KR20090081515A - Method for manufacturing freezing pizza and freezing pizza manufactured by the same - Google Patents

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Abstract

A method for preparing instant frozen pizza using twice-baked bread and the instant frozen pizza prepared by the same are provided to secure the specific taste of pizza as well as good texture and mouth feel. A method for preparing instant frozen pizza comprises the following steps of: preparing ingredients for bread(S11); mixing the ingredients and making a first material(S12); thinly spreading the first material and making a second material(S13); cutting the second material to a predetermined size and making a third material(S14); forming a plurality of air holes on the third material to make a fourth material(S15); pressurizing the fourth material in a container(S16); baking the pressurized material in an oven to make fifth material(S17); spreading a pizza sauce on the fifth material and placing various topping materials on it to make a sixth material(S18); re-baking the sixth material and making a seventh material(S19); and packaging the seventh material and freezing it(S20).

Description

2번 구운 보관용 빵을 이용하여 제조된 즉석 냉동피자의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 즉석 냉동피자{Method for manufacturing freezing pizza and freezing pizza manufactured by the same}Method for manufacturing instant frozen pizza prepared by using two-baked storage bread and instant frozen pizza prepared by the method {Method for manufacturing freezing pizza and freezing pizza manufactured by the same}

본 발명은, 2번 구운 보관용 빵을 이용하여 제조된 즉석 냉동피자의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 즉석 냉동피자에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 냉동된 상태에서 해동시켜 간편하게 먹을 수 있음은 물론 냉동시킨 후 해동시켜 전자레인지로 데울 경우에 피자의 고유한 맛을 유지하면서도 피자의 구성 성분이 물러져서 흩뜨려지지 않으며, 먹을 때 어느 정도의 바삭거리는 형태를 유지함으로써 피자 본래의 고소함과 씹는 맛을 즐길 수 있고 특히, 맛이나 모양에서 기존의 피자에 비해 손색이 없는 2번 구운 보관용 빵을 이용하여 제조된 즉석 냉동피자의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 즉석 냉동피자에 관한 것이다.The present invention relates to a method for preparing an instant frozen pizza prepared using two baked storage breads and an instant frozen pizza prepared by the method. More specifically, the present invention relates to an instant frozen pizza prepared by thawing in a frozen state. Of course, when frozen and thawed and warmed in a microwave oven, the ingredients of the pizza do not disperse due to the pizza's inherent taste, while maintaining a certain crispy form when eaten. It is possible to enjoy the chewing taste, and in particular, to a method of manufacturing instant frozen pizza prepared using two-baked storage bread, which is not comparable to conventional pizzas in taste or shape, and to instant frozen pizza prepared by the method. will be.

피자는 전세계인이 즐겨 먹는 패스트푸드로서 알려져 있고 한국인들도 피자는 많이 선호하고 있는 음식이다.Pizza is known as a fast food eaten by people all over the world, and Koreans are also a favorite food.

그러나 기존의 피자는 가정에서 손쉽게 만들어 먹을 수 없는 단점이 있었으며, 반드시 피자 전문 점포에서 주문하여 먹어야만 본래의 피자의 맛과 향을 즐길 수가 있었던 것이 사실이다.However, the existing pizza had a disadvantage that can not be easily made at home and eaten, it is true that you can enjoy the taste and aroma of the original pizza only by ordering from a pizza specialty store.

또한 가격이 비싼 편에 속해서 자주 먹기에는 상당한 부담이 되기도 하였다.In addition, the price is expensive side was often a significant burden to eat.

이에, 본 출원인은, 떡그릇밥피자(출원번호 10-2006-0001659)라는 새로운 형태의 냉동피자를 제안한 바 있다.Accordingly, the present applicant has proposed a new type of frozen pizza called rice cake rice pizza (application number 10-2006-0001659).

그러나 이번에는, 상기의 떡그릇밥피자를 개선하여, 한국인의 입맛에 맞고 간편하게 먹을 수 있으면서 오랫동안 냉동보관한 후 해동시켜서 먹어도 맛이나 신선도에 있어서 처음 만들었을 때와 별 차이가 없는 2번 구운 음식물 보관용 빵을 이용하여 제조한 즉석 냉동피자를 제안하기에 이르렀다.However, this time, the above-mentioned rice cake rice pizza is improved, and it can be eaten easily and conveniently to suit the taste of Koreans, and it can be frozen for a long time and then thawed and eaten. An instant frozen pizza prepared using a bread was proposed.

본 발명의 목적은, 냉동된 상태에서 해동시켜 간편하게 먹을 수 있음은 물론 냉동시킨 후 해동시켜 전자레인지로 데울 경우에 피자의 고유한 맛을 유지하면서도 피자의 구성 성분이 물러져서 흩뜨려지지 않으며, 먹을 때 어느 정도의 바삭거리는 형태를 유지함으로써 피자 본래의 고소함과 씹는 맛을 즐길 수 있고 특히, 맛이나 모양에서 기존의 피자에 비해 손색이 없는 2번 구운 보관용 빵을 이용하여 제조된 즉석 냉동피자의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 즉석 냉동피자를 제공하는 것이다.An object of the present invention, thawed in a frozen state can be eaten easily, of course, when frozen and thawed to warm in a microwave oven, while maintaining the unique taste of the pizza, the components of the pizza are not scattered, eaten By maintaining a certain crunchy shape, you can enjoy the original savory and chewy taste of the pizza. Especially, the instant frozen pizza made by using two-baked storage bread that is not comparable to the conventional pizza in taste or shape. It provides a manufacturing method and instant frozen pizza prepared by the manufacturing method.

상기 목적은, (a) 보관용 빵의 원 재료를 준비하는 단계; (b) 준비된 상기 재료들을 혼합하여 반죽 혼합물인 1차 가공물을 만드는 단계; (c) 상기 1차 가공물 을 얇게 펴서 2차 가공물을 만드는 단계; (d) 상기 2차 가공물을 소정의 크기로 절단하여 3차 가공물을 만드는 단계; (e) 상기 3차 가공물에 다수의 공기구멍을 형성하여 4차 가공물을 단계; (f) 상기 4차 가공물을 소정의 그릇틀 내에 넣은 후, 누름판으로 압박하는 단계; (g) 상기 그릇틀을 오븐기에 넣어 상기 4차 가공물을 1차로 구워 5차 가공물을 만드는 단계; (h) 상기 5차 가공물 상에 피자 소스를 바르고, 그 위로 다수의 토핑 재료를 얹어 6차 가공물을 만드는 단계; (i) 상기 6차 가공물을 2차로 구워 7차 가공물을 만드는 단계; 및 (j) 상기 그릇틀로부터 상기 7차 가공물을 분리하여 포장 후 냉동함으로써 최종적으로 즉석 냉동피자를 완성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 2번 구운 보관용 빵을 이용하여 제조된 즉석 냉동피자의 제조방법에 의해 달성된다.The object is (a) preparing a raw material of the storage bread; (b) mixing the prepared materials to form a primary workpiece which is a dough mixture; (c) thinning the primary workpiece to make a secondary workpiece; (d) cutting the secondary workpiece to a predetermined size to produce a tertiary workpiece; (e) forming the fourth workpiece by forming a plurality of air holes in the third workpiece; (f) putting the fourth workpiece into a predetermined container frame and pressing the pressing plate with a pressing plate; (g) placing the bowl mold in an oven to bake the fourth workpiece to a fifth workpiece; (h) applying a pizza sauce on the fifth workpiece and placing a plurality of topping materials thereon to form a sixth workpiece; (i) baking the sixth workpiece secondarily to make a seventh workpiece; And (j) separating the seventh processed product from the bowl frame and finally packaging and freezing the frozen frozen pizza prepared using the second baked storage bread. It is achieved by the manufacturing method.

여기서, 상기 (g) 단계 시 240∼260도의 온도로 6∼8분간 가열되고, 상기 (i) 단계 시 240∼260도의 온도로 3∼5분간 가열될 수 있다.Here, in the step (g), it may be heated for 6 to 8 minutes at a temperature of 240 to 260 degrees, and in the step (i), it may be heated to a temperature of 240 to 260 degrees for 3 to 5 minutes.

상기 (h) 단계에서의 토핑 재료는, 피자 소스 상에 놓여지는 얇게 자른 과일, 치즈, 햄, 옥수수 중에서 선택된 적어도 어느 하나일 수 있다.The topping material in step (h) may be at least one selected from thinly sliced fruit, cheese, ham and corn placed on a pizza sauce.

상기 (d) 단계 시에는 양단이 관통된 타원형 파이프(pipe) 형상의 절단기가 사용될 수 있으며, 상기 그릇틀은 하부 면적이 상부 면적보다 작고 금속 재질로 제작된 타원형의 형상을 가질 수 있다.In the step (d), a cutter having an elliptical pipe shape having both ends penetrated therein may be used, and the bowl frame may have an elliptical shape having a lower area than the upper area and made of a metal material.

상기 (a) 단계에서의 원 재료는, 밀가루 65중량％, 물 20중량％, 우유 5중량％, 맥주 5중량％, 땅콩버터 1중량％, 소금 1중량％, 설탕 1중량％, 식용유 1중량％, 이스트 1중량％를 포함할 수 있다.The raw materials in the step (a), 65% by weight of wheat flour, 20% by weight of water, 5% by weight of milk, 5% by weight of beer, 1% by weight of peanut butter, 1% by weight of salt, 1% by weight of sugar, 1% by weight of cooking oil %, Yeast 1% by weight.

한편, 상기 목적은, 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조된 2번 구운 보관용 빵을 이용하여 제조된 즉석 냉동피자에 의해서도 달성된다On the other hand, the above object is also achieved by an instant frozen pizza prepared using the second baked storage bread prepared by the method of any one of claims 1 to 6.

본 발명에 따르면, 냉동된 상태에서 해동시켜 간편하게 먹을 수 있음은 물론 냉동시킨 후 해동시켜 전자레인지로 데울 경우에 피자의 고유한 맛을 유지하면서도 피자의 구성 성분이 물러져서 흩뜨려지지 않으며, 먹을 때 어느 정도의 바삭거리는 형태를 유지함으로써 피자 본래의 고소함과 씹는 맛을 즐길 수 있고 특히, 맛이나 모양에서 기존의 피자에 비해 손색이 없는 2번 구운 보관용 빵을 이용하여 제조된 즉석 냉동피자의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 즉석 냉동피자가 제공된다.According to the present invention, thawed in a frozen state can be easily eaten, of course, when frozen and thawed to warm in a microwave oven, while maintaining the unique taste of the pizza, the components of the pizza are not scattered and scattered when eating By maintaining a certain crunchy form, you can enjoy the original savory and chewy taste of the pizza, and in particular, the manufacture of instant frozen pizzas made using the two-baked storage bread, which is not comparable to conventional pizzas in taste or shape. Provided are a method and an instant frozen pizza prepared by the method.

이하, 첨부도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 설명한다.Hereinafter, with reference to the accompanying drawings will be described a preferred embodiment of the present invention.

도 1은 밀대에 의해 2차 가공물이 만들어지는 상태를 도시한 도면, 도 2는 절단기의 사시도, 도 3은 3차 가공물에 다수의 공기구멍을 형성하기 위한 도깨비 방망이의 사시도, 도 4는 그릇틀의 사시도, 도 5는 누름판으로 그릇틀 내를 압박하는 과정을 도시한 도면, 도 6은 도 5의 과정이 끝난 상태의 도면, 도 7은 오븐기의 사시도, 도 8은 완성된 즉석 냉동피자에 대한 도면, 도 9는 본 발명의 일 실시예에 따른 2번 구운 보관용 빵을 이용하여 제조된 즉석 냉동피자의 제조방법의 순서도이다.1 is a view showing a state in which the secondary workpiece is made by the push rod, Figure 2 is a perspective view of the cutter, Figure 3 is a perspective view of a goblin bat for forming a plurality of air holes in the third workpiece, Figure 4 is a bowl frame 5 is a view showing a process of pressing the inside of the bowl frame with a pressing plate, Figure 6 is a view of the process of Figure 5 is finished, Figure 7 is a perspective view of the oven, Figure 8 is for the finished instant frozen pizza Figure 9 is a flow chart of a method for producing an instant frozen pizza prepared using the second baked storage bread according to an embodiment of the present invention.

도면 대비 설명에 앞서, 본 실시예에 따른 제조방법은 궁극적으로 도 8에 도 시된 즉석 냉동피자(10)를 제조하기 위한 것이다.Prior to the description of the drawings, the manufacturing method according to the present embodiment is ultimately for manufacturing the instant frozen pizza 10 shown in FIG.

이하의 설명은 실시예로서 하나의 즉석 냉동피자(10)를 제조하는 방법에 대해 예시적으로 기술하고 있다.The following description exemplarily describes a method of manufacturing one instant frozen pizza 10 as an embodiment.

하지만, 본 실시예의 제조방법은 대량 생산 시 자동화 시스템으로 생산이 가능하기 때문에 가격 경쟁력에 있어서도 충분한 것이다. 특히, 냉동으로 대량 생산되어 가정에 보급되는 경우 저렴한 가격으로 피자를 즐길 수 있으며 가정에서 간단히 해동해서 먹을 수 있어서 간편한 식사대용으로 충분하다.However, the manufacturing method of the present embodiment is sufficient in price competitiveness because it can be produced by an automated system in mass production. In particular, when frozen and mass-produced and spread to the home, you can enjoy pizza at a low price and simply thaw at home to eat it, which is enough for a convenient meal.

그러면 도 1 내지 도 9를 참조하여 2번 구운 보관용 빵을 이용하여 제조된 즉석 냉동피자의 제조방법에 대해 순차적으로 설명한다. 이하의 설명 시, 1차 내지 7차 가공물 중에서는 필요한 부분에만 참조부호를 부여하도록 한다.1 to 9 will be described sequentially with respect to the method of manufacturing an instant frozen pizza prepared using the two baked storage bread. In the following description, reference numerals should be given to only necessary portions of the first to seventh workpieces.

본 실시예의 2번 구운 보관용 빵을 이용하여 제조된 즉석 냉동피자의 제조방법은, 재료 준비 단계(S11), 준비된 재료들을 혼합하여 반죽 혼합물인 1차 가공물을 만드는 단계(S12), 1차 가공물을 얇게 펴서 2차 가공물(22)을 만드는 단계(S13), 2차 가공물(22)을 소정의 크기로 절단하여 3차 가공물을 만드는 단계(S14), 3차 가공물에 다수의 공기구멍을 형성하여 4차 가공물을 단계(S15), 4차 가공물을 소정의 그릇틀(26) 내에 넣은 후, 누름판(25)으로 압박하는 단계(S16), 그릇틀(26)을 오븐기(27)에 넣어 4차 가공물을 1차로 구워 5차 가공물을 만드는 단계(S17), 5차 가공물 상에 피자 소스를 바르고, 그 위로 다수의 토핑 재료를 얹어 6차 가공물을 만드는 단계(S18), 6차 가공물을 2차로 구워 7차 가공물을 만드는 단계(S19), 그릇틀(26)로부터 7차 가공물을 분리하여 포장 후 냉동함으로써 최종적으로 즉석 냉동피자(10)를 완성하는 단계(S20)를 포함한다.In the instant frozen pizza manufacturing method using the second baked storage bread of the present embodiment, the material preparation step (S11), a step of making a primary processed material of the dough mixture by mixing the prepared materials (S12), the first processed product Step S13 to form a secondary workpiece 22 by thinly thinning, cutting the secondary workpiece 22 to a predetermined size to make a third workpiece (S14), and forming a plurality of air holes in the third workpiece The fourth workpiece is placed in step S15, the fourth workpiece is placed in a predetermined container mold 26, and then the step S16 of pressing the pressing plate 25 is placed in the oven 27 to put the bowl mold 26 in the oven. Baking the workpiece first to make a fifth workpiece (S17), applying a pizza sauce on the fifth workpiece, placing a plurality of toppings on it to make a sixth workpiece (S18), and baking the sixth workpiece to the second Step 7 to make the seventh workpiece (S19), after separating the seventh workpiece from the vessel frame 26 and freezing after packaging Finally, the step of completing the instant frozen pizza (10) (S20).

각 단계에 대해 부연한다.More about each step.

우선, 재료를 준비하는 S11 단계는, 특히 보관용 빵(A)의 원재료에 들어가는 각종 재료를 준비하는 단계이다.First, the step S11 of preparing the material is a step of preparing various materials to be contained in the raw material of the storage bread A, in particular.

필요한 재료는, 밀가루 65중량％, 물 20중량％, 우유 5중량％, 맥주 5중량％, 땅콩버터 1중량％, 소금 1중량％, 설탕 1중량％, 식용유 1중량％, 이스트 1중량％ 등이다.Necessary materials include 65% by weight of flour, 20% by weight of water, 5% by weight of milk, 5% by weight of beer, 1% by weight of peanut butter, 1% by weight of salt, 1% by weight of sugar, 1% by weight of cooking oil, 1% by weight of yeast, etc. to be.

하지만 본 발명의 권리범위가 이에 제한되는 것은 아니므로 전술한 재료 외의 다른 재료가 더 포함되어도 좋고, 혹은 전술한 재료 중에서 일부가 제외되어도 좋다. 뿐만 아니라 전술한 중량 역시 적절하게 조절될 수 있다.However, since the scope of the present invention is not limited thereto, other materials other than the above materials may be further included, or some of the above materials may be excluded. In addition, the above-described weight may also be appropriately adjusted.

S12 단계는, 전술한 재료들을 혼합하여 반죽 혼합물인 1차 가공물을 만드는 단계이다.Step S12 is a step of mixing the above-mentioned materials to make a primary workpiece that is a dough mixture.

대량 생산 시에는 자동화 기계인 반죽장치가 사용될 수 있지만 소량 생산일 경우, 작업자가 거품기 등을 사용하면서 반죽할 수 있다.In mass production, an automatic machine kneading device may be used, but in the case of small production, the worker may knead using a whisk.

S13 단계는, 1차 가공물을 얇게 펴서 2차 가공물(22)을 만드는 단계이다.Step S13 is a step of making the secondary workpiece 22 by thinly spreading the primary workpiece.

즉, 도 1에 도시된 바와 같이, S12 단계에서 반죽된 1차 가공물을, 밀대(21)를 이용하여 얇게 펴서 2차 가공물(22)을 만들게 된다. 하지만, 자동화 시스템이라면 밀대(21) 외에 룰러 머신(Roller Machine)이 사용되어도 좋다.That is, as shown in Figure 1, the primary workpiece kneaded in step S12, by using a pusher 21 to thinly make a secondary workpiece 22. However, in addition to the pusher 21, a ruler machine may be used as an automated system.

S14 단계는, 2차 가공물(22)을 소정의 크기로 절단하여 3차 가공물을 만드는 단계이다.In step S14, the secondary workpiece 22 is cut into a predetermined size to produce a third workpiece.

이 때는 도 2에 도시된 바와 같이, 양단이 관통된 타원형 파이프(pipe) 형상의 절단기(23)가 사용될 수 있다. 절단기(23)에는 손잡이(23a)가 형성되어 있어 그 사용이 편리하다.In this case, as illustrated in FIG. 2, an cutter 23 having an elliptical pipe shape having both ends penetrated therein may be used. The cutter 23 is provided with a handle 23a, so that its use is convenient.

즉, 도 1에서 밀대(21)에 의해 얇게 펴진 2차 가공물(22)을 도 2의 절단기(23)로 눌러 가압함으로써 타원형의 절단물인 3차 가공물을 얻을 수 있다. 여기서, 3차 가공물의 크기와 형태는 그릇틀(26)에 수용될 수 있을 정도의 크기와 형태를 갖는다. 따라서 그릇틀(26)의 형태가 도 4의 모양과 다르다면 이에 부합되도록 절단기(23)의 크기와 형상도 변경되어야 할 것이다.That is, by pressing and pressing the secondary workpiece 22 thinly stretched by the push rod 21 in FIG. 1 with the cutter 23 of FIG. 2, the third workpiece, which is an elliptical cut, can be obtained. Here, the size and shape of the tertiary workpiece has a size and shape that can be accommodated in the container frame (26). Therefore, if the shape of the bowl frame 26 is different from the shape of Figure 4, the size and shape of the cutter 23 will have to be changed accordingly.

S15 단계는, 3차 가공물에 다수의 공기구멍을 형성하여 4차 가공물을 단계이다.In step S15, the fourth workpiece is formed by forming a plurality of air holes in the third workpiece.

이 때는 도 3에 도시된 바와 같은 도깨비 방망이(24)가 사용될 수 있다. 도깨비 방망이(24)는 손잡이(24a)에 대해 헤드부(24b)가 회전되는 구조를 갖는데, 이 헤드부(24b)에 다수의 핀(24c)이 결합되는 구조를 갖는다.In this case, the goblin bat 24 as shown in FIG. 3 may be used. The goblin bat 24 has a structure in which the head portion 24b is rotated with respect to the handle 24a, and a plurality of pins 24c are coupled to the head portion 24b.

이에, 3차 가공물에 다수의 핀(24c)을 대고 헤드부(24b)를 회전시킴으로써 3차 가공물에 다수의 공기구멍을 형성시킬 수 있다. 공기구멍을 형성시키는 이유는 표피와 내부가 함께 고르게 잘 익도록 하기 위함이다.As a result, a large number of air holes can be formed in the tertiary workpiece by rotating the head portion 24b by placing the plurality of pins 24c on the tertiary workpiece. The reason for the formation of air holes is to allow the epidermis and the inside to cook well together.

한편, 본 실시예의 경우, S14 단계 후에, 공기구멍을 형성시키는 단계가 진행되고 있으나, S14 단계와 S15 단계는 서로 바뀌어도 무방한 것이다.On the other hand, in the present embodiment, after the step S14, the step of forming the air hole is in progress, step S14 and step S15 may be interchanged.

S16 단계는, 도 4 내지 도 6에 도시된 바와 같이, 4차 가공물을 소정의 그릇틀(26) 내에 넣은 후, 누름판(25)으로 압박하는 단계이다.In step S16, as shown in FIGS. 4 to 6, the fourth workpiece is placed in a predetermined container frame 26 and then pressed by the pressing plate 25.

본 실시예에서 그릇틀(26)은 하부 면적이 상부 면적보다 작고 금속 재질로 제작된 타원형의 형상을 갖는 것을 사용하고 있다. 하지만, 이는 하나의 실시예에 불과하기 때문에 반드시 그러한 것은 아니다.In the present embodiment, the bowl frame 26 uses a shape having an elliptical shape having a lower area smaller than the upper area and made of a metal material. However, this is not necessarily so, because it is only one embodiment.

누름판(25)으로 압박 시 누르는 강도는 그다지 셀 필요는 없으며, 4차 가공물이 그릇틀(26)의 내벽에 위치되는 정도의 강도면 족하다.The pressing force when pressed by the pressing plate 25 does not need to count so much, and the strength enough to be located on the inner wall of the vessel frame 26.

물론, 반드시 누름판(25)을 사용할 필요는 없다.Of course, it is not necessary to use the pressing plate 25.

하지만, 그릇틀(26)내에서 4차 가공물이 일정한 높이와 두께가 형성되도록 해야 하는데, 이러한 작업을 수작업으로 일일이 수행하다 보면, 균일한 모양이 나오기 힘들며 시간 또한 많이 소요된다.However, in the vessel frame 26, the fourth workpiece should be formed to have a constant height and thickness, and if such work is performed manually by hand, a uniform shape is difficult to come out and takes a lot of time.

이에 본 실시예에서는 도 5에 도시된 바와 같이, 누름판(25)을 이용하여 4차 가공물을 압박하고 있는 것이다.In this embodiment, as shown in FIG. 5, the fourth workpiece is pressed using the pressing plate 25.

이러한 누름판(25)을 사용하는 경우, 예를 들어 누름판(25)은 그 높이가 대략 2cm가 될 수 있으며, 그 상부에는 누름판 손잡이(25a)가 마련 될 수 있다. 이러한 누름판(25)을 그릇틀(26)의 내부에 넣어 압박할 때 그릇틀(26)의 내면보다 약 0.3cm가 떨어지도록 하여 그릇틀(26)의 내면에 담겨져 있는 4차 가공물이 그릇틀(26)의 내면에서 성형되도록 한다. 이와 같이, 형성된 즉, 도 6과 같이 그릇틀(26)의 내부에 형성된 것이, 보관용 빵(A)인 것이다.In the case of using the pressing plate 25, for example, the pressing plate 25 may have a height of approximately 2 cm, and a pressing plate handle 25a may be provided at an upper portion thereof. When the pressing plate 25 is put into the inside of the bowl frame 26 and pressed, the fourth work piece contained in the inner surface of the bowl frame 26 is dropped by about 0.3 cm from the inner surface of the bowl frame 26. 26) to be molded on the inner surface. Thus formed, that is, what was formed in the inside of the container frame 26 as FIG. 6 is a storage bread A.

S17 단계는, 그릇틀(26)을 오븐기(27)에 넣어 4차 가공물을 1차로 구워 5차 가공물을 만드는 단계이다.The step S17 is to put the bowl frame 26 in the oven 27 to bake the fourth workpiece first to make the fifth workpiece.

이 때는, 도 7에 도시된 바와 같은 형태의 오븐기(27)가 사용될 수 있다. 도 7의 오븐기(27)는, 그릇틀(26)이 회전하면서 구워지는 회전 컨베이어 벨트 타입의 오븐기(27)이다. 하지만, 본 발명의 권리범위가 이에 제한되는 것은 아니므로 반드시 도 7에 도시된 오븐기(27)가 사용되어야 하는 것은 아니다.In this case, an oven 27 of the type as shown in FIG. 7 may be used. The oven 27 of FIG. 7 is a rotary conveyor belt type oven 27 baked while the bowl frame 26 rotates. However, since the scope of the present invention is not limited thereto, the oven 27 shown in FIG. 7 is not necessarily used.

S17 단계에서 오븐기(27)에 의해 4차 가공물이 1차로 구워질 경우, 240∼260도의 온도로 6∼8분간, 바람직하게는 250도의 온도로 7분간 구워진다.When the fourth workpiece is first baked by the oven 27 in the step S17, it is baked for 6 to 8 minutes at a temperature of 240 to 260 degrees, preferably for 7 minutes at a temperature of 250 degrees.

S18 단계는, 5차 가공물 상에 피자 소스를 바르고, 그 위로 다수의 토핑 재료를 얹어 6차 가공물을 만드는 단계이다.Step S18 is a step of applying a pizza sauce on the fifth workpiece and placing a plurality of topping materials thereon to make the sixth workpiece.

여기서, 다수의 토핑 재료란, 피자 소스 상에 놓여지는 얇게 자른 과일, 치즈, 햄, 옥수수 중에서 선택된 적어도 어느 하나일 수 있는데, 이 외의 다른 재료들이 사용되어도 좋다.Here, the plurality of topping materials may be at least one selected from sliced fruit, cheese, ham, and corn placed on a pizza sauce, and other materials may be used.

S19 단계는, 6차 가공물을 2차로 구워 7차 가공물을 만드는 단계이다.In step S19, the sixth workpiece is baked second to make a seventh workpiece.

이 단계 역시, S17 단계에서 사용된 오븐기(27)가 사용된다. S19 단계에서 오븐기(27)에 의해 6차 가공물이 2차로 구워질 경우, 240∼260도의 온도로 3∼5분간, 바람직하게는 250도의 온도로 4분간 구워진다.This step also uses the oven 27 used in step S17. In the step S19, when the sixth workpiece is baked by the oven 27 for the second time, it is baked for 3 to 5 minutes at a temperature of 240 to 260 degrees, preferably for 4 minutes at a temperature of 250 degrees.

여기서, S17 단계 및 S19 단계가 복합적으로 사용됨으로써 2번을 굽는 이유에 대해 설명한다.Here, the reason for baking the second time by using the S17 step and the S19 step in combination will be described.

피자를 만든 후에 냉동을 시켜서 렌지에 다시 해동을 하여 먹게 되는 경우, 밀가루가 물기가 손에 묻을 정도로 흐느적거리게 되고 특유의 피자 맛도 나지 않아서 냉동피자의 판매가 잘 되지 않는 이유이다.When the pizza is frozen and thawed on the stove and eaten again, the flour becomes soggy that the water drips into the hands and the unique pizza taste does not sell well.

본 발명은 타원형 형태로 음식물 보관용 빵(A)을 만들어 그릇틀(26)에 담은 다음 250도에서 7분을 1차로 굽게 되면 도우가 적당히 부풀어 오르면서, 보관용 빵(A)의 바깥 겉면과 안쪽 겉면은 적당히 익어서 바삭거리고, 속은 이스트의 영향으로 부풀어 올라서 부드럽게 형성이 된다.The present invention is made of food storage bread (A) in the oval shape and put it in the container frame 26, then bake 7 minutes at 250 degrees first, while the dough moderately inflated, the outer surface of the storage bread (A) and The inner surface is moderately ripe and crispy, and the inside is swollen and softly formed by the influence of yeast.

위의 1차로 구운 음식물 보관용 빵(A)은 그 자체로 그릇의 형태를 띠고 적당히 단단하여서 안쪽면 위에 소스를 발라도 밑으로 샌다든지, 배어 나오는 등의 영향이 없다.The primary baked food storage bread (A) itself is in the form of a bowl and is moderately hard so that it does not have an effect such as spreading sauce or bleeding down even if you apply sauce on the inner surface.

그래서 소스를 바르고, 과일을 얇게 깐 다음(과일은 음식물 보관용 빵(A)의 풍미를 살려주고, 전체적으로 입맛을 돋워 주는 역할을 한다. 그 위에 치즈를 뿌리고 옥수수, 햄, 페파로니 등으로 토핑을 한 다음 250도에서 4분을 2차로 굽게 되면 치즈가 적당히 녹아서 토핑 재료들을 고정시키는 역할을 하게 된다.So apply the sauce, slice the fruit thinly (fruit serves the flavor of the bread (A) for food storage, and enhance the appetite as a whole. Sprinkle cheese over it and topping with corn, ham, pepperoni, etc. Secondly bake at 250 degrees for 4 minutes, the cheese melts in moderation and serves to fix the topping ingredients.

위의 제품을 냉동시킨 후 해동시켜서 먹을 때에, 냉동된 소스와 과일 등에서 약간의 수분이 발생되어 단단한 음식물 보관용 빵(A)을 약간 부드럽게 해주면서 특유의 바삭거리는 맛은 살아 있어, 피자의 맛을 그대로 느낄 수 있는 것이다.When the product is frozen after thawing, some moisture is generated from frozen sauces and fruits, softening the hard food storage bread (A), and the characteristic crispy taste is alive. I can feel it.

S20 단계는, 그릇틀(26)로부터 7차 가공물을 분리하여 포장 후 냉동함으로써 최종적으로 즉석 냉동피자(10)를 완성하는 단계이다.Step S20 is a step of finally completing the instant frozen pizza 10 by separating the seventh workpiece from the bowl 26 and packaging and freezing.

이 경우, 앞서 기술한 그릇틀(26)이, 하부 면적이 상부 면적보다 작고 금속 재질로 제작된 타원형의 형상을 갖기 때문에 그릇틀(26)로부터 7차 가공물을 분리하기에 수월해진다.In this case, the bowl frame 26 described above is easier to separate the seventh workpiece from the bowl frame 26 because the lower area is smaller than the upper area and has an elliptical shape made of a metal material.

이러한 단계를 거쳐 만들어진 즉석 냉동피자(10)에 의하면, 냉동된 상태에서 해동시켜 간편하게 먹을 수 있음은 물론 냉동시킨 후 해동시켜 전자레인지로 데울 경우에 피자의 고유한 맛을 유지하면서도 피자의 구성 성분이 물러져서 흩뜨려지지 않으며, 먹을 때 어느 정도의 바삭거리는 형태를 유지함으로써 피자 본래의 고소함과 씹는 맛을 즐길 수 있고 특히, 맛이나 모양에서 기존의 피자에 비해 손색이 없는 이점이 있다.According to the instant frozen pizza (10) made through these steps, thawed in a frozen state can be eaten easily, as well as frozen and thawed to heat in a microwave oven, while maintaining the unique taste of the pizza It does not fall back and is not scattered, and eats a certain crispy form when eaten, you can enjoy the original savory and chewy taste of pizza, and in particular, the taste or shape has the advantage compared to the conventional pizza.

이와 같이 본 발명은 기재된 실시예에 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않고 다양하게 수정 및 변형할 수 있음은 이 기술의 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명하다. 따라서 그러한 수정예 또는 변형예들은 본 발명의 특허청구범위에 속한다 하여야 할 것이다.As described above, the present invention is not limited to the described embodiments, and various modifications and changes can be made without departing from the spirit and scope of the present invention, which will be apparent to those skilled in the art. Therefore, such modifications or variations will have to be belong to the claims of the present invention.

도 1은 밀대에 의해 2차 가공물이 만들어지는 상태를 도시한 도면,1 is a view showing a state in which the secondary workpiece is made by the push rod,

도 2는 절단기의 사시도,2 is a perspective view of a cutting machine,

도 3은 3차 가공물에 다수의 공기구멍을 형성하기 위한 도깨비 방망이의 사시도,3 is a perspective view of a goblin bat for forming a plurality of air holes in a tertiary workpiece;

도 4는 그릇틀의 사시도,4 is a perspective view of a bowl frame,

도 5는 누름판으로 그릇틀 내를 압박하는 과정을 도시한 도면,5 is a view showing a process of pressing the inside of the vessel frame with a pressing plate,

도 6은 도 5의 과정이 끝난 상태의 도면,6 is a view of the process of FIG.

도 7은 오븐기의 사시도,7 is a perspective view of the oven,

도 8은 완성된 즉석 냉동피자에 대한 도면,8 is a view of the finished instant frozen pizza,

도 9는 본 발명의 일 실시예에 따른 2번 구운 보관용 빵을 이용하여 제조된 즉석 냉동피자의 제조방법의 순서도이다.9 is a flow chart of a method of manufacturing an instant frozen pizza prepared using the two baked storage bread according to an embodiment of the present invention.

* 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명* Explanation of symbols for the main parts of the drawings

10 : 즉석 냉동피자 21 : 밀대10: instant frozen pizza 21: wheat straw

23 : 절단기 24 : 도깨비 방망이23: cutter 24: goblin bat

25 : 누름판 26 : 그릇틀25: pressing plate 26: bowl frame

27 : 오븐기27: oven

Claims (7)

(a) 보관용 빵의 원 재료를 준비하는 단계;(a) preparing raw ingredients for storage bread; (b) 준비된 상기 재료들을 혼합하여 반죽 혼합물인 1차 가공물을 만드는 단계;(b) mixing the prepared materials to form a primary workpiece which is a dough mixture; (c) 상기 1차 가공물을 얇게 펴서 2차 가공물을 만드는 단계;(c) thinning the primary workpiece to make a secondary workpiece; (d) 상기 2차 가공물을 소정의 크기로 절단하여 3차 가공물을 만드는 단계;(d) cutting the secondary workpiece to a predetermined size to produce a tertiary workpiece; (e) 상기 3차 가공물에 다수의 공기구멍을 형성하여 4차 가공물을 단계;(e) forming the fourth workpiece by forming a plurality of air holes in the third workpiece; (f) 상기 4차 가공물을 소정의 그릇틀 내에 넣은 후, 누름판으로 압박하는 단계;(f) putting the fourth workpiece into a predetermined container frame and pressing the pressing plate with a pressing plate; (g) 상기 그릇틀을 오븐기에 넣어 상기 4차 가공물을 1차로 구워 5차 가공물을 만드는 단계;(g) placing the bowl mold in an oven to bake the fourth workpiece to a fifth workpiece; (h) 상기 5차 가공물 상에 피자 소스를 바르고, 그 위로 다수의 토핑 재료를 얹어 6차 가공물을 만드는 단계;(h) applying a pizza sauce on the fifth workpiece and placing a plurality of topping materials thereon to form a sixth workpiece; (i) 상기 6차 가공물을 2차로 구워 7차 가공물을 만드는 단계; 및(i) baking the sixth workpiece secondarily to make a seventh workpiece; And (j) 상기 그릇틀로부터 상기 7차 가공물을 분리하여 포장 후 냉동함으로써 최종적으로 즉석 냉동피자를 완성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 2번 구운 보관용 빵을 이용하여 제조된 즉석 냉동피자의 제조방법.(j) preparing the instant frozen pizza prepared using the second baked storage bread, comprising the step of finally separating the seventh processed material from the container frame and then freezing the package and finally completing the frozen pizza. Way. 제1항에 있어서,The method of claim 1, 상기 (c) 단계에서는 룰러 머신(Roller Machine)이나 밀대가 이용되는 것을 특징으로 하는 2번 구운 보관용 빵을 이용하여 제조된 즉석 냉동피자의 제조방법.In the step (c), a method of manufacturing an instant frozen pizza prepared using a second-storage bread, characterized in that a ruler machine or a roller is used. 제1항에 있어서,The method of claim 1, 상기 (g) 단계 시 240∼260도의 온도로 6∼8분간 가열되고, 상기 (i) 단계 시 240∼260도의 온도로 3∼5분간 가열되는 것을 특징으로 하는 2번 구운 보관용 빵을 이용하여 제조된 즉석 냉동피자의 제조방법.In step (g), it is heated for 6 to 8 minutes at a temperature of 240 to 260 degrees, and in step (i), it is heated for 2 to 5 minutes at a temperature of 240 to 260 degrees. Method for producing instant frozen pizza prepared. 제1항에 있어서,The method of claim 1, 상기 (h) 단계에서의 토핑 재료는, 피자 소스 상에 놓여지는 얇게 자른 과일, 치즈, 햄, 옥수수 중에서 선택된 적어도 어느 하나인 것을 특징으로 하는 2번 구운 보관용 빵을 이용하여 제조된 즉석 냉동피자의 제조방법.The topping material in the step (h) is an instant frozen pizza prepared using the two-baked storage bread, characterized in that at least one selected from the sliced fruit, cheese, ham, corn placed on the pizza sauce. Manufacturing method. 제1항에 있어서,The method of claim 1, 상기 (d) 단계 시에는 양단이 관통된 타원형 파이프(pipe) 형상의 절단기가 사용되며,In the step (d), an oval pipe-shaped cutter having both ends penetrated is used. 상기 그릇틀은 하부 면적이 상부 면적보다 작고 금속 재질로 제작된 타원형의 형상을 갖는 것을 특징으로 하는 2번 구운 보관용 빵을 이용하여 제조된 즉석 냉동피자의 제조방법.The bowl frame is a method of manufacturing an instant frozen pizza prepared using the second baked storage bread, characterized in that the lower area is smaller than the upper area and made of a metal material oval shape. 제1항에 있어서,The method of claim 1, 상기 (a) 단계에서의 원 재료는, 밀가루 65중량％, 물 20중량％, 우유 5중량％, 맥주 5중량％, 땅콩버터 1중량％, 소금 1중량％, 설탕 1중량％, 식용유 1중량％, 이스트 1중량％를 포함하는 것을 특징으로 하는 2번 구운 보관용 빵을 이용하여 제조된 즉석 냉동피자의 제조방법.The raw materials in the step (a), 65% by weight of wheat flour, 20% by weight of water, 5% by weight of milk, 5% by weight of beer, 1% by weight of peanut butter, 1% by weight of salt, 1% by weight of sugar, 1% by weight of cooking oil A method for producing an instant frozen pizza, prepared by using twice-baked storage bread, characterized by containing 1% by weight of yeast. 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조된 2번 구운 보관용 빵을 이용하여 제조된 즉석 냉동피자.Instant frozen pizza prepared by using two times baked storage bread prepared by the method of any one of claims 1 to 6.
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KR101448016B1 (en) * 2013-12-30 2014-10-08 채형원 Frozen pizza manufacturing method using Automatic encrusting machine
KR20190136160A (en) * 2018-05-30 2019-12-10 (주)바른푸드 Latte Flat Pizza And Method For Manufacturing The Same

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