CN103892290A - 桂花养颜牛肉干的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种桂花养颜牛肉干的制作方法，属于肉制品加工领域。其特征在于：采用原料处理、桂花酒的制取、熬煮、烘烤、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明解决了新鲜牛肉不耐贮藏，提供一种风味独特，有桂花的香味，并且具有食疗保健作用的玫瑰养颜牛肉干。

Description

桂花养颜牛肉干的制作方法
技术领域
本发明涉及肉制品工领域，尤其是涉及一种桂花养颜牛肉干的制作方法。
背景技术
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
桂花芳香，可提取芳香油，制桂花浸膏，花入药有散寒破结、化痰生津的功效，桂花味辛，具有止咳、生津、止牙痛等功效。桂花味香，持久，可制糕点、糖果，并可酿酒。
新鲜的牛肉不耐贮藏，通常人们把它加工成肉干，这类产品的水分活度很低，大多数细菌已经不能生长，故保质期较长，这类产品的蛋白质含量很高，属于肉制品中的高档产品。现有的牛肉干风味单一，并且不具有食疗的保健作用。
发明内容
本发明的目的是解决新鲜牛肉不耐贮藏，提供一种风味独特，并且具有食疗保健作用的玫瑰养颜牛肉干，其具有补中益气、滋养脾胃的保健功效。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种桂花养颜牛肉干的制作方法，其特征在于：采用原料处理、桂花酒的制取、熬煮、烘烤、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：
（1）原料处理：将新鲜牛肉洗净后切成1-4cm见方的肉块，将切好的肉块放入沸水中预煮55-60分钟，撇去浮沫，再将预煮后的肉块捞出冷却备用；
（2）桂花酒的制取：桂花酒由下述重量份的原料制得：白酒 1200-1800，干桂花200-250，桑葚 40-50，白糖80-100；将各原料按重量份混匀后，于阴凉处密封静置1-2个月，过滤去渣即得；
（3）熬煮：再将预煮后的肉块放入汤料中熬煮 35-45 分钟，熬煮完全后，取出沥干水分；每25000-40000g 所述的肉块需要配入由以下重量份原料制成的汤料：水适量、盐 700-800、生姜 50-60、花椒 3-4、八角 3-4、白芷 3-4、香叶3-4、小茴香3-4、丁香3-4、砂仁3-4、生姜20-30、干桂花10-20、干玫瑰10-20、红景天10-20、桂花酒80-100；
（4）烘烤：采用烘烤箱将沥干水分的肉块在120-160℃下进行烘烤；
（5）后处理：肉块烘烤后再经杀菌冷却，即得成品。
有益效果：本发明解决了新鲜牛肉不耐贮藏，提供一种风味独特，有桂花的香味，并且具有食疗保健作用的玫瑰养颜牛肉干。
具体实施方式
实施例1：
一种桂花养颜牛肉干的制作方法，具体操作步骤如下：
（1）原料处理：将新鲜牛肉洗净后切成1-4cm见方的肉块，将切好的肉块放入沸水中预煮55-60分钟，撇去浮沫，再将预煮后的肉块捞出冷却备用；
（2）桂花酒的制取：桂花酒由下述重量份的原料制得：黄酒 1200-1800，干桂花200-250，桑葚 40-50，白糖100；将各原料按重量份混匀后，于阴凉处密封静置1-2个月，过滤去渣即得；
（3）熬煮：再将预煮后的肉块放入汤料中熬煮 35-45 分钟，熬煮完全后，取出沥干水分；每25000-40000g 所述的肉块需要配入由以下重量份原料制成的汤料：水适量、盐 700-800、生姜 50-60、花椒 3-4、八角 3-4、白芷 3-4、香叶3-4、小茴香3-4、丁香3-4、砂仁3-4、生姜20-30、干桂花10-20、干玫瑰10-20、红景天10-20、桂花酒100；
（4）烘烤：采用烘烤箱将沥干水分的肉块在120-160℃下进行烘烤；
（5）后处理：肉块烘烤后再经杀菌冷却，即得成品。
实施例2：
一种桂花养颜牛肉干的制作方法，具体操作步骤如下：
（1）原料处理：将新鲜牛肉洗净后切成1-4cm见方的肉块，将切好的肉块放入沸水中预煮55-60分钟，撇去浮沫，再将预煮后的肉块捞出冷却备用；
（2）桂花酒的制取：桂花酒由下述重量份的原料制得：白酒 1200-1800，干桂花200-250，山楂 40-50，白糖80-100；将各原料按重量份混匀后，于阴凉处密封静置1-2个月，过滤去渣即得；
（3）熬煮：再将预煮后的肉块放入汤料中熬煮 35-45 分钟，熬煮完全后，取出沥干水分；每25000-40000g 所述的肉块需要配入由以下重量份原料制成的汤料：水适量、盐 700-800、生姜 50-60、胡椒3-4、八角 3-4、白芷 3-4、香叶3-4、小茴香3-4、丁香3-4、砂仁3-4、生姜20-30、干桂花10-20、干玫瑰10-20、红景天10-20、桂花酒80-100；
（4）烘烤：采用烘烤箱将沥干水分的肉块在120-160℃下进行烘烤；
（5）后处理：肉块烘烤后再经杀菌冷却，即得成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
实施例3：
一种桂花养颜牛肉干的制作方法，具体操作步骤如下：
（1）原料处理：将新鲜牛肉洗净后切成1-4cm见方的肉块，将切好的肉块放入沸水中预煮55-60分钟，撇去浮沫，再将预煮后的肉块捞出冷却备用；
（2）桂花酒的制取：桂花酒由下述重量份的原料制得：白酒 1200-1800，干桂花200-250，干玫瑰100，桑葚 40-50，红糖80-100；将各原料按重量份混匀后，于阴凉处密封静置1-2个月，过滤去渣即得；
（3）熬煮：再将预煮后的肉块放入汤料中熬煮45 分钟，熬煮完全后，取出沥干水分；每25000-40000g 所述的肉块需要配入由以下重量份原料制成的汤料：水适量、盐 700-800、生姜 50-60、花椒 3-4、八角 3-4、白芷 3-4、香叶3-4、小茴香3-4、丁香3-4、砂仁3-4、生姜20-30、干桂花10-20、干玫瑰10-20、红景天10-20、桂花酒80-100；
（4）烘烤：采用烘烤箱将沥干水分的肉块在150-170℃下进行烘烤；
（5）后处理：肉块烘烤后再经杀菌冷却，即得成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种桂花养颜牛肉干的制作方法，其特征在于：采用原料处理、桂花酒的制取、熬煮、烘烤、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：
（1）原料处理：将新鲜牛肉洗净后切成1-4cm见方的肉块，将切好的肉块放入沸水中预煮55-60分钟，撇去浮沫，再将预煮后的肉块捞出冷却备用；
（2）桂花酒的制取：桂花酒由下述重量份的原料制得：白酒 1200-1800，干桂花200-250，桑葚 40-50，白糖80-100；将各原料按重量份混匀后，于阴凉处密封静置1-2个月，过滤去渣即得；
（3）熬煮：再将预煮后的肉块放入汤料中熬煮 35-45 分钟，熬煮完全后，取出沥干水分；每25000-40000g 所述的肉块需要配入由以下重量份原料制成的汤料：水适量、盐 700-800、生姜 50-60、花椒 3-4、八角 3-4、白芷 3-4、香叶3-4、小茴香3-4、丁香3-4、砂仁3-4、生姜20-30、干桂花10-20、干玫瑰10-20、红景天10-20、桂花酒80-100；
（4）烘烤：采用烘烤箱将沥干水分的肉块在120-160℃下进行烘烤；
（5）后处理：肉块烘烤后再经杀菌冷却，即得成品。
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