KR101709234B1 - 덖은 연잎 가루를 첨가한 고추장 소스 굴비의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 비린내가 나지 않으며, 식욕을 돋우는 풍부한 맛과 향을 갖는 덖은 연잎 가루를 첨가한 고추장 소스 굴비의 제조방법에 관한 것으로, 물 38~42중량%와, 산들깨 13~17중량%와, 차조기 13~17중량%와, 사상자 13~17중량% 및, 시금치 13~17중량%를 혼합하고, 혼합물을 2~5시간 동안 끓인 후 여과한 추출액에 소금을 녹여 염도 3~15%로 맞춘 염장액에, 조기를 5~15시간 동안 염장하는 염장 단계와; 상기 염장하여 만든 굴비를 양념하기 좋게 처리하는 굴비 전처리 단계와; 덖은 연잎의 가루, 고추장, 매실 엑기스, 및 생강에 설탕을 넣어 만든 생강 엑기스를 혼합하여 고추장 소스를 제조하는 고추장 소스 제조 단계와; 상기 굴비와 상기 고추장 소스를 혼합하는 재료 혼합 단계를 포함한다.

Description

덖은 연잎 가루를 첨가한 고추장 소스 굴비의 제조방법{METHOD MAKING THE KOCHUJANG SAUCE GULBI ADDING THE POWDER OF LOTUS LEAF}

본 발명은 고추장 굴비의 제조방법에 관한 것으로, 비린내가 나지 않으며, 식욕을 돋우는 풍부한 맛과 향을 갖는 덖은 연잎 가루를 첨가한 고추장 소스 굴비의 제조방법에 관한 것이다.

고추장은 예로부터 각 가정에서 재래식으로 된장·간장과 함께 담가 왔다. 고추장의 원료로는 녹말과 대두국(大豆麴), 즉 메줏가루·소금·고춧가루·물 등을 사용한다. 녹말로는 찹쌀가루·멥쌀가루·보릿가루·밀가루 등이 사용되며, 찹쌀가루를 사용한 고추장이 가장 맛과 질이 좋다고 평가되고 있어 대게는 찹쌀가루를 사용한 찹쌀고추장이 널리 사용되고 있다.

고추장은 녹말이 가수분해되어 생성된 당의 단맛, 메주콩의 가수분해로 생성된 아미노산(酸)의 구수한 맛, 고춧가루의 매운맛, 소금의 짠맛이 잘 조화되어 고추장 특유의 맛을 내게 된다.

또한, 굴비는 조기를 소금에 염장을 한 후 이를 건조하여 말린 것을 말한다. 일반적으로 굴비의 제조는 염장하였다가 깨끗이 씻어서 자연 해풍에 건조시켜서 제조된다. 이러한 굴비는 오랜 시간 보관이 가능하며, 맛과 영양이 뛰어나서 많은 사람에게 애용 받는 전통 식품으로 구이, 찜, 양념 조림의 여러 형태의 조리방법에 의해 조리될 수 있다.

특히 종래에는 고추장 양념을 이용하여 굴비를 요리해 먹었으나, 종래의 고추장 양념 굴비는 현대인의 입맛에 어울리지 않아 현대인의 입맛을 사로잡는데 한계가 있었다.

한편, 종래의 고추장 굴비는 굴비의 고추장에의 숙성과정에서 세균이 발생할 가능성이 존재하여 보다 위생적인 고추장의 제조 방법이 요구되고 있다.

대한민국 등록특허 10-0469836

본 발명은 상기와 같은 문제를 해결하기 위한 것으로, 식욕을 돋우는 풍부한 맛과 향을 갖으면서 제조 과정에서 변질 및 유통과정에서 변질을 막을 수 있는 덖은 연잎 가루를 첨가한 고추장 소스 굴비의 제조방법을 제공하는 것을 해결하고자 하는 과제로 한다.

상기와 같은 과제를 해결하기 위한 본 발명은,

물 38~42중량%와, 산들깨 13~17중량%와, 차조기 13~17중량%와, 사상자 13~17중량% 및, 시금치 13~17중량%를 혼합하고, 혼합물을 2~5시간 동안 끓인 후 여과한 추출액에 소금을 녹여 염도 3~15%로 맞춘 염장액에, 조기를 5~15시간 동안 염장하는 염장 단계와;

상기 염장하여 만든 굴비를 양념하기 좋게 처리하는 굴비 전처리 단계와;

덖은 연잎의 가루, 고추장, 매실 엑기스, 및 생강에 설탕을 넣어 만든 생강 엑기스를 혼합하여 고추장 소스를 제조하는 고추장 소스 제조 단계와;

상기 굴비와 상기 고추장 소스를 혼합하는 재료 혼합 단계;

를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 있어서,

상기 굴비 전처리 단계는,

상기 굴비를 깨끗이 손질한 후, 상기 굴비의 살코기 및 뼈를 분쇄한 후 마늘과 함께 볶는 단계;

상기 굴비를 동절기 동안 말리고, 말린 굴비를 두들겨 뼈를 제거한 후 살만 취하는 단계 및

상기 굴비를 동절기 동안 말리고 두들긴 후 살만 취하고, 굴비 살을 생강나무 가지 및 생강나무 잎을 다린 생강나무 다린 물에 10~12시간 동안 담근 후 건져 10~12시간 말리며, 말린 굴비 살을 마늘과 함께 볶는 단계로 이루어진 군에서 선택되는 하나의 단계인 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 있어서,

상기 고추장 소스는

생강나무 가지 및 생강나무 잎에 설탕을 넣어 만든 생강나무 엑기스를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 있어서,

상기 고추장 소스는 포도 엑기스 및 사과 엑기스로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 고추장 소스 굴비의 제조방법은, 비린내가 적게 나고 저장성이 우수한 굴비를 제조할 수 있고, 상기 굴비를 본 발명의 고추장 소스와 함께 버무림으로써 맛과 향이 우수한 고추장 소스 굴비를 제조할 수 있다.

특히 본 발명은 산들깨, 차조기, 사상자 및 시금치를 다린 물에 소금을 넣어 만든 염장액을 이용하여 굴비의 비린내를 감소시켰으며, 염장액의 항균 효과를 이용하여 제조 과정 및 유통 과정에서의 변질의 문제를 해소한다.

또한, 생강나무 엑기스, 포도 엑기스, 및 사과 엑기스 등과 함께 덖은 연잎 가루를 고추장 소스에 첨가함으로써 고추장 소스 굴비의 맛과 향을 더욱 풍부하게 할 수 있고, 특히 본 발명은 생강나무 다린 물을 이용하여 굴비의 맛과 향을 더욱 향상시켰으며, 생강나무 다린 물에 의해 고추장 굴비의 저장성을 높일 수 있다.

따라서 본 발명에 따른 제조방법에 따라 제조된 고추장 소스 굴비는 굴비를 좋아하는 소비자뿐만 아니라 굴비를 싫어하는 소비자도 굴비 식품을 선호하도록 할 수 있어, 굴비의 소비 촉진에 긍정적인 영향을 미치며, 이를 통해 굴비 시장의 확장을 가져올 수 있다.

이와 같이 본 발명에 따른 제조방법에 따라 제조된 고추장 소스 굴비는 산업적 측면에서 긍정적인 효과를 가져와 산업상 이용가능성이 매우 높다.

이하 본 발명을 상세히 설명한다.

염장 단계

물 38~42중량%와, 산들깨 13~17중량%와, 차조기 13~17중량%와, 사상자 13~17중량% 및, 시금치 13~17중량%를 혼합하고, 혼합물을 2~5시간 동안 끓인 후 여과한 추출액에 소금을 녹여 염도 3~15%로 맞춘 염장액을 상온으로 식힌 후 조기를 5~15시간 동안 염장한다.

상기 산들깨는, 산과 들의 양지쪽에서 줄기가 곧추서 10~40cm 자라고, 포기 전체에 향기가 나며, 마디에 털이 많다. 잎은 마주나고, 긴 달걀 모양이며, 잎의 길이는 1∼2cm, 나비는 7∼17mm이다.

이러한 산들깨는 감기, 두통, 기관지염, 장염, 습진에 좋은 것으로 알려져 있다. 따라서 산들깨는 한방 및 민간요법으로 많이 사용된다.

본 발명에서는 산들깨의 향기 성분을 열수에서 추출하여 그 향기 성분으로 조기의 비린내를 제거하는 것이다.

상기 차조기는, 차즈기·소엽(蘇葉)이라고도 하며, 중국이 원산지이다. 줄기는 곧게 서고 높이가 20∼80cm이며 단면이 사각형이고 자줏빛이 돌며 향기가 있다. 잎은 마주나고, 넓은 달걀 모양이며, 끝이 뾰족하고, 밑 부분이 둥글며 가장자리에 톱니가 있다. 잎 양면에 털이 있고, 뒷면 맥 위에는 긴 털이 있으며, 잎자루가 길다.

이러한 차조기는 발한·진해·건위·이뇨·진정 및 진통제로 사용하며, 생선이나 게를 먹고 식중독에 걸렸을 때 잎의 생즙을 마시거나 잎을 삶아서 먹기도 한다. 따라서 차조기는 한방 및 민간요법으로 많이 사용된다.

차조기 역시 강한 향기가 있어 조기의 비린내 제거에 도움에 준다.

상기 사상자[蛇床子]는 온몸에 잔털이 나 있는 두해살이풀로서, 줄기는 많은 가지를 치면서 곧게 60cm 안팎의 높이로 자라고, 잎은 마디마다 서로 어긋나게 자리하면서 두 번 깃털 모양으로 깊게 갈라지며, 갈라진 잎 조각은 쐐기 모양으로 가장자리에는 톱니가 있다. 줄기와 가지의 끝에 우산의 뼈대와 같은 모양으로 6~20개 정도의 꽃대가 서고, 많은 꽃이 뭉쳐 피어 우산 모양을 이루며, 꽃은 5장의 꽃잎으로 구성되어 있고 지름은 2mm 안팎으로 매우 작으며 빛깔은 희다. 꽃이 지고 난 뒤에 길이 2.5~3mm의 계란 꼴의 열매를 맺는데 가시와 같은 털이 나 있어 다른 물체에 잘 달라붙는다.

이러한 사상자는 강장, 수렴성 소염(收斂性 消炎) 및 항균 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 따라서 사상자는 한방 및 민간요법으로 많이 사용된다.

본 발명의 염장액에서 이용하였을 때 제조 과정 및 유통 과정에서 변질이 적어지는 것은 사상자의 효과로 예측된다.

상기 시금치는, 명아주과에 속하는 1년생 또는 2년생 풀이다. 아르메니아로부터 이란에 걸친 지역이 원산지인 시금치는 페르시아에서 아라비아와 지중해 연안 여러 나라를 거쳐 유럽으로 퍼졌고 중국에는 3세기 무렵에 이란으로부터 전해졌다고 한다. 시금치는 내한성이 강하여 전 세계에 널리 퍼졌다.

이러한 시금치는 유기산으로 수산(蓚酸, oxalic acid), 사과산, 구연산, 아이오딘(옥소) 및 비타민 C가 많이 들어 있고, 비타민 B1, 비타민 B2, 나이아신, 엽산, 사포닌 등이 함유되어 있으며, 당질, 단백질, 지방, 섬유질, 칼슘, 철 등의 영양소도 듬뿍 들어 있다.

시금치는 항산화 성분이 많이 있어 제조 과정 중에서 굴비의 색이 변색하거나 변질하는 것을 막을 수 있는 유효한 재료이다.

굴비 전처리 단계

상기 염장하여 만든 굴비를 양념하기 좋게 처리한다.

이때 상기 굴비 전처리 단계는, 상기 굴비를 깨끗이 손질한 후, 상기 굴비의 비늘, 머리, 내장, 지느러미를 제거한 후 살코기 및 뼈만을 분쇄한 후 마늘과 함께 기름을 넣지 않고 볶는 단계를 의미한다.

다른 방법으로는 상기 굴비를 동절기 동안 바람 등에 자연 건조를 한 방망이로 두들긴 후 살코기만을 취하여 이를 잘게 찢는 이후 단계에 이용하는 것이다.

또 다른 방법으로는 상기 굴비를 동절기 동안 말리고 두들긴 후 살만 취하고, 굴비 살을 생강나무 가지 및 생강나무 잎을 다린 생강나무 다린 물에 10~12시간 동안 담근 후 건져 10~12시간 말리며, 말린 굴비 살을 기름 없이 마늘과 함께 볶을 수도 있다.

상기 생강나무는 산지의 계곡이나 숲 속의 냇가에서 자라고, 높이는 3∼6m이며, 나무 껍질은 회색을 띤 갈색이며 매끄럽다. 잎은 어긋나고, 달걀 모양 또는 달걀 모양의 원형이며, 길이가 5∼15cm이고, 윗부분이 3∼5개로 얕게 갈라지며, 3개의 맥이 있고, 가장자리가 밋밋하며, 잎자루는 길이가 1∼2cm이다.

이러한 생강나무는 해열, 소종의 효능이 있으며, 멍든 피를 풀어주고, 오한, 복통, 신경통, 멍든 피로 인한 통증, 타박상에 효능이 뛰어난 것으로 알려져 있다. 따라서 생강나무는 한방 및 민간용법으로 많이 사용된다.

고추장 소스 제조 단계

덖은 연잎의 가루, 고추장, 매실 엑기스, 및 생강에 설탕을 넣어 숙성시켜 만든 생강 엑기스를 혼합하여 고추장 소스를 제조한다.

여기서 연꽃은 아시아 남부와 오스트레일리아 북부가 원산지이다. 진흙 속에서 자라면서도 청결하고 고귀한 식물로, 여러 나라 사람들에게 친근감을 주어 온 식물이다. 상기 연꽃의 연잎은 뿌리줄기에서 나와서 높이 1∼2m로 자란 잎자루 끝에 달리고 둥글다. 또한, 지름 40cm 내외로서 물에 젖지 않으며 잎맥이 방사상으로 퍼지고 가장자리가 밋밋하고, 잎자루는 겉에 가시가 있고 안에 있는 구멍은 땅속줄기의 구멍과 통한다.

이러한 연꽃의 연잎은 항산화작용을 하여 활성산소로 인해 생기게 되는 성인병 예방과 노화 억제를 하고, 해독작용을 하며, 피부 미용에 좋은 것으로 알려져 있다. 또한, 연잎은 더위와 습기를 물리치고 출혈을 멎게 하고 어혈을 풀어주는 효과가 있고, 더위와 습기로 인해 설사가 나는 것을 멎게 하며, 갈증을 없애주고, 머리와 눈에 쌓인 풍과 열을 맑게 하여 어지럼증을 치료하며, 각혈이나 코피, 뇨혈, 자궁출혈 등의 각종 출혈증의 치료에 좋은 것으로 알려져 있다. 따라서 연꽃의 연잎은 한방 및 민간용법으로 많이 사용된다.

또한, 상기 고추장 소스는 생강나무 가지 및 생강나무 잎에 설탕을 넣어 숙성시켜 만든 생강나무 엑기스를 더 포함할 수도 있다.

여기서 상기 고추장 소스는 포도 엑기스 및/또는 사과 엑기스를 더 포함할 수도 있다.

본 발명에서는 덖은 연잎 가루를 사용하는데 연잎을 덖는 방법은 연잎 차의 제조 방법 등에서는 널리 알려진 통상의 방법을 그대로 사용할 수 있다. 또한, 매실 엑기스, 포도 엑기스, 사과 엑기스를 통상 널리 알려져 있는 것을 그대로 사용할 수 있다.

다만, 생강 엑기스의 경우에는 씹기 좋은 정도로 분쇄한 생강 분쇄물 내지 생강 가루를 설탕에 넣고 숙성을 시킨 후 매실 엑기스와는 달리 생강을 제거하지 않고 함께 사용하는 것이 차이가 있다.

또한, 상기 생강나무 가지 및 생강나무 잎에 설탕을 넣어 숙성시켜 만든 생강나무 엑기스의 경우에는 생강나무 가지와 잎은 제거하고 숙성액만을 사용한다.

고추장 소스의 제조에서 혼합비율을 소비자의 기호 및 굴비의 상태에 따라 다양하게 할 수 있으며, 본 발명이 속하는 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 가장 적절한 비율로 쉽게 찾아낼 수 있을 것이어서 특별한 제한을 두지 않았다.

재료 혼합 단계

상기 굴비와 상기 고추장 소스를 혼합한다. 즉 상기 굴비와 상기 고추장 소스를 먹기 좋게 버무리면 본 발명에 따른 제조방법은 완료된다.

이어서 실시예를 통하여 본 발명을 상세하게 설명하기로 한다. 실시예의 구체적인 예시는 본 발명을 설명하기 위한 것이며, 이에 한정되는 것이 아님은 명백하다.

실시예 1: 본 발명에 따라 제조한 고추장 소스 굴비

우선, 물 40중량%와, 산들깨 15중량%와, 차조기 15중량%와, 사상자 15중량% 및, 시금치 15중량%를 혼합하고, 혼합물을 4시간 동안 끓인 후 상온으로 냉각하며, 냉각한 혼합물을 여과한 추출액에 소금을 녹여 염도 3~15%로 맞추어 염장액을 제조한다.

그리고 상기 염장액에 조기를 7시간 동안 염장한 후 물로 깨끗이 세척하고, 세척한 굴비를 손질하여 굴비의 비늘, 꼬리, 머리, 내장을 제거하며, 상기 손질한 굴비의 살코기 및 뼈를 분쇄한 후 마늘과 함께 볶는다.

이후 연잎을 솥에 넣어 덖은 후 이를 분쇄하여 덖은 연잎가루를 만들고, 생강가루에 설탕을 넣어 숙성시킨 후 생강을 포함하는 생강 엑기스를 만든다. 이어 상기 덖은 연잎가루 13중량%와, 고추장 75중량%와, 매실 엑기스 7중량%와, 생강 엑기스 5중량%를 혼합하여 고추장 소스를 제조한다.

계속해서 상기 볶은 굴비와, 상기 고추장 소스를 8:2의 비율로 혼합하고 버무려, 고추장 소스 굴비를 제조한다.

실시예 2: 본 발명에 따라 제조한 고추장 소스 굴비

상기 실시예 1의 염장액에 조기를 염장하고, 염장한 굴비를 엮어 동절기(12월~4월) 동안 말리며, 말린 굴비를 방망이로 두들겨 뼈를 제거한 후 살만 취한다.

그리고 상기 굴비 살과, 상기 실시예 1의 고추장 소스를 8:2의 비율로 혼합하고 버무려, 고추장 소스 굴비를 제조한다.

실시예 3: 본 발명에 따라 제조한 고추장 소스 굴비

상기 실시예 1의 고추장 소스에, 생강나무 가지 및 생강나무 잎에 설탕을 넣어 숙성시켜 만든 생강나무 엑기스를 더 혼합하여 고추장 소스를 제조한다. 이때 상기 생강나무 가지 및 생강나무 잎은 1:1의 비를 이루며, 실시예 1과 다르게 고추장 함량을 5중량% 줄이고, 이를 생강나무 엑기스로 한다.

그리고 상기 실시예 1의 볶은 굴비와, 상기 고추장 소스를 8:2의 비율로 혼합하고 버무려, 고추장 소스 굴비를 제조한다.

실시예 4: 본 발명에 따라 제조한 고추장 소스 굴비

상기 실시예 1의 고추장 소스에, 생강나무 가지 및 생강나무 잎에 설탕을 넣어 숙성시켜 만든 생강나무 엑기스를 더 혼합하여 고추장 소스를 제조한다. 이때 상기 생강나무 가지 및 생강나무 잎은 1:1의 비를 이루며, 실시예 1과 다르게 고추장 함량을 5중량% 줄이고, 이를 생강나무 엑기스로 한다.

그리고 상기 실시예 2의 굴비 살과, 상기 고추장 소스를 8:2의 비율로 혼합하고 버무려, 고추장 소스 굴비를 제조한다.

실시예 5: 본 발명에 따라 제조한 고추장 소스 굴비

상기 실시예 1의 염장액에 조기를 염장하고, 염장한 굴비를 동절기 동안 말리고 방망이로 두들긴 후, 뼈와 살을 제거하여 살만 취한다.

그리고 생강나무 가지 및 생강나무 잎을 1:1로 혼합하고, 혼합물을 90℃의 온도의 물에 다려 생강나무 다린 물을 제조한다.

이후 상기 굴비 살을 상기 생강나무 다린 물에 11시간 동안 담근 후 건져 10시간 말리며, 말린 굴비 살을 마늘과 함께 볶는다.

또한, 상기 실시예의 3의 고추장 소스에 포도 엑기스 및 사과 엑기스를 더 첨가하는데, 이때도 고추장의 함량을 10중량% 줄이고 포도 엑기스와 사과 엑기스를 5중량 %씩 첨가한다.

계속해서 상기 볶은 굴비 살과, 상기 실시예 3의 고추장 소스를 8:2의 비율로 혼합하고 버무려, 고추장 소스 굴비를 제조한다.

비교예 1: 일반적인 염장 및 고추장에 따라 제조한 굴비

조기를 손질한 후, 염도 3%의 소금물에 염장하고, 염장한 굴비를 고추장에 혼합하여 버무린다.

실험예 1: 굴비의 비린내 평가

실시예 1~5에서 고추장 소스에 버무리기 전의 굴비와, 비교예 1에서 고추장에 버무리기 전의 굴비의 비린내를 평가원 10명이 평가하였다. 이때 평가점수는 10점 만점으로 하였고, 비교예 1의 비린내를 10점으로 하여 실시예 1~5를 평가하도록 하였다.

	비교예 1	실시예 1	실시예 2	실시예 3	실시예 4		실시예 5
평가원 1	10	3	4	2	2		0
평가원 2	10	4	4	2	1		1
평가원 3	10	3	3	1	2		0
평가원 4	10	4	3	2	2		0
평가원 5	10	3	3	2	1		0
평가원 6	10	3	4	1	1		0
평가원 7	10	4	3	1	2		0
평가원 8	10	4	3	2	2		1
평가원 9	10	3	4	1	2		0
평가원 10	10	4	3	2	1		0

표 1에서 알 수 있듯이, 본 발명에 따른 염장액을 사용한 실시예 1~5는, 고추장 소스에 버무리기 전의 굴비에서 나는 비린내가 비교예 1 보다 현저히 줄어드는 것을 확인할 수 있다.

따라서 본 발명의 염장액이 굴비의 비린내를 없애는 데 탁월한 효과를 나타낸다는 것을 알 수 있다. 특히 발명에서는 실시예 3~5와 같이 생강나무를 이용할 경우 굴비의 비린내 제거에 더욱 효과적인 것을 알 수 있다.

실험예 2: 굴비의 저장성 평가

실시예 1~5에서 고추장 소스에 버무리기 전의 굴비와, 비교예 1에서 고추장에 버무리기 전의 굴비의 저장성을 평가하였다. 이때 비교예 1의 저장기간을 1로 하고 실시예 1~5의 저장기간을 상대적으로 나타내었다.

	비교예 1	실시예 1	실시예 2	실시예 3	실시예 4	실시예 5
저장기간	1.0	2.5	2.6	3.1	3.0	3.5

표 2에서 알 수 있듯이, 본 발명에 따른 염장액을 사용한 실시예 1~5는, 고추장 소스에 버무리기 전의 굴비의 저장기간이 비교예 1 보다 크게 늘어나는 것을 확인할 수 있다.

따라서 본 발명의 염장액이 굴비의 저장성을 높이는데 탁월한 효과를 나타낸다는 것을 알 수 있다. 특히 발명에서는 실시예 3~5와 같이 생강나무를 이용할 경우 굴비의 저장성 향상에 더욱 효과적인 것을 알 수 있다.

실험예 3: 고추장 굴비의 관능 평가

실시예 1~5의 고추장 소스 굴비와, 비교예 1의 고추장 소스 굴비의 맛과 향에 대한 평가를 평가원 10명이 하였으며, 평가원 10명의 평균점수를 평가점수로 하였다. 이때 비교예 1의 맛 또는 향을 1로 하고 실시예 1~5의 맛과 향을 상대적으로 나타내었다.

	비교예 1	실시예 1	실시예 2	실시예 3	실시예 4	실시예 5
맛	1	2.2	2.3	2.7	2.7	3.4
향	1	2.3	2.3	2.8	2.7	3.5

표 3에서 알 수 있듯이, 실시예 1~5의 굴비는 비교예 1 보다 맛과 향이 더욱 우수한 것을 확인할 수 있다.

따라서 본 발명의 고추장 소스 굴비는 맛과 향이 탁월한 것을 알 수 있다. 이때 실시예 1 및 실시예 2는 고추장 소스에 덖은 연잎 가루를 첨가함으로써 고추장 소스 굴비의 맛과 향을 더욱 향상시킬 수 있다. 특히 본 발명에서는 실시예 3~5와 같이 생강나무를 이용할 경우, 고추장 소스 굴비의 맛과 향의 향상에 더욱 효과적이며, 실시예 5와 같이 포도 엑기스 및 사과 엑기스를 더 사용할 경우, 고추장 소스 굴비의 맛과 향의 향상에 보다 효과적인 것을 알 수 있다.

상술한 바와 같이 본 발명에 따른 고추장 소스 굴비의 제조방법은, 비린내가 적게 나고 저장성이 우수한 굴비를 제조할 수 있고, 상기 굴비를 본 발명의 고추장 소스와 함께 버무림으로써 맛과 향이 우수한 고추장 소스 굴비를 제조할 수 있다.

특히 본 발명은 덖은 연잎 가루, 생강나무 엑기스, 포도 엑기스, 및 사과 엑기스를 고추장 소스에 첨가함으로써 고추장 소스 굴비의 맛과 향을 더욱 풍부하게 할 수 있고, 생강나무 다린 물을 이용하여 굴비의 맛과 향을 더욱 좋게 할 수 있다. 더욱이 본 발명은 생강나무 다린 물을 이용하여 굴비의 저장성을 높일 수 있다.

따라서 본 발명에 따른 제조방법에 따라 제조된 고추장 소스 굴비는 굴비를 좋아하는 소비자뿐만 아니라 굴비를 싫어하는 소비자도 굴비 식품을 선호하도록 할 수 있어, 굴비의 소비 촉진에 긍정적인 영향을 미치며, 이를 통해 굴비 시장의 확장을 가져올 수 있다.

이와 같이 본 발명에 따른 제조방법에 따라 제조된 고추장 소스 굴비는 산업적 측면에서 긍정적인 효과를 가져와 산업상 이용가능성이 매우 높다.

Claims (4)

1. 물 38~42중량%와, 산들깨 13~17중량%와, 차조기 13~17중량%와, 사상자 13~17중량% 및, 시금치 13~17중량%를 혼합하고, 혼합물을 2~5시간 동안 끓인 후 여과한 추출액에 소금을 녹여 염도 3~15%로 맞춘 염장액에, 조기를 5~15시간 동안 염장하는 염장 단계와;
   상기 염장하여 만든 굴비를 양념하기 좋게 처리하는 굴비 전처리 단계와;
   생강나무 가지 및 생강나무 잎에 설탕을 넣어 만든 생강나무 엑기스, 덖은 연잎의 가루, 고추장, 매실 엑기스, 및 생강가루에 설탕을 넣어 만든 생강 엑기스를 혼합하여 고추장 소스를 제조하는 고추장 소스 제조 단계와;
   상기 굴비와 상기 고추장 소스를 혼합하는 재료 혼합 단계;
   를 포함하는 것을 특징으로 하는 덖은 연잎 가루를 첨가한 고추장 소스 굴비의 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 굴비 전처리 단계는,
   상기 굴비를 깨끗이 손질한 후, 상기 굴비의 살코기 및 뼈를 분쇄한 후 마늘과 함께 볶는 단계;
   상기 굴비를 동절기 동안 말리고, 말린 굴비를 두들겨 뼈를 제거한 후 살만 취하는 단계 및
   상기 굴비를 동절기 동안 말리고 두들긴 후 살만 취하고, 굴비 살을 생강나무 가지 및 생강나무 잎을 다린 생강나무 다린 물에 10~12시간 동안 담근 후 건져 10~12시간 말리며, 말린 굴비 살을 마늘과 함께 볶는 단계로 이루어진 군에서 선택되는 하나의 단계인 것을 특징으로 하는 덖은 연잎 가루를 첨가한 고추장 소스 굴비의 제조방법.
   
3. 삭제
4. 제1항 또는 제2항에 있어서,
   상기 고추장 소스는
   포도 엑기스 및 사과 엑기스로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 덖은 연잎 가루를 첨가한 고추장 소스 굴비의 제조방법.