KR20100076159A - 꾸지뽕 차 제조방법과 발효 및 숙성 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 꾸지뽕 차 제조방법과 발효 및 숙성 방법에 관한 것으로서, 상기 제조방법은 차 솥의 온도가 250℃에서 300℃ 정도로 솥이 완전하게 달아올라 물방울을 떨어뜨렸을 때 기름처럼 방울이 생기면 된다. 이때의 차 솥의 표면 열도를 기준으로 한 것이며, 차 솥 표면 위 10cm지점의 온도는 약 170℃∼180℃정도가 된다. 이 때 꾸지뽕나무 잎을 넣어 살청 하는 단계와, 살청한 꾸지뽕나무 잎을 고르게 펼치고, 비벼주는 유념단계와, 두번째 부터는 온도를 낮추어 가며 9번째 까지 덖음과 유념을 반복하는 단계와. 상기 9번 살청과 덖음과 유념의 단계를 거쳐 완성한 꾸지뽕나무 잎을 오죽 대통에 넣어 제2 솥에 대나무소쿠리를 얹은 후 물을 보일링시키며 증숙하는 단계와, 상기 살청과 덖음과 유념하여 완성된 꾸지뽕나무 잎을 오죽 대통에 삽입하여 증숙한 오죽 대통속에 꾸지뽕나무 잎을 소나무 가지로 긴압 하는 단계와 ,상기 오죽 대통속에 꾸지뽕나무 잎을 긴압한 오죽 대통을 항아리에 담아 땅에 묻어서, 상기의 꾸지뽕나무 잎을 발효 및 숙성 시키고 오죽의 유익한 성분과 향이 어우러져 냄새를 제거하는 발효 숙성 및 탈취단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

꾸지뽕 차 제조방법과 발효 및 숙성 방법{Manuacturing Method a tea of the Cudrania Tricupspidate Bureau and Fermentation and process of ripening}

본 발명은 꾸지뽕 차 제조방법과 발효 및 숙성 방법에 관한 것으로, 특히 꾸지뽕나무의 잎을 살청하여 유념하고, 온도를 낮춰가며 반복적으로, 덖음, 유념하여, 완성된 꾸지뽕나무 잎을 오죽대통에 삽입하여 증숙하고, 증숙한 오죽 대통속에 꾸지뽕나무 잎을 소나무 가지로 긴압 하여, 오죽 대통을 항아리에 담아 땅에 묻어서, 발효 및 숙성 시키어, 오죽의 유익한 성분과 향이 어우러져 역한 냄새를 제거하여, 건강에 유익하며, 음용하기 용이한 꾸지뽕 차 제조방법과 발효 및 숙성 방법에 관한 것이다.

일반적으로, 동양문화권에서 음용하는 차를 제조하기 위해서, 여러 단계의 과정을 거치게 된다. 차의 원재료의 산화발효를 억재 및 정지 시키는 공정을 살청 이라고 하며, 원재료가 가지고 있는 성분을 최대한 지니게 하고, 원재료의 맛을 향상 시키고, 품질 향상을 위해서 원재료를 차 솥에 넣고 원재료를 섞어주면서 가열하는 공정을 덖음이라고 하며, 덖음 공정 후에 원재료를 비벼주는 공정을 유념이라고 하고. 찌는 공정을 증숙 이라고 하며, 원재료의 발효 및 숙성함에 맛을 향상시 킨다.

최근에, 꾸지뽕나무의 우수한 약리적 효과에 대한 연구가 지속적으로 이루어지고 있다.

꾸지뽕나무(Cudrania tricuspidata (Carr.) Bureau ex Lavallee)는 속명으로서 구지뽕나무, 굿가시나무, 활뽕나무라 불리우고 뽕나무과에 속하는 낙엽 교목이다.

꾸지뽕나무의 뿌리껍질, 나무질부, 나무껍질 및 잎에는 인체에 유효한 다양한 성분이 포함되어 있어서, 전래로부터 꾸지뽕나무는 그 뿌리, 껍질, 줄기, 잎, 나무껍질, 열매 등 부위에 따라 혈압강하제, 결핵치료제, 해열제, 건해제, 거담제, 이뇨제, 지혈제, 거풍제 등의 약재로 이용되었으며, 항진균제로서 무좀에 사용하고 소화기관의 허약에 의한 만성소화불량에 이용되고 있다.

또한, 꾸지뽕나무에는 칼륨, 비타민A, 비타민B1, 비타민B2, 비타민C, 식이섬유, 감마아미노부티르산(가바)(γ-aminobutyric acid:gava), 루틴(rutin) 등의 물질이 함유되어 있으며, 특히 감마아미노부티르산은 뇌 대사를 촉진시켜 기억력 및 학습력을 향상시키며, 혈압을 낮추는 효과가 있어 고혈압을 예방하고, 장기 활동을 활발히 하여 에너지 소비를 촉진시켜 콜레스테롤 제거와 당뇨병을 예방하는 효과가 있으며, 루틴은 플라보놀 클리코시드의 하나로, 모세혈관을 강화시켜 뇌출혈, 방사선장애를 예방하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

또한, 꾸지뽕나무는 항암효과가 있는 것으로 알려진 플라노보이드를 함유하고 있어서, 약재로 사용되고 있음이 동의보감, 약성감, 본초강목 등에서 고대로부 터 널리 알려져 있으며, 최근에도 지속적인 연구가 이루어지고 있다.

예컨대, 한국과학기술연구소 유전공학연구실의 "꾸지봉나무로부터 분리한 신규 플라보노이드계 화합물 제니쿠드라닌의 화학구조 및 생물활성"이란 논문에 의하면 꾸지뽕나무의 줄기 껍질에 폐암, 대장암, 피부암, 자궁암 등에 효과가 높은 성분이 다량 함유되어 있다고 보고되고 있다.

또한 꾸지뽕나무는 화학 요법이나 방사선 요법을 이용할 수 없는 환자들한테 적용하여 좋은 효과를 보고 있는데, 종양을 더 자라지 못하게 하거나 줄어들게 할 뿐만 아니라 통증을 가볍게 하고 식욕을 증진시켜서 몸무게를 늘려주고 복수를 없애주는 작용이 있다.

한편, 꾸지뽕나무로부터의 추출물을 이용하여 약리적으로 이용하는 시도가 있으나, 꾸지뽕나무 특유의 역한 냄새가 제거되지 못하여 음용시 상당한 불편한 문제가 있으며, 꾸지뽕나무의 잎을 이용하여 현대인의 기호에 맞는 차에 대한 개발은 아직 미비하여 널리 대중화되지 못하고 있는 실정이다.

또한 오죽(Phyllostachys nigra )과 양배추의 함유성분을 비교하여 보면 단백질은 양배추의 2배이고 , 비타민A는 무려 50배가 넘는다.

이밖에 아미노산이 여러 가지 들어있는데 질소화합물로서는 티로신, 아스파라긴산, 글루타민산, 알라닌 등이 많고,

화합물로서는 과당, 포도당, 저당 등 의 성분을 함유하고 있다.

댓잎은 맛이 쓰고 성질이 차서 해소와 상기, 종양, 해열, 상충에 효과가 있다고 되어 있다.

[출처-고대 문헌 신봉 본초경]

죽력이 뇌졸중과 심신안정에 탁월한 효능이 있다고 전해 온다.[출처-허준의 동의 보감]

그 외 의학서적에도 관란, 토혈, 거담, 중풍, 당뇨, 두통, 고혈압, 현기증, 신경쇠약, 임신빈혈, 간질, 불면,

과다음주, 피로회복 등에 신비한 효능이 있다고 기록되어 있다.

본 발명은 상술한 바와 같은 사항을 고려하여 안출된 것으로, 꾸지뽕나무 잎을 살청, 덖음, 유념하고, 오죽대통에 삽입하여 증숙하고, 증숙한 오죽 대통속에 꾸지뽕나무 잎차를 소나무 가지로 긴압 하여, 오죽 대통을 항아리에 담아 땅에 묻어서, 발효 및 숙성 시키어. 오죽의 성분과 향이 어우러져 꾸지뽕나무의 역한 냄새를 제거하여, 건강에 유익하고, 맛과 향이 개선되며, 음용하기 용이한 꾸지뽕 차 제조방법과 발효 및 숙성 방법을 제공함에 그 목적으로 한다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 꾸지뽕차 제조방법과 발효 및 숙성 방법은, 제1 차 솥에 차 솥의 온도가 250℃에서 300℃ 정도로 솥이 완전하게 달아올라 물방울을 떨어뜨렸을 때 기름처럼 방울이 생기면 된다. 이때의 차 솥의 표면 열도를 기준으로 한 것이며, 차 솥 표면 위 10cm지점의 온도는 약 170℃∼180℃정도가 된다. 이 때 꾸지뽕나무 잎을 넣어 살청 하는 단계와, 살청한 꾸지 뽕나무 잎을 고르게 펼치고, 비벼주는 유념단계와, 두 번째부터는 온도를 낮추어 가며 9번째 까지 덖음과 유념을 반복하는 단계와, 상기 살청과 덖음과 유념의 단계를 거쳐 완성한 꾸지뽕나무 잎을 오죽 대통에 넣어 제2 솥에 대나무소쿠리를 얹은 후 물을 보일링시키며 증숙하는 단계와, 상기 살청과 덖음과 유념하여 완성된 꾸지뽕나무 잎을 오죽대통에 삽입하여 증숙한 오죽 대통속에 꾸지뽕나무 잎을 소나무 가지로 긴압 하는 단계와 ,상기 오죽 대통속에 꾸지뽕나무 잎을 긴압한 오죽 대통을 항아리에 담아 땅에 묻어서, 상기의 꾸지뽕나무 잎을 발효 및 숙성 시키고 오죽의 유익한 성분과 향이 어우러져 냄새를 제거하는 발효 숙성 및 탈취단계를 포함하여 구성 된다.

제1 차 솥에 차 솥의 온도가 250℃에서 300℃ 정도로 솥이 완전하게 달아올라 물방울을 떨어뜨렸을 때 기름처럼 방울이 생기면 된다. 이때의 온도는 차 솥의 표면 열도를 기준으로 한 것이며, 차 솥 표면 위 10cm지점의 온도는 약 170℃∼180℃정도가 된다. 이 때 꾸지뽕나무 생잎을 달구어진 차 솥에 넣어 조심스럽고 재빠르게 덖어야 한다. 꾸지뽕나무 생잎이 솥에 들어가면 풋풋한 찻잎 향기가 올라오고 약2∼3분 정도 지나면 선명한 녹색을 지닌 구지뽕나무 생잎은 시들해지기 시작하며, 약4∼5분 정도 지나면 비린맛과 꾸지뽕나무의 내음이 사라지면서 꾸지뽕나무 생잎차의 익은 특유의 향기가 올라오는데 이 때 약 2분 정도 더 살청 하여 준다.이때의 살청 시간은 총 약9분에서 10분정도로 해야 한다.

상기 살청 단계에서 꾸지뽕나무 잎을 꺼내어 유념의 단계로 유념을 할 때는 잘 비벼야 하는데 손바닥과 손가락을 이용하여 돌리듯 말아주고 찻잎에서 진액이 빠져 나올 때까지 고루고루 비벼준 다음 양 손가락을 이용하여 찻잎을 한 잎, 한 잎 잘 털어주고 식혀준다

상기 유념 단계를 거쳐, 점차 낮은 온도로 덖은 과정과 유념 단계를 9번까지 공정을 거친 후에,

완성한 꾸지뽕나무 차잎을 오죽 대통에 넣어 제2 솥에 대나무소쿠리를 얹은 후 물을 보일링시키며, 약 8분∼10분정도 증숙 하여, 증숙한 오죽 대통속에 꾸지뽕나무 차잎을 소나무 가지로 긴압 하고 ,상기 오죽 대통속에 꾸지뽕나무 차잎을 긴압한 오죽 대통을, 항아리에 담아 땅에 묻어서, 약5∼6개월 상기의 꾸지뽕나무 차잎을 발효 및 숙성 시키어, 오죽의 유익한 성분과 향이 어우러져 꾸지뽕나무 특유의 냄새를 제거하는 발효 숙성 및 탈취시키는 것이 바람직하다. 또한, 본 발명에 따른 꾸지뽕 차는 상기 꾸지뽕 차 제조방법과 발효 및 숙성 방법에 의해 제조된다.

본 발명에 따른 꾸지뽕차 제조방법과 발효 및 숙성 방법은, 제1 차 솥의 온도 단계(B10), 1꾸지뽕나무 잎의 살청(A10), 유념단계(A20), 1차 덖음단계(A30)(A20), 2차 덖음단계(A40)(A20), 3차 덖음단계(A50), 4차 덖음단계(A60), 5차 덖음단계(A70), 6차 덖음단계(A80), 7차 덖음단계(A90), 8차 덖음단계(A100), 하여, 오죽대통에 넣어 증숙 해서(B20), 항아리에 넣어 발효숙성 및 탈취단계(B30)로, 오죽의 성분과 향이 어우러져 꾸지뽕차의 맛을 향상시키며, 꾸지뽕나무 잎의 역한 냄새를 제거하여 용이하게 음용할 수 있는 효과를 제공한다.

이하, 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다.

도1은 본 발명의 일 실시예에 따른 꾸지뽕차의 제조방법에 대한 흐름도이다.

도1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 꾸지뽕차 제조방법은 차솥온도단계(B10), 살청단계(A10), 유념단계(A20), 덖음단계(A30,A40,A50,A60,A70,A80,A90,A100), 증숙단계(B20), 발효숙성 및 탈취단계(B30)를 포함하여 구성된다.

먼저, 상기 제1 차솥 온도 단계(B10)는, 온도가 250℃에서 300℃ 정도로 솥이 완전하게 달아올라 물방울을 떨어뜨렸을 때 기름처럼 방울이 생기면 된다. 이때의 온도는 제1 차솥의 표면 열도를 기준으로 한 것이며, 제1 차솥 표면위 10cm지점의 온도는 약 170℃∼180℃정도가 된다, 꾸지뽕나무 생잎을 살청 하기 위한 준비 단계다.

상기, 살청단계(A10)는, 꾸지뽕나무 생잎을 달구어진 차솥에 넣어 조심스럽고 재빠르게 덖어야 한다. 꾸지뽕나무 생잎이 솥에 들어가면 풋풋한 찻잎 향기가 올라오고 약2∼3분 정도 지나면 선명한 녹색을 지닌 구지뽕나무 생잎은 시들해지기 시작하며, 약4∼5분 정도 지나면 비린 맛과 꾸지뽕나무의 내음이 사라지면서 꾸지뽕나무 생잎차의 익은 특유의 향기가 올라오는데 이 때 약 2분 정도 더 살청 하여 준다.이때의 살청 시간은 총 약9분에서 10정도로 해야 한다.

상기, 유념단계는(A20),상기 살청 단계에서 꾸지뽕나무 잎을 꺼내어 유념의 단계로 유념을 할 때는 잘 비벼야 하는데 손바닥과 손가락을 이용하여 돌리듯 말아 주고 찻잎에서 진액이 빠져 나올 때까지 고루고루 비벼준 다음 양 손가락을 이용하여 찻잎을 한 잎, 한 잎 잘 털어주고 식혀준다.

상기,1차 덖음단계(30)는, 살청단계(A10)와는 달리 온도를 150℃정도로 낮춘 제1 차솥에 꾸지뽕나무 차잎을 고루고루 편 다음 뭉치지 않게 털면서 덖어준다. 두 번째로 올라오는 꾸지뽕나무 차향이 첫 번째 살청과는 다르다는 것을 알 수 있다. 약 10분 정도 덖은 다음 꺼내어 다시 유념(A20)한다. 이 때 어린 꾸지뽕나무 차잎일 경우에는 부드럽게 유념하고 거친 꾸지뽕나무 차잎일 때에는 세게 비벼준다.

상기, 2차 덖음단계는(A40),식은 꾸지뽕나무 차잎을 세 번째 덖음을 할 제1 차솥에 넣는다. 온도는 100℃정도로 낮추어 주고 솥 안에서도 뭉치지 않게 한 잎 한 잎 털어준다. 4분에서 5분 정도 덖다가 다시 꺼내어 연한 꾸지뽕나무 차잎은 그대로 식혀주고 거친 꾸지뽕나무 차잎은 한번 더 유념(A20) 해준다.

상기,3차 덖음단계는(A50), 네 번째 제1 차솥의 온도는 90℃정도로 낮추어 꾸지뽕나무 차잎을 제1 차솥에 넣는다. 이 때 찻잎의 표면에 수분은 증발된 것처럼 보이지만 제1 차솥 안에 들어간 순간 수증기가 올라오면서 꾸지뽕나무 차잎은 다시 촉촉해진다. 3,4분이 지나면 미세한 솜털 같은 분말들이 올라오는데 5분 정도 덖은 다음 다시 꺼내어 깨끗한 천이나 종이를 깔고 완전하게 식혀준다.

상기, 4차 덖음단계는(A60), 다섯 번째의 제1 차솥의 온도는 80℃정도로 낮추어 다시 제1 차솥에 넣고 덖어준다. 이때 중요한 것은 꾸지뽕나무 차잎 하나하나가 솥 표면에 닿는다는 것으로 열과 찻잎이 서로 만나 꾸지뽕나무 차잎 속에 남아 있는 수분을 제거 하면서 색, 향, 미를 발산하여 준다. 5분에서 7분정도 덖은 다음 꺼내어 식혀준다.

상기, 5차 덖음단계는(A70), 여섯 번째 제1 차솥의 온도는 70℃정도 낮춰 준다. 같은 방법으로 덖어주면서 꾸지뽕나무 특유의 차향이 사라졌다 다시 올라 오는 때를 맞추어 꺼낸다. 약5분에서 8분정도 덖음 다음 꺼내어 식혀준다.

상기, 6차 덖음단계는(A80), 일곱 번째 제1 차솥의 온도는 60℃정도에서 10분 정도 충분히 덖어 준다. 이 때 올라오는 꾸지뽕나무 특유의 차향은 공간을 메우기에 충분할 만큼 많은 향을 발산시킨다. 다시 꺼내어 식혀준다.

상기, 7차 덖음단계는(A90), 여덟 번째 제1 차솥의 온도는 50℃정도에서 10분 정도 덖어 주다가 꾸지뽕나무 특유의 차향이 연해지고 부드러운 향이 느껴져 올라오기 시작할 때 멈추고 꺼낸다음 식힌다.

상기, 8차 덖음단계는(A100), 마지막으로 아홉 번째는 24시간이 지난 후에 덖어 주는 것이 가장 좋다. 제1 차솥의 온도는 50℃정도에서 20분정도 덖어 준다. 이때는 덖는다는 개념보다는 볶는다는 개념이 맞을 것이다.

상기 증숙단계는(B20), 완성한 꾸지뽕나무 차잎을 오죽 대통에 넣어 제2 솥에 대나무소쿠리를 얹은 후 물을 보일링시키며, 약 8분∼10분정도 증숙하여, 증숙한 오죽 대통속에 꾸지뽕나무 차잎을 소나무 가지로 긴압하고, 오죽대통의 입구를 삼베나 천등으로 잘 봉합 하는 단계이다.

상기 발효숙성 및 탈취단계(B30)는, 상기 증숙 긴압한 꾸지뽕 차잎의 오죽대통(B20)을 항아리(100)에 담아 땅에 묻어서, 상기 증숙 긴압한 꾸지뽕 차잎의 오죽대통을(B20)의 발효숙성 및 상기 증숙 긴압한 꾸지뽕 차잎(B20)의 냄새를 제거하는 단계이다.

상기 항아리(100)에는 그 항아리(100)의 바닥에 먼저 삼베주머니(10)로 감싼 숯(20)을 깐다. 이때, 상기 숯(20)은 대나무숯을 사용한다.

숯(20)이 담긴 삼베주머니(10) 위에, 상기 증숙 긴압한 꾸지뽕 차잎의 오죽대통(B20)을 배치시킨다. 이때, 항아리의 크기에 따라, 증숙 긴압한 꾸지뽕 차잎의 오죽대통(B20)을 여러 층의 복수 층으로 배치시킬수 있다.

증숙 긴압한 꾸지뽕 차잎의 오죽대통(B20)의 최상위에, 제2 삼베주머니(10)에 대나무 숯(20) 얹는다 .그런 후, 상기 항아리(100)의 입구를 예컨대 광목천 등으로 덮고, 항아리 뚜껑(90)을 덮어서, 상기 항아리(100)를 소나무가 자라는 주변의 땅에 묻어 5개월∼6개월 동안 놓아두면서 상기 증숙 긴압한 오죽대통(B20)속의 꾸지뽕 차잎을, 자연 발효숙성 및 탈취시킨다. 상기 기간 동안 증숙 긴압한, 오죽대통(B20)속의 꾸지뽕 차잎은, 오죽대통(B20)의 유익한 성분과 향이 잘 어우러져 발효숙성 된다. 상기 항아리(100) 속에 포함된 숯(20)은, 항아리와 지열을 통하여, 증숙 긴압한 오죽대통(B20)속의 꾸지봉차잎의 습도조절과 온도조절이 자연적으로 이루어지며, 꾸지뽕나무 특유의 역한 냄새도 제거한다.

이하, 상기 구성에 의한 꾸지뽕 차 제조방법과 발효 및 숙성 방법에 대한 효과를 설명한다.

본 발명의 일 실시예에 따른 꾸지뽕 차 제조방법과 발효 및 숙성 방법은, 제1 차솥의 온도 단계(B10),1꾸지뽕나무 잎의 살청(A10), 유념단계(A20), 1차 덖음단계(A30)(A20), 2차 덖음단계(A40)(A20), 3차 덖음단계(A50), 4차 덖음단계(A60), 5 차 덖음단계(A70), 6차 덖음단계(A80), 7차 덖음단계(90), 8차 덖음단계(A100), 하여, 오죽대통에 넣어 증숙 해서(B20), 항아리에 넣어 발효숙성 및 탈취단계(B30)로, 꾸지뽕나무 잎의 조직이 연해지며, 꾸지뽕나무 잎에 포함된 유익한 성분들이 활성화되며, 상기 증숙단계(B20)에서 꾸지뽕나무 잎의 유해 성분이 살균되고, 오죽대통의 유익한 성분과 독특한 오죽향이 잘 어우러져 남녀노소 쉽게 음용할 수 있는 효과를 제공한다.

또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 꾸지뽕 차 제조방법과 발효 및 숙성 방법은, 상기 덖음단계(A30,A40,A50,A60,A70,A80,A90,A100)에서, 150℃ 에서 50℃의온도에서, 단계별로 고온에서 저온으로 꾸지뽕나무 잎을 가열하여 덖음으로써, 꾸지뽕나무 잎의 약리 성분의 파괴를 최소화하는 효과를 제공한다.

또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 꾸지뽕 차 제조방법과 발효 및 숙성 방법은, 상기 꾸지뽕나무 잎을 비벼주는 유념단계(A20)에서 유해한 휘발성물질이 증발하여 꾸지뽕나무 잎의 독소를 제거하고, 잎이 서로 부딪히면서 연해지며, 꾸지뽕차 맛을 진하고 담백하게 만들어 주는 효과를 제공한다.

또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 꾸지뽕 차 제조방법과 발효 및 숙성 방법은, 상기 살청단계(A10)와, 상기 유념단계(A20)와, 상기 덖음단계(A30,A40,A50,A60,A70,A80,A90,A100)를 고온과 점차적인 저온으로 9회 반복하고, 상기 증숙단계(B20)와, 발효 숙성 및 탈취 단계(B30)로, 꾸지뽕나무 잎의 미세 독소 및 역한 냄새가 제거되어, 꾸지뽕차 맛을 더욱 진하고 담백하며 구수하게 만드는 효과를 제공한다.

또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 꾸지뽕 차 제조방법과 발효 및 숙성 방법은, 상기 발효숙성 및 탈취단계(B30)는 소나무가 자라는 주변 땅에 묻어서 진행되므로, 소나무의 피톤치드와 테르펜 성분에 의하여, 꾸지뽕나무 잎 내에 균의 증식을 억제하고, 꾸지뽕나무 잎의 부패를 예방하는 자연친화적 효과를 제공한다.

상기 발효숙성 및 탈취단계(B30)는 10℃∼20℃의 지열온도에서 5개월∼6개월 동안, 장시간 동안 자연친화적으로 지속되므로, 꾸지뽕나무의 고유의 향과 오죽의 향과 어우러져 깊은 맛을 유지시켜, 현대인의 건강차로서 건강증진 및 다양한 기호품에 대한 요구를 반영할 수 있다.

상기 발효숙성 및 탈취단계(B30)에서 사용된 숯은, 유해 박테리아, 독소 등을 흡착하고, 강력한 환원작용에 의하여 탈취작용과 항아리 내부의 공기 정화 및 습도를 조절하는 효과를 제공하므로, 꾸지뽕나무 잎에 포함된 유해 박테리아 등이 제거되고 꾸지뽕나무의 역한 냄새가 제거되어, 오죽대통의 유익한 성분과 감미로운 향이 잘 어우러져, 남녀노소 누구나 거부감없이 차의 음용이 가능한 효과를 제공한다.

또한 상기 발효숙성 및 탈취단계(B30)에서 특히 대나무 숯을 이용하여, 대나무 숯으로 부터의 발산된 원적외선 및 음이온은 상기 건조및 발효숙성된 꾸지뽕나무 잎에 대하여 항균작용을 배가시키게 된다.[*발효와 숙성 중 발생되는 발효가스와 냄새을 흡착]

또한, 본 실시예에 의한 꾸지뽕 차 제조방법과 발효 및 숙성 방법에 의한 기능성 꾸지뽕 차는 꾸지뽕 재배농가의 소득에 기여하는 효과를 제공할 수 있다.

이상, 본 발명을 바람직한 실시예를 들어 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 상기 실시예에 한정되지 않으며, 본 발명의 범주를 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 많은 변형이 제공될 수 있다.

도1은 본 발명의 일 실시예에 따른 꾸지뽕차 및 그 제조방법에 대한 흐름도이다.

도2는 본 발명의 일 실시예에 따른 꾸지뽕차 제조방법과 발효 및 숙성 방법에 있어서, 발효 숙성 및 탈취단계에 사용되는 항아리의 단면도이다.

＜도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명＞

10... 삼베 주머니 20... 대나무 숯

90... 항아리 뚜껑 100... 항아리

B30.. 오죽대통( 발효숙성 및 탈취단계)

Claims (3)

1. 본 발명은 꾸지뽕 차 제조방법과 발효 및 숙성 방법에 관한 것으로서, 상기 제조방법은 제1 차솥에 차솥의 온도가 250℃에서 300℃ 정도로 솥이 완전하게 달아올라 물방울을 떨어뜨렸을 때 기름처럼 방울이 생기면 된다. 이 때의 차솥의 표면 열도를 기준으로 한 것이며, 차솥 표면위 10cm지점의 온도는 약 170℃∼180℃정도가 된다. 이 때 꾸지뽕나무 잎을 넣어 살청 하는 단계와, 살청한 꾸지뽕나무 잎을 고르게 펼치고, 비벼주는 유념단계와, 두번째 부터는 온도를 낮추어 가며 9번째 까지 덖음과 유념을 반복하는 단계와. 상기 9번 살청과 덖음과 유념의 단계를 거쳐 완성한 꾸지뽕나무 잎을 오죽 대통에 넣어 제2 솥에 대나무소쿠리를 얹은 후 물을 보일링시키며 증숙하는 단계와, 상기 살청과 덖음과 유념하여 완성된 꾸지뽕나무 잎을 오죽대통에 삽입하여 증숙한 오죽 대통속에 꾸지뽕나무 잎을 소나무 가지로 긴압 하는 단계와 ,상기 오죽 대통속에 꾸지뽕나무 잎을 긴압한 오죽대통을 항아리에 담아 땅에 묻어서, 상기의 꾸지뽕나무 잎을 발효 및 숙성시키고 오죽의 유익한 성분과 향이 어우러져 냄새를 제거하는 발효 숙성 및 탈취단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 꾸지뽕 차 제조방법과 발효 및 숙성 방법.
2. 제1항에 있어서,

   상기, 살청단계에서 상기 구지뽕 잎을 차솥의 온도가 250℃에서 300℃ 정도로 솥이 완전하게 달아올라 물방울을 떨어뜨렸을 때 기름처럼 방울이 생기면 된다. 이 때의 차솥의 표면 열도를 기준으로 한 것이며, 차솥 표면위 10cm지점의 온도는 약 170℃∼180℃정도가 된다. 이 때 꾸지뽕나무 잎을 넣어 살청 하며,

   상기, 유념 단계에서, 상기 살청한 꾸지뽕나무 잎을 고르게 펼치고, 비벼주는 유념단계와, 두번째 부터는 온도를 점차적으로 낮추어 가며 9번째까지 덖음과 유념을 반복하는 단계로,

   상기, 상기 9번의 살청과 덖음과 유념의 단계를 거쳐 완성한 꾸지뽕나무 잎을 일반 대통(섬대등)에 넣어 제2 솥에 대나무소쿠리를 얹은 후 물을 보일링시키며 증숙하는 단계와, 상기 살청과 덖음과 유념하여 완성된 꾸지뽕나무 잎을 일반대통(섬대등)에 삽입하여 증숙한 일반대통속(섬대등)에 꾸지뽕나무 잎을 소나무 가지로 긴압 하는 단계와 ,상기 오죽 대통속에 꾸지뽕나무 잎을 긴압한 오죽 대통을 항아리에 담아 땅에 묻어서, 상기의 꾸지뽕나무 잎을 발효 및 숙성 시키고 오죽의 유익한 성분과 향이 어우러져 냄새를 제거하는 발효 숙성 및 탈취단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 꾸지뽕 차 제조방법과 발효 및 숙성 방법
3. 상기, 제1항과 제2항의 꾸지뽕 차 제조방법과 발효 및 숙성 방법의해 제조되는 꾸지뽕 차.

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