KR20160119506A - 생강 설탕 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 생강 설탕 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 설탕 및 생강을 재료로 하여 생강 설탕을 만듦으로써 먹기 불편한 생강의 맛을 보완하는 동시에 생강의 강한 맛을 줄이고 단맛을 낼 수 있도록 하여 누구나 쉽게 먹을 수 있게 하기 위한 먹기 편리한 생강 설탕 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 실시 예에 따른 생강 설탕의 제조방법은 (a) 생강을 준비하여 껍질을 제거하고 깨끗이 세척하는 재료준비단계; (b) 생강을 갈아 즙을 내어 액상의 생강을 만드는 생강즙생성단계; (c) 상기 액상의 생강에 설탕을 부어 혼합하는 단계; (d) 상기 혼합된 생강 및 설탕을 가열하면서 저어주는 가열스터링단계; (e) 상기 가열된 생강 및 설탕 혼합물을 상온에서 식히면서 저어주어 생강이 함유된 설탕을 생성하는 생강설탕형성단계;를 포함하되, 상기 (d)단계에서 가열되는 생강 및 설탕 혼합물 부피가 상기 (c)의 단계에서 혼합되는 생강 및 설탕 각 부피 합의 40 ~ 60%로 줄어드는 시점에 상기 (e)단계로 진행하는 것을 제공한다.
본 발명의 실시 예에 따른 생강 설탕의 제조방법은 (a) 생강을 준비하여 껍질을 제거하고 깨끗이 세척하는 재료준비단계; (b) 생강을 갈아 즙을 내어 액상의 생강을 만드는 생강즙생성단계; (c) 상기 액상의 생강에 설탕을 부어 혼합하는 단계; (d) 상기 혼합된 생강 및 설탕을 가열하면서 저어주는 가열스터링단계; (e) 상기 가열된 생강 및 설탕 혼합물을 상온에서 식히면서 저어주어 생강이 함유된 설탕을 생성하는 생강설탕형성단계;를 포함하되, 상기 (d)단계에서 가열되는 생강 및 설탕 혼합물 부피가 상기 (c)의 단계에서 혼합되는 생강 및 설탕 각 부피 합의 40 ~ 60%로 줄어드는 시점에 상기 (e)단계로 진행하는 것을 제공한다.
Description
본 발명은 생강 설탕 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 설탕 및 생강을 재료로 하여 생강 설탕을 만듦으로써 먹기 불편한 생강의 맛을 보완하는 동시에 생강의 강한 맛을 줄이고 단맛을 낼 수 있도록 하여 누구나 쉽게 먹을 수 있게 하기 위한 먹기 편리한 생강 설탕 제조방법에 관한 것이다.
생강(Ginger)은 새앙, 새양이라고도 하며, 동남아시아가 원산지이고 채소로 재배하지만 채소의 용도보다는 향신료로 널리 사용되고 있다.
생강의 뿌리줄기는 옆으로 자라고 다육질이며 덩어리 모양이고 황색이며 매운 맛과 향긋한 냄새가 있다. 뿌리줄기의 각 마디에서 잎집으로 만들어진 가짜 줄기가 곧게 서고 높이가 30∼50cm에 달하며 윗부분에 잎이 2줄로 배열한다. 잎은 어긋나고 줄 모양의 바소꼴이며 양끝이 좁고 밑 부분이 긴 잎집이 된다.
한국에서는 꽃이 피지 않으나 열대 지방에서는 8월에 잎집에 싸인 길이 20∼25cm의 꽃줄기가 나오고 그 끝에 꽃이삭이 달리며 꽃이 핀다. 꽃은 포 사이에서 나오고 길이가 4∼7.6cm이다. 꽃받침은 짧은 통 모양이고 화관의 끝 부분은 3개로 갈라지며 갈라진 조각은 끝이 뾰족하다. 수술은 1개이고 꽃밥은 황색이다. 씨방은 하위(下位)이고 암술대는 실처럼 가늘다.
생강의 뿌리줄기는 말려 갈아서 빵, 과자, 카레, 소스, 피클 등에 향신료로 사용하고, 껍질을 벗기고 끓인 후 시럽에 넣어 절이기도 하며 생강차와 생강주 등을 만들기도 한다. 한방에서는 뿌리줄기 말린 것을 건강(乾薑)이라는 약재로 쓰는데, 소화불량, 구토, 설사에 효과가 있고, 혈액 순환을 촉진하며, 항염증과 진통 효과가 있다.
생강은 고온성 작물이므로 발아하려면 기온이 18℃ 이상이어야 하고, 20∼30℃에서 잘 자라며, 15℃ 이하에서는 자라지 못한다. 번식은 주로 뿌리줄기를 꺾꽂이한다.
생강은 한방에서도 비린내 등 좋지 못한 냄새나 맛을 고쳐주는 방향성 물질로 널리 쓰여왔다. 이외에도 구역질 치료용으로도 쓰여왔고 건강(健薑)은 신진대사 기능이 떨어졌을 때 이용되거나 기침, 현기증, 손발이 찬 경우, 요통, 설사, 구토 등의 치료제로 활용되었다.
생강의 한방, 민간 또는 현대의학적을 밝혀진 효능은 다음과 같다.
식욕을 돋워주고 소화를 돕는다. 동의보감에서 건강은 구풍, 소화제로서 심기를 통하고 양을 돋우며 오장육부의 냉을 제거하는데 쓴다고 기록되어 있는데, 생강에는 소화액의 분비를 자극하고 위장의 운동을 촉진하는 성분이 있어 식욕을 좋게 하고 소화흡수를 돕는다.
생강에는 디아스타제와 단백질 분해효소가 들어 있어 생선회 등의 소화를 돕고 생강의 향미성분은 소화기관에서의 소화흡수를 돕는 효능도 있다. 따라서 생선회를 먹을 때 생강을 곁들여 먹는 것은 궁합에 잘 맞아 영양효과와 먹는 즐거움을 더해준다.
으스스 춥고 ,코가 막히고 두통이 나며 열이 있을 때 생강을 마시면 땀을 내고 가래를 삭히는 작용이 있다. 동의보감에서는 생강이 담을 없애고 기를 내리며 구토를 그치게 하고 풍한과 종기를 제거함과 동시에 천식을 다스린다고 하였다.
생강의 방향신미성분은 혈액순환과 체온을 증가시키는 것으로 알려져 있어, 오래전부터 한방에서는 생강을 발한 해열약, 혈행장해, 감기풍한 등에 이용하여 왔음을 알 수 있다. 민간요법에서는 감기와 기침에는 생강즙 반홉에 꿀을 한 숟갈 넣고 데워서 매일 5회 정도 복용하면 좋다고 알려져 있다.
생강은 식중독을 일으키는 균에 대해 살균, 항균 작용이 있다. 생강의 맵싸한 성분은 진저롤과 쇼가올이 주성분이며, 향기 성분은 여러가지 정유 성분인데 이 정유들이 매운 성분과 어울려 티푸스균이나 콜레라균 등 세균에 대한 살균력을 나타내는 것이다. 특히 진저롤과 쇼가올은 여러 가지 병원성 균에 대해 강한 살균작용이 있다.
생강은 속이 거북하거나 메스꺼움, 딸꾹질 등을 멈추는 작용이 있다. 최근 밝혀진 바에 의하면 멀미를 진정시키는데 흔히 사용하는 멀미약 드라마민(Drmamin)보다 생강이 더 효과가 있는 것으로 증명됐다. 특히 생강은 뇌에 작용하지 않고 장에 작용하기 때문에 드라마민(Drmanin)처럼 졸음을 가져오는 법이 없다. 또한 동양에서는 수세기 전부터 생강이 멀미에 효과가 있음을 알고 있었다고 한다. 하나의 예로 홍콩에서는 배를 타는 사람들이 절인 생강을 먹고 있는 것을 쉽게 볼 수 있다.
생강은 몸의 컨디션이 좋지 않을 때 체내의 수분조절이 잘 되지 않아서 얼굴이 푸석하게 붓는데 생강은 땀을 내고 소변을 잘 나오게 하여 부기를 빼준다.
생강은 몸을 훈훈하게 하여 냉강증, 불감증, 생리불순 등을 고쳐준다. 따라서 산후의 혈체와 하복통에는 생강을 차를 달여 소주에 타서 마시면 효과가 크고, 월경시의 복통이나 사지가 찬 여성은 매일 식전에 생강차 한 잔을 마시면 효과가 크다고 알려져 있다.
생강은 혈중 콜레스테롤의 상승효과를 강력하게 억제하고 멀미를 예방하고 혈액의 점도를 낮추며, 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 암을 예방한다. 날 생강과 가공한 생강은 모두 통증을 진정시키고 구토를 예방하며 위산과다를 바로잡고 혈압을 낮추며 심장을 자극한다. 또한 민간에서 체했을 때 생강즙을 먹으면 생강의 매운맛이 위점막을 자극하여 위액의 분비를 촉진시키기 때문에 소화가 잘 되며, 감기로 인한 발열에 혈액 순환과 체온을 증강시켜 땀이 나게 하며, 속을 따뜻하게 해주므로 복통, 설사, 곽란 등에 달여 마시면 좋은 효과를 본다. 또한 생강이 관절염과 류머티즘의 통증을 완화하는데 효과가 있다.
정약용의 "다산방"에는 중풍에 생강즙을 먹으라 했다. 본초학자 이시진은 신경통, 관절염, 동상 등에 생강즙이 나 생강탕을 뜨겁게 하여 마사지하면 효과적이라고 했다.
생강은 흩어지게 하는 성질이 있으므로 각종 처방에 생강을 조금 넣어 약물의 빠른 전달효과와 해독효과가 있다. 또한 원형탈모증에도 생강즙을 짜서 바르거나 생강을 썰어서 두피에 하루에 2∼3회 문지르면 효과가 나타난다.
개에 물린데 생강즙을 마시면 독이 풀린다. 생강즙을 타서 복용하거나 달여서 복용하면 반하, 남성, 어해 등의 독을 해독하는 효과가 있다.
그러나, 이와 같은 유익한 효과에도 불구하고 생강이 대부분 음식의 조미료로서만 사용되어 왔던 이유는 생강 특유의 역한 냄새 때문이다. 따라서 종래에는 생생강을 고농도의 염화나트륨 용액에 침지시켜 생강 특유의 냄새를 제거하려는 시도 등이 있었다.그러나 이러한 방법으로 처리할 경우 생강의 생리활성 성분, 미네랄 또는 비타민류 등의 손실이 많아 생강의 역한 냄새는 일부 제거 가능하더라도 생강의 유익한 효과 자체를 보존한 제품화에는 부적절한 것으로 보고된 바 있다.이 밖에도 생강의 역한 냄새를 제거하고 소비자가 선호하는 생강 제품을 제조하려는 시도가 다양하게 행하여져 왔으나, 생생강을 굽는 등의 단순한 시도만이 이루어져 생강의 유효 성분을 그대로 보존하면서 역한 냄새를 실질적으로 제거하기에 효과적인 가공 방법은 개발되지 못한 실정이었으므로, 공개특허공보 제10-2011-0078550호 발명의 명칭 "생강 분말 및 생강정의 제조 방법"을 제안하고 있으나 어린이나 일부 일반인들이 강한 맛을 지닌 생강을 섭취하기에는 여전히 편리하지 못한 문제점이 있었다.
한편, 설탕은 인체의 에너지원으로 포도당과 과당이 결합된 탄수화물로서 몸속에 빨리 흡수되며, 용해성이 우수하여 주스 및 각종 음료 등에 널리 사용된다. 설탕의 종류에는 가장 많이 쓰이는 작은 입자의 순도가 높은 정백당, 독특한 미각으로 풍미를 돋워 제과, 제빵 조리용으로 사용되는 황백당, 무기질이 함유되어 있고 원당 고유의 풍미가 남아있어 조리시 특유의 맛을 내는 흑설탕, 사각형태로 만들어 커피, 차 등에 사용되는 각설탕, 캐러멜 향을 첨가한 커피전용의 연다갈색인 커피슈가, 빙과류, 껌, 양과자 등에 사용하는 분말 형태로 분쇄한 분당, 과실주 등에 사용되는 얼음모양의 얼음 설탕 등이 있다.
따라서, 생강의 매우 좋은 효과와 설탕이 지니고 있는 단맛을 가미하면서 먹기가 편리한 생강이 함유된 설탕을 만들 필요가 절실히 요구된다.
본 발명은 상기한 문제점과 필요성에 의해서 안출된 것으로, 설탕 및 생강을 재료로 하여 생강 설탕을 만듦으로써 먹기 불편한 생강의 맛을 보완하는 동시에 생강의 강한 맛을 줄이고 단맛을 낼 수 있도록 하여 누구나 쉽게 먹을 수 있는 먹기 편리한 생강 설탕 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기의 목적을 달성하기 위해서, 본 발명의 실시 예에 따른 생강 설탕 제조방법은
(a) 생강을 준비하여 껍질을 제거하고 깨끗이 세척하는 재료준비단계;
(b) 생강을 갈아 즙을 내어 액상의 생강을 만드는 생강즙생성단계;
(c) 상기 액상의 생강에 설탕을 부어 혼합하는 단계;
(d) 상기 혼합된 생강 및 설탕을 가열하면서 저어주는 가열스터링(stirring)단계;
(e) 상기 가열된 생강 및 설탕 혼합물을 상온에서 식히면서 저어주어 생강이 함유된 설탕을 생성하는 생강설탕형성단계;를 포함하되,
상기 (d)단계에서는 가열되는 생강 및 설탕 혼합물 부피가 상기 (c)의 단계에서 혼합되는 생강 및 설탕 각 부피 합의 40 ~ 60%로 줄어드는 시점에 상기 (e)단계로 진행하는 것을 포함하여 제공한다.
본 발명의 실시 예에 따른 생강 설탕 제조방법에 의해 제조된 설탕은 생강이 함유되어 몸에 유익하고 단맛 있어 먹기에 거부감이 없는 이점이 있다.
또한, 설탕 입자 형태로 휴대하기 간편하고 장소나 시간에 제약이 적어 먹기에 간편한 이점이 있다.
또한, 혼합물의 부피가 절반으로 줄어들 수 있어 공간을 적게 차지하여 소지하기 용이한 이점이 있다.
도 1은 본 발명의 일실시 예에 따른 생강 설탕 제조방법을 개략적으로 나타내는 블럭도이다.
도 2 내지 도 21은 본 발명의 일실시 예에 따른 생강 설탕 제조방법을 순차적으로 촬영한 사진들이다.
도 2 내지 도 21은 본 발명의 일실시 예에 따른 생강 설탕 제조방법을 순차적으로 촬영한 사진들이다.
이하에서는 본 발명의 일실시 예에 따른 생강 설탕 제조방법에 관하여 도면을 참고하여 구체적으로 설명하기로 한다.
우선, 본 발명에서 생강 설탕은 생강이 함유된 설탕으로 정의한다.
도 1은 본 발명의 일실시 예에 따른 생강 설탕 제조방법을 개략적으로 나타내는 블럭도이다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일실시 예에 따른 생강 설탕의 제조방법은 재료준비단계(S100), 생강즙생성단계(S200), 혼합단계(S300), 가열스터링(stirrig)단계(S400), 생강설탕형성단계(S500), 생강설탕선별단계(S600)를 포함하여 이루어진다.
먼저, 재료준비단계(S100)는 생강을 준비하여 껍질을 제거하고 깨끗이 세척하는 단계이다. 여기서, 생강을 세척할 때는 약 15~20℃ 내의 흐르는 물에 세척하고 마지막에는 약 15~20℃ 내의 정수된 물에 다시 세척하여 위생적인 관리가 될 수 있도록 한다.
다음, 생강즙생성단계(S200)는 생강을 갈아 즙을 내어 액상의 생강즙을 만드는 단계이다. 여기서, 생강을 즙으로 만드는 이유는 후술하는 단계에서 액상의 생강에 설탕을 혼합하여 설탕 입자에 생강즙(액상의 생강)이 잘 스며들어 규칙적인 크기의 설탕이 생성될 수 있도록 하기 위한 것이다. 만약, 고상의 생강으로 설탕을 단지 섞어 혼합한다면 후술하는 단계에서 본 발명의 실시 예에 따른 생강 설탕 제조방법에 의해서 만들어진 생강 설탕을 만들 수 없고 설탕 및 생강의 입자가 따로 분리된 상태의 입자로 존재하여 본 발명을 완성할 수 없을 것이다.
한편, 생강즙(액상의 생강)은 착즙기와 같은 즙을 낼 수 있는 장치를 사용하면 한층 편리하게 추출할 수 있을 것이다.
다음, 혼합단계(S300)는 액상의 생강(생각즙)에 설탕을 부어 혼합하는데, 설탕 대 생강의 혼합비는 1:0.7 ~ 1.2 부피비율로 혼합하는 단계이다.
특히, 설탕 부피 1에 대해 생강 부피 0.7 미만으로 혼합하면 단맛이 너무 강해 질 수 있고, 설탕 부피 1에 대해 생강 부피 1.2 초과하면 원활하게 생강이 함유된 설탕이 생성되지 못하고 찌꺼기가 생길 수 있다. 즉, 고운 입자의 생강이 함유된 설탕이 되지 못하고 덩어리로 뭉쳐 외관상 보기도 좋지 않은 생강과 설탕이 따로 노는 덩어리가 될 수 있다.
다음, 가열스터링단계(S400)는 액상의 생강과 설탕의 혼합물을 100 ~ 150℃에서 30 ~ 60분 동안 가열하는 단계로, 이때 필히 생강 및 설탕 혼합물을 가열하면서 주걱이나 스틱(stick) 등을 사용하여 계속 저어주는 스터링(stirring)이 있어야 한다.
참고로, 본 발명에서 용기 내의 내용물을 저어주는 행위를 스터링(stirrng)이라 정의한다.
이렇게 계속 저어주어야 하는 이유는 설탕 입자 내 공극 사이로 액상의 생강(생강즙)이 스며들게 하여 생강이 함유된 설탕을 생성할 수 있도록 하기 위한 것이다. 특히, 생강 및 설탕 혼합물을 가열만 하고 계속하여 저어주지 않으면 후술하는 단계에서 생강이 함유되는 설탕으로 생성되지 못할 뿐만 아니라 엿과 같이 끈적하게 붙어 생강 설탕이 되지 못하고 불규칙한 덩어리로 형성되기 때문이다.
한편, 가열스터링단계(S400)에서 가열시간은 30분 미만이면 엿과 같은 상태가 되어 본 발명을 완성할 수 없었으며 적어도 30분 이상 60분 사이에서 최적의 결과를 얻을 수 있었다.
또한, 생강 및 설탕 혼합물은 가열되는 동안 설탕 입자 내에 생강이 충분히 스며든 시점, 즉 가열된 생강 및 설탕 혼합물의 부피가 혼합단계(S300)에서 혼합되는 생강 및 설탕 각 부피 합의 40 ~ 60%로 줄어드는 시점에 다음 단계로 넘어가도록 한다. 이때가 후술하는 단계에서 생강을 함유하는 설탕이 최적 상태로 생성될 수 있는 시간이기 때문이다.
다음, 생강설탕형성단계(S500)는 가열스터링단계(S400)의 가열된 생강 및 설탕 혼합물을 상온에서 4 ~ 10분 정도 식히면서 주걱이나 스틱 등을 사용하여 저어주면 생강을 함유하는 고상의 분말 형상으로 생강 설탕이 생성되는 단계이다. 여기서 가열된 생강 및 설탕 혼합물을 식히면서 빠르게 저어주면 서서히 고상의 설탕 분말 입자 형상으로 형성되어 생강 설탕을 취득할 수 있다.
특히, 가열된 혼합물을 저어주지 않고 단지 식히기만 한다면 엿과 같이 굳어져 덩어리가 된다. 따라서 가열된 혼합물을 식히면서 반드시 저어주어야 한다.
이렇게 형성되는 생강 설탕 입자는 혼합단계(S300)에서 생강즙에 혼합되는 설탕 입자와 그 크기의 변동이 거의 없으며, 생강즙에 혼합되는 설탕 입자의 크기가 1이라면 생강을 함유하는 생강 설탕의 입자 크기는 1±10%이내이다.
이에, 가열스터링단계(S400)에서 설탕 입자 속으로 생강이 스며들어가진 후 생강설탕형성단계(S500)에서 생강이 함유된 고상의 생강 설탕이 생성되는 것이다.
마지막으로, 생강설탕선별단계(S600)는 생강설탕형성단계(S500)에서 생성된 생강이 함유된 생강 설탕을 체로 걸러 고운 입자로 선별하는 단계이다. 이렇게 고운 입자로 생강 설탕을 선별하므로 외관상 보기 좋을 뿐만 아니라 생강의 좋은 효과 및 효능에 단맛이 가미되고 생선이나 육류 조리시에 사용하면 냄새도 없어지고 맛도 좋아지는 양질의 상품성을 가진 생강 설탕이 되며 이렇게 선별된 생강 설탕을 포장하여 판매될 수 있게 된다.
[실시 예]
도 2 내지 도 21은 본 발명의 일실시 예에 따른 생강 설탕 제조방법을 순차적으로 촬영한 사진들이다.
본 발명의 일실시 예에 따른 생강 설탕 제조방법을 도 2 내지 도 21과 같이 실시하였다.
재료준비단계(S100)
도 2는 생강을 준비하여 껍질을 제거하고 깨끗이 세척한 생강을 보여주고 있다. 도 3은 도 2의 껍질을 제거하고 깨끗이 세척한 생강을 적당한 크기로 쓸어서 다음 단계에서 용이하게 작업할 수 있도록 쓸어 놓은 생강을 보여주고 있다.
생강즙생성단계(
S200
)
도 4는 착즙기와 같은 도구를 사용하여 생강을 갈아 즙을 내어 액상 상태로 만들어 놓은 액상의 생강(생강즙)을 나타내고 있다.
참고로, 생강즙생성단계(S200)는 생강을 즙으로 만들어 액상의 생강이 되게 하여 후술하는 단계에서 설탕과 혼합하여 설탕 입자에 액상의 생강(생강즙)이 잘 스며들도록 하고 생강설탕형성단계(S500)에서 생강 설탕이 용이하게 생성될 수 있도록 하기 위한 전처리 단계라 할 수 있다.
혼합단계(S300)
도 5는 액상의 생강(생강즙)에 설탕을 부어 혼합한 상태를 보여 주고 있다.
이때, 액상의 생강(생강즙)에 설탕을 부어 혼합하는데, 설탕 대 생강의 혼합은 1:0.7 ~ 1.2 부피비율로 한다. 설탕 부피 1에 대해 생강 부피 0.7 미만으로 혼합하면 단맛이 너무 강해 질 수 있다. 설탕 부피 1에 대해 생강 부피 1.2 초과하면 양질의 생강 설탕이 생성되지 못하고 찌꺼기가 생길 수 있어 차후 규칙적인 입자의 설탕 상태가 되지 못하고 덩어리로 뭉쳐 외관상 보기 좋지 않을 수 있다.
도 6은 액상의 생강(생각즙)에 설탕이 완전히 잠겨 있는 모습을 나타내고 있다.
가열스터링
(
stirring
)단계(S400)
도 7 내지 도 12는 가열하는 상태를 순차적으로 10분마다 촬영한 사진이다.
도 7은 혼합단계(S300)에서 혼합된 생강 및 설탕의 혼합물을 가열하여 10분이 지난 상태를 나타내고 있다. 또한 10분씩 지난후 도 8, 도 9, 도 10, 도 11, 및 도 12를 촬영하였고, 특히 생강 및 설탕 혼합물을 가열하면서 주걱으로 계속 저어주는 스터링(stirring)이 있었다.
도 7 내지 도 12의 용기 내 테두리를 따라 주걱으로 저어준 스터링(stirring) 흔적을 볼 수 있다.
도 12는 생강 및 설탕 혼합물이 가열되어 설탕 입자 내에 생강이 충분히 스며든 시점, 즉 가열된 생강 및 설탕 혼합물의 부피가 가열전 생강 및 설탕 각 부피 합의 40 ~ 60%로 줄어드는 시점에 가열장치에서 용기를 들어낸 상태를 보여주고 있다.
생강설탕형성단계(
S500
)
도 13 내지 도 17은 생강 설탕이 생성되는 과정을 순차적으로 촬영한 사진이다. 가열스터링단계(S400)의 가열된 생강 및 설탕 혼합물을 상온에서 5분 동안 식히면서 주걱으로 빠르게 저어 주는 스터링(stirring) 모습을 도 13 내지 도 17를 통해 잘 알 수 있다.
시간순으로 촬영된 도 13 내지 도 17에 도시된 바와 같이, 서서히 고상의 분말 형상의 생강 설탕 입자로 형성되는 모습을 확인할 수 있다.
전술한 바와 같이 여기서 언급하는 생강 설탕이란 설탕 입자 속에 생강이 스며들어 생강이 함유된 설탕을 말한다.
생강설탕선별단계(
S600
)
도 18 내지 도 21은 생강설탕형성단계(S500)에서 생성된 생강 설탕을 소정 크기의 메쉬(mesh) 형태의 체에 거르기 전과 후의 모습을 보여주고 있다.
도 18 및 도 19는 체에 거르기 전 생강 설탕을 보여주고 있고, 도 20은 체에 거르는 생강 설탕을 보여주고 있으며, 도 21은 체에 거른 후의 고운 입자 크기 상태의 생강 설탕을 보여주고 있다.
이상과 같은 단계를 통하여 외관상 보기 좋고 생강의 좋은 효능에 단맛을 가진 상품성 있는 본 발명의 실시 예에 따른 생강 설탕 제조방법의 생강 설탕을 완성하게 된다.
이렇게 완성된 생강 설탕을 생선요리나 육류조리시에 사용하면 고기의 비린내나 잡 냄새가 없어지고 맛도 좋아지게 된다.
본 발명의 실시 예에 따른 생강 설탕 제조방법에 의해 제조된 생강 설탕은 다음과 같은 효과를 기대할 수 있다.
첫째, 생강에 단맛이 가미되어 먹기에 거부감이 없는 효과를 기대할 수 있다.
둘째, 생강이 함유된 설탕 형태로 휴대하기 간편하고 장소나 시간에 제약이 적어 먹기에 간편한 효과를 기대할 수 있다.
셋째, 혼합물의 부피가 절반으로 줄어들 수 있어 공간을 적게 차지하여 소지하기 용이한 효과를 기대할 수 있다.
넷째, 생선이나 육류를 조리할 때에 사용하면 생선의 비린내나 육류의 역한 고기 냄새를 제거하고 맛도 좋아지는 효과를 기대할 수 있다.
이상, 본 발명의 기술적 사상에 따른 생강 설탕 제조방법의 일실시 예에 대하여 설명하였으나, 해당 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서, 구성 요소의 부가, 변경, 삭제 또는 추가 등에 의해 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있을 것이며, 이 또한 본 발명의 권리범위 내에 포함된다고 할 것이다.
S100 : 재료준비단계
S200 : 생각즙생성단계
S300 : 혼합단계
S400 : 가열스터링단계
S500 : 생강설탕형성단계
S600 : 생강설탕선별단계
S200 : 생각즙생성단계
S300 : 혼합단계
S400 : 가열스터링단계
S500 : 생강설탕형성단계
S600 : 생강설탕선별단계
Claims (2)
- (a) 생강을 준비하여 껍질을 제거하고 깨끗이 세척하는 재료준비단계;
(b) 생강을 갈아 즙을 내어 액상의 생강을 만드는 생강즙생성단계;
(c) 상기 액상의 생강에 설탕을 부어 혼합하는 단계;
(d) 상기 혼합된 생강 및 설탕을 100 ~ 150℃에서 30 ~ 60분 동안 가열하면서 저어주는 가열스터링(stirring)단계;
(e) 상기 가열된 생강 및 설탕 혼합물을 상온에서 4 ~ 10분 동안 식히면서 저어주어 생강이 함유된 고상의 생강 설탕을 생성하는 생강설탕형성단계;를 포함하되,
상기 (d)단계에서 가열되는 생강 및 설탕 혼합물 부피가 상기 (c)의 단계에서 혼합되는 생강 및 설탕 각 부피 합의 40 ~ 60%로 줄어드는 시점에 상기 (e)단계로 진행하는 것을 특징으로 하는 생강 설탕 제조방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 (c) 단계에서 설탕 대 생강의 혼합비는 1:0.7 ~ 1.2 부피비율인 것을 특징으로 하는 생강 설탕 제조방법.
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-
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