KR20170116420A - 제주 비빔밥의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 제주 비빔밥의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명의 제주 비빔밥의 제조 방법은, 본 발명의 제주 비빔밥의 제조 방법은 상기와 같은 과제를 해결하기 위하여 제주산 전복, 성게알, 톳, 미역, 제주고사리를 준비하여 내장 및 이물질을 제거한 후 세척하는 준비단계와 숙주나물, 시금치 , 당근, 표고버섯, 계란지단, 도라지로 이루어진 부재료를 준비하는 부재료준비단계와 고추장을 베이스로 하는 양념장을 준비하는 양념장준비단계와 쌀과 물을 이용하여 밥을 조리하여 준비하는 밥준비단계와 용기에 상기 밥준비단계에서 제조된 밥을 투입한 후, 그 위에 상기 준비된 부재료를 올려놓고, 상기 부재료 상부에 제주산 전복, 성게알, 톳, 미역, 제주고사리를 올려놓은 다음, 상기 양념장을 용기에 투입하는 투입단계를 포함하여 이루어진다.
본 발명에 의해, 제주 연안에서 손쉽게 잡히는 해산물을 이용하여 비빔밥을 제조하되, 제주고사리를 함께 사용하여 느껴지는 특유의 감한 향을 더욱 더 느낄 수 있게 된다.

Description

제주 비빔밥의 제조방법{The method of Jeju bibimbap}

본 발명은 제주 비빔밥 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 해산물인 전복은 100g당 총열량이 100㎈이고, 그 조성은 수분 73.4g, 고단백질 23.4g, 조지방이 0.4g, 탄수화물 0.8g 및 회분 2.0g이며, 비타민A, B1, B2, C, 나이아신 등을 함유하고 있다.

성게는 최근 들어 자연 건강식품으로 널리 알려지면서 인기몰이를 하고 있는 성게류는 특히 강장제로 효능이 탁월한데다 해삼보다 단백질 등의 함유량이 훨씬 많아 '바다의 호르몬'으로 불린다. 또한 해삼 등 수산물을 잘 먹지 않는 유럽, 북미 지역에서도 즐겨 먹으면서 수요가 늘고 있다.

톳은 칼슘, 요오드, 철 등 각종 영양성분이 풍부한 해조류다. 제주와 서남해안에서 주로 생산되며, 과거 식량이 부족했던 보릿고개 시절에는 곡식과 섞어 톳밥을 지어 먹기도 했다.

톳의 철분 함량은 시금치의 3~4배에 달해 빈혈 증세가 있는 사람이나 임산부에게 좋으며, 칼슘 함량은 우유보다 15배 높아 어린이 성장발육에 특히 좋다. 또한 식이섬유가 풍부하고 칼로리가 낮아 다이어트에도 효과적이다.

미역은 칼슘의 함량이 많을 뿐 아니라 흡수율이 높아서 칼슘이 많이 요구되는 산모에게 좋고, 갑상선호르몬의 주성분인 요드의 함량도 높다. 또한, 혈압강하작용을 하는 라미닌(laminine)이라는 아미노산이 함유되어 있으며, 핏속의 콜레스테롤의 양을 감소시키는 효과도 있다.

≪동의보감≫에서는 미역의 약성에 대하여 “성질이 차고 맛이 짜며 무독하다. 속열을 버리고 혹의 결기(結氣)를 다스리며 이뇨작용이 있다.”고 하였다.

고생대부터 지구에 존재했던 고사리는 남극대륙이나 사막과 같이 너무 춥거나 더운지방을 제외한 모든 대륙에서 볼 수 있으며 양지나 음지, 건조하거나 습지등 환경이 불량한 곳에서도 잘 자라는 강인한 식물이다.

고사리는 단백질, 칼슘, 철분, 무기질을 많이 함유하고 있어 머리와 혈액을 맑게 해주고 음기를 보충하여 열독을 풀고 이뇨작용을 원활하게 해주는 효능이 있다.

우리나라에는 360여 종에 달하는 각종 고사리가 들판에서 자생하고 있는데, ‘가는쇠고사리’, ‘일색고사리’,‘바위고사리’, ‘선바위고사리’ 등 약80%정도를 제주도의 들판에서 볼수있으며

‘제주고사리삼’은 세계적으로 제주에만 자생하는 희귀식물이다. 제주 남원 중산간지역는 고사리 군락을 이루고 있으며 제주산 고사리는‘궐채’라고도 한다.

제주산 전복, 성게알, 톳, 미역, 제주고사리 이외의 각종 야채에 의해 풍부한 여러 영양성분들을 섭취할 수 있으며, 그로 인해 건강증진효과를 얻을 수 있어 어린 이, 노약자, 환자들의 영양식으로 유용하게 사용할 수 있는 제주 비빔밥 제조방법에 관한 것이다.

비빔밥은 한국의 대표적인 일품요리다. 먼저 잡곡밥을 고슬고슬하게 지어서 그릇에 담고 그 위에 미리 만들어둔 여러 가지 제철나물등을 준비하여 먹을 때는 고추장과 참기름등 모든 재료를 소비자가 직접 가져가서 잘 비벼 먹게 해 준다.

종래의 비빔밥은 쌀밥과 나물과 참기름을 혼합해서 제조 했지만 이런 종래의 방식에서 탈피하여, 기능성과 맛을 창출하여 기능성 잡곡밥과 쇠고기가 아닌 제주산 해산물과 제주고사리를 이용하여 기능성과 영양소를 추구했다.

한편, 외식적으로도 다양하게 이용되고 있다. 전주비빔밥, 안동비빔밥, 평양비빔밥 등이 있다.

전주 비빔밥이나 진주 비빔밥에는 소고기 육회를 넣는 것이 특징이며, 거제 멍게젓갈 비빔밥에는 숙성된 멍게를 넣는 것이 특징이다. 이처럼 비빔밥에는 지역 특히 해안 지방에 따라 다양한 해산물이 적용되어 왔으나, 아직까지 전복, 성게알, 톳, 미역, 제주고사리등 제주도만의 특징있는 재료로 사용된 적은 없는 실정이다.

본 발명은 해산물인 전복은 100g당 총열량이 100㎈이고, 그 조성은 수분 73.4g, 고단백질 23.4g, 조지방이 0.4g, 탄수화물 0.8g 및 회분 2.0g이며, 비타민A, B1, B2, C, 나이아신 등을 함유하고 있다.

성게는 최근 들어 자연 건강식품으로 널리 알려지면서 인기몰이를 하고 있는 성게류는 특히 강장제로 효능이 탁월한데다 해삼보다 단백질 등의 함유량이 훨씬 많아 '바다의 호르몬'으로 불린다

톳은 칼슘, 요오드, 철 등 각종 영양성분이 풍부하고 미역은 칼슘의 함량이 많을 뿐 아니라 흡수율이 높아서 칼슘이 많이 요구되는 산모에게 좋고, 갑상선호르몬의 주성분인 요드의 함량도 높다. 또한, 혈압강하작용을 하는 라미닌(laminine)이라는 아미노산이 함유되어 있으며, 핏속의 콜레스테롤의 양을 감소시키는 효과도 있다.

고사리는 단백질, 칼슘, 철분, 무기질을 많이 함유하고 있어 머리와 혈액을 맑게 해주고 음기를 보충하여 열독을 풀고 이뇨작용을 원활하게 해주는 효능이 있다.

이외에 각종 야채에 의해 풍부한 여러 영양성분들을 섭취할 수 있으며, 그로 인해 건강 증진효과를 얻을 수 있어 어린이, 노약자, 환자들의 영양식으로 유용하게 사용할 수 있는 제주비빔밥 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.

상기 목적을 달성하고자, 본 발명은 제주 비빔밥 제조방법에 있어서,

밥 45 ~ 47 중량% 전복, 성게알, 톳, 미역, 제주고사리 10~12중량% 부재료 10~ 12 중량%, 양념소스 26 ~ 27 중량%을 혼합하여 완성하는것을 특징으로 하는 제주비빔밥 제조방법에 관한 것이다.

이상에서 살펴 본 바와 같이, 본 발명의 제주비빔밥 제조방법은 해산물인 전복은 100g당 총열량이 100㎈이고, 그 조성은 수분 73.4g, 고단백질 23.4g, 조지방이 0.4g, 탄수화물 0.8g 및 회분 2.0g이며, 비타민A, B1, B2, C, 나이아신 등을 함유하고 있으며

성게는 최근 들어 자연 건강식품으로 널리 알려지면서 인기몰이를 하고 있는 성게류는 특히 강장제로 효능이 탁월한데다 해삼보다 단백질 등의 함유량이 훨씬 많아 '바다의 호르몬'으로 불린다

톳은 칼슘, 요오드, 철 등 각종 영양성분이 풍부하고 미역은 칼슘의 함량이 많을 뿐 아니라 흡수율이 높아서 칼슘이 많이 요구되는 산모에게 좋고, 갑상선호르몬의 주성분인 요드의 함량도 높다. 또한, 혈압강하작용을 하는 라미닌(laminine)이라는 아미노산이 함유되어 있으며, 핏속의 콜레스테롤의 양을 감소시키는 효과도 있다.

고사리는 단백질, 칼슘, 철분, 무기질을 많이 함유하고 있어 머리와 혈액을 맑게 해주고 음기를 보충하여 열독을 풀고 이뇨작용을 원활하게 해주는 효능이 있다.

이외에 각종 야채에 의해 풍부한 여러 영양성분들을 섭취할 수 있으며, 그로 인해 건강 증진효과를 얻을 수 있어 어린이, 노약자, 환자들의 영양식으로 유용하게 사용할 수 있는 효과가 있다.

본 발명은 상기의 목적을 달성하기 위해 아래와 같은 특징을 갖는다.

본 발명은 제주 비빔밥 제조방법에 있어서, 밥 45 ~ 47 중량% 전복, 성게알, 톳, 미역, 제주고사리 10 ~ 12 중량% 부재료 10 ~ 12 중량% 양념소스 26 ~ 27 중량%;를 혼합하여 완성하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 제주 비빔밥 제조방법은 전체 조성물을 100 중량부로 기준하여, 밥과, 전복, 성게알, 톳, 미역, 제주고사리와 부재료와, 양념소스를 혼합한 상태에서 섞어서 비빔밥이 완성된다.

여기서, 상기 밥은 백미로만 밥이 이루어지거나, 백미에 잡곡을 섞어서 지은 잡곡 밥을 사용할 수 있는데, 상기 밥은 45 ~ 47 중량%가 사용되고, 본 발명에서는 밥을 45 중량% 사용한다. 이때, 상기 밥은 중량으로 180 ~ 210g 정도 사용하는데, 너무 많거나 적으면 비빔밥의 맛이 떨어진다.

그리고, 상기 전복, 성게알, 톳, 미역, 제주고사리는 본 발명에서는 10~12중량%를 사용한다. 이때, 상기 중량으로 30g정도 사용되는데, 너무 많이 들어가면 특유의 비린 맛이 발생할 수 있고, 너무 적으면 효능이 떨어진다.

한편, 상기 부재료는 볶은 숙주나물, 볶은 도라지 채, 볶은 시금치, 볶은 건표고 채, 볶은 당근 채, 달걀지단, 전체의 비율에 10 ~ 12 중량%가 사용되고, 본 발명에서는 부재료가 12중량% 사용된다.

여기서, 상기 볶은 숙주나물, 볶은 도라지 채, 볶은 시금치 , 볶은 건표고 채, 볶은 당근 채, 달걀지단 각각 5cm × 0.3cm× 0.3cm 크기로 잘라 사용함으로써, 일정한 크기이기 때문에 씹는 식감이 뛰어나다.

그리고, 상기 숙주나물, 시금치 ,도라지 채와 건표고 채 및 당근 채를 살짝 볶아서 사용하기에 더욱 식감이 뛰어나다.

또한, 상기 볶은 숙주나물, 볶은 도라지 채, 볶은 시금치 , 볶은 건표고 채, 볶은 당근 채, 달걀지단은 중량으로 각각 12g정도 사용되고, 너무 많으면 식감이 떨어져 비빔밥의 느낌이 떨어지고, 너무 적으면 부재의 효능이 떨어진다.

한편, 상기 양념소스는 물과, 간장과, 다진사과와, 다진양파와, 설탕이 함유된 발효식초와, 고추가루와, 깨소금과, 참기름과, 소금이 혼합되어 만들어지는데, 전체의 중량 중 26 ~ 27 중량%가 사용되고, 본 발명에서는 26.8 중량% 사용된다.

여기서, 상기 양념소스 비율은 물 20g, 간장 20g, 다진사과 10g, 다진양파 10g, 설탕 및 발효식초 20g, 고춧가루 30g, 깨소금 10g, 참기름 1g, 소금 1g으로 이루어져 세콤달콤한 맛을 느낄 수 있다.

본 발명은 전복, 성게알, 톳, 미역, 제주고사리를 함유한 비빔밥의 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 제조된 제주냉면에 관한 것이다. 본 발명의 제주냉면은 종래 냉면에 첨가되지 않던 전복, 성게알, 톳, 미역, 제주고사리를 첨가됨에 따라, 새로운 느낌을 취식자에게 제공할 수 있다.
구체적으로 전복, 성게알, 톳, 미역, 제주고사리의 특유의 향과 상큼하고 시원한 풍미, 그리고 씹는 질감 등 이전의 비빔밥에서는 접할 수 없었던 신규의 취식감을 제공할 수 있고, 나아가 이러한 취식감이 잘 조화됨으로써 새로운 시장 창출에 기여할수 있다.

Claims (2)

1. 제주 비빔밥의 제조 방법에 있어서, 제주산 전복, 성게알, 톳, 미역, 제주고사리를 준비하여 내장 및 이물질을 제거한 후 세척하는 준비단계 숙주나물, 시금치, 당근, 표고버섯, 계란지단, 도라지로 이루어진 부재료를 준비하는 부재료 준비단계 고추장을 베이스로 하는 양념장을 준비하는 양념장준비 단계와 쌀과 물을 이용하여 밥을 조리하여 준비하는 밥준비단계와 용기에 상기 밥준비단계에서 제조된 밥을 투입한 후, 그 위에 상기 준비된 부재료를 올려놓고, 상기 부재료 상부에 전복, 성게알, 톳, 미역, 제주고사리를 올려놓은 다음, 상기 양념장을 용기에 투입하는 투입단계를 포함하여 이루어진 제주 비빔밥 제조 방법.
2. 제 1항에 있어서, 상기 양념장준비단계는, 상기 양념소스 비율은 물20g, 간장 20g, 다진사과 10g, 다진양파 10g, 설탕 및 발효식초 20g, 고춧가루 30g, 깨소금 10g, 참기름 1g, 소금 1g을 혼합하여 섞어서 이루어지는 것을 특징으로 하는 제주비빔밥 제조방법.

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