KR101394006B1 - 토마토 및 얼갈이배추의 김치 - Google Patents

Abstract

본 발명은 영양이 풍부한 토마토를 얼갈이배추의 김치맛과 어우러지게 하여 먹기 좋도록 한 것으로 일정한 크기와 비율의 토마토와 얼갈이배추를 재료로 배추양념과 버무려서 만든 토마토 및 얼갈이배추의 김치에 관한 것이다.

Description

토마토 및 얼갈이배추의 김치{Kimchi with tomato and a chinese cabbage}

본 발명은 영양이 풍부한 토마토를 얼갈이배추의 김치맛과 어우러지게 하여 먹기 좋도록 한 것으로 일정한 크기와 비율의 토마토와 얼갈이배추를 재료로 배추양념과 버무려서 만든 토마토 및 얼갈이배추의 김치에 관한 것이다.

토마토는 서양에서 맛과 영양이 뛰어나 천국의 과일로 불렀다. 과당과 포도당이 풍부할 뿐만 아니라 비타민 A, B, C, E 등이 다량 함유되어 있다. 토마토 열매는 95%의 수분, 0.7%의 단백질, 0.1%의 지방, 3.3%의 탄수화물, 0.4%의 셀룰로오스 및 회분 0.5% 등을 함유한다. 비타민 C는 소화와 피로회복 및 신진대사를 도우며, 비타민 B는 지방분해를 돕는다. 활성산소를 막아 동맥경화를 예방하는 리코펜, 고혈압을 예방하는 루틴 등의 좋은 성분이 많이 포함되어 있다. 그리고 토마토에는 우리나라 식단에서 부족한 비타민 A가 풍부하다. 토마토는 암, 특히 전립선암을 예방하는 효과가 탁월할 뿐만 아니라 토마토를 자주 먹게 되면 퇴행성 노인질환인 치매를 예방할 수 있다고 알려져 있다.

이처럼 건강에 탁월한 효능을 가진 토마토이지만 약간 신맛을 포함하는 토마토 특유의 맛 때문에 어린이를 포함한 다수의 사람들은 토마토 먹기를 꺼려한다. 그래서 토마토를 갈아서 김치 등에 넣어서 먹기도 하며 서양에서는 토마토를 살짝 구워서 신맛을 없앤 후 음식으로 만들어 먹기도 한다. 토마토는 그 종류도 다양하여 신맛이 적은 토마토는 입에 넣어 씹어보면 뻑뻑한 맛을 느끼게 된다.

토마토를 섭취는 해야 하는데 좋은 방법이 없었던 것이 사실이다. 그래서 생각하게 된 것이 본 발명의 토마토 및 얼갈이배추의 김치이다.

얼갈이배추는 김치 재료로도 사용하지만 얼갈이 배추국이나 사골우거지국 등에 많이 사용되고 있다. 얼갈이배추는 수분 함량이 높고, 비타민 C, 칼슘, 식이섬유 등이 풍부하여 국을 끓이거나 김치를 만들었을 때 영양소의 손실이 비교적 적다.

풍부하게 포함되어 있는 비타민 C는 겨울철 감기예방에 효과가 있다. 얼갈이배추는 저열량, 저지방 채소로서 다이어트 채소로 알려져 있다.

얼갈이배추는 주로 겨울철 등 선선한 계절에 주로 생산되는 채소였으나 최근에는 재배기술의 발달로 일 년 내내 공급되고 있으며, 언제든지 쉽게 구입할 수 있는 채소에 해당된다.

얼갈이배추는 일반 배추와는 모양과 그 맛이 다르다. 전통적인 얼갈이김치는 양념과 버무려서 주로 며칠 내 먹으며, 싱싱하고 감칠맛을 느끼게 해 준다. 이러한 얼갈이김치가 가지고 있는 맛은 다른 배추에서 느낄 수 없는 특이한 맛이며, 아이나 어른 모두 좋아하는 맛이기도 하다.

본 발명은 이러한 점에 착안하여 얼갈이김치 맛을 토마토에 스며들게 하여 토마토를 김치로서 섭취할 수 있게 하려는 것이다. 또한 토마토의 조각을 비교적 크게 썰어 넣어 김치 맛과 토마토 맛을 함께 즐길 수 있게 하려는 것이다.

우리의 전통 김치는 이제 국제적인 식품이 되고 있다. 그럼에도 불구하고 지속적인 개발이 이루어지지 못하고 있는 것이 또한 사실이다. 세계 사람들의 식품이 되어 가고 있는 김치를 진보된 건강식품, 다이어트 식품으로 개발하는 것이 요구되고 있는 상황이다.

토마토 및 얼갈이배추의 김치와 관련한 종래기술을 보면 대한민국 공개특허공보 제10-2007-0071643호에 토마토를 포함하는 김치양념과 얼갈이김치가 공지되어 있다. 또한 인터넷 상에 얼갈이김치에 토마토를 갈아서 넣은 김치가 공지되어 있으나 토마토를 갈아서 김치에 넣는 것은 본 발명에서 토마토를 큰 조각으로 다량 넣어서 만든 것과는 겉모양은 물론, 맛과 영양 등에서 상이한 것이다. 또한 인터넷에는 토마토와 양배추의 김치가 공지되어 있다. 양배추와 일반배추는 얼갈이배추와는 모양과 재배조건 등이 다를 뿐 아니라 가지고 있는 영양소 등 구성성분도 얼갈이배추와 차이가 있다. 또한 씹는 맛을 포함한 전체적인 김치의 맛이 얼갈이김치의 맛과는 상이한 것이다.

따라서 본 발명의 토마토와 얼갈이배추의 김치는 새로이 개발된 진보된 김치로서 토마토에 포함된 영양소를 충분히 섭취할 수 있게 해 주고, 지속적으로 얼갈이김치 로 맛있게 먹을 수 있게 해 주는 탁월한 식품인 것이다.

본 발명의 과제는 위에서 설명한 바와 같이 토마토는 좋은 영양소를 다량으로 포함하고 있음에도 신맛 등을 포함하고 있는 토마토의 독특한 맛 때문에 토마토를 꺼리는 사람들이 많고, 또한 토마토를 계속해서 매일 섭취하는 것은 누구에게나 어려움이 있다. 토마토는 냉장고에 보관한다고 해도 며칠만 지나면 상하거나 맛이 변하고 만다. 이러한 토마토를 누구나 지속적으로 매일 먹을 수 있도록 김치로 만드는 것이 본 발명의 하나의 과제이다.

지속적으로 많은 사람들이 일 년 내내 먹을 수 있는 김치를 만들기 위해서는 언제든지 쉽게 구할 수 있는 재료가 있어야 한다. 요즘 얼갈이배추는 일 년 내내 쉽게 구할 수 있는 배추이다. 또한 얼갈이김치는 누구나 좋아할 수 있는 싱싱하고 감칠맛을 주며, 위에서 설명한 바와 같이 좋은 영양소들을 많이 포함하고 있는 다이어트용 채소이기도 하다.

토마토 또한 언제든지 시장에서 쉽게 구입할 수 있다. 따라서 토마토와 얼갈이배추는 일 년 내내 먹을 수 있는 김치를 위한 매우 적합한 조합인 것이다. 토마토와 얼갈이를 재료로 김치를 만들게 되면, 토마토 조각에는 맛있는 얼갈이김치의 맛과 토마토 본래의 맛이 함께 존재하게 되어 새로운 선호식품이 될 수 있다. 나아가 최적의 김치 맛을 구현하기 위해서는 토마토와 얼갈이배추를 어떤 비율로 조합하며 토마토 조각은 어느 정도의 크기로 하는 것이 적합한지, 그 범주를 구해 최적의 식품을 구현하는 것이 하나의 과제이기도 하다.

본 발명은 토마토를 맛있게 그리고 지속적으로 먹을 수 있게 매일같이 식단에 오르는 김치 속에 토마토를 듬뿍 넣어서 먹을 수 있도록 만든 김치이며, 일 년 내내 쉽게 구할 수 있는 얼갈이배추와 함께 토마토를 일정 비율로 버무려서 만든 토마토 및 얼갈이배추의 김치이다.

김치를 담기 위해서 시장에서 얼갈이배추를 구입하여 잘 다듬은 다음 씻어서 소금에 약간 절여 둔다. 토마토는 씻어서 한 잎 크기 또는 기호에 맞게 썰어 둔다. 토마토 조각은 너무 크기가 커서도 먹기 불편하고, 너무 작아도 맛을 느끼기에 부족함이 있다. 김치양념은 밀가루 풀물을 만든 후, 홍초, 액젓, 고춧가루, 매실액기스, 마늘 등을 넣어서 만든다. 소금에 절인 얼갈이를 물에 한 번 정도 씻은 다음 물기를 빼서 토마토와 함께 양념에 버무려서 만든다. 김치양념은 일반적으로 사용하는 김치양념을 사용해도 상관없다.

토마토와 얼갈이배추의 재료 비율은 어느 정도가 바람직한지 만든 김치맛을 통해서 조사한 바, 그 결과는 표1과 같다.

토마토와 얼갈이 비율(중량)에 따른 김치맛 선호도

비율	만족	보통	미흡
1:5	3명	3명	4명
1:4	7명	3명	0
1:3	8명	2	0
1:2	10명	0	0
1:1	10명	0	0
2:1	5명	5명	0
3:1	3명	3명	4명

표1에서 보는 바와 같이 토마토와 얼갈이배추의 배합 비율은 중량비로 1:4 내지 2:1 정도가 바람직한 것으로 나타났다. 토마토를 먹으면서 얼갈이김치 맛과 토마토 자체의 맛을 함께 느낄 수 있는 비율인 것이다.

토마토 조각의 크기에 따른 김치맛 선호도

무게(g)	만족	보통	미흡
10	3명	4명	3명
15	9명	1명	0
20	10명	0	0
30	9명	1명	0
40	6명	4명	0
50	5명	3명	2명
60	3명	3명	4명

표2에서 보는 바와 같이, 토마토를 썰어서 만든 조각을 김치로 담그게 되는데 조각의 크기에 따라 선호도가 다른 것으로 나타났다. 크기는 먹기 편한 것과 관련이 있겠으나 씹는 맛 등과 관련하여 전체적인 김치맛과도 관련이 있는 것으로 보인다.

토마토 조각의 적당한 크기와 토마토 및 얼갈이배추의 적당한 조합으로 만든 토마토 및 얼갈이의 김치는 그 영양적 가치가 뛰어날 뿐만 아니라 그 맛이 뛰어난 것이었다. 표1 및 표2에서 보여주고 있듯이, 잘 담근 것은 모두가 이구동성으로 대만족을 표시하였다. 물론 김치의 맛은 양념과도 밀접한 관련이 있는 것이다. 양념이 다르게 되면 김치의 맛 또한 달라질 수밖에 없을 것이다. 양념에 대한 선호도는 지역과 사람마다 약간씩 차이가 있으며 좋아하는 양념으로 만들어 사용하면 되는 것이다.

본 발명의 토마토 및 얼갈이의 김치는 영양적 가치가 뛰어날 뿐 아니라 그 맛 또한 누구나 토마토를 김치 맛으로 먹을 수 있기 때문에 지속적으로 토마토를 섭취할 수 있게 해준다.

또한 본 발명은 토마토가 가지고 있는 신맛 등의 독특한 맛을 얼갈이김치가 가지고 있는 감칠맛이 대체하여 맛을 좋게 하면서 토마토 자체의 맛도 일부 가지고 있어서 두 맛이 상승작용한 것이라 할 수 있다.

또한 좋은 영양소를 가득 포함하고 있는 토마토와 쉽게 구할 수 있고 감칠맛을 주는 얼갈이배추로 만든 김치는 누구나 매일 지속적으로 토마토를 섭취할 수 있게 해 줌으로써, 피로회복, 고혈압, 전립선암 등 토마토의 효능을 보다 많은 사람들이 누릴 수 있게 된 것이다.

또한 본 발명의 진보된 건강김치는 김치의 위상을 제고시켜 줄 뿐 아니라 김치 수출 등 상품화에도 큰 기여를 할 것으로 기대된다.

본 발명의 일 실시예는 다음과 같다. 먼저 재료로 토마토 5개(약 900g), 얼갈이배추 2단(약 900g), 멸치액젓 1컵 반, 고춧가루 1컵 반, 매실액기스 1컵, 홍초 10개, 밀가루 반 컵, 마늘 및 깨소금을 준비한다.

얼갈이배추는 다듬어 씻어 소금에 30분 정도 절인다. 밀가루는 물을 끓여 풀물로 만들어 식힌다. 홍초는 갈아서 액젓에 고춧가루와 함께 버무리고, 여기에 식힌 풀물, 매실액기스 및 마늘을 넣는다. 소금에 적인 얼갈이를 물에 한번 씻은 후 물기를 뺀다. 토마토는 씻어 한 잎 크기 정도(20g)로 썰어 둔다. 썰어 둔 토마토에 양념을 조금 덜어서 버무리고, 물기를 뺀 얼갈이와 양념을 묻힌 토마토를 남은 양념으로 버무린다. 이때 깨소금을 뿌려서 함께 버무리면 좋다.

이와 같이 만든 김치는 금방 먹을 수도 있고, 김치냉장고에 보관해서 익혀서 먹을 수도 있다.

김치양념은 본 발명의 토마토 및 얼갈이 김치의 목적과 효능에 영양을 미치지 않는 한 다양하게 사용할 수 있다.

Claims (1)

1. 조각의 크기는 10g 내지 50g인 토마토와 소금에 절여 물기를 뺀 얼갈이배추를 중량비 1:4 내지 2:1로 홍초를 갈아서 액젓에 고춧가루와 함께 버무리고 여기에 풀물, 매실액기스 및 마늘을 넣어서 만든 양념과 버무려서 이루어진 것을 특징으로 하는 토마토 및 얼갈이배추의 김치.