KR20100084594A - 콜라겐 월드 김(海苔) 조성물과 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 콜라겐 월드 김(海苔) 조성물과 그 제조방법으로 김을 미용 건강식으로 새로운 가치를 창조하여, 아름다운 젊음과 건강을 추구하는 일류의 소망을 충족하는 새로운 조성물과, 김에는 부족하고 이용에는 같이해야하는 불가분(不可分)의 관계에 있는 지방산의 산패를 방지하는 새로운 조성물과, 항상 휴대하면서 언제든지 먹을 수 있는 새로운 향미의 조성물로 문화와 식 습관에 관계없이 동서양 누구나 쉽게 먹을 수 있는 조성물을 조성하여 다원화된 시장확보로 수산산업의 발전으로 사회와 국가에 기여하는 것을 목적으로, 콜라겐 월드 김 조성물은 김 엽상체(葉狀體), 콜라겐, 함초 또는 흑 마늘 또는 천일염, 녹차, 식용유, 스테비아잎을 포함하여 총중량 100중량%로 하는 콜라겐 월드 김 조성물이다.

또한, 콜라겐 월드 김 조성물의 제조방법은 목적에 부합하는 원료를 선정하고 선별하는 단계, 엽상체혼합물의 배합비율 및 조성물 배합비율을 산정하는 단계, 채취하고 구입하는 단계, 세척 김 엽상체와 세척 스테비아잎을 조성하는 단계, 절단 김 엽상체와 절단 스테비아잎을 조성하는 단계, 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계, 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계, 건조 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계, 분쇄 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계, 엽상체 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계, 성형 엽상체 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계, 건조 엽상체 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계, 선별 엽 상체 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계, 살균 선별 엽상체 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계, 포장 및 저장하는 단계의 기술을 특징으로 콜라겐 월드 김 조성물의 제조방법이다.

콜라겐 월드 김(海苔 Dried Laver), 조성물은 김 엽상체(葉狀體), 콜라겐, 함초, 난 각, 식용유, 스테비아.

Description

콜라겐 월드 김(海苔) 조성물과 그 제조방법{Sweety Flavour a The World Collagen Dried Laver}

동양의 특산물인 우리의 전통 김을 생김으로 바로 먹을 수 있고, 가공하여 먹을 수 있고, 언제 어디서나 간편하게 휴대하면서 먹을 수 있는 새로운 조성물의 김을, 새로운 원료로 새로운 기술에 의하여 대중적 월드 향미의 새로운 조성물을 조성하는 것을 목적으로 하는 기술분야로, 기름으로 발생하는 산패의 위험을 방지하는 안정성 제공하는 기술분야, 간편하게 바로 먹을 수도 있고 가공하여 먹을 수 있는 다양한 용도의 편의성을 제공하는 기술분야, 동서양 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 향미를 제공하는 기술분야, 장력을 높이어 파손을 방지하는 기술분야, 흡수성이 강한 김 엽상체의 표면에 피막을 제공 위생적인 보존을 제공하는 기술분야, 흡수성이 강한 김 엽상체의 표면에 첨가물을 전이 및 부착하는 기술분야, 지방산의 분자를 향미의 변화없이 전이 산패를 방지하는 기술분야, 상기의 기술적 조건을 충족하는 원료 선정하는 기술분야, 선정된 주원료와 부원료 및 첨가물이 서로 호환하여 목적에 합당한 조성물을 조성하는 단계별 기술을 완성하는 기술분야를 선정하여 이것을 해결하기 위하여 단계별 독립기술을 하기와 같이 제시한다.

콜라겐 월드 김 조성물의 제조방법은 목적에 부합하는 원료를 선정하고 선별하는 단계의 기술분야, 엽상체혼합물의 배합비율 및 조성물 배합비율을 산정하는 단계의 기술분야, 채취하고 구입하는 단계의 기술분야, 세척 김 엽상체와 세척 스테비아잎을 조성하는 단계의 기술분야, 절단 김 엽상체와 절단 스테비아잎을 조성하는 단계의 기술분야, 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계의 기술분야, 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계의 기술분야, 건조 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계의 기술분야, 분쇄 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계의 기술분야, 엽상체 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계의 기술분야, 성형 엽상체 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계의 기술분야, 건조 엽상체 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계의 기술분야, 선별 엽상체 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계의 기술분야, 살균 선별 엽상체 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계의 기술분야, 포장 및 저장하는 단계의 기술분야를 특징으로 콜라겐 월드 김 조성물의 제조방법이다.

선별의 기술, 채취하는 기술, 세척하는 기술, 절단하는 기술, 데치고 볶는 기술, 숙성하는 기술, 가압전이 기술, 건조하는 기술, 분쇄하는 기술, 혼합물 조성하는 기술, 성형하는 기술, 건조하는 기술, 선별하는 기술, 살균하는 기술, 포장 및 저장하는 기술을 배경으로 하는 콜라겐 월드 김 조성물을 제조하는 기술이다.

본 발명은 가장 순수한 동양특산물인 우리 전통 김을 생김으로 바로 먹을 수 있고, 가공하여 먹을 수 있고, 언제 어디서나 간편하게 휴대하면서 먹을 수 있는 새로운 조성물의 김을 조성하는 기술적 과제, 새로운 원료로 새로운 기술에 의하여 대중적 월드 향미의 새로운 조성물을 조성하는 기술적 과제, 기름으로 발생하는 산패의 위험을 방지하는 안정성을 제공하는 기술적 과제, 간편하게 바로 먹을 수도 있고 가공하여 먹을 수 있는 다양한 용도의 편의성을 제공하는 기술적 과제, 동서양 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 향미를 제공하는 기술적 과제, 장력을 높이어 파손을 방지하는 기술적 과제, 흡수성이 강한 김 엽상체의 표면에 피막을 제공 위생적인 보존을 제공하는 기술적 과제, 흡수성이 강한 김 엽상체의 표면에 첨가물을 전이 및 부착하는 기술적 과제, 지방산분자를 향미의 변화없이 전이시키어 산패를 방지하는 기술적 과제, 상기의 기술적 조건을 충족하는 원료 선정하는 기술적 과제, 선정된 주원료와 부원료 및 첨가물이 서로 호환하여 목적에 합당한 조성물을 조성하는 기술적 과제를 선정한다.

김은 북유럽에서 최초로 발견하여 식품으로 이용했지만, 육식이 주식으로 변화면서 김의 가치를 잊어버리고 수백 년을 살아왔으나 그들의 후손들은 해초의 필요성을 다시 인식하여 고급요리에 해초를 사용하는 변화가 일어나고, 동양의 장수마을의 식료품을 연구하면서 김(海苔) 가치를 새로 인식하여 연구하는 중요한 시기 에 서양인들의 기호에 합당하고 위생적이고 편의적인 조성물을 조성하는 과제를 선정한다.

세계는 육류에서 오는 불안을 해소(解消)하는 방법으로 채식연구가 많은 나라에서 진행하고 있고, 채식과 밥이 주는 안전성에 의한 김에 대한 관심도 높아지는 현실에 김과 같이 동물성 단백질을 섭취할 수 있는 새로운 조성물을 조성하는 과제를 선정한다.

식료품은 기능보다는 향미에 의한 기호가 우선되어야 하는 것으로 지역적 식 문화에 합당한 향미의 새로운 김 조성물을 개발하기 위하여 그 지역에 많이 사용하는 첨가물을 김 조성물의 부원료로 개발하는 과제를 선정한다.

본 발명은 일인 년간 김(海苔)의 소비가 최고를 자랑하는 일본인의 김 소비문화는 기름을 바르지 않고 생김으로 밥을 싸서 먹는 것과 생김을 약간 구운 김으로 먹는 것으로 기름의 산패에 대한 거부감을 해소하여 수출을 증가시키는 조성물을 조성하는 과제를 선정한다.

본 발명의 조성물은 김밥겸용으로, 김밥의 주요 소비층은 초등학생, 중고등학생, 젊은 남녀 및 편의를 목적으로 하는 야외용으로 대부분 사용하는 것으로 이들이 선호하는 기호는 고소하고 달콤하고 새콤한 것이고, 터짐 없는 김밥을 원하는 것으로 이 중에 고소하고 달콤한 향미를 바탕으로 터지지 않는 김밥으로 미용의 욕구와 생리적 욕구를 동시에 충족하는 김밥용으로 사용하면 더욱 효과가 큰 새로운 조성물을 조성하는 과제를 선정한다.

본 발명의 조성물은 향미에 의한 조건반사로 입안에 침이 흐르도록 하는 새로운 조성물을 스테비아, 식용유, 녹차의 기능적 향미에 의하여 호환으로 조성하는 과제를 선정한다.

본 발명에 사용하는 콜라겐은 선진국과 일본 및 서양에서는 인간의 생존과 미용 건강 장수에 필수적 가치를 인식하고 생활 속에 다 각도로 섭취하고자 노력하고 있는 귀한 재료로, 김에는 단백질이 있지만 김의 소화율은 68% 정도로 이 중에 흡율는 더욱 낮아지고, 나머지는 배설되는 것으로 흡수성이 높은 콜라겐혼합물을 첨가하는 새로운 김의 조성물을 조성하여 수출의 저변확대를 기하는 조성물을 조성하는 과제를 선정한다.

본 발명은 김 속에 있는 단백질과, 원료로 사용하는 단백질과 원료 속에 있는 아미노산을 생리작용에 의하여 강한 환원성과 단백질의 결합성을 이루며 지방산을 흡수하여 보존하는 기능의 첨가물로 녹차를 선정하여 김과 호환하는 조성물로 기름의 안전성에 의한 고소한 향미와 영양적 가치를 개발하는 새로운 조성물을 조성하는 과제를 선정한다.

본 발명은 동서양에 정력증진의 향신료로 오랜 역사를 가진 마늘을 가공하여 흑마늘가루를 김의 첨가물로 사용하여 김(海苔)을 모르는 나라나 민족의 식탁에 자연스럽게 접근하는 저변확대를 위한 새로운 조성물을 조성하는 과제를 선정한다.

본 발명의 근본적 결과는 김에 부족한 지방산을 매개체에 전이하고 다시 김에 전이하여 영양적 보강과 향미의 개선 및 편의와 산패 없는 새로운 조성물로, 김에 많은 것은 더욱 많이 증가시키고, 부족한 것은 보충하고, 조성물이 온도의 변화에 따라 향미가 증가하는 조성물로 동서양 문화와 기호와 특성에 맞는 조성물을 조성하는 과제를 선정한다.

본 발명은 동양의 특산물인 우리의 전통 김을 기름 산패의 위험이 없는 간편하게 바로 먹을 수 있고 가공하여 먹을 수 있는 새로운 향미의 담백하면서 대중적 기호를 가지고 위생적인 김을 조성하는 기술적 과제와, 동서양문화적 식 습관에 의한 전통을 존중하는 조성물로 밥, 야채, 육류, 생선, 빵, 과자를 싸서 바로 먹을 수 있는 향미를 가진 김을 조성하는 기술적 과제와, 김 엽상체의 부족한 성분과 필요한 성분을 증가시켜 기능적 효과를 상승시키는 김을 조성하는 기술적 과제와, 해초인 김과 육지의 동식물과 호환하여 효과가 상승하는 기술적 과제와, 고급 미용식으로 높은 가치에 의한 사업성에 만족을 줄 수 있는 과제를 선정하여 단계별 독립된 기술을 해결하고자, 하기의 공정의 순서에 의하여 구체적인 기술을 제시한다.

콜라겐 월드 김 조성물의 제조방법은 목적에 부합하는 원료를 선정하고 선별하는 단계의 기술적 과제, 엽상체혼합물의 배합비율 및 조성물 배합비율을 산정하는 단계의 기술적 과제, 채취하고 구입하는 단계의 기술적 과제, 세척 김 엽상체와 세척 스테비아잎을 조성하는 단계의 기술적 과제, 절단 김 엽상체와 절단 스테비아잎을 조성하는 단계의 기술적 과제, 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계의 기술적 과제, 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계의 기술적 과제, 건조 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계의 기술적 과제, 분쇄 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계의 기술적 과제, 엽상체 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계의 기술적 과제, 성형 엽상체 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계의 기술적 과제, 건조 엽상체 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계의 기술적 과제, 선별 엽상체 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계의 기술적 과제, 살균 선별 엽상체 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계의 기술적 과제, 포장 및 저장하는 단계의 기술적 과제를 특징으로 콜라겐 월드 김 조성물의 제조방법이다.

본 발명은 콜라겐 월드 김 조성물과 그 제조방법으로 목적에 부합하는 조성물을 조성하기 위하여, 과제 해결 수단의 기술적 구성을 단계별로 설정하고, 단계의 주제와 어미를 동일하게 하여 기술적 특성을 간결하게 연결하므로 기술적 내용이 명확하게 제시하는 단계별 독립기술을 아래의 공정의 순서에 의하여 구체적으로 제시한다.

제1공정은 원료를 선정하고 선별하는 단계,

청정환경에서만 성장하는 바다의 특산물로 8종의 필수아미노산, 알긴산, 요 오도, 식이섬유, 단백질, 등 많은 유, 무기질을 함유하고 강한 흡수 및 응집력을 가진 김 엽상체(葉狀體)를 주원료로 선정하여, 우리나라 해양에서 길이가 5 ~ 30㎝, 폭 2 ~ 15㎝로 성장한 매년 11월 중순에서 다음해 3월 중순까지 채취하는 것을 사용하고, 그 중에서 품질이 좋은 것은 12월에서 다음해 2월 사이에 채취한 것은 칼슘의 농도가 높은 고급 김 엽상체로 용도에 따라 구분하여 싱싱한 것을 선별하고, 섬유성 단백질의 일종으로 세포와 세포 사이를 연결하는 기능과, 사람 몸의 장기를 감싸는 막, 관절연골, 눈의 각막, 뼈와 피부를 이루는 주성분으로 응집력에 의한 경화현상이 있고 비타민C의 도움으로 아미노산으로 변화는 콜라겐을 선정하고, 이미 이취가 없는 순도 95% 이상의 동물성 콜라겐을 선별하고, 바다의 풍부한 무기질과 아연을 함유하고 짠맛은 느끼면서 나트륨과 염소는 13.5%만 함유하고, 향미를 중화 개선하는 기능이 있는 함초를 첨가물로 선정하여, 우리나라 서해안의 퉁퉁 마디풀을 가공한 것으로 이미 이취가 없는 순도 95% 이상의 함초 가루, 또는, 알리신이란 물질에 의한 항균작용으로 박테리아와 곰팡이의 증식을 억제하며, 해독, 항암효과가 있는 것으로 동서양에서 정력 증진의 향신료로 사랑받는 마늘을 선정하고, 마늘을 가공한 흑 마늘을 200 ~ 300 메쉬의 크기로 분쇄한 흑 마늘 가루, 또는, 바닷물을 햇빛으로 가공하여 수분을 증발시킨 천일염을 대중적 조성물의 첨 가물로 선정하고, 천일염을 가공분쇄한 천일염가루를 선별하고, 폴리페놀을 함유하여 중금속을 체외로 배출하는 기능과. 카테킨으로 항암, 항균, 다이어트효과를 나타내고, 향미를 흡수 중화하는 기능과 최근발표에 의하면 식물성 유지와 생선기름에 강력한 산화방지효과가 확인된 녹차를 선정하고, 어린 잎으로 가공하여 냉동분쇄기로 분쇄한 녹차 가루를 선별하고, 고소한 향미와 다양한 지방산을 함유하는 식용유로 참기름 또는 들기름 또는 올리브유 또는 포도씨 기름을 선정하고, 압착으로 착유한 단종 순수기름으로 30일 이내의 착유한 것을 선별하고, 단맛은 설탕의 200배를 가지고 항산화촉진 기능이 있고, 설탕에 비교하여 열량이 없고, 열에 강하며 점성이 없어 균일하게 혼합을 할 수 있는 스테비아잎으로 대중적 향미를 개선하는 첨가물로 선정하여, 싱싱하고 부드러운 스테비아잎으로 선별하는, 원료를 선정하고 선별하는 단계다.

제2공정은 엽상체혼합물의 배합비율 및 조성물 배합비율을 산정하는 단계,

엽상체혼합물의 배합비율은 절단 김 엽상체 52 ~ 98.10중량%, 분말 콜라겐 10 ~ 1중량%, 함초 가루 또는 천일염 가루 또는 흑 마늘 가루 10 ~ 0.5중량% 녹차 가루 15 ~ 0.1중량%, 식용유 10 ~ 0.1중량%, 스테비아잎 가루 3 ~ 0.1중량%를 균일하게 혼합하여, 엽상체혼합물을 먼저 생성하고, 콜라겐 월드 김 조성물의 배합비율은, 조성물 총중량을 기준으로 엽상체혼합물 10 ~ 90중량%와 정수 90 ~ 10중량%를 총중량 100중량%로 하는 조성물을 조성하는, 엽상체혼합물의 배합비율 및 콜라겐 월드 김 조성물 배합비율을 산정하는 단계다.

제3공정은 채취하고 구입하는 단계,

10월 중순에서 다음해 3월 중순까지 채취한 길이가 5 ~ 30㎝, 너비 2 ~ 15㎝로 성장한 싱싱한 김 엽상체를 직접채취하는 것 또는 양식농가에서 채취한 것을 선별구입하고, 순도 95% 이상으로 이미 이취가 없는 동물성 콜라겐으로 선별구입하고, 이미 이취가 없는 순도 95%의 함초 가루 또는 천일염 가루 또는 흑 마늘가루를 400 ~ 600 메쉬의 크기를 선별구입하고, 위생적으로 가공하여 이미 이취가 없는 녹차로 400 ~ 600 메쉬의 크기의 녹차 가루를 선별구입하고, 고소한 향미의 압착채유한 참기름(식용유)으로 착유 30일 이내의 참기름을 선별구입하고, 부드러운 잎으로 스테비아잎을 선별구입하는, 채취하고 구입하는 단계다.

제4공정은 세척 김 엽상체와 세척 스테비아잎을 조성하는 단계,

구입한 김 엽상체와 스테비아잎을 깨끗하게 흐르는 정수에 각각 넣어 침지 세척으로 염분과 이물질을 제거하여 세척 김 엽상체와 세척 스테비아잎을 조성하는 세척 김 엽상체와 세척 스테비아잎을 조성하는 단계다.

제5공정은 절단 김 엽상체와 절단 스테비아잎을 조성하는 단계,

세척 엽상체와 세척 스테비아잎을 김 엽상체 절단기에 넣어 20 ~ 40 메쉬의 크기로 균일하고 절단하여, 절단 김 엽상체와 절단 스테비아잎을 조성하는 단계다.

제6공정은 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계,

선별구입한 녹차 가루와 참기름을 제2공정의 배합비율과 동일한 량의 녹차 가루와 배합비율과 동일한 량의 참기름을 분말 혼합기에 넣고 30 ~ 50분간 혼합하여 녹차 참기름혼합물을 조성하고, 녹차 참기름혼합물을 10 ~ 20㎏씩 비닐 주머니의 70%까지 넣고 입구를 밀폐하여 밀폐 녹차 참기름혼합물을 조성하고, 밀폐 녹차 참기름혼합물을 상온에서 시간마다 밀폐 녹차 참기름혼합물의 주머니를 뒤집고 2 ~ 3시간 숙성하여 참기름이 녹차조직 속으로 침투하여 참기름을 흡수한, 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계다.

제7공정은 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계,

제2공정의 배합비율과 동일한 량의 분말 콜라겐과 밀폐 녹차 참기름혼합물을 개봉하여 분말 혼합기에 넣고 30 ~ 60분간 혼합하여 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하고, 초퍼기의 출구 공의 지름을 3 ~ 5㎜로 조절하여 4㎏/㎠ 이상 내압이 발생하는 초퍼기에 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 넣어 초퍼기 돌대의 회전으로 혼합하고, 발생하는 내압에 의하여 참기름이 녹차조직 속으로 깊이 전이되고, 콜라겐이 참기름 속의 수분을 흡수 피막을 형성하여 참기름을 녹차조직 속에 가두어 향미의 탈출과 산패의 위험을 차단하는 가압 전이하는, 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계다,

제8공정은 건조 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계,

골라겐 녹차 참기름혼합물을 절대온도 18℃ 이하의 온풍 건조실의 건조대에 넣고 시간마다 상하좌우 교류하면서 20 ~ 30시간 건조하여, 콜라겐의 표면 경화를 촉진하는 저온 건조로 고소한 향미를 보존하고, 조성물이 18℃ 이상의 조건에서 향미가 발산하는 조성물로 고열에 의한 건조를 피하여 향미의 탈출을 방지하고, 콜라겐 녹차 참기름혼합물의 응집(덩어리)을 사전예방하는 분쇄를 위한 조건으로 건조하는, 건조 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계다.

제9공정은 분쇄 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계,

건조 골라겐 녹차 참기름혼합물을 냉동분쇄기에 넣어 400 ~ 600 메쉬의 크기로 분쇄하여 균일한 혼합물을 조성하기 위하여, 분쇄 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계다.

제10공정은 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계,

제2공정의 배합비율과 동일한 량의 절단 김 엽상체, 배합비율과 동일한 량의 분쇄 골라겐 녹차 참기름혼합물과, 배합비율과 동일한 량의 함초 가루 또는 천일염 가루 또는 흑 마늘 가루와, 배합비율과 동일한 량의 스테비아잎 가루를 분말 혼합기에 넣어 30 ~ 60분간 균일하게 혼합하여, 엽상체혼합물을 먼저 생성하고, 배합비율과 동일한 량의 엽상체혼합물과 배합비율과 동일한 량의 정수를 액상 혼합기에 넣어 30 ~ 60분간 균일하게 혼합하여 총중량 100중량%로 하는 콜라겐 월드 김 조성물인 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하여, 김 엽상체의 흡수성과 콜라겐 의 접착성에 의하여 참기름을 흡수한 녹차가 전이 부착된 조성물에는 점성으로 장력이 생기는, 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계다.

제11공정은 성형 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계,

세로 25㎝, 가로 18㎝ 높이 3㎜ 크기의 나무판 또는 철판 또는 플라스틱의 성형 상자 밑에 대마 포 또는 볏짚 망을 갈고, 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 교반기로 계속 휘젓는 상태에서 용기로 60 ~ 100㎖를 개량하여 넣어 서서히 물기를 제거하는 방법과 김 자동성형건조기에 넣어, 성형 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계다.

제12공정은 건조 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계,

성형 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 온풍 건조실 넣어 절대 온도 18℃ 이하에서 시간마다 뒤집어 쌓고 환풍하는 교체작업으로 20 ~ 30시간 건조하여 수분 함량 12% 이하의, 건조 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계다.

제13공정은 선별 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 단계,

건조 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 가로 18㎝ 세로 25㎝의 규격과 1장의 무게가 2 ~ 3g의 중량을 기준으로 하고 용도에 따라서 가감하고, 검붉은 색에 윤기 있는 것으로 구멍이 없고 모양이 완전한 것을 선별하고, 한 장의 김을 물에 넣었을 때 흐물흐물하게 물을 신속하게 흡수하면서 푸른색으로 변화는 것이 좋은 생김으로 같은 날 작업한 것을 작업단위당 표본으로 검사하여 합격품만 선별하고, 찢어진 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물도 같은 크기로 선별하는, 선별 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계다.

제14공정은 살균 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계,

선별 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물과 찢어진 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 상하에 적외선 살균 램프(Lamp)가 있는 적외선 살균기에 2 ~ 5분간 넣고 통과시키어 살균하면 살균으로 고소하고 달콤함이 입안에 감도는 대중적 담백한 향미로 고유의 색상을 간직하는 생성물을 그대로 먹으면 고소하고 달콤함이 감도는 향미로 영양 높은 새로운 김으로 미용 및 영양 간식용 또는 밥, 야채, 육류, 생선, 빵, 과자를 싸서 바로 먹을 수 있는 향미로 다양한 용도에 사용되는 본원발명의 목적에 부합하는 조성물을 조성하는, 살균 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물과 찢어진 살균 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계다.

제15공정은 포장 및 저장하는 단계,

찢어진 살균 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 생김이라 하고, 생김을 무균실에서 세로 5㎝ 가로 6㎝ 크기로 절단기로 절단하여 10장씩 성형 용기에 넣어 휴대 및 야외용으로 위생적인 포장을 하고, 살균 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 생김이라 하고, 생김을 무균실에서 40 ~ 100장을 한 톳으로 포장하고, 20 톳을 한통으로 밀봉 포장하고, 20통을 한 척으로 포장하여 공기의 흐름을 차단하고 영하 10℃ 이하의 냉동고에서 저장 보관하여 항상 햇김 같이 고소하고 달콤한 대중적 기호의 합당한 담백하고 싱싱한 향미를 간직하고 고유색상의 생김(生 海苔)을 포장하는 단계를 특징으로 하는 콜라겐 월드 김 조성물의 제조방법이다.

본 발명의 조성물효과와 사용된 단위 원료의 특성 및 혼합을 통하여 상승하는 기호와 기능적 효과를 제시하고자 한다.

가. 본원발명으로 조성된 콜라겐 월드 김 조성물의 효과.

본 발명의 콜라겐 월드 김(海苔) 조성물은 고소하고 달콤한 향미로 인하여 남녀노소 누구나 바로 먹을 수 있고, 어린이가 즐기는 기호로 항상 휴대하고 먹을 수 있는 효과와 건강 미용식으로 운동, 등산의 간식으로서 효과는 김의 저변확대를 위한 새로운 효과로 사업성을 나타내는 효과다.

본 발명의 콜라겐 월드 김(海苔) 조성물은 녹차와 콜라겐에 의한 산패의 위험에서 안정을 제공하는 것은 김의 새로운 가치를 창조하는 효과로 본 발명의 기술에 의한 효과다.

본 발명의 콜라겐 월드 김(海苔) 조성물은 고소하고 달콤한 향미에 의한 밥, 야채, 육류, 생선, 빵, 과자를 싸서 바로 먹을 수 있는 향미의 효과는 육식을 하는 사람, 채식을 하는 사람, 빵과 같이 쌓는 음식과 죽과 같은 음식에도 호환하는 건강 미용식으로 다양한 용도를 특징으로 하고 손으로 음식을 먹는 민족이나 숟가락과 젓가락을 사용하는 모든 민족의 부식 또는 간식이 될 수 있는 것은 김의 새로운 가치를 창조하는 효과로 본 발명의 기술에 의한 효과다.

본 발명의 콜라겐 월드 김(海苔) 조성물은 콜라겐과 녹차의 응집력에 의한 피막으로 장력을 높이어 파손을 방지한 것은 김의 새로운 가치를 창조하는 효과로 본 발명의 기술에 의한 효과다.

본 발명의 콜라겐 월드 김(海苔) 조성물은 흡수성이 강한 김 엽상체의 표면에 콜라겐으로 피막을 형성 조성물의 공기 접촉을 차단하는 것은 김의 새로운 가치를 창조하는 효과로 본 발명의 기술에 의한 효과다.

본 발명의 콜라겐 월드 김(海苔) 조성물은 고소한 지방산분자를 향미의 변화없이 녹차에 전이시키어 콜라겐으로 피막을 형성한 것은 본 발명의 가압 전이의 의한 것으로 김의 새로운 가치를 창조하는 효과로 본 발명의 기술에 의한 효과다.

본 발명의 콜라겐 월드 김(海苔) 조성물은 주원료와 부원료 및 첨가물이 서로 호환하여 목적에 합당한 조성물을 기호와 기능을 상승시킨 원료 선정 선별 호환기술은 김의 새로운 가치를 창조하는 효과로 본 발명의 기술에 의한 효과다.

본 발명의 콜라겐 월드 김(海苔) 조성물은 콜라겐, 녹차, 참기름, 마늘, 함초, 스테비아의 조화로운 배합으로 이슬람, 기독교, 불교, 유대교, 사회적인 국가, 자본주의 국가의 식, 문화에 불편 없이 사용할 수 있는 기호에 합당한 조성물을 첨가물로 구분하여 조성할 수 있는 것은 김의 새로운 가치를 창조하는 효과로 본 발명의 기술에 의한 효과다.

본 발명의 콜라겐 월드 김(海苔) 조성물은 해초류와 육지의 동식물의 원료를 혼합 조화시킨 것은 육류의 불안을 해소하면서 동물성 단백질인 콜라겐을 섭취하는 것은 김의 새로운 가치를 창조하는 효과로 본 발명의 기술에 의한 효과다.

본 발명의 콜라겐 월드 김(海苔) 조성물은 식료품으로 기능보다는 향미에 의한 기호가 우선하는 것이 식품의 속성으로 마늘과 참기름 녹차를 부원료로 상용한 것은 지역적 식 문화에 합당한 향미를 제공하므로 김의 저변확대는 수산산업에 성장으로 사회와 국가에 기여하는 것은 김의 새로운 가치를 창조하는 효과로 이루어진 결과다.

본 발명의 콜라겐 월드 김(海苔) 조성물은 일인 년간 김(海苔)의 소비가 최고를 자랑하는 일본인 및 선진국의 사람들을 위한 것으로 콜라겐과 녹차의 기능적 특성을 잘 알고 있는 문화적 특성에 가장 합당한 조성물로 건강 미용 장수의 요구 를 충족하는 조성물은 김의 새로운 가치를 창조하는 효과로 본 발명의 기술에 의한 효과다.

본 발명의 콜라겐 월드 김(海苔) 조성물은 김밥겸용으로, 김밥의 주요 소비층은 초등학생, 중고등학생, 젊은 남녀 및 편의를 목적으로 하는 야외용으로 대부분 사용하는 것으로 이들이 선호하는 기호에 만족을 주는 스테비아, 참기름은 그리고 콜라겐의 기능적 특성으로 미용의 욕구와 생리적 욕구를 동시에 충족하는 새로운 김밥용으로 김의 새로운 가치를 창조하는 효과로 본 발명의 기술에 의한 효과다.

본 발명의 콜라겐 월드 김(海苔) 조성물은 주면 환경의 온도가 20℃에 노출하면 고소한 향미가 발산하여 조건반사로 입안에 침이 흐르게 하는 원료의 호환에서 이루어지는 새로운 조성물로 김의 새로운 가치를 창조하는 효과로 본 발명의 기술에 의한 효과다.

본 발명의 콜라겐 월드 김(海苔) 조성물은 김의 부족한 소화 및 흡수를 보충하는 원료로 흡수성이 높은 콜라겐혼합물을 조성한 것은 건강 장수 미용식으로 합당한 조성물로 일본 유럽 중동 남미 등에 수출의 저변확대를 기하는 조성물로 김의 새로운 가치를 창조하는 효과로 본 발명의 기술에 의한 효과다.

본 발명의 콜라겐 월드 김(海苔) 조성물은 녹차를 사용하는 조성물로 아미노산을 생리작용에 의하여 강한 환원성과 단백질의 결합성을 이루는 환경을 체외에서 제공하므로 신속한 흡수를 촉진하고, 김에 부족한 지방산을 제공하여 영양적 가치를 높인 것은 김의 새로운 가치를 창조하는 효과로 본 발명의 기술에 의한 효과다.

본 발명의 콜라겐 월드 김(海苔) 조성물은 중동지역에서 수천 년간 정력 증진 향신료로 사용한 마늘에 향미를 개선하여 첨가물로 사용하므로 김을 잘 모르고 중동지역에 김의 새로운 시장으로 확대할 수 있는 조성물로 중동인은 일부다처제의 이슬람사회로 정력 및 건강 장수 미용에 효과 있다는 기호를 우선 선호라는 특성에 고소하고 달콤하고 흑 마늘의 기능적 특성은 이슬람사회의 만족을 주는 조성물로 김의 새로운 가치를 창조하는 효과로 본 발명의 기술에 의한 효과다.

본 발명의 콜라겐 월드 김(海苔) 조성물은 새로운 시장에 새로운 상품으로 차별적 기치를 창조한 조성물로 식품 클러스터 산업의 주역이 될 수 있는 효과는 본 발명으로 이루어진 효과로 지역경제의 새로운 소득을 창출하는 효과는 사회와 국가에 기여하는 효과가 된다.

본 발명의 콜라겐 월드 김(海苔) 조성물은 100장씩 알루미늄 은박지로 밀폐 포장하여 건조기에 넣어 40℃에서 60일간 넣은 후 밀폐를 개봉하여 지방산의 변화에 대하여 콜라겐 함초 김, 콜라겐 흑 마늘의 관능을 검사한 결과는 색상과 향미의 변화가 없는 것으로 나타남 결과는 김의 새로운 가치를 창조하는 효과로 본 발명의 기술에 의한 효과다.

본 발명의 콜라겐 월드 김 조성물 관능적 효과는 표 1과 같다.

본 관능검사는 성인 20대 (남자 5명, 여자 5명) 30대 (남자 5명, 여자 5명) 40대 (남자 5명. 여자 5명) 50대 (남자 5명, 여자 5명) 총 40명이 같은 시간 같은 장소에서 본 발명의 콜라겐 함초 김, 콜라겐 마늘 김, 시중의 생김을 각각 100장씩 밥 10공기, 구운 고등어 50점, 구운 삼겹살 50점, 식빵 5개, 배추 3통, 오징어 5마리를 한자리에 제공하고 조성물의 원료의 구성을 공개하고 1시간 자유 시음결과에서 느낌을 자유로 기록한 것을 종합한 것이다.

상기의 16가지의 질문과 조성물의 3가지 이름만 기록한 답안지를 제공하고 평가자의 연령과 성별만 기록하는 방식으로 평가자의 신분을 보장하고 직접 조리하여 시음하는 방식으로 최대한 주관적 의사표시를 유도하는 방법으로 진행하여 얻은 결과다.

상기의 평가에서 콜라겐을 고가의 원료로 대부분 인정하고 가치가 있는 것을 평가하여, 건강 미용에는 투자해도 좋은 것으로 평가했고, 가격은 시중 김을 기준으로 상하 제시한 의견을 평균한 것이다.

나. 조성물 원료의 기능적 특성 및 효과.

1. 김(海苔 Laver)

학명은 Porphyra tenera 라고 하고, 홍조식물 문, 보라 털과의 해조(海藻). 종류가 많고 모양도 다양하지만 대부분 길이는 5 내지 25㎝, 너비 2 내지 10㎝이다. 형태는 세포가 1층으로 발생 초기에는 대나무 또는 생강 잎 모양으로 성숙하면서 타원형 난형 등 여러 가지 모양을 하고 가장자리에는 주름이 많은 엽상체(葉狀體)의 모양을 하고 몸 상부는 적갈색이고 하부는 청록색이다.

김의 몸은 엽상체이고 몸체 하부의 근 양사로 암초 등에 붙는다. 빛깔은 자줏빛 또는 붉은 자줏빛을 띤다. 수온이 낮은 봄, 가을에 분 체가 나타난다.

김은 홍조류에 속하는 것으로 우리나라에는 20여 종이 있고 홍조류는 해면에서 3m 깊이의 햇빛이 약한 곳에서 생육하는 것으로 식물성 단백질과 8종의 비타민을 함유하는 알칼리성 식품으로 해의(海衣), 해태(海苔), 청태(靑苔) 등으로 불린다.

김(海苔) 생(生) 엽상체(葉狀體)의 성분은 수분(%) 78.4, 단백질(g) 15.1, 지질(g) 5.3, 당질(g) 0.1, 회분(g) 1.1, 칼슘(㎎) 26등을 함유하는 홍조류로 북태평양에 널리 분포되어 있고. 최초로 인간이 사용한 지역은 알래스카에서 식용을 했다고 인류학자들은 말한다. 인디언들은 음식에 소금 치는 것을 싫어했기 때문에 인체에 필요한 염분을 김(海苔)으로부터 공급을 받았다고 한다.

김은 채취하는 방법으로 구분하여 재래 김, 개량 김, 돌김으로 나누고 재래 김은 엷게 떠서 구멍이 많고 부드러운 맛이 좋고 구멍이 많은 것이 흠이다. 개량 김은 재래 김 보다 약간 적은 편이고 두텁고 구멍이 없어 김밥용으로 많이 이용한다.

김은 체취시기에 따라 향미와 단백질의 함량이 다르다. 김은 바다에서 채취하는 시기는 11월부터 3월 말까지 채취하여 생산한다. 11월부터 12월 말까지를 초(初) 사리라 하는데 김의 원초가 부드러우나 미성숙 단계이고, 1월부터 2월 말까지가 중(中)사리라고 하는데 이때의 김(海苔) 원초(原草)가 가장 성숙한 단계이다. 다음으로, 늦(晩) 사이라는 퇴화시기로 질이 가장 떨어지고 부드럽지 못하다.

김(海苔)은 빛깔이 검고 광택이 나며, 구우면 맑은 녹색으로 변화는 것이 좋은 김이고 김에 붉은 색소인 피고에트린 이라는 색소가 열을 받아 피코시안이라는 청색으로 바뀌는 것으로 구운 김은 투명도가 좋고 맑은 청색을 가지는 김이 좋은 김이다.

김(海苔)은 동일한 중량을 기준으로 철분이 쇠고기 6배이고, 칼슘은 100배이고 비타민A 1400배이고 돼지고기로 비교하면 철분이 9배이고, 칼슘이 80배이고 비타민A 700배이고, 김은 아미노산 중에 메티오닌 등 8개의 필수 아미노산이 풍부하게 들어있으며, 체내의 물질대사에 효소의 재료로 쓰이는 미네랄(인, 마그네슘, 나트륨, 칼륨, 규소, 철, 망간 등)이 거의 모두 들어 있습니다.

김(海苔)은 양질의 단백질을 다량 함유하고 있어 철분을 쉽게 흡수하며, 또한 비타민A가 많아 톱신 이라는 단백질과 결합하여 로돕신을 만드는데 로돕신은 눈을 맑게 해주고, 영양분의 소화 흡수량이 많아 총 영양분의 68%가 소화되며 요리가 쉽고 맛이 뛰어나 많은 사람의 식탁에서 사랑을 받고 있다.

마른 김(海苔)의 영양성분 함량은 탄수화물 40.3g, 회분 8.0g, 칼슘 325㎎, 인 762㎎, 철 17.6㎎, 비타민A 37500I.U, 비타민B1 1.20㎎, 비타민B2 2.95㎎, 비타민C 93㎎. 등 있다.

김(海苔)이 문헌상에 나타난 것은 세종 때 경상감사 하 연이란 분이 편찬한 역사책 경상 지리지 기록을 보면 이미 조선왕조 초기 약 570년 전에 경남 하동에서 채취했다고 나와 있고, 동국여지승람에서는 전남 광양에서 지금으로부터 400여 년 전에 토산물로 채취했다는 기록도 있다. 고려 충렬왕(1285) 때 일련 스님이 편찬한 고구려, 백제, 신라시대의 신화나 전설, 설화 등을 엮은 삼국유사에서는 신라시대부터 김(海苔)을 먹었다고 전하고 있다.

한편, 일본의 김(海苔) 역사를 살펴보면 건강을 위한 해조 독본으로써 이용됐고, 오후사 쓰요이 박사가 쓴 바다 채소라는 책에서는 에도시대의 교호 초기부터 김(海苔)을 먹었다는 기록이 나온다. 다른 문물들이 그랬듯이 일본인들이 김(海苔)을 먹기 시작한 것이나 양식을 하게 된 것 역시 우리나라를 통해서 이루어졌다는 것을 알 수 있다.

김(海苔) 양식의 보면 인조 18년(1640년)에 전라남도 광양 태인 도의 김 여익 이라는 사람이 처음 김(海苔)을 양식에 성공하였다고 전해진다. 김(海苔)의 양식 법은 완도, 조약 도의 김 유 봉, 완도 고금면의 정 시 원에 의해서도 시작되었다고 전하여 지고 있다.

김(海苔)은 포자가 김발에서 성장하여 김(海苔) 엽상체(葉狀體)를 형성하면 이것을 채취하여 세척하고 절단하여 일정크기로 1장씩 건조한 것을 마른 김(乾海苔)이라고 하여 먹는데, 마른 김을 공기 중에 그대로 놓아두면 공기 중의 물기를 흡수하여 김의 독특한 색과 향기가 없어지게 되므로, 습기를 먹지 않도록 보관에도 주의하여야 한다.

김(海苔)의 일반적 성분 비교는 한 장의 김에 들어 있는 단백질은 달걀 1개와 같고, 비타민A는 달걀 3개와 똑같은 양이 들어 있으며, 미네랄 무기질은 쇠고기의 100배 정도 들어있다. 탄수화물인 한천이 가장 많이 들어 있으며, 그 외에 헤미셀룰로오스, 소르비톨, 둘시톨 등이 들어 있다.

김(海苔)은 어느 식품보다 더 풍부한 단백질을 함유하고 있다. 콩의 경우 식물성 단백질의 함량(%)이 34.3% 정도이지만 김의 경우에는 38.8%로 높다. 특히, 트레오닌, 발린, 로이신, 이소로이신, 리신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트립토판 등의 필수아미노산의 함량이 많다.

김(海苔)은 비타민류가 대단히 풍부하여 비타민A, 비타민B, 비타민D, 비타민E를 다량 함유하고 있고 마그네슘, 인, 철분 및 육상식물에는 없는 요오드도 일부 함유하고 있고, 카로틴을 많이 함유하고 있어 비타민A의 좋은 공급원이 된다.

김(海苔)의 특수성분으로 홍색 색소인 푸코에리트로빈이 있어 특유한 빛깔을 내며, 디메틸술파이드에 의하여 독특한 맛과 냄새를 낸다. 김의 맛 성분 은 글루타민산, 알리신, 글리신, 타우린 등이고, 김의 향기 성분은 아미노산의 시스틴과 탄수화물인 맛 닌 성분으로 풍미를 나타낸다.

김(海苔)의 효능은 김에는 칼슘이 많이 함유되어 있어서 산을 중화하는 데 큰 역할을 담당하고, 고혈압. 동맥경화증의 예방 치료와 알긴산이라는 성분이 콜레스테롤의 흡수를 방해하므로 모세 혈관 벽을 보호하고 높아진 혈압을 내려주는 역할을 하는데, 해조류의 미끈미끈하고 쫄깃쫄깃한 것이 바로 이 알긴산이다.

김(海苔)의 비타민, 무기질, 섬유질이 풍부하여 먹고 났을 때, 만복감을 주면서 열량이 적어 다이어트에 좋고, 김에 들어있는 섬유질은 소화기관을 자극해서 배변작용을 도우고 피부미용에도 좋다.

김(海苔)은 해조류 중에 유일하게 비타민B12가 들어있어 악성 빈혈을 방지하고, E P A(에이코사펜다엔) 즉 불포화지방산의 50% 이상인 성분이 혈액 중의 지방 속의 콜라스테롤을 저하하고 혈전형성을 막아 혈전을 예방한다.

좋은 김(海苔)을 선택하는 방법은 김은 두껍고 구멍이 없어야 하고, 제품의 치수와 모양이 잘 맞추어져야 하고, 잡 태, 모래, 흙 등이 섞여 들어가지 않아야 하고, 찢어진 마른 김(破海苔)이나 규격보다 작은 김(쪽지)이 섞이지 않아야 하고, 사태(제조 전에 이미 죽은 김)가 없어야 하고, 빛에 비춰보아 파랗게 보이고 냄새가 좋은 것을 고르며, 광택이 있는 것이 좋다.

김(海苔)의 보관방법 습기를 피해야하는 식품으로 가정에서 장기 보관하여 취식할 때는 비닐봉투에 충전하여 냉장고의 냉동실에 보관하였다가 사용하면 맛과 향을 유지시킬 수 있다.

조미 김은 알루미늄 포장에 포장하였기 때문에 상온에서 7개월까지 보관할 수 있으나 식품이기에 보관 기간 내에 취식하고 부득이 장기 보관 시는 냉동실에 보관하면 더욱 신선하다.

김(海苔)의 조리방법은 김에는 지방이 1%도 안 들어 있어 구울 때는 기름을 바르는데, 기름을 바르지 않고 굽는 것보다 색깔도 좋고 맛과 영양의 균형이 향상되는 것이 좋다. 그래서 등장한 것이 김(海苔) 가공품 구이 김(海苔)로 산패의 위험이 있다.

가공품 구이 김(海苔)은 밥상에 그대로 올릴 수 있어 간편해 폭넓게 이용되고 있으나 김(海苔)에 기름을 발라 먹는 방법을 처음 개발한 일본에서도 기름과 소금을 쳐서 만든 구이 김(海苔)은 자취를 감추고 있다는 사실은 김의 세계화에 방향을 제시하는 새로운 문화가 된다.

아무리 신선한 기름을 사용했더라도 유통 중 공기와 햇볕으로 산화가 되어 유해성분이 생기기 쉽기 때문이다. 그러므로 옛날처럼 그냥 구운 김(海苔)에 밤을 싸서 간장에 찍어 먹는 것이 가장 좋은 방법으로 회귀(回歸)하고 있고 소금을 뿌리지 않는 것이 좋다고 하여 새로운 향미로 조리 없이 바로 먹을 수 있는 생김(生海苔)을 원하고 있다.

이와 같은 김(海苔)의 효용에 대한 기호의 변화는 새로운 가치의 변화를 요구하고 새로운 가치의 변화는 자연의 싱그러운 싱싱한 풍미에 의한 향미를 요구하는 것으로 김(海苔)이 글로벌 식품으로 새로운 가치를 개발하는 것은 산패(酸敗)의 위험이 있는 기름으로 조미를 하지 않고 싱싱한 자연의 풍미를 즐길 수 있는 향미를 가지는 것으로 고소하고 달콤한 향미는 세계인이 원하는 대중적 향미로 김(海苔)이 고소하고 달콤하고 싱싱한 향미를 가지는 것은 바로 세계적인 글로벌 제품이 되는 것이다.

2. 스테비아(stevia).

쌍떡잎식물(雙子葉植物) 초롱꽃 목 국화(菊花)과의 여러해살이 풀(허브) 학명 Stevia rebaudiana, 분류 국화과. 원산지 파라과이, 아르헨티나, 브라질 등의 국경 산간지, 자생지 하천이나 습지대 주변에서 자라며, 크기는 높이 70 ~ 100㎝로 자란다.

스테비아의 잎에는 단맛 물질인 스테비오사이드(stevioside)를 함유하는 21세기의 천연 감미료로 세계가 주목하고 추출 발효물질로 미생물을 번식 토양정화에 이용하고자 국내 외 학자 및 연구자들이 연구하고 있다.

스테비오사이드(stevioside)의 성분은 설탕의 약 200 내지 300배의 단맛이 있고, 칼로리도 설탕의 90분의 1로 낮아 다이어트에 효과적인 천연감미료로 고열에 강하여 300℃의 온도에서도 단맛을 유지하는 것으로 확인되었다.

강력한 항산화작용(녹차의 5 ~ 7배)으로 악성 활성산소로 인한 현대인의 성인병(고혈압, 당뇨병, 심장병, 비만)을 억제한다.

스테비아 형태 및 성상, 하천이나 습지대 주변에서 자란다. 뿌리는 원뿌리의 발달이 분명하지 않고 많은 곁뿌리와 막 뿌리가 있다. 생육 후기에는 굵은 뿌리가 발달해서 저장 기능이 생긴다. 뿌리 가까이 있는 숨은 눈에서 새 가지가 자라 해마다 새로운 줄기를 이룬다. 줄기는 곧게 서며 월동 중 줄기의 기능이 없어진다.

줄기 마디에 잎이 달리며 잎겨드랑이에서 가지가 돋는다. 잎은 마주나고 바소꼴이며 길이 4 내지 10㎝, 나비 약 2.5㎝이다. 가는 톱니와 굴곡이 있고 잎맥은 3개이다. 잎자루는 없으며 포기 전체에 잔털이 난다.

꽃은 1송이에 5 내지 6개의 관상화가 모여서 피며, 자가 불화합성의 성질이 있다. 단일 식물이므로 단일 조건에서 꽃이 빨리 핀다. 종자는 결실률이 낮고 매우 작다. 종자 앞 끝에 부채 살 모양의 관 모가 있다. 번식은 종자나 꺾꽂이로 한다. 수확은 1년에 1 내지 2회 할 수 있으며 9월 상순과 중순이 적기이다.

옛날부터 스테비아 잎을 감미료로 이용해 왔는데, 요즘 높은 열량의 설탕을 과다하게 섭취함에 따라 비만 및 성인병이 문제가 되고, 또한 식품 및 의약품에 첨가물로 필요한 인공합성 단맛 물질이 발암의 원인이 될 수 있다는 보고에 따라 합성 감미료를 대체할 수 있는 천연 단맛 물질의 개발이 요구되어 새로운 단맛 자원으로 스테비아가 대두하게 되었다.

최근 합성감미료인 사카린의 유해성이 문제가 되자 다시 시선을 끌게 되었다. 감미료로 가치가 인정되어 차, 청량음료, 껌, 간장 등 다양한 감미료로 사용되고 있다. 한국에는 1973년에 일본으로부터 처음 들여왔으며 1976년에 100 ~ 300M/T를 일본에 건조 잎으로 수출하였다.

3. 함초(鹹草, 鹽草)

학명 Saliconia herbacea L(퉁퉁 마디), 과명 명아주 과, 생약 함 초(鹹草), 속명 퉁퉁 마디, 심지(三枝), 염 초(鹽草), 복 초(福草), 신 초(神草), 염 니 초라고도 한다.

분포지는 우리나라 서해안의 염전 주변, 개화기 8 내지 9월, 꽃의 색은 황록색, 결실기는 9 내지 10월, 열매 길이 2밀리미터, 지름 15밀리미터의 까맣고 둥근 열매, 높이는 10 내지 30센티미터의 한해살이풀, 채취 봄, 여름, 가을, 가공법은 날로 즙을 짜거나 그늘에서 말려 가루 낸다.

함 초(鹹 草)의 성분(단위: ㎎/100g) 칼슘(Ca) 417.84, 요오드(I) 8.12, 염소(Cl) 8.23, 마그네슘(Mg) 304, 구리(Cu) 0.55, 비타민(B1) 0.11, 칼륨(K) 940, 니켈(Ni) 0.78, 비타민(B2) 0.14, 철(Fe) 50.63, 크롬(Cr) 0.14, 비타민C 3.90, 인(Fe) 64.4, 코발트(Co) 0.12, 비타민 E 0.15, 망간(Mn) 2.7, 바나듐(V) 0.10, Niacin 0.52, 아연(Zn) 1.9, 나트륨(Na) 5.23, Folic acid 0.08. 등이다.

함 초(鹹 草)는 우리나라 서해안 개펄에 자라는 한해살이풀로 우리말로는 퉁퉁 마디라고 부르며, 전체 모양이 산호를 닮았다 하여 산호초라고도 한다.

바닷물과 가까운 개펄이나 염전 주변에 무리 지어 자란다. 줄기에 마디가 많고 가지가 1 내지 2번 갈라지며 잎과 가지의 구별이 없다. 잎은 다육질로 살이 찌고 진한 녹색인데 가을철이면 빨갛게 변한다. 꽃은 8 내지 9월에 연한 녹색으로 피고 납작하고 둥근 열매가 10월에 익는다.

함 초(鹹 草)는 그 이름대로 맛이 몹시 짜다. 함 초는 거의 지구상에서 유일하게 소금을 흡수하면서 자라는 식물이다.

중국 최고의 의학책인 신농본초경에는 함 초로 일본의 대화본 초에는 신 초(神 草) 또는 복 초(福草) 염 초(鹽 草)로 기록되어 있는 이 풀은 몸 안에 쌓인 독소와 숙변(배변, 배뇨)을 없애고, 암, 궁 근종, 축 농 고혈압, 저혈압, 요통, 당뇨병, 기관지천식, 갑상선기능저하, 갑상선 기능항진, 피부병·관절염 등 갖가지 난치병에 탁월한 치료 효과를 지니고 있는 놀라운 약초이다.

함 초(鹹 草)는 육지에 자라면서도 바닷물 속에 들어 있는 갖가지 미네랄과 효소 성분이 농축되어 들어 있다. 바닷물에는 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철, 요도, 인 등 수십 가지의 미량 원소와 갖가지 독소와 효소로 녹아 있는데 함 초는 인체에 유익한 미량 원소와 효소를 흡수하면서 자란다.

바닷물 1톤 속에 1그램이 들어 있는 효소는 바닷물 속의 갖가지 유기질을 분해하여 정화하는 역할을 한다. 함 초에는 이 바닷물의 효소가 다량 농축되어 있는데 이 효소가 사람의 몸 안에 쌓인 갖가지 독소를 없애고 숙변을 분해하여 몸 밖으로 배출하는 작용을 하는 것이다.

육지에서 생육하는 수많은 식물 중에 함 초는 아연을 가장 많이 함유하는 식물로 알려져 있고, 아연은 생식기의 기능을 증대하는 효과가 있는 것으로 확인되므로 남녀의 기를 증진시키고 함 초의 수많은 유익한 성분은 성인병을 예방하는 기능이 있다.

4. 콜라겐(Collagen)

콜라겐은 인간을 비롯한 동물의 체내에서 세포와 세포 사이를 메우고 있는 아주 중요한 섬유상태의 경단백질(Albuminoid)입니다.

세포가 다수 집합되어 있는 부위에는 반드시 콜라겐이 존재하고 있으며 특히 피부, 뼈, 연골, 혈관 벽, 치아, 근육 등에는 콜라겐이 다량으로 존재하고 있습니다.

콜라겐(Collagen)은 오래전부터 식용으로 이용되고 있으며, 콜라겐은 18종의 아미노산으로 되어있고, 사람이 콜라겐 및 그 변성 물인 젤라틴을 섭취한 경우에는 다른 단백질과 마찬가지로 소화관 내에서 소화효소에 의해 분해되어 대부분 아미노산의 형태로 흡수됩니다.

콜라겐(Collagen)은 면역기능을 향상시키고, 세포의 재생작용을 촉진시켜 관절을 튼튼하게 해주며, 피부의 신진대사 활성화 및 보습유지를 통하여 피부미용에 탁월한 효과를 가져다줍니다.

콜라겐(Collagen)은 인체 내에서 젊어서는 많이 합성되나 20대 이후에는 생성량이 줄어들기 때문에 나이가 들면서 피부의 탄력은 물론 잇몸의 붕괴, 근육통, 혈관 벽의 손상 특히 공기 중의 유해산소인 자유라디칼(Free Radical)에 의하여 햇빛이 많이 닿는 얼굴 등에 리포프신이라는 색소가 출현하여 생기는 검버섯, 기미 등이 발생합니다.

이러한 질병 요소를 예방, 치료키 위해서는 콜라겐이 많이 함유된 식품이나 콜라겐 가공식품, 콜라겐 화장품을 사용해야만 됩니다.

콜라겐(Collagen)은 염류용액이나 에탄올에 불용성인 단백질을 모두 가리키며, 함유되어 있는 부위는 동물껍질의 콜라겐, 발톱이나 손톱, 뿔, 지느러미, 물렁뼈 등으로 동물의 외계를 보호하고 있으며, 결합조직은 근섬유를 포함하고 있거나 지방조직을 포함하고 있으며 근육과 다른 조직을 연결한 것으로 건(腱), 인대(靭帶), 근막(筋膜) 등입니다.

산, 알칼리, 효소의 작용을 받기 어려우나 장시간 가열하면 비가역적 변화를 일으켜 물에 용해(鎔解)되는 젤라틴(Gelatine)이 되어 글리신, 프롤린, 옥새프롤린 등의 아미노산 기를 가지게 됩니다.

콜라겐은 섬유성 단백질의 일종으로 세포와 세포 사이를 연결하는 역 할을 한다. 사람의 몸에서는 장기를 감싸는 막, 관절연골, 눈의 각막, 뼈와 피부 등에 주로 존재하는데 특히 뼈를 구성하는 칼슘의 접착제로서의 기능과 주름의 원인이 되는 피부 속 진피 층의 구성 요소로 매우 중요하다.

콜라겐은 음식 중에 생선, 닭 날개고기 힘줄 등에 많이 함유돼 있다. 이들은 장에서 아미노산으로 분해된 후 콜라겐으로 합성되어 전신의 장기, 표피, 근육, 관절 등으로 공급된다. 하지만, 20세가 넘으면 체내에서 생성되는 양이 급격히 줄어 전신의 신진대사가 둔해진다.

접착제가 부족한 뼈에서 칼슘이 빠져나가고 연골의 수분이 부족하게 되므로 몸의 유연성이 떨어진다. 주름살이나 잡티가 생기는 것도 피부 진피 층의 70%나 되는 콜라겐 부족에서 오는 결과다.

주름살 하면 가장 먼저 떠오르는 것이 콜라겐이다. 콜라겐이란 우리 몸을 구성한 섬유성 단백질의 일종으로, 세포의 탄력을 유지시키는 데 결정적인 역할을 한다. 그런데 나이가 들면 콜라겐 합성이 줄어들어 피부가 탄력을 잃고 주름이 생기기 시작한다.

따라서 팽팽한 피부를 위해서는 콜라겐 합성량을 보충해주는 제품이 필요한 것, 가장 널리 알려진 레티놀 성분은 콜라겐 합성을 촉진시켜 특히 깊은 주름을 개선하는 것에 도움을 준다, 아데노신 또한 주름 관리에 탁월한 효능이 있는 대표 성분으로, 피부 콜라겐 생성을 촉진시켜 탄력을 증대시키고 세포 재생 효과가 뛰어난 것이 특징이다.

콜라겐(Collagen)이란 동물의 뼈, 연골, 물고기 비늘 등에 포함되어 있는 섬유성 단백질 군으로 우리 몸의 16%가 단백질인데 이중 1/3이 콜라겐이고 특수세포인 성상세포, 연골세포, 골세포, 근 섬유 세포에서 주로 합성되며, 특히 연골세포 중에서 약 33%가 콘드로이친 성분으로 인체의 뼈를 구성하는 등으로 인체의 모든 부분에서 콜라겐은 아주 중요한 역할을 합니다.

콜라겐은 물에 잘 녹지 않는 단백질인 경질단백질(硬質蛋白質)에 속하며 아미노산 중 특히 글리신(glycine)을 많이 함유하고 있다. 또한, 단백질 가운데 유일하게 히드록시프롤린을 포함하며, 끓는 물에서 젤라틴으로 변하고 응집력에 의한 경화기능이 강하다.

5. 식용유

본원발명에서 사용하는 식용유는 식용으로 사용하는 지방산을 함유하는 기름으로 지역과 문화적 식 습관에 따라 선택하여 사용하는 것으로 난 각과 호환성이 있는 지방산으로 난 각의 조직 속에 향미를 동반하고, 침투 성이 강한 지방산이 효과적으로 대표적인 기름은 참기름이다.

참기름은 참깨에서 짠 식용유로 고소한 향미가 식용 기름을 대표하는 기름으로 한국요리에 대표적으로 사용하는 식용유다.

유럽 쪽에서 불포화 지방산이 많은 포도 씨 식용유와 올리브 식용유를 많이 사용하므로 문화적 식 관습에 따라 선택하여 조성물을 향미를 개선하고 낙 각 가루의 보존을 유지하는 기능으로 사용한다.

참기름의 지방산 함량표.

6. 녹차 (綠茶 Camellia senensis)

녹차는 동백나무 과에 속하는 카밀리아 시네시스(綠茶 Camellia senensis) 잎을 녹차라고 하고 녹차 잎을 발효한 것을 홍차라고 한다.

녹차의 성분은 카페인과 타닌계 물질인 폴리페놀(카테킨)에 의한 독특하게 구성되어 있으며 여러 아미노산이 함유되어 차의 독특한 맛을 내고 있다.

차의 주요성분의 하나로서 카페인은 냄새는 없지만 쓴맛을 내며 덖음 녹차가 찐 차보다 카페인 함량이 많고 특히 일찍 따거나 차광 재배되는 차에 많다.

차가 커피와는 달리 카페인으로 인한 부작용이 일어나지 않는 까닭은 찻잎 중에 포함되어 있는 폴리페놀과 비타민류 등의 성분이 카페인과 결합해서 형성하여 낮은 온도에서 불용성으로 유지되고 잘 녹지 않으므로 몸속에서의 동화속도가 낮기 때문이다.

차의 맛을 내는 성분 중 단 감칠맛을 내는 유리 아미노산과 신 감칠맛을 내는 글루탐산과 아스파라긴산 그리고 쓴 감칠맛을 내는 알기닌 등 필수아미노산이 고루 들어있어 차의 풍미를 더해 주며, 이 아미노산과 그 밖의 질소화합물의 함유량에 따라 차의 상품적 가치가 달라질 정도로 중요한 일을 하는데, 결국 일조량이 감소하면 찻잎 중의 아미노산은 증가 되고 폴리페놀은 감소하여 맛이 뛰어난 고급 차가 된다.

폴리페놀(카테킨)은 중금속을 체외로 배출시키는 작용을 하는 것으로 전하여지고 한잔의 녹차에는 30 ~ 50㎎의 카페인이 들어있고 카페인은 이뇨작용을 보호하고 지방간을 예방하는 것과 신경 흥분제로 사용되고 신장도 보호하는 것으로 확인되고 있다.

녹차의 카페인을 적당량 흡수하면 피로가 줄어들고 심장의 박동 수를 늘려 튼튼하게 하고 위산의 분비를 촉진 장을 자극하여 소화촉진 및 변비를 잘 나오게 한다.

녹차를 침출(浸出) 차로 먹을 때는 녹차의 유익한 성분의 일부만 침출되지만 녹차를 분쇄하여 가루로 먹을 때는 녹차의 전체를 먹는 것으로 효과는 증가 되고 침출 차로서 얻을 수 없는 성분까지 흡수하므로 녹차 가루의 사용이 점점 증가하고 있다.

녹차에는 비타민C가 100g중에 250㎎를 함유하고 토코페롤, 비타민A, 비타민B 등이 다른 식품에 비해 월등하고 이외에 사포닌, 미네랄들이 있다.

최근에는 녹차가 피부노화는 물론 암세포의 증식도 억제할 수 있다는 사실이 서울대 의대 피부과 정진호, 은 희철 교수팀의 연구를 통해 확인되기도 했다.

항암, 항균·다이어트 효과도 모두 카테킨 덕분이다. 태평양 기술연구원 김영경 선임연구원은 “녹차 100ｇ에 카테킨이 10 ~ 15ｇ이나 있다.”라며 “함량이 높을 뿐만 아니라 항 산화력이 포도주나 비타민C, E, A보다 최고 수십 배나 높다.”라고 강조했다.

녹차에도 카페인은 있다. 하지만, 커피 100㎖에 약 100㎎의 카페인이 함유된 데 비해, 녹차는 20 ~ 30㎎ 수준에 그친다. 카테킨은 카페인 흡수 속도를 떨어뜨린다. 또 커피와 달리 녹차 속 데아닌(theanine) 성분은 갑작스런 각성 작용도 방지한다.

서울아산병원 진단검사의학과 민 원기 교수는 “흡연자 20명에게 녹차 150㎖를 하루 4번씩 4주일 동안 마시게 했더니, 핏속 콜레스테롤 수치와 지방을 운반하는 L D L 도가 떨어졌다.”라고 밝혔다.

또한, 산화 L D L과 함께 동맥경화의 지표가 되는 S P－실 렉틴 농도도 절반 가까이 낮아졌다. 민 교수는 “녹차에 항산화 작용과 함께 혈소판 응집을 잘 안되게 하는 등 다른 효과도 있는 것 같다.”라고 말했다.

서울대병원 피부과 정 호 교수는 “자외선을 많이 받으면 피부 세포가 화상을 입거나 죽는다.”라며 “녹차의 카테킨은 산화작용을 억제해주므로 녹차를 바르거나 먹으면 피부 손상이나 노화를 막는 효과가 있다.”라고 설명했다.

서울대 약학과 서 영준 교수팀은 위 점막을 손상한 실험쥐에게 에탄올(술)을 투여하기 30분 전 녹차의 카테킨 성분(E G C G)이 60% 이상 함유된 녹차 가루 추출물을 먹인 결과 점막 손상과 염증 보호효과가 있다는 사실을 얻었다.

나아가 인체 유방암 세포 사멸효과도 나타났다. 그밖에 국제 녹차심포지엄 등에 발표된 국내외 연구에서 녹차의 당뇨나 암세포 억제 효과도 드러났다.

최근 녹차의 카테킨 성분이 발암물질과 직접 반응해 발암물질을 제거시킨다는 연구 논문이 발표되었다. 2001년 2월호 분자구조 학술지에 발표된 연구논문에서 일본 사가 대학 화학과의 오카지마 교수는 녹차 카테킨이 발암물질인 벤조피렌과 아플라톡신과 반응하여 이러한 발암물질의 작용기와 결합함으로써 발암물질이 유전자와 결합하지 못하도록 할 수 있다. 라고 주장하였다.

녹차는 냄새도 잘 빨아들이므로 진공 팩 등으로 밀봉해 냉장고에 보관하면 된다. 한편, 잎을 우려내어 마시면 카테킨과 비타민E 등이 물에 충분히 녹지 않을 수 있다. 결국, 좋은 성분이 녹차 찌꺼기에 남아 버리게 된다.

따라서 점차 찻잎째 먹는 방법이 주목받고 있다. 밥을 지을 때 녹차 잎을 넣기도 한다, 고기와 함께 녹차 잎 쌈을 먹기도 한다. 또한, 녹차 가루를 이용해 칼국수·수제비·부침개·떡을 만들고, 우유나 물에 직접 타서 마신다.

현대과학으로 증명된 녹차의 구체적인 성분으로는 차의 찻잎 중의 대부분은 수분(75 ~ 80%)이 차지하지만 고형분 중에서 가용성 성분은 50% 미만이다. 가용성 성분이란 물에 녹는 물질로서 우리에게 맛을 주는 차의 탄닌(Tannin)은 폴리페놀(카테킨), 아미노산, 카페인, 당 등을 말한다.

그 중에서 폴리페놀은 10 ~ 18로 차의 타닌 혹은 카테킨이라고 한다. 섬유질 50%, 단백질 15%(효소성분을 포함), 탄수화물 7%(펙틴 3.2 내지 6.4%), 설탕 0.9 내지 2.3%, 포도당+과당 0.3 내지 0.8%, 지질 7%, 유리 아미노산과 펩티드 1.6 내지 5%, 카페인 2 내지 4%, 무기질 5% 및 유기산 0.5%를 포함하여 기타 핵산물질, 사포닌, 향기 성분 등이 들어있다.

한국 전남 농업기술원 차(茶) 시험장에서 제공하는 자료에 의하면 녹차의 새로운 중요기능으로 카테킨 류 효능이다. 카테킨 류는 건조 찻잎 중에 약 10 ~ 18% 함유되어 있으며, 1980년 초기까지 10여 종이 분리되었지만 현대에는 약 70종이 단리 되어 구조가 밝혀졌다. 화학구조상 플라보노이드(flavonoid)에 속하며 차의 쓴맛 떫은맛의 70 ~ 75%에 기여하는 성분이다.

대표적인 것으로는 E C, E C G, E C G 및 E G C G가 있다. 그러므로 많은 과학자는 카테킨의 기능성에 주목하였고 그 효능은 매우 커서 현재 가장 활발히 연구되고 있는 분야이다. 그래서 먼저 카테킨 류 효능에 관하여 간단히 언급하고자 한다.

항종양, 발암억제 작용은 W H O의 발표에 의하면 암 사망 원인의 35%가 음식물에 의한 것이라고 하고, 그 원인의 60 ~ 90%가 니트로소 화합물에 의한다고 한다. 녹차 추출물은 질산염이 환원되어 아질산염이 되는 것을 방지하고 특히, 카테킨의 용액을 이용하면 그 작용이 현저하다.

담배의 발암물질을 쥐에게 투여하면 폐암이 발생하는데 녹차 카테킨을 마시게 되면 암 발생률은 반감된다. 쥐에 카테킨을 넣은 먹이를 공급하고 종양세포인 Sarcoma 180을 피하 이식한 결과 대조군에 비해 카테킨 군의 쥐가 현저한 종양 억제 효과를 나타내는 것을 밝혔다.

돌연변이 억제 작용은 녹차 추출물이나 카테킨 E G C G가 탄 생선이나 탄 고기의 돌연변이 물질인 벤조피렌의 변이 원선을 현저히 낮춘다고 했다. 그 밖의 연구로는 E G C G가 고초균 (枯草菌)과 자연 돌연변이 빈도를 강하게 억제하는 것과 차 카테킨 류가 자외선(UV) 조사(照射)에 의한 대장균의 D N A 손상의 복원 능력을 가지는 것이 있다.

항산화작용은 차 카테킨 류는 가장 근본적인 생리작용은 강한 환원성과 단백질의 결합성에 있고, 그 효과는 카테킨의 구조가 분자 중에 페놀성 O H기를 많이 가지고 있기 때문이다.

식용유지의 산화방지는 찻잎의 항산화 작용에 관한 연구로는 콩기름의 카테킨 종류 첨가한 결과 강한 항산화성을 나타내는 것이 밝혀졌고, 또 그것은 카페인과 상승 작용을 한다는 것이 알려졌다. 비타민E로는 효과가 없었던 콩기름, 채 종 유 등의 식물성 유지와 생선기름에 대해 강력한 산화방지효과를 나타내었다.

몸안에 지질 및 과산화지질의 억제는 카테킨 류 항산화성의 연구에서 E G C G는 간장 중의 지질이 산화를 억제하는 것이 밝혀졌다. 또한, 카테킨 성분은 비타민 E, C와 구연산 및 주석산 등이 공존할 때 그 상승효과가 크다고 한다.

7. 천일염(염화(鹽化)나트륨) 가루

천일염은 바닷물 햇빛으로 가공하여 수분을 증발시킨 결정 물을 자연 염 또는 천일염이라고 하는 주성분은 염화나트륨이다.

우리가 보통 알고 있는 굵은 소금은 천일염이라고 하며 갯벌을 이용해 조성한 염전에서 생산되어 김장, 젓갈, 간장, 된장을 만들 때에 꼭 필요한 재료로, 우리 한국인의 식생활과 밀접한 관계를 가진다. 이러한 천일염을 생산하는 곳이 천일 염전이다.

인간에게서 소금이 꼭 필요한 이유는 소금의 주성분인 나트륨과 염분을 인체에서 자체생산하지 못하기 때문이고, 소금은 동물에게 생리적으로 여러 가지 중요한 기능을 담당하므로 필수 불가결한 물질이다. 또한, 소금은 음식을 맛있게 느끼게 해 주므로 소금이 없는 세상이란 상상도 못할 만큼 되었다.

소금성분은 우리 몸에서 매우 중요한 역할을 하기 때문에 많이 먹느냐 적게 먹느냐, 아니면 전혀 먹지 않느냐의 문제는 매우 중요한 문제이다. 그러므로 소금에 대한 올바른 이해가 필요하다.

천연소금과 가공소금 식염 혹은 소금이라고 불리는 물질은 전통적으로 바닷물을 이용하여 만들거나 땅속에 있는 암염을 캐내어 얻게 된다. 이렇게 얻어진 소금은 여러 가지 성분의 혼합물질이며 염화나트륨(NaCl),염화칼륨(KCl), 황산칼슘(CaSO 4), 황산 마그네슘(MgSO 4), 염화마그네슘(MgCl 2) 등이 섞여 있는 회색의 결정이다.

자연 염에는 염화나트륨 95.63%, 염화 칼륨 0.55%, 황산칼슘 0.88%, 황산 마그네슘 1.19%, 염화마그네슘 1.75%로 이루어져 있으며, 정제염은 염화나트륨 99.80%, 염화칼륨 0.02%, 황산칼슘 0.01%, 황산 마그네슘 0.08%, 염화마그네슘 0.09%로 구성되어 있다.

바닷물로 소금을 만들 때 자연 염을 거두고 남는 부분을 간수라고 부른다. 간수의 성분은 염화마그네슘이 15 ~ 19%, 황산 마그네슘이 6 ~ 9%, 염화칼륨이 2 ~ 4%, 염화나트륨이 2 ~ 6%, 브롬화마그네슘이 0.2 ~ 0.4% 등으로 되어 있다. 자연 염에는 간수 성분이 많이 들어 있으며 정제염에는 거의 들어 있지 않고, 염화나트륨은 물에 녹으면 소디움이온(Na+)과 염소 이온(Cl-)으로 분리된다.

사람에게는 나트륨 이온과 염소 이온이 필요하며 음식을 통해서 섭취해야 한다. 어떤 형태이든지 나트륨 이온과 염소 이온을 섭취하면 된다. 그렇다고 그 두 원소가 결합한 염화나트륨을 꼭 섭취해야 한다는 말은 아니다. 소금의 형태가 아닌 소금성분은 자연 상태의 식물성 식품에 이미 사람에게 필요한 만큼 포함되어 있다.

상기와 같은 천일염을 12개월 이상 통풍이 잘되는 곳에 저장고에 저장하여 간수를 뺀 천일염을 이중 볶음 솥에 넣고 열을 주어 20 ~ 30분간 볶아 볶은 소금을 롤 파쇄기로 3회 이상 파쇄하여 천일염가루로 사용하면 소금의 투입 량을 조절하는데 도움이 된다.

8. 마늘(Garlic) 가루

백합 과에 속하며 비늘줄기가 있는 다년생 식물로 마늘의 일반적인 성분으로 열량 165㎉ 인 50㎎ 수분 79% 철 1.6㎎ 단백질 3.0g 지방 0.5g, 비타민B1 0.33㎎ 비타민B2 0.52㎎, 탄수화물 당질 32g 리보플라민 0.53㎎ 섬유 0.8g 니아신 0.1㎎, 회분 1.3g 아스코르브산 7㎎ 칼슘 32㎎ 폐기 분 10% 등이다.

그러나 마늘의 정력 강화 효과는 단순한 성적정력 증강과는 다르다. 정력 하면 보통 성적정력(性力)을 생각하기 쉬우나 마늘의 정력 강화효과는 성적 정력뿐 아니라 정신과 육체 양면에 걸쳐 활력을 불어넣는다는 것을 의미하고, 마늘은 영웅을 위한 것이라는 서양 속담에서 알 수 있듯이 이집트, 그리스, 로마, 중국, 일본 등에서 오래전부터 정력제로 사용돼 왔다.

마늘은 고대 이집트의 피라미드 비문에도 남아 있을 정도로 스태미나를 강화하는 강력한 강정제다. 최근에는 혈액순환 개선, 정력증진, 피로회복 등에 효능을 내는 의약품 또는 건강보조식품으로 널리 사용되고 있다. 서구인들은 마늘의 효과는 인정하면서도 특유의 자극적인 냄새 때문에 약이나 건강식품으로 먹기를 선호한다.

중국에서 최근 실시된 역학조사 결과 연간 1.5㎏씩 마늘을 먹는 사람은 거의 먹지 않은 사람들에 비해 암에 걸릴 확률이 50%나 밑도는 것으로 나타났다. 또 쥐를 이용한 동물실험결과 정자를 증식하고 음경해면체 혈관의 확장을 유도해 발기를 촉진하는 것으로 나타난 바 있다.

마늘의 알리신과 그 복합적 효과에 의해서 장의 기능이 정상화돼 변비나 설사, 배뇨곤란 등의 배설 기능 이상을 치료한다. 특히 변비치료에 효과가 높다. 마늘의 알리신은 대장을 자극하여 변을 운반하는 운동을 리드미컬하게 하기 때문이다.

숙성 발효 마늘은 수분의 변화와 쫄 깃 한 점성으로 새로운 향미로 개선되고, 열을 가한 마늘은 생마늘에 비해 항산화 물질의 활성도가 약 50배 높고, 폴리페놀 함량은 약 7배, 플라보노이드 함량은 약 16배가 증가하는 것으로 확인되고. 과당 함량도 생마늘에 비해 약 7배 높아. 구운 마늘에서 단맛이 나는 이유다. 하루 얼마나 먹어야 하나 섭취량은 제한 량은 없지만 좀 많이 먹어도 수용성 성분이 많아 대부분 몸 밖으로 배출되므로 특별한 부작용 없이 마늘의 좋은 효과를 얻을 수 있다.

마늘에 열을 가하거나 숙성시키면 냄새를 유발하는 알리신(Allicin), 수코르니딘 등의 황 화합물질이 줄어든다. 반면 숙성하면 간질환 및 암 예방, 황산화학작용 등을 하는 S-아릴 스테인리스스틸(S A S)성분이 생성된다.

마늘은 해독작용과 항암효과가 있고. 음식 적체나 복부의 냉한 통증, 설사, 이질, 학질, 백일기침 등을 해독작용이 있고, 암 종양에 좋은 효과가 있다. 임상 응용에서도 고지혈증 예방, 셀레늄을 보충하므로 심혈관질환의 예방과 치료, 위암, 식도암, 대장암, 유선 암, 난소암 등의 발병률을 줄여 준다.

콜레스테롤이 산화하면 동맥경화를 강력하게 일으키는데 그걸 막아주는 것 같습니다. 또 한 가지는 피가 엉기는 걸 막아주죠. 그래서 중풍이라든지 심근경색증을 예방하는 효과가 있다.

마늘이 심장에 혈액을 공급하는 관상동맥의 혈전 형성을 억제하거나 혈전을 감소시키는 한편, 심장마비를 일으키는 커다란 위험요인인 혈중 호모시스테인 수치를 내리게 하는 효과가 있는 것으로 나타났다.

2002년 미국 시사주간지 타임이 선정한 10가지 건강식품에 포함됐고 미국 국립암연구소는 항암작용이 있는 48개 식품 중 마늘을 첫 번째로 선정했다. 마늘은 심장마비나 뇌졸중을 예방하는 효과가 크다.

마늘은 콜레스테롤 합성효소를 억제하고 나쁜 콜레스테롤인 L D L을 줄이고 좋은 콜레스테롤인 H D L을 증가시켜 콜레스테를 수치를 낮추는가 하면 혈소판의 응집과 혈액응고를 억제하여 혈전을 방지해 피를 맑게 하는 작용이 있다.

역학조사에 의하면 마늘을 포함한 파 속과 (부추, 양파, 파)를 많이 먹으면 위암 발생률이 감소하고 마늘 소비량에 비례하여 대장암 발생이 감소하는 효과가 크다. 또 발암물질의 대사를 막고 해독하는 효소를 많이 발현하여 발암물질의 독성을 줄이며 D N A의 손상을 막아준다. 이뿐 아니라 암세포의 증식을 억제하고 면역작용을 증가시키며 항산화작용으로 항암작용을 한다.

마늘에 있는 알리신 이란 물질이 항균작용으로 박테리아와 곰팡이의 증식을 억제하며 1차 세계대전과 2차 세계대전 당시 항생제가 발견되지 않았을 때는 항생제로 사용되었다. 또한, 위암의 원인이 되는 유문 나선균의 증식을 억제하고 아질산 화합물의 형성을 억제하여 위암 발생을 방지하는 것으로 생각된다. 면역작용을 증가시켜 병원균의 침입을 막아 알레르기 작용을 완화하므로 건강한 삶을 유지하는데 크게 도움이 된다.

면역세포 중 B림프 세포를 증가시켜 항체를 많이 생산하고 T림프 세포와 대식세포를 늘려 세균이나 암세포를 죽이게 한다. 특히 Natural killer 세포의 활성을 증가시켜 암세포를 죽이고 에이즈 환자도 이런 자연 살 세포를 활성화하여 효과를 낸다.

마늘을 많이 먹으면 장수의 효과까지 얻을 수 있다. 우리나라 남해와 이탈리아 몬티첼리는 세계적으로 알려진 마늘 주산지이다. 이곳에는 75세 이상 장수 노인들이 다른 지역에 비하여 평균 3배가 많다. 미국 뉴욕 주에 살았던 데라니 자매는 100세 이상을 살았으며 손수 요리를 하고 운동을 하면서 매일 마늘 한쪽을 먹었다고 한다.

통 마늘을 정수에 4 ~ 6시간 넣어 침지 마늘을 조성하고 농산물 건조에 40 ~ 50℃ 24시간 경과 후에 마늘 표피 껍질의 정수 분무하여 수분함량을 50 ~ 60%로 유지하면서 15 ~ 25일 지나면 마늘은 마늘 과육이 흑 색으로 변하여 흑 마늘이 된다.

흑 마늘의 표피의 껍질을 제거하고 흑 마늘 한쪽을 3 ~ 5등분으로 절단하여 건조기에 넣어 30 ~ 50℃에서 4 ~ 7일간 건조하여 핀 분쇄기로 넣어 200 ~ 300 메쉐의 크기로 분쇄하여 흑 마늘 가루를 만들어 향미가 개선된 흑 마늘을 만들어 매일 차 숟가락으로 하루 2 ~ 4회 복용하면 건강을 유지하고 정력이 넘친다.

참고문헌

식품공업 (세문사) 양한철

식품가공학 (신광출판사) 장학길 이영택

건강보조식품과 기능성 식품 (효일) 노완섭 허석현

약초의 성분과 이용 일월서적 홍원식 추천

발명의 실시를 위한 구체적인 내용은 콜라겐 월드 김 조성물과 그 제조방법을 설명하기 위하여 제시하는 것일 뿐, 본 발명이 아래의 실시를 위한 구체적인 내용으로 인하여 본 발명의 범위가 한정하는 것은 아니다.

1. 콜라겐 월드 김 조성물과 그 제조방법(함초, 국내, 일본, 아시아 용).

제1공정은 원료를 선정하고 선별하는 단계,

청정환경에서만 성장하는 바다의 특산물로 8종의 필수아미노산, 알긴산, 요 오도, 식이섬유, 단백질, 등 많은 유, 무기질을 함유하고 강한 흡수 및 응집력을 가진 김 엽상체(葉狀體)를 주원료로 선정하여, 우리나라 해양에서 길이가 5 ~ 30㎝, 폭 2 ~ 15㎝로 성장한 매년 11월 중순에서 다음해 3월 중순까지 채취하는 것을 사용하고, 그 중에서 품질이 좋은 것은 12월에서 다음해 2월 사이에 채취한 것은 칼슘의 농도가 높은 고급 김 엽상체로 용도에 따라 구분하여 싱싱한 것을 선별하고, 섬유성 단백질의 일종으로 세포와 세포 사이를 연결하는 기능과, 사람 몸의 장기를 감싸는 막, 관절연골, 눈의 각막, 뼈와 피부를 이루는 주성분으로 응집력에 의한 경화현상이 있고 비타민C의 도움으로 아미노산으로 변화는 콜라겐을 선정하고, 이미 이취가 없는 순도 95% 이상의 동물성 콜라겐을 선별하고, 바다의 풍부한 무기질과 아연을 함유하고 짠맛은 느끼면서 나트륨과 염소는 13.5%만 함유하고, 향미를 중화 개선하는 기능이 있는 함초를 첨가물로 선정하여, 우리나라 서해안의 퉁퉁 마디풀을 가공한 것으로 이미 이취가 없는 순도 95% 이상의 함초 가루, 폴리페놀을 함유하여 중금속을 체외로 배출하는 기능과. 카테킨으로 항암, 항균, 다이어트효과를 나타내고, 향미를 흡수 중화하는 기능과 최근발표에 의하면 식물성 유지와 생선기름에 강력한 산화방지효과가 확인된 녹차를 선정하고, 어린 잎으로 가공하여 냉동분쇄기로 분쇄한 녹차 가루를 선별하고, 고소한 향미와 다양한 지방산을 함유하는 참기름을 선정하고, 압착으로 착유한 단종 순수기름으로 7일 이내의 착유한 것을 선별하고, 단맛은 설탕의 200배를 가지고 항산화촉진 기능이 있고, 설탕에 비교하여 열량이 없고, 열에 강하며 점성이 없어 균일하게 혼합을 할 수 있는 스테비아잎으로 대중적 향미를 개선하는 첨가물로 선정하여, 싱싱하고 부드러운 스테비아잎으로 선별했다.

제2공정은 엽상체혼합물의 배합비율 및 조성물 배합비율을 산정하는 단계,

엽상체혼합물의 배합비율은 절단 김 엽상체 76중량%, 분말 콜라겐 5중량%, 함초 가루 3중량% 녹차 가루 10중량%, 참기름 5중량%, 스테비아잎 가루 1중량%를 균일하게 혼합하여, 엽상체혼합물을 먼저 생성하고, 콜라겐 월드 김 조성물의 배합비율은, 조성물 총중량을 기준으로 엽상체혼합물 30중량%와 정수 70중량%를 총중량 100중량%로 하는 조성물을 조성하는, 엽상체혼합물의 배합비율 및 콜라겐 월드 김 조성물 배합비율을 산정했다.

제3공정은 채취하고 구입하는 단계,

10월 중순에서 다음해 3월 중순까지 채취한 길이가 20㎝, 너비 10㎝로 성장한 싱싱한 김 엽상체를 직접채취하는 것 또는 양식농가에서 채취한 것을 선별구입하고, 순도 95% 이상으로 이미 이취가 없는 동물성 콜라겐으로 선별구입하고, 이미 이취가 없는 순도 95%의 함초 가루 선별구입하고, 위생적으로 가공하여 이미 이취가 없는 녹차로 400 메쉬의 크기의 녹차 가루를 선별구입하고, 고소한 향미의 압착채유한 참기름으로 착유 7일이 지나지 않은 참기름을 선별구입하고, 부드러운 잎으로 스테비아잎을 선별구입했다.

제4공정은 세척 김 엽상체와 세척 스테비아잎을 조성하는 단계,

구입한 김 엽상체와 스테비아잎을 깨끗하게 흐르는 정수에 각각 넣어 침지 세척으로 염분과 이물질을 제거하여 세척 김 엽상체와 세척 스테비아잎을 조성하는 세척 김 엽상체와 세척 스테비아잎을 조성했다.

제5공정은 절단 김 엽상체와 절단 스테비아잎을 조성하는 단계,

세척 엽상체와 세척 스테비아잎을 김 엽상체 절단기에 넣어 20 메쉬의 크기로 균일하고 절단하여, 절단 김 엽상체와 절단 스테비아잎을 조성했다.

제6공정은 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계,

선별구입한 녹차 가루와 참기름을 제2공정의 배합비율과 동일한 량의 녹차 가루와 배합비율과 동일한 량의 참기름을 분말 혼합기에 넣고 40분간 혼합하여 녹차 참기름혼합물을 조성하고, 녹차 참기름혼합물을 10㎏씩 비닐 주머니의 70%까지 넣고 입구를 밀폐하여 밀폐 녹차 참기름혼합물을 조성하고, 밀폐 녹차 참기름혼합물을 상온에서 시간마다 밀폐 녹차 참기름혼합물의 주머니를 뒤집고 2시간 숙성하여 참기름이 녹차조직 속으로 침투하여 참기름을 흡수한, 녹차 참기름혼합물을 조성했다.

제7공정은 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계,

제2공정의 배합비율과 동일한 량의 분말 콜라겐과 밀폐 녹차 참기름혼합물을 개봉하여 분말 혼합기에 넣고 50분간 혼합하여 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하고, 초퍼기의 출구 공의 지름을 4㎜로 조절하여 4㎏/㎠ 이상 내압이 발생하는 초퍼 기에 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 넣어 초퍼기 돌대의 회전으로 혼합하고, 발생하는 내압에 의하여 참기름이 녹차조직 속으로 깊이 전이가 이루어지면서 녹차의 색이 진한 군청색으로 변화시키고, 콜라겐이 참기름 속의 수분을 흡수 피막을 형성하여 참기름을 녹차조직 속에 가두어 향미의 탈출과 산패의 위험을 차단하는 가압 전이로 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성했다,

제8공정은 건조 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계,

골라겐 녹차 참기름혼합물을 18℃ 이하의 온풍 건조실의 건조대에 넣고 시간마다 상하좌우 교류하면서 20시간 건조하여, 콜라겐의 표면 경화를 촉진하는 저온 건조로 고소한 향미를 보존하면, 조성물이 18℃ 이상의 환경의 조건에서 언제든지 향미가 스스로 발산하는 조성물로 고열에 의한 건조를 피하여 향미의 탈출을 방지했고, 콜라겐 녹차 참기름혼합물의 최종 배합시 덩어리를 사전예방하는 분쇄를 위한 조건으로 건조하는 것으로, 건조 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성했다.

제9공정은 분쇄 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계,

건조 골라겐 녹차 참기름혼합물을 냉동분쇄기에 넣어 400 메쉬의 크기로 처음과 같은 입자로 분쇄하여 균일한 혼합물을 조성하기 위하여 분쇄하는, 분쇄 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성했다.

제10공정은 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계,

제2공정의 배합비율과 동일한 량의 절단 김 엽상체, 배합비율과 동일한 량의 분쇄 골라겐 녹차 참기름혼합물과, 배합비율과 동일한 량의 함초 가루, 배합비율과 동일한 량의 스테비아잎 가루를 분말 혼합기에 넣어 50분간 균일하게 혼합하여, 엽상체혼합물을 먼저 생성하고, 배합비율과 동일한 량의 엽상체혼합물과 배합비율과 동일한 량의 정수를 액상 혼합기에 넣어 50분간 균일하게 혼합하여 총중량 100중량%로 하는 콜라겐 월드 김 조성물인 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하여, 김 엽상체의 흡수성과 콜라겐의 접착성에 의하여 참기름을 흡수한 녹차가 전이 부착된 조성물에는 점성으로 장력이 생기고 이때부터 엽상체는 고소한 향미를 가지는, 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성했다.

제11공정은 성형 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계,

세로 25㎝, 가로 18㎝ 높이 3㎜ 크기의 나무판의 성형 상자 밑에 대마 포 또는 볏짚 망을 갈고, 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 교반기로 계속 휘젓는 상태에서 용기로 85㎖를 개량하여 넣어 서서히 물기를 제거하는 방법으로 한장 한장 성형하여, 성형 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성했다.

제12공정은 건조 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계,

성형 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 온풍 건조실 넣어 절대 온도 18℃ 이하에서 위생적인 환경의 조건으로 시간마다 뒤집어 쌓고 환풍하는 교체작업으로 20시간 건조하여 수분 함량 12% 이하의, 건조 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성했다.

제13공정은 선별 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 단계,

건조 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 가로 18㎝ 세로 25㎝의 규격과 1장의 평균 무게가 2g의 중량으로 검붉은 색에 윤기 있는 것으로 구멍이 없고 모양이 완전한 것을 선별하고, 한 장의 김을 물에 넣었을 때 흐물흐물하게 물을 신속하게 흡수하면서 푸른색으로 변화는 것이 좋은 생김으로 같은 날 작업한 것을 작업단위당 표본으로 검사하여 합격품만 선별하고, 찢어진 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물도 같은 크기로 선별하여 파손에 의한 손실의 최소화로 생산성을 높이는, 선별 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성했다.

제14공정은 살균 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계,

선별 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물과 찢어진 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 적외선 살균기에 2분간 넣고 통과시키면 살균기의 온도에 의하여 고소한 향미가 풍기는 살균으로, 고소하고 달콤함이 입안에 감도는 대중적 담백한 향미로 고유의 색상을 간직하는 생성물을, 그대로 먹으면 고소하고 달콤함이 감도는 향미로 영양 높은 새로운 김으로 미용 및 영양 간식용 또는 밥, 야채, 육류, 생선, 빵, 과자를 싸서 바로 먹을 수 있는 향미로 다양한 용도에 사용되는 본원발명의 목적에 부합하는 조성물을 조성하는, 살균 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물과 찢어진 살균 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성했다.

제15공정은 포장 및 저장하는 단계,

찢어진 살균 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 생김이라 하고, 생김을 무균실에서 세로 5㎝ 가로 6㎝ 크기로 절단기로 절단하여 10장씩 성형 용기에 넣어 휴대 및 야외용으로 위생적인 포장을 하는 소포장을 하여 다시 2개를 포장하고, 살균 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 생김이라 하고, 생김을 무균실에서 100장을 한 톳으로 포장하여 2 톳을 포장하여 공기의 흐름을 완전히 차단하고 영하 10℃ 이하의 냉동고에서 저장 보관하여 항상 햇김 같이 고소하고 달콤한 대중적 기호의 합당한 담백하고 싱싱한 향미를 간직하고 고유색상의 생김(生 海苔)을 포장했다.

2 콜라겐 월드 김 조성물과 그 제조방법(흑 마늘, 국내, 중동, 미주, 유럽 용).

제1공정은 원료를 선정하고 선별하는 단계,

청정환경에서만 성장하는 바다의 특산물로 8종의 필수아미노산, 알긴산, 요 오도, 식이섬유, 단백질, 등 많은 유, 무기질을 함유하고 강한 흡수 및 응집력을 가진 김 엽상체(葉狀體)를 주원료로 선정하여, 우리나라 해양에서 길이가 5 ~ 30㎝, 폭 2 ~ 15㎝로 성장한 매년 11월 중순에서 다음해 3월 중순까지 채취하는 것을 사용하고, 그 중에서 품질이 좋은 것은 12월에서 다음해 2월 사이에 채취한 것은 칼슘의 농도가 높은 고급 김 엽상체로 용도에 따라 구분하여 싱싱한 것을 선별하고, 섬유성 단백질의 일종으로 세포와 세포 사이를 연결기능과, 사람 몸의 장기를 감싸는 막, 관절연골, 눈의 각막, 뼈와 피부를 이루는 주성분으로 응집력에 의한 경화현상이 있고 비타민C의 도움으로 아미노산으로 변화는 콜라겐을 선정하고, 이미 이취가 없는 순도 95% 이상의 동물성 콜라겐을 선별하고, 알리신이란 물질에 의한 항균작용으로 박테리아와 곰팡이의 증식을 억제하며, 해독, 항암효과가 있는 것으로 동서양에서 정력 증진의 향신료로 사랑받는 마늘을 선정하고, 마늘을 가공한 흑 마늘을 400 ~ 600 메쉬의 크기로 분쇄한 흑 마늘 가루, 또는, 폴리페놀을 함유하여 중금속을 체외로 배출하는 기능과. 카테킨으로 항암, 항균, 다이어트효과를 나타내고, 향미를 흡수 중화하는 기능과 최근발표에 의하면 식물성 유지와 생선기름에 강력한 산화방지효과가 확인된 녹차를 선정하고, 어린 잎으로 가공하여 냉동분쇄기로 분쇄한 녹차 가루를 선별하고, 고소한 향미와 다양한 지방산을 함유하는 참기름 또는 들기름 또는 올리브유 또는 포도씨 기름을 선정하고, 압착으로 착유한 단종 순수기름으로 7일 이내의 착유한 것을 선별하고, 단맛은 설탕의 200배를 가지고 항산화촉진 기능이 있고, 설탕에 비교하여 열량이 없고, 열에 강하며 점성이 없어 균일하게 혼합을 할 수 있는 스테비아잎으로 대중적 향미를 개선하는 첨가물로 선정하여, 싱싱하고 부드러운 스테비아잎으로 선별하여, 원료를 선정하고 선별했다.

제2공정은 엽상체혼합물의 배합비율 및 조성물 배합비율을 산정하는 단계,

엽상체혼합물의 배합비율은 절단 김 엽상체 67.7중량%, 분말 콜라겐 5중량%, 흑 마늘 가루 8중량% 녹차 가루 13중량%, 참기름 5중량%, 스테비아잎 가루 1.3중 량%를 균일하게 혼합하여, 엽상체혼합물을 먼저 생성하고, 콜라겐 월드 김 조성물의 배합비율은, 조성물 총중량을 기준으로 엽상체혼합물 35중량%와 정수 65중량%를 총중량 100중량%로 하는 조성물을 조성하는, 엽상체혼합물의 배합비율 및 콜라겐 월드 김 조성물 배합비율을 산정했다.

제3공정은 채취하고 구입하는 단계,

10월 중순에서 다음해 3월 중순까지 채취한 길이가 20 ㎝, 너비 10㎝로 성장한 싱싱한 김 엽상체를 직접채취하는 것 또는 양식농가에서 채취한 것을 선별구입하고, 순도 95% 이상으로 이미 이취가 없는 동물성 콜라겐으로 선별구입하고, 흑 마늘가루를 500 메쉬의 크기를 선별구입하고, 위생적으로 가공하여 이미 이취가 없는 녹차로 500 메쉬의 크기의 녹차 가루를 선별구입하고, 고소한 향미의 압착채유한 참기름으로 착유 7일이 지나지 않은 참기름을 선별구입하고, 부드러운 잎으로 스테비아잎을 선별구입하여, 채취하고 구입했다.

제4공정은 세척 김 엽상체와 세척 스테비아잎을 조성하는 단계,

구입한 김 엽상체와 스테비아잎을 깨끗하게 흐르는 정수에 각각 넣어 침지 세척으로 염분과 이물질을 제거하여 세척 김 엽상체와 세척 스테비아잎을 조성하는 세척 김 엽상체와 세척 스테비아잎을 조성했다.

제5공정은 절단 김 엽상체와 절단 스테비아잎을 조성하는 단계,

세척 엽상체와 세척 스테비아잎을 김 엽상체 절단기에 넣어 30 메쉬의 크기로 균일하고 절단하여, 절단 김 엽상체와 절단 스테비아잎을 조성했다.

제6공정은 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계,

선별구입한 녹차 가루와 참기름을 제2공정의 배합비율과 동일한 량의 녹차 가루와 배합비율과 동일한 량의 참기름을 분말 혼합기에 넣고 40분간 혼합하여 녹차 참기름혼합물을 조성하고, 녹차 참기름혼합물을 20㎏씩 비닐 주머니의 70%까지 넣고 입구를 밀폐하여 밀폐 녹차 참기름혼합물을 조성하고, 밀폐 녹차 참기름혼합물을 상온에서 시간마다 밀폐 녹차 참기름혼합물의 주머니를 뒤집고 3시간 숙성하여 참기름이 녹차조직 속으로 침투하여 참기름을 흡수한, 녹차 참기름혼합물을 조성했다.

제7공정은 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계,

제2공정의 배합비율과 동일한 량의 분말 콜라겐과 밀폐 녹차 참기름혼합물을 개봉하여 분말 혼합기에 넣고 50분간 혼합하여 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하고, 초퍼기의 출구 공의 지름을 5㎜로 조절하여 4㎏/㎠ 이상 내압이 발생하는 초퍼기에 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 넣어 초퍼기 돌대의 회전으로 혼합하고, 발생하는 내압에 의하여 참기름이 녹차와 흑 마늘의 조직 속으로 깊이 전이되고, 콜라겐이 참기름 속의 수분을 흡수 피막을 형성하여 참기름을 녹차와 흑 마늘의 조직 속에 꼭꼭 가두어 향미의 탈출과 산패의 위험을 차단하는 가압 전이하는, 골라겐 녹 차 참기름혼합물을 조성했다,

제8공정은 건조 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계,

골라겐 녹차 참기름혼합물을 18℃ 이하의 온풍 건조실의 건조대에 넣고 시간마다 상하좌우 뒤집어 교류하면서 25시간 건조하여, 콜라겐과 흑 마늘, 녹차의 표면 경화를 촉진하는 저온 건조로 고소한 향미를 보존하고, 조성물이 18℃ 이상의 조건에서 향미가 발산하는 조성물로 고열에 의한 건조를 피하여 향미의 탈출을 방지하여, 콜라겐 녹차 참기름혼합물의 응집을 사전예방하는 분쇄를 위한 조건으로 건조하는 것으로, 건조 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성했다.

제9공정은 분쇄 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계,

건조 골라겐 녹차 참기름혼합물을 냉동분쇄기에 넣어 500 메쉬의 크기로 제3공정과 같이 동일하게 분쇄하여 균일한 혼합물을 조성하기 위하여 분쇄하는 것으로, 분쇄 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성했다.

제10공정은 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계,

제2공정의 배합비율과 동일한 량의 절단 김 엽상체, 배합비율과 동일한 량의 분쇄 골라겐 녹차 참기름혼합물과, 배합비율과 동일한 량의 함초 가루 또는 천일염 가루 또는 흑 마늘 가루와, 배합비율과 동일한 량의 스테비아잎 가루를 분말 혼합기에 넣어 50분간 균일하게 혼합하여, 엽상체혼합물을 먼저 생성하고, 배합비율과 동일한 량의 엽상체혼합물과 배합비율과 동일한 량의 정수를 액상 혼합기에 넣어 50분간 균일하게 혼합하여 총중량 100중량%로 하는 콜라겐 월드 김 조성물인 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하여, 김 엽상체의 흡수성과 콜라겐의 접착성에 의하여 참기름을 흡수한 녹차와 흑 마늘이 전이 부착된 조성물에는 점성으로 장력이 생기는 새로운 향미의 새로운 김 조성물로, 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성했다.

제11공정은 성형 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계,

세로 25㎝, 가로 18㎝ 높이 3㎜ 크기의 나무판 또는 철판 또는 플라스틱의 성형 상자 밑에 대마 포를 갈고, 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 교반기로 계속 휘젓는 상태에서 용기로 77㎖를 개량하여 넣어 서서히 물기를 제거하는 방법으로 한장 한장으로 조성하여 고소함과 같이 마늘의 향이 풍기는 성형 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성했다.

제12공정은 건조 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계,

성형 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 온풍 건조실 넣어 절대 온도 18℃ 이하에서 시간마다 뒤집어 쌓고 환풍하는 교체작업으로 흑 마늘의 건조 속도가 늦은 것을 감안하여 30시간 건조하여 수분 함량 12% 이하의, 건조 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성했다.

제13공정은 선별 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 단계,

건조 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 가로 18㎝ 세로 25㎝의 규격과 1장의 평균 무게가 2.1g의 중량으로 검붉은 색에 윤기 있는 것으로 구멍이 없고 모양이 완전한 것을 선별하고, 한 장의 김을 물에 넣었을 때 흐물흐물하게 물을 신속하게 흡수하면서 푸른색으로 변화는 것이 좋은 생김으로 같은 날 작업한 것을 작업단위당 표본으로 검사하여 합격품만 선별하고, 찢어진 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물도 같은 크기로 선별하는, 선별 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성했다.

제14공정은 살균 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계,

선별 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물과 찢어진 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 적외선 살균기에 3분간 넣고 통과시키어 살균하면 살균으로 고소하고 달콤함이 입안에 감도는 대중적 담백한 향미로 고유의 색상을 간직하는 생성물을 그대로 먹으면 고소하고 달콤함이 감도는 향미로 영양 높은 새로운 김으로 미용 및 영양 간식용 또는 밥, 야채, 육류, 생선, 빵, 과자를 싸서 바로 먹을 수 있는 향미로 다양한 용도에 사용되는 본원발명의 목적에 부합하는 조성물을 조성하는, 살균 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물과 찢어진 살균 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성했다.

제15공정은 포장 및 저장하는 단계,

찢어진 살균 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 생김이라 하고, 생김을 무 균실에서 세로 5㎝ 가로 6㎝ 크기로 절단기로 절단하여 10장씩 성형 용기에 넣어 휴대 및 야외용으로 위생적인 1개를 포장을 하고, 살균 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 생김이라 하고, 생김을 무균실에서 100장을 한 톳으로 포장하고, 1.5 톳을 포장하여 공기의 흐름을 차단하고 영하 10℃ 이하의 냉동고에서 저장 보관하여 항상 햇김 같이 고소하고 달콤한 대중적 기호의 합당한 담백하고 싱싱한 향미를 간직하고 고유색상의 생김(生 海苔)을 포장했다.

본 발명의 명세서에 첨부하는 도면은 본 발명의 실시를 위한 구체적인 내용을 예시하는 것으로, 본 발명의 과제 해결 수단과 함께 본 발명의 기술적 사상을 이해시키는 역할을 하는 것으로 본 발명의 도면은 기재된 사항에만 한정하는 해석이 되어서는 아니 된다. 도 1은 콜라겐 월드 김 조성물과 그 제조방법(함초, 국내, 일본, 아시아 용)이고, 도 2는 콜라겐 월드 김 조성물과 그 제조방법(흑 마늘, 국내, 중동, 미주, 유럽 용)이다.

Claims (7)

1. 콜라겐 월드 김 조성물은 총중량을 기준으로 엽상체혼합물 10 ~ 90중량%와 정수 90 ~ 10중량%를 총중량 100중량%를 특징으로 하는 콜라겐 월드 김 조성물.
2. 콜라겐 월드 김 조성물의 제조방법으로 제1공정은 목적에 부합하는 원료를 선정하고 선별하는 것으로, 김 엽상체, 콜라겐, 함초 또는 흑 마늘 또는 천일염, 녹차, 식용유, 스테비아잎을 포함하는, 목적에 부합하는 원료를 선정하고 선별하는 단계; 및

   제2공정은 엽상체혼합물의 배합비율 및 조성물 배합비율을 산정하는 단계와, 제3공정은 채취하고 구입하는 단계와, 제4공정은 세척 김 엽상체와 세척 스테비아잎을 조성하는 단계와, 제5공정은 절단 김 엽상체와 절단 스테비아잎을 조성하는 단계;

   제6공정은 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계와, 제7공정은 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계;

   제8공정은 건조 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계와, 제9공정은 분쇄 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계;

   제10공정은 엽상체 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계와, 제11공정은 성형 엽상체 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계와, 제12공정은 건조 엽 상체 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계;

   제13공정은 선별 엽상체 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계와, 제14공정은 살균 엽상체 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계와, 제15공정은 포장 및 저장하는 단계를 특징으로 콜라겐 월드 김 조성물의 제조방법.
3. 제2항에 있어서, 제2공정은 엽상체혼합물의 배합비율 및 조성물 배합비율을 산정하는 단계와, 제3공정은 채취하고 구입하는 단계와, 제4공정은 세척 김 엽상체와 세척 스테비아잎을 조성하는 단계와, 제5공정은 절단 김 엽상체와 절단 스테비아잎을 조성하는 단계,

   제2공정은 콜라겐 월드 김 조성물의 배합비율은, 조성물 총중량을 기준으로 엽상체혼합물 10 ~ 90중량%와 정수 90 ~ 10중량%를 총중량 100중량%로 하는 조성물을 조성하고, 조성물의 조성을 위하여 먼저 조성하는 엽상체혼합물의 배합비율은 절단 김 엽상체 52 ~ 98.10중량%, 분말 콜라겐 10 ~ 1중량%, 함초 가루 또는 천일염 가루 또는 흑 마늘 가루 10 ~ 0.5중량% 녹차 가루 15 ~ 0.1중량%, 식용유 10 ~ 0.1중량%, 스테비아잎 가루 3 ~ 0.1중량%를 균일하게 혼합하여, 엽상체혼합물을 먼저 생성하는, 엽상체혼합물의 배합비율 및 콜라겐 월드 김 조성물 배합비율을 산정하는 단계와, 제3공정은 길이가 5 ~ 30㎝, 너비 2 ~ 15㎝로 성장한 싱싱한 김 엽상체를 선별구입하고, 순도 95% 이상으로 이미 이취가 없는 동물성 콜라겐으로 선별구입하고, 이미 이취가 없는 순도 95%의 함초 가루 또는 천일염 가루 또는 흑 마늘 가루를 400 ~ 600 메쉬의 크기를 선별구입하고, 이미 이취가 없는 녹차로 400 ~ 600 메쉬의 크기의 녹차 가루를 선별구입하고, 고소한 향미의 압착채유한 식용유로 착유 30일 이내 식용유를 선별구입하고, 스테비아잎을 선별구입하는, 채취하고 구입하는 단계와, 제4공정은 김 엽상체와 스테비아잎을 깨끗하게 흐르는 정수에 각각 넣어 세척으로 세척 김 엽상체와 세척 스테비아잎을 조성하는, 세척 단계와, 제5공정은 세척 엽상체와 세척 스테비아잎을 김 엽상체 절단기에 넣어 20 ~ 40 메쉬의 크기로 절단하는 단계를 포함하는 콜라겐 월드 김 조성물의 제조방법.
4. 제3항에 있어서, 제6공정은 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계와, 제7공정은 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계,

   제6공정은 선별구입한 녹차 가루와 참기름을 제2공정의 배합비율과 동일한 량의 녹차 가루와 배합비율과 동일한 량의 참기름을 분말 혼합기에 넣고 30 ~ 50분간 혼합하여 녹차 참기름혼합물을 조성하여, 10 ~ 20㎏씩 비닐 주머니의 70%까지 넣고 입구를 밀폐하고, 상온에서 시간마다 밀폐 녹차 참기름혼합물의 주머니를 뒤집고 2 ~ 3시간 숙성하여, 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계와, 제7공정은 제2공정의 배합비율과 동일한 량의 분말 콜라겐과 밀폐 녹차 참기름혼합물을 개봉하여 분말 혼합기에 넣고 30 ~ 60분간 혼합하여, 초퍼기의 출구 공의 지름을 3 ~ 5㎜로 조절하여 넣고 초퍼기 돌대의 회전으로 혼합하고, 발생하는 4㎏/㎠ 이상의 내압으로 참기름이 녹차조직으로 전이되는, 콜라겐이 피막을 형성하여 참기름을 녹차조직 에 가두는 가압 전이하는, 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계를 포함하는 콜라겐 월드 김 조성물의 제조방법.
5. 제4항에 있어서, 제8공정은 건조 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계와, 제9공정은 분쇄 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계,

   제8공정은 골라겐 녹차 참기름혼합물을 18℃ 이하의 건조실에 넣고 시간마다 상하좌우 교류로 20 ~ 30시간 건조하여, 콜라겐의 표면 경화를 촉진하는 저온 건조하는, 건조 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계와, 제9공정은 건조 골라겐 녹차 참기름혼합물을 냉동분쇄기에 넣어 400 ~ 600 메쉬의 크기로 분쇄하는, 분쇄 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계를 포함하는 콜라겐 월드 김 조성물의 제조방법.
6. 제5항에 있어서, 제10공정은 엽상체 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계와, 제11공정은 성형 엽상체 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계와, 제12공정은 건조 엽상체 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계,

   제10공정은 제2공정의 배합비율과 동일한 량의 절단 김 엽상체, 배합비율과 동일한 량의 분쇄 골라겐 녹차 참기름혼합물과, 배합비율과 동일한 량의 함초 가루 또는 천일염 가루 또는 흑 마늘 가루와, 배합비율과 동일한 량의 스테비아잎 가루 를 분말 혼합기에 넣어 30 ~ 60분간 균일하게 혼합하여, 엽상체혼합물을 먼저 생성하고, 배합비율과 동일한 량의 엽상체혼합물과 배합비율과 동일한 량의 정수를 액상 혼합기에 넣어 30 ~ 60분간 균일하게 혼합하여 총중량 100중량%로 하는 콜라겐 월드 김 조성물인 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는, 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계와, 제11공정은 세로 25㎝, 가로 18㎝ 높이 3㎜ 크기의 성형 상자 밑에 대마 포 또는 볏짚 망을 갈고, 휘젓는 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 용기로 60 ~ 100㎖를 개량하여 넣는 방법과 김 자동성형건조기에 넣어, 성형 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계와, 제12공정은 성형 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 건조실 넣어 18℃ 이하에서 뒤집어 쌓고 환풍하는 교체작업으로 20 ~ 30시간 건조로 수분 함량 12% 이하의, 건조 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계를 포함하는 콜라겐 월드 김 조성물의 제조방법.
7. 제6항에 있어서, 제13공정은 선별 엽상체 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계와, 제14공정은 살균 엽상체 콜라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계와, 제15공정은 포장 및 저장하는 단계,

   제13공정은 건조 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 가로 18㎝ 세로 25㎝의 규격과 1장의 무게가 2 ~ 3g의 중량을 기준으로 하고 용도에 따라서 가감하고, 이미 이취가 없는 것으로 정상품과 찢어진 것을 구분하여 선별하는, 선별 엽상체 골 라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계와, 제14공정은 선별 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물과 찢어진 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 적외선 살균기에 2 ~ 5분간 넣고 살균으로 향미를 증가시키어 새로운 김으로 미용 및 영양 간식용 또는 밥, 야채, 육류, 생선, 빵, 과자를 싸서 바로 먹을 수 있는 향미로 다양한 용도에 사용되는 본원발명의 목적에 합당한, 살균 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물과 찢어진 살균 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 조성하는 단계와, 제15공정은 찢어진 살균 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 생김이라 하고, 생김을 무균실에서 세로 5㎝ 가로 6㎝ 크기로 절단기로 절단하여 10장씩 성형 용기에 넣어 휴대 및 야외용으로 위생적인 포장을 하고, 살균 엽상체 골라겐 녹차 참기름혼합물을 생김이라 하고, 생김을 무균실에서 40 ~ 100장을 한 톳으로 포장하여 공기의 흐름을 차단하고 영하 10℃ 이하의 냉동고에서 저장 보관하여 이미 이취가 없는 담백한 생김(生 海苔)을 포장하는 단계를 특징으로 하는 콜라겐 월드 김 조성물의 제조방법.

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