KR20110058398A - 식물 복합 발효액의 제조방법 및 그 복합 발효액의 이용 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 식물 재료의 혼합물을 발효하여 얻은 복합 발효액을 제조하는 방법 및 그 이용방법에 관한 것이다. 본원 발명의 복합 발효액은 그 자체로서 우수한 건강식품으로 이용될 수 있지만 통상의 과즙에 일정 비율로 혼합되어 기능성과 기호성을 겸비한, 보다 개선된 특성의 과즙 음료를 제공할 수 있게 한다.

즉, 15종 이상의 식물 및 식품 재료가 적절하게 조합된 상태에서 발효됨으로써 단일 종 또는 2 내지 3종과 같은 제한된 수의 재료를 혼합 발효하는 경우보다 예상치 못한 특성, 즉 균질성, 새로운 맛과 향, 복합화 된 유용 성분의 생성과 같은 특성을 얻게 되고 이러한 특성은 통상의 과즙과 결합되어 단순한 과즙을 복합적이고 독특한 음료로 개질할 수 있게 한다.

한편, 본원 발명의 복합 발효액은 건강식으로 섭취되는 곡물류, 버섯 등의 가공식품에 코팅되어 새로운 양식과 특성의 식품을 창출하는 수단으로 사용될 수도 있다.

곡물류, 버섯, 과즙, 복합 발효액, 기호성, 보존성, 과일 음료

Description

식물 복합 발효액의 제조방법 및 그 복합 발효액의 이용 방법{THE METHOD OF MANUFACTURING A PLANT COMPLEX ACID FERMENT SOLUTION AND USE THEREOF}

본원 발명은 식물 및 식품 재료의 혼합물을 발효하여 얻은 복합 발효액을 제조하는 방법 및 그 이용방법에 관한 것이다. 본원 발명의 복합 발효액은 그 자체로서 우수한 건강식품으로 이용될 수 있지만 통상의 과즙에 일정 비율로 혼합되어 기능성과 기호성을 겸비한, 보다 개선된 특성의 과즙 음료를 제공할 수 있게 한다.

즉, 15종 이상의 식물 및 식품재료가 적절하게 조합된 상태에서 발효됨으로써 단일 종 또는 2 내지 3종과 같은 제한된 수의 재료를 혼합 발효하는 경우보다 예상치 못한 특성, 즉 균질성, 새로운 맛과 향, 복합화된 유용 성분의 생성과 같은 특성을 얻게 되고 이러한 특성은 통상의 과즙과 결합되어 단순한 과즙을 복합적이고 독특한 음료로 개질할 수 있게 한다.

한편, 본원 발명의 복합 발효액은 건강식으로 섭취되는 곡물류, 버섯 등의 가공식품에 코팅되어 새로운 양식과 특성의 식품을 창출하는 수단으로 사용될 수도 있다.

식물 원료를 발효하여 음료로서 제조하는 방법들이 다수 알려져 있다. 그중 대한민국 공개특허 2009-89951호(2009.08.25. 공개)에는 당단풍나무로부터 수집된 나무 수액에 유산균을 접종하고, 발효시키는 것을 특징으로 하는 당단풍나무의 수액을 이용한 유산균 발효음료의 제조방법이 공지되어 있는데 이 방법에 의해 제조된 유산균 발효음료는 당단풍나무의 수액을 이용한 저장성과 기호성이 증진된다고 기재되어 있다.

또한, 대한민국 공개특허 2005-97464호(2005.10.07. 공개)에는 발효시켜 건조한 후 분말화한 청국장 분말과, 삶은 곡물을 분말화한 곡물 분말을 혼합가공하여 제조되는 청국장 음료가 공지되어 있다.

상기한 종래기술을 비롯한 대부분의 발효 음료들은 대부분이 유산균 또는 고초균을 이용한 것이고, 발효 균주들이 음료의 기능성에는 매우 유리한 인자(facter)이기는 하지만 음료로서의 기호성, 보존성 및 안정성에 있어서는 장애 요인이 되어 시장의 외면을 받아온 점이 문제로 인식되어 왔다

본원 발명의 주된 목적은 위와 같은 종래기술의 문제점을 극복할 수 있는, 즉 과즙 또는 통상의 식품에 혼합되어 건강 기능식품으로서의 효능은 물론 식품의 기호성을 향상시킬 수 있는 새로운 특성의 복합 발효액의 제조방법을 제공하는 것이다.

본원 발명의 또 다른 목적은 상기 식물 복합 발효액의 구체적인 이용양태 및 각각의 이용 양태에 따른 최적의 조성비를 찾고자 함에 있다.

1. 복합 발효액의 제조

상기 과제를 해결하기 위한 본원 발명의 핵심 기술요소인 복합 발효액은 다음과 같은 공정을 포함한다.

- 혼합 단계: 15종 이상의 식물 또는 식품 재료를 혼합하는 단계;

- 분쇄 단계: 혼합된 식물 및 식품재료를 분쇄하는 단계;

- 증숙 단계: 분쇄된 식물 및 식품 재료 혼합물을 증기로 쪄서 익히는 단계;

- 발효단계: 익힌 식물 및 식품재료 혼합물에 발효 미생물을 투입하여 발효시키는 단계;

- 1차 숙성단계: 발효를 마친 식물 및 식품재료 혼합물을 저온에서 정치시켜 숙성시키는 단계;

- 여과단계: 숙성된 식물 및 식품재료 혼합물로부터 액상 부위만을 수거한 후 500 mesh로 여과하여 복합 효소액을 제조하는 단계로 이루어진다.

- 2차 숙성단계: 여과를 마친 복합 효소액을 100일 동안 15~20℃온도에서 최종 숙성시켜 복합 효소액을 완성한다.

상기 증숙단계에서는 식물 및 식품 재료에 포함된 유용 성분의 활성이 소실되지 않도록 2.5∼4kgf/cm³의 고압을 사용하되 온도는 95℃ 내외로 2∼5시간 증숙시킨다.

발효단계에서의 미생물은 황국균을 사용한다. 즉 본원 발명에서 사용된 황국균은 15종 이상의 식물 및 식품재료를 발효하기 위한, 즉 발효 결과물의 새로운 그리고 특히 음료로서의 바람직한 특성 구현에 적합한 균주이다.

균주의 사용량은 중량기준으로 식물 및 식품 혼합물 대비 1.5%~2.5%가 바람직하다.

2. 복합 과일 음료의 제조

한편, 본원 발명의 다른 일면은 상기 복합 효소액을 중탕 추출한 과즙과 혼합하여 과일 음료를 제조하는 이용방법에 관한 것이다.

본원 발명의 과일 음료 제조에 사용되는 과즙은 과일의 과육만을 적출하여 덩어리가 남아 있지 않을 정도 분쇄하는 단계; 중탕기를 이용하여 2~4시간 동안 가열 추출하는 단계를 통해 만들어진다.

상기 1. 복합 발효액의 제조과정에서 제조된 복합 발효액 5중량%와 중탕 추출과정에서 만들어진 과즙 추출액 95% 중량%를 혼합하여 복합발효액 + 과즙 추출액 혼합물로 이루어진 과즙음료를 제조하며, 복합 발효액은 1 내지 10 중량%의 올리고당을 함유하고 있으며 혼합물에 적량의 과즙함유 정제수를 혼합하여 복합 과일 음료를 제조한다. 상기 혼합물에 음료의 안정화를 위해 유화제와 향미제를 추가로 첨가할 수 있다.

3. 복합 코팅 식품의 제조

버섯, 곡류 등을 증자한 후 수분 함량 15중량% 정도로 건조하여 ‘증자 후 건조된 버섯, 곡류’를 제조한 후, 상기 1 복합 발효액 제조과정에서 완성된 복합 발효액으로 상기 ‘증자 후 건조된 버섯, 곡류’에 분무 건조 또는 유동층 건조 방법으로 코팅하여 복합 코팅 식품을 제조한다.

4. 복합 코팅 식품의 선식 제조

버섯, 곡류 등을 증자한 후 건조한 곡류에 상기 1. 복합 발효액제조과정에서 얻어진 발효액을 함침시켜‘증자 후 증기로 쪄서 익히는 단계;

건조시킨 후 볶는 과정을 거쳐는 단계;

분말로 분쇄 가공후 90℃에서 끓여 죽으로 포장한 선식의 식품을 제조한다.

20 종의 혼합물을 황국균으로 발효시켜 얻은 복합 효소액은 원료 성분인 식물 및 식품 재료 자체의 영양소와 기능성 성분을 효율적인 흡수 형태로 변화시킬 뿐만 아니라 성분들의 조합에서 발생하는 기능적 시너지를 획득할 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명의 복합 발효액은 과즙 또는 통상의 식품과 혼합되어 최종적으로 완성된 건강기능식품의 기호성과 상품성을 제고시키고 나아가 종래의 방법에 의해 제조된 과즙 등에 견주어 그 보존기간이 향상시키는 효과를 얻게 된다.

본 발명은 생리활성이 알려진 식물 및 식품 재료의 혼합물을 발효시켜 얻은 복합 발효액의 제조방법 및 그 이용방법에 관한 것이다. 본 발명의 복합 발효액은 15종 이상의 식물 및 식품을 혼합하여 분쇄한 후 찐 식물 및 식품의 분쇄 혼합물에 황국균을 투입하여 발효하여 얻어지는 점에 특징이 있는 것이다. 이와 같이 준비된 복합 발효액은 배를 비롯한 과실의 즙을 중탕하여 추출된 추출액과 혼합되어 혼합 과즙을 제조하는데 사용되거나 현미, 보리, 콩, 대두, 조, 은행 및 버섯의 코팅 성분으로 사용될 수 있다.

본 발명의 핵심 기술 요소인 복합 발효액의 특성 및 기술적 장점을 좌우하는 요소는 기초 원료인 식물 및 식품 재료를 최적으로 조합하는 것인바, 이를 위해서 는 황국균의 영향에 의해 기능성, 기호성의 측면에서 최적으로 조화될 수 있어야 하는 점 및 과실즙 나아가 다른 기능성 식품과 혼합되어 완성된 최종 제품의 상품성, 즉 기호성, 외관, 균일성에 있어 바람직한 결과를 얻을 수 있어야 한다는 점이 고려되어야 한다.

본 발명자는 수백 종의 식물 및 식품 재료를 대상으로 예의 검토한 결과 본 발명에서 해결하고자 하는 과제를 달성하기 적합한 재료들을 1차적으로 선정하였다.

[표 1]

원료명	성분의 특성
미강	현미를 도정하여 정백미를 만들 때 생기는 과피, 종피, 호분층 등의 분쇄혼합물로서 수분 13.5%, 단백질 13.2%, 지방 18.3%, 당질 38.3%, 섬유 7.8%, 회분(灰分) 8.9%이고 비타민 B1은 100g 중 2.5mg이나 들어 있으며 비타민 E도 풍부하다.
배추김치	배추의 발효 및 숙성 과정에서 생성된 유용 산물에 의해 발생되는 향균 효과가 있으며 혈액의 산성화 방지에 기여할 수 있는 알칼리성 식품이다.
어성초	항균작용, 면역증강작용, 항염증작용, 이뇨작용, 진해작용이 약리 작용이 있다.
오가피	약리작용으로서 면역증강, 항산화, 항피로, 항고온, 항자극작용, 내분비기능조절, 혈압조절, 항방사능, 해독작용이 있다.
들깨	고급 불포화지방산 및 비타민 E, F를 풍부하게 함유하고 있어 혈관 노화를 비롯한 성인병의 예방 및 개선 효과, 미용 효과 및 피로 회복 효과가 우수하다.
서리태	비타민B, B2 등과 칼슘, 단백질, 당질 등 인체가 필요로 하는 영양물질들이 골고루 함유되어 있고 특히 이소플라본제니스틴(항암), 펩타이드, 사포닌, 트립신저해제(항암), 라이신라이산, 알긴산, 글루타민산(정자생산)을 포함한다.
마늘	알리신에 의한 강력한 살균 및 항균 작용, 혈액순환작용, 고혈압개선 작용, 당뇨 개선 작용, 진정 작용 및 정장 작용 등이 알려져 있고 유기성게르마늄, 셀레늄은 체력증강, 강장효과 및 피로회복 효과에 기여할 수 있는 성분이다.
보리	베타글루칸 및 식이섬유의 함량이 높아 항암, 고혈압, 당뇨, 심장질환, 비만, 빈혈 등의 예방 및 개선에 효과가 있다.
수세미	무기원소 및 필수 아미노산의 함량이 높고 변비 개선, 정장 작용 및 통증 해소 효과가 있다.
구지뽕잎	단백질, 미네랄 등이 풍부하여 녹차보다 칼슘이 6.1배, 철분이 2.2배, 식이섬유성가 4.7배 포함되어 있다. 또한, 루틴이 메밀보다 18배 많다. 당뇨병 개선, 변비 및 비만 해소 효과가 있으며 '가바'는 혈류 개선 효과가 우수한 성분이다.
부추	카로틴, 비타민 B1,B2,C를 많이 함유하고 있으며 유황 성분의 함량이 특히 높다. 빈혈 개선, 혈류 개선, 정장 작용 및 배변 개선 효과가 우수한 식재료이다.
느릅나무껍질	느릅나무껍질에는 목질 성분 외에 펙틴, 유지, 알긴산이 다량 함유되어 있고 베타-시토스테롤, 스티그마스테롤, 탄닌, 카테킨 등을 포함한다. 항염증, 항균 및 항산화 효과가 있다.
구기자	카로티노이드, 콜린, 베타인, 비타민 B1 및 불포화 지방산이 다량 함유되어 있다. 혈관의 강화를 비롯한 순환계의 질환의 개선, 숙취나 알콜 해독, 간세포 보호에 효과가 있다.
영지버섯	유용 성분으로 베타글루칸을 비롯한 다양한 글루칸류를 포함한다. 그 외 가노데란 및 가노데롤, 아미노산, 무기원소, 페놀류 및 쿠마린을 함유한다. 항종양, 뇌졸중 및 고혈압을 비롯한 성인병의 개선 및 예방에 효과가 있다.
도라지	당분과 섬유질이 많고 철분과 칼슘이 많은 우수한 알칼리성 식품으로 특히 도라지의 사포닌은 용혈작용, 가래삭임작용, 진정, 항염증작용 및 혈관확장작용이 있다.
연잎	항산화 효과, 혈압강화 효과, 자양강장 효과 및 지혈 효과가 있으며 페놀성 화합물이 다량 함유되어 있다.
뱀딸기	비만 개선 효과, 알레르기성 질환의 예방 및 개선 효과, 항종양 효과, 면역강화 효과가 있으며 주요 생리 활성 성분으로는 페놀성 화합물, 렉틴 및 당단백질을 함유한다.
까마중	주요 유용성분으로서 솔라닌, 솔라소닌을 비롯한 알카로이드, 스테로이드, 루틴, 사포닌, 아트로핀 , 비타민 A와 C를 함유한다. 해독 및 항균 효과, 항종양 효과가 있다.
감나무잎	고혈압, 동맥경화, 심장병 등의 성인병과 위궤양. 십이지장궤양, 당뇨병 등의 만성질환 및 암 예방 효과가 있으며 비타민 A, C, D, 탄닌 및 엽록소를 풍부하게 함유하고 있다.
닥나무잎	주요 성분으로 플라보노이드, 글리코사이드, 페놀, 유기산 및 탄닌이 함유되어 있고 혈액 개선 및 면역 강화 효과가 있다.
갓김치	갓에는 엽산, 비타민C 및 캡사이신을 유용 성분으로 포함하고 있으며 비타민C의 함량이 높다. 성장 촉진, 신진 대사 증진 및 체지방을 감소 효과가 있다.
맨드라미꽃	유지 성분이 다량으로 함유되어 있고 설사 예방 및 장기능 강화 효과가 있다.
민들레	호흡기질환 일체, 소화, 해열, 건위, 항염증, 변비 해소 효과가 있다. 특히 여성의 유방염 및 젖 분비에 효과가 우수하다. 주요 성분은 플라보노이드와 비타민C이다
치자	통증해소, 특히 근육통의 해소에 효과가 우수하다. 주요 활성 물질은 Crocin, Crocetin이다.
비타메론	수분이 전체의 95%를 차지하고 있지만 비타민C가 양배추의 2배로 풍부하다. 그 외 카로틴, 비타민B1 및 무기섬유를 포함한다. 특유의 쓴맛 성분인 식물 인슐린(p-insulin)과 카란틴(charantin)에는 혈당치를 내려주는 효과와 콜레스테롤을 저하시키는 효과가 있고 지방연소를 촉진하는 리놀산 성분이 있어 비만이나 고지혈증의 개선에도 효과가 있으며 칼로리가 매우 낮아 우수한 다이어트 식재이다.
청국장	성인병 개선, 변비 해소 및 다이어트, 소화기, 순환기 질환의 개선 및 예방 등 광범위한 효과를 갖는 대표적인 발효 음식이다.
양파	양파의 대표적인 유효 성분인 '퀘르세틴'은 동맥경화를 예방하는 효능을 갖고 있으며, '유화프로필'은 중성지방과 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용을 한다.
대파	무기 원소 가운데 특히 철분과 인의 함량이 높고 및 비타민도 많다.
무김치	무는 우수한 소화촉진과 해독기능이 우수하며 김치 숙성과정을 거쳐 그러한 기능이 더욱 깊어진다.
적두	비타민 B1과 플라보노이드의 함량이 높다. 이뇨, 소염, 배농, 해열에 효능이 있으며 특히 각기병의 예방 및 개선에 우수한 효과가 있다.
석류	아미노산, 비타민, 산류 외에 풍부한 칼륨과 펙틴, 탄닌에 의해 수렴, 정혈, 항산화 작용이 이루어진다.
매실	무기질, 비타민, 유기산(시트르산, 사과산, 호박산, 주석산)이 풍부하고 칼슘, 인, 칼륨 등의 무기질과 카로틴도 들어 있다. 피로회복, 체질 개선, 해독, 소화불량 및 위장 장애 개선 효과가 있다.
탱자	정유, 플라보노이드 배당체 등이 많이 함유되어 있고 각종 비타민과 미네랄이 골고루 포함되어 있다. 감기 예방 및 다이어트에 유용하다.
복분자	Isocitric acid, Astragalin, Isoquer, Citrin, 유기산이 성분이 함유되어 있다. 약리작용으로 항염작용, 항산화작용, 항 헬리코박터 파이로리작용이 알려져 있다.
쑥	부인병 개선 및 지혈 작용이 있다.
인동초	해열, 해독, 종기, 이뇨, 매독 및 피부병 개선 효과가 있다.
당귀	피부 노화 억제, 잔주름 제거, 해독, 혈액순환 촉진, 진정 효과가 있다.
감초	진정 작용, 소염 작용, 상처 치료, 대사 촉진, 항 알레르기 작용, 항염증 효과가 있다. 특히 여드름을 비롯한 피부 개선, 아토피성 질환의 개선에도 효과가 있다.
돼지감자	이눌린과 무기 원소를 다량으로 함유하며 비만, 당뇨, 변비의 개선 및 예방에 효과가 있다.
생강	생강의 특이한 향기는 진기베린, 진기베롤, 캄펜, 보르네올에 기인하며 매운 맛을 내는 성분은 진게론과 쇼가올이다. 말린 생강의 성분은 수분 7~15%, 전분 38~61%, 단백질 4~10%, 조지방 3~7%, 회분 3~1이다. 주된 효능은 호흡기 및 순환기 질환의 개선 및 예방이다.
삼지구엽초	알칼로이드, 플라보노이드, 사포닌이 주성분이며 항산화 효과, 면역강화 효과, 혈압 및 혈당 강하 효과가 있다
야관문	주요 약리성분으로 Pinitol, flavonoid, phenol, tannin 및 β-sitosterol이 함유되어 있고 해독 효과, 항염증 효과, 성기능강화 효과, 혈당강하 효과가 있다.
수박	이뇨 작용과 관계가 있는 아미노산이 많고, 씨에는 단백질과 지방이 많다. 항종양, 혈관 순화, 혈압조절, 자율신경 조절 효과가 있다.
백작약	알칼로이드, 정유, 벤졸산, 아스파라긴 등의 성분이 함유되어 있다. 신장 계통의 질병과 월경불순 그리고 피부를 곱게 하기 위한 여성강장제로 유용한 원료이다.

위에서 선정된 식물 재료(또는 배추김치와 같은 발효 식품) 동의보감을 비롯한 고문서, 음료 및 발효 식품 분야의 종래 기술을 종합하여 선정된 것으로 재료 간의 금기 사항, 기능적 보완, 특히 맛과 향에 있어 조화를 도모할 수 있는 부분 조합을 총합하여 정리된 것이다.

즉 본원 발명의 복합 발효액을 만들기 위한 재료의 조합은 위 [표1]에 정리된 재료 중 15종 이상을 조합하여 사용하면 본 발명에서 의도하는 소기의 목적을 달성함에 부족함이 없다.

이하에서는 당업자가 쉽게 이해하고 별다른 시행착오 없이 본원에서 상정한 목적을 달성할 수 있도록 하기 위해 최적으로 구현예를 자세히 설명한다.

[실시예 1]

어성초 100중량부, 오가피 100중량부, 배추김치 150중량부, 서태콩 100중량부, 마늘 100중량부, 수세미 100중량부, 뽕잎 100중량부, 부추100중량부. 미강 150중량부, 구기자 100중량부, 영지 100중량부, 도라지 100중량부, 뱀딸기 100중량부, 느릅나무껍질 100중량부, 보리 100중량부, 연잎 100중량부, 미나리 100중량부를 혼 합하여 분쇄한 다음 3kgf/cm³의 고압으로 95℃의 온도로 3시간 동안 증숙시겼다. 증숙을 마친 위 혼합물 100 중량부당 2중량부의 아스퍼길러스 오리재(Aspergillus orizae)를 투입하여 45시간 발효하였다. 여과 후 100일 동안 20℃온도로 숙성시켜 복합 발효액을 완성하였다.

[실시예 2]

배의 과육을 중탕 추출하여 얻은 배즙 95중량%와 실시예1에서 얻어진 복합발효액 5중량%(올리고당 1중량% 함유)를 혼합한 후 정제수를 가하여 배주스를 제조하였다.

[실시예 3]

현미를 증자한 후 실시예 1에서 얻어진 복합 발효액을 유동층 건조방식으로 코팅하여 복합 코팅 현미를 제조하였다.

Claims (6)

1. 어성초, 오가피, 배추김치, 서태콩, 마늘, 수세미, 뽕잎, 부추. 미강, 구기자, 영지, 도라지, 뱀딸기, 느릅나무껍질, 보리, 연잎, 미나리로 이루어진 식물 또는 식품재료(제1 혼합재료)에 매실, 양파, 대파, 청국장, 치자, 민들레, 감나무잎 중에서 선택되는 하나 이상의 식물 또는 식품재료(제2 혼합재료)를 혼합하는 혼합단계;

   상기 혼합단계에서 얻어진 혼합된 식물 및 식품재료를 분쇄하는 분쇄단계;

   상기 분쇄단계에서 얻어진 분쇄된 식물 및 식품 재료 혼합물을 증기로 쪄서 익히는 증숙단계;

   상기 증숙단계에서 얻어진 익힌 식물 및 식품재료 혼합물에 발효 미생물을 투입하여 발효시키는 발효단계;

   발효를 마친 식물 및 식품재료 혼합물을 저온에서 정치시켜 숙성시키는 1차 숙성단계;

   1차 숙성단계에서 얻어진 숙성된 식물 및 식품재료 혼합물로부터 액상 부위만을 수거한 후 500 mesh로 여과하는 여과단계;

   여과단계에서 얻어진 액상의 생성물을 100일 동안 15~20℃에서 2차 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 음료 제조 또는 코팅용 복합 발효액의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 발효 미생물은 아스퍼길러스 오리재(Aspergillus orizae)인 것을 특징으로 하는 복합 발효액의 제조방법.
3. 중탕 추출된 과즙에 제1항 기재의 복합 발효액이 혼합되는 것을 특징으로 하는 과일 음료의 제조방법.
4. 제3항에 있어서, 과즙은 배즙인 것을 특징으로 하는 배 주스의 제조방법.
5. 증자된 곡물을 증자하고 건조하여 얻어진 곡물에 제1항 기재의 복합 발효액을 코팅하는 것을 특징으로 하는 복합 식품의 제조방법.
6. 버섯, 곡류 등을 증자 후 건조하고, 제1항 기재의 복합 발효액으로 피복 하는 피복단계;

   상기 피복단계에서 얻어진 피복생성물을 증자 후 증기로 쪄서 익히는 증숙단계;

   건조시킨 후 볶는 과정을 거치는 볶는단계;

   상기 볶는단계에서 얻어진 생성물을 분말로 분쇄 하는 분쇄단계; 및

   상기 분쇄단계에서 얻어진 분쇄물을 95℃에서 끓여 죽 상태로 포장하는 것을 특징으로 하는 선식 식품의 제조방법.