KR20160058269A - 호두찐빵의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 팥 60g ~ 70g 을 10시간 미지근한 물에 침지시켜 팥을 불려놓은 다음, 설탕 25g ~ 35g 과 소금 5g를 첨가하여 2~3시간 정도 삶은 다음 1~2시간 식혀 준비한 후에, 호두의 껍질을 벗겨서 내용물을 잘게 가공하면 호두가 크고 작은 알갱이로 부서지게 되고, 채로 거를 필요 없이 그대로 하여 호두 알갱이를 준비한 다음, 밀가루 60g ~ 65g, 옥수수분말 8g ~ 10g, 설탕 8g ~ 10g, 호두알갱이 8g ~10g, 이스트 0.5g ~ 1.5g, 베이킹파우더 0.5g ~ 1.5g. 소금 1g ~ 2g를 혼합하여 밀가루 조성물을 제조한 다음, 상기 밀가루조성물 80g 과 물 20g 을 혼합하여 반죽하고, 상기 호두찐빵 외피 반죽을 온도 38 ~ 40℃ 에서 2시간 동안 숙성, 발효시켜 찐빵 외피 반죽을 숙성시킨 후에,
숙성된 상기 호두찐빵 외피 반죽을 45 ~ 50g 정도씩 떼어낸 다음, 직경 약 7 ~ 9㎝, 두께 약 0.8 ~ 1㎝가 되도록 작업자가 수동으로 밀대로 납작하게 펼친 다음,
상기에서 준비된 호두찐빵소 35~40g를 넣어서 호두찐빵을 성형한 다음, 상기와 같이 성형된 호두찐빵을 온도 38 ~ 40℃에서 약 2시간 숙성시킨 후, 100 ~ 120℃에서 약 7 ~ 10분간 쪄서 제조하는 호두찐빵의 제조방법에 관한 것이다.

Description

호두찐빵의 제조방법{Method of manufacturing a walnut bun}

본 발명은 찐빵의 외피에 호두가 위치되며 팥으로된 소가 내부에 위치되는 호두찐빵의 제조방법에 관한 것이다.

찐빵은 밀가루로 된 진빵 외피의 내부에 팥으로 된 찐빵 소를 넣어 만든 것으로서, 오븐을 사용하지 않고 증기에 쪄서 익힌 빵을 말하며, 만드는 방법이 비교적 간편하여 한국인이 손쉽게 섭취하는 간식의 일종이다.

찐빵은 외피와 소로 이루어져 있으며, 보통 밀가루, 설탕, 막걸리, 이스트 등의 혼합물에 물을 넣고 반죽한 후, 상기 반죽을 숙성, 발효시켜 찐빵 외피를 제조하고, 팥을 세척한 후 삶은 다음, 설탕과 함께 졸여 찐빵 소를 제조하여, 상기 찐빵 외피 내부에 상기 찐빵 소를 넣고 일정 시간 숙성시킨 후 쪄서 제조된다.

이와 같이, 찐빵은 밀가루와 팥을 주재료로 하는 음식으로 대체로 그 맛이 획일적이다. 따라서, 소비자들의 다양한 기호를 충족시키기 위한 찐빵을 개발할 필요가 있다.

일반적으로 찐빵이나 호두과자는 칭호는 다르나 밀가루에 여러 가지 원료를 첨가시켜 반죽하고 발효시켜서 굽거나 찐 음식으로서, 주원료로 소맥분과 이스트, 물, 식염 등이 사용되고, 보조 원료로서는 설탕, 유지, 계란, 분유 등이 사용되며 반죽 개량제로서 산화제, 효소제, 유화제 등이 사용되는 원료조성물 구성에서는 동일/유사하다. 찐빵 및 호도과자는 소맥분과 팥을 주원료로 사용하고 있고, 미감을 향상시키기 위하여 다양한 색깔을 갖도록 인공색소를 이용하여 색상을 나타내고 있으며, 찐빵이나 호도과자에 단맛을 내기 위하여 설탕을 다량으로 사용하고 있는 원료구성면에서 거의 동일/유사하나, 최종적으로 찐빵은 증기로 찌어내는 것이고, 호도과자는 특정형상의 틀에 넣고 구워내는 것에서 차이를 갖는다.

국내등록특허공보 등록번호 제1013829160000 (2014.04.01)호에는 찐빵 소를 제조하는 단계; 찐빵 외피 반죽을 제조하는 단계; 상기 찐빵 외피 반죽을 숙성시키는 단계; 숙성된 상기 찐빵 외피 반죽으로부터 찐빵 외피를 제조하는 단계 및 상기 찐빵 외피의 내부에 상기 찐빵 소를 넣어 찐빵을 성형하는 단계를 포함하는 찐빵의 제조방법에 있어서, 상기 찐빵 소를 제조하는 단계는, 호두의 껍질을 벗겨서 내용물을 잘게 가공하여서 된 호두 알갱이와, 팥을 2:8의 중량비로 혼합하여 찐빵 소를 제조하는 것을 특징으로 하고;

상기 찐빵 외피 반죽을 제조하는 단계는, 밀가루 100중량%에, 백년초 분말 1.9 ~ 3중량%, 설탕 4.5 ~ 8중량%, 소금 1.9 ~ 3중량%, 버터 3.7 ~ 6중량%, 파우더 0.9 ~ 1.5 중량%, 이스트 2.1 ~ 4중량%, 우유 14 ~ 25중량% 및 물 70 ~ 90중량%를 혼합하고 반죽하는 것을 특징으로 하는 백년초 호두 찐빵 제조방법이 공개되어 있고,

국내등록특허공보 등록번호 제1014020790000(2014.05.26)호에는 찐빵 소를 제조하는 단계; 찐빵 외피 반죽을 제조하는 단계; 상기 찐빵 외피 반죽을 숙성시키는 단계; 숙성된 상기 찐빵 외피 반죽으로부터 찐빵 외피를 제조하는 단계 및 상기 찐빵 외피의 내부에 상기 찐빵 소를 넣어 찐빵을 성형하는 단계를 포함하는 찐빵의 제조방법에 있어서,

상기 찐빵 소를 제조하는 단계는, 호두의 껍질을 벗겨서 내용물을 잘게 가공하여서 된 호두 알갱이와, 팥을 2:8의 중량비로 혼합하여 찐빵 소를 제조하는 것을 특징으로 하고;

상기 찐빵 외피 반죽을 제조하는 단계는, 밀가루 100중량%에, 블루베리 분말 1.9 ~ 3중량%, 설탕 4.5 ~ 8중량%, 소금 1.9 ~ 3중량%, 버터 3.7 ~ 6중량%, 파우더 0.9 ~ 1.5 중량%, 이스트 2.1 ~ 4중량%, 우유 14 ~ 25중량% 및 물 70 ~ 90중량%를 혼합하고 반죽하는 것을 특징으로 하며;

상기 찐빵 외피 반죽에 혼합되는 블루베리 분말은, 수확한 블루베리를 저온 급동결하고, 건조기로 40℃ ~ 50℃에서 7시간 이상 1차 건조한 후, 비닐하우스 내에서 2차로 차광막 건조시키며,

상기 건조된 블루베리를 입자크기 10㎛ 이하가 되도록 분쇄하여 분말화시킨 다음, 블루베리 분말이 80% 이상 건조된 상태에서 진공 포장하여서 된 블루베리 호두 찐빵의 제조방법이 기재되어 있으며,

국내등록특허공보 등록번호 제1012158890000(2012.12.20)호에는 설탕 대신 조청을 이용하고 일반소금 대신 함초소금을 이용하고자 하는 과제와, 찐빵/호두과자의 외피재료를 밀가루에 보리 새싹 분말과 오디를 기능성분으로 추가시키고, 제1공정부터 제4공정까지의 숙성단계를 거치면서 발효과정에서 이스트 파우더, 소다 등의 성분을 모두 발효과정에서 없애줘서 반죽을 부드럽게 해주는 한편, 보리새싹과 오디의 유효영양원을 훼손하지 않은 상태로 기능성분이 추가된 찐빵/호두과자가 공개되어 있으며,

국내등록특허공보 등록번호 제1012158900000 (2012.12.20)호에는 설탕 대신 조청을 이용하고 일반소금 대신 함초소금을 이용하고자 하는 과제와, 찐빵의 외피재료를 밀가루에 보리 새싹 분말과 단호박을 기능성분으로 추가시키고, 제1공정부터 제4공정까지의 숙성단계를 거치면서 발효과정에서 이스트 파우더, 소다 등의 성분을 모두 발효과정에서 없애줘서 반죽을 부드럽게 해주는 한편, 보리새싹과 단호박의 유효영양원을 훼손하지 않은 상태로 기능성분이 추가된 찐빵이 공개되어 있음을 알 수 있다.

1. 국내등록특허공보 등록번호 제1013829160000 (2014.04.01)호 2. 국내등록특허공보 등록번호 제1014020790000(2014.05.26)호 3. 국내등록특허공보 등록번호 제1012158890000(2012.12.20)호 4. 국내등록특허공보 등록번호 제1012158900000 (2012.12.20)호

상기 종래의 기술들은 찐빵의 소에 호두를 첨가하여 제조한 호두찐빵으로서,

팥으로 된 소에 호두를 첨가함으로서, 불편한 식감과 밀가루가 주성분으로 된

종래의 찐빵 외피가 부드러워 조리과정이나 운반과정에서 찢어지거나 파손되어 품질을 손상시키는 문제점을 해결하는 것이 본 발명의 해결과제인 것이다.

상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 팥 60g ~ 70g 을 10시간 미지근한 물에 침지시켜 팥을 불려놓은 다음, 설탕 25g ~ 35g 과 소금 5g를 첨가하여 2~3시간 정도 삶은 다음 1~2시간 식혀 준비한 후에, 호두의 껍질을 벗겨서 내용물을 잘게 가공하면 호두가 크고 작은 알갱이로 부서지게 되고, 채로 거를 필요 없이 그대로 하여 호두 알갱이를 준비한 다음, 밀가루 60g ~ 65g, 옥수수분말 8g ~ 10g, 설탕 8g ~ 10g, 호두알갱이 8g ~10g, 이스트 0.5g ~ 1.5g, 베이킹파우더 0.5g ~ 1.5g. 소금 1g ~ 2g를 혼합하여 밀가루 조성물을 제조한 다음, 상기 밀가루조성물 80g 과 물 20g 을 혼합하여 반죽하고, 상기 호두찐빵 외피 반죽을 온도 38 ~ 40℃ 에서 2시간 동안 숙성, 발효시켜 찐빵 외피 반죽을 숙성시킨 후에,

숙성된 상기 호두찐빵 외피 반죽을 45 ~ 50g 정도씩 떼어낸 다음, 직경 약 7 ~ 9㎝, 두께 약 0.8 ~ 1㎝가 되도록 작업자가 수동으로 밀대로 납작하게 펼친 다음,

상기에서 준비된 호두찐빵소 35~40g를 넣어서 호두찐빵을 성형한 다음, 상기와 같이 성형된 호두찐빵을 온도 38 ~ 40℃에서 약 2시간 숙성시킨 후, 100 ~ 120℃에서 약 7 ~ 10분간 쪄서 제조하는 호두찐빵의 제조방법을 제공하는 것이 본 발명의 해결수단인 것이다.

본 발명은 외피가 밀가루가 주성분으로 된 종래의 찐빵과 달리 쫀득쫀득하되

빵 또는 외피가 찹쌀로 조성되고 내피에 소로 팥으로 된 찹쌀떡과 다른 식감을 가지며, 외피에 호두가 혼합되어 종래 찐빵 등의 식품에 외피만 시식할 경우 아무런 맛이 느껴지지 않아 먹지 않거나 회피하는 것을 해소하여 호두를 많이 시식하게 하여 호두의 생리활성 성분을 자연스럽게 섭취할 수 있어서 일반소비자의 건강을 증진시키는 효과와

통상적인 찐빵에 비해 새로운 고소한 맛과 향미, 질감을 지니도록 하고, 나아가

새로운 찐빵을 제시하므로서, 찐빵분야 뿐만 아니라 빵으로 된 식품에 새로운 장르를 제시하는 장점이 있는 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 팥 60g ~ 70g 을 10시간 미지근한 물에 침지시켜 팥을 불려놓은 다음, 설탕 25g ~ 35g 과 소금 5g를 첨가하여 2~3시간 정도 삶은 다음 1~2시간 식혀 준비한 후에, 호두의 껍질을 벗겨서 내용물을 잘게 가공하면 호두가 크고 작은 알갱이로 부서지게 되고, 채로 거를 필요 없이 그대로 하여 호두 알갱이를 준비한 다음, 밀가루 60g ~ 65g, 옥수수분말 8g ~ 10g, 설탕 8g ~ 10g, 호두알갱이 8g ~10g, 이스트 0.5g ~ 1.5g, 베이킹파우더 0.5g ~ 1.5g. 소금 1g ~ 2g를 혼합하여 밀가루 조성물을 제조한 다음, 상기 밀가루조성물 80g 과 물 20g 을 혼합하여 반죽하고, 상기 호두찐빵 외피 반죽을 온도 38 ~ 40℃ 에서 2시간 동안 숙성, 발효시켜 찐빵 외피 반죽을 숙성시킨 후에,

숙성된 상기 호두찐빵 외피 반죽을 45 ~ 50g 정도씩 떼어낸 다음, 직경 약 7 ~ 9㎝, 두께 약 0.8 ~ 1㎝가 되도록 작업자가 수동으로 밀대로 납작하게 펼친 다음,

상기에서 준비된 호두찐빵소 35~40g를 넣어서 호두찐빵을 성형한 다음, 상기와 같이 성형된 호두찐빵을 온도 38 ~ 40℃에서 약 2시간 숙성시킨 후, 100 ~ 120℃에서 약 7 ~ 10분간 쪄서 제조하는 호두찐빵의 제조방법에 관한 것이다.

호두는 호두나무의 열매를 지칭하는 것으로서, 호두의 속살은 지방이 많고 맛이 고소하여 식용으로 사용하며, 한방에서 변비나 기침의 치료, 동독의 해독 따위의 약재로 쓰는 것이다.

호두에 포함된 필수아미노산에 의해서 혈압을 낮추고, 혈중 콜레스테롤을 저하시키며, 동맥의 탄력성을 유지시켜 동맥경화 방지 및 노화방지와 신진대사를 촉진시키고, 무기질 및 비타민 B1에 의해 피부미용과 강장작용에 도움을 줄 수 있는 것이다.

특히, 호두에는 오메가 3라는 불포화지방산이 함유되어 있어, 호두를 섭취함으로써 상기 오메가 3를 통해서 혈관벽을 보호하고 심장박동을 조절하는 등의 기능으로 심장질환을 예방한다고 알려져 있으며, 상기 오메가 3은 체내에서 만들어지지 않으므로 반드시 음식을 통해 섭취하여야 하고, 성인의 1일 호두 권장 섭취량은 호두 2알정도의 분량이다.

또한, 호두에 함유되어 있는 레시틴 역시 기억력 증진에 도움을 주는 효과가 있어 수험생들이 필수로 섭취해야 하는 음식으로 호두가 각광받고 있으므로, 이러한 호두가 함유된 호두과자 역시 건강식품으로 인기가 있다.

호두과자는 일반적으로, 껍질을 벗긴 호두의 속살을 잘게 쪼개거나 갈아서, 이를 밀가루와 섞은 다음, 호두 알 모양으로 둥글게 구워 만든 빵으로써, 보통 호두과자의 내부에 단팥 앙금 등을 첨가하여 호두과자의 맛을 내는 것이 일반적이다.

근래에는 소비자들이 음식물의 섭취를 통한 건강 증진 등에 관심이 높아지면서, 전통적인 기호식품이라 하더라도 각종 인체에 유익한 영양소가 풍부한 기능성 식품을 선호하는 경향이 많아지고 있다.

본 발명의 외피 반죽을 제조하는 단계는, 밀가루 60중량% ~65중량%, 옥수수분말 8중량%~10중량%, 호두 8중량% ~10중량%, 설탕 8중량% ~10중량%, 이스트0.5중량% ~ 1.5 중량%, 베이킹파우더 0.5중량% ~1.5중량%, 소금 1중량% ~ 2중량%로 혼합하여 밀가루조성물을 제조한 후에 상기 밀가루조성물 80중량%와 물 20중량%를 혼합하여 반죽하고,

본 발명의 호두찐빵 외피 반죽을 숙성시키는 찐빵 외피 반죽 재료들을 혼합하고 반죽하여 얻은 호두찐빵 외피 반죽을 38 ~ 40℃ 에서 2시간 동안 숙성, 발효시켜 이루어진다.

밀가루는 외피의 주성분이며, 밀가루는 60중량% ~ 65중량%를 사용하고,

옥수수분말은 밀가루의 풍미를 상승시키고, 옥수수의 맛을 제공하는 역할을 하며, 그 사용량은 밀가루조성물 전체에 8중량% ~10중량%를 사용하고, 10중량%를 초과하면 빵류를 벗어난 딱딱한 식감을 느끼고, 8중량% 미만이면, 식감의 변화를 느끼지 못한다.

상기 호두 알갱이의 함량은 밀가루조성물 전체데 8중량% ~ 10중량%인 것이 바람직하며. 호두 알갱이의 함량이 10중량% 보다 많으면 비경제적이고, 8중량% 보다 적으면 호두의 고유한 특성이 드러나기 어려우므로 찐빵의 맛, 향, 식감 등 관능적 기호도 및 영양성분의 함량이 저하되기 때문이다.

호두의 껍질을 벗겨서 내용물을 잘게 가공하면 호두가 크고 작은 알갱이로 부서지게 되고, 이를 채로 거를 필요 없이 그대로 하여 호두 알갱이를 얻는다.

설탕은 밀가루 외피에 단맛을 제공하며 시식하는 사람의 기호에 따라 다르기 때문에 본 발명에서는 8중량% ~10중량%를 사용하였다.

기타, 이스트와 베이킹파우더는 호두찐빵의 외피를 부풀리기 위하여 넣으며,

소금은 짠맛을 제공하기 위하여 사용하며, 상기와 같은 사용방법은 일반적으로 사용하며 시식자의 기호에 따라 각기 달라질 수 있으며 본 발명에서는 실시예와 같이 사용하였다.

본 발명의 호두찐빵 소는 종래의 찐빵을 제조하는 방법과 동일하며,

본 발명에서는 팥은 작업시간 10시간 미지근한 물에 침지시켜 팥을 불려놓은 다음, 팥 60중량% ~ 70중량%에 설탕 25중량% ~35중량%, 소금 5중량%로 혼합하여 호두 찐빵 소를 제조하였다.

본 발명의 호두찐빵에 사용되는 설탕과, 소금 또한 시식자의 기호에 따라 달라지며, 본 발명에서는 약간 달지 않게 하기 위하여 상기와 같이 사용량은 한정하였다.

이하 본 발명을 실시예를 통하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

실시예 1

제1공정(호두찐빵 소 제조)

팥 70g 을 10시간 미지근한 물에 침지시켜 팥을 불려놓은 다음, 설탕 35g 과 소금 5g를 첨가하여 2~3시간 정도 삶은 다음 1~2시간 식혀 준비하고,

제2공정(호두찐빵 외피 반죽제조)

호두의 껍질을 벗겨서 내용물을 잘게 가공하면 호두가 크고 작은 알갱이로 부서지게 되고, 채로 거를 필요 없이 그대로 하여 호두 알갱이를 준비한 다음, 밀가루 65g, 옥수수분말 10g, 설탕 10g, 호두알갱이 10g, 이스트 1.5g, 베이킹파우더 1.5g. 소금2g를 혼합하여 밀가루 조성물을 제조한 다음, 상기 밀가루조성물 80g 과 물 20g 을 혼합하여 반죽하고,

제3공정(호두찐빵 외피 반죽 숙성)

상기 호두찐빵 외피 반죽을 온도 38 ~ 40℃ 에서 2시간 동안 숙성, 발효시켜 찐빵 외피 반죽을 숙성시킨 후에,

제4공정(호두 찐빵 성형)

숙성된 상기 호두찐빵 외피 반죽을 45 ~ 50g 정도씩 떼어낸 다음, 직경 약 7 ~ 9㎝, 두께 약 0.8 ~ 1㎝가 되도록 작업자가 수동으로 밀대로 납작하게 펼친 후에,

상기에서 준비된 호두찐빵소 35~40g를 넣어서 호두찐빵을 성형한 다음,

제5공정(호두찐빵의 숙성 및 조리)

상기와 같이 성형된 호두찐빵을 온도 38 ~ 40℃에서 약 2시간 숙성시킨 후

100 ~ 120℃에서 약 7 ~ 10분간 쪄서 호두찐빵을 제조하였다.

실시예 2

제1공정(호두찐빵 소 제조)

팥 60g 을 10시간 미지근한 물에 침지시켜 팥을 불려놓은 다음, 설탕 25g 과 소금 5g를 첨가하여 2~3시간 정도 삶은 다음 1~2시간 식혀 준비하고,

제2공정(호두찐빵 외피 반죽제조)

호두의 껍질을 벗겨서 내용물을 잘게 가공하면 호두가 크고 작은 알갱이로 부서지게 되고, 채로 거를 필요 없이 그대로 하여 호두 알갱이를 준비한 다음, 밀가루 60g, 옥수수분말 8g, 설탕 8g, 호두알갱이 8g, 이스트 0.5g, 베이킹파우더 0.5g. 소금1g를 혼합하여 밀가루 조성물을 제조한 다음, 상기 밀가루조성물 80g 과 물 20g 을 혼합하여 반죽하고,

제3공정(호두찐빵 외피 반죽 숙성)

상기 호두찐빵 외피 반죽을 온도 38 ~ 40℃ 에서 2시간 동안 숙성, 발효시켜 찐빵 외피 반죽을 숙성시킨 후에,

제4공정(호두 찐빵 성형)

숙성된 상기 호두찐빵 외피 반죽을 45 ~ 50g 정도씩 떼어낸 다음, 직경 약 7 ~ 9㎝, 두께 약 0.8 ~ 1㎝가 되도록 작업자가 수동으로 밀대로 납작하게 펼친 후에,

상기에서 준비된 호두찐빵소 35~40g를 넣어서 호두찐빵을 성형한 다음,

제5공정(호두찐빵의 숙성 및 조리)

상기와 같이 성형된 호두찐빵을 온도 38 ~ 40℃에서 약 2시간 숙성시킨 후

100 ~ 120℃에서 약 7 ~ 10분간 쪄서 호두찐빵을 제조하였다.

상기와 같이 제조된 호두찐빵은 통상적인 찐빵에 비해 새로운 고소한 맛과 향미, 씹히는 질감 등 관능적인 특성이 우수하고 외피의 질감이 더 쫀득쫀득하면서 부드러운 차이를 알 수 있다.

실험예 (관능검사)

실시예에서 제조된 호두찐빵을 연령대별로 각 5명씩 총 30명의 관능검사 요원을 대상으로 색깔, 향, 맛등에 관하여 관능검사로 실시한 결과는 아래 표와 같다.

평가항목	풍미도	식감	기호도	비고
실시예 1	4.2	4.3	4.2
실시예 2	4.1	4.3	4.1
종래의 찐빵	4..0	3. 8	3.9
종래의 찹쌀떡	4.0	4.0	4.0

관능평점 - 1 : 아주 나쁘다, 아주 약하다

2 : 나쁘다, 약하다

3 : 보통이다

4 : 좋다, 강하다

관능검사결과 본 발명의 실시예와 같이 제조된 호두찐빵은 전체적인 맛이 조화를 이루었으며, 종래의 일반적인 찐빵보다 식감과 기호도가 높게 나타난 것임을 수 있었다.

Claims (1)

1. 호두찐빵의 제조방법에 있어서,
   제1공정(호두찐빵 소 제조)
   팥 60g ~ 70g 을 10시간 미지근한 물에 침지시켜 팥을 불려놓은 다음, 설탕 25g ~ 35g 과 소금 5g를 첨가하여 2~3시간 정도 삶은 다음 1~2시간 식혀 준비하고,
   제2공정(호두찐빵 외피 반죽제조)
   호두의 껍질을 벗겨서 내용물을 잘게 가공하면 호두가 크고 작은 알갱이로 부서지게 되고, 채로 거를 필요 없이 그대로 하여 호두 알갱이를 준비한 후에, 밀가루 60g ~ 65g, 옥수수분말 8g ~ 10g, 설탕 8g ~ 10g, 호두알갱이 8g ~10g, 이스트 0.5g ~ 1.5g, 베이킹파우더 0.5g ~ 1.5g. 소금 1g ~ 2g를 혼합하여 밀가루 조성물을 제조한 다음, 상기 밀가루조성물 80g 과 물 20g 을 혼합하여 반죽하고,
   제3공정(호두찐빵 외피 반죽 숙성)
   상기 호두찐빵 외피 반죽을 온도 38 ~ 40℃ 에서 2시간 동안 숙성, 발효시켜 찐빵 외피 반죽을 숙성시킨 후에,
   제4공정(호두 찐빵 성형)
   숙성된 상기 호두찐빵 외피 반죽을 45 ~ 50g 정도씩 떼어낸 다음, 직경 약 7 ~ 9㎝, 두께 약 0.8 ~ 1㎝가 되도록 작업자가 수동으로 밀대로 납작하게 펼친 후에,
   상기에서 준비된 호두찐빵소 35~40g를 넣어서 호두찐빵을 성형한 다음,
   제5공정(호두찐빵의 숙성 및 조리)
   상기와 같이 성형된 호두찐빵을 온도 38 ~ 40℃에서 약 2시간 숙성시킨 후
   100 ~ 120℃에서 약 7 ~ 10분간 쪄서 제조함을 특징으로 하는 호두찐빵의 제조방법.