KR20150069022A - 기능성 식품용 신규 원료 및 그 준비 공정 - Google Patents

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안드레아 제드나코비트스
안드라스 살고
가버 바르라 스자보
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Abstract

종자의 최대 영양 가치에 도달할 때까지 산소 및 물을 사용하여 5-72 시간 동안 10-35℃의 온도에서 식용 식물의 효소를 활성화하는 단계를 포함하고, 그 새싹과 함께 얻어진 종자는 10-180분의 기간 동안 60-100℃사이에서 생리학적으로 또는 영양학적으로 유리한 물질의 수용액 또는 현탁액 또는 에멀젼에서 처리되고, 따라서 향상된 농도의 생리학적으로 중요한 생물학적 재료를 함유하는 원료는 분리, 건조, 선택적으로 다져지고 포장되는, 기능성 식품을 위한 새로운 윈료 물질 준비를 위한 새로운 공정이 개시된다. 본 발명은 새로운 준비 공정의 제품 및 그 사용에 관한 것이다.

Description

기능성 식품용 신규 원료 및 그 준비 공정{A NOVEL RAW MATERIAL FOR FUNCTIONAL FOODS AND A PROCESS FOR THE PREPARATION THEREOF}
본 발명은 생리활성 물질/물질들을 함유하는 기능성 식품용 신규 원료 준비 공정 및 신규 준비 공정의 제품 및 그 사용에 관한 것이다.
어떤 종류의 영양상의 목적으로 사용가능한 시리얼, 콩과 식품 또는 종자들은 그 영양분이 매우 다를 수 있다는 것 외에, 이러한 씨리얼, 콩과 식품 또는 종자를 매일의 영양상에 사용하는 것은 여러 요인에 달려 있다는 것이 알려져 있다. 그 활용은 지역적 식생활 및 문화적 관습, 세계의 다른 지역으로의 보급, 및 기후 환경에 의해 다른 것 중에서 결정될 수 있다. 따라서, 이 영양상의 기본 재료들의 조성 및 활용은 세계의 다른 지역의 매우 다른 상황을 보여준다.
영양 및 섭취 인식의 효과는 유익한 생리적, 생물학적, 영양상의 가치를 보장하는 성분, 성분이 소비에 사용되는 곡물, 콩과 식품, 또는 씨앗뿐만 그것으로 만들어진 조성물, 식품 및 식사에 제한된 양으로 존재한다는 사실에 의해 방해되는 것으로 알려져 있다.
따라서, 이들의 소비에 의해, 목표하는 유익한 생리적, 생물학적, 및 영양상의 효과는 일반적으로 거의 보장되지 않거나 차선으로(sub-optimally) 또는 덜 효과적이 될 수 있다.
게다가, 질병의 직간접적인 원인 중에는 부적절하게 선택된 식품, 그것의 부주의하거나 잘못된 정보 사용, 확립된 나쁜 습관, 부적절한 전통에 기반하는 기본적인 섭취 문제가 존재하는 것으로 알려져 있다. 유리한 변화의 한가지 방법은 콘텐츠(매크로 및 마이크로 성분) 및 생물학적 변환을 기반으로 추가적인 의료적인 효과 또는 특정 건강 지원 효과를 갖는 식품의 개발이다. 그들의 성분은 인간의 건강을 증진하거나 유지하는 관점에서 최신의 과학적인 결과 및 현대의 영양 지식을 기초로 일반적 또는 특정 조작, 기술을 사용하여 제조된다. 이러한 특성을 갖는 제품에 대한 일반적인 용어는 "기능성 식품(functional food)"이다.
문헌에 따라 알려진 해결책은 생리활성 물질의 콘텐츠 양을 변경, 바람직하게는 그들을 증가시키는, 다양한 방법에 의해 영양상으로 유용한 씨앗, 곡물 및 콩류 식품을 사용하여 생리학적, 생물학적, 영영학적 및/또는 식품 처리 기술적 장점을 달성하는 것을 목표로 한다.
종래 기술의 해결책에 따르면, 씨앗의 콘텐츠의 변화 및 새로운 조성을 갖는 씨앗으로부터 준비된 다양한 식품의 유리한 응용 값의 변형은 다양한 방법에 의해 달성되었다. 따라서, 다음의 방법이 적용될 수 있다: a) 종자의 잡종 번식(cross breeding), 종자의 유전적 변형, 종자의 생산 방법, 고전적이고 구체적인 처리 작업(예를 들어, 분쇄, 휘젓기와 같은), b) 종자의 발아, c) 종자의 발아 다음에 이어지는 발효, d) 종자의 발아 다음에 이어지는 식품의 공업적인 변화, 처리(육가공 제품, 두유 등과 같은)
가장 일반적인 해결책으로서, 유익한 생물학적, 의학적인 효과는 곡물과 콩과 종자의 발아에 의해 달성되고, 발아 과정 도중에 종자의 성분은 특정 생리활성 물질의 농도 면에서 유리하게 변화한다.
이러한 방법은 특허출원 US2008/0274249에 개시되어 있는데, 여기에서는 옥수수, 콩, 대두, 렌틸콩, 밀 그리고 보리가 발아되고, 이 방식으로 더욱 가치있는 제품이 더 높은 영양 가치를 갖고 제조된다. Nakamura S. (Biosci. Biotechnol. Biochem. 74 (6) 90850-1-9, 2010)의 보고서는 제빵 및 제과 공장에서 발아된 현미 및 밀의 유익한 활용을 개시하는데, 다른 것 중에서 감마 아미노 부트릭 산(gamma amino butyric acid, GABA) 함량의 증가 및 단백질 변화의 유익한 맛 효과가 강조된다.
국제공개특허 WO 2004/096250는 대두의 영양 가치가 발아 도중에 유리하게 변화한다고 개시하는데, 다른 것 중에서 포스파티딜-이노시톨-키나아제 효소(phosphatidyl-inositol-kinase enzyme), 비타민 C 및 B 복합제가 합성되어, 혈당 수준을 조절하는데 유용하다. 무증상당뇨병으로 인한 혈관관련 사고시, 그 함량이 발아 도중에 유익하게 변화하는 콩 이소플라보노이드(다이드제인(daidsein), 제니스테인(genistein))의 유익한 역할은 Xu Sz. 등에 의해 개시된다 (Endocrinology 2009 Jul15,47(2);167-75. E-pub 2009 Apr.22.). 더 높은 제니스테인 함량을 달성하고 산업 규모에 유용한 구체적인 발아 방법은 국제특허출원 WO2010/055360에 의해 개시되어 있다.
셀레늄 및 게르마늄이 풍부한 쌀을 생산하기 위해, 도정되지 않은 현미에 대한 발아 방법이 한국특허출원 KR 20070101926, KR 20070101824 및 중국특허출원 CN 101406273에 개시되어 있다.
처리과정은 러시아 특허출원 RU 2155513 및 RU 2288583에 개시되어 있는데, 이집트콩의 발아 과정중에, 아테롬성동맥경화증을 예방하고 면역 체계를 통해 유기체의 저항력을 개선하는 효과를 갖는, 제품이 얻어진다. 육류 제품 및 빵과자류 제품에 이 제품을 사용함으로써, 유리한 생리학적 효과를 갖는 영양 성분을 제조할 수 있다.
귀리가 발아하는 동안 성분 변화는 특허출원 CN 101507504에 개시되어 있다. 이 특허에 따르면, 발아 도중에 귀리의 GABA 함량은 고유값의 10-40배 증가하고, 탄수화물 함량은 변화하고, 미네랄 성분 및 비타민의 양은 증가하고 귀리의 몇가지 기능적 특성은 유리하게 증가한다.
유사한 결과가 밀의 발아에 관한 특허출원 CN 101366482에 개시되어 있다.
현미의 다양한 발아 기술을 다수의 특허출원, 예를 들어, 특허출원 CN 101536666 및 CN 101461540 에서 찾아볼 수 있는데, 그에 따르면 높은 GABA 및 플라보노이드 함량을 갖는 현미 제품이 얻어진다. 국제특허출원 WO2009/110612 에 따르면, 현미의 발아 도중에 생성된 새로운 물질 덕분에, 제품이 당뇨성 신경변증의 예방에 사용된다. 특허출원 CN 101396126은 증가한 GABA 및 플라노노이드 양을 포함하는, 도정되지 않은 발아된 쌀로 준비된 파스타의 신장 기능 개선 효과를 개시하고 있다. 더욱 맛있고, 그 영양상의 함량으로 인해, 발아 콩으로부터의 더욱 건강한 두유가 특허출원 CN 1934969 및 공개특허 US 2010/0119689 특허출원 CN 101642220 에 개시되어 있는데, 알려진 양양성의 장점 이외에, Ca, Mg 및 Fe를 함유하는 두유 음료가 개시되어 있다. 발야된 콩으로부터 제조된 기능성 식품은 EP 1363507에 개시되어 있다. 동일한 발아 콩을 시작 물질로 사용하고 10 내지 40 퍼센트 높은 이소플라보노이드 레벨(특허 KR100823896)의 추가적인 발효 처리공정에 의해, 더 높은 아미노산 레벨(특허 KR100816558), 및 조류 독감 방지 효과(특허 KR100796303)가 얻어진다.
새로운 식물 육종 방법이 더 많은 양의 요오드를 함유하는 녹색 콩의 생산과 관련하여 CN 101080988 에 개시되어 있다.
공개특허 US 2007/0292541 및 특허 US6,028,251 의 상세한 설명은 유사한 해결책을 개시하고 있다. 종자들은 첫번째 경우에는 비타민 B, 그리고 두번째 경우에는 다양한 이온을 함유하는 용액에 발아를 위해 담귀진다. 두 경우 모두 발아로 인해, 새싹과 배아에는 비타민 B 및 전해질 용액의 이온이 각각 농축된다.
공개특허 US 2003/0059516은 성장한 배아이 알칼리 용액에서 요리되고, 그 제품이 식품의 풍미를 위해 사용되는 방법을 개시하고 있다.
이 알려진 모든 처리과정의 기본적인 한계, 및 그로인한 질적 양적 장애는 상기 식물의 본성으로 인해, 원래 존재하였거나 곡물, 콩과 식품 또는 인간 소비에 적합한 종자의 제품 처리과정 중에 발생한 생물학적 활성 물질의 양이 제한된 범위에서만 변화하거나 발생할 수 있고 따라서 원하는 결과와 효과도 또한 제한된다는 것이다.
공지된 방법에 의해 달성되는 기술적 특성 또는 유리한 생물학적 효과는, 전술한 식품의 원재료의 천연 양과 질의 제한 이외에, 어떤 종류의 화학적 성분에도 적용될 수 없고, 단지 주어진 식물 종에서만 발견하거나 그 안에서만 생성될 수 있다는 것은 공지된 처리방법의 또 다른 단점이다.
공지된 처리과정의 근본적인 단점은 (제한된) 새로운 특징들이 이미 존재하거나 자발적으로 생성된 식품 재료(곡물, 콩과 식품 및 다른 종자)의 물리적 및 화학적 영양상의 특징에 기반하여 이들로 제한된다는 것이다.
위의 내용을 요약하면, 식물 육종의 시작 단계, 예를 들어 배아이나 새싹의 성장이 식물에 희귀하거나 없는 제한된 수의 물질의 혼입과 결합하는 이 처리과정의 주요 단점은 이 식물의 천연 생물학적 조건 내의 것, 즉 이 배아 및 새싹 생성의 물리적 및 온도 조건 내의 것이라는 점이며, 혼입된 비타민 B 및 이온의 양은 매우 제한적이다.
또한, 전술된 처리과정 각각은 배아 또는 새싹의 조성물을 (제한적으로) 개선하는 것이고, 출발 종자의 영양상의 가치를 변환하는 것을 목표로 하지 않는다.
우리의 실험 과정에서, 본 발명의 목적은 새로운 기능성 식품 원료 준비, 및 전술된 방법 및 원료의 자연적인 제한이 없는 식품 처리이고, 새로운 식품 제품은 종래 기술의 결과를 고려하는 주어진 기능적인 영양상의 목표에 대해 가장 적합하다고 간주되는, 임의로 선택된 성분을 함유한다.
특히, 우리의 목표는 새로운 기능성 식품 출발 재료 안의 기능성 식품 성분 및 그 안의 조성물의 생물학적, 영양상 최대 양(확실하게, 가장 바람직한 양을 포함하는)을 확인하는 것이며, 또한, 우리의 목표는 선택된 영양상의 기능을 보장하는 모든 관련 물질들이 원료의 고유 조성에 관계없이 혼입되는 것이다.
본 발명에 따르는 생체활성 물질을 함유하는 새로운 유형의 기능성 식품 기본 물질 준비 공정은 식용 식물의 효소가 종자의 최대 영양 가치에 도달할 때까지 산소 및 물을 사용하여 5-72 시간 동안 10-35℃의 온도에서 활성화되고, 이어서 그 새싹과 함께 얻어진 종자는 10-180분의 기간 동안 60-100℃사이에서 생리학적으로 또는 영양학적으로 유리한 물질의 수용액 또는 현탁액 또는 에멀젼에서 처리되고, 따라서 향상된 농도의 생리학적으로 중요한 생물학적 재료를 함유하는 원료는 분리, 건조, 선택적으로 다져지고 포장되는 것을 구성적 특징으로 한다.
새로운 해결책을 찾는 다른 이유는 예를 들어 비타민과 미네랄의 바람직한 혼입 및 소비는, 예를 들어 산화방지제는 식품 안에서 균형잡힌 비율(산화 및 환원된 형태로)로 존재하지만, 이 균형은 식이 보충 조성물에는 없는 것처럼, 그들의 높은 생체이용률 때문에 음식을 통해 자연 형태로 존재한다는 사실 때문이다. 혼입된 성분의 생체이용률은 따라서 크게 개선될 수 있다.
본 발명은 인간 활용의 측면으로부터 종자의 적적할 생물학적, 영양상의 조건(최대 영양 가치)을 사용하고, 그 세기가 식물 육종의 통상적인 생물학적, 물리적 조건의 것보다 높은, 상승된 온도로 처리함으로써 상기 최대 영양 가치를 구축함으로써, 최적 특성을 갖는 종자는 더 높은 새로운 재료의 양을 혼입할 수 있고, 따라서 전술된 특면의 결과로서, 새로운, 가치있는 식품 재료가 구성될 수 있다는 두 가지 발견을 기반으로 한다.
본 발명에서 용어 "영양 가치(nutrition value)"는 그 주요 성분에 의해 특징지어지는 식품 또는 식품 기본 재료 중 한 종류의 공통 특성을 의미한다.(Gebhardt, Susan E., and Robin G.. 2002. Nutritive Value of Foods. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Home and Garden Bulletin 72). 가장 자주 측정되는 식품 성분은 다음과 같다 : 칼로리(섭취), 단백질, 물, 전체 지방 함량; 그것의 일부분으로서: 포화, 불포화, 및 고도 불포화 지방산, 콜레스테롤; 탄수화물, 식이 섬유, 칼슘, 철, 칼륨, 나트륨, 비타민 A(IU 및 RE 값), 티아민, 리보플라빈, 니아신 및 비타민 C.
본 발명은 따라서 곡물, 콩과 식품, 및 영양학적 목적으로 사용가능한 임의의 다른 식물 종자의 최대 영양 가치 상태에서, 상기 상태는 특정 발아 처리과정에 의해 달성되고, 더 많은 양의 상기 식품 재료안에 하나 이상의 생물학적 활성 성분을 병렬 혼입하는 것은 수용액, 활성 화합물의 현탁액 또는 에멀젼에서 종자를 요리함으로써 달성될 수 있으며, 산기 용액, 현탁액 또는 에멀젼은 활성 화합물의 원하는 농도를 갖고, 따라서 전술된 혼입이 영향을 받는다. 우리의 발견에 기반하여, 이 기능을 수행하는 활성 화합물은 선택된 재료애 혼입될 수 있고, 그 양은 용액의 농도 및 처리과정의 파라미터의 원하는 변경에 의해 조절될 수 있다.
본 발명에 따르는 처리과정에서, 생믈학적 활성 재료는 성분분해없이 주어진 잴가 경딜 수 있는 온도에서 처리되는데, 따라서 현탁액 또는 에멀젼에서 100℃에서 요리되는 이외에, 진공으로 더 낮은 온도 처리가 가해질 수도 있다.
따라서, 우리의 발명은 생리활성 물질을 함유하는 새로운 타입의 기능성 식품 기본 물질을 준비하기 위한 처리과정으로, 종자의 최대 영양 가치에 도달할 때까지 산소 및 물과 5-72 시간의 기간 동안 10-35℃의 온도에서 식용 식물의 효소의 활성화하고, 그 새싹과 함께 얻어진 종자는 10-180분의 기간 동안 60-100℃사이에서 생리학적으로 또는 영양학적으로 유리한 재료의 수용액 또는 현탁액 또는 에멀젼에서 처리되고, 따라서 얻어진 향상된 농도의 생리학적으로 중요한 생물학적 재료를 함유하는 원료는 분리, 건조, 선택적으로 다져지고 포장되는 것을 포함한다.
본 발명에 따르는 처리과정에서 곡물 및 콩과 식물의 종자는 식용 식물 종자로서 사용된다. 식용 식물 종자로서, 대두 콩 씨, 쌀, 밀, 귀리, 병아리콩 또는 옥수수, 또는 공지된 방법에 의해 생성된 발아된 형태가 사용될 수 있다.
본 발명에 따르는 처리과정에서, 생물학적으로 도는 영양학적으로 유리한 재료로서, 다음 그룹으로부터 선택된 재료가 사용될 수 있다: 이온, 미량 원소(trace elements), 비타민, 고도 불포화 지방산(poly-unsaturated fatty acids), L-카르니틴(L-carnitine), 코엔자임(coenzyme Q10), 산화방지제(antioxidants), 레시틴(lecithin), 감마 오리자놀(gamma orisanol), 엽산(folic acid), 감마 아미노 부트릭 산(gamma amino butyric acid), 콜린(koline) 등.
또한, 본 발명은 전술된 바와 같이 본 발명에 따르는 처리과정에 의해 준비되는, 활성 물질이 풍부한 새로운 (기능성) 식품 기본 재료에 관한 것이다.
또한, 본 발명은 새로운, 현대적인, (기능성) 식료품의 준비를 위한 본 발명에 따르는 제품의 사용 및 그것을 함유한 제품의 사용에 관한 것이다.
본 발명에 따라 제공되는 해결책에 의해 임의의 생리 활성 물질을 갖는 식품 기본 물질이 임의로 선택된 기능성 식춤 보시 그룹을 위해 구성될 수 있다. 본 발명에 따르는 해결책은 또한 사용된 기본 물질의 원래 소비와는 별개로, 주어진 기능을 수행하는 새로운 식품 기본 물질 및 조성물이 혼입된 최적의 양 및 질로(또는 타당한 경우, 더 높은 농도로) 모든 과학적으로 입증된 활성 물질(비타민, 미네랄 물질, 등)을 함유하는 것이 가능하도록 한다.
본 발명에 따르는 식품 기본 물질의 구성시, 다음 과정이 수행된다: 주어진 종자(밀, 대두콩, 쌀, 옥수수, 귀리 또는 다른 것)의 정해진 준비(세정, 세척, 전처리) 후, 종자의 영양 가치가 증가할 때까지 종자의 내부 효소는 짧은 시간 동안 산소 및 물에 의해 활성화된다. 따라서 최소한으로 발아된 콩 또는 종자는 종자에 혼입되기에 바람직한 물질의 용액, 현탁액, 또는 에멀젼에서 부드러워질 때까지 종자의 종류에 따르는 시간 동안 용매의 끓는 점 가까운 온도에서 삶아진다. 끓이는 용액을 제거하고 제품을 냉각한 후, 표면 습기를 건조하고, 포장하고, 보존, 및/또는 식료품으로 가공된다.
주어진 식품 기본 재료에 혼입된 활성 물질의 최적 량은, 활성 물질의 경우 자유롭게 소비가능한 일일 허용 섭취량을 가장 높은 값으로 한 다음, 각각의 제품에 대해 개별적으로 결정되는데, 식품 기본 재료의 합리적인 매일 소비량에 혼입되고, 200-300g의 기본 물질이다.
순환기 질환 및 고혈압으로 고통받는 환자를 위해 정교화된 심장보호 기능 다이어트는 단백질 섭취가 콜레스테롤이 없는 공급원, 바람직하게는 콩 단백질로부터 이뤄지고, 높은 영양상의 섬유 함량의 효과를 감소시키는 콜레스테롤 수준이 유지될 것을 요구한다. 이 식품은 K, Mg, Ca, 및 고도-불포화 지방산(오메가-3, 오메가-6)이 풍부한 조성물, 또한 C, E 비타민, 베타 카로틴, 셀레늄 및 이소플라보노이드(다이드제인, 제니스테인) 처럼 항산화 효과, 산화 스트레스 감소 효과가 강화된 화합물의 것일 수 있다. 죽상동맥경화증은 적합한 엽산 및 B6-B12 비타민 함량, 에 의해 지연되고, Zn, Mn 및 쳐의 섭취도 또한 필요한데, 이 원소들이 일반적으로 심장질환을 겪는 환자의 경우 감소되어 흡수되기 때문이다. 적당량의 L-카르니틴은 관상 혈관의 혈액 공급을 개선하고, 부정맥의 발생을 감소시키며, 심장 기능의 증가를 촉진시킨다. 기능성 식품의 Q10 코엔자임 함량은 심장혈관계의 세포의 에너지 생성을 돕고, 활성산소(free radical)의 나쁜 영향을 감소시킨다.
현대 사회에서 점점 더 확산되는 고질적인 당뇨병을 앓는 환자의 기능적 다이어트는 비타민 B(설탕을 에너지로 변환), Cr(설탕 활용 개선), Zn(인슐린 생성에 필요)처럼 탄수화물 대사에 근본적으로 영향을 미치는 물질의 매일 섭취를 필요로 한다. 콜레스테롤 수준을 감소시키는 효과를 갖는 고도-불포화 지방산, 식이 섬유가 풍부하고 탄수화물이 없는 콩-단백질 기반 다이어트가 바람직하다. 당뇨병이 있는 사람들은 평균적인 식품 소비에 의해 제공되는 수준과 비교해서 더 많은 Ca, Mg 및 K의 일일 섭취가 필요하지만, 심혈관계 합병증의 열 배나 높은 위험 요소 때문에, 항산화제, L-카르니틴, 및 코엔자임 Q10도 또한 필요하다.
골다공증은 거의 모든 노인, 그러나 주로 여성에서 영향을 주지만, 골다공증을 위한 기능성 다이어트에 의해 도움을 받을 수 있는데, 이 기능성 다이어트에는 특정 이온 및 비타민이 풍부하다. 본 발명에 따르는 식품 및 기능성 식품 기본 물질의 Ca 및 P의 함량은 뼈를 구축하기 위해 필수적이며, 그들의 Mg 함량은 뼈의 성장을 위해 적당한 비율(Ca/P/Mg 1 : 1 : 0.5)이 필요하다. 그중에서, 비타민 D 함량은 Ca 및 P의 흡수를 돕지만, 식품의 적당한 Zn, Mn 및 Cu의 함량은 뼈의 구축에 중요하다. 이소플라보노이드 및 비타민 C(콜라겐 섬유 구성시) 및 비타민 A(벼의 건강한 발달시)는 골다공증 위험이 있는 사람들의 일일 다이어트에서 모두 증요하다.
특정 기능성 다이어트가 다양한 위장 질환을 겪는 환자들에게 필요하다. 이 경우 중점은 주로 높은 식이 섬유 함량을 갖는 음식에 있으며, 저지방 다이어트가 가능하다면, 엽산 및 비타민 C, B1 및 B3가 풍부한 기능성 영양소를 소비하는 것이다.
노인이 문제로 나타나는 치매의 치료는 이러한 기능성 식품의 도움을 받을 수 있는데, 바람직하게는 다른 것들 중에서 뇌의 기능을 개선하고 정신력을 보존하는 많은 양의 항산화제 및 오메가-3-지방산, 비타민 B(B6, 콜린), 비타민 E 및 C를 함유한다.
세계의 특정 지역에서 거의 풍토병으로 간주되는 비만은 또한 비만인의 기능성 다이어트의 형성 및 홍보를 필요로 한다. 저탄수화물 또는 무탄수화물에 비해, 바람직한 지방-조성물(고도-불포화 지방산), 고 식이섬유 함량의 기본 물질로 만들어지는 동시에 혈액 지방의 유리한 조성물 구성을 돕는 식품을 소비하는 것이 합리적이다. II-타입 모양의 비만인 중에서, 비인슐린 의존성 당뇨병이 중요한데, 비만으로 고통을 받는 환자들은 당뇨병을 앓는 사람에게 유리한 기능성 식품을 적용할 수 있다.
운동 및 보디 빌딩 활동을 하는 사람을 포함하여, 운동선수의 적절한 다이어트는 이미 별도의 과학이 되었다. 그것이 다양하기는 하지만, 스포츠 영양학에 까르는 기능성 다이어트는 일반적으로 높은 단백질 및 섬유 함량을 갖고, 비타민과 미네랄이 풍부하다. 새로운 기능성 식품 기본 물질은 바람직하게는 레시틴, L-카르니틴(기능을 최적화하고, 유기체의 재생을 돕고, 따라서 기진맥진하는 상황을 지연시키는), 및 유기체의 세포의 에너지 생성을 촉진하는 코엔자임 Q10을 함유해야 하며, 증가한 K, Mg 및 Ca( 다른 것 중에서, K 및 Mg는 아미노산의 효과적인 활용을 촉진함) 함유량을 가져야 한다. 감마-오리자놀(식물 스테롤 및 페룰산의 혼합물) 함량은 근육 량의 증가를 돕고, 강력한 항산화제로, 혈액의 LDL 수준을 낮춘다.
채식주의자의 다이어트 형태는, 본 발명에 따라, 특정 채식주의자의 기능성 식품 기본 물질 및 식물 기원의 다이어트에 의해 능동적으로 도움을 받을 수 있다는 점이 강조될 필요가 있다. 채식주의자의 다이어트에서 더 많은 미네랄 및 비타민이 필요할 것이라는 것이 일반적으로 알려져 있다. 따라서, 채식주의자의 다이어트를 위해 적합하게 설정된 높은 Fe, Zn, 비타민 B2, B12, D 및 A, K, Ca, Mg, 엽산, Q10 및 고도-불포화 지방산 함량을 갖는 새로운 식품 기본 물질이 필요하다.
또한, 본 발명에 따라 얻어질 수 있는 새로운 식품 기본 재료는 주로 기본 물질의 구성에 의해 다른, 임의로 선택된 식품 그룹과 함께 바람직하게 사용될 수 있고, 그 식이성의, 생리학적 요구에 따르는 조성물을 함유하는 식사 및 식품은 예를 들면, 제한 없이, 다음 분야: 건강을 고려한 다이어트(낮은 콜레스테롤 및/또는 항산화물질 풍부 및/또는 높은 섬유 다이어트, 등), 또한 저 탄수화물 식품(건조 파스타, 제과제빵 식품, 특정 레시피를 기반으로 하는 메뉴). 또는 예를 들어 관습적인 15 내지 20 종류의 다이어트 그룹의 다이어트의 병원 식사에서 기꺼이 소비될 수 있다.
본 발명에 따르는 기능성 식품 기본 물질 및 그 활용에 의해 준비되는 식품의 소비는 주어진 환자의 기능적인 그룹에만 유익한 것이 아니라, 질환의 예방을 위해 대부분 경우에, 주어진 그룹에 영향을 주는 질병에 연결되어 제공될 수도 있다.
본 발명에 따르면 예를 들어 감마 아미노 부트릭 산(GABA), 엽산, 콜린, 감마-오리자놀 및 다른 생체활성 물질을 함유하는 다양한 조성의 기능성 식품 기본 물질이 준비될 수 있다.
본 발명에 따르는 식품 기본 재료는 전체적으로 또는 식품 공업에서 알려지고 통상적인 조작에 의해 필요에 따라 원하는 수준까지 가벼운 건조에 의해 촉촉한 상태의 가루 또는 과육 형태로 건조되고, 원하는 입자 크기를 갖는 분말로 분쇄될 수 있다. 포장된, 촉촉한 기본 물질은 알려진 방법에 의해 보존될 수 있다. 식품 기본 물질은 자체적으로 소비될 수 있지만, 임의의 원하는 기능성 식품이 그들로부처 제조될 수 있다.
본 발명에 따르는 새로운 제품, 및 그들로부터 만들어진 조성물, 본 발명에 따르는 처리과정은 다음의 예에 의해 추가로 설명된다.
예 1
심장보호 생체활성 물질을 함유하는, 대두
대두-콩(200g)이 필터 안에서 주위온도의 물로 조심스럽게 세척된다. 세척은 각각의 종자들이 접촉해야하며, 최대 1 분 동안 지속되어야 한다. 종자가 물을 흡수하는 동안, 세척된 대두는 짧은 시간 동안 가만히 놓아둔다. 이어서 대두-콩은 적당한 크기의 용기로 옮겨지고, 염화칼슘(2.86g), 염화 마그네슘 x 6H20(4.16g), 염화 칼슘 x 2H2O(1.8g), 아스코르브산(100mg), 베타 카로틴(1000㎍), 아셀렌산 나트륨(70㎍), 엽산(200㎍), 판토텐산(6mg)의 500㎖ 수용액, 또한 L-카르니틴(500mg), 및 코엔자임 Q10(20mg)을 붓는다. 용액 안에서 대두는 80 ~ 100℃에서, 또는 80℃의 스팀 온도에서 줄어든 압력에서 120분 동안 부드러워질 때까지 삶아진다. 이어서 용액은 종자로부터 제거되고, 종자의 표면은 물로 세척되며, 짧은 건조 시간 후, 제품이 포장되며, 원하는 경우 공지된 방법에 의해 보존된다.
얻어진 제품의 생체활성 물질 농도는 다음과 같다(출발 물질 농도는 괄호로 표시된다): 153.8 mg (116.0 mg) Ca; 162.9 mg (130.2 mg) Mg; 1212.30 mg (919.6 mg) K; 33.15 mg (6 mg) 아스코르브산; 20.1㎍(15.9㎍) 셀레늄; 310.02㎍ 베타-카로틴; 247 ㎍ 엽산; 87.08 mg L-카르니틴 및 6.9 mg Q10 /100 g 제품.
예 2
심장보호 생체활성 물질을 함유하는, 대두
a) 종자가 표준화되고 공지된 방법으로 발아되지만, mm-s의 결합의 배아 크기에 도달할 때까지 25-27℃ 사이의 온도에서 전처리되는 것을 제외하고는, 예1에 따르는 처리과정이 이어지는데, 이어서 종자의 종류에 따라 36-48 시간 동안(배아와 함께) 발아된 종자는 100℃에서 120분 동안 부드러워질 때까지 수용액에서 삶아진다.
b) 40-60℃이고 줄어든 압력에서 삶기가 이뤄지는 것을 제외하고, 다양한 모든 측면의 공정이 이어진다.
c) 40-60℃이고 줄어든 압력, 그리고 불활성 분위기(질소)에서 삶기가 이뤄지는 것을 제외하고, 다양한 모든 측면의 공정 b)가 이어진다.
얻어진 대두 제품(YASO)의 생체활성 물질 농도는 다음과 같다: 227.3 mg (98.3 mg) Ca; 195.9 mg (76.9 mg) Mg; 484.5 mg (344.5 mg) K; 36.12 mg (6 mg) 아스코르브산; 22.1㎍ (8.6㎍) 셀레늄; 271㎍ 베타-카로틴; 263㎍ 엽산; 285.9 mg L-카르니틴 및 10.5 mg Q10 /100 g 제품.
예 3
출발 물질로서 쌀 또는 밀 또는 귀리 또는 옥수수가 대두 대신에 사용되고, 발아는 종자의 종류에 따라 예2와 비슷한 2 내지 8mm의 배아 길이가 될 때까지 발아가 이뤄진다는 점을 제외하고는, 예 1 및 예2에 따르는 공정이 이어진다.
예1에 의해 얻어진 밀 제품의 생체활성 물질 농도는 다음과 같다: 34.29 mg (26.6 mg) Ca; 100.70 mg (87.0 mg) Mg; 370.1 mg (339.2 mg) K; 34.12 mg 아스코르브산; 69.2㎍(49.5㎍) 셀레늄; 240㎍(91 IU) 베타-카로틴; 116 mg L-카르니틴 및 6 mg Q10 /100 g 제품.
예2에 따르는 표준화된 방법에 의해 짧은 시간 동안 발아된 쌀 제품의 생체활성 물질 농도는 다음과 같다: 37.29 mg (13.1 mg) Ca; 91.70 mg (54.1 mg) Mg; 152.30 mg (63.2 mg) K: 34.12 mg 아스코르브산; 18㎍ 셀레늄; 290㎍ 베타-카로틴; 78㎍(21㎍) 엽산; 140 mg L-카르니틴 및 6 mg Q10 /100 g 제품.
예 4
당뇨병 환자를 위한 유리한 조성을 갖는 대두(기능성 식품 기본 물질)
삶는 해결책으로서 다음이 적용되는 것을 제외하고, 예1 및 예2에 따르는 공정이 모든 측면에서 이어진다: 염화칼슘(2.86g), 염화 마그네슘 x 6H20(4.16g), 염화 칼슘 x 2H2O(1.8g), 황산제일크롬 x 6H2O(0.3g), 황산아연 x 7H2O (0.24 g), 베타-카로틴(1000㎍), 아셀렌산 나트륨(70㎍), 엽산(200㎍), 판토텐산(6mg)의 수용액, 또한 L-카르니틴(500mg), 및 코엔자임 Q10(20mg).
짧은 시간 동안 발아되고, 줄어든 탄수화물 함량을 갖고, 예2의 표준화된 방법과 유사하게 생성되는 대두 제품(YASO)의 생체활성 물질 농도는 다음과 같다: 486.6 mg (344.5 mg) K; 198.2 mg (76.9 mg) Mg; 228.6 mg (98.3 mg) Ca; 1.96 mg Cr; 11.86 mg (2.71 mg) Zn; 21.1㎍(8.2㎍) 셀레늄; 255㎍ 엽산; 325.02㎍ 베타-카로틴; 2.4 mg (0.8 mg) 판토텐산; 122.40 mg L-카르니틴 및 6.3 mg Q10 /100 g 제품.
예 5
운동선수에 유익한 조성을 갖는 기능성 식품 기본 물질
삶는 용액으로서, 염화칼슘(2.86g), 염화 마그네슘 x 6H20(4.16g), 염화 칼슘 x 2H2O(1.8g), L-카르니틴(600mg), 레시틴(2.5g) 및 코엔자임 Q10(50mg)의 300500㎖ 수용액이 100℃에서 삶는다는 것을 제외하고, 예1, 2 또는 3에 따르는 공정이 이어진다.
제품:
이 예에 따르는 대두 콩 기본 물질의 혼입된 생체활성 물질 농도는 다음과 같다: 237.3 mg (96.3 mg) Ca; 179.4 mg (73.9 mg) Mg; 472.5 mg (340.5 mg) K; 289.9 mg L-카르니틴; 7.8 mg Q10 및 380 mg 레시틴 /100 g 제품.
예2에 따라 얻어진 쌀 기본 물질의 혼입된 생체활성 물질 농도는 다음과 같다: 39.38 mg (13.9 mg) Ca; 98.70 mg (51.1 mg) Mg; 159.30 mg (62.2 mg) K; 175 mg L-카르니틴; 220 mg 레시틴 및 18.2 mg 코엔자임 Q10 　/100g 제품.
예2에 따라 얻어진 밀 기본 물질의 혼입된 생체활성 물질 농도는 다음과 같다: 32.41 mg (11.9 mg) Ca; 77.70 mg (39.1 mg) Mg; 130.3 mg (50.2 mg) K; 188 mg L-카르니틴; 231 mg 레시틴 및 16.2 mg 코엔자임 Q10 　 /100 g 제품.
예 6:
채식주의자에 유익한 조성을 갖는 기능성 식품 기본 물질
a) 삶는 해결책으로서 황산아연 (0.24 g), 피리독신 HCl (28 mg), 비타민 B12 (2.0 mg), 베타-카로틴(1000㎍), 염화 칼륨(2.86 g), 염화 마그네슘 x 6H2O (4.16 g), 염화 칼슘 x 2H2O (1.8 g), 엽산(200㎍) 및 코엔자임 Q10 (20 mg )의 300㎖ 수용액이 100 oC에서 사용된다는 점을 제외하고, 모든 측면에서 예1, 2, 3이 이어진다.
b) 50-80℃ 증기 온도이고 줄어든 압력에서 삶기가 이뤄지는 것을 제외하고, 다양한 모든 측면의 공정 a)가 이어진다.
제품:
예2에 따르는 대두 콩 기본 물질의 혼입된 생체활성 물질 농도는 다음과 같다: 481.5 mg (342.5 mg) K; 231.2 mg (96.3 mg) Ca; 181.4 mg (73.9 mg) Mg; 10.65 mg (2.1 mg) Zn; 22.34 mg (1.6 mg) 피리독신; 0,9㎍ B12; 7.3 mg Q10 및 251㎍ 엽산　/100 g 제품.
예2에 따르는 쌀 기본 물질의 혼입된 생체활성 물질 농도는 다음과 같다: 147.3 mg (61.2 mg) K; 37.57 mg (13.9 mg) Ca; 91.70 mg (52.1 mg) Mg; 5.89 mg (0.9 mg) Zn; 2.2 mg 피리독신; 0.7㎍ B12; 310㎍ 베타-카로틴; 74㎍ (20㎍) 엽산 및 12.2 mg 코엔자임 Q10 　/100 g 제품.
예2에 따라 얻어진 밀 기본 물질: 33.40 mg (10.9 mg) Ca; 75.74 mg (36.1 mg) Mg; 135.4 mg (47.2 mg) K; 2.4 mg 피리독신; 0.8㎍ B12; 302㎍ 베타-카로틴 및 15.2 mg 코엔자임 Q10 　/100 g 제품.
예 7
치매를 겪는 환자에 유익한 기능성 식품 기본 물질
줄어든 탄수화물 함량을 갖는 적절하게 전처리된 5kg의 대두(YASO)가 짧은 시간 동안 적셔지고, 5-10mm 배아 길이까지 발아된 것은 7 g 피리독신 HCl, 11 g 염화콜린, 350 mg 알파-토코페롤-아세테이트, 2.2 g 아스코르브산의 7.51 용액에서 줄어든 압력으로 최대 40-60℃의 증기 온도로 부드러워질 때까지 삶아진다. 발아되고 삶아진 대두는 이어서 따뜻한 상태에서 걸러지고, 용액 잔류물은 식수 품질의 물로 종자의 표면으로부터 세척되어 떨어져 나가게 하고, 실온에서 냉각시킨다. 따라서 얻어진 제품은 원하는 식품으로 처리되거나 포장되고 보존된다.
예에 따라 단기간 동안 발아된 대두 제품의 혼입된 생체활성 물질 농도는 다음과 같다: 25.3 mg (0.4 mg) 비타민 B6; 124 mg (23 mg) 콜린; 5.3 mg (3.2 mg) 비타민 E; 18.2 mg 비타민 C/100 g 제품.
예 8
과체중 또는 방뇨병 환자에게 유용한 조성을 갖는 대두 기능성 식품 기본 물질
표준 방법에 의해 발아된 대두(YASO) 200g에 대해, 염화 마그네슘 x 6H2O (4.16 g), 염화 칼슘 x 2H2O (1.8 g), 70㎍ 아셀렌산 나트륨(sodium selenite), 200㎍ 엽산의 300㎖ 수용액, 또한 500 mg L-카르니틴 및 20 mg 코엔자임 Q10 이 질소 분위기에서 삶는 용액으로 사용된다는 것을 제외하고 모든 측면에서 예 7이 이어진다.
이 제품의 혼입된 생체활성 물질 농도는 다음과 같다: 181 mg (77.3 mg) Mg; 232 mg (99.3 mg) Ca; 17㎍ 셀레늄; 249㎍ 엽산; 127.4 mg L-카르니틴 및 6.7 mg 코엔자임 Q10 /100 g 제품.
예 9
골다공증을 겪는 환자에 유익한 기능성 식품 기본 물질
표준 방법에 의해 발아된 대두(YASO) 200g에 대해, 염화 마그네슘 x 6H2O (1.00 g), 염화 칼슘 x 2H2O (0.12 g), 아연 황산염 x 7H2O, 0.04 g 망간 황산염 x 2H2O, 및 0.05 g 구리 황산염 x 5 H2O의 300㎖ 수용액이 대기압력에서 100℃온도에서 삶는 용액으로 사용된다는 것을 제외하고 모든 측면에서 예7이 이어진다.
이 제품의 혼입된 생체활성 물질 농도는 다음과 같다: 121.34 mg (72.12 mg) Mg; 247.05 mg (98.3 mg) Ca; 5.80 mg (1.97 mg) Zn; 1.45 mg (0.78 mg) Mn; 1.12 mg (0.63 mg) Cu/100 g 제품.
예 10
소화 및 위장 문제를 겪는 환자에게 유용한 기능성 식품 기본 물질
삶는 용액으로서 650 mg 티아민(비타민 B1), 5 g 니아신(비타민 B3) 및 2,2 g 아스코르브산의 용액이사용되는 것을 제외하고 모든 측면에서 예 7이 이어진다.
이 예에 따라 단시간 동안 발아된 대두 제품의 혼입된 생체활성 물질 농도는 다음과 같다: 1.2 mg (0.055 mg) 티아민; 14.2 mg (0.051 mg) 니아신 및 20 mg ㅇ아아스코르브산 /100 g 제품.
예 11
쌀 또는 밀 또는 호밀 또는 귀리 또는 옥수수가 대두 대신 발아된다는 점을 제외하고 모든 측면에서 예7이 이어지며, 예8 또는 9 또는 10 또는 11 또는 12 또는 13에 따르는 해결책이 사용된다.

Claims (6)

  1. 생체활성 물질을 함유하는 새로운 유형의 기능성 식품 기본 물질 준비 공정에 있어서,
    식용 식물의 효소가 종자의 최대 영양 가치에 도달할 때까지 산소 및 물을 사용하여 5-72 시간 동안 10-35℃의 온도에서 활성화되고,
    이어서 그 새싹과 함께 얻어진 종자는 10-180분의 기간 동안 60-100℃사이에서 생리학적으로 또는 영양학적으로 유리한 물질의 수용액 또는 현탁액 또는 에멀젼에서 처리되고,
    따라서 향상된 농도의 생리학적으로 중요한 생물학적 재료를 함유하는 원료는 분리, 건조, 선택적으로 다져지고 포장되는 것을 특징으로 하는 생체활성 물질을 함유하는 기능성 식품 기본 물질 준비 공정.
  2. 제 1 항에 있어서,
    식용 식물 종자로서 곡물, 콩과 식물의 종자가 사용되는 것을 특징으로 하는 생체활성 물질을 함유하는 기능성 식품 기본 물질 준비 공정.
  3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,
    식용 식물 종자로서 대두-콩, 쌀, 밀, 귀리, 병아리콩 또는 옥수수의 종자, 또는 공지된 방법으로 생성된 그들의 발아된 형태 등이 사용되는 것을 특징으로 하는 생체활성 물질을 함유하는 기능성 식품 기본 물질 준비 공정.
  4. 제 1 항 내지 제 3 항에 있어서,
    생리학적으로 또는 영양학상으로 유용한 물질로서 이온, 미량 원소, 비타민, 고도 불포화 지방산, L-카르니틴, 코엔자임 Q10, 산화방지제), 레시틴, 감마 오리자놀, 엽산, 감마 아미노 부트릭 산, 콜린 이 사용되는 것을 특징으로 하는 생체활성 물질을 함유하는 기능성 식품 기본 물질 준비 공정.
  5. 제 1 항 내지 제 4 항 중 어느 한 항에 의해 준비되는 것을 특징으로 하는 활성 화합물의 강화된 새로운 유형의 (기능성) 식품 기본 물질.
  6. 새로운, 현대적인, (기능성) 식품(들) 및 그들을 함유하는 제품을 준비하기 위한 제 5 항에 따르는 제품의 사용.
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