KR20150096990A - 함초를 이용한 캔디제조방법 및 조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 해양 천연 자원인 함초의 생리활성을 이용한 캔디에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 함초를 통상적으로 알려진 방법으로 발효시킨 함초액을 준비하고 한천, 설탕, 물엿을 선별 및 중량을 계량하여 준비하는 재료준비단계; 바다에서 나는 우뭇가사리로 이루어진 건조 한천 3.0중량%와 함초액 34.0중량% 를 혼합하여 30분간 가열하는 함초액 가열단계와; 상기 30분간 가열한 함초액 설탕 33.0중량%와 물엿 30.0중량%를 혼합한 혼합액을 105℃에서 60분간 가열농축하는 단계; 상기 가열농축한 농축액을 48시간 냉각 응고한 후 함초캔디로 성형하는 단계; 상기 성형된 함초캔디를 선별 및 검사 후 포장하는 단계로 이루어진다.
이와 같이 제조되는 함초 캔디는 지역경제의 발전을 도모하고, 간식을 즐겨하는 소비자들의 건강증진에 일조할 뿐만 아니라 우리나라 전통식품의 우수성을 세계에 알릴 수 있도록 한 함초를 이용한 캔디 제조방법에 관한 것이다.

Description

함초를 이용한 캔디제조방법 및 조성물{The composition and manufactur methods of candy using Saliocomia herbacea L}

본 발명은 해양 천연 자원인 함초의 생리활성을 이용한 캔디에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 한천, 설탕, 물엿, 함초액을 혼합하여 함초 캔디를 개발하여 지역경제의 발전을 도모하고, 간식을 즐겨하는 소비자들의 건강증진에 일조할 뿐만 아니라 우리나라 전통식품의 우수성을 세계에 알릴 수 있도록 한 함초를 이용한 캔디 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 함초를 이용한 식품은 된장, 고추장, 간장, 소금, 건강보조식품, 음식첨가물 등으로 사양하게 사용되고 있다.

그러나 상기와 같은 식품은 어린이나 노인이 먹기에는 한계가 있어 선호도가 떨어지는 문제점이 있다.

함초는 우리나라 해안가 중 주로 서해안의 갯벌에 자라는 한해살이풀로 퉁퉁한 마디가 있는 외형을 비유해 지역별로 퉁퉁마디라고도 부르며, 전체 모양이 산호를 닮아 산호초라고도 한다.

이러한 함초는 우리나라 특산종으로 염전 주변이나 민물과 바닷물이 섞이는 갯벌 근처에서 자라며 줄기에 마디가 많고 가지가 1-2번 갈라지며 잎과 가지의 구별이 없다.

함초는 각종 미네랄과 소금기가 많아 땀을 흘리고 피로 할 때 함초를 씹어먹으면 즉시 생기가 나는 것을 느낄 수 있으며 오래 전부터 서해안 바닷가 사람들은 나물의 형태로 섭취하고 있다.

또한, 함초는 육지에 자라는 식물이면서도 바닷물 속에 있는 모든 미네랄성분을 농축하여 함유하고 있는 풀이다.

함초는 소금기 많은 흙일수록 잘 자라면서도 바닷물에 잠기면 금방 죽는다. 흙 속에 스며든 바닷물을 흡수 한 다음 광합성작용으로 물기만을 증발시키고 바닷물 속에 있는 갖가지 미네랄성분을 그대로 식물체 내에 보유하는 기작을 나타낸다.

함초가 함유하고 있는 성분은 100g당 칼륨 237.9mg, 마그네슘 110mg, 칼슘 600mg, 요오드 70mg을 함유하고 있어 다른 식물에 비해 미네랄이 풍부하고 식물성 섬유질이 50% 정도 함유되어 있으며, 체내 합성이 불가능한 발린, 루신, 이소루신, 트레오닌, 페노알라닌, 메치오닌, 라이신 등과 같은 필수아미노산의 함량이 총아미노산 함량대비 약 40%를 함유하는 것으로 알려져 있다. 이러한 유효성분으로 함초는 장과 위의 활동을 원활하게 하여 숙변과 변비, 비만증에 도움을 주는 이상적

인 식품으로서 숙변제거는 물론 면역기능 강화, 피부미용, 다이어트 등 여러 종류의 질병 치료 및 예방에 상당한 효과를 주는 최고의 천연 식품이다.

이와 같이 다양한 효과를 갖는 함초를 어린이나 노약자에게 복용시키기 위해서 기존에는 추출액이나 환으로 만들어 복용토록 하였으나 이러한 방법으로 복용이 불편하여 사람들에게 지속적으로 복용시키지 못하는 문제점이 있다.

이 분야의 선행기술을 살펴보면, 공개특허공보 제2006-0110023호(2006년10월24일 공개)의 저염 가공 함초를 이용한 신장 기능 강화 스낵류, 과자류,빵류의 제조법은 퉁퉁마디, 신초, 염초, 복초 등으로 불리우는 함초 그리고 나문재, 칠면초와 같은 염생식물을 부분적으로 탈염시켜 저염 처리한 다음 이것을 이용하여 신장 기능 개선이 가능한 기능성 스낵류, 과자류 및 빵류를 제조하는 천연 소금이 포함된 염생식물인 함초를 0.05∼1.5중량％의 식염 액에 5분∼60분 담그어 함초에 본래 함유된 식물성 소금량을 저 염도로 탈염 처리하고 이를 80±15℃ 의 열풍 건조하여, 건조된 저염 함초 분말을 통상의 스낵류, 과자류 및 빵류 재료에 소요되는 소금량의 비율로 배합하여 스낵류, 과자류 및 빵류를 제조하는 것 제조법이 개시되었다.

상기 선행기술은 단순히 함초 소금을 이용하여 스낵류, 과자류 및 빵류를 제조시 소금 대신 첨가하는 것에 불과 한 것으로서 함초의 성분을 사람의 몸체 이롭게하기 위한 함초 첨가량이 부족하여 그 효과를 볼수 없는 문제점이 있다.

대한 민국공개특허공보 제2006-0110023호

본 발명은 상기 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 해양 천연 자원인 함초의 생리활성을 이용한 캔디를 제조하여 첫째, 식품소재 개발과 함께 식품산업에 다양하게 응용할 수 있는 가능성을 확대하고자 하는 목적과, 둘째, 지역 해양 천연자원을 이용한 상품의 생산품의 소비를 촉진시키며 지역 경제발전에 일조하고자 하는 목적과, 셋째, 식이섬유가 풍부하고 생리활성물질을 가지고 있는 함초를 캔디에 활용함으로써 건강 지향적인 식품을 개발하여 남녀노소 누구나 맛있게 복용토록함으로 함초가 가지고 있는 이로운 성분을 섭취할 수 있도록 함을 목적으로 한 함초를 이용한 캔디제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 목적을 달성하기 위한 수단으로서,

함초를 통상적으로 알려진 방법으로 발효시킨 함초액을 준비하고 한천, 설탕, 물엿을 선별 및 중량을 계량하여 준비하는 재료준비단계;

바다에서 나는 우뭇가사리로 이루어진 건조 한천 3.0중량%와 함초액 34.0중량%를 혼합하여 30분간 가열하는 함초액 가열단계와;

상기 30분간 가열한 함초액 설탕 33.0중량%와 물엿 30.0중량%를 혼합한 혼합액을 105℃에서 60분간 가열농축하는 단계;

상기 가열농축한 농축액을 48시간 냉각 응고한 후 함초캔디로 성형하는 단계;

상기 성형된 함초캔디를 선별 및 검사 후 포장하는 단계로 이루어진다.

이와 같이 본 발명은 건강지향적인 소비자들의 욕구를 충족시킬 수 있도록 함초를 이용한 캔디 개발은 고품격의 기호식품으로 자리 매김 할 수 있으며, 또한 함초의 소비 증대와 식품 산업의 고부가가치를 창출할 수 있는 효과와 어린이와 노인들의 간식으로 활용함으로써 소비자의 건강을 도모하도록 할 수 있다.

본 발명은 생리활성 물질이 풍부한 식물인 함초를 이용한 캔디를 개발하여 함초를 생산하는 농촌 지역의 경제 발전을 도모하며 식품 산업화로 간식류의 웰빙화를 추구할 수 있는 잠정이 있다.

이와 같은 효과를 갖는 본 발명은 첫째, 함초를 이용한 캔디 개발을 통하여 신안군의 함초 관련 사업의 활성화와 지역 경제를 발전에 이바지할 수 있는 효과 있으며,

둘째, 함초를 이용한 캔디 개발은 간식 식품의 웰빙(well-being)의 이미지를 부각시킬 수 있는 효과가 있으며,

셋째, 건강지향적인 소비자들의 욕구를 충족시킬 수 있는 함초를 이용한 캔디 개발은 고품격의 기호식품으로 자리매김 할 수 있는 효과 를 가지며,

넷째, 함초의 소비 증대와 식품 산업의 고부가가치를 창출과 지역경제의 활성화를 증대시키는 효과가 있으며,

다섯째, 남녀노소의 간식으로 활용함으로써 자연스럽게 함초의 이로운 성분을 섭취하여 소비자의 건강을 도모하도록 한 효과가 있다.

도1은 본 발명의 함초 캔디 제조 공정에 따른 블록도 이며,
도2는 본 발명에 따른 함초캔디의 관능성 검사를 나타낸 그래프이며,
도3은 함초캔디의 기호도 검사를 나타낸 그래프이다.

이하 본 발명의 실시 예를 상세히 설명하면 다음과 같다.

제1 공정: 재료준비 공정

본 발명을 실시하기 위한 함초 캔디의 조성물은, 발효 함초, 한천, 설탕, 물엿을 준비한다.

본 발명에서 실시하는 함초액은 발효 함초액 또는 함초 추출액, 발효함초 진액 등 선택적으로 사용할 수 있다.

<함초액 준비>

본 발명은 함초캔디를 제조하는 것으로서 함초 액은 어느 것을 사용하더라도 무방하나 함초 발효액을 추출하기 위한 설명을 돕기 위해 본 출원인의 농업회사법인주식회사 다사랑에서 제조하는 함초 발효 진액 제조방법을 살펴보면,

6∼8월 사이 수분함량 88∼92%의 함초를 채취하여 뻘과 이물질을 제거를 위해 식수로 2∼3회 세척하여 선별하는 함초 선별 및 양파, 어성초, 차가버섯, 올리고당 준비 과정과;

선별한 함초와 양파, 어성초, 차가버섯을 올리고당으로 버무려 용기에 넣고 정제수를 부어 18∼22℃의 온도범위를 유지시키며 7∼10일간 발효시키되, 혼합량은 함초 60∼65중량%, 양파 12∼15중량%, 어성초 12~15중량%, 차가버섯 2∼4중량%, 올리고당 3∼5중량%에 유산균을 접종하여 1차적인 발효과정과;

1차 발효과정의 함초 및 양파, 어성초, 차가버섯 건더기를 착즙기로 믹싱하고, 발효과정의 액상과 함께 혼합한 후 구연산 2∼6중량%를 투입하여 25∼30일간의 발효과정을 거치는 2차 발효과정과;

상기 제 1, 2차 발효과정에서 얻어진 함초 발효액을 15∼20일간 숙성시키는 숙성과정과;

상기 숙성과정에서 숙성된 발효액을 300메쉬 이상으로 여과 후 살균하는 발효액의 정제 및 살균과정으로 이루어져 제조된 함초 발효 진액이 있으며,

또 다른 예로써 6월에서 8월 사이에 수분 함량 88∼92%의 함초를 채취 및 선별한 후 함초 중량대비 당분(포도당 또는 설탕) 35~40중량%를 버무려 독(항아리)에 넣고 온도 25~30℃에서 3개월 이상 발효하여 염도 3.5~4도의 함초 발효액을 제조하여 사용 할 수 있다.

본 발명에서는 함초 캔디를 제조함에 있어서 소비자가 구매해야하는 경제적인 상황을 고려하여 함초와 당분을 버무려 발효한 함초 발효액을 구입하여 사용하였다.

이때 함초 캔디를 제조함에 있어서 상기에서 설명한 함초 발효진액을 사용하더라도 문제가 없으며, 차후 설명되는 혼합비율에 있어서도 발효 함초액이나 발효함초 진액이나 동일하게 사용된다.

따라서 본 발명의 함초 액을 사용함에 있어서 반드시 어느 하나만을 정하는 것은 아니며, 순수한 함초를 이용하여 제조한 함초 액이면 무방함으로 이하설명에서는 함초 액이라 칭한다.

<한천 준비>

한천은 바다에서 나는 우뭇가사리로 이루어진 건조 한천사용하며, 시중에 판매되는 것을 사용한다.

<설탕, 물엿>

본 발명에서 제조되는 함초 캔디는 통상의 캔디와 같이 설탕과 물엿이 사용됨으로 이역시 시중에서 유통되는 것을 구입하여 사용한다.

제2 공정: 한천 용해 단계

한천은 함초캔디를 제조함에 있어서 쫀득한 맛을 갖도록 혼합하다.

건조 한천은 가열 용기에 넣고 함초 액과 함께 가열하여 한다.

상기 한천 3.0중량%와 함초액 34.0중량%를 혼합하여 30분간 가열한다.

이때 함초액에 혼합되어 가열된 한청은 누글 누글하게 풀어진 상태로 이루어지며, 본 발명에서는 이를 용해라 한다.

제4공정: 함초액 농축단계

상기 한천이 혼합되어 용해된 함초 액에 설탕 33.0중량%와 물엿 30.0중량%를 혼합한 혼합액을 105℃에서 60분간 가열하여 농축한다.

이때 혼합액은 가열되면서 수분은 증발되고 설탕과 물엿은 가열과정에서 졸여지면서 점도가 높아져 조청과 같은 형상으로 농축된다.

제5공정: 함초 캔디 성형 및 포장

상기 가열농축한 함초 농축액을 48시간 냉각 응고한 후 만들고자 하는 형상으로 성형한다.

본 발명에서 성형되는 캔디의 형상은 통상적으로 시중에서 유통되는 캔디의 형상으로 성형되며, 농축액을 48시간 동안 냉각시키면 완전히 응고되어 원하는 모양으로 성형할 수 있다.

상기와 같이 성형된 캔디는 포장기계를 이용하여 개별포장한 후 이를 정해진 중량으로 계량하여 상자, 캔, 봉투등에 포장되어 소비자에게 전달된다.

상기와 같이 제조된 함초 캔디의 일반성분과 품질 특성을 살펴보면 아래와 같다.

본 발명에서 실시되는 함초 캔디의 배합 조성비는 한천 3.0중량%, 설탕 33.0중량%, 물엿 30.0중량%, 함초액 34.0중량%로 이루어진 조성물로 함초 캔디를 제조하였다. 함초의 표준 배합표는 아래의 표1과 같다.

<실시 예 >

1)본 발명에서 준비된 함초 캔디의 조성물을 계량하여 한천 3.0중량%, 설탕 33.0중량%, 물엿 30.0중량%, 함초액 34.0중량%로 재료를 준비한다.

2) 상기 준비된 조성물 중 먼저 함초액 34.0중량%와 한천 3.0중량%를 용기에 넣고 30분간 가열한다.

3) 상기 한천과 함초액을 가열한 후 이에 설탕 33.0중량%를 넣고 다시 30분간 가열하여 설탕을 용해한다.

4) 상기 설탕을 용해한 후 다시 물엿 30.0중량%을 넣고 105℃에서 60분간 가열하여 농축시킨다.

5) 상기 농축된 함초 농축액을 성형용기에 담아 48간 응고한 후 통상의 캔디 형상으로 절단 성형하여 함초 캔디를 완성한다.

상기 실시 예1에서 제조된 본 발명의 함초 캔디일반 성분과 품질 특성을 살펴보면 다음과 같다.

참고로 본 발명에서 실시되는 함초캔디는 제조공정이 함초 양갱 제조 방법과 일부 동일한 단계로 이루어지는 관계로 함초 양갱을 함께 제조하여 함초 캔디와 함초양갱의 일반 성분과 품질에 대한 표기를 아래에서 설명되는 표2 내지 표9에서 함께 설명하였으며 본 발명에서는 함초 캔디에 대한 성분만 참고하면 된다.

<일반성분>

함초 캔디와 함초 양갱의 에너지를 비롯한 일반성분은 아래의 표2와 같았다. 함초 캔디의 100g당 에너지는 334.1 ± 0.1kcal, 수분 함량은 16.2 ± 0.1g, 탄수화물 함량은 83.5 ± 0.1g, 당 함량은 49.3 ± 2.6g, 단백질 함량은 0.0 ± 0.0g, 지방 함량은 0.0 ± 0.0g, 포화지방산 함량은 0.0 ± 0.0g, 트랜스지방산 함량은 0.0 ± 0.0g, 콜레스테롤 함량은 0.0 ± 0.0mg, 회분함량은 0.2 ± 0.0g, 식이섬유 함량은 0.6 ± 0.4g 이었다.

함초 양갱의 100g당 에너지는 287.1 ± 0.8kcal, 수분함량은 27.9 ± 0.2g, 탄수화물 함량은 68.5 ± 0.4g, 당 함량은 35.3 ± 0.6g, 단백질 함량은 0.0 ± 0.0g, 지방 함량은 0.0 ± 0.0g, 포화지방산 함량은 0.0 ± 0.0g, 트랜스지방산 함량은 0.0 ± 0.0g, 콜레스테롤 함량은 0.0 ± 0.0mg, 회분 함량은 0.4 ± 0.0g, 식이섬유 함량은 7.7 ± 0.4g 이었다.

상기와 같은 결과는 본 연구에서 개발한 함초 캔디와 함초 양갱은 식이섬유소가 풍부한 함초액의 영향으로 포화지방산과 트랜스지방산은 물론 콜레스테롤도 함유하지 않았으며, 더욱이 식이 섬유소를 함유한 제품 개발의 가능성을 시사하였다.

<무기질 함량>

함초캔디와 함초양갱의 무기질 함량은 아래의 표3과 같다. 함초 캔디의 100g당 Na 함량은 85.1 ± 12.8mg, P 함량은 0.0 ± 0.0mg, Ca 함량은 6.3 ± 0.3mg, K 함량은 15.2 ± 1.0mg, Mg 함량은 7.2 ± 1.1mg, Fe 함량은 0.5 ± 0.1mg, Zn 함량은 0.1 ± 0.0mg, Mn 함량은 0.1 ± 0.0mg, Cu 함량은 0.0 ± 0.0mg였다.

또한 함초 양갱의 100g당 Na 함량은 78.8 ± 0.5mg, P 함량은 48.0 ± 1.9mg, Ca 함량은 19.0 ± 0.2mg, K 함량은 38.4 ± 0.4mg, Mg 함량은 14.9 ± 0.1mg, Fe 함량은 0.9 ± 0.1mg, Zn 함량은 0.3 ± 0.0mg, Mn 함량은 0.7 ± 0.0mg, Cu 함량은 1.2 ± 0.2mg이었다.

이러한 결과, 함초액의 첨가로 함초 캔디와 함초 양갱의 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 철 등 주요 무기질을 공급하므로 영양적으로 우수하다는 점을 알려준다.

<염도, 당도 및 pH>

함초 캔디와 함초 양갱의 염도, 당도 및 pH는 아래의 표 4와 같다. 함초 캔디의 염도와 당도는 각각 0.2 ± 0.0%와 7.2 ± 0.1%였고, pH는 5.3 ± 0.0이었다.

함초 양갱의 염도와 당도는 각각 0.2 ± 0.0%와 4.6 ± 0.2%였고, pH는 7.1 ± 0.0이었다.

이러한 결과는 본 연구에서 개발한 함초 캔디와 함초 양갱의 당도가 낮아 단순당 섭취의 저감화에 적합한 제품 개발의 가능성을 시사하였다.

<색도>

함초 캔디와 함초 양갱의 색도는 아래의 표5와 같다. 함초 캔디의 명도(L)는 38.3 ± 0.0였고, 적색도(a)와 황색도(b)는 각각 8.0 ± 0.0과 15.8 ± 0.0였다.

함초 양갱의 명도(L)는 28.1 ± 0.0였고, 적색도(a)와 황색도(b)는 각각 3.8 ± 0.0과 2.7 ± 0.0였다.

<함초캔디와 함초양갱의 기능성>

1) 총 플라보노이드 함량

함초 캔디와 함초 양갱의 총 플라보노이드 함량은 아래의 표6과 같다. 함초캔디의 총 플라보노이드 함량은 0.1 ± 0.1mg/100 g이었고, 함초 양갱의 총플라보노이드 함량은 1.7 ± 0.5mg/100 g이었다. 이러한 결과는 본 발명의 함초 캔디와 함초 양갱 모두 건강기능성을 갖는 제품임을 알 수 있다.

2) 항산화 활성

함초 캔디와 함초 양갱의 항산화 활성은 아래의 표7과 같다. α-α-diphenyl-β-picrylhydrazyl (DPPH) radical 소거능으로 분석한 항산화 활성은 함초 캔디와 함초 양갱 모두에서 나타나지 않았다.

<함초 캔디와 함초 양갱의 안전성 및 기준 규격>

1) 중금속 함량

함초 캔디와 함초 양갱의 중금속 함량은 아래의 표8과 같다. 함초 캔디의 100g당 Pb 함량은 0.0006 ± 0.0005mg, Cd ?량은 0.0000 ± 0.0000mg, As 함량은 0.0002 ± 0.0001mg, Hg은 0.0001 ± 0.0001mg이었다. 함초 양갱의 100g당 Pb 함량은 0.0014 ± 0.0005mg, Cd은 0.0000 ± 0.0000mg, Hg는 0.0001 ± 0.0000mg이었고, As는 검출되지 않았다.

따라서 함초 캔디와 함초 양갱의 중금속 함량은 극미량으로 안전성에 문제가 없는 것으로 확인되었다.

2) 대장균 수 및 타르 함량

함초 캔디와 함초 양갱의 대장균 수와 타르 함량은 아래의 표10과 같았다. 함초 캔디와 함초 양갱 모두에서 대장균과 타르 색소가 검출되지 않았다. 이러한 결과, 함초 캔디와 함초 양갱 모두 안전성에 문제가 없는 것으로 확인되었다.

<관능성과 기호도>

1) 함초캔디와 함초양갱의 관능성과 기호도

(1) 함초캔디 관능성

함초캔디의 관능성은 도면 2와 같다. 함초 캔디는 젤리형태로서 시판용 캔디 3종류(CLC, RCC 및 RFC)와 비교했을 때 본 캔디와 시판용 캔디 3종류는 외관, 부착성, 윤기, 단맛, 탄력성, 경도, 검성, 이취, 이미, 맛에서는 유의적인 차이가 나타났고 짠맛, 느끼함, 씹힘성에서는 유의성 있는 차이가 없었다.

이러한 결과를 통해 본 연구에서 개발한 함초 캔디의 관능성은 시판되는 제품에 비해 부착성, 윤기, 검성은 유의적으로 가장 낮게 나타났으며, 단맛 역시 낮았으나 함초액의 기능성을 첨가한 함초 캔디의 제품화에는 양호한 것을 판단된다.

(2) 함초 캔디의 기호도

함초 캔디의 기호도는 도면 도3 같았다. 함초 캔디는 시판용 캔디 3종류(CLD, RCD 및 RFD)와 비교했을 때 외관, 부착성, 윤기, 단맛, 씹힘성, 검성, 이취, 이미, 맛, 전체적인 기호도에서 유의한 차이가 나타났다. 한편, 짠맛, 느끼함, 탄력성, 경도는 유의하게 다르지 않았다. 전체적인 기호도에서는 시판용 캔디 RCD를 제외한 다른 2종류와는 유의적인 차이를 보이지 않았다. 소비자들의 입맛에 익숙한 단맛의 강도가 함초캔디의 기호도를 낮추었으나 시판용 캔디 3종류와 비교하여 향이나 색소등을 전혀 첨가하지 않은 함초캔디는 영양적 특성과 건강기능성을 강조할 수 있는 캔디 개발 가능성을 시사하였다.

이상과 같이된 본 발명은 생리활성 물질이 풍부한 식물인 함초를 이용한 캔디를 개발하여 함초를 생산하는 지역의 경제 발전을 도모하는 이점이 있으며, 식품 산업화로 간식류의 웰빙화를 추구할 수 있는 잇점이 있다.

본 발명의 함초 캔디를 제조함으로서 발생되는 효과를 살펴 보면 다음과 같다.

1) 함초를 이용한 캔디 개발을 통하여 함초에 관련된 염생식물이 다량으로 생산되는 신안군의 함초 관련 사업의 활성화와 지역 경제를 발전에 이바지할 수 있는 효과를 가지며,

2) 함초를 이용한 캔디는 간식 식품의 웰빙(well-being)의 이미지를 부각시킬 수 있는 동시에 지역 특산품으로 활용할 수 있는 효과가 있으며,

3) 건강지향적인 소비자들의 욕구를 충족시킬 수 있는 함초를 이용한 캔디는 고품격의 기호식품으로 자리 매김 할 수 있고, 또한 함초의 소비 증대와 식품 산업의 고부가가치를 창출할 수 있으며,

4) 어린이와 노인들의 간식으로 활용함으로써 소비자의 건강을 도모하도록 할 수 있으며, 나아가 이들 우수한 제품의 수출 일로를 개척한다면, 국가경제 발달에 일조하게 되는 이점이 있다.

Claims (5)

1. 함초를 통상적으로 알려진 방법으로 발효시킨 함초액을 준비하고 한천, 설탕, 물엿을 선별 및 중량을 계량하여 준비하는 재료준비단계;
   바다에서 나는 우뭇가사리로 이루어진 건조 한천 3.0중량%와 함초액 34.0중량부를 혼합하여 30분간 가열하는 함초액 가열단계와;
   상기 30분간 가열한 함초액 설탕 33.0중량%와 물엿 30.0중량%를 혼합한 혼합액을 105℃에서 60분간 가열농축하는 단계;
   상기 가열농축한 농축액을 48시간 냉각 응고한 후 함초캔디로 성형하는 단계;
   상기 성형된 함초캔디를 선별 및 검사 후 포장하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 함초를 이용한 캔디제조방법.
   
2. 함초 캔디의 조성물은 한천 3.0중량%, 설탕 33.0중량%, 물엿 30.0중량%, 함초액 34.0중량%로 이루어진 것을 특징으로 하는 함초를 이용한 캔디제조 조성물.
   
3. 청구항 1의 제조방법에 의해 제조된 함초 캔디.
   
4. 제3항에 있어서,
   청구항 1의 제조방법에 의해 제조된 함초 캔디는, 무기질이 함초 캔디의 100g당 Na 함량은 85.1 ± 12.8mg, P 함량은 0.0 ± 0.0mg, Ca 함량은 6.3 ± 0.3mg, K 함량은 15.2 ± 1.0mg, Mg 함량은 7.2 ± 1.1mg, Fe 함량은 0.5 ± 0.1mg, Zn 함량은 0.1 ± 0.0mg, Mn 함량은 0.1 ± 0.0mg, Cu 함량은 0.0 ± 0.0mg로 이루어진 것을 특징으로 하는 함초 캔디.
   
5. 제3항에 있어서,
   청구항 1의 제조방법에 의해 제조된 함초 캔디의 염도와 당도는 각각 0.2 ± 0.0%와 7.2 ± 0.1%였고, pH는 5.3 ± 0.0로 이루어진 것을 특징으로 하는 함초 캔디.
   

Images