KR101716297B1 - 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 음료 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 음료에 관한 것이다. 노루궁뎅이버섯을 주재료로 하는 음료를 제공하되, 콩잎과 각종 생약재료로부터 맛과 향을 개선하고, 콩보다 더 다양한 폴리페놀 화합물을 함유한 콩잎의 주정추출물을 이용하여 음료를 만들고, 활용도 낮았던 콩잎을 이용한 기능성소재 개발을 통해 콩잎 활용도를 높임으로써 농가소득 증대를 도모할 수 있는 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 음료를 제공하는 것이다.
숙성된 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합물을 획득하는 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 숙성공정(S100);과 상기 숙성된 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합물을 이용하여 추출 농축액을 획득하는 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출 농축액 제조공정(S200);과 홍삼 3-8중량%, 당귀 3-8중량%, 영지 3-8중량%, 매실 5-10 중량%, 동충하초 5-10 중량%, 사과 8-15 중량%, 송이버섯 1-5 중량%, 숙지황 1-5 중량%, 헛개열매 3-8 중량%, 배 1-5 중량%, 고추 1-5 중량%, 호박 1-5 중량%, 구기자 1-5 중량%, 가시오가피 3-8 중량%, 산수유 1-5 중량%, 오미자 5-10 중량%, 천궁 8-15 중량%, 석류 5-10 중량%, 감초 1-5 중량%, 하수오 1-5 중량%를 포함하여 조성되는 생약재료를 이용하여 추출 농축액을 획득하는 생약재 추출 농축액 제조공정(S300);과 상기 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출 농축액 제조공정(S200)을 통해 제조된 상기 콩잎 및 노루궁뎅이 추출 농축액과 상기 생약재 추출 농축액 제조공정(S300)을 통해 제조된 상기 생약재 추출 농축액을 7:3 중량비로 혼합하고, 생약재와 콩잎 및 노루궁뎅이 버섯 혼합액을 획득하는 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조공정(S400);을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다.
숙성된 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합물을 획득하는 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 숙성공정(S100);과 상기 숙성된 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합물을 이용하여 추출 농축액을 획득하는 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출 농축액 제조공정(S200);과 홍삼 3-8중량%, 당귀 3-8중량%, 영지 3-8중량%, 매실 5-10 중량%, 동충하초 5-10 중량%, 사과 8-15 중량%, 송이버섯 1-5 중량%, 숙지황 1-5 중량%, 헛개열매 3-8 중량%, 배 1-5 중량%, 고추 1-5 중량%, 호박 1-5 중량%, 구기자 1-5 중량%, 가시오가피 3-8 중량%, 산수유 1-5 중량%, 오미자 5-10 중량%, 천궁 8-15 중량%, 석류 5-10 중량%, 감초 1-5 중량%, 하수오 1-5 중량%를 포함하여 조성되는 생약재료를 이용하여 추출 농축액을 획득하는 생약재 추출 농축액 제조공정(S300);과 상기 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출 농축액 제조공정(S200)을 통해 제조된 상기 콩잎 및 노루궁뎅이 추출 농축액과 상기 생약재 추출 농축액 제조공정(S300)을 통해 제조된 상기 생약재 추출 농축액을 7:3 중량비로 혼합하고, 생약재와 콩잎 및 노루궁뎅이 버섯 혼합액을 획득하는 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조공정(S400);을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 음료에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 상기 음료에 대사증후군 예방 성분을 포함하는 콩잎추출물을 첨가하여 시음자의 건강증진에 기여할 수 있도록 하고, 노루궁뎅이버섯 추출음료의 쓴맛 및 밋밋한 맛과 향을 개선하여 기호성과 상품성을 향상시키기 위해, 생약성분인 홍삼, 당귀, 영지, 매실, 동충하초, 사과, 송이버섯, 숙지황, 헛개열매, 배, 고추, 호박, 구기자, 포도, 가시오가피, 산수유, 오미자, 천궁, 석류, 감초, 하수오를 각각 소정의 비율로 포함한 추출물을 함유하여 제조된 음료에 관한 것이다.
최근, 국민소득이 향상되고 건강에 대한 관심이 크게 높아짐에 따라 간편하게 섭취할 수 있으면서도 인체에 유용한 기능성의 건강보조식품에 대한 수요가 급격히 증가하고 있으며, 이에 따라 각종 기능성 음료 같은 건강보조식품에 대한 개발이 활발해 지고 있다.
보고서 "콩잎추출물의 대사증후군 예방용 건강식품 소재 개발"에 따르면, 한국의 20~79세 성인의 약 8%가 당뇨병을 앓고 있으며 매년 새로 당뇨병 진단을 받는 사람은 20만~30만명에 이른다. 2030년에는 10명 중 2명이 당뇨병 환자가 되고, 인구의 15%가 넘는 700만명이 당뇨병에 걸릴 것으로 예상한다. 합병증을 포함한 당뇨병 치료에 전체 건강보험료의 20%를 사용한다. 치료 중인 당뇨병 환자가 1년 이내에 사망할 확률은 3.95%로 일반인 평균사망률보다 3배 이상 높다. 당뇨병과 그 합병증으로 인한 사망률은 경제협력개발기구(OECD) 30개국 중 한국이 2위이다.
한국인의 경우 비만 여부에 관계없이 서양인보다 췌장베타세포가 70~80% 적다. 췌장 베타세포가 손상을 받아 조금씩 수가 줄어들다가 나중에는 하나도 남지 않게 된다. 문제는 췌장 베타세포의 수를 줄이고 기능을 손상시키는 가장 큰 요인 가운데 하나가 비만이다. 췌장 베타세포의 수가 살이 찌는 만큼 늘어나는 게 아니므로 한국인에게 비만은 당뇨병으로 가는 지름길이다.
대사성질환은 이미 전 세계적으로 심각한 사회문제가 되고 있으며, 의료비 증가 및 사회구성원의 질병이환 또는 사망에 의한 개인적, 국가적 손실이 막대할 것으로 예상된다. 따라서 대사성질환 예방 및 치료를 위한 다양한 건강기능식품이나 약물이 개발되고 있으나, 약물의 경우 부작용이 문제가 되고 건강기능식품의 경우에도 인체에 적용하였을 때 그 효과가 미미한 경우가 많다. 따라서 부작용이 없고 유효성이 우수한 식품유래 항비만 및 혈당강하 기능성 소재 개발이 절실히 필요하다.
또한, 일반적으로 버섯은 탄수화물, 단백질, 무기염류, 비타민이 풍부한 반면, 지질과 열량이 낮고 약리작용 성분들이 많이 함유되어 있어 건강식품으로 즐겨 이용되고 있다.
현재 여러 종류의 버섯들에 대한 생리활성이 보고되고 있는 가운데 노루궁뎅이 버섯에 관한 다양한 연구도 이루어지고 있으나 대부분의 연구는 버섯의 균사체 및 이를 이용한 추출물을 중심으로 수행되어오고 있다.
이 같은 버섯은 진균류에 속하는 담자균과 자낭균 중 자실체를 형성하는 고등균류로서 향미성분과 약리효과 때문에 예로부터 식용 및 약용으로 널리 이용되어 왔다.
또한, 최근에는 항암작용, 생체기능 조절 및 뇌졸중, 심장병 등의 성인병에 대한 예방과 개선효과가 보고됨에 따라 버섯에 대한 관심은 더욱 높아지고 있는 실정이다.
이와 같은 버섯류중에서도 최근에는 특별히 산호버섯과에 속하며, 가을철 활엽수의 고목이나 생목에서 발생하는 버섯으로서, 중국에서는 그 생긴 모습이 원숭이의 머리와 비슷하다고 하여 '후두고'로 불려지고, 일본에서는 야마부시타케(Yamabushitake)로 불리우는 노루궁뎅이버섯(Hericium erinaceus)에 대한 관심이 증대되고 있다.
일본 시즈오카 대학의 명예교수인 미즈노 타카시 농학박사의 저서 (1998년 발간)"치매에 듣고 암에 듣는 효능버섯-야마부시 버섯"에 의하면 노루궁뎅이버섯은 다음과 같은 대표적인 약리효과를 갖는 것으로 알려진다.
노루궁뎅이버섯에는 다당류의 일종인 헤테로 β-D-글루칸(글리칸)이 아가리쿠스(10.4g/100g)에 비하여 3배 이상(34.4g/100g) 함유되어 있어, 섭취시 인체내의 면역기능을 활성화시켜 암세포의 증식을 억제하는 작용을 하며, 노루궁뎅이버섯에만 함유되어 있는 특유의 활성다당체인 갈락토실글루칸(75.9%)과 만글루코키실칸(73.0%)이 항종양 억제작용을 하기 때문에 매우 높은 항암효과를 나타내는 것으로 알려진다.
또한, 노루궁뎅이버섯에는 신경세포성장인자(N.G.F: Nerve Growth Factor)의 생합성을 촉진시키는 헤리세논D와 에리나신C가 들어있다는 사실이 밝혀졌는데, 노루궁뎅이버섯의 섭취 시 상기 물질의 영향으로 인체 내 신경세포성장인자의 생합성이 왕성하게 촉진됨에 따라 뉴런(신경세포)의 소실이 방지되는 것은 물론, 그 증식까지도 가능하게 하기 때문에 알츠하이머형 치매를 억제하는데 매우 효과적이라는 것이 알려진다.
또, 상기 노루궁뎅이버섯에는 활성산소로 알려진 수퍼옥사이드 라디칼(Superoxide radical)을 제거하여 독성을 없게 하는 효소인 SOD가 아가리쿠스에 함유된 양인 4,800unit/g에 비하여 2배 이상에 해당되는 8,900unit/g의 양으로 매우 많이 함유되어 있기 때문에 섭취 시 인체 내에서 세포의 산화를 막고 노화와 발암을 방지하는 작용을 하는 것으로 알려진다.
이와 같은 각종 연구결과에서 노루궁뎅이버섯에는 여러 가지 다양한 생리활성물질이 함유되어 있어 그 약리효능이 매우 탁월한 것으로 보고됨에도 불구하고, 아직까지 노루궁뎅이버섯을 기능성 식품으로 개발하고자 하는 시도는 체계적으로 이루어지지 않고 있으며, 약용으로 이용되고 있는 실정이다.
또한, 본 발명에서는 콩보다 더 다양한 폴리페놀 화합물을 함유한 콩잎의 주정추출물을 이용하여 음료를 만들고, 활용도 낮았던 콩잎을 이용한 기능성소재 개발을 통해 콩잎 활용도를 높임으로써 농가소득 증대를 도모할 수 있다.
종래의 선 출원된 노루궁뎅이버섯 추출물을 이용한 음료 제조방법에 대해 살펴보면, 공개특허공보 제 10-1007-0074717호(2007.07.18) "생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출물을 이용한 음료 및 그 제조방법"에서, 노루궁뎅이버섯 추출물과 산약, 결명자, 당귀, 감초, 계피, 건강, 생각으로부터 추출한 각 생약추출물을 소정의 비율로 첨가함으로써, 맛과 향이 우수하고 당뇨예방 및 자양강장효과, 골다공증 치료 및 예방효과가 뛰어나며, 노루궁뎅이버섯 고유의 효능과 생약성분의 상호작용에 의하여 기능성 및 기호성의 상승효과가 향상된 음료 및 그 제조방법을 제시하고 있다.
그러나 상기와 같은 발명의 음료를 시음 하였을 경우, 상기 음료의 배합 조성비에 따라 생약재 특유의 쓴맛과 이취가 가미되어 시음자가 쉽게 시음하기에 어려움이 있었다.
또한, 선 출원된 콩잎 추출물을 이용한 음료 제조방법에 대해 살펴보면, 등록특허공보 제 10-1044717호(2011.06.28) "콩잎 추출물을 유효성분으로 포함하는 당뇨병 예방, 지연 또는 치료용 조성물"에서, 콩잎 추출물을 유효성분으로 포함하는 당뇨병 예방, 지연 또는 치료용 조성물에 관해 제시하고 있다.
그러나 상기와 같은 조성물은 구체적으로 콩잎을 이용한 음료에 관해 기술되어 있지 않아 콩잎의 유효성분을 이용한 식음료 개발이 절실한 실정이다.
(보고서 0001) 한국생명공학연구원, 콩잎추출물의 대사증후군 예방용 건강식품 소재 개발: 농촌진흥청, 2013.01, 총 146쪽
(저서 0001) 미즈노 카타시, 치매에 듣고 암에 듣는 효능버섯-야마부시 버섯:1998
상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 목적은, 성인병예방 및 자양강장효과 등을 포함한 노루궁뎅이버섯과 생약성분의 영양분을 섭취함으로써 소비자의 건강증진효과를 기대할 수 있는 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 음료를 제공하는 데 있다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 다른 목적은, 노루궁뎅이버섯을 주재료로 하는 음료를 제공하되, 홍삼, 당귀, 영지, 매실, 동충하초, 사과, 송이버섯, 숙지황, 헛개열매, 배, 고추, 호박, 구기자, 포도, 가시오가피, 산수유, 오미자, 천궁, 석류, 감초, 하수오를 각각 소정의 비율로 포함하는 생약재료로부터 맛과 향을 개선하고, 제조 공정의 규격화를 통하여 제품의 품질 안정성 강화 및 생산효율을 증대시킬 수 있어 원료비 절감 등의 효과가 있다고 할 수 있다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 또 다른 목적은, 상품성을 향상시킨 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 음료를 제공하는데 있다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 또 다른 목적은, 노루궁뎅이버섯과 생약성분뿐만 아니라 콩잎 추출물을 이용하여 음료를 제조함으로써 활용도 낮았던 콩잎을 이용한 기능성소재 개발을 통해 콩잎 활용도를 높임으로써 농가소득 증대를 도모할 수 있는 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 음료를 제공하는데 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 음료를 제공한다.
상기 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명은,
콩보다 더 다양한 폴리페놀 화합물을 함유한 콩잎의 주정추출물을 이용하여 음료를 만들고, 활용도 낮았던 콩잎을 이용한 기능성소재 개발을 통해 콩잎 활용도를 높임으로써 농가소득 증대를 도모할 수 있는 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 음료를 제공한다.
상기 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명의 일 측면은,
홍삼 3-8중량%, 당귀 3-8중량%, 영지 3-8중량%, 매실 5-10 중량%, 동충하초 5-10 중량%, 사과 8-15 중량%, 송이버섯 1-5 중량%, 숙지황 1-5 중량%, 헛개열매 3-8 중량%, 배 1-5 중량%, 고추 1-5 중량%, 호박 1-5 중량%, 구기자 1-5 중량%, 가시오가피 3-8 중량%, 산수유 1-5 중량%, 오미자 5-10 중량%, 천궁 8-15 중량%, 석류 5-10 중량%, 감초 1-5 중량%, 하수오 1-5 중량%를 포함한 생약재 전체 100 중량%인 생약재료추출물과 콩잎 및 노루궁뎅이 버섯 추출물을 3:7 비율로 섞어 노루궁뎅이버섯 특유의 향과 밋밋한 맛을 개선시킨 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 음료를 제공한다.
상기 또 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명의 다른 측면은,
노루궁뎅이 버섯 추출물과 생약성분 추출물뿐만 아니라 대사증후군과 같은 성인병예방 효과를 가진 콩잎 추출물을 첨가하여 음료를 제조함으로써 건강증진 효능을 기대할 수 있는 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 음료를 제공한다.
상기와 같은 본 발명에 따른 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 음료를 이용할 경우에는, 건강증진 효능을 기대할 수 있다.
또한, 노루궁뎅이버섯 추출물과 홍삼, 당귀, 영지, 매실, 동충하초, 사과, 송이버섯, 숙지황, 헛개열매, 배, 고추, 호박, 구기자, 포도, 가시오가피, 산수유, 오미자, 천궁, 석류, 감초, 하수오를 각각 소정의 비율로 포함하는 생약재료로부터 맛과 향을 개선하는 장점이 있다,
더욱이, 콩잎 추출물을 이용하여 음료를 제조함으로써 활용도 낮았던 콩잎을 이용한 기능성소재 개발을 통해 콩잎 활용도를 높임으로써 농가소득 증대를 도모할 수 있는 장점이 있다.
또한, 제조 공정의 규격화를 통하여 제품의 품질 안정성 강화 및 생산효율을 증대시킬 수 있어 원료비 절감 등의 효과가 있다.
도 1은 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조방법의 공정도이다.
이하, 본 발명에 따른 바람직한 실시 예를 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명한다.
버섯은 탄수화물, 단백질, 무기염류, 비타민이 풍부한 반면 지질과 열량이 낮고 약리작용 성분들이 많이 함유되어 있어 건강식품으로 즐겨 이용되고 있다.
이 같은 버섯은 진균류에 속하는 담자균이나 자낭균 중 자실체를 형성하는 고등균류로서 향미성분과 약리효과 때문에 예로부터 식용 및 약용으로 널리 이용되어 왔다.
또한, 최근에는 항암작용, 생체기능 조절 및 뇌졸중, 심장병 등의 성인병에 대한 예방과 개선효과가 보고됨에 따라 버섯에 대한 관심은 더욱 높아지고 있는 실정이다.
이와 같은 버섯류중에서도 산호버섯과에 속하며, 가을철 활엽수의 고목이나 생목에서 발생하는 노루궁뎅이버섯에 대한 관심이 증대되고 있다.
또한, 흔히 먹는 콩 보다는 저렴하며 콩의 단백질 성분보다 많은 생리활성물질이 첨가되어 기능성에 더 좋은 건강 및 다이어트에 효능이 있는 것으로(Planta Medica, 2002, 68, pp.487-491) 밝혀진 콩잎을 첨가하여 음료를 개발하였다. 상기 콩잎은 대부분 사용되지 않고 버려지는 부분으로 콩잎김치, 콩잎 장아찌로는 이용하기도 하지만 흔히 사용되지 않는 고 기능성 영양으로 제품개발에 의한 농가의 소득 증대를 높일 수 있는 개발 가능성이 많은 소재이다.
도 1은 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조방법의 공정도이다.
본 발명에 따른 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조공정은, 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 숙성공정(S100), 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출 농축액 제조공정(S200), 생약재 추출 농축액 제조공정(S300)과 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조공정(S400)을 포함하여 이루어진다.
더욱 상세히 설명하면,
1. 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 숙성공정(S100)
1) 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 재료의 준비(S110)
노루궁뎅이버섯을 약 2℃의 정제수로 깨끗이 세척하여 재료를 준비한다.
콩잎은 검은콩, 강낭콩, 대두콩 등 다양한 콩 종류의 잎을 사용할 수 있지만, 바람직하게는 대두콩을 파종하여 생육기간이 30일 이후에 15일 간격으로 수확한 콩잎을 이온교환수로 세척한 후 탈수 과정을 통해서 물기를 완전히 제거한다. 물기가 제거된 콩잎은 가마솥에서 160℃ 이상에서 덖는다.
2) 1차 숙성(S120)
상기 세척된 노루궁뎅이버섯과 물과 콩잎을 10:2:1중량비로 혼합하여 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합물을 획득하고, 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합물 100 중량부 대비 발효주정을 4~8중량부를 투입한 다음, 3~6℃에서 110~130일 동안 1차 숙성 공정을 거친다.
이 때 상기 발명에서 사용된 발효주정은 효모를 이용하여 발효시켜 만든 것으로 알코올분이 80도 이상인 것을 사용하여 숙성이 잘 되도록 한다.
상기와 같이 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합물 100중량부에 대비 발효주정이 4중량부 이하일 때는 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합물의 숙성이 충분히 일어나지 않고, 시간이 오래 걸려 오염의 위험이 높다는 문제가 있고, 8중량부 이상일 때는 숙성이 너무 과하게 될 수 있다.
상기와 같이 숙성기간이 110일 미만일 경우 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합물의 숙성이 충분히 이루어지지 않아 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 특유의 쓴맛을 줄이지 못할 수 있고, 130일 이상 숙성될 경우 효소의 활성이 과하게 되어 오염이 될 수 있다.
3) 살균(S130)
상기 1차 숙성(S120)공정을 거친 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합물은 고압멸균기를 이용하여 110~130℃에서 30~50분간 살균과정을 거침으로써 잡균을 멸균시킨다.
상기와 같이 110~130℃에서 30~50분간 멸균하는 이유는 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합물 내 잡균을 없애고 혹시 있을지도 모르는 버섯 내 호열성 토양세균을 멸균시키기 위함이다.
4) 2차숙성(S140)
상기 살균(S130) 공정을 거친 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합물은 3~6℃에서 110~130일 동안 2차 숙성공정을 거침으로 충분히 숙성된 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합물을 최종 획득한다.
2. 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출 농축액 제조공정(S200)
1) 추출(S210)
콩잎 및 노루궁뎅이버섯 숙성공정(S110~S140)을 마친 숙성된 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합물은 물과 상기 숙성된 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합물 1:10 중량비로 혼합한 후 추출기에 넣고 95~100℃에서 4~5시간 동안 1차 추출하여 추출액을 얻는다.
상기 1차 추출공정을 거친 숙성된 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합물은 다시 물과 상기 1차 추출공정을 거친 숙성된 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합물 1:1 중량비로 혼합한 다음 추출기에 넣고 100~110℃에서 1시간 동안 2차 추출공정을 거쳐 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출액을 얻는다.
상기와 같이 물을 혼합한 이유는 상기 숙성된 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합물의 점도를 물을 사용하여 낮춤으로써 제조 시 사용되는 교반기에 용액이 들러붙지 않게 하기 위함이다.
또한, 상기 숙성된 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합물의 영양분을 남기지 않고 유효성분을 충분히 추출하기 위하여 1, 2차 추출을 통해 추출액을 얻는다.
2) 1차 및 2차 여과(S220)
상기 추출(S210)공정을 거친 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출액은 40mesh로 1차 여과한 후, 1차 여과 공정을 거친 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출액을 다시 60mesh로 2차 여과공정을 거친다.
상기와 같이 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출액을 40mesh 여과 망에서 1차 여과 하여 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출액 내의 큰 입자를 걸러낸다.
또한, 상기와 같이 1차 추출된 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출액을 60mesh 여과망에서 2차 추출 하여 시음 시 이물감이 없도록 하고 상기 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출액의 유효성분을 충분히 얻기 위해 1, 2차 여과 공정을 거친다.
3) 살균(S230)
상기 1차 및 2차 여과(S220)공정을 거친 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출액을 효소처리 탱크에 투입한 후 50~65℃ 조건에서 1~2시간동안 효소처리한다.
상기 효소는 시판되는 Fugamyl와 Celluclast를 사용하여 수행하게 된다. 이처럼 효소 처리과정을 통해서 상기 추출물은 분해 작용이 일어나게 된다.
상기 효소 Fugamyl와 Celluclast는 각각 전분분해와 섬유소 분해를 위해 사용한다.
4) 실활(S240)
상기 살균(S230)공정을 거친 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출액은 더 이상의 분해가 일어나지 않도록 95~100℃에서 1~2시간동안 실활 처리한다.
효소는 일정한 열을 가하게 되면 효소의 활성이 파괴되어 더이상 분해가 일어나지 않으므로 상기와 같이 열처리 과정을 거쳐서 실활 처리가 된다.
5) 3차 및 4차 여과(S250)
상기 실활(S240)처리 공정을 거친 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출액은 300mesh로 3차 여과한 후, 3차 여과 공정을 거친 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출액을 다시 0.5 ㎛로 4차 여과한다.
4차에 걸친 여과로 균질하게 된 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출액은 균질기를 이용하여 350~450bar의 압력으로 균질처리를 하여 추출공정을 마무리하게 된다.
6) 농축(S260)
상기 3차 및 4차 여과(S250)공정을 거친 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출액을 Brix(당도) 30%이상이 될 때까지 진공 농축한다.
상기와 같이 진공 농축하여 Brix(당도)가 30%미만일 경우 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 특유의 쓴맛이 최종적으로 제조되는 음료에 가미되어 음용 시 이질감이 생길 수 있다는 문제점이 있다.
7) 살균(S270)
상기 농축(S260)공정을 거친 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출액은 89~95℃의 고온살균조에서 5~10분간 살균함으로 최종 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출 농축액을 획득한다.
살균한 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출액은 냉장 및 냉장 및 냉동 보관하여 음료제조공정 시 첨가하게 된다.
3. 생약재 추출 농축액 제조공정(S300)
1) 재료의 준비(S310)
본 발명에는 홍삼, 당귀, 영지, 매실, 동충하초, 사과, 송이버섯, 숙지황, 헛개열매, 배, 고추, 호박, 구기자, 포도, 가시오가피, 산수유, 오미자, 천궁, 석류, 감초, 하수오를 포함하여 한방재료를 준비한다.
홍삼은 수삼을 증기 또는 기타방법으로 쪄서 익혀 말린 것을 말한다. 홍삼의 기능성분의 함량은 진세노사이드 Rg1과 Rb1을 합하여 0.8~34㎎/g 함유하고 있는 것이다. 다양한 효과에 대해서 꾸준히 연구 발표가 되고 있는 홍삼은 대표적인 효능으로 피로회복, 면역력 증진, 혈소판 응집 억제를 통한 혈액 흐름에 도움을 주는 기능성이 인정되었다.
당귀는 기운이 따뜻하고 맛은 달면서도 매운데 효능은 피가 부족할 때 피를 생성해 주는 보혈작용이 주를 이룬다. 약리학적으로 당귀는 관상동맥의 혈류량을 촉진시키고, 적혈구 생성을 왕성하게 한다.
영지는 불로초라는 이름으로도 알려진 버섯이다. 신체가 허약할 때 기혈을 보충해주며 심신을 안정시키고 소화기를 건강하게 해주며, 이런 효능을 통해 허로(虛勞) 심계(心悸), 잠을 잘 못 자는 증상, 어지러움, 정신적인 피로, 오래된 기침 등에 활용하고 있다.
매실은 우리의 대표 한방의학서인'동의보감'에 따르면 '매실은 맛이 시고 독이 없으며, 기를 내리고 가슴앓이를 없앨 뿐만 아니라 마음을 편하게 하고, 갈증과 설사를 멈추게 하고 근육과 맥박이 활기를 찾게 한다'고 기록되어있다. 매실에는 무기질, 비타민, 유기산 등의 영양이 아주 풍부하다.
동충하초는 자낭균류 맥각균목 동충하초과의 소형 버섯류로서 대부분 곤충에 기생하여 숙주가 되는 곤충의 시체에 자실체를 낸다. 인삼, 녹용과 함께 3대 한방 약재로 통하며 항암효과, 면역 증강, 노화 방지에 효과가 있다고 알려져 있다.
사과는 빈파(瀕婆)·평과(果)라고도 한다. 이과(梨果)에 속하며, 지름 5∼10cm정도의 둥근 모양으로 빛깔은 보통 붉거나 노랗다. 사과의 당분은 10~15%가량인데, 대부분이 과당과 포도당으로 흡수가 잘된다. 유기산은 0.5% 가량 들어 있고, 구연산, 주석산 등도 포함된다. 펙틴은 1~1.5% 가량인데, 장의 규칙성을 주어 장카다르나 변비에 효과적이다.
송이버섯은 적송의 잔뿌리에 균근을 형성하여 자라는 버섯으로 비타민 D와 향이 풍부할 뿐만 아니라 고단백, 저칼로리 식품으로 콜레스테롤을 줄여 성인병에 효과가 있다.
숙지황은 지황의 뿌리를 쪄서 말린 한약재이다. 지황은 현삼과에 딸린 여러해살이 약용식물로 그 뿌리를 한방에서 약재로 쓰는데, 날것을 생지황, 말린 것을 건지황이라 한다. 숙지황 중 특히 술에 담갔다가 쪄서 말리기를 9번 되풀이하여 만든 것은 구지황이라 하여 그 약효를 으뜸으로 친다. 맛은 달면서도 쓴맛이 돌고 따뜻한 성질이 있어 혈을 보(補)하고 정(精)을 보충해서 허리와 무릎이 시리고 아픈 증상이나 월경이상, 어지럼증 등을 치료하고 머리를 검게 하는 효능이 있다.
헛개열매는 헛개 나무에서 10~11월경에 수확하는데 혈중 알코올 농도를 낮춰 주는 효과가 입증되었고, 숙취에 의한 갈증을 풀어 주는 것으로 알려져있다.
배는 수분이 85∼88%, 열량은 약 50kal이다. 알칼리성 식품으로서 주성분은 탄수화물이고 당분(과당 및 자당) 10∼13%, 사과산·주석산·시트르산 등의 유기산, 비타민 B와 C, 섬유소·지방 등이 들어 있다. 기관지 질환에 효과가 있어 감기·해소·천식 등에 좋으며, 배변과 이뇨작용을 돕는다. 가래와 기침을 없애고 목이 쉬었을 때나 배가 차고 아플 때 증상을 완화해 주며 종기를 치료하는 데도 도움을 준다. 그밖에 해독작용이 있어 숙취를 없애준다.
고추는 밭에서 재배한다. 높이 약 60cm로 풀 전체에 털이 약간 난다. 잎은 어긋나고 잎자루가 길며 달걀 모양 바소꼴로 양 끝이 좁고 톱니가 없다. 열매는 수분이 적은 원뿔 모양 장과로 8∼10월에 익는다. 붉게 익은 열매는 말려서 향신료로 쓰고 관상용·약용(중풍·신경통·동상 등)으로도 쓴다. 고추에는 비타민 A · C 등이 풍부하게 들어 있으며, 매운맛을 내는 성분인 캡사이신은 지방대사를 촉진시키는 효과가 있어 다이어트에도 좋은 식품이다.
호박은 호박의 어린덩굴, 잎을 채소로서 익혀 먹고, 과일은 미숙과는 미숙과형으로 각종 요리로 발전시켰다. 완숙과는 죽을 끓이고, 말려서 겨울에 각종요리에 쓰기도 했다. 늙은 호박과 단호박은 전분이 풍부하고, 소화흡수가 잘되는 당질과 비타민A의 함량이 높다. 그 중에서는 늙은 호박보다 단호박이 월등히 높다. 호박에 많이 들어있는 카로틴은 체내에 들어가면 비타민A의 효력을 나타낸다.
구기자는 가시가 헛개나무와 비슷하고 줄기는 버드나무와 비슷하여 두 글자를 합쳐서 枸杞(구기)라고 불렀다고 한다. 냄새가 거의 없고 수렴성이며 약성은 약간 달고 차다. 어지럽고 허리와 무릎에 힘이 없으며 남자가 유정하고, 임신을 못 시킬 때 사용한다. 음혈이 허약해져 얼굴이 누렇고 머리털이 희어지며 잠을 못 이룰 때나 소갈증에 효과가 있다. 폐기 허약으로 인한 오랜 해수에도 사용한다.
포도는 장과(漿果)이며, 7∼8월에 갈자색으로 익는다. 향미가 좋고 과즙이 풍부하여 널리 이용되는 과일이다. 성숙함에 따라 당분이 증가하고 산이 감소하며, 완숙하면 당분이 최대가 된다. 당분은 보통 14∼15％이다. 향미성분으로는 여러 가지 유기산이 있는데, 주석산과 사과산이 대부분을 차지한다. 품종은 캠벨 얼리·머스캣 베일리·블랙 함부르크·델러웨어 등 다양하다. 포도의 주성분인 당질은 포도당 과 과당으로 나뉘며, 기타 다량의 주석산과 구연산을 포함한다. 비타민 A, B1, B2, C 등과 칼륨, 인, 칼슘, 철분 등의 미네랄도 포함되어 있다. 100g당 60kcal로 딸기(27kcal), 한라봉(47kcal)보다 칼로리가 높지만 지방, 콜레스테롤, 나트륨 등이 포함되어 있지 않아 건강에 좋은 식품이다. 포도는 피로 회복이나 병중 병후의 영양 공급을 하고, 주성분인 포도당 은 체내에 들어가 자마자 에너지원이 된다.
가시오가피는 생김새가 두릅나무과의 산삼을 쏙 빼 닮았다. 민간이나 한방에서 중풍이나 허약체질을 치료하는 약으로 써왔다.
산수유는 층층나무과의 낙엽교목인 산수유나무의 열매이다. 약간의 단맛과 함께 떫고 강한 신맛이 난다. 두통, 이명, 해수명, 해열, 월경과다 등에 약재로 쓰이며 식은 땀, 야뇨증 등의 민간요법에도 사용된다.
오미자는 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 매운맛의 5가지 맛이 나서 오미자라고 불린다. 시잔드린, 고미신, 시트럴, 사과산, 시트르산 등의 성분이 들어 잇어 심장을 강하게 하고 혈압을 내리며 면역력을 높여 주어 강장제로 쓴다.
천궁은 미나리과의 여러 해 살이 풀로 약용식물로 재배한다. 진정, 진통, 강장 등에 효능이 있어 두통, 빈혈증, 부인병 등을 치료하는데 쓴다.
석류는 동의보감에 의하면 “성질은 따뜻하며 맛은 달고 시며 독이 없다. 목 안이 마르는 것과 갈증을 치료한다. 폐를 상하기 때문에 많이 먹지 말아야 한다.”라 하였다. 성질은 따뜻하며 맛은 시고 떫다. 삽장, 지혈, 구충하는 효능이 있다. 만성설사, 이질, 변혈, 탈항, 붕루, 백대하, 회충등에 쓴다.
감초는 식물의 뿌리와 줄기 일부를 껍질이 붙은 채로, 또는 벗겨서 사용한다. 특이한 냄새가 나며 맛은 달다. 감초는 모든 약의 독성을 조화시켜서 약효가 잘 나타나게 하며 장부의 한열과 사기를 다스리고 모든 혈맥의 소통을 잘 시키며 근육과 뼈를 튼튼히 한다.
하수오는 땅속으로 뻗는 뿌리는 둥근 덩이뿌리를 형성한다. 콜레스테롤 저하, 동맥경화 억제, 항바이러스, 강장, 보혈, 익정, 소종의 효능이 있다.
본 발명의 생약재 21가지의 배합비는, 홍삼 3-8중량%, 당귀 3-8중량%, 영지 3-8중량%, 매실 5-10 중량%, 동충하초 5-10 중량%, 사과 8-15 중량%, 송이버섯 1-5 중량%, 숙지황 1-5 중량%, 헛개열매 3-8 중량%, 배 1-5 중량%, 고추 1-5 중량%, 호박 1-5 중량%, 구기자 1-5 중량%, 가시오가피 3-8 중량%, 산수유 1-5 중량%, 오미자 5-10 중량%, 천궁 8-15 중량%, 석류 5-10 중량%, 감초 1-5 중량%, 하수오 1-5 중량%를 포함하여 생약재료 전체 100%가 되도록 준비하고, 이들 생약재료들은 정제수로 깨끗이 세척하여 준비한다.
상기와 같은 21가지의 생약재료 조성비는 추출음료의 제공 시 맛과 향이 전체적으로 조화를 이루며 어느 하나의 재료에 대한 풍미가 상대적으로 강하게 작용하지 않도록 한 것으로, 청량감을 높여 기호성을 향상시키도록 한 바람직한 조성비에 해당한다.
또한, 상기와 같은 21가지 생약재 추출물을 청량감이 증가된 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조공정의 제조 원료로 사용함으로써 노루궁뎅이버섯 특유의 쓰고 밋밋한 맛을 보완하고 상기 사용된 생약재의 고유의 향미를 가짐과 동시에 약리작용에 의한 효과를 최대한으로 얻을 수 있는 배합 조성이다.
또한, 각각의 생약성분들은 이미 공지된 바와 같이 건강 증진의 다양한 효능을 제공할 수 있는 것이다.
더욱이, 제조 공정의 규격화를 통하여 제품의 품질 안정성 강화 및 생산효율을 증대시킬 수 있어 원료비 절감 등의 효과가 있다고 할 수 있다.
2) 분쇄(S320)
상기 준비(310)된 생약재료는 분쇄기를 이용하여 평균입자크기가 1~10mm가 되도록 분쇄함으로써 용이한 추출이 이루어지도록 한다.
3) 추출(S330)
상기 분쇄(S320)공정 후 분쇄된 생약재료와 물을 1:10~20 중량비로 혼합한 후 95~100℃에서 72시간 동안 1차 추출하고, 상기 1차 추출공정을 거친 생약재와 물을 1:5 중량비로 혼합한 후 110~120℃에서 1시간동안 2차 추출공정을 거친다.
상기와 같이 물을 혼합한 이유는 상기 숙성된 노루궁뎅이버섯 혼합물의 점도를 물을 사용하여 낮춤으로써 제조 시 사용되는 교반기에 용액이 들러 붙지 않게 하기 위함이다.
또한, 상기 제시된 21가지 생약재의 영양분을 남기지 않고 유효성분을 충분히 추출하기 위하여 1, 2차 추출을 통해 추출액을 얻는다.
4) 여과(S340)
상기 1차 및 2차 추출(S330)공정을 거친 생약재 추출액은 40mesh로 1차 여과한 후, 60mesh로 2차 여과한 다음, 200mesh로 3차 여과하여 고형물을 대부분 제거한 생약재 추출액을 획득한다.
상기와 같이 생약재 추출액을 시음 시 이물감이 없도록 하고 상기 생약재 추출액의 유효성분을 충분히 얻기 위해 1, 2, 3차 여과 공정을 거친다.
5) 효소처리(S350)
상기 여과(S340)공정을 거친 생약재 추출액은 효소처리 탱크에 투입한 후 50~60℃조건에서 1~2시간 동안 효소처리 한다.
상기 효소처리(S350)는 시판되는 Fugamyl와 Celluclast를 사용하여 수행하게 된다. 이처럼 효소 처리과정을 통해서 상기 추출물은 분해 작용이 일어나게 된다.
상기 효소 Fugamyl와 Celluclast는 각각 전분분해와 섬유소 분해를 위해 사용한다.
6) 실활처리(S360)
상기 효소처리(S350) 공정을 거친 생약재 추출액은 더 이상의 분해가 일어나지 않도록 95~100℃조건에서 1~2시간 동안 실활 처리한다.
효소는 일정한 열을 가하게 되면 효소의 활성이 파괴되어 더 이상 분해가 일어나지 않으므로 상기와 같이 열처리 과정을 거쳐서 실활 처리가 된다.
7) 농축(S370)
상기 실활 처리 공정을 거친 생약재 추출액은 Brix(당도)가 65%이상 될 때까지 진공 농축한다.
상기와 같이 진공 농축하여 Brix(당도)가 65%미만일 경우 생약재 추출액 특유의 쓴맛이 최종적으로 제조되는 음료에 가미되어 음용 시 이질감이 생길 수 있다는 문제점이 있다.
8) 살균(S380)
상기 농축공정을 거친 생약재 추출액은 85~95℃의 고온살균조에서 5~10분간 고온살균함으로 최종 생약재 추출 농축액을 획득한다.
살균한 생약재 추출 농축액은 냉장 및 냉장 및 냉동 보관하여 음료제조공정 시 첨가하게 된다.
4. 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조공정(S400)
1) 혼합(S410)
상기 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출 농축액 제조공정(S200)을 통해 제조된 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출 농축액과, 생약재 추출 농축액 제조공정(S300)을 통해 제조된 생약재 추출 농축액을 혼합액 100중량%에 대해 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출 농축액 60~80 중량%와 생약재 추출 농축액 20~40중량%으로 혼합하여 생약재와 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합액을 획득한다.
이와 같은 생약재와 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합액의 혼합비는 주재료인 노루궁뎅이버섯의 맛과 향을 그리고 건강증진의 효능을 유지하면서, 천연의 재료로 이루어진 생약재 추출 농축액을 통하여 맛과 향을 개선하여 기호성을 향상시킨 혼합비에 해당한다.
만약, 상기 생약재와 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합액의 혼합비에서 생약재 추출 농축액의 비율이 40중량% 이상이면 상대적으로 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출 농축액의 비율이 감소하므로 이는 추출음료에서 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 고유의 맛과 향을 느낄 수 없고, 콩잎 및 노루궁뎅이버섯의 함량 감소에 따라 콩잎 및 노루궁뎅이버섯에 의한 건강증진의 효과도 줄어들기에 바람직하지 않다.
또한, 상기 생약재와 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합액의 혼합비에서 생약재 추출 농축액의 비율이 20 중량% 이하이면 상대적으로 생약재 추출 농축액의 비율이 감소하므로 음료의 맛과 향의 개선을 통한 기호성 향상의 효과가 미미하고, 생약재가 갖는 건강증진의 효과가 줄어들어 상품성이 떨어지기에 바람직하지 않다.
바람직하게는 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합액과 생약재 추출 농축액을 7:3 중량비로 혼합하여 생약재와 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합액을 얻는다.
2) 교반(S420)
상기 혼합(S410)공정을 통해 얻어진 생약재와 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합액은 교반탱크로 이송된 후 20~40℃에서 30~90분 동안 교반시킨다.
상기와 같이 교반으로 균질하게 된 생약재와 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합액은 균질기를 이용하여 120~300bar의 압력으로 균질처리를 하여 혼합액을 얻는다.
3) 1차 여과(S430)
상기 교반(S420)공정을 거친 생약재와 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합액은 최종적으로 제조되는 음료의 이질감을 줄이기 위해, 10㎛ 여과필터를 이용하여 1차 여과공정을 거친다.
4) 1차 살균(S440)
상기 1차 여과(S430)공정을 거친 생약재와 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합액은 UHT(Ultra High Temperature) 살균기에 투입된 후 100~110℃ 조건에서 30~120초간 살균 처리한다.
상기와 같이 UHT 살균기의 온도가 100℃이하일 경우, 살균효과가 저하되어 살균이 제대로 이루어지지 않는 문제점이 있고, 110℃이상일 경우, 음료의 향미가 손상될 수 있는 문제점이 있다.
또한, 상기와 같이 UHT 살균기에서 30초 이하로 살균 처리될 경우, 살균이 제대로 이루어지지 않아 부패가 생길 수 있는 문제가 있고, 120초 이상으로 살균할 경우 영양소의 파괴가 증가되어 시음 시 최종적으로 제조되는 음료에서 인체에 유용한 영양소를 획득할 수 없게 되는 문제점이 있다.
5) 2차 여과(S450)
상기 1차 살균(S440)공정을 거친 생약재와 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합액은 10㎛ 여과필터를 이용하여 2차 여과공정을 거친다.
상기와 같이 생약재와 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합액을 시음 시 이물감이 없도록 하고 상기 생약재와 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합액의 유효성분을 충분히 얻기 위해 1, 2차 여과 공정을 거친다.
6) 포장(S460)
상기 2차 여과(S450)공정을 거쳐서 얻은 생약재와 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합액은 용기에 진공 포장함으로써 본 발명에 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료를 최종 획득한다.
<실시 예1> 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조
1단계: 노루궁뎅이버섯 1kg, 물 200g, 콩잎 100g을 혼합한 후 발효주정 0.6kg을 투입하고, 5℃에서 120일동안 1차 숙성하여 숙성된 콩잎 및 노루궁뎅이 버섯 혼합물을 얻었다.
2 단계: 1차 숙성된 상기 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합물은 120℃에서 40분간 살균과정을 거쳤다.
3 단계: 살균공정을 거친 상기 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합물은 5℃에서 120일 동안 2차 숙성공정을 거쳤다.
4 단계: 2차 숙성된 상기 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합물 10kg과, 물 100kg을 혼합한 후, 100℃에서 4시간 동안 1차 추출하고, 1차 추출액과 물을 1:1 중량비로 혼합한 다음 110℃에서 1시간 동안 2차 추출하였다.
5 단계: 추출공정을 거친 상기 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출액은 40mesh로 여과한 후 다시 60mesh로 여과하였다.
6 단계: 여과공정을 거친 상기 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출액은 효소처리 탱크에 투입 후 60℃ 조건에서 1시간 동안 효소처리 하였다.
7 단계: 효소처리 공정을 거친 상기 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출액은 95℃에서 1시간 동안 실활처리 하였다.
8 단계: 실활처리 공정을 거친 상기 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출액은 300mesh로 여과한 후 다시 0.5㎛로 여과하였다.
9 단계: 여과공정을 거친 상기 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출액을 Brix(당도)가 30%에 맞춰지도록 진공 농축하였다.
10 단계: 농축공정을 거친 상기 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출액을 95℃의 고온 살균조에서 5분간 고온 살균하였다.
11 단계: 홍삼40g, 당귀 40g, 영지 40g, 매실 70g, 동충하초 60g, 사과 100g, 송이버섯 30g, 숙지황 30g, 헛개열매 50g, 배 50g, 고추 30g, 호박 30g, 구기자 30g, 포도 40g, 가시오가피 50g, 산수유 30g, 오미자 60g, 천궁 90g, 석류 70g, 감초 30g, 하수오 30g를 혼합하여 생약재료 전체 1kg을 준비하였다.
12 단계: 준비된 생약재료를 분쇄기를 이용하여 평균입자 크기가 10mm 이내가 되도록 분쇄하였다.
13 단계: 생약재료 1kg과 물 10kg을 혼합한 후 100℃에서 72시간동안 1차 추출하고, 1차 추출공정을 거친 생약재와 물을 1:5 중량비로 혼합한 다음 110℃에서 1시간 동안 2차 추출하여 생약재 추출액을 얻었다.
14 단계: 추출공정을 거친 상기 생약재 추출액은 40mesh, 60mesh, 200mesh로 단계적 여과하였다.
15 단계: 여과공정을 거친 상기 생약재 추출액은 효소처리 탱크에 투입한 후 60℃ 조건에서 1시간 동안 효소처리 하였다.
16 단계: 효소처리 공정을 거친 상기 생약재 추출액은 더 이상의 분해가 일어나지 않도록 95℃에서 1시간 동안 실활처리 하였다.
17 단계: 실활처리 공정을 거친 상기 생약재 추출액은 Brix(당도)가 65%에 맞춰지도록 진공 농축하였다.
18 단계: 농축공정을 거친 상기 생약재 추출액은 95℃의 고온살균조에서 5분간 고온살균하였다.
19 단계: 10단계에서 획득한 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출 농축액 7kg과, 18단계에서 획득한 생약재 추출액 3kg을 혼합하여 생약재와 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합액을 획득하였다.
20 단계: 상기 생약재와 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합액을 교반탱크로 이송한 후 30℃에서 40분 동안 교반시켰다.
21 단계: 교반공정을 거친 상기 생약재와 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합액은 10㎛ 여과필터를 이용하여 여과하였다.
22 단계: 여과공정을 거친 상기 생약재와 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합액은 UHT 살균기에 투입된 후 110℃ 조건에서 60초간 살균처리 하였다.
23 단계: 상기 살균공정을 거친 상기 생약재와 콩잎 및 노루궁뎅이 버섯 혼합액은 10㎛ 여과필터를 이용하여 여과하였다.
24 단계: 상기 여과공정을 거친 상기 생약재와 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합액을 진공 포장함으로써 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료를 획득하였다.
상기 실시 예1과 공정을 달리한 비교 예1을 들어 관능평가를 실시하였다.
<비교 예1>
상기 실시 예1의 3 단계(2차 숙성공정)를 거치지 않고 1차 숙성된 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합물의 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출액을 이용하여 음료를 제조한 것을 제외하면 실시 예 1과 동일하게 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료를 제조하였다.
<실험 예1> 관능평가
상기 실시 예1과 비교 예 1을 통해 제조된 음료에 대하여 관능평가를 실시하였다. 색, 향미, 맛 등을 고려한 복용 용이성 및 종합적인 기호도를 알아보기 위한 관능평가를 10~70대의 일반 성인 남녀 각각 20명을 대상으로 실시하였다.
관능평가는 7점 척도법에 의해 평가하도록 하였으며, `1은 매우 나쁘다, 2는 나쁘다, 3은 약간 나쁘다, 4는 보통이다, 5는 약간 좋다, 6은 좋다, 7은 아주 좋다`를 나타낸다.
| 색 | 향미 | 맛 | 복용용이성 | 종합기호도 | |
| 실시 예1 | 5.0 | 6.1 | 6.3 | 5.2 | 5.65 |
| 비교 예1 | 4.8 | 4.0 | 4.3 | 3.2 | 4.08 |
상기 표1에 나타난 바와 같이, 전반적으로 실시 예 1이 높은 점수를 받아 종합적인 기호도가 가장 높게 나타났다.
특히, 복용 용이성은 실시 예1이 비교 예1에 비해 월등히 높게 나타났는데, 이는 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합물을 2차 숙성시킴으로써 콩잎과 노루궁뎅이버섯 특유의 쓴맛이 줄어들어 음용 시 부드럽게 마실 수 있기 때문임을 알 수 있었다.
상기에서는 본 발명의 바람직한 실시 예를 설명하였지만, 통상의 기술자는 아래의 특허 청구의 범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
S100: 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 숙성공정
S110: 재료의 준비 S120: 1차 숙성
S130: 살균 S140: 2차 숙성
S200: 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출 농축액 제조공정
S210: 추출 S220: 1차 및 2차 여과
S230: 효소처리 S240: 실활처리
S250: 3차 및 4차 여과 S260: 농축
S270: 살균
S300: 생약재 추출 농축액 제조공정
S310: 재료의 준비 S320: 분쇄
S330: 추출 S340: 여과
S350: 효소처리 S360: 실활처리
S370: 농축 S380: 살균
S400: 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조공정
S410: 혼합 S420: 교반
S430: 1차 여과 S440: 1차 살균
S450: 2차 여과 S460: 탄산가스 혼합
S470: 2차 살균 S480: 포장
S110: 재료의 준비 S120: 1차 숙성
S130: 살균 S140: 2차 숙성
S200: 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출 농축액 제조공정
S210: 추출 S220: 1차 및 2차 여과
S230: 효소처리 S240: 실활처리
S250: 3차 및 4차 여과 S260: 농축
S270: 살균
S300: 생약재 추출 농축액 제조공정
S310: 재료의 준비 S320: 분쇄
S330: 추출 S340: 여과
S350: 효소처리 S360: 실활처리
S370: 농축 S380: 살균
S400: 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조공정
S410: 혼합 S420: 교반
S430: 1차 여과 S440: 1차 살균
S450: 2차 여과 S460: 탄산가스 혼합
S470: 2차 살균 S480: 포장
Claims (6)
- 숙성된 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합물을 획득하는 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 숙성공정(S100);
상기 숙성된 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합물을 이용하여 추출 농축액을 획득하는 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출 농축액 제조공정(S200);
홍삼, 당귀, 영지, 매실, 동충하초, 사과, 송이버섯, 숙지황, 헛개열매, 배, 고추, 호박, 구기자, 가시오가피, 산수유, 오미자, 천궁, 석류, 감초, 하수오를 포함하여 조성되는 생약재료를 이용하여 추출 농축액을 획득하는 생약재 추출 농축액 제조공정(S300); 및
상기 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출 농축액 제조공정(S200)을 통해 제조된 상기 콩잎 및 노루궁뎅이 추출 농축액과 상기 생약재 추출 농축액 제조공정(S300)을 통해 제조된 상기 생약재 추출 농축액을 7:3 중량비로 혼합하고, 생약재와 콩잎 및 노루궁뎅이 버섯 혼합액을 획득하는 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조공정(S400);을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조방법
- 제 1항에 있어서, 상기 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 숙성공정(S100)은,
노루궁뎅이버섯과 물과 콩잎을 10:2:1중량비로 혼합하여 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합물을 획득하고, 상기 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합물 100중량부대비 발효주정을 4~8중량부를 투입한 다음 3~6℃에서 110~130일 동안 1차 숙성공정을 거치는 제 1단계;
상기 1차 숙성공정을 거친 상기 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합물을 고압멸균기를 이용하여 110~130℃에서 30~50분간 살균과정을 거침으로써 잡균을 살균시키는 제 2단계; 및
상기 살균공정을 거친 상기 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합물을 3~6℃에서 110~130일 동안 2차 숙성공정을 거침으로써 충분히 숙성된 콩잎 및 노루궁뎅이 버섯 혼합물을 획득하는 제 3단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출 농축액 제조공정(S200)은,
상기 숙성된 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합물과 물을 1:10 비율로 혼합한 후 추출기에 넣고 95~100℃에서 4~5시간 동안 1차 추출하여 추출액을 얻고, 상기 1차 추출공정을 거친 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합물은 다시 물과 상기 1차 추출공정을 거친 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합물을 1:1중량비로 혼합한 다음 추출기에 넣고 100~110℃에서 1시간 동안 2차 추출하여 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출액을 얻는 제 1단계;
상기 제 1단계의 추출공정을 거친 상기 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출액을 40mesh로 1차 여과한 후, 60mesh로 2차 여과하는 공정을 거치는 제 2단계;
상기 제 2단계의 여과공정을 거친 상기 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출액을 효소처리 탱크에 투입한 후 50~56℃ 조건에서 1~2시간 동안 효소 처리하는 제 3단계;
상기 제 3단계의 효소처리 공정을 거친 상기 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출액을 더 이상의 분해가 일어나지 않도록 95~100℃에서 1~2시간동안 실활 처리하는 제 4단계;
상기 제 4단계의 실활 처리 공정을 거친 상기 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출액은 300mesh로 3차 여과한 후, 0.5㎛로 4차 여과하는 공정을 거치는 제 5단계;
상기 제 5단계의 여과공정을 거친 상기 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출액을 Brix(당도)가 30%이상이 될 때까지 진공 농축하는 제 6단계; 및
상기 제 6단계의 농축공정을 거친 상기 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출액을 85~95℃의 고온 살균조에서 5~10분간 고온 살균하여 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출 농축액을 얻는 제 7단계; 를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 생약재 추출 농축액 제조공정(S300)은,
홍삼 3-8중량%, 당귀 3-8중량%, 영지 3-8중량%, 매실 5-10 중량%, 동충하초 5-10 중량%, 사과 8-15 중량%, 송이버섯 1-5 중량%, 숙지황 1-5 중량%, 헛개열매 3-8 중량%, 배 1-5 중량%, 고추 1-5 중량%, 호박 1-5 중량%, 구기자 1-5 중량%, 가시오가피 3-8 중량%, 산수유 1-5 중량%, 오미자 5-10 중량%, 천궁 8-15 중량%, 석류 5-10 중량%, 감초 1-5 중량%, 하수오 1-5 중량% 를 포함하는 생약재료를 준비하는 제 1단계;
상기 제 1단계에서 준비된 생약재료를 분쇄기를 이용하여 분쇄하여 분쇄된 생약재료를 얻는 제 2단계;
상기 제 2단계에서 상기 분쇄된 생약재료와 물을 1:10~20 중량비로 혼합한 후 95~100℃에서 72시간 동안 1차 추출하고, 상기 1차 추출공정을 거친 생약재 추출액과 물을 1:5 중량비로 혼합한 후 110~120℃에서 1시간동안 2차 추출공정을 거쳐 생약재 추출액을 얻는 제 3단계;
상기 제 3단계에서 추출공정을 거친 상기 생약재 추출액을 40mesh로 1차 여과한 후, 60mesh로 2차 여과한 다음, 200mesh로 3차 여과하는 제 4단계;
상기 제 4단계에서 여과공정을 거친 상기 생약재 추출액을 효소처리 탱크에 투입한 후 50~65℃ 조건에서 1~2시간 동안 효소 처리하는 제 5단계;
상기 제 5단계에서 효소처리 공정을 거친 상기 생약재 추출액을 더 이상 분해가 일어나지 않도록 95~100℃에서 1~2시간동안 실활 처리하는 제 6단계;
상기 제 6단계에서 실활처리 공정을 거친 상기 생약재 추출액을 Brix(당도)가 65%이상 될 때까지 진공 농축하는 제 7단계; 및
상기 제 7단계에서 농축공정을 거친 상기 생약재 추출액을 85~95℃의 고온살균조에서 5~10분간 고온살균함으로써 생약재 추출 농축액을 얻는 제 8단계; 를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조공정(S400)은,
상기 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출 농축액과 생약재 추출 농축액을 7:3 중량비로 혼합하여 생약재와 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합액을 획득하는 제 1단계;
상기 제 1단계에서 획득한 상기 생약재와 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합액을 교반탱크로 이송한 후 30℃에서 30~90분 동안 교반시키는 제 2단계;
상기 제 2단계에서 교반공정을 거친 상기 생약재와 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합액을 10㎛여과필터를 이용하여 1차 여과하는 제 3단계;
상기 제 3단계에서 여과된 상기 생약재와 콩잎 및 노루궁뎅이 버섯 혼합액을 액체 UHT(Ultra High Temperature)살균기에 투입한 후 100~110℃ 조건에서 30~120초간 1차 살균 처리하는 제 4단계;
상기 제 4단계에서 살균공정을 거친 상기 생약재와 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합액을 10㎛ 여과필터를 이용하여 2차 여과하는 제 5단계; 및
상기 제 5단계에서 여과된 상기 생약재와 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합액을 용기에 진공 포장하여 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료를 얻는 제 6단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조방법.
- 제 1항 내지 제 5항 중 어느 하나의 제조방법에 따라 제조된 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료.
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