KR20140122006A - 밀봉용기식 추어탕 제조 방법 및 이에 의해 제조된 밀봉용기식 추어탕 - Google Patents

Abstract

본 발명은 인체에 이로우며 잡내를 제거하는 기능성 식용 식물의 액상 추출물을 첨가하여 추어탕 특유의 비린내와 흙냄새가 최소화되도록 하면서 가정이나 식당에서 간단하게 조리할 수 있고 장기간 동안 간편하게 보관할 수 있으며 건강음식으로 기능성이 현저히 향상되도록 하는 밀봉용기식 추어탕 제조 방법에 관한 것으로, 본 추어탕 제조 방법은 선별한 미꾸라지에 소금을 투입하여 세척하고, 20 내지 30℃의 물에 미꾸라지를 투입하여 불린 후에 다시 세척하며, 세척된 미꾸라지를 솥에 삶은 후에 솥에서 건저 내어 미세하게 분쇄하는 미꾸라지 분쇄물 준비 단계와; 무청 시래기, 숙주나물, 토란대와 같은 나물을 세척한 후에 상기 나물을 잘게 절단하고, 상기 절단된 나물에 들깨, 된장, 고추장, 생강, 마늘, 조미료, 고추기름, 산초를 혼합하여 양념 혼합물을 준비하는 양념 혼합물 준비 단계와; 인체에 이로우며 잡내를 제거하는 기능성 식용 식물로부터 액상의 추출물을 추출하고, 상기 기능성 식용 식물의 액상 추출물을 물과 혼합하여 육수를 준비하는 육수 준비 단계와; 상기 미꾸라지 분쇄물과 상기 양념 혼합물을 혼합한 후에, 1 내지 2℃의 저온에서 10 내지 20시간동안 보관하여 저온 숙성시키는 저온 숙성 단계와; 밀봉용기를 준비하고 상기 밀봉용기에 상기 미꾸라지 분쇄물과 상기 양념 혼합물의 저온 숙성물을 일정한 양씩 투입하는 숙성물 투입 단계와; 상기 숙성물이 투입된 밀봉용기에 일정한 양씩 상기 육수를 주입하는 육수 주입 단계와; 상기 숙성물이 투입된 밀봉용기에서 공기를 배출시키면서 상기 밀봉용기를 밀봉시키는 탈기 밀봉 단계와; 상기 밀봉된 밀봉용기를 끊는 물에 투입하여 살균하면서 상기 숙성물을 익히는 밀봉용기 살균 및 익힘 단계를; 포함한다.

Description

밀봉용기식 추어탕 제조 방법 및 이에 의해 제조된 밀봉용기식 추어탕{Method of making loach soup in a sealed container and sealed container type loach soup made thereby}

본 발명은 통조림이나 파우치와 같은 밀봉용기에 담긴 추어탕을 제조하는 밀봉용기식 추어탕 제조 방법 및 이에 의해 제조된 밀봉용기식 추어탕에 관한 것으로, 보다 상세하게는 인체에 이로우며 잡내를 제거하는 기능성 식용 식물의 액상 추출물을 첨가하여 추어탕 특유의 비린내와 흙냄새가 최소화되도록 하면서 가정이나 식당에서 간단하게 조리할 수 있고 장기간 동안 간편하게 보관할 수 있으며 건강음식으로 기능성이 현저히 향상되도록 하는 밀봉용기식 추어탕 제조 방법 및 이에 의해 제조된 밀봉용기식 추어탕에 관한 것이다.

일반적으로 추어탕은 미꾸라지를 양념과 함께 끓여 만들어 먹는 것으로, 계절을 초월하는 건강식품으로 그 수요가 점차적으로 늘고 있는 추세이다.

이와 같은 추어탕에 대한 종래의 제조방법은 먼저, 미꾸라지를 소금물에 담가 이물질을 토하게 하고, 손으로 주물러 깨끗하게 씻은 솥에 물을 부어 푹 끓여서 뻣뻣하고 억센 뼈를 추려낸 다음 채소와 양념 즉 된장, 마늘, 우거지, 들깨, 대파, 배추시래기, 고추를 불규칙적으로 첨가하여 다시 일정한 시간동안 추어탕을 만들게 되는 것이다.

그런데, 상기와 같은 종래 기술에는 다음과 같은 문제점이 있었다.

종래의 미꾸라지를 이용한 추어탕은 미꾸라지 자체에서 유발된 독특한 비린내와 흙냄새가 나기 때문에 특유의 향료(산초가루)를 첨가해서 먹게 되는데, 이런 향료를 첨가해도 상대적으로 비위가 약한 사람은 먹기 어려운 문제점이 있었다.

또한, 종래의 추어탕은 일반 가정에서 만들기 어렵고 주로 전문식당 등에서 구매하여 먹게 되는 것으로, 가정에서 만들거나 식당에서 구매하여도 장기간 보관할 수 없어 취급 및 관리가 어려운 문제점이 있었다.

또한, 추어탕에서 비린내와 흙냄새를 제거하기 위해 미꾸라지 자체에서 해감과 진액을 제거하는 공정을 수행하게 되는데, 이와 같은 공정에 의해 미꾸라지 자체에 있는 많은 영양분이 함께 제거되어 건강음식으로써 그 기능이 떨어지는 문제점이 있었다.

공개특허 제2004-0110168호 "인스턴트 추어탕 및 그 제조방법"(2004. 12. 31)

이에 본 발명은 상기와 같은 종래의 제반 문제점을 해소하기 위해 안출된 것으로,

본 발명의 목적은, 인체에 이로우며 잡내를 제거하는 기능성 식용 식물의 액상 추출물을 첨가하여 추어탕 특유의 비린내와 흙냄새가 최소화되도록 하면서 가정이나 식당에서 간단하게 조리할 수 있고 장기간 동안 간편하게 보관할 수 있으며 건강음식으로 기능성이 현저히 향상되도록 하는 밀봉용기식 추어탕 제조 방법을 제공함에 있다.

또한, 본 발명의 다른 목적은, 미꾸라지 분쇄물에 곱창을 추가하여 추어탕의 식감과 풍미가 보다 증진되도록 하면서 영양가가 상승되도록 하는 밀봉용기식 추어탕 제조 방법을 제공함에 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 "밀봉용기식 추어탕 제조 방법"은, 선별한 미꾸라지에 소금을 투입하여 세척하고, 20 내지 30℃의 물에 미꾸라지를 투입하여 불린 후에 다시 세척하며, 세척된 미꾸라지를 솥에 삶은 후에 솥에서 건저 내어 미세하게 분쇄하는 미꾸라지 분쇄물 준비 단계와; 무청 시래기, 숙주나물, 토란대와 같은 나물을 세척한 후에 상기 나물을 잘게 절단하고, 상기 절단된 나물에 들깨, 된장, 고추장, 고추가루, 생강, 마늘, 조미료, 고추기름, 산초를 혼합하여 양념 혼합물을 준비하는 양념 혼합물 준비 단계와; 인체에 이로우며 잡내를 제거하는 기능성 식용 식물로부터 액상의 추출물을 추출하고, 상기 기능성 식용 식물의 액상 추출물을 물과 혼합하여 육수를 준비하는 육수 준비 단계와; 상기 미꾸라지 분쇄물과 상기 양념 혼합물을 혼합한 후에, 1 내지 2℃의 저온에서 10 내지 20시간동안 보관하여 저온 숙성시키는 저온 숙성 단계와; 밀봉용기를 준비하고 상기 밀봉용기에 상기 미꾸라지 분쇄물과 상기 양념 혼합물의 저온 숙성물을 일정한 양씩 투입하는 숙성물 투입 단계와; 상기 숙성물이 투입된 밀봉용기에 일정한 양씩 상기 육수를 주입하는 육수 주입 단계와; 상기 숙성물이 투입된 밀봉용기에서 공기를 배출시키면서 상기 밀봉용기를 밀봉시키는 탈기 밀봉 단계와; 상기 밀봉된 밀봉용기를 끊는 물에 투입하여 살균하면서 상기 숙성물을 익히는 밀봉용기 살균 및 익힘 단계를; 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 "밀봉용기식 추어탕 제조 방법"의 상기 육수 준비 단계에서 상기 기능성 식용 식물은, 황칠, 뽕잎, 강황, 단호박, 갈근, 오리목, 헛개 또는 이들의 혼합물 중의 어느 하나인 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 "밀봉용기식 추어탕 제조 방법"의 상기 미꾸라지 분쇄물 준비 단계에서 상기 미꾸라지 분쇄물은 8kg이고, 상기 양념 혼합물 준비 단계에서 상기 무청 시래기는 8kg, 상기 숙주나물은 2kg, 상기 토란대는 2kg, 상기 들깨는 2kg, 상기 된장은 1kg, 상기 고추장은 200g, 상기 고추가루는 700g, 상기 생강은 400g, 상기 마늘은 800g, 상기 조미료는 200g, 상기 고추기름은 300g, 상기 산초는 400g이며, 상기 육수 준비 단계에서 상기 육수는 물 63L와 상기 액상 추출물 7L인 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 "밀봉용기식 추어탕 제조 방법"은, 상기 미꾸라지 분쇄물 준비 단계에서, 곱창을 세척하고 삶은 후에 잘게 절단하여 형성되는 곱창 절단물을 상기 미꾸라지 분쇄물에 첨가하는 과정을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 "밀봉용기식 추어탕 제조 방법"의 상기 육수 주입 단계에서 상기 밀봉용기는, 통조림용 캔이나 파우치인 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같은 본 발명은, 인체에 이로우며 잡내를 제거하는 기능성 식용 식물의 액상 추출물을 첨가하여 추어탕 특유의 비린내와 흙냄새가 최소화되고, 그에 따라 비위가 약한 사람도 손쉽게 음용할 수 있고, 캔이나 파우치의 밀봉용기로 제조하여 가정이나 식당에서 간단하게 조리할 수 있으면서 장기간 동안 간편하게 보관할 수 있어 취급 및 관리가 보다 용이해지고, 기능성 추출물의 첨가로 건강음식으로 기능성이 현저히 향상되는 효과를 갖는다.

또한, 본 발명은, 미꾸라지 분쇄물에 곱창을 추가하여 추어탕의 식감과 풍미가 보다 증진되고, 육류의 추가에 의해 영양가가 상승되는 효과를 갖는다.

도 1은 본 발명에 따른 밀봉용기식 추어탕 제조 방법의 단계를 보인 블록도.

이하 본 발명의 바람직한 실시예가 도시된 첨부 도면을 참조하여 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다. 그러나 본 발명은 다수의 상이한 형태로 구현될 수 있고, 기술된 실시예에 제한되지 않음을 이해하여야 한다.

도 1은 본 발명에 따른 밀봉용기식 추어탕 제조 방법의 단계를 보인 블록도이다.

이에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 밀봉용기식 추어탕 제조 방법은 미꾸라지 분쇄물을 준비하는 미꾸라지 분쇄물 준비 단계(S10)와, 양념 혼합물을 준비하는 양념 혼합물 준비 단계(S20)와, 육수를 준비하는 육수 준비 단계(S30)와, 미꾸라지 분쇄물과 양념 혼합물을 혼합하여 저온 숙성시키는 저온 숙성 단계(S40)와, 밀봉용기에 숙성물을 투입하는 숙성물 투입 단계(S50)와, 상기 밀봉용기에 육수를 주입하는 육수 주입 단계(S60)와, 상기 밀봉용기를 탈기하고 밀봉하는 탈기 밀봉 단계(S70)와, 상기 밀봉용기를 살균하면서 상기 숙성물을 익히는 밀봉용기 살균 및 익힘 단계(S80)를 포함한다.

상기 미꾸라지 분쇄물 준비 단계(S10)는 선별한 미꾸라지에 소금을 투입하여 세척하고, 20 내지 30℃의 물에 미꾸라지를 투입하여 불린 후에 다시 세척하며, 세척된 미꾸라지를 솥에 삶은 후에 솥에서 건저 내어 미세하게 분쇄하는 단계이다.

상기 미꾸라지 분쇄물 준비 단계(S10)는 추어탕의 주재료인 미꾸라지를 선별하여 해감하면서 이물질이 제거되도록 불려서 세척하고 뼈째로 분쇄기에 투입하여 미세하게 분쇄하여 미꾸라지 분쇄물을 제조하는 역할을 한다.

이때, 소금으로 1차 세척된 미꾸라지는 20 내지 30℃의 온수에 불려서 해감이나 이물질이 완전히 배출되도록 한 후에 2차로 세척하여 비린내와 흙냄새를 최소화한다.

상기 양념 혼합물 준비 단계(S20)는 무청 시래기, 숙주나물, 토란대와 같은 나물을 세척한 후에 상기 나물을 잘게 절단하고, 상기 절단된 나물에 들깨, 된장, 고추장, 고추가루, 생강, 마늘, 조미료, 고추기름, 산초를 혼합하여 양념 혼합물을 준비하는 단계이다.

상기 양념 혼합물 준비 단계(S20)는 추어탕의 부재료인 양념 혼합물을 준비하는 역할을 하는 것으로, 이 단계에서 양념 혼합물은 익히지 않은 상태로 준비하여 상기 밀봉용기에 투입되기 전에 취급 중에 특히 나물이 파손되거나 훼손되는 것을 최소화하게 된다.

즉, 양념 혼합물을 준비한 후에 이를 익히게 되면, 상기 무청 시래기, 숙주나물, 토란대와 같은 나물들이 취급 중에 쉽게 부서지거나 분쇄되어 형태를 알 수 없게 되는데, 이를 방지하기 위해 상기 나물들을 포함하는 상기 양념 혼합물은 익히지 않은 상태로 준비된다.

상기 육수 준비 단계(S30)는 인체에 이로우며 잡내를 제거하는 기능성 식용 식물로부터 액상의 추출물을 추출하고, 상기 기능성 식용 식물의 액상 추출물을 물과 혼합하여 육수를 준비하는 단계이다.

상기 육수 준비 단계(S30)는 본 추어탕에 인체에 이로운 식물성 성분을 첨가하면서 미꾸라지에서 유발되는 잡내를 제거하는 육수를 제조하는 역할을 한다. 여기서, 상기 육수는 본 추어탕의 국물에 해당한다.

즉, 상기 육수는 기능성 액상 추출물과 물이 혼합된 것으로, 상기 육수는 기능성 액상 추출물에 의해 인체에 이로운 성분이 첨가되면서 미꾸라지의 비린내나 흙냄새를 최대한 제거할 수 있게 된다.

여기서, 상기 기능성 식용 식물은 황칠, 뽕잎, 강황, 단호박, 갈근, 오리목, 헛개 또는 이들의 혼합물 중의 어느 하나인 것이 바람직하다. 상기 기능성 식용 식물은 식물 자체의 뿌리, 줄기, 잎, 또는 진액 등에 대한 것이며, 즉 황칠은 황칠나무의 잎, 뿌리, 줄기이고, 뽕잎은 뽕나무의 잎이며, 강황은 강황나무의 뿌리열매이고, 단호박은 단호박 나무의 열매이며, 갈근은 칡나무의 뿌리이고, 오리목은 오리나무의 줄기이며, 헛개는 헛개나무의 줄기이다.

이와 같은 기능성 식용 식물에서 중탕이나 압착 등을 수행할 수 있는 추출기에 의해 진액을 추출하여 상기 액상 추출물을 획득하게 된다. 이와 같은 액상 추출물은 10 내지 30%의 미세한 고형분과 70 내지 90%의 수분으로 이루어진다.

이와 같은 기능성 식용 식물은 혼합하여 사용하는 것이 보다 바람직한데, 예를 들면, 단호박 추출물과 갈근 추출물을 5:1 또는 4:1의 비율로 혼합하여 사용할 수 있고, 강황 추출물과 황칠 추출물을 1:1 또는 1:2의 비율로 혼합하여 사용할 수 있다.

또한, 강황 추출물, 황칠 추출물, 오리목 추출물을 1:1:1의 비율로 혼합하여 사용할 수 있고, 헛개 추출물과 단호박 추출물을 1:1의 비율로 혼합하여 사용할 수 있다.

이와 같이 2종류 또는 그 이상으로 혼합한 추출물은 인체에 유익한 기능성이 보다 향상되면서 추어탕 특유의 비린내와 흙냄새를 보다 원활하게 제거시키게 된다. 여기서, 인체에 유익한 기능성은 예를 들면, 숙취 등의 해소를 유발하면서 간의 기능을 개선하는 등의 작용이다.

이와 같은 상기 육수는 물에 상기 기능성 액상 추출물을 혼합하여 제조되는 것에 한정되지 않고, 물에 기능성 식물을 첨가한 후에 물을 끓여 상기 기능성 식물의 유효 성분을 우려내서 사용할 수도 있다.

상기 저온 숙성 단계(S40)는 상기 미꾸라지 분쇄물과 상기 양념 혼합물을 혼합한 후에, 1 내지 2℃의 저온에서 10 내지 20시간동안 보관하여 저온 숙성시키는 단계이다. 상기 저온 숙성 단계(S40)는 상기 미꾸라지 분쇄물과 상기 양념 혼합물이 잘 어우러져 서로의 성분을 취하면서 추어탕 본연의 풍미를 생성하는 역할을 한다.

상기 1 내지 2℃의 저온에서 숙성하는 이유는 2℃보다 높은 온도에서 숙성하면 상기 미꾸라지 분쇄물과 상기 양념 혼합물이 숙성 중에 부패할 우려가 있기 때문이고, 1℃보다 낮은 온도에서 숙성하면 상기 미꾸라지 분쇄물과 상기 양념 혼합물이 냉동되어 숙성이 이루어지지 않게 될 우려가 있기 때문이다.

아울러, 상기 10 내지 20시간동안 숙성하는 이유는 10시간보다 짧은 시간동안 숙성을 하면 충분한 숙성이 이루어지지 않아 상기 미꾸라지 분쇄물과 양념 혼합물이 적절히 어우러지지 않게 될 우려가 있기 때문이고, 20시간보다 긴 시간동안 숙성을 하면 너무 오래 숙성되면서 상기 미꾸라지 분쇄물과 양념 혼합물의 유효 성분이 공기 중에 희석되어 추어탕 본연의 풍미가 저감될 우려가 있기 때문이다.

상기 숙성물 투입 단계(S50)는 상기 미꾸라지 분쇄물과 상기 양념 혼합물의 저온 숙성물을 밀봉용기에 일정한 양씩 투입하는 단계이다. 상기 숙성물 투입 단계(S50)에서 하나의 상기 밀봉용기에 투입되는 상기 숙성물의 양은 통상적으로 200 내지 300g(그램)이다.

상기 육수 주입 단계(S60)는 상기 숙성물이 투입된 밀봉용기에 상기 육수를 일정한 양씩 주입하는 단계이다. 상기 육수 주입 단계(S60)에서 하나의 상기 밀봉용기에 주입되는 육수의 양은 통상적으로 0.4L(리터) 내지 0.7L이다.

상기 탈기 밀봉 단계(S70)는 상기 숙성물이 투입된 밀봉용기에서 공기를 배출시키면서 상기 밀봉용기를 밀봉시키는 단계이다. 상기 탈기 밀봉 단계(S70)는 상기 밀봉용기에 있는 공기를 배출시켜 상기 밀봉용기에 투입된 상기 숙성물의 산화를 방지하면서 장기간 보관할 수 있도록 밀봉 포장하는 역할을 한다.

상기 밀봉용기 살균 및 익힘 단계(S80)는 상기 밀봉된 밀봉용기를 끊는 물에 투입하여 살균하면서 상기 숙성물을 익히는 단계이다. 상기 밀봉용기 살균 및 익힘 단계(S80)는 상기 밀봉용기를 살균하면서 상기 밀봉용기에 저장된 상기 숙성물을 훼손되지 않은 상태로 그대로 익혀 본 밀봉용기식 추어탕을 완성하는 역할을 한다.

즉, 상기 숙성물은 상기 밀봉용기에 투입된 상태에서 상기 밀봉용기를 가열하여 간접적으로 익혀짐으로써, 상기 숙성물에 포함된 상기 나물의 훼손이나 파손이 최소화된다.

본 추어탕은 100 내지 120개의 밀봉용기에 담긴 추어탕을 제조하는 것을 기준으로, 상기 미꾸라지 분쇄물은 8kg, 상기 무청 시래기는 8kg, 상기 숙주나물은 2kg, 상기 토란대는 2kg, 상기 들깨는 2kg, 상기 된장은 1kg, 상기 고추장은 200g, 상기 고추가루는 700g, 상기 생강은 400g, 상기 마늘은 800g, 상기 조미료는 200g, 상기 고추기름은 300g, 상기 산초는 400g, 상기 육수는 물 63L와 상기 액상 추출물 7L인 것이 바람직하다.

즉, 상기 육수 70L와 상기 숙성물 26kg으로 100 내지 120개의 밀봉용기에 담은 추어탕을 제조할 수 있다.

이와 같은 밀봉용기는 제조가 용이하고 밀봉력이 우수하면 고온에서 견디는 통조림용 캔이나 파우치인 것이 바람직하다.

한편, 본 제조 방법은 상기 미꾸라지 분쇄물 준비 단계(S10)에서 곱창을 세척하고 삶은 후에 잘게 절단하여 형성되는 곱창 절단물을 상기 미꾸라지 분쇄물에 첨가하는 과정을 더 포함한다.

이와 같이 상기 미꾸라지 분쇄물에 육류이면서 식감이 좋고 풍미가 높은 곱창 절단물을 첨가함으로써, 본 추어탕의 식감과 풍미가 증진되고 영양가가 향상된다. 여기서, 곱창은 소 또는 돼지의 내장의 한 부위로서, 단백질, 무기질, 지방 등이 살코기보다 풍부하고 칼로리가 높을 뿐만 아니라 소화 흡수도 잘 되는 것으로 알려져 있다.

이상에서 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하였으나, 본 발명은 다양한 변화와 변경 및 균등물을 사용할 수 있다. 본 발명은 상기 실시예를 적절히 변형하여 동일하게 응용할 수 있음이 명확하다. 따라서 상기 기재 내용은 하기 특허청구범위의 한계에 의해 정해지는 본 발명의 범위를 한정하는 것이 아니다.

한편, 본 발명의 상세한 설명에서는 구체적인 실시 예에 관해서 설명하였으나, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않는 한도 내에서 여러 가지 변형이 가능함을 당해 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명하다할 것이다.

Claims (6)

1. 선별한 미꾸라지에 소금을 투입하여 세척하고, 20 내지 30℃의 물에 미꾸라지를 투입하여 불린 후에 다시 세척하며, 세척된 미꾸라지를 솥에 삶은 후에 솥에서 건저 내어 미세하게 분쇄하는 미꾸라지 분쇄물 준비 단계(S10)와;
   무청 시래기, 숙주나물, 토란대와 같은 나물을 세척한 후에 상기 나물을 잘게 절단하고, 상기 절단된 나물에 들깨, 된장, 고추장, 고추가루, 생강, 마늘, 조미료, 고추기름, 산초를 혼합하여 양념 혼합물을 준비하는 양념 혼합물 준비 단계(S20)와;
   인체에 이로우며 잡내를 제거하는 기능성 식용 식물로부터 액상의 추출물을 추출하고, 상기 기능성 식용 식물의 액상 추출물을 물과 혼합하여 육수를 준비하는 육수 준비 단계(S30)와;
   상기 미꾸라지 분쇄물과 상기 양념 혼합물을 혼합한 후에, 1 내지 2℃의 저온에서 10 내지 20시간동안 보관하여 저온 숙성시키는 저온 숙성 단계(S40)와;
   밀봉용기를 준비하고 상기 밀봉용기에 상기 미꾸라지 분쇄물과 상기 양념 혼합물의 저온 숙성물을 일정한 양씩 투입하는 숙성물 투입 단계(S50)와;
   상기 숙성물이 투입된 밀봉용기에 일정한 양씩 상기 육수를 주입하는 육수 주입 단계(S60)와;
   상기 숙성물과 육수가 투입된 밀봉용기에서 공기를 배출시키면서 상기 밀봉용기를 밀봉시키는 탈기 밀봉 단계(S70)와;
   상기 밀봉된 밀봉용기를 끊는 물에 투입하여 살균하면서 상기 숙성물을 익히는 밀봉용기 살균 및 익힘 단계(S80)를;
   포함하는 것을 특징으로 하는 밀봉용기식 추어탕 제조 방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 육수 준비 단계(S30)에서 상기 기능성 식용 식물은,
   황칠, 뽕잎, 강황, 단호박, 갈근, 오리목, 헛개 또는 이들의 혼합물 중의 어느 하나인 것을 특징으로 하는 밀봉용기식 추어탕 제조 방법.
   
3. 제1항에 있어서,
   상기 미꾸라지 분쇄물 준비 단계(S10)에서 상기 미꾸라지 분쇄물은 8kg이고,
   상기 양념 혼합물 준비 단계(S20)에서 상기 무청 시래기는 8kg, 상기 숙주나물은 2kg, 상기 토란대는 2kg, 상기 들깨는 2kg, 상기 된장은 1kg, 상기 고추장은 200g, 상기 고추가루는 700g, 상기 생강은 400g, 상기 마늘은 800g, 상기 조미료는 200g, 상기 고추기름은 300g, 상기 산초는 400g이며,
   상기 육수 준비 단계(S30)에서 상기 육수는 물 63L와 상기 액상 추출물 7L인 것을 특징으로 하는 밀봉용기식 추어탕 제조 방법.
   
4. 제1항에 있어서,
   상기 미꾸라지 분쇄물 준비 단계(S10)에서, 곱창을 세척하고 삶은 후에 잘게 절단하여 형성되는 곱창 절단물을 상기 미꾸라지 분쇄물에 첨가하는 과정을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 밀봉용기식 추어탕 제조 방법.
   
5. 제1항에 있어서,
   상기 숙성물 투입 단계(S50)에서 상기 밀봉용기는, 통조림용 캔이나 파우치인 것을 특징으로 하는 밀봉용기식 추어탕 제조 방법.
   
6. 청구항 제1항에 따른 밀봉용기식 추어탕 제조 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 밀봉용기식 추어탕.

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