KR20220098447A - 새싹, 식물성 생약재 및 홍삼을 함유한 기능성 발효혼합추출물의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 새싹, 식물성 생약재 및 홍삼을 함유한 기능성 발효혼합추출물의 제조방법에 관한 것으로서, 세척하여 껍질을 제거한 새싹을 건조하고 분말화한 후, 발효하는 새싹 가공 및 발효단계와, 식물성 생약재를 증숙건조하고 분말화한 후, 발효하는 식물성 생약재 가공 및 발효단계와, 압축 및 팽화한 홍삼을 분말화한 후, 발효하는 홍삼 가공 및 발효단계 및 상기 새싹 가공 및 발효단계에서 가공 및 발효된 발효새싹 100중량부에 대하여, 상기 식물성 생약재 가공 및 발효단계에서 가공 및 발효된 발효식물성 생약재 300~700중량부와, 상기 홍삼 가공 및 발효단계에서 가공 및 발효된 발효홍삼 10~60중량부를 혼합한 후, 2~3일 동안 20~25℃의 온도에서 숙성하는 혼합 및 숙성단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따르면, 새싹, 식물성 생약재 및 홍삼 각각의 가공 및 발효공정, 최적의 혼합비율 및 숙성을 통해, 발효새싹 고유의 생리활성물질과, 상기 발효식물성 생약재의 해독, 청혈 등의 유효한 성분과, 발효홍삼 특유의 기능성 성분이 조화롭게 혼합되어 있을 뿐만 아니라, 각각의 성분이 갖는 고유한 향미를 개선하여 복합된 향미를 창출하고, 조직의 부드러움을 통해 목넘김이 깔끔하고 구수한 맛과 향의 효과를 제공하며 기능성분의 소화흡수력을 높여주는 효과가 있다.
본 발명에 따르면, 새싹, 식물성 생약재 및 홍삼 각각의 가공 및 발효공정, 최적의 혼합비율 및 숙성을 통해, 발효새싹 고유의 생리활성물질과, 상기 발효식물성 생약재의 해독, 청혈 등의 유효한 성분과, 발효홍삼 특유의 기능성 성분이 조화롭게 혼합되어 있을 뿐만 아니라, 각각의 성분이 갖는 고유한 향미를 개선하여 복합된 향미를 창출하고, 조직의 부드러움을 통해 목넘김이 깔끔하고 구수한 맛과 향의 효과를 제공하며 기능성분의 소화흡수력을 높여주는 효과가 있다.
Description
본 발명은 새싹, 식물성 생약재 및 홍삼을 함유한 기능성 발효혼합추출물의 제조방법에 관한 것으로서, 더 상세하게는 새싹, 식물성 생약재 및 홍삼을 각각의 특성에 맞추어 가공 및 발효하고 최적의 혼합비율로 혼합함을 통해, 각각의 성분이 갖는 고유한 향미를 개선하여 복합된 향미를 창출하고, 조직의 부드러움을 통해 목넘김이 깔끔하고 구수한 맛과 향을 제공하며 기능성분의 소화흡수력을 높여주는 새싹, 식물성 생약재 및 홍삼을 함유한 기능성 발효혼합추출물의 제조방법에 관한 것이다.
최근 들어 각종 천연재료들은 치료약으로 뿐만 아니라, 일상생활에서 각종 음식 또는 음료의 주재료로서 또는 첨가제로서도 흔히 이용되고 있다. 이러한 천연 재료들을 이용한 방법 중 하나가 차(茶)로서, 통상적으로 차라고 하면 차나무의 어린 잎을 따서 음료로 가공한 제품을 의미하지만, 이외에도 각종 천연재료의 뿌리, 줄기, 잎 또는 열매 또한 차에 첨가하거나, 독립적인 차 재료로 이용되고 있다. 또한, 각종 천연재료를 단일 원료로 하여 제조되거나, 몇 가지 재료를 혼합한 혼합차 형태로 제조되고 있다.
이러한 종래기술로는 대한민국 등록특허 제10-0340787호“녹차엽을 함유하는 혼합차 및 그 제조방법”에 공지의 방법으로 제조한 녹차엽에 발아메밀 또는 표고버섯을 일정비율로 혼합함으로써 기호성이 개선되고 동시에 영양성분이 강화된 차조성물 및 그 제조방법이 개시되어 있고, 대한민국 특허출원 제10-2008-0010708호“기호성이 우수한 혼합차 조성물 및 그 제조방법”에 타타리메밀, 결명자, 우롱차, 녹차, 둥글레, 구기자, 영지버섯, 상황버섯, 차가버섯, 보이차, 인삼, 귤피, 뽕잎, 감잎, 삼백초 등 음용가능한 원료의 열수 추출물 조성물로 기호성이 우수한 혼합차 조성물 및 그 제조방법이 개시되어 있다.
그리고, 한국등록특허 제10-0685745호 "기능성 새싹채소 음료의 제조방법 및 이의 방법으로 제조한 새싹 채소음료"는 새싹 채소를 물에서 열수추출하여 추출액을 농축하고, 상기 농축물을 압축 여과하여 잔여물을 제거하고 여액을 수득하는 공정을 포함하여 이루어지는 기능성 새싹채소 음료의 제조방법 및 상기 방법으로 제조한 기능성 새싹채소 음료를 제공함으로써, 생리활성물질의 유효성분을 간편하게 음용할 수 있는 기능성 새싹채소 음료의 제조방법이 개시되어 있다.
한편, 천연재료를 이용한 차를 제조함에 있어서, 통상적으로 천연재료에 대해 약탕기를 이용하여 장기간 추출하여 제조하고 있으나, 이 경우 장기간의 열처리로 인해 약리성분이 파괴되고, 열변성물이 생성되는 등의 바람직하지 못한 문제점이 있다. 또한, 천연재료를 조분하여 열수에 침출시켜 음용하는 경우 단기간에 의한 추출수율은 낮은 편이며, 각 재료들을 동일 시간에 동시에 충분히 추출하기 어려운 문제점이 있다.
그리고, 새싹을 이용한 음료 역시 새싹 채소를 물에서 열수추출하여 추출액을 농축하고, 상기 농축물을 압축 여과하여 잔여물을 제거하는 과정에서 장기간의 열처리로 인해 약리성분이 파괴되고, 열변성물이 생성되거나 새싹 특유의 향과 맛으로 인하여 취식이 어려운 문제점이 있다.
따라서, 새싹, 식물성 생약재 및 홍삼을 각각의 특성에 맞추어 가공 및 발효하여 최적의 혼합비율로 혼합하여 침출차 등으로 활용될 수 있도록 제조함에 있어, 혼합 침출차 조성물의 최적 침출 특성을 확립하고자 예의 연구를 거듭한 결과, 각 성분들의 개별적인 전처리를 통해 최적 침출 특성을 갖는 새싹, 식물성 생약재 및 홍삼을 함유한 기능성 발효혼합추출물을 제조하고 본 발명에 이르게 되었다.
본 발명은 상기 종래기술이 갖는 문제점을 해결하기 위해서 안출된 것으로서, 본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 새싹, 식물성 생약재 및 홍삼을 각각의 특성에 맞추어 가공 및 발효하여 최적의 혼합비율로 혼합하여 침출차 등으로 활용될 수 있도록 제조함에 있어, 각 성분들의 개별적인 전처리를 통해 최적의 효능을 갖는 새싹, 식물성 생약재 및 홍삼을 함유한 기능성 발효혼합추출물을 제조함에 그 목적이 있다.
또 다른 목적으로는 새싹, 식물성 생약재 및 홍삼 각각의 성분이 갖는 고유한 향미를 개선하여 복합된 향미를 창출하고, 조직의 부드러움을 통해 목넘김이 깔끔하고 구수한 맛과 향을 제공할 수 있는 새싹, 식물성 생약재 및 홍삼을 함유한 기능성 발효혼합추출물을 제조함에 그 목적이 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 새싹, 식물성 생약재 및 홍삼을 함유한 기능성 발효혼합추출물의 제조방법은 세척하여 껍질을 제거한 새싹을 건조하고 분말화한 후, 발효하는 새싹 가공 및 발효단계와, 식물성 생약재를 증숙건조하고 분말화한 후, 발효하는 식물성 생약재 가공 및 발효단계와, 압축 및 팽화한 홍삼을 분말화한 후, 발효하는 홍삼 가공 및 발효단계 및 상기 새싹 가공 및 발효단계에서 가공 및 발효된 발효새싹 100중량부에 대하여, 상기 식물성 생약재 가공 및 발효단계에서 가공 및 발효된 발효식물성생약재 300~700중량부와, 상기 홍삼 가공 및 발효단계에서 가공 및 발효된 발효홍삼 10~60중량부를 혼합한 후, 2~3일 동안 20~25℃의 온도에서 숙성하는 혼합 및 숙성단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또, 상기 새싹 가공 및 발효단계는 세척하여 껍질을 제거한 새싹을 30~50℃에서 8~24시간 동안 건조하고, 50~200메쉬(mesh)로 분쇄하여 분말화한 후, 상기 분말화된 새싹에 배양된 종균을 상기 분말화된 새싹 중량대비 1~10중량%를 첨가하여 30~40℃의 온도에서 8~48시간 동안 발효하는 것을 특징으로 한다.
또, 상기 식물성 생약재 가공 및 발효단계는 식물성 생약재를 50~65℃의 온도에서 8~36시간 동안 증숙건조하고, 50~200메쉬(mesh)로 분쇄하여 분말화한 후, 상기 분말화된 식물성 생약재에 배양된 종균을 상기 분말화된 식물성 생약재 중량대비 1~10중량%를 첨가하여 30~45℃의 온도에서 8~48시간 동안 발효하는 것을 특징으로 한다.
또, 상기 홍삼 가공 및 발효단계는 홍삼을 온도 180~220℃, 압력 15~40kg/㎠으로 1~5분 동안 압축 및 팽화시키고, 50~200메쉬(mesh)로 분쇄하여 분말화한 후, 상기 분말화된 압축팽화홍삼에 배양된 종균을 상기 분말화된 압축팽화홍삼 중량대비 1~10중량%를 첨가하여 30~40℃의 온도에서 8~48시간 동안 발효하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따르면, 새싹, 식물성 생약재 및 홍삼 각각의 가공 및 발효공정, 최적의 혼합비율 및 숙성을 통해, 발효새싹 고유의 생리활성물질과, 상기 발효식물성 생약재의 해독, 청혈 등의 유효한 성분과, 발효홍삼 특유의 기능성 성분이 조화롭게 혼합되어 있을 뿐만 아니라, 각각의 성분이 갖는 고유한 향미를 개선하여 복합된 향미를 창출하고, 조직의 부드러움을 통해 목넘김이 깔끔하고 구수한 맛과 향을 제공하며 기능성분의 향상과 소화흡수력을 높여주는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 새싹, 식물성 생약재 및 홍삼을 함유한 기능성 발효혼합추출물의 제조방법을 개략적으로 도시한 단계흐름도이다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명에 따른 새싹, 식물성 생약재 및 홍삼을 함유한 기능성 발효혼합추출물의 제조방법을 개략적으로 도시한 단계흐름도이다.
첨부된 도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 새싹, 식물성 생약재 및 홍삼을 함유한 기능성 발효혼합추출물의 제조방법은 새싹 가공 및 발효단계(S10), 식물성 생약재 가공 및 발효단계(S20), 홍삼 가공 및 발효단계(S30) 및 혼합 및 숙성단계(S40)를 포함하여 이루어진다.
1. 새싹 가공 및 발효단계(S10)
새싹 가공 및 발효단계(S10)는 세척하여 껍질을 제거한 새싹을 건조하고 분말화한 후, 발효하는 단계이다.
더 상세하게는, 세척하여 껍질을 제거한 새싹을 30~50℃에서 8~24시간 동안 건조하고, 50~200메쉬(mesh)로 분쇄하여 분말화한 후, 상기 분말화된 새싹분말에 배양된 종균을 상기 분말화된 새싹 중량대비 1~10중량% 첨가하여 30~40℃의 온도에서 8~48시간 동안 발효하는 것이다.
먼저, 새싹이란 발아한 식물의 싹을 말하는 것으로서, 두꺼운 껍질과 배아 속에서 씨앗이 적정한 수분과 온도가 주어지면 싹이 트는데, 이때 식물은 곰팡이, 박테리아 등의 외부의 적으로부터 자신을 방어할 무기로서 신물질을 합성하기 때문에, 씨앗 상태에서는 없었던 각종 효소, 비타민, 아미노산 등의 신물질을 방어무기로 만들어낸다. 씨앗에 따라 싹이 튼 지 3~5일 정도 즉, 본 잎이 나오기 전의 어린 떡잎 상태일 때가 고유성분의 생리활성물질 생산량이 최대가 되며, 이는 다 자란 채소보다 20∼30배까지도 더 많은 고유성분의 생리활성물질을 함유하고 있다.
따라서, 본 발명에서도 발아장치에서 씨앗에 따라 발아에 필요한 온도, 습도를 설정하고 3~5일 동안 발아시켜 싹의 길이가 0.5~2.0mm로 자란 새싹을 사용한다.
또한, 상기 새싹은 세척하여 껍질을 제거하여 사용하는 것이 바람직하며, 이는 새싹의 껍질을 제거함을 통해 새싹 특유의 향 및 떫은맛을 저하시키기 위함이다.
본 발명에서 사용되는 새싹으로는 브로콜리새싹, 무새싹, 적무새싹, 보리새싹, 캐비지새싹, 적양배추새싹, 알팔파새싹, 밀새싹, 유채새싹, 다채새싹, 메밀새싹, 옥수수새싹, 녹두새싹, 겨자새싹, 경수채새싹, 청경채새싹 및 해바라기새싹 중에서 선택되는 1종 이상을 사용할 수 있다.
먼저, 브로콜리새싹은 다 자란 브로콜리보다 설포라판 함량이 20~50배 가량 높고 5대 영양소(탄수화물, 지방, 단백질, 비타민, 무기질)가 모두 함유되어 있으며, 비타민 C가 다량 함유되어 있어서 세균, 바이러스, 염증, 항암억제, 면역력 강화, 항산화 작용, 미세먼지 배출, 해독효능이 있다.
무새싹과 적무새싹은 몸의 열을 내리고 부기를 가라앉히는 효능이 있으며, 이 외에도 비타민 A는 우유의 4배, 비타민 C는 우유의 29배, 칼슘은 감자의 10배로 풍부하다.
보리새싹은 칼슘, 마그네슘 및 칼륨 등의 무기성분 함량이 높을 뿐 아니라, 비타민 B1 및 비타민 C의 함량이 높아 영양적으로도 우수한 식품원으로 알려져 있고, 항산화, 항염증, 항암기능을 가지는 사포나린(saponarin), 루토나린(lutonarin) 및 이소비텍신(isovitexin) 등의 기능성 이차 대사물질을 함유하고 있으며, 효소도 30여종을 포함하고 있고, 엽록소도 다른 채소보다 월등히 높다.
캐비지새싹은 미용비타민이라 불릴 만큼 피부 미용에 좋은 성분이 풍부하다.
적양배추새싹은 카로틴과 미네랄이 풍부하게 들어 있으며 위장을 보호하는 효과가 있다. 특히 셀레늄은 노화를 방지하고 피부를 건강하게 해준다.
알팔파새싹은 원산지가 서남아시아인 콩과 식물로서, 함유 영양소는 비타민A, B, E, K, 칼슘, 철분, 마그네슘, 칼륨, 인 에스트로겐 인바, 다른 콩과 식물들처럼 식물성 에스트로겐 및 섬유소가 풍부하여 콜레스테롤을 낮추는 작용 및 변비에 효과가 있다.
밀새싹은 마디풀목 마디풀과 쌍떡잎식물로서 루틴이 풍부하며, 루틴이 메밀보다 27배나 더 많이 들어있다. 또한, 아미노산, 칼슘, 마그네슘이 일반 곡류보다 훨씬 풍부하게 들어있고 섬유소 함량도 높다.
유채새싹은 비타민 C와 단백질 함량이 높고, 간기능을 향상시켜 혈중 콜레스테롤을 낮게 하며 혈당치를 조절해 줄 뿐만 아니라 아토피에도 효과가 있다.
다채새싹은 '비타민'이라는 이름으로 더 많이 알려져 있고, 이름처럼 비타민 A와 B1, B2가 다량 함유되어 있을 뿐 아니라, 철분과 칼슘도 풍부하다.
메밀새싹은 씨앗 자체보다 루틴이 더 많이 들어 있다. 루틴은 항산화작용이 있는 플라보노이드의 일종으로, 모세혈관을 튼튼하게 하고 체중 감량 효과도 있어 고혈압이나 비만인 사람에게 좋다. 아연·마그네슘도 풍부하며, 콜레스테롤을 낮춰주는 섬유소도 많이 들어 있다.
옥수수새싹은 식욕을 높여주며, 면역력 증강 및 피부민감을 막아준다.
녹두새싹은 열과 혈압을 낮추는 효능이 있다.
겨자새싹은 몸안의 어독(漁毒)을 풀어주는 효과가 있고, 비타민 A, C가 풍부하며 카로틴, 칼슘, 철분을 함유하고 있다.
경수채새싹은 카로틴이나 비탄민 A, 비타민 C, 칼슘이나 철분을 풍부하게 함유하고 있다.
청경채새싹은 비타민 A의 효능을 가진 카로틴이 듬뿍 들어있어 면역 체계를 향상시켜주며, 비타민 C의 함량이 높아 일정량 꾸준하게 섭취하면 피부미용에 도움을 준다.
해바라기새싹은 비타민 A, 니아신(niacin) 등 비타민과, Ca, K, Fe 등의 무기질 함량이 다른 종실의 싹보다 높아, 영양적 측면에서 우수하고, 폴리페놀과 이소플라보노 등의 생리활성물질이 많아 항산화성이 우수하다.
그리고, 세척하여 껍질을 제거한 새싹을 30~50℃에서 8~24시간 동안 건조하고, 50~200메쉬(mesh)로 분쇄하여 분말화한 후, 상기 분말화된 새싹에 배양된 종균을 상기 분말화된 새싹 중량대비 1~10중량% 첨가하여 30~40℃의 온도에서 8~48시간 동안 발효하는 것은 최적의 조건을 통해 새싹 특유의 향 및 떫은맛이 더욱 저하될 뿐만 아니라, 새싹 고유의 생리활성물질을 높은 함량으로 생성하기 위함이다.
여기서, 종균으로는 바실러스(Bicillus sp) 균주, 락토바실러스(Lactobicillus sp) 균주, 아스퍼질러스(Aspergillussp) 균주, 페디오코커스(Pediococcus sp) 균주, 루코노스톡(Leuconostoc sp) 균주 및 스트렙토코커스(Streptococcuus sp) 중에서 어느 하나 이상을 선택하여 사용할 수 있다.
만약, 상기 분말화된 새싹을 상기의 조건으로 발효과정을 수행하지 않거나, 일반적인 액상 추출방법을 사용하게 되면 새싹 특유의 향 및 떫은맛이 충분히 저하되지 않을 수 있으며, 새싹 고유의 생리활성물질 역시 높은 함량으로 생성되기 어렵다.
또한, 상기 발효과정 전·후에 필요에 따라 살균과정을 수행하여 불필요한 세균 증식을 막고 깔끔한 맛을 증진시킬 수 있다.
2. 식물성 생약재 가공 및 발효단계(S20)
식물성 생약재 가공 및 발효단계(S20)는 식물성 생약재를 건조하고 분말화 한 후, 발효하는 단계이다.
더 상세하게는, 식물성 생약재를 50~65℃의 온도에서 8~36시간 동안 증숙건조하고, 50~200메쉬(mesh)로 분쇄하여 분말화한 후, 상기 분말화된 식물성 생약재에 배양된 종균을 상기 분말화된 식물성 생약재 중량대비 1~10중량%를 첨가하여 30~45℃의 온도에서 8~48시간 동안 발효하는 것이다.
먼저, 식물성 생약재로는 갈근, 감초, 길경, 결명자, 계피, 구기자, 구절초, 국화, 녹각, 단삼, 당귀, 당삼, 대황, 동충하초, 두충, 돼지감자, 마자인, 마황, 맥아, 맥문동, 모과, 목단피, 목향, 박하, 방풍, 백강잠, 복령, 비파엽, 비타민나무, 사삼, 사상자, 산사자, 산수유, 산약, 상백피, 상엽, 상황버섯, 생강, 시호, 어성초, 애엽, 오가피, 오미자, 와송, 우슬, 울금, 유근피, 유백피, 유향, 인진호, 작약, 지골피, 지유, 지황, 진피, 녹차, 차전자, 창출, 천궁, 천마, 천문동, 하수오, 헛개나무, 황백, 황련, 황칠, 홍화 중에서 하나 이상을 선택하여 사용할 수 있다.
위 식물성 생약재는 건조 및 발효과정을 통해 각각의 고유의 유효한 성분과 함께 해독과 청혈에 높은 효능을 갖게 된다.
그리고, 식물성 생약재를 50~65℃의 온도에서 8~36시간 동안 증숙건조하고, 50~200메쉬(mesh)로 분쇄하여 분말화한 후, 상기 분말화된 식물성 생약재에 배양된 종균을 상기 분말화된 식물성 생약재 중량대비 1~10중량%를 첨가하여 30~45℃의 온도에서 8~48시간 동안 발효하는 것은 최적의 조건을 통해 식물성 생약재 특유의 향은 더욱 저하될 뿐만 아니라, 식물성 생약재 고유의 유효한 성분과 함께 해독, 청혈, 이뇨작용, 부종완화, 지방분해, 혈액정화 등의 효과를 갖도록 하기 위함이다.
여기서, 종균으로는 바실러스(Bicillus sp) 균주, 락토바실러스(Lactobicillus sp) 균주, 아스퍼질러스(Aspergillussp) 균주, 페디오코커스(Pediococcus sp) 균주, 루코노스톡(Leuconostoc sp) 균주 및 스트렙토코커스(Streptococcuus sp) 중에서 어느 하나 이상을 선택하여 사용할 수 있다.
만약, 상기 분말화된 식물성 생약재를 상기의 조건으로 발효과정을 수행하지 않거나, 일반적인 액상 추출방법을 사용하게 되면 식물성 생약재 특유의 향이 충분히 저하되지 않을 수 있으며, 식물성 생약재 고유의 유효한 성분 역시 높은 함량으로 생성되기 어렵다.
또한, 상기 발효과정 전·후에 필요에 따라 살균과정을 수행하여 불필요한 세균 증식을 막고 깔끔한 맛을 증진시킬 수 있다.
3. 홍삼 가공 및 발효단계(S30)
홍삼 가공 및 발효단계(S30)는 압축 및 팽화한 홍삼을 분말화한 후, 발효하는 단계이다.
더 상세하게는, 홍삼을 온도 180~220℃, 압력 15~40kg/㎠으로 1~5분 동안 압축 및 팽화시키고, 50~200메쉬(mesh)로 분쇄하여 분말화한 후, 상기 분말화된 압축팽화홍삼에 배양된 종균을 상기 분말화된 압축팽화홍삼 중량대비 1~10중량%를 첨가하여 30~40℃의 온도에서 8~48시간 동안 발효하는 것이다.
홍삼에는 일일섭취량에 따라 면역력 증진, 피로개선, 혈소판 응집억제를 통한 혈액흐름, 기억력개선 및 갱년기 여성에게 도움을 줄 수 있는 효과가 있다.
상기와 같이, 압축 및 팽창과정을 거친 홍삼은 기존 홍삼보다 홍삼 고유의 기능성분을 높여주고 성분흡수를 도와준다.
그리고, 홍삼을 온도 180~220℃, 압력 15~40kg/㎠으로 1~5분 동안 압축 및 팽화시키고, 50~200메쉬(mesh)로 분쇄하여 분말화한 후, 상기 분말화된 압축팽화홍삼에 배양된 종균을 상기 분말화된 압축팽화홍삼 중량대비 1~10중량% 첨가하여 30~40℃의 온도에서 8~48시간 동안 발효하는 것은 최적의 조건을 통해 일반 홍삼보다 홍삼 고유의 기능성분 및 성분흡수력을 더욱 높이기 위함이다.
여기서, 종균으로는 바실러스(Bicillus sp) 균주, 락토바실러스(Lactobicillus sp) 균주, 아스퍼질러스(Aspergillussp) 균주, 페디오코커스(Pediococcus sp) 균주, 루코노스톡(Leuconostoc sp) 균주 및 스트렙토코커스(Streptococcuus sp) 중에서 어느 하나 이상을 선택하여 사용할 수 있다.
만약, 상기 분말화된 압축팽화홍삼을 상기의 조건으로 발효과정을 수행하지 않거나 일반적인 액상 추출방법을 사용하게 되면, 압축팽화홍삼 고유의 기능성분 및 성분흡수력을 높이기 어렵다.
또한, 상기 발효과정 전·후에 필요에 따라 살균과정을 수행하여 불필요한 세균 증식을 막고 깔끔한 맛을 증진시킬 수 있다.
4. 혼합 및 숙성단계(S40)
혼합 및 숙성단계(S40)는 상기 새싹 가공 및 발효단계(S10)에서 가공 및 발효된 발효새싹과, 상기 식물성 생약재 가공 및 발효단계(S20)에서 가공 및 발효된 발효식물성 생약재와, 상기 홍삼 가공 및 발효단계(S30)에서 가공 및 발효된 발효홍삼을 혼합하고 숙성하는 단계이다.
더 상세하게는, 상기 새싹 가공 및 발효단계(S10)에서 가공 및 발효된 발효새싹 100중량부에 대하여, 상기 식물성 생약재 가공 및 발효단계(S20)에서 가공 및 발효된 발효식물성 생약재 300~700중량부와, 상기 홍삼 가공 및 발효단계(S30)에서 가공 및 발효된 발효홍삼 10~60중량부를 혼합한 후, 2~3일 동안 20~25℃의 온도에서 숙성하는 것이다.
상기 새싹 가공 및 발효단계(S10)에서 가공 및 발효된 발효새싹 100중량부에 대하여, 상기 식물성 생약재 가공 및 발효단계(S20)에서 가공 및 발효된 발효식물성 생약재 300~700중량부와, 상기 홍삼 가공 및 발효단계(S30)에서 가공 및 발효된 발효홍삼 10~60중량부를 혼합하는 것은 상기 발효새싹 고유의 생리활성물질과, 상기 발효식물성 생약재의 해독, 청혈 등의 유효한 성분과, 발효홍삼의 특유의 기능성 성분이 조화롭게 혼합되도록 하기 위함이다.
또한, 위와 같은 혼합비는 각각의 성분이 갖는 효능을 고려하여 도출해낸 것이며, 그 비율의 범위를 벗어나는 경우에는 각각의 성분이 갖는 효능이 충분히 발현되지 못할 우려가 있다.
본 발명에 따른 새싹, 식물성 생약재 및 홍삼을 함유한 기능성 발효혼합추출물은 각각의 가공 및 발효 공정을 통해 각각의 고유성분이 서로 조화를 이루고 상호보완작용을 하여 각각의 성분을 단독으로 사용하거나 일부 성분만을 배합하여서는 얻어질 수 없는 효과를 나타낸다.
그리고, 상기 새싹 가공 및 발효단계(S10)에서 가공 및 발효된 발효새싹 100중량부에 대하여, 상기 식물성 생약재 가공 및 발효단계(S20)에서 가공 및 발효된 발효식물성 생약재 300~700중량부와, 상기 홍삼 가공 및 발효단계(S30)에서 가공 및 발효된 발효홍삼 10~60중량부를 혼합한 후, 2~3일 동안 20~25℃의 온도에서 숙성하는 것은 각각의 성분이 갖는 고유한 향미를 개선하여 복합된 향미를 창출하고, 조직의 부드러움을 통해 목넘김이 깔끔하고 구수한 맛과 향을 제공하며 기능성분의 소화흡수력을 높여주기 위함이다.
만약, 상기 새싹 가공 및 발효단계(S10)에서 가공 및 발효된 발효새싹 100중량부에 대하여, 상기 식물성 생약재 가공 및 발효단계(S20)에서 가공 및 발효된 발효식물성 생약재 300~700중량부와, 상기 홍삼 가공 및 발효단계(S30)에서 가공 및 발효된 발효홍삼 10~60중량부를 혼합한 후, 2일, 20℃ 미만으로 숙성을 진행할 경우에는 각각의 성분이 조화롭게 혼합되어 복합된 향미를 창출하지 못해 깔끔한 맛과 부드러운 조직을 갖기 어렵고, 3일 25℃를 초과하여 숙성할 경우에는 필요 이상의 숙성시간으로 인하여 비경제적이다.
상기의 방법으로 제조된 새싹, 식물성 생약재 및 홍삼을 함유한 기능성 발효혼합추출물은 침출자, 액상차, 고형차, 음료, 과립, 분말, 환, 효소, 기타 가공식품 등의 여러 가지 제형으로 제품화될 수 있다.
그리고, 상기의 방법으로 제조된 새싹, 식물성 생약재 및 홍삼을 함유한 기능성 발효혼합추출물은 각각의 가공 및 발효공정, 최적의 혼합비율 및 숙성을 통해, 발효새싹 고유의 생리활성물질과, 상기 발효식물성 생약재의 해독, 청혈 등의 유효한 성분과, 발효홍삼 특유의 기능성 성분이 조화롭게 혼합되어 있을 뿐만 아니라, 각각의 성분이 갖는 고유한 향미를 개선하여 복합된 향미를 창출하고, 조직의 부드러움을 통해 목넘김이 깔끔하고 구수한 맛과 향을 제공할 수 있다.
이하에서 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 구체적으로 설명한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 구체적으로 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 권리범위를 제한하는 것이 아님은 통상의 기술자에게 있어서 명백한 사실이다. 즉, 본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 통상의 기술자에 의하여 용이하게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.
실시예 1 : 본 발명에 따른 새싹, 식물성 생약재 및 홍삼을 함유한 기능성 발효혼합추출물로 제조한 침출차
1) 세척하여 껍질을 제거한 새싹을 45℃에서 20시간 동안 건조하고, 200메쉬(mesh)로 분쇄하여 분말화한 후, 상기 분말화된 새싹분말에 배양된 종균을 상기 분말화된 새싹 중량대비 3중량% 첨가하여 30~40℃의 온도에서 36시간 동안 발효한다.
2) 식물성 생약재를 55℃의 온도에서 24시간 동안 증숙건조하고, 200메쉬(mesh)로 분쇄하여 분말화한 후, 상기 분말화된 식물성 생약재에 배양된 종균을 상기 분말화된 식물성 생약재 중량대비 5중량%를 첨가하여 30~40℃의 온도에서 36시간 동안 발효한다.
3) 홍삼을 200℃, 압력 30kg/㎠으로 3분 동안 압축 및 팽화시키고, 200메쉬(mesh)로 분쇄하여 분말화한 후, 상기 분말화된 압축팽화홍삼에 배양된 종균을 상기 분말화된 압축팽화홍삼 중량대비 5중량%를 첨가하여 30~40℃의 온도에서 36시간 동안 발효한다.
4) 1)의 발효새싹 100g, 2)의 발효식물성 생약재 500g, 3)의 발효홍삼 50g을 혼합한 후, 3일 동안 20℃의 온도에서 숙성하여 새싹, 식물성 생약재 및 홍삼을 함유한 기능성 발효혼합추출물을 제조한다.
5) 4)의 새싹, 식물성 생약재 및 홍삼을 함유한 기능성 발효혼합추출물을 여과지에 2g씩 자동 포장기로 주입하여 1회용 티백으로 조성한다.
비교예 1 : 새싹 발효 추출물만 이용하여 제조한 침출차
1) 세척한 새싹을 45℃에서 20시간 동안 건조하고, 200메쉬(mesh)로 분쇄하여 분말화한 후, 상기 분말화된 새싹분말에 배양된 종균을 상기 분말화된 새싹 중량대비 3중량% 첨가하여 30~40℃의 온도에서 36시간 동안 발효한다.
2) 1)의 발효새싹 100g을 3일 동안 20℃의 온도에서 숙성하여 새싹 발효 추출물을 제조한다.
3) 2)의 새싹 발효 추출물을 여과지에 2g씩 자동 포장기로 주입하여 1회용 티백으로 조성한다.
비교예 2 : 새싹 발효 추출물과 식물성 생약재 발효 추출물만 이용하여 제조한 침출차
1) 세척하여 껍질을 제거한 새싹을 45℃에서 20시간 동안 건조하고, 200메쉬(mesh)로 분쇄하여 분말화한 후, 상기 분말화된 새싹분말에 배양된 종균을 상기 분말화된 새싹 중량대비 3중량% 첨가하여 30~40℃의 온도에서 36시간 동안 발효한다.
2) 식물성 생약재를 55℃의 온도에서 24시간 동안 증숙건조하고, 200메쉬(mesh)로 분쇄하여 분말화한 후, 상기 분말화된 식물성 생약재에 배양된 종균을 상기 분말화된 식물성 생약재 중량대비 5중량%를 첨가하여 30~40℃의 온도에서 36시간 동안 발효한다.
3) 1)의 발효새싹 100g, 2)의 발효식물성 생약재 500g을 혼합한 후, 3일 동안 20℃의 온도에서 숙성하여 새싹 및 식물성 생약재 발효 추출물을 제조한다.
4) 3)의 새싹 및 식물성 생약재 발효 추출물을 여과지에 2g씩 자동 포장기로 주입하여 1회용 티백으로 조성한다.
실험 : 관능검사
본 발명에 따른 새싹, 식물성 생약재 및 홍삼을 함유한 기능성 발효혼합추출물로 제조한 침출차(실시예)와, 새싹 발효 추출물만 이용한 침출차(비교예 1), 새싹 발효 추출물과 식물성 생약재 발효 추출물만 이용한 침출차(비교예 2)를 관능검사요원(2년 이상 관능검사 경험을 지닌 30명(남자 15명, 여자 15명))으로 하여금 맛, 풍미, 색감, 전체적인 기호도로 나누어 관능검사(5점 측정법 : 1:매우 나쁨, 2: 나쁨, 3:보통, 4:좋음, 5:매우 좋음)를 실시하였다. 실시한 결과는 아래 표 1에 나타내었다.
| 맛 | 풍미 | 색감 | 전체적인 기호도 | |
| 실시예 | 4.6 | 4.5 | 4.3 | 4.5 |
| 비교예 1 | 2.5 | 2.8 | 4.0 | 2.7 |
| 비교예 2 | 3.9 | 3.8 | 4.0 | 3.8 |
상기 표 1을 통해 알 수 있듯이, 모든 항목에서 비교예 1, 2보다 실시예가 높은 점수를 나타내고 있다. 이는 제조과정에서 새싹, 식물성 생약재 및 홍삼 각각의 가공 및 발효공정, 최적의 혼합비율 및 숙성을 통해, 발효새싹 고유의 생리활성물질과, 상기 발효식물성 생약재 고유의 유효한 성분과, 발효홍삼 특유의 기능성 성분이 조화롭게 혼합되어 있을 뿐만 아니라, 각각의 성분이 갖는 고유한 향미를 개선하여 복합된 향미를 창출하고, 조직의 부드러움을 통해 목넘김이 깔끔하고 구수한 맛과 향을 제공하여 맛, 풍미, 식감 및 전체적인 기호도를 더욱 향상시킨 것으로 보인다.
특히, 비교예 1의 껍질을 제거하지 않은 새싹 발효 추출물만 이용하여 제조한 침출차는 떫은 맛이 강하고 특유의 향이 잔존하기 때문에 맛, 풍미 등에서 낮은 점수를 나타낸 것으로 보인다.
Claims (5)
- 세척하여 껍질을 제거한 새싹을 건조하고 분말화한 후, 발효하는 새싹 가공 및 발효단계(S10);
식물성 생약재를 증숙건조하고 분말화한 후, 발효하는 식물성 생약재 가공 및 발효단계(S20);
압축 및 팽화한 홍삼을 분말화한 후, 발효하는 홍삼 가공 및 발효단계(S30); 및
상기 새싹 가공 및 발효단계(S10)에서 가공 및 발효된 발효새싹 100중량부에 대하여, 상기 식물성 생약재 가공 및 발효단계(S20)에서 가공 및 발효된 발효식물성 생약재 300~700중량부와, 상기 홍삼 가공 및 발효단계(S30)에서 가공 및 발효된 발효홍삼 10~60중량부를 혼합한 후, 2~3일 동안 20~25℃의 온도에서 숙성하는 혼합 및 숙성단계(S40);
를 포함하는 것을 특징으로 하는 새싹, 식물성 생약재 및 홍삼을 함유한 기능성 발효혼합추출물의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 새싹 가공 및 발효단계(S10)는,
세척하여 껍질을 제거한 새싹을 30~50℃에서 8~24시간 동안 건조하고, 50~200메쉬(mesh)로 분쇄하여 분말화한 후, 상기 분말화된 새싹에 배양된 종균을 상기 분말화된 새싹 중량대비 1~10중량%를 첨가하여 30~40℃의 온도에서 8~48시간 동안 발효하는 것을 특징으로 하는 새싹, 식물성 생약재 및 홍삼을 함유한 기능성 발효혼합추출물의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 식물성 생약재 가공 및 발효단계(S20)는,
식물성 생약재를 50~65℃의 온도에서 8~36시간 동안 증숙건조하고, 50~200메쉬(mesh)로 분쇄하여 분말화한 후, 상기 분말화된 식물성 생약재에 배양된 종균을 상기 분말화된 식물성 생약재 중량대비 1~10중량%를 첨가하여 30~45℃의 온도에서 8~48시간 동안 발효하는 것을 특징으로 하는 새싹, 식물성 생약재 및 홍삼을 함유한 기능성 발효혼합추출물의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 홍삼 가공 및 발효단계(S30)는,
홍삼을 온도 180~220℃, 압력 15~40kg/㎠으로 1~5분 동안 압축 및 팽화시키고, 50~200메쉬(mesh)로 분쇄하여 분말화한 후, 상기 분말화된 압축팽화홍삼에 배양된 종균을 상기 분말화된 압축팽화홍삼 중량대비 1~10중량%를 첨가하여 30~40℃의 온도에서 8~48시간 동안 발효하는 것을 특징으로 하는 새싹, 식물성 생약재 및 홍삼을 함유한 기능성 발효혼합추출물의 제조방법.
- 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 새싹, 식물성 생약재 및 홍삼을 함유한 기능성 발효혼합추출물.
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