명의 또 다른 구현예에 따르면, 중간 성형물(50)의 베이킹 시에는 상기 가압돌기(220)가 상부 성형틀(200)의 내측에 위치하도록 구성함으로써 이러한 문제점을 해결할 수 있도록 하였다.Therefore, according to another embodiment of the present invention, when the
이와 관련하여 도 6을 참조하면, 상기 상부 성형틀(200)의 성형홈(210) 상부에는 상기와 같은 구성을 가능하게 하는 호두편 가압모듈(300)이 구비되게 된다. 이때 상기 호두편 가압모듈(300)은, 상기 상부 성형틀(200)의 성형홈(210) 중앙에 형성되는 관통홀을 관통하여 상기 성형홈(210)의 내측면에서 하방으로 돌출되는 가압봉(310)과, 상기 가압봉(310)에 상방으로의 탄성력을 제공하는 탄성부재(320)를 포함하여 구성될 수 있다.In this regard, referring to FIG. 6 , a walnut piece
이때, 상기 탄성부재(320)는 코일 스프링으로 구성될 수 있는데, 상기 코일 스프링(320)은, 상단이 상기 관통공의 일측에 고정되고, 하단이 가압판(330)의 일측에 고정되게 된다. 또한, 상기 가압봉(310)의 상단은 상기 상부 성형틀(200)의 상면 외측으로 소정 길이 돌출되어 구성되게 된다.At this time, the
이에 의하여, 상기 가압봉(310)은 평상시에는 상기 코일 스프링(320)의 상방 탄성력에 의해 성형홈(210)의 내측에 위치하게 되고, 상기 가압봉(310)의 상단을 가압함으로서 가압봉(310)이 상기 성형홈(210)의 아래쪽로 하강하게 된다.As a result, the
따라서, 상기 가압봉(310)은, 상기 상부 성형틀(200)과 하부 성형틀(100)이 교합되어 가열되는 경우, 호두편을 가압하여 중간 성형물(50) 내측으로 인입시킨 후 상방으로 후퇴하여 상기 관통홀 내측으로 인입되기 때문에, 상기 가압봉(310)이 인입되었던 부분은 중간 성형물(50)이 베이킹 시 부풀어 올라 홈을 채우기 때문에 호두과자의 외피에 흠집이 생기지 아니하고 깔끔한 형태로 호두과자를 제조하는 것이 가능하게 된다.Therefore, when the
여기에서 본 발명에 따르면, 상기 가압봉(310)의 하단에는 호두편을 가압하기 위한 가압판(330)이 구비될 수 있다. 즉, 상기 가압판(330)은 상기 가압봉(310) 하단의 단면적을 넓히는 효과를 가져오게 되며, 이에 의하여 가압판(330)이 호두편을 더욱 안정적으로 중간 성형물(50) 내측으로 가압할 수 있게 된다. 이때 상기 가압판(330)은 가압봉(310)이 관통홀 내측으로 인입되는 경우, 성형홈(210)의 내측면에 접하도록 설치됨으로서, 코일 스프링(320)의 상방 탄성력을 제한하여 가압봉(310)이 더 이상 상방으로 이동하는 것을 방지할 수 있게 된다.Here, according to the present invention, a
또한, 상기 가압봉(310)의 상부에는, 상기 가압봉(310)을 가압하기 위한 가압 핸들(340)이 구비될 수 있다. 이때 상기 가압 핸들(340)은, 상기 상부 성형틀(200)의 일측에 구비된 힌지축(350)에 회동 가능하게 결합된 레버 형태로 구성될 수 있다. 이에 의하여 상기 가압 핸들(340)이 하강시, 복수의 가압봉(310) 상단을 동시에 가압할 수 있기 때문에, 상기 가압 핸들(340)을 가압함에 의해 더욱 효과적으로 상기 가압봉(310)을 성형홈(210)의 아래쪽으로 하강시킬 수 있게 된다.In addition, a
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 설명하였으나, 해당 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서, 구성 요소의 부가, 변경, 삭제 또는 추가 등에 의해 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있을 것이며, 이 또한 본 발명의 권리범위 내에 포함된다고 할 것이다. Although the preferred embodiments of the present invention have been described above, those skilled in the art can add, change, delete or add components within the scope not departing from the spirit of the present invention described in the claims. The present invention can be variously modified and changed by the like, and this will also be said to be included within the scope of the present invention.
예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다. 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.For example, each component described as a single type may be implemented in a distributed manner, and similarly, components described as distributed may be implemented in a combined form. The scope of the present invention is indicated by the following claims rather than the detailed description above, and all changes or modifications derived from the meaning and scope of the claims and equivalent concepts should be interpreted as being included in the scope of the present invention. do.
본 발명은 호두과자의 외피로서 발효 반죽을 다수의 겹으로 형성시킨 생지를 이용한 호두과자의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따르면 베이킹시 다수겹의 생지가 겹겹이 부풀어 올라 부드러운 식감을 제공하고, 종래와 같은 액상의 반죽이 아닌 반고체의 생지를 사용함으로써 원재료의 보관 및 취급이 용이한 효과가 있다. The present invention relates to a method for manufacturing walnut confectionery using dough formed by forming a plurality of layers of fermented dough as the outer shell of walnut confectionery. By using semi-solid dough rather than liquid dough, there is an effect of easy storage and handling of raw materials.
10 : 생지 반죽
20 : 반죽피
30 : 버터
40 : 다층 구조 생지
40a : 반죽피층
40b : 버터층
50 : 중간 성형물
100 : 하부 성형틀
110 : 하부 성형홈
120 : 성형틀 힌지축
200 : 상부 성형틀
210 : 상부 성형홈
220 : 가압돌기
230 : 가압편
300 : 호두편 가압모듈
310 : 가압봉
320 : 탄성부재
330 : 가압판
340 : 가압 핸들
350 : 핸들 힌지축
1000 : 성형틀
A : 반죽 성형물
B : 채움소 10: dough dough 20: dough skin
30: butter 40: multi-layered dough
40a:
50: middle molding 100: lower molding mold
110: lower molding groove 120: molding frame hinge axis
200: upper molding frame 210: upper molding groove
220: pressing protrusion 230: pressing piece
300: walnut piece pressing module 310: pressing rod
320: elastic member 330: pressure plate
340: pressure handle 350: handle hinge axis
1000: forming mold
A: dough molding
B: Filling station
Claims (10)
(B) 상기 중간 성형물을 하부 성형틀에 형성된 복수 개의 반구형 성형홈에 투입하는 단계와;
(C) 상기 복수 개의 성형홈에 투입된 중간 성형물의 상면에 각각 호두편을 거치시키는 단계와;
(D) 상기 중간 성형물 및 호두편을 수용하는 하부 성형틀의 상부를, 상기 하부 성형틀의 성형홈과 대응하는 위치에 반구형의 성형홈이 형성된 상부 성형틀로 덮어 성형틀을 교합시키는 단계와;
(E) 상기 교합된 성형틀을 가열하여 내부의 중간 성형물을 베이킹하는 단계;를 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 생지를 이용한 호두과자의 제조방법.
(A) preparing an intermediate molding by shaping the multi-layered dough formed of a plurality of layers, which is a raw material for the shell of walnut cookies, into a size that can be put into a mold;
(B) injecting the intermediate molding into a plurality of hemispherical molding grooves formed in a lower mold;
(C) placing walnut pieces on the upper surface of each of the intermediate moldings inserted into the plurality of molding grooves;
(D) covering the upper part of the lower molding mold accommodating the intermediate molding and the walnut pieces with an upper molding mold having a hemispherical molding groove formed at a position corresponding to the molding groove of the lower molding mold to mate the molding mold;
(E) heating the interlocking mold to bake an intermediate molding therein; Method for producing walnut confectionery using dough, characterized in that it comprises a.
상기 단계 (A)는,
(A1) 생지 원료를 배합하는 단계와;
(A2) 상기 배합물을 반죽하는 단계와;
(A3) 상기 반죽물을 성형하는 단계;를 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 생지를 이용한 호두과자의 제조방법.
According to claim 1,
In the step (A),
(A1) mixing raw materials for dough;
(A2) kneading the mixture;
(A3) molding the dough; method for producing walnut cookies using dough, characterized in that it comprises a.
상기 단계 (A1)은,
소맥분 100 중량부를 기준으로, 설탕 10 내지 20 중량부, 마가린 10 내지 20중량부, 소금 1 내지 2 중량부, 전란액 2 내지 3 중량부, 베이킹파우더 0.3 내지 1 중량부 및 물 1 내지 10 중량부를 포함하여 배합됨을 특징으로 하는 생지를 이용한 호두과자의 제조방법.
According to claim 2,
The step (A1) is,
Based on 100 parts by weight of wheat flour, 10 to 20 parts by weight of sugar, 10 to 20 parts by weight of margarine, 1 to 2 parts by weight of salt, 2 to 3 parts by weight of whole egg solution, 0.3 to 1 part by weight of baking powder and 1 to 10 parts by weight of water Method for producing walnut confectionery using dough, characterized in that blended, including.
상기 단계 (A3)는,
(A31) 상기 배합된 반죽을 얇게 펴서 반죽피를 형성하는 단계와;
(A32) 상기 반죽피 위에 버터를 올려 놓고 반죽피를 접어 상기 버터를 반죽피 내측으로 밀폐시키는 단계와;
(A33) 상기 버터가 내부에 수용된 반죽피을 추가로 얇게 펴는 단계와;
(A34) 상기 A32 내지 A33 단계를 3 내지 4회 반복하여 다층 구조의 생지를 제조하는 단계와;
(A35) 상기 다층 구조의 생지를 소정의 크기로 절단하여 절편 형상의 반죽 성형물을 제조하는 단계;를 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 생지를 이용한 호두과자의 제조방법.
According to claim 2,
In the step (A3),
(A31) forming a dough skin by thinly spreading the blended dough;
(A32) placing butter on the dough and folding the dough to seal the butter inside the dough;
(A33) additionally thinly spreading the dough containing the butter therein;
(A34) repeating steps A32 to A33 3 to 4 times to prepare a multi-layered dough;
(A35) cutting the multi-layered dough into a predetermined size to produce a piece-shaped dough molding; a method for producing walnut cookies using dough, characterized in that it comprises.
상기 중간 성형물은,
상기 반죽 성형물 상면에 채움소를 거치시키고, 상기 반죽 성형물을 반으로 절첩하여 내부에 채움소를 포함시켜 형성됨을 특징으로 하는 생지를 이용한 호두과자의 제조방법.
According to claim 4,
The intermediate molding,
Method for producing walnut confectionery using dough, characterized in that it is formed by placing a filling place on the upper surface of the dough molding and folding the dough molding in half to include a filling place therein.
상기 채움소는,
팥앙금을 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 생지를 이용한 호두과자의 제조방법.
According to claim 5,
The filling station,
Method for producing walnut confectionery using dough, characterized in that it comprises red bean sediment.
상기 상부 성형틀은,
상기 하부 성형틀 일측의 힌지축에 회동 가능하게 결합되어, 상기 하부 성형틀과 교합됨을 특징으로 하는 생지를 이용한 호두과자의 제조방법.
According to any one of claims 1 to 6,
The upper mold,
Method for producing walnut confectionery using dough, characterized in that it is rotatably coupled to the hinge axis of one side of the lower mold and occluded with the lower mold.
상기 상부 성형틀의 성형홈 상부에는,
상기 성형홈 내측 중앙 상부로부터 하방으로 연장 형성된 가압돌기가 형성되어,
상기 상부 성형틀이 하부 성형틀과 교합시, 상기 가압돌기가 호두편을 가압함에 의해 호두편이 성형 생지의 내측으로 인입되도록 함을 특징으로 하는 생지를 이용한 호두과자의 제조방법.
According to claim 7,
At the top of the molding groove of the upper mold,
A pressing protrusion extending downward from the upper center of the inner side of the molding groove is formed,
When the upper mold is engaged with the lower mold, the pressing protrusion presses the walnut pieces so that the walnut pieces are drawn into the molded dough.
상기 가압돌기는,
하단의 직경이 상단의 직경보다 작게 형성되도록 테이퍼진 원기둥 형태로 형성됨을 특징으로 하는 생지를 이용한 호두과자의 제조방법.
According to claim 8,
The pressure protrusion,
Method for producing walnut confectionery using dough, characterized in that it is formed in the form of a tapered cylinder so that the diameter of the bottom is smaller than the diameter of the top.
상기 가압돌기의 하단부에는,
상기 호두편의 가압 면적을 넓혀 호두편의 인입을 용이하도록 하는 가압편이 설치됨을 특징으로 하는 생지를 이용한 호두과자의 제조방법.
According to claim 9,
At the lower end of the pressure protrusion,
Method for producing walnut confectionery using dough, characterized in that a pressing piece is installed to increase the pressing area of the walnut pieces to facilitate the introduction of the walnut pieces.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220020403A KR20230123349A (en) | 2022-02-16 | 2022-02-16 | Preparing method for the walnut cakes using ready made dough |
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|---|---|
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|---|---|---|---|---|
| KR200446377Y1 (en) | 2009-04-16 | 2009-10-22 | 채연식 | Apparatus for manufacturing walnut confectionery |
| KR102342924B1 (en) | 2021-06-25 | 2021-12-28 | (주)솔푸드 | Glutinous rice walnut cake manufacturing method |
-
2022
- 2022-02-16 KR KR1020220020403A patent/KR20230123349A/en not_active Application Discontinuation
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