KR20080087558A - Stick of rice cake and production method of the stick of rice cake - Google Patents

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Abstract

A method of producing long and slender rice cake(Garae tteok) is provided to prepare long white rice cakes with various colors and medicinal efficacy of functional materials and improves the preference. Rice is mixed with 1.0 to 2.0% by weight of salt, soaked in water for 6 to 10hr, washed with water, dehydrated and then ground with a roll mill. The rice flour is mixed with 1.0 to 2.0% by weight of raspberry fruit powder, heated and extruded to produce long and slender rice cake with red color. Instead of the raspberry fruit powder, 1.5 to 2.5% by weight of mulberry leaf powder is used to produce long and slender rice cake with green color. Instead of the raspberry fruit powder, 2.0 to 3.0% by weight of mulberry fruit powder is used to produce long and slender rice cake with pink color. In the mixing process, 0.2 to 0.4% by weight of Lentinus edodes powder, 0.1 to 0.3% by weight of Cordyceps sinensis powder or 0.2 to 0.4% by weight of silkworm powder can be added.

Description

가래떡 및 그 제조방법{STICK OF RICE CAKE AND PRODUCTION METHOD OF THE STICK OF RICE CAKE}Rice cake and its manufacturing method {STICK OF RICE CAKE AND PRODUCTION METHOD OF THE STICK OF RICE CAKE}

도 1은 본 발명에 따른 복분자 열매의 분말들을 혼합하여 제조한 가래떡,1 is a rice cake prepared by mixing the powder of bokbunja fruit according to the present invention,

도 2는 본 발명에 따른 뽕잎의 분말을 혼합하여 제조한 가래떡,2 is a rice cake prepared by mixing the powder of mulberry leaves according to the present invention,

도 3은 본 발명에 따른 오디의 분말을 혼합하여 제조한 가래떡,3 is a rice cake prepared by mixing the powder of Audi according to the present invention,

도 4는 본 발명에 따른 복분자 열매, 뽕잎 및 오디의 분말들을 혼합하여 제조한 가래떡의 사진이다.Figure 4 is a photograph of sputumdduk prepared by mixing the powder of bokbunja fruit, mulberry leaves and mulberry according to the present invention.

본 발명은 가래떡의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 가래떡에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 복분자 열매, 뽕잎 및 오디의 각 천연의 고유색이 현출되는 혼합 분말에 풍미를 우러나게 하는 조미료인 표고버섯분말을 첨가하여 제조하는 가래떡 제조방법과 상기 방법으로 제조된 가래떡에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a rice cake and a rice cake prepared by the above method, more specifically, shiitake mushroom powder, which is a seasoning that gives flavor to mixed powders in which each natural color of bokbunja fruit, mulberry leaf and mulberry is manifested. It relates to a method of manufacturing a rice cake prepared by adding and a rice cake prepared by the above method.

본 발명과 관련하여 오디(桑實)는 뽕나무과(Moraceae)에 속하는 뽕나무(Morus alba L) 및 동속 근연식물의 성숙한 열매로서 한방에서 상심, 상실, 오 심, 흑심 등으로 지칭된다. 오디는 취화과(聚花果)로 작은 수과(瘦果)가 많이 모여 이루어진 장원형으로 길이 1～2㎝, 지름 0.5～0.8㎝이며 황갈색, 갈홍색 또는 암자색을 띠고 짧은 줄기가 있다. 농촌진흥청에 따르면 오디에는 노화억제 항산화 색소인 C3G (cyanidin-3-glucoside), 고혈압 억제물질인 루틴(lutin), 혈당 저하 물질 DNJ(Deoxynojirimycin)등 건강기능 식품이 다량 함유되어 있다고 보고했다. 오디에 함유된 항산화 색소 C3G는 노화억제 효과가 있는 토코페롤 보다 오디의 C3G 최고함량은 1.27%로 포도의 23배, 유색미의 2.3배에 달한다. C3G는 다양한 생리활성을 갖는 기능성 물질로 특히 오디에 함유된 C3G는 단일물질로 존재하기 때문에 색소의 추출과 분리, 정제가 다른 작물에 비해 쉽기 때문에 활용가치가 매우 높은 것으로 나타났다. 이밖에도 고혈압치료효능을 갖고 있는 오디에는 루틴함량이 메밀보다 많고 혈당을 떨어뜨리는 DNJ는 뽕잎과 비슷한 양이 들어 있어 오디의 당분을 이용한 당뇨병 환자식 개발에 유망하다. 오디는 동의보감에도 까만 오디는 뽕나무의 정령이 모여 있는 것이며 당뇨병에 좋고 오장에 이로우며 오래 먹으면 배고픔을 잊게 해준다.는 내용과 함께 귀와 눈을 밝게 해주고 백발을 검게 만든다는 구절이 포함돼 있어 예로부터 노화억제 효과가 있는 것으로 증명되었다. 상기와 같은 특징을 가진 오디의 연구는 약제 및 색소에 한정되었을 뿐, 오디를 이용한 가공식품의 제조에 대한 연구는 거의 전무한 실정이다.In the context of the present invention, the mulberry ( Morus ) belongs to the mulberry ( Moraceae ) alba L ) and the mature fruit of the cohort of related plants are called as heart beat, loss, nausea and black heart in Chinese medicine. Audi is an emollient (과 花果), a small round of aquatic plants (모여 果) is a long 1 ~ 2㎝, 0.5 ~ 0.8㎝ in diameter, yellowish brown, brownish red or dark purple with short stems. According to the Rural Development Administration, Audi contains a large amount of dietary supplements such as anti-aging antioxidant pigment cyanidin-3-glucoside (C3G), hypertension inhibitor (lutin), and blood sugar-lowering substance DNJ (Deoxynojirimycin). The antioxidant pigment C3G contained in Audi is 1.27% of Audi's C3G content, which is 23 times that of grapes and 2.3 times that of colored rice. C3G is a functional substance with various physiological activities. Especially, since C3G contained in a single substance is present as a single substance, it has been found to have high utility value because pigment extraction, separation and purification are easier than other crops. In addition, Audi, which has a high blood pressure treatment effect, contains more rutin than buckwheat, and DNJ, which lowers blood sugar, contains mulberry leaves and similar amounts. In addition to the consent of Audi, black Audi has a mulberry tree spirit, which is good for diabetes, is good for the five chapters, and makes you forget about hunger if you eat it for a long time.It also includes the phrase that brightens ears and eyes and makes white hair black. Proved to be. The study of Audi with the above characteristics is limited to drugs and pigments, and there is almost no research on the manufacture of processed foods using Audi.

또한, 본 발명의 뽕나무(Morus alba L) 잎에 관련한 뽕잎은 상엽(桑葉)이라고도 불리어지고 있으며, 한약방에서는 약용으로 사용되는 약재의 한 종류로 분류 되고 있다. 최근 뽕잎이 해열작용에 관련한 성분이 있다 하여 감기나 기침 등에 응용되고 있으며, 그리고 뽕잎에는 비타민 A, D가 다량 함유되어 있어 시력이 약한 사람이나 시신경염이나 망막염이 있는 사람에게 유용하게 사용되고 있다. 또한 신경성 고혈압으로 혈압이 높은 사람에게 장기간 뽕잎 차나 음식으로 복용하게 되면 혈압이 낮아진다. 그 외 뽕잎에는 비타민 B가 풍부하여 이뇨작용을 하여 다리가 붓는 환자의 신진대사촉진을 한다고 알려지고 있다.In addition, the mulberry of the present invention ( Morus) alba L ) leaf-related mulberry leaf is also called the upper leaf (桑葉), is classified as a kind of medicinal herbs used in medicinal herbs. Recently, mulberry leaves have a component related to antipyretic action is applied to colds and coughs, and mulberry leaves contain vitamins A and D in large quantities, it is useful for people with low vision or people with optic neuritis or retinitis. In addition, people with high blood pressure due to neurological hypertension, when taken as a mulberry leaf tea or food for a long time will lower blood pressure. In addition, mulberry leaves are rich in vitamin B is known to promote metabolism of patients with swollen legs due to diuretic action.

또한, 본 발명에 관련한 복분자(Wild Berries, Rubus coreanus)에 대한 연구는 식품 등에 많이 연구되고 있고, 서울대 안용중 교수팀과 함께 연구를 진행해 복분자 열매와 잎, 줄기, 뿌리에서 추출한 성분이 노화방지와 위암 원인균 억제 효능이 있다는 사실을 밝혀냈다. 특히 복분자 열매에는 항산화 작용으로 노화억제작용을 하는 폴리페놀함유가 풍부하고, 기타 체내에 생성된 독성분인 알칼로이드의 인체흡수를 막고 노폐물을 배출시키는 탄닌과 사포닌 등이 함유되어 있어 여러 식품에 응용되고 있다.In addition, the bokbunja according to the present invention (Wild Berries, Rubus coreanus ) is being studied in foods, etc., and researched with Professor Ayong Yong-jung of Seoul National University and found that the ingredients extracted from the fruits, leaves, stems, and roots of Bokbunja have anti-aging and anti-gastric agents. In particular, bokbunja fruit is rich in polyphenols that inhibit aging due to antioxidant activity, and contains tannins and saponins, which prevent human absorption of alkaloids, which are toxic substances produced in the body, and release waste products. have.

기타 본 발명에 부수적으로 첨가되는 천연재료나 천연조미료로서 동충하초, 누에 및 표고버섯분말이 있는데, 그 중 동충하초는 맥각균목(Clavicipitales) 동충하초속(Cordyceps)에 속하는 약 100종은 흔히 털애벌레곰팡이로 알려져 있다. 동충하초(C. militaris)는 곤충에 기생하며 3~4㎝의 작은 버섯 모양의 자실체를 형성하는데, 이 자실체는 밝은 오렌지색의 갓을 갖는다. 이들은 흙이나 썩은 나무 위에 검은색 또는 갈색을 띤 곤봉 모양의 자실체를 만든다. 동충하초의 성분으로는 일반적인 5대 영양성분 이외에 cordycepin, cordyceptic acid, ophiocordin, ergosteryl-β-D-glucopyranoside, 22-dihydroergosterolry-β-glucopyranoside, N6-(2-hydroxyethyl)adenosine, 글루칸 및 복합다당류 등이 알려져 있지만 아직 유용성분에 대한 정확한 지식은 차 후 더 연구해 밝혀야 할 과제이다. 최근 중국의 Chen 교수 연구진(Hunan 의과대학교의 Institute of Combined Traditional Chinese and Western Medicine)은 동충하초가 면역기능에 미치는 영향에 대해 연구하였다. A/Sn(H-2a) origin이며 lymphoma cell line을 target cell로 한 Natural killer(NK) cell 활성을 측정하고 마우스 폐에 암세포인 B16 mouse melanoma cell을 감염시켜 동충하초 투여 후의 효과를 분석하였는데 동충하초 에탄올 추출물 CS-II 획분이 NK 활성을 촉진하였으며, B16 melanoma의 분화를 억제하는 것으로 나타났다.Other there is the present invention incidentally added Cordyceps, silkworm and mushroom powder as natural materials or natural seasoning on, of fungus is Claviceps purpurea neck (Clavicipitales) About 100 species belonging to the fungus genus (Cordyceps) is commonly known as hair caterpillar fungus have. Cordyceps sinensis ( C. militaris ) is parasitic to insects and forms a small mushroom-shaped fruiting body of 3-4cm, which has a bright orange shade. They make black or brown club-like fruit bodies on soil or rotten wood. Cordycepin, cordyceptic acid, ophiocordin, ergosteryl-β-D-glucopyranoside, 22-dihydroergosterolry-β-glucopyranoside, N6- (2-hydroxyethyl) adenosine, glucan, and polysaccharides However, the exact knowledge of useful components is still a subject of further study. Recently, Chen and his colleagues at the Institute of Combined Traditional Chinese and Western Medicine in the University of China have studied the effects of Cordyceps sinensis on immune function. Natural killer (NK) cell activity of A / Sn (H-2a) origin and lymphoma cell line as target cell was measured, and B16 mouse melanoma cell, which is cancer cell, was infected to mouse lung and analyzed after E. cordyceps ethanol extract. CS-II fractions promoted NK activity and inhibited the differentiation of B16 melanoma.

그리고, 오랜기간 천연 조미료로서 음식에 이용한 표고버섯(shiitake, mushroom; Cortinellus shiitake) 분말은 상기 자연 그대로 색상이 어우러진 복분자 열매, 뽕잎, 오디의 혼합분말의 가래떡에 조화로운 맛을 내게 하는 조미료로서 그 가래떡의 풍미를 증진시킨다.The shiitake (shiitake, mushroom; Cortinellus shiitake) powder used in food as a natural seasoning for a long time is a seasoning that gives a harmonious taste to the sputum rice cake of the mixed powder of bokbunja fruit, mulberry leaf and mulberry mixed with the colors as it is. Enhances flavor.

2006년경 본 발명자는 우리나라 최초로 오디와 동충하초를 분말화하여 반죽에 첨가한 기능성 칼국수, 수제비 및 냉면 제조방법 및 상기 방법으로 제조한 칼국수, 수제비 및 냉면을 특허를 받은 바 있다(특허등록 제10- 0586807호). Around 2006, the present inventors received a patent for the first method of preparing functional kalguksu, homemade buckwheat and cold noodles, which were added to dough by powdering Audi and Cordyceps sinensis for the first time in Korea, and the kalguksu, homemade buckwheat and cold noodles prepared by the above method (Patent Registration No. 10- 0586807) number).

그러나 상기 오디와 동충하초는 그 면 색상이 화려하지 않아 색상미가 눈에 띄지 않는 문제점이 있었다. 이런 문제점을 시정하기 위해 조미료 재료로 많이 쓰이는 표고버섯분말과 달콤하면서 새콤한 풍미를 더해주는 복분자 분말을 그 천연원료로 사용하여 붉은 색에 가까운 색상 등과 종래 특허받은 오디 분말에서 우러나오는 자주색 계열의 색상과 녹색의 뽕잎 및 붉은 색의 복분자 열매 분말이 상호 어울려 맛깔난 가래떡을 제조하게 되었다.However, the Audi and Cordyceps sinensis did not stand out because the color of the cotton is not gorgeous. In order to rectify this problem, the shiitake powder used as a seasoning ingredient and the bokbunja powder that adds sweet and sour flavor are used as natural ingredients. The mulberry leaves and red bokbunja fruit powder was combined with each other to produce a delicious rice cake.

일반적으로 무지개 떡이라는 다종 색깔의 떡이 있긴 하지만 아직까지 가래떡에 관련해서는 흰색 또는 쑥색 계열의 가래떡이 존재하고 있으나, 다종 다양한 색상의 가래떡은 아직 존재하지 않고 있다. 그래서 이러한 점에 착안한 본 발명자는 최초로 자주색 오디분말을 이용하여 건강 기능성 면류에 관한 개발을 하다가 최근 붉은 색 복분자 열매 및 녹색 뽕잎의 천연 고유의 색과 건강 가능성 성분을 추가하여 삼색 가래떡을 개발하게 되었다. In general, although there are many types of rice cakes called rainbow rice cakes, there are still white or mugwort-type rice cakes related to sputum rice cakes, but many kinds of rice cakes do not exist yet. Therefore, the inventors of the present invention have developed the tricolored phlegm rice cake by adding the natural inherent color and health potential components of red bokbunja fruit and green mulberry leaf. .

상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명은 건강에 좋은 기능성 천연색소인 붉은 색 복분자 열매, 녹색 뽕잎, 자주 색 오디를 분말화한 후, 6시간 내지 10시간 수침하여 분쇄한 쌀에 상기 색상의 분말가루를 혼합하여 잘 섞고, 상기 삼색 각 혼합물을 다층별로 잘 쌓아 고루 펴 시루에서 찐 후, 압출 성형기에 넣어 가래떡을 제조하는 것을 특징으로 하는 가래떡 제조하는 방법 및 가래떡을 제공하는 것을 목적으로 한다.In order to solve the above problems, the present invention is a powder of the color in the rice milled by immersing 6 hours to 10 hours after pulverizing the red bokbunja fruit, green mulberry leaves, purple color mulberry, which is a functional natural color for health It is aimed to provide a method for producing a rice cake and a rice cake, characterized in that the mixture is mixed well, and the mixture of each of the three colors are stacked well by multi-layered and steamed in shiru, put into an extrusion molding machine to produce a rice cake.

또한 본 발명은 상기 방법으로 제조된 복분자 열매, 뽕잎 및 오디의 분말을 잘 혼합하여 삼색 혼합물을 만든 후, 상기 삼색 각 혼합물을 다층별로 잘 쌓아 고루 펴 시루에 넣어 찐 후, 상기 삼색 다층 가래떡 혼합물을 압출 성형기에 넣어 가래떡을 뽑아 삼색 가래떡 제조방법 및 가래떡을 제공하는 것을 목적으로 한다.In another aspect, the present invention after mixing the powder of bokbunja fruit, mulberry leaves and Audi prepared by the above method to make a three-color mixture, and then each of the three color mixture is stacked well by multi-layered and steamed, put the three-color multi-layered rice cake mixture An object of the present invention is to provide a method for producing tricolored phlegm rice cake and phlegm rice cake by putting the rice cake in the extrusion machine.

상기 기술적 과제를 해결하기 위한 본 발명은 가래떡 제조방법과 관련해서, 먼저 쌀 10Kg에 소금 1.0 내지 2.0 중량%를 넣고 잘 혼합하여 6시간 내지 10시간 수침하는 단계; 상기 수침된 쌀을 그 물로 수세한 후 상기 물을 제거하고 롤밀로 상기 쌀을 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 쌀에 복분자 분말 1.0 내지 2.0 중량%를 첨가하여 붉은 색 복분자 혼합물을 제조하는 복분자 혼합물 제조단계; 상기 복분자 혼합물을 고루 펴 시루에 넣어 찌는 단계; 및 상기 찐 복분자 혼합물을 압출 성형기에 넣어 가래떡을 뽑는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.The present invention for solving the above technical problem is a step of soaking rice cakes, first putting 1.0 to 2.0% by weight of salt in 10Kg of rice and mixed well for 6 hours to 10 hours; Washing the soaked rice with the water and then removing the water and grinding the rice with a roll mill; Bokbunja mixture manufacturing step of preparing a red bokbunja mixture by adding 1.0 to 2.0% by weight of bokbunja powder to the milled rice; Spreading the bokbunja mixture evenly put in a steaming; And extracting the steamed bokbunja mixture into an extrusion molding machine.

본 발명의 다른 구성은 가래떡 제조방법과 관련해서, 쌀 10Kg에 소금 1.0 내지 2.0 중량%를 넣고 잘 혼합하여 6시간 내지 10시간 수침하는 단계; 상기 수침된 쌀을 그 물로 수세한 후 상기 물을 제거하고 롤밀로 상기 쌀을 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 쌀에 뽕잎분말 1.5 내지 2.5 중량%를 첨가하여 녹색 뽕잎 혼합물을 제조하는 뽕잎 혼합물 제조단계; 상기 뽕잎 혼합물을 고루 펴 시루에 넣어 찌는 단계; 및 상기 찐 뽕잎 혼합물을 압출 성형기에 넣어 가래떡을 뽑는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.Another configuration of the present invention relates to a method of preparing rice cake, putting 1.0 to 2.0% by weight of salt in 10Kg of rice and mixing well for 6 hours to 10 hours soaking; Washing the soaked rice with the water and then removing the water and grinding the rice with a roll mill; Mulberry leaf mixture manufacturing step of preparing a green mulberry leaf mixture by adding 1.5 to 2.5% by weight of mulberry leaf powder to the crushed rice; Spreading the mulberry leaf mixture evenly put in the Shiru steaming; And inserting the steamed mulberry leaf mixture into an extrusion molding machine to extract the rice cake.

본 발명의 또 다른 구성은 가래떡 제조방법과 관련해서, 쌀 10Kg에 소금 1.0 내지 2.0 중량%를 넣고 잘 혼합하여 6시간 내지 10시간 수침하는 단계; 상기 수침된 쌀을 그 물로 수세한 후 상기 물을 제거하고 롤밀로 상기 쌀을 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 쌀에 오디분말 2.0 내지 3.0 중량%를 첨가하여 자주 색 오디 혼합물을 제조하는 오디 혼합물 제조단계; 상기 오디 혼합물을 고루 펴 시루에 넣어 찌는 단계; 및 상기 찐 오디 혼합물을 압출 성형기에 넣어 가래떡을 뽑는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.Another configuration of the present invention relates to a method of manufacturing rice cake, putting 1.0 to 2.0% by weight of salt in 10Kg of rice and mixing well for 6 to 10 hours soaking; Washing the soaked rice with the water and then removing the water and grinding the rice with a roll mill; An Audi mixture preparation step of adding a mulberry powder 2.0 to 3.0 wt% to the pulverized rice to prepare a purple color mulberry mixture; Spreading the steaming mixture evenly put in a see-through; And it is characterized in that it comprises the step of extracting the steamed rice cake mixture put into the extrusion molding machine.

본 발명의 또 다른 구성은 가래떡 제조방법과 관련해서, 쌀 10Kg에 소금 1.0 내지 2.0 중량%를 넣고 잘 혼합하여 6시간 내지 10시간 수침하는 단계; 상기 수침된 쌀을 그 물로 수세한 후 상기 물을 제거하고 롤밀로 상기 쌀을 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 쌀에 복분자 분말 1.0 내지 2.0 중량%를 첨가하여 붉은 색 복분자 혼합물을 제조하는 복분자 혼합물 제조단계; 별도로 소금 1.0 내지 2.0 중량%을 쌀에 넣고 잘 혼합하여 6시간 내지 10시간 수침하는 단계; 상기 수침된 쌀을 그 물로 수세한 후 상기 물을 제거하고 롤밀로 상기 쌀을 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 쌀에 뽕잎분말 1.5 내지 2.5 중량%를 첨가하여 녹색 뽕잎 혼합물을 제조하는 뽕잎 혼합물 제조단계; 별도로 소금 1.0 내지 2.0 중량%를 쌀에 넣고 잘 혼합하여 6시간 내지 10시간 수침하는 단계; 상기 수침된 쌀을 그 물로 수세한 후 상기 물을 제거하고 롤밀로 상기 쌀을 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 쌀에 오디분말 2.0 내지 3.0 중량%를 첨가하여 자주색 오디 혼합물을 제조하는 오디 혼합물 제조단계; 상기 삼색 각 혼합물을 다층별로 잘 쌓아 고루 펴 시루에 넣어 찌는 단계; 및 상기 삼색 다층 가래떡 혼합물을 압출 성형기에 넣어 가래떡을 뽑는 단계를 포함하는 것을 특징으 로 한다.Another configuration of the present invention relates to a method of manufacturing sputumddok, adding 1.0 to 2.0% by weight of salt to 10Kg of rice and mixing well for 6 hours to 10 hours soaking; Washing the soaked rice with the water and then removing the water and grinding the rice with a roll mill; Bokbunja mixture manufacturing step of preparing a red bokbunja mixture by adding 1.0 to 2.0% by weight of bokbunja powder to the milled rice; Separately adding 1.0 to 2.0% by weight of salt in rice and mixing well for 6 hours to 10 hours soaking; Washing the soaked rice with the water and then removing the water and grinding the rice with a roll mill; Mulberry leaf mixture manufacturing step of preparing a green mulberry leaf mixture by adding 1.5 to 2.5% by weight of mulberry leaf powder to the crushed rice; Separately, 1.0 to 2.0% by weight of salt in rice and mixed well soaking for 6 hours to 10 hours; Washing the soaked rice with the water and then removing the water and grinding the rice with a roll mill; An Audi mixture preparation step of preparing a purple Audi mixture by adding 2.0 to 3.0 wt% of the Audi powder to the milled rice; Stacking each of the three color mixtures well by multi-layering and steaming the mixture; And the three-color multi-layered rice cake mixture characterized in that it comprises the step of extracting the rice cake rice cake into an extrusion molding machine.

본 발명의 또 다른 구성은 가래떡 제조방법과 관련해서, 상기 방법으로 제조한 상기 삼색 각 혼합물 제조단계에서, 상기 각 혼합물 제조시 건강에도 좋고 풍미를 좋게 하는 표고버섯분말 0. 2 내지 0. 4 중량%, 동충하초분말 0.1 내지 0.3 중량% 및 누에 0.2 내지 0.4 중량%를 더 첨가하는 것을 특징으로 한다.Still another aspect of the present invention relates to a method for preparing sputum mochi, in each of the three-color mixtures prepared by the above method, the shiitake mushroom powder, which improves the health and flavor during the preparation of each mixture, is 0.2 to 0.4% by weight. %, Cordyceps sinensis powder 0.1 to 0.3% by weight and silkworm 0.2 to 0.4% by weight is further added.

본 발명의 또 다른 구성은 상술한 제조방법으로 제조한 붉은 색, 녹색, 자주색 가래떡 또는 이들 삼색으로 구성된 가래떡을 제조하는 것을 특징으로 한다.Another configuration of the present invention is characterized by producing a red, green, purple sputumdduk or sputumddok consisting of these three colors produced by the above-described manufacturing method.

이하 본 발명의 주요재료로 사용되는 동충하초, 뽕잎 및 오디의 분말, 그리고 표고버섯, 동충하초 및 누에분말의 제조과정은 다음과 같다.Hereinafter, the production process of Cordyceps sinensis, mulberry leaf and Audi powder, and shiitake mushroom, Cordyceps sinensis and silkworm powder used as main materials of the present invention are as follows.

상기 오디분말은 5～7월 중에 생산되는 오디를 사용한다. 상기 오디를 단시간 세척하고 0.5～0.7㎝ 길이로 세절하여 바람이 잘 통하는 음지에서 1주일간 건조된 오디로 제조한다. 상기 건조된 오디를 90～95℃에서 1～2분간 볶고 분쇄하여 100～200메쉬의 체에 내려 오디분말을 제조한다.The mulberry powder uses the mulberry produced in May-July. The audio is washed for a short time, and cut into 0.5 to 0.7 cm in length to prepare the dried audio for one week in a well-known shade. The dried mulberry is roasted for 1 to 2 minutes at 90 to 95 ° C. and ground to a sieve of 100 to 200 mesh to prepare a mulberry powder.

상기 뽕잎분말은 5～9월 중에 채취한 뽕잎을 사용한다. 상기 오디와는 달리 그 수학 시기는 오디의 수학시기로 한정하지는 않는다. 상기 뽕잎은 흐르는 물에 세척하고 2～4㎝ 길이로 세절하여 바람이 잘 통하는 음지에서 1주일간 건조한 후 그 건조된 뽕잎가루를 다시 분쇄하여 100～200메쉬의 체에 내려 오디분말을 제조한다.The mulberry leaf powder is used mulberry leaves collected in May-September. Unlike the above-mentioned Audi, the mathematical period is not limited to the mathematical period of the audio. The mulberry leaves are washed in running water and cut into 2 ~ 4㎝ lengths, dried for 1 week in a well-ventilated shade, and then the dried mulberry leaf powder is crushed again to obtain an odie powder in a sieve of 100 to 200 mesh.

상기 복분자 열매 분말은 주로 7～8월 중에 생산되는 검붉은 복분자 열매를 사용한다. 상기 복분자를 단시간 세척하고 0.5～0.7㎝ 길이로 세절하여 바람이 잘 통하는 음지에서 1주일간 건조된 복분자로 제조한다. 상기 잘 건조된 복분자를 분쇄하여 100～200메쉬의 체에 내려 복분자분말을 제조한다.The bokbunja fruit powder mainly uses the dark red bokbunja fruit produced in July-August. Washing the bokbunja for a short time and cut into 0.5 ~ 0.7 ㎝ length to prepare a bokbunja dried for 1 week in a well-known shade. Grinding the well-dried bokbunja and lowered to 100 ~ 200 mesh sieve to produce a bokbunja powder.

상기 표고버섯 분말은 봄 내지 가을 중에 생산되는 표고버섯의 갓과 몸체를 사용한다. 상기 표고버섯을 단시간 세척하고 1～2㎝ 길이로 세절하여 바람이 잘 통하는 음지에서 1주일간 건조된 표고버섯으로 제조한다. 상기 건조된 표고버섯을 90～95℃에서 1～2분간 볶고 분쇄하여 100～200메쉬의 체에 내려 표고버섯분말을 제조한다.The shiitake mushroom powder is used in the fresh and body of shiitake mushrooms produced during the spring to autumn. The shiitake mushrooms are washed for a short time, and cut into 1 to 2 cm long to prepare dried shiitake mushrooms for 1 week in a well-ventilated shade. The dried shiitake mushrooms are roasted and ground at 90 to 95 ° C. for 1 to 2 minutes, and then lowered to a sieve of 100 to 200 mesh to prepare shiitake mushroom powder.

상기 동충하초분말은 곤충에 기생하는 동충하초(C. militaris)로서 3～4㎝의 작은 버섯 모양의 자실체를 형성하며, 이 자실체는 밝은 오렌지색의 갓을 갖는다. 본 말명에서는 이와 같은 자실체와 갓을 이용한다. 상기 동충하초를 단시간 세척하고 0.5～1㎝ 길이로 세절하여 바람이 잘 통하는 음지에서 1주일간 건조된 동충하초로 제조한다. 상기 건조된 동충하초를 90～95℃에서 1～2분간 볶고 분쇄하여 100～200메쉬의 체에 내려 동충하초분말을 제조한다.The Cordyceps sinensis powder is a insecticidal parasitic cordyceps (C. militaris) forming a small mushroom-shaped fruiting body of 3-4 cm, which has a bright orange shade. In this naming, such fruiting bodies and gads are used. The Cordyceps sinensis is washed for a short time and cut into 0.5-1 cm length to prepare Cordyceps sinensis for one week in a well-ventilated shade. The dried Cordyceps sinensis is roasted and pulverized for 1 to 2 minutes at 90 to 95 ° C. and lowered to a sieve of 100 to 200 mesh to prepare Cordyceps sinensis powder.

상기 누에분말은 뽕잎을 먹고 자란 5령 3일 누에 또는 5령말 극대중(極大重)누에를 사용하였으며, 산화방지 처리를 위해 상기 누에를 잡은 즉시 초저온냉동고(deep freezer)에 냉동 보관하면서 냉동 건조시켰다. 그 후 누에를 단시간 세척하고 0.5～1㎝ 길이로 세절하여 바람이 잘 통하는 음지에서 1주일간 건조된 누에로 제조한다. 상기 건조된 누에를 90～95℃에서 1～2분간 볶고 분쇄하여 100～200메쉬의 체에 내려 누에분말을 제조한다.The silkworm powder was used to grow the mulberry leaves 5 days 3 days silkworms or 5 years old extreme silkworms, and the silkworms were immediately freeze-dried while being frozen in a deep freezer for the antioxidant treatment. . After that, wash the silkworms for a short time and cut them into 0.5 ~ 1㎝ length to make them silkworms dried for one week in a well-ventilated shade. The dried silkworms are roasted for 1 to 2 minutes at 90 to 95 ° C. and ground to a sieve of 100 to 200 mesh to prepare silkworm powder.

상기 제조된 복분자분말, 뽕잎 및 오디분말을 함유한 3개의 각기 다른 색의 붉은 색, 녹색과 자주색으로 구성된 가래떡의 제조과정은 아래 실시예 및 도면에 기재되고 도시된 것과 같다.The manufacturing process of the sputumdduk composed of three different colors of red, green and purple containing bokbunja powder, mulberry leaf and mulberry powder is prepared and shown in the following examples and drawings.

실시예Example 1 - 1. 복분자 열매가 함유된 붉은 색 원형 가래떡  1-1. Red round rice cake containing bokbunja fruit

도 1에 나타낸 바와 같이 먼저 멥쌀 10Kg에 소금 130g을 넣고 잘 혼합하여 10시간을 수침하고, 상기 수침된 쌀을 그 물로 수세한 후 그 물을 제거한다. 그 후 깨끗이 수세된 염분기 있는 멥쌀을 롤밀로 곱게 분쇄한 후, 상기 150 메쉬의 체(sieve)에 내린 쌀 분말에 복분자 열매의 분말 100g 을 첨가하여 붉은 색 복분자와 쌀 분말의 혼합물을 제조한다. 그리고 상기 복분자 혼합물 제조시 건강에도 좋고 풍미를 좋게 하는 표고버섯 분말 25g, 동충하초 분말 10g 및 누에 20g를 더 첨가한다. 상기 복분자와 쌀 분말의 혼합물을 시루에 고루 펴 넣은 다음 40분정도 스팀찜 기계로 찐 다음 복분자 혼합물을 압출 성형기에 넣어 직경 2.5㎝, 길이 30㎝가래떡을 뽑는다. As shown in Fig. 1, 130g of salt is first added to 10Kg of non-glutinous rice, mixed well, and immersed for 10 hours. The immersed rice is washed with water and then the water is removed. Thereafter, the freshly washed salted non-glutinous rice is crushed finely with a roll mill, and then 100 g of bokbunja fruit is added to the rice powder dropped into the sieve of 150 mesh to prepare a mixture of red bokbunja and rice powder. In addition, 25 g of shiitake mushroom powder, 10 g of Cordyceps sinensis powder, and 20 g of silkworms are added to the bokbunja mixture to improve health and taste. Spread the mixture of Bokbunja and rice powder evenly on a steamer and steamed for about 40 minutes with a steam steaming machine, and then put the Bokbunja mixture into an extruder to extract 2.5cm in diameter and 30cm in length.

실시예Example 1 - 2. 복분자 열매가 함유된 붉은 색 절편 가래떡  1-2. Red Sliced Rice Cake with Bokbunja Fruit

상기 실시예 1 - 1. 복분자 열매가 함유된 붉은 색 가래떡의 제조방법 중 그 구성 재료 및 함량은 동일하나, 압출성형기는 원형 모양이 아닌 절편 모양의 성형기에 넣어 절편 가래떡을 뽑는 것에 차이가 있다.Example 1-1. The constituent material and content of the manufacturing method of red sputum mochi containing bokbunja fruit is the same, but the extruder is different from the pull out the sputum mochi put into a slice-shaped molding machine rather than a circular shape.

실시예Example 1 - 3, 1 - 4. 복분자 열매가 함유된 붉은 색 원형 가래떡  1-3, 1-4. Red round rice cake with bokbunja fruit

그 제조방법은 실시예 1 - 1과 동일하나, 그 구성은 하기 표 1에서와 같이 차이가 있다.The manufacturing method is the same as in Examples 1-1, the configuration is different as shown in Table 1 below.

복분자열매 분말을 함유한 혼합물 조성(g)Composition (g) of mixture containing bokbunja fruit powder 실시예1-1Example 1-1 실시예1-3Example 1-3 실시예1-4Example 1-4 실시예1-2의 구성은 실시예1-1과 같음The structure of Example 1-2 is the same as that of Example 1-1 멥쌀Rice 10,00010,000 10,00010,000 10,00010,000 복분자열매분말Bokbunja Fruit Powder 100100 150150 200200 표고버섯분말Shiitake mushroom powder 2525 2020 4040 누에분말Silkworm powder 2020 3030 4040 동충하초분말Cordyceps Sinensis Powder 2020 1515 3030 소금Salt 130130 100100 200200 물water 800800 800800 800800

실시예Example 2 - 1. 뽕잎이 함유된 녹색 원형 가래떡  2-1. Green round rice cake with mulberry leaves

도 2에 나타낸 바와 같이 먼저 멥쌀 10Kg에 소금 130g을 넣고 잘 혼합하여 10시간을 수침하고, 상기 수침된 쌀을 그 물로 수세한 후 그 물을 제거한다. 그 후 깨끗이 수세된 염분기 있는 멥쌀을 롤밀로 곱게 분쇄한 후, 상기 150 메쉬의 체에 내린 쌀 분말에 뽕잎분말 170g 을 첨가하여 녹색 뽕잎 분말 과 쌀 분말의 혼합물을 제조한다. 그리고 상기 뽕잎 혼합물 제조시 건강에도 좋고 풍미를 좋게 하는 표고버섯분말 25g, 동충하초분말 10g 및 누에 20g를 더 첨가한다. 상기 뽕잎과 쌀 분말의 혼합물을 시루에 고루 펴 넣은 다음 40분정도 스팀찜 기계로 찐 다음 뽕잎 혼합물을 압출 성형기에 넣어 직경 2.5㎝, 길이 30㎝가래떡을 뽑는다. As shown in FIG. 2, 130g of salt is first added to 10Kg of non-glutinous rice, mixed well, and immersed for 10 hours. The immersed rice is washed with water and then the water is removed. Thereafter, the freshly washed salted non-glutinous rice is milled finely with a roll mill, and then 170 g of mulberry leaf powder is added to the rice powder sieved in the 150 mesh sieve to prepare a mixture of green mulberry leaf powder and rice powder. And when preparing the mulberry leaf mixture 25g shiitake mushroom powder, 10g Cordyceps sinensis powder 10g and silkworm 20g for health and good flavor is further added. Spread the mixture of the mulberry leaf and rice powder evenly on a steamer and steamed for about 40 minutes with a steam steaming machine and then put the mulberry leaf mixture into an extrusion molding machine to pull out 2.5cm in diameter, 30cm in length.

실시예Example 2 - 2. 뽕잎이 함유된 녹색 절편 가래떡  2-2. Green sliced rice cake with mulberry leaves

상기 실시예 2 - 1. 뽕잎이 함유된 녹색 가래떡의 제조방법 중 그 구성 재료 및 함량은 동일하나, 압출성형기는 원형 모양이 아닌 절편 모양의 성형기에 넣어 절편 가래떡을 뽑는 것에 차이가 있다.Example 2-1. Among the methods for producing green barley rice cake containing mulberry leaves, the constituent material and content thereof are the same, but the extruder has a difference in that the barley rice cake is pulled out into a section-shaped molder rather than a circular shape.

실시예Example 2 - 3, 2 - 4. 뽕잎이 함유된 녹색 원형 가래떡  2-3, 2-4. Green round rice cake with mulberry leaves

그 제조방법은 실시예 2 - 1과 동일하나, 그 구성은 하기 표 2에서와 같이 차이가 있다.The manufacturing method is the same as in Example 2-1, the configuration is different as shown in Table 2 below.

뽕잎 분말을 함유한 혼합물 조성(g)Composition of mixture containing mulberry leaf powder (g) 실시예 2-1Example 2-1 실시예2-3Example 2-3 실시예2-4Example 2-4 실시예 2-2의 구성은 실시예 2-1과 같음The structure of Example 2-2 is the same as that of Example 2-1 멥쌀Rice 10,00010,000 10,00010,000 10,00010,000 뽕잎분말Mulberry Leaf Powder 170170 150150 250250 표고버섯분말Shiitake mushroom powder 2525 2020 4040 누에분말Silkworm powder 2020 3030 4040 동충하초분말Cordyceps Sinensis Powder 2020 1515 3030 소금Salt 130130 100100 200200 물water 800800 800800 800800

실시예Example 3 - 1. 오디가 함유된 녹색 원형 가래떡  3-1. Green round rice cake with Audi

도 3에 나타낸 바와 같이 먼저 멥쌀 10Kg에 소금 130g을 넣고 잘 혼합하여 10시간을 수침하고, 상기 수침된 쌀을 그 물로 수세한 후 그 물을 제거한다. 그 후 깨끗이 수세된 염분기 있는 멥쌀을 롤밀로 곱게 분쇄한 후, 상기 150 메쉬의 체에 내린 쌀 분말에 오디분말 250g 을 첨가하여 자주색 오디 분말 과 쌀 분말의 혼합물을 제조한다. 그리고 상기 오디 혼합물 제조시 건강에도 좋고 풍미를 좋게 하는 표고버섯분말 25g, 동충하초분말 10g 및 누에 20g를 더 첨가한다. 상기 오디와 쌀 분말의 혼합물을 시루에 고루 펴 넣은 다음 40분정도 스팀찜 기계로 찐 다음 오디 혼합물을 압출 성형기에 넣어 직경 2.5㎝, 길이 30㎝가래떡을 뽑는다. As shown in FIG. 3, 130g of salt is first added to 10Kg of non-glutinous rice, mixed well, and immersed for 10 hours. The immersed rice is washed with water and then the water is removed. Thereafter, the freshly washed salted non-glutinous rice is crushed finely with a roll mill, and then 250 g of audi powder is added to the rice powder sieved through the 150 mesh sieve to prepare a mixture of purple audi powder and rice powder. In addition, 25 g of shiitake mushroom powder, 10 g of Cordyceps sinensis powder, and 20 g of silkworms, which are good for health and good flavor, are added to the preparation of the Audi mixture. Spread the mixture of the audi and rice powder evenly on a steamer and steamed for about 40 minutes with a steam steaming machine, and then put the audio mixture into an extrusion molding machine to extract 2.5cm in diameter and 30cm in length.

실시예Example 3 - 2. 오디가 함유된 자주색 절편 가래떡  3-2. Purple Sliced Rice Cake with Audi

상기 실시예 3 - 1. 오디가 함유된 자주색 가래떡의 제조방법 중 그 구성 재료 및 함량은 동일하나, 압출성형기는 원형 모양이 아닌 절편 모양의 성형기에 넣어 절편 가래떡을 뽑는 것에 차이가 있다.Example 3-1. Among the methods of preparing purple phlegm-containing rice cakes, the constituent material and content thereof are the same, but the extruder is different from that of the sliced rice cake put into a slice-shaped molder rather than a circular shape.

실시예Example 3 - 3, 3 - 4. 오디가 함유된 자주색 원형 가래떡  3-3, 3-4. Purple round rice cake with Audi

그 제조방법은 실시예 3 - 1과 동일하나, 그 구성은 하기 표 3에서와 같이 차이가 있다.The manufacturing method is the same as in Example 3-1, the configuration is different as shown in Table 3 below.

오디 분말을 함유한 혼합물 조성(g)Composition of mixture containing audi powder (g) 실시예 3-1Example 3-1 실시예 3-3Example 3-3 실시예 3-4Example 3-4 실시예 3-2의 구성은 실시예 3-1과 같음The structure of Example 3-2 is the same as that of Example 3-1 멥쌀Rice 10,00010,000 10,00010,000 10,00010,000 오디 분말Audi powder 250250 200200 300300 표고버섯분말Shiitake mushroom powder 2525 2020 4040 누에분말Silkworm powder 2020 3030 4040 동충하초분말Cordyceps Sinensis Powder 2020 1515 3030 소금Salt 130130 100100 200200 물water 800800 800800 800800

실시예Example 4 - 1.  4-1. 복분자열매Bokbunja Fruit , 뽕잎 및 오디가 함유된 삼색 원형 가래떡 Tricolored phlegm cake with mulberry leaves and mulberry

도 4에 나타낸 바와 같이 먼저 멥쌀 10Kg에 소금 130g을 넣고 잘 혼합하여 10시간을 수침하고, 상기 수침된 쌀을 그 물로 수세한 후 그 물을 제거한다. 그 후 깨끗이 수세된 염분기 있는 멥쌀을 롤밀로 곱게 분쇄한 후, 상기 150 메쉬의 체에 내린 쌀 분말에 복분자 열매 분말100g 을 첨가하여 붉은 색 복분자와 쌀분말의 혼합물을 제조한다. 그리고 상기 방법으로 뽕잎분말 170g 을 첨가하여 녹색 뽕잎 분말 과 쌀 분말의 혼합물을 제조한다. 마찬가지로 오디분말 250g 을 첨가하여 자주색 오디 분말 과 쌀 분말의 혼합물을 제조한다. 그리고 나서 상기 3가지 각각의 복분자 열매, 뽕잎 및 오디분말의 혼합물에 건강에도 좋고 풍미를 좋게 하는 표고버섯분말 25g, 동충하초분말 10g 및 누에 20g를 각각 더 첨가한다. 상기 삼색 각 혼합물을 다층별로 시루에 잘 쌓아 고루 펴 넣은 다음 40분정도 스팀찜 기계로 찐 다음 삼색 가래떡을 원형으로 직경 2.5㎝, 길이 30㎝ 압출하여 뽑는다. As shown in FIG. 4, 130g of salt is first added to 10Kg of non-glutinous rice and mixed well to soak for 10 hours, and the water is washed with water and then the water is removed. Thereafter, the freshly washed salted non-glutinous rice is crushed finely with a roll mill, and then 100 g of bokbunja fruit powder is added to the rice powder in a sieve of 150 mesh to prepare a mixture of red bokbunja and rice powder. And by adding the mulberry leaf powder 170g by the above method to prepare a mixture of green mulberry leaf powder and rice powder. Similarly, 250 g of audi powder is added to prepare a mixture of purple audi powder and rice powder. Then, 25 g of shiitake mushroom powder, 10 g of Cordyceps sinensis powder, and 20 g of silkworms are added to each of the three kinds of bokbunja fruit, mulberry leaf and mulberry powder. Each of the three colors of the mixture by stacking well on a multi-layered by layer and steamed for about 40 minutes by steam steaming machine, then the three-colored phlegm rice cake is pulled out by extruding 2.5cm in diameter, 30cm in length.

실시예Example 4 - 2.  4-2. 복분자열매Bokbunja Fruit , 뽕잎 및 오디가 함유된 삼색 절편 가래떡 Slice slices rice cake with mulberry leaves and mulberry

상기 실시예 4 - 1. 가래떡의 제조방법 중 그 구성 재료 및 함량은 동일하나, 압출성형기는 원형 모양이 아닌 절편 모양의 성형기에 넣어 절편 가래떡을 뽑는 것에 차이가 있다.Example 4-1. The material and content thereof are the same in the method of preparing the rice cake, but the extruder is different from that of the sliced rice cake which is put in a slicer instead of a circular shape.

실시예Example 4 - 3, 4 - 4.  4-3, 4-4. 복분자열매Bokbunja Fruit , 뽕잎 및 오디가 함유된 삼색 원형 가래떡 Tricolored phlegm cake with mulberry leaves and mulberry

그 제조방법은 실시예 4 - 1과 동일하나, 그 구성은 하기 표 4에서와 같이 차이가 있다.The manufacturing method is the same as Example 4-1, but the configuration is different as shown in Table 4 below.

복분자열매, 뽕잎 및 오디 분말을 함유한 혼합물 조성(g)Composition of mixture containing bokbunja fruit, mulberry leaf and mulberry powder (g) 실시예 4-1Example 4-1 실시예 4-3Example 4-3 실시예 4-4Example 4-4 실시예 4-2의 구성은 실시예 4-1과 같음The structure of Example 4-2 is the same as that of Example 4-1 멥쌀Rice 10,00010,000 10,00010,000 10,00010,000 복분자열매 분말Bokbunja Fruit Powder 100100 150150 200200 뽕잎 분말Mulberry Leaf Powder 170170 150150 250250 오디 분말Audi powder 250250 200200 300300 표고버섯분말Shiitake mushroom powder 2525 2020 4040 누에분말Silkworm powder 2020 3030 4040 동충하초분말Cordyceps Sinensis Powder 2020 1515 3030 소금Salt 130130 100100 200200 물water 800800 800800 800800

이와 같이, 본 발명은 상술한 특정의 바람직한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형의 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 청구범위 기재의 범위 내에 있게 된다.As such, the invention is not limited to the specific preferred embodiments described above, and any person of ordinary skill in the art without departing from the gist of the invention claimed in the claims may have various modifications. Of course, such changes are within the scope of the claims.

본 발명에 사용된 오디는 항산화색소(Cyanidin-3-glucoside;C3G)를 함유하고 있는데, C3G는 노화억제 효과가 있는 토코페롤보다 7배나 강한 노화억제를 보이고 다양한 생리활성기능을 가지므로, 이러한 오디를 함유한 가래떡 혼합물을 이용하여 제조한 가래떡 등도 다양한 생리활성을 가질 것이라 유추할 수 있었다.Audi used in the present invention contains the antioxidant pigment (Cyanidin-3-glucoside; C3G), C3G is 7 times stronger than the tocopherol aging inhibitory effect and has a variety of physiological activity, so the It was inferred that sputum-teok prepared using the mixture of sputum-tteok containing various physiological activities.

또한 본 발명에 사용된 오디는 단일물질로 존재하기 때문에 색소의 추출과 분리, 정제가 다른 작물에 비해 쉽기 때문에 가래떡 혼합물에서도 고유의 색인 자주색을 나타날 뿐만 아니라, 다른 복분자 열매 및 뽕잎도 각각의 고유의 색인 붉은 색과 녹색이 어우러져 아름다운 미감을 나타낼 수 있다.In addition, since the audio used in the present invention is a single substance, pigment extraction, separation, and purification are easier than those of other crops, and thus, purple rice cake mixtures have their own indices, as well as other bokbunja fruits and mulberry leaves. Index Red and green can be combined to create a beautiful aesthetic.

그리고 첨가하여 실시예 1-1, 2-1, 3-1, 4-1에서 제조한 가래떡에 대한 기호성의 정도를 관능검사하였다. 관능검사는 총 30명의 인원을 대상으로 5점 평가법으로 실시하였으며, 상기 관능검사의 결과를 아래 표 11에 나타내었는데, 특히 삼색 가래떡은 미감뿐만 아니라 기호도에서도 우수한 성적을 나타냈다.And the sensory test of the palatability of the rice cake which was added and prepared in Examples 1-1, 2-1, 3-1, and 4-1 was carried out. The sensory test was carried out by a five-point evaluation method for a total of 30 people, and the results of the sensory test are shown in Table 11 below, especially tricolor phlegm rice cake showed excellent results in taste as well as taste.

복분자열매, 뽕잎 및 오디분말을 함유한 가래떡의 관능검사 결과Sensory Test Results of Sapphire Rice Cake Containing Bokbunja Fruit, Mulberry Leaf and Audi Powder 실시예 1-1Example 1-1 실시예 2-1Example 2-1 실시예 3-1Example 3-1 실시예 4-1Example 4-1 색color 4.84.8 4.54.5 4.34.3 4.94.9 맛flavor 4.84.8 4.54.5 4.34.3 4.94.9 향incense 4.74.7 4.04.0 4.14.1 4.84.8 전체적 기호도Overall preference 4.64.6 4.04.0 4.04.0 5.05.0 1: 매우 싫다, 2: 싫다, 3: 보통이다, 4: 좋다, 5: 매우 좋다1: no, 2: no, 3: normal, 4: good, 5: very good

상기 표 5에 의한 관능검사의 결과는 색, 맛, 향, 전체적 기호도 면에서 전체적으로 양호하였으며, 본 발명의 주재료인 멥쌀 이외에 부재료로서 조미료 재료로 많이 쓰이는 표고버섯분말과 달콤하면서 새콤한 풍미를 더해주는 복분자 분말을 그 천연원료를 사용하여 붉은 색에 가까운 색상 등과 종래 특허받은 오디분말의 자주색 계열 색상 및 녹색 계열의 뽕잎분말이 상호 어우러져 맛깔난 가래떡을 제조하게 되었다. 특히, 색의 항목에서는 상기 부재료의 고유색으로 인해 반죽의 색이 변하여 가래떡의 기호도가 향상된 것으로 추측할 수 있다. 또한 전체적 기호도 측면에서도 좋은 결과를 나타냈다.The results of the sensory test according to Table 5 were generally good in terms of color, taste, aroma, and overall taste. In addition to non-glutinous rice, the main ingredient of the present invention, shiitake powder, which is used as a seasoning ingredient, and bokbunja powder, which adds sweet and sour flavor. Using the natural raw materials, the purple-based color and the green-based mulberry leaf powder of the conventionally patented Audi powder and the red-colored color are combined with each other to produce delicious rice cakes. In particular, in the item of color, the color of the dough is changed due to the intrinsic color of the subsidiary material, and it can be estimated that the palatability of the rice cake is improved. In addition, overall preferences also showed good results.

상기에서 상세히 설명하였듯이,As described in detail above,

본 발명은 종래 우리나라 최초로 특허를 받은(특허등록 제10-0586807호), 오 디와 동충하초를 분말화하여 반죽에 첨가한 기능성 면류의 문제점을 시정하기 위해 조미료 재료로 많이 쓰이는 표고버섯분말과 달콤하면서 새콤한 풍미를 더해주는 복분자 분말을 그 천연원료로 사용하였으며, 짙은 붉은 색에 가까운 색상 등과 종래 특허받은 오디의 자주색 계열의 색상 및 녹색 계열의 뽕잎분말이 상호 어우러져 맛깔난 가래떡을 제조하게 되어, 종래 흰색 및 쑥색 가래떡과 비교하여 그 기호도를 한층 높이는 효과를 가져왔다.The present invention is patented (Korean Patent No. 10-0586807) for the first time in Korea, while sweet and shiitake powder used as a seasoning material in order to correct the problems of functional noodles added to the dough by powdering Audi and Cordyceps sinensis Bokbunja powder, which adds sour flavor, is used as its natural raw material, and it produces a delicious sputum rice cake by combining the color of a close to dark red with the patented Audi's purple color and green mulberry leaf powder. Compared with mugwort rice cakes, the taste was enhanced.

또한, 본 발명의 구성에 따른 복분자 열매, 뽕잎 및 오디, 그리고 표고버섯, 누에, 동충하초분말을 함유한 가래떡은 상기 재료에서 발생되는 항산화 작용 등으로 항암작용 및 노화억제작용, 면역증진작용, 혈액순환촉진작용, 피부병 억제 및 당뇨병 억제작용 등에 효과가 나타남으로써 성인병 등을 예방할 수 있는 웰빙(Well-Being) 기능성 식품의 역할을 할 수 있게 되었다.In addition, Bokbunja fruit, mulberry leaves and mulberry according to the configuration of the present invention, and sputumdduk containing shiitake mushrooms, silkworms, Cordyceps sinensis powder is anti-cancer and aging inhibitory, immune-promoting, blood circulation due to the antioxidant activity generated in the material It has been shown to be effective in promoting, inhibiting skin diseases, and inhibiting diabetes, thereby serving as a well-being functional food that can prevent adult diseases.

Claims (6)

가래떡 제조방법에 있어서,In the method of manufacturing rice cake, 쌀에 소금 1.0 내지 2.0 중량%를 넣고 잘 혼합하여 6시간 내지 10시간 수침하는 단계; 상기 수침된 쌀을 그 물로 수세한 후 상기 물을 제거하고 롤밀로 상기 쌀을 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 쌀에 복분자 분말 1.0 내지 2.0 중량%를 첨가하여 붉은 색 복분자 혼합물을 제조하는 복분자 혼합물 제조단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 가래떡 제조방법.Adding 1.0 to 2.0% by weight of salt to rice, mixing well, and immersing for 6 to 10 hours; Washing the soaked rice with the water and then removing the water and grinding the rice with a roll mill; Method of producing a rice cake moisturizing the bokbunja mixture comprising the step of adding red bokbunja powder 1.0 to 2.0% by weight to the pulverized rice to produce a red bokbunja mixture. 가래떡 제조방법에 있어서,In the method of manufacturing rice cake, 쌀에 소금 1.0 내지 2.0 중량%를 넣고 잘 혼합하여 6시간 내지 10시간 수침하는 단계; 상기 수침된 쌀을 그 물로 수세한 후 상기 물을 제거하고 롤밀로 상기 쌀을 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 쌀에 뽕잎분말 1.5 내지 2.5 중량%를 첨가하여 녹색 뽕잎 혼합물을 제조하는 뽕잎 혼합물 제조단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 가래떡 제조방법.Adding 1.0 to 2.0% by weight of salt to rice, mixing well, and immersing for 6 to 10 hours; Washing the soaked rice with the water and then removing the water and grinding the rice with a roll mill; Method of producing a rice cake cake comprising the mulberry leaf mixture manufacturing step of preparing a green mulberry leaf mixture by adding 1.5 to 2.5% by weight of mulberry leaf powder to the crushed rice. 가래떡 제조방법에 있어서,In the method of manufacturing rice cake, 쌀에 소금 1.0 내지 2.0 중량%를 넣고 잘 혼합하여 6시간 내지 10시간 수침하는 단계; 상기 수침된 쌀을 그 물로 수세한 후 상기 물을 제거하고 롤밀로 상기 쌀을 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 쌀에 오디분말 2.0 내지 3.0 중량%를 첨가하여 자주 색 오디 혼합물을 제조하는 오디 혼합물 제조단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 가래떡 제조방법.Adding 1.0 to 2.0% by weight of salt to rice, mixing well, and immersing for 6 to 10 hours; Washing the soaked rice with the water and then removing the water and grinding the rice with a roll mill; Method of producing a rice cake rice cake characterized in that it comprises a mulberry mixture manufacturing step of preparing a purple color mixture by adding the mulberry powder 2.0 to 3.0% by weight to the ground rice. 가래떡 제조방법에 있어서,In the method of manufacturing rice cake, 쌀에 소금 1.0 내지 2.0 중량%를 넣고 잘 혼합하여 6시간 내지 10시간 수침하는 단계; 상기 수침된 쌀을 그 물로 수세한 후 상기 물을 제거하고 롤밀로 상기 쌀을 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 쌀에 복분자 분말 1.0 내지 2.0 중량%를 첨가하여 붉은 색 복분자 혼합물을 제조하는 복분자 혼합물 제조단계; 별도로 소금 1.0 내지 2.0 중량%를 쌀에 넣고 잘 혼합하여 6시간 내지 10시간 수침하는 단계; 상기 수침된 쌀을 그 물로 수세한 후 상기 물을 제거하고 롤밀로 상기 쌀을 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 쌀에 뽕잎분말 1.5 내지 2.5 중량%를 첨가하여 녹색 뽕잎 혼합물을 제조하는 뽕잎 혼합물 제조단계; 별도로 소금 1.0 내지 2.0 중량%를 쌀에 넣고 잘 혼합하여 6시간 내지 10시간 수침하는 단계; 상기 수침된 쌀을 그 물로 수세한 후 상기 물을 제거하고 롤밀로 상기 쌀을 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 쌀에 오디분말 2.0 내지 3.0 중량%를 첨가하여 자주색 오디 혼합물을 제조하는 오디 혼합물 제조단계; 상기 삼색 각 혼합물을 다층별로 잘 쌓아 고루 펴 시루에 넣어 찌는 단계; 및 상기 삼색 다층 가래떡 혼합물을 압출 성형기에 넣어 가래떡을 뽑는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 가래떡 제조방법.Adding 1.0 to 2.0% by weight of salt to rice, mixing well, and immersing for 6 to 10 hours; Washing the soaked rice with the water and then removing the water and grinding the rice with a roll mill; Bokbunja mixture manufacturing step of preparing a red bokbunja mixture by adding 1.0 to 2.0% by weight of bokbunja powder to the milled rice; Separately, 1.0 to 2.0% by weight of salt in rice and mixed well soaking for 6 hours to 10 hours; Washing the soaked rice with the water and then removing the water and grinding the rice with a roll mill; Mulberry leaf mixture manufacturing step of preparing a green mulberry leaf mixture by adding 1.5 to 2.5% by weight of mulberry leaf powder to the crushed rice; Separately, 1.0 to 2.0% by weight of salt in rice and mixed well soaking for 6 hours to 10 hours; Washing the soaked rice with the water and then removing the water and grinding the rice with a roll mill; An Audi mixture preparation step of preparing a purple Audi mixture by adding 2.0 to 3.0 wt% of the Audi powder to the milled rice; Stacking each of the three color mixtures well by multi-layering and steaming the mixture; And putting the three-colored multilayered rice cake mixture into an extrusion molding machine and extracting the rice cake. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서,The method according to any one of claims 1 to 4, 상기 삼색 각 혼합물 제조단계에서, 상기 각 혼합물 제조시 건강에도 좋고 풍미를 좋게 하는 표고버섯분말 0. 2 내지 0. 4 중량%, 동충하초분말 0.1 내지 0.3 중량% 및 누에분말 0.2 내지 0.4 중량%를 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 가래떡 제조방법.In each of the three-color mixture preparation step, 0.2 to 0.4% by weight of shiitake mushroom powder, Cordyceps sinensis powder 0.1-0.3% by weight and silkworm powder 0.2-0.4% by weight to improve the health and good flavor in the preparation of each mixture A method of manufacturing phlegm cake, characterized in that the addition. 제5항의 방법으로 제조된 가래떡.A rice cake prepared by the method of claim 5.
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN103519163A (en) * 2012-07-03 2014-01-22 关士林 Multifunctional health care product composition
KR20200097378A (en) * 2019-02-07 2020-08-19 박경미 Manufacturing method of song-pyon with improved texture
KR20200131521A (en) 2019-05-14 2020-11-24 강이란 Manufacturing method of steamed rice cake

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