KR102510215B1

KR102510215B1 - 다기능 드레싱 소스 제조방법 및 그에 의하여 제조된 다기능 드레싱 소스

Info

Publication number: KR102510215B1
Application number: KR1020220058057A
Authority: KR
Inventors: 장유성
Original assignee: 주식회사 아메리칸트레이
Priority date: 2022-05-11
Filing date: 2022-05-11
Publication date: 2023-03-15

Abstract

본 발명은 다기능 드레싱 소스 제조방법 및 그에 의하여 제조된 다기능 드레싱 소스에 관한 것으로서, 이중 다기능 드레싱 소스 제조방법은, 양파, 피클, 마늘을 용기에 투입한 후 마요네즈, 사워크림, 레몬즙 및 라임즙을 혼합하여 제1혼합조성물을 얻는 단계(S1)와; 청미래 추출발효물, 숙지황 추출발효물, 현미 추출발효물, 모링가 추출발효물 및 카사바 분말을 혼합하여 제2혼합조성물을 얻는 단계(S2)와; 제1혼합조성물 100 중량부를 기준으로 제2혼합조성물 10~12 중량부를 혼합한 후 소금, 후추, 다진 마늘, 설탕을 혼합하여 간을 맞춘 후 4~10℃에서 2 시간 이상 숙성하는 단계(S3);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

다기능 드레싱 소스 제조방법 및 그에 의하여 제조된 다기능 드레싱 소스{Method for manufacturing dressing source and the dressing source manufactured by the same}

본 발명은 다기능 드레싱 소스 제조방법 및 그에 의하여 제조된 다기능 드레싱 소스에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 야채나 과일에 곁들어 섭취함과 동시에 샌드위치에도 적용하여 맛과 향을 풍부하게 하고 충분한 영양성분을 공급할 수 있는, 다기능 드레싱 소스 제조방법 및 그에 의하여 제조된 다기능 드레싱 소스에 관한 것이다.

소득 수준이 향상되고 바빠지는 현대 사회에서 가정에서 직접 요리를 하기 보다는 신속하게 조리하거나 직접 섭취할 수 있는 샐러드나 샌드위치와 같은 음식에 대한 수요가 많아지고 있다. 샐러드는 채소나 과일을 주원료로 하며, 샐러드의 맛이나 풍미를 높이기 위하여 곁들어지는 드레싱 소소의 관심 및 소비도 늘어나고 있다.

한편, 드레싱 소스란, "식품을 제조·가공·조리함에 있어 식품의 풍미를 돋우기 위한 목적으로 사용되는 것으로, 식용유, 식초 등을 주원료로 하여 식염, 당류, 향신료, 알류 또는 식품첨가물을 첨가하고 유화시키거나 분리액상으로 제조한 것 또는 이에 채소류, 과일류 등을 가한 것으로 드레싱, 마요네즈를 말한다"라고 정의되어 있다.

이러한 드레싱 소스는 주로 채소나 과일에 곁들어 맛과 풍미를 좋게 하는 목적으로 개발되어 왔으나, 최근에는 단순히 맛이나 풍미를 높이는 것으로부터 충분한 영양성분을 제공함과 동시에 빵등에도 곁들어 섭취할 수 있도록 활용성을 높일 수 있는 방향으로 개발이 진행되고 있다.

본 발명은 상기와 같은 필요성을 충족하기 위하여 안출된 것으로서, 채소나 과일 샐러드의 맛과 풍미는 물론 건강을 위한 다양한 영양성분을 제공하고, 빵등에도 곁들어 섭취할 수 있도록 활용성을 높일 수 있는, 다기능 드레싱 소스 제조방법 및 그에 의하여 제조된 다기능 드레싱 소스를 제공하는 것을 목적으로 한다.]

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 본 발명에 따른 다기능 드레싱 소스 제조방법은, 양파, 피클, 마늘을 용기에 투입한 후 마요네즈, 사워크림, 레몬즙 및 라임즙을 혼합하여 제1혼합조성물을 얻는 단계(S1); 청미래 추출발효물, 숙지황 추출발효물, 현미 추출발효물, 모링가 추출발효물 및 카사바 분말을 혼합하여 제2혼합조성물을 얻는 단계(S2); 및 상기 제1혼합조성물 100 중량부를 기준으로 제2혼합조성물 10~12 중량부를 혼합한 후 소금, 후추, 다진 마늘, 설탕을 혼합하여 간을 맞춘 후 4~10℃에서 2 시간 이상 숙성하는 단계(S3);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 있어서, 상기 제1혼합조성물은, 상기 양파 100 중량부를 기준으로 상기 피클 50~70중량부, 상기 마늘 10~20 중량부, 상기 마요네즈 90~110 중량부, 상기 사워크림 150~190 중량부, 상기 레몬즙 1~2 중량부, 라임즙 1~2 중량부를 용기에 넣고 고르게 혼합함으로써 제조되고; 상기 제2혼합조성물은, 상기 청미래 추출발효물 100 중량부를 기준으로, 상기 숙지황 추출발효물 10~13 중량부, 상기 현미 추출발효물 15 내지 18 중량부, 상기 모링가 추출발효물 20 내지 23 중량부, 상기 카사바 분말 10~15 중량부를 혼합하여 구현된다.

본 발명에 있어서, 상기 청미래추출 발효물은, 청미래 뿌리 100 중량부를 에탄올 수용액 500~600 중량부에 부가하고 25℃ 에서 20일 동안 상온 숙성하고, 이후 -20℃ 에서 1개월 동안 저온 숙성하여 얻어지고; 상기 숙지황 추출발효물은, 숙지황 100 중량부을 정제수 600~700 중량부에 부가한 후 100~105℃ 로 12~15시간 동안 열수추출하여 숙지황액을 추출하고 이후 추출된 숙지황액에 효모 2~3 중량부를 첨가한 후 25~30℃ 에서 24~25시간 동안 발효시켜 얻어지고; 상기 현미 추출발효물은, 현미 100 중량부을 에탄올 수용액 500~600 중량부에 부가한 후 후 15 시간동안 초음파를 인가하여 현미액을 추출하고, 이후 추출된 현미액 100 중량부에 황국균 0.5~1.5 중량부를 첨가한 후 25~30℃ 에서 40~45시간 동안 발효시켜 얻어지고; 상기 모링가 추출발효물은, 모링가잎 100 중량부를 에탄올 수용액 500~600 중량부에 부가한 후 12~14 시간동안 초음파를 인가하여 모링가액을 추출하고, 이후 추출된 모링가액 100 중량부에 백국균 0.5~1 중량부를 첨가한 후 32~36℃ 에서 40~45시간 동안 발효시켜 얻어진다.

본 발명에 있어서, 상기 제2혼합조성물은 해초분말 5~10 중량부를 더 포함한다.

본 발명에 있어서, 상기 해초 분말은, 분쇄기에 의하여 분말화된 모자반, 청각 및 톳을 1:1:1 비율로 혼합되어 구현된 분말혼합물 100 중량부를 정제수 800~900 중량부에 부가한 후 80 내지 100℃ 로 4~5 시간 동안 가열하고, 이후 25℃에서 식힌 후 4℃ 이하의 저온 냉장 환경에서 10일동안 숙성하여 얻어진다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 본 발명에 따른 다기능 드레싱 소스는, 청구항 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항의 제조방법에 따라 제조된 것을 특징으로 한다.

본 발명의 제조방법에 따라 제조되는 다기능 드레싱 소스는, 채소나 과일 샐러드에 곁들어 섭취할 때 전체적인 맛과 풍미, 깊이를 높일 수 있음과 동시에 영양성분을 제공하여 건강에도 유익하고, 더 나아가 빵등에 적용하여 샌드위치로도 섭취할 수 있는등의 활용도를 높일 수 있다. 또한 인공조미료를 사용하지 않으면서도 감칠맛을 낼 수 있으며, 이에 따라 섭취하는 동안 높은 만족감을 느낄 수 있다.

이하 본 발명에 따른 다기능 드레싱 소스 제조방법 및 그에 의하여 제조된 다기능 드레싱 소스를 보다 자세하게 기술하기로 한다.

이하에서, "상부" 나 "상"이라고 기재된 것은 접촉하여 바로 위에 있는 것뿐만 아니라 비접촉으로 위에 있는 것도 포함할 수 있다. 제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 구성요소들은 용어들에 의해 한정 되어서는 안 된다. 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 또한 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다. 또한, 명세서에 기재된 "…….부", "모듈" 등의 용어는 적어도 하나의 기능이나 동작을 처리하는 단위를 의미한다.

본 발명에 따른 다기능 드레싱 소스를 제조하기 위하여, 먼저 양파, 피클, 마늘을 용기에 투입한 후 마요네즈, 사워크림, 레몬즙 및 라임즙을 혼합하여 제1혼합조성물을 얻는 단계(S1)와; 청미래 추출발효물, 숙지황 추출발효물, 현미 추출발효물, 모링가 추출발효물, 해초분말을 혼합하여 제2혼합조성물을 얻는 단계(S2)와; 제1혼합조성물 100 중량부를 기준으로 제2혼합조성물 10~12 중량부를 혼합한 후 소금, 후추, 다진 마늘, 설탕을 혼합하여 간을 맞춘 후 4~10℃에서 2 시간 이상 숙성하는 단계(S3);를 포함한다.

제1혼합조성물을 제조할 때, 양파, 피클 및 마늘은 물에 1~2시간 담가 매운기를 제거하고, 수분을 흡수하여 싱싱한 상태가 되도록 하고, 이후 잘게 다진 후 용기에 담는다. 그리고 양파 100 중량부를 기준으로 피클 50~70중량부와, 마늘 10~20 중량부, 마요네즈 90~110 중량부와, 사워크림 150~190 중량부와, 레몬즙 1~2 중량부와, 라임즙 1~2 중량부를 용기에 넣고 고르게 혼합함으로써 제조된다.

제2혼합조성물은 청미래 추출발효물 100 중량부를 기준으로, 숙지황 추출발효물 10~13 중량부와, 현미 추출발효물 15 내지 18 중량부, 모링가 추출발효물 20 내지 23 중량부, 카사바 분말 10~15 중량부, 해초분말 5~10 중량부를 혼합하여 구현된다.

청미래추출 발효물은, 청미래 뿌리 100 중량부를 에탄올 수용액 500~600 중량부에 부가하고 25℃ 에서 20일 동안 상온 숙성하고, 이후 -20℃ 에서 1개월 동안 저온 숙성하여 얻어진다.

청미래(Smilax china)는 백합과의 덩굴성 관목으로, 우리나라 황해도 이남 각처에서 흔히 나는 가시덩굴나무이며, 뿌리는 굵고 꾸불꾸불 뻗고, 상기 잎은 어긋나고 둥글고 윤채가 나는 녹색이며 가장자리는 밋밋하고, 상기 잎 밑동에 나는 턱잎은 감는 수염으로 되어 있다. 상기 청미래의 꽃은 늦은 봄에 암수가 딴 나무에 노랗게 피고, 화피는 6장, 수술은 6개이며, 암술은 한 개이고, 열매는 빨간색으로, 꽃이 진 뒤에 가을철이 되면 암나무에 모여 붙는다.

청미래는 해독 방부 작용이 있고 특히 잎과 뿌리에는 이뇨 해독 등의 효능이 있어 관절염 요통 종기 방사능 수은 중독배출 신경통에 사용하며 혈액순환작용 방부작용으로 사용한다. 화장품 원료로는 모발조정제 피부연화제로 사용한다.

청미래 뿌리에는 다이오스레닌(스테로이드사포게닌의 일종으로 뿌리에 디오스신 등의 배당체로 함유되어 있으며, 프로게스테론, 남성호르몬, 코르티손 등의 합성원료로 쓰이는 화합물)로 구성된 여러 가지의 사포닌, 알카로이드 등 다양한 성분이 함유되어 있어, 각각의 성분에 의해 이뇨작용 및 해독작용, 항트리파노조마작용(황색 포도상 구균, 녹농균, 대장균 등의 세균억제작용)을 수행한다.

이러한 청미래를 주성분으로 하는 청미래추출 발효물은 항암, 항균, 항염, 해독, 관절염, 요통 등에 효과가 우수하고, 은, 니켈, 카드뮴과 같은 중금속의 제독효과가 우수하는등, 건강증진에 유익한 효과를 나타낸다.

숙지황 추출발효물은, 숙지황 100 중량부을 정제수 600~700 중량부에 부가한 후 100~105℃ 로 12~15시간 동안 열수추출하여 숙지황액을 추출하고 이후 추출된 숙지황액에 효모 2~3 중량부를 첨가한 후 25~30℃ 에서 24~25시간 동안 발효시켜 얻어진다.

숙지황은 현삼과에 딸린 여러해살이 약용식물로 달면서도 쓴맛이 돌고 따뜻한 성질을 가지며, 특히 뿌리는 사물탕의 주요 약재이고, 각종 만성병 중 몸이 허약하여 나타나는 내열, 인후건조, 갈증 등의 완화 목적으로 사용된다.

이러한 숙지황을 주성분으로 하는 숙지황 추출발효물은 허리와 무릎이 시리고 아픈 증상이나 월경이상, 어지럼증 등을 치료하고 머리를 검게 하는 등의 효과를 나타낸다.

현미 추출발효물은, 현미 100 중량부을 에탄올 수용액 500~600 중량부에 부가한 후 후 15 시간동안 초음파를 인가하여 현미액을 추출하고, 이후 추출된 현미액 100 중량부에 황국균 0.5~1.5 중량부를 첨가한 후 25~30℃ 에서 40~45시간 동안 발효시켜 얻어진다.

현미는 식이섬유의 보고로 변비예방 및 각종 성인병의 예방과 치료에 효과적이고, 함유된 프로테아제 방지제는 암의 진행을 늦추는 효과가 있으며, 혈당지수를 낮게 하기 때문에 당뇨병 환자에게는 권장식품이다.

황국균은 우리 전통메주 제조시 일부 자생균으로 부착되어온 균들 중의 일종이지만 일찍부터 일본에서 된장, 간장, 청주 등의 고지제조에 순수분리해서 사용해왔다.

이러한 현미 및 황국균에 의하여 발효된 현미 추출발효물은 혈당지수를 효과적으로 낮추고, 과잉섭취된 칼슘의 흡수를 막아서 결석을 예방하는 등 인체에 유익한 효과를 나타낸다.

모링가 추출발효물은, 모링가잎 100 중량부를 에탄올 수용액 500~600 중량부에 부가한 후 12~14 시간동안 초음파를 인가하여 모링가액을 추출하고, 이후 추출된 모링가액 100 중량부에 백국균 0.5~1 중량부를 첨가한 후 32~36℃ 에서 40~45시간 동안 발효시켜 얻어진다.

모링가는 동남아시아 등에서 자생하는 식물로서 열매, 씨앗 등 모든 부분이 약재료 쓰이고, 다양한 요리의 재료로 사용되고 있다. 모링가는 칼슘이 풍부하게 함유가 되고, 강력한 항산화 성분들인 폴리페놀, 베타카로틴 등이 함유되어 있으며, 시금치에 비하여 철분 함량이 25 배 이상 높고, 풍부한 비타민C 및 식이섬유를 함유하고 있다.

백국균은 당에서 구연산, 수산, 글루콜산 등을 다량 생산하는 균주인 흑국균의 분생자가 검정색에서 흰색으로 변한 균주이다.

이러한 모링가 및 백국균에 의하여 발효된 모링가 추출발효물은, 골밀도를 강화시켜주고, 암의 원인이 되는 여러 유해물질들을 없애주고, 빈혈 개선에 효과적이고, 면역력을 강화하는데 도움을 주며, 풍부한 식이섬유는 장 운동이 활발히 일어날 수 있도록 도와 변비를 개선해주는 효과가 있다.

카사바 분말은 카사바를 분쇄기로 분쇄하여 얻어진다.

카사바는 남아메리카가 원산지이며 지역에 따라 얌이라는 이름으로 불리우며, 최근 비타민, 무기질 등 풍부한 영양 성분을 함유한 식재료 및 다이어트 식품으로 주목받고 있다. 카사바 분말은 분말 형태에서는 물을 가해도 외관상 모양이 변하지 않지만 물을 가하고 가열시키면 점도가 큰 풀을 형성하게 되고 냉각시키면 투명한 겔(gal)상태로 되는 성질이 있다. 이러한 카사바 분말은 찬물속에 존재할 때 일부 물분자가 흡수되어 수화현상이 일어나나 분말 입자들의 외관상의 모양에는 변화가 없으며, 드레싱 소소를 맑고 투명하게 유지시켜 주어 식감을 증진시킨다.

해초 분말은, 분쇄기에 의하여 분말화된 모자반, 청각 및 톳을 1:1:1 비율로 혼합되어 구현된 분말혼합물 100 중량부를 정제수 800~900 중량부에 부가한 후 80 내지 100℃ 로 4~5 시간 동안 가열하고, 이후 25℃에서 식힌 후 4℃ 이하의 저온 냉장 환경에서 10일 동안 숙성하여 얻어진다.

청각은 무기질과 비타민이 풍부한 알칼리성 식품으로서 비타민 C 가 풍부하고 각종 미네랄을 함유하여 피부질환에도 도움이 되고 대장의 연동운동을 돕는 섬유질이 많아 배변이 용이하도록 돕는다.

톳은 다시마목(Laminariales) 모자반과(Alariaceae)에 속하는 1년생 대형 조류로서 특히 마라도 톳은 그 맛이 여타 모자반과 대비 깊고 구수하며, 그 향이 진한 것으로 알려져 있다. 이러한 톳에는 풍부한 단백질, 비타민, 미네랄, 칼슘, 요오드 등의 영양성분이 다양하게 함유되어 있다. 그리고 빈혈에 탁월한 효능이 있는 무기물 성분인 철분이 다량으로 함유되어 있고 식이섬유, 비타민, 아연이 풍부하고 칼슘과 철분이 조화를 이룬 식품으로 이를 함유한 식품을 섭취하면, 콜레스테롤 저하, 혈압강하 및 혈액응고를 풀어주는 효능을 갖고 있다. 톳 속 다량의 칼륨은 고혈압 식단에 좋고, 망간 함량이 높아 피로해소, 노인의 치매예방, 황사 철 체내 중금속 배출에 도움이 된다. 이웃 나라 일본에서는 일찍이 톳의 효능을 알고 식용으로 애용하고 있다.

톳은 노화예방, 항암작용, 빈혈예방, 다이어트, 성인병 예방, 혈관질환 예방에 효과적이다. 톳 특유의 향과 맛이 우러나도록 하여 해산물의 시원한 맛과 더불어 단백한 맛을 배가시키도록 하는 것이다. 그리고 모자반은 갈조식물 모자반목 모자반과의 바닷말로, 체내에서 특히 신진대사보조와 항산화제 역할을 하게 된다.

이러한 해초 분말은 인공 감미료 대신 천연 감미료 역할을 대신하며, 본 발명의 드레싱 소스를 섭취할 때 감칠맛을 제공하여, 섭취하는 동인 포만감이 발생하더라도 만족할만한 식감을 제공한다.

이러한 일련의 제조방법에 의하여, 양파, 피클, 마늘, 마요네즈, 사워크림, 레몬즙 및 라임즙이 혼합되어 구현되는 제1혼합조성물과, 청미래 추출발효물, 숙지황 추출발효물, 현미 추출발효물, 모링가 추출발효물, 해초분말이 혼합하어 구현되는 제2혼합조성물과, 소금, 후추, 다진 마늘, 설탕을 포함하는 다기능 드레싱 소스가 완성된다.

상기와 같은 방법에 따라 제조된 다기능 드레싱 소스는 채소나 과일 샐러드에 곁들어 섭취할 때 전체적인 맛과 풍미, 깊이를 높일 수 있음과 동시에 영양성분을 제공하여 건강에도 유익하고, 더 나아가 빵등에 적용하여 샌드위치로도 섭취할 수 있는등의 활용도를 높일 수 있다. 또한 인공조미료를 사용하지 않으면서도 감칠맛을 낼 수 있으며, 이에 따라 섭취하는 동안 높은 만족감을 느낄 수 있다.

이하, 본 발명을 하기 실시예를 들어 보다 상세하게 설명하기로 하되 본 발명이 하기 실시예로만 한정되는 것을 의미하는 것은 아니다.

제조예 1 ; 청미래 추출발효물의 제조

청미래 뿌리 100g 을 에탄올 수용액 500g 에 부가한 상태에서 에탄올 수용액을 25℃ 에서 20일 동안 상온 숙성하고, 이후 -20℃ 에서 1개월 동안 저온 숙성함으로써 청미래 추출발효물을 얻었다.

제조예 2 ; 숙지황 추출발효물의 제조

숙지황 추출발효물은, 숙지황 100 g 을 정제수 650g 에 부가한 상태에서 100~105℃ 로 13 시간 동안 열수추출하여 숙지황액을 추출하고, 이후 추출된 숙지황액에 효모 2~3 중량부를 첨가한 후 25~30℃ 에서 24~25시간 동안 발효시켜 얻어진다.

제조예 3 ; 현미 추출발효물의 제조

현미 추출발효물은, 현미 100 g 을 에탄올 수용액 550 g 부가한 후 후 15 시간동안 초음파를 인가하여 현미액을 추출하고, 이후 추출된 현미액 100 중량부에 황국균 1 중량부를 첨가한 후 27℃ 에서 42 시간 동안 발효시켜 얻어진다.

제조예 4 ; 모링가 추출발효물의 제조

모링가 추출발효물은, 모링가잎 100 g 을 에탄올 수용액 550g 부가한 후 13 시간동안 초음파를 인가하여 모링가액을 추출하고, 이후 추출된 모링가액 100 중량부에 백국균 1 g 을 첨가한 후 34℃ 에서 42 시간 동안 발효시켜 얻어진다.

제조예 5 : 해초 분말의 제조

분쇄기로 분말화된 모자반, 청각 및 톳이 1:1:1 혼합되어 구현된 분말혼합물 100 g 을 정제수 850 g 부가한 후 85 ℃ 로 4 시간 동안 가열하고, 이후 25℃에서 식힌 후 4℃ 이하의 저온 냉장 환경에서 10일동안 숙성하여 얻어진다.

실시예 1

잘게 다진 마늘 100g, 피클 60g, 마늘 15g 에, 마요네즈 100g, 사워크림 160g, 레몬즙 1/2 스푼, 라임즙 1/2 스푼을 용기에 넣고 고르게 혼합하여 제1혼합조성물을 제조하고, 청미래 추출발효물 100 g, 숙지황 추출발효물 12 g, 현미 추출발효물 16 g, 모링가 추출발효물 22g, 카사바 분말 12 g, 해초분말 7 g 혼합하여 제2혼합조성물을 제조한다. 그리고 제1혼합조성물 100 g 를 기준으로 제2혼합조성물 12 중량부를 혼합한 후 소금, 후추, 다진 마늘, 설탕을 혼합하여 간을 맞춘 후 5 ℃에서 2 시간 이상 숙성함으로써 드레싱 소스를 완성하였다.

실시예 2

제2혼합조성물에 해초분말을 더 부가한 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일한 방법에 따라 실시하여 다기능 드레싱 소스를 제조하였으며, 이때 부가된 해초분말은 7g 이다.

비교예 1

잘게 다진 마늘 100g, 피클 60g, 마늘 15g 에, 마요네즈 100g, 사워크림 160g, 레몬즙 1/2 스푼, 라임즙 1/2 스푼을 용기에 넣고 고르게 혼합하여 샐러드 소소를 제조하였다.

평가예 1 : 제조된 다기능 드레싱 소스의 관능평가

실시예 1,2 및 비교예 1 의 다기능 드레싱 소스를 샐러드에 곁들여 섭취하게 한 후, 7점 척도법으로 기호도를 평가하였다. 관능검사는 관능검사 요원 30명을 대상으로 실시하였으며, 관능검사 결과를 평균하여 표 1에 나타내었다. 시료와 시료 사이에 음용수를 두어 입을 행군 후 진행하도록 하였다.

	맛	향미	색상	전체적인 기호도
실시예 1	6.2	5.9	6.0	6.1
실시예 2	6.3	6.1	6.0	6.2
비교예 1	4.8	5.1	5.1	5.9

[표 1]에 의하면, 실시예 1 내지 2 의 다기능 드레싱 소스는 다양한 영양성분이 포함되었음에도 불구하고 비교예 1의 드레싱 소스에 비하여 맛, 향미, 색상이 우수한 것을 알 수 있다.

본 발명은 상술한 일 실시예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다.

Claims

양파, 피클, 마늘을 용기에 투입한 후 마요네즈, 사워크림, 레몬즙 및 라임즙을 혼합하여 제1혼합조성물을 얻는 단계(S1);
청미래 추출발효물, 숙지황 추출발효물, 현미 추출발효물. 모링가 추출발효물 및 카사바 분말을 혼합하여 제2혼합조성물을 얻는 단계(S2); 및
상기 제1혼합조성물 100 중량부를 기준으로 제2혼합조성물 10~12 중량부를 혼합한 후 소금, 후추, 다진 마늘, 설탕을 혼합하여 간을 맞춘 후 4~10℃에서 2 시간 이상 숙성하는 단계(S3);를 포함하고,
상기 제1혼합조성물은, 상기 양파 100 중량부를 기준으로 상기 피클 50~70중량부, 상기 마늘 10~20 중량부, 상기 마요네즈 90~110 중량부, 상기 사워크림 150~190 중량부, 상기 레몬즙 1~2 중량부, 라임즙 1~2 중량부를 용기에 넣고 고르게 혼합함으로써 제조되고;
상기 제2혼합조성물은, 상기 청미래 추출발효물 100 중량부를 기준으로, 상기 숙지황 추출발효물 10~13 중량부, 상기 현미 추출발효물 15 내지 18 중량부, 상기 모링가 추출발효물 20 내지 23 중량부, 상기 카사바 분말 10~15 중량부를 혼합하여 구현되고,
상기 청미래추출 발효물은, 청미래 뿌리 100 중량부를 에탄올 수용액 500~600 중량부에 부가하고 25℃ 에서 20일 동안 상온 숙성하고, 이후 -20℃ 에서 1개월 동안 저온 숙성하여 얻어지고;
상기 숙지황 추출발효물은, 숙지황 100 중량부을 정제수 600~700 중량부에 부가한 후 100~105℃ 로 12~15시간 동안 열수추출하여 숙지황액을 추출하고 이후 추출된 숙지황액에 효모 2~3 중량부를 첨가한 후 25~30℃ 에서 24~25시간 동안 발효시켜 얻어지고;
상기 현미 추출발효물은, 현미 100 중량부을 에탄올 수용액 500~600 중량부에 부가한 후 후 15 시간동안 초음파를 인가하여 현미액을 추출하고, 이후 추출된 현미액 100 중량부에 황국균 0.5~1.5 중량부를 첨가한 후 25~30℃ 에서 40~45시간 동안 발효시켜 얻어지고;
상기 모링가 추출발효물은, 모링가잎 100 중량부를 에탄올 수용액 500~600 중량부에 부가한 후 12~14 시간동안 초음파를 인가하여 모링가액을 추출하고, 이후 추출된 모링가액 100 중량부에 백국균 0.5~1 중량부를 첨가한 후 32~36℃ 에서 40~45시간 동안 발효시켜 얻어지는 것을 특징으로 하는, 다기능 드레싱 소스 제조방법.
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제1항에 있어서,
상기 제2혼합조성물은 해초분말 5~10 중량부를 더 포함하는 것;을 특징으로 하는, 다기능 드레싱 소스 제조방법.
제4항에 있어서,
상기 해초 분말은, 분쇄기에 의하여 분말화된 모자반, 청각 및 톳을 1:1:1 비율로 혼합되어 구현된 분말혼합물 100 중량부를 정제수 800~900 중량부에 부가한 후 80 내지 100℃ 로 4~5 시간 동안 가열하고, 이후 25℃에서 식힌 후 4℃ 이하의 저온 냉장 환경에서 10일동안 숙성하여 얻어지는 것;을 특징으로 하는, 다기능 드레싱 소스 제조방법.
청구항 제1항, 제4항 및 제5항 중 어느 한 항의 제조방법에 따라 제조된 것을 특징으로 하는 다기능 드레싱 소스.