KR20040106493A - 갈로카테킨 갈레이트 함유 조성물 - Google Patents

갈로카테킨 갈레이트 함유 조성물 Download PDF

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산또리 가부시키가이샤
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Abstract

본 발명은, 식품 및 구강 위생제 등 주로 인간이나 동물의 체내에 섭취되거나 또는 구강 내에서 사용되는 제품에 사용되는, 음식물의 맛을 손상시키지 않고 안전하고 효과가 높은 항균 조성물을 제공한다.
본 발명의 조성물은, 갈로카테킨 갈레이트를 항균성 카테킨류의 작용 증강제로서 함유하고, 특히 스트렙토코커스ㆍ뮤탄스 등의 충치균에 대하여 항균성 카테킨류의 항균성이 증강되고 있다. 본 발명의 조성물은, 항균성 카테킨류와 갈로카테킨 갈레이트를 혼합하여 제조할 수 있고, 또는 찻잎의 용매 추출물을 방향족계 합성 흡착제 또는 메타크릴계 합성 흡착제에서 선택된 합성 흡착체를 사용하는 흡착 처리를 실시하여 얻어지는 합성 흡착제 흡착 분획을 주성분으로 하는 조성물로서 제조할 수도 있다.

Description

갈로카테킨 갈레이트 함유 조성물 {GALLOCATECHIN GALLATE-CONTAINING COMPOSITION}
건강 지향성이 높아지는 동시에 음식품은 저염화ㆍ저당화가 진행되는 한편, 식품 중의 수분 활성이 상승하여 미생물이 번식하기 쉬운 환경이 만들어지고 있다. 식중독 발생 원인의 약 87% 이상이 세균성이라고 보고되어 있다 (가토 요지, 2001년 8월, 월간 푸드 케미컬, (주)식품화학신문사). 또, 저온 유통 시스템이 발달하였다고는 하지만, 식품의 보존성, 안전성을 확보할 것이 강하게 요망되고 있고, 이를 확보하기 위하여 식품 첨가물의 보존료로서 솔비탄산 (칼륨), 벤조산 (나트륨), 폴리리신 등, 보존 향상제로서 예를 들어 글리세린지방산에스테르, 글리신, 차 추출물 등이 사용되고 있다. 화학 합성 보존제는 독성, 피부 자극, 앨러지에 대하여 반드시 안전하다고는 할 수 없어, 그 사용에 대해서는 엄격하게 규제가 있다. 보존 향상제로서의 기존 첨가물에는 유효성분을 정유 성분으로 하는 것이 많고, 독특하고 강한 방향(芳香)과 물에 대한 용해성이 낮다는 점에서 사용 범위나 양이 한정된다는 제한이 있다. 또, 차 추출물도 항균 효과를 발휘시키는 농도에서는 성분인 카테킨 자체의 쓴맛과 떫은맛이 생긴다는 문제가 있다. 당질을 이용한 방법 {덱스트린 및 산소반응을 사용하는 방법 (일본 공개특허공보 평8-298930호) 이나 사이클로덱스트린을 병용하는 방법 (일본 공개특허공보 평3-168046호)} 이나 단백질을 사용하는 방법 {난백이나 식물 단백질 등을 사용한 방법 (일본 공개특허공보 평2-202900호) 이나 탈지 난황을 병용하는 조성물 (일본 공개특허공보 2001-31669호)} 이 개시되어 있으나, 안전ㆍ안심이라는 소비자의 요망에 부응하기 위하여 보다 저농도이고 항균 활성을 가지며, 사용 범위나 양에 제한이 없을 것이 요구되고 있다.
한편, 구강 위생에서 보면, 구강내 세균에 의해 초래되는 우식, 치주증이 문제이다. 우식의 원인에 대해서는 화학 세균설에 기초한 세균 감염증의 일종이라고 인정되고 있다. 이 설에 기초한 우식의 발생 기구는 이하와 같다. 즉, 구강연쇄구균, 특히 스트렙토코커스ㆍ뮤탄스 (Streptococcus mutans) 가 생산하는 효소 글루코실트랜스페라아제가 먼저 입 속의 자당을 기질로 하여 점착성의 불용성 다당 (글루칸) 을 생성한다. 구강연쇄구균의 균체는 생성된 글루칸에 의해 이 표면에 부착되어 균 덩어리 (치태 ; dental plaque) 를 형성한다. 이 치태 중에서는 각종 미생물이 공생, 번식하고 있고, 이들 미생물의 대사에 의해 유기산이 생산되어 이 유기산의 작용으로 이 표면의 pH 가 저하하고 에나멜질 표면에 탈회가 생겨 우식이 발생, 진행된다. 또, 치태 형성은 우식 외에 치주증이나 구취의 원인이 된다고 여겨지고 있다 (하마다 시게유키, 1982년 2월, 이와나미신서「충치는 왜 생기는가」, 이와나미서점). 이 우식이나 치주증을 예방하기 위해 수많은 시도, 즉 구강내 미생물의 번식을 억제하기 위한 항균제, 예를 들어 녹차 카테킨류, 구강 내 미생물이 생산하는 글루코실트랜스페라아제의 작용을 억제하는 저해제, 예를 들어 우롱차 유래의 폴리페놀류, 또한 치태 형성의 기질이 되지 않는 비우식성 당류, 예를 들어 자일리톨 등이 연구개발되어 왔다. 최근, 항우식물질로서 식물 성분, 특히 폴리페놀류가 주목받기에 이르렀다. 예를 들어 차 식물 (Camellia sinensis) 의 잎은 건조중량 베이스로 36% 나 되는 폴리페놀류를 함유하며, 이 주요한 성분은 녹차 카테킨이라 불린다. 카테킨류의 예는 (-)-에피카테킨 (EC), (-)-에피갈로카테킨 (EGC), (-)-에피카테킨 갈레이트 (ECG) 및 (-)-에피갈로카테킨 갈레이트 (EGCG) 이고, 그 중에서도 EGCG 는 항균 효과, 항돌연변이 작용 및 혈액 중의 콜레스테롤 농도에 유익한 효과를 나타내는 것으로 알려져 있고, 제조법에 대해서도 보고가 있다 (일본 공개특허공보 2001-97968호). 또, (+)-카테킨 (C), EC, (+)-갈로카테킨 (GC), EGC, ECG, EGCG, 이들 6 종류의 카테킨류는 항치주증용 조성물의 유효성분으로서 기재되어 있다 (일본 공개특허공보 평9-110687호).
또, 메티실린 내성 포도구균 (MRSA) 에 대한 항생물질의 항균력 증강에 차 카테킨류나 테아프라빈류를 첨가하는 방법 (일본 공개특허공보 평9-132532호) 이 개시되어, EGCG 및 ECG 의 MRSA 에 대한 항생물질의 항균력 증강 작용이 기재되어 있다.
또, 안정성이 높고 저렴한 천연물 유래 항균물질을 제공하는 것을 목적으로하여, 녹차 음료의 가열온도와 가열시간 등을 연구하여 카테킨류 유래 항균물질을 제조하는 방법이 있다 (일본 공개특허공보 평11-116418).
그리고, 상기 서술한 일본 공개특허공보 2001-97968호에는, 녹차 추출물에서 다시 EGCG 를 정제하는 방법이 개시되고, EGCG 및 GCG 를 함유하는 추출물이나 농축물도 개시되어 있다. 그러나, EGCG 와 GCG 의 배합에 의해 얻어지는 우수한 항스트렙토코커스ㆍ뮤탄스 작용에 대해서는 개시 또는 시사되어 있지 않다.
이처럼 음식물의 맛을 손상시키지 않고 사용할 수 있으며, 안전하고 저렴하며 만족스러운 충치 예방을 위한 항균 조성물은 아직 발견되지 않았다.
본 발명은 식품 및 구강 위생제 등 주로 인간이나 동물의 체내에 섭취되거나 또는 구강 내에서 사용되는 제품에 사용되는, 음식물의 맛을 손상시키지 않고 안전하고 효과적으로 충치 발생을 저감 내지 예방하기 위한 항균 조성물을 제공한다.
본 발명은 항균 활성이 있는 물질, 예를 들어 (-)-에피갈로카테킨 갈레이트 (EGCG) 와 그 에피머인 갈로카테킨 갈레이트 (GCG) 를 혼합함으로써 항균 활성이 증강되는 조성물 및 그것을 함유하는 음식물에 관한 것이다.
본 발명자들은 스트렙토코커스ㆍ뮤탄스를 지표로 안전성이 높은 항균 활성 물질을 탐색하기 위해 예의연구를 거듭한 결과, 놀랍게도 GCG (갈로카테킨 갈레이트) 에 녹차 카테킨류, 예를 들어 EGCG 의 항균 활성을 증강하는 활성이 있는 것을 알아내어 본 발명을 완성시키기에 이르렀다.
따라서, 본 발명은 카테킨류와 그 항균 활성 증강제로서의 갈로카테킨 갈레이트를 혼합하여 이루어지는 조성물에 관한 것이다.
본 발명은 찻잎의 용매 추출물을 방향족계 합성 흡착제 또는 메타크릴계 합성 흡착제에서 선택된 합성 흡착제에 흡착시키고 용리시켜 얻어지는 갈로카테킨 갈레이트 및 녹차 카테킨류를 함유하며, 갈로카테킨 갈레이트의 존재에 의해 녹차 카테킨류의 항균 활성이 증강되는 항균 활성 분획을 함유하는, 스트렙토코커스ㆍ뮤탄스 등에 대한 항균 조성물에도 관한 것이다.
본 발명에서, 녹차 카테킨류란 안전성이 높고, 항균성에 기초한 항우식, 항치주증 조성물로서 알려져 있는 녹차 폴리페놀 카테킨류이며, 예를 들어 C, EC, GC, EGC, ECG, EGCG 등 또는 이들 혼합물을 의미한다. 바람직하게는, 녹차 카테킨류는 적어도 EGCG 를 함유하는 것이다.
본 발명에서 항균성 카테킨류란, 적어도 EGCG 를 함유하며 항균성을 갖는 카테킨류를 말한다.
본 발명의 조성물은 의약부외품 또는 식품 분야에서의 응용을 기대할 수 있으며, 매우 안전성이 높고, 항균, 항우식, 항치주증의 효과를 발휘하며, 음료나 가공식품의 보존 향상을 목적으로 하는 항균 조성물이다.
본 발명의 조성물의 원료는 특별히 한정하는 것은 아니지만, 공급의 안정성을 감안하여 차에서 유래되는 것이 바람직하다. 여기에서 말하는 차는 특별히 한정하는 것은 아니고, 예를 들어 센차, 호지차, 옥로, 피복차, 증제차라 불리는 녹차류의 비발효차, 우레시노차, 아오야기차, 가마덖음차라 불리는 각종 중국차 등의 비발효차, 포종차, 우롱차 등의 반발효차, 홍차, 아와반차, 고이시차, 보이차 등의 발효차 및 마테차 등을 들 수 있다. 에피머의 존재와 카테킨류에 대한 그 공력 효과를 고려하면, 공급원으로서 동백과의 잎으로 제조되는 우롱차가 바람직하다.
본 발명의 조성물의 제조방법은, GCG 와 항균 작용을 갖는 카테킨류, 예를들어 EGCG 를 혼합하여 제조해도 되지만, 앞서 서술한 차를 원료로 하여 통상의 추출방법에 의해 얻을 수도 있다. 우롱차를 열수 또는 함수 에탄올 등을 사용하여 추출한 것, 혹은 이것을 뒤에 상세하게 서술하는 것처럼 물에 용해 또는 현탁하여 예를 들어 다이아이온 HP-21 (미츠비시화학(주) 제조) 등의 흡착 수지를 사용한 칼럼 크로마토그래피에 넣어 얻어진 용출물을 사용할 수 있다.
추출에 사용하는 용제는, 물 단독 또는 물과 메탄올, 에탄올 등 저급 알코올, 아세톤 등의 1 종 또는 2 종 이상의 극성 용매와의 임의의 혼합물 모두 사용할 수 있지만, 극성 용매만으로는 본 발명의 유효 성분을 효율적으로 추출할 수 없기 때문에 물과의 혼합액으로 하고, 또 그 혼합률은 극성 용매가 90용량% 이하인 것이 바람직하다. 이들 용제 중에서는 추출물 등이 최종적으로 구강용제나 식품에 배합되는 것을 고려하면 안전성의 관점에서 물, 에탄올 또는 이들의 혼합물을 사용하는 것이 바람직하다.
추출할 때의 찻잎과 용제의 비율도 특별히 한정되는 것은 아니지만, 찻잎 1 에 대하여 용제 2∼1000 중량배, 특히 추출 조작, 효율의 관점에서 5∼100 중량배가 바람직하다. 추출온도는 실온∼상압 하에서의 용제의 비점 범위로 하는 것이 편리하며, 추출시간은 추출온도에 따라 다르지만 10분∼24시간의 범위로 하는 것이 바람직하다.
이렇게 하여 얻어진 찻잎 추출물에서 항균 분획을 얻기 위해서는, 이 추출물을 합성 흡착제로 처리하면 된다. 찻잎 추출물의 분리처리에 사용하는 합성 흡착제로는, 스티렌과 디비닐벤젠을 중합하여 제조된 방향족계 합성 흡착제 또는 메타크릴산을 중합하여 제조된 메타크릴계 합성 흡착제를 들 수 있고, 시판품으로는 방향족계 합성 흡착제에서는 다이아이온 HP20, HP21 (미츠비시화학(주) 제조), 앰버라이트 XAD2, XAD4 (미국, 롬 앤드 하스사) 등이, 메타크릴계 합성 흡착제에서는 다이아이온 HP1MG, HP2MG (미츠비시화학(주) 제조), 앰버라이트 XAD7, XAD8 (미국, 롬 앤드 하스사) 등을 들 수 있다.
합성 흡착제 처리는 바람직하게는 칼럼에 그 흡착제를 충전하고, 여기에 찻잎 추출물을 통액시키고, 또한 물로 수지를 세정함으로써 실시된다. 찻잎 추출물을 이들 합성 흡착제로 처리할 때에는, 분획을 완전히 실시하기 위하여 미리 추출물 중의 유기용매를 감압농축 등으로 제거하거나 물로 충분히 희석하는 등의 전처리를 실시하는 것이 바람직하다. 흡착제로부터의 갈로카테킨 갈레이트의 용리는 이것에 한정되는 것은 아니지만, 예를 들어 30% 메탄올 수용액에 의해 실시할 수 있다.
보다 바람직하게는, 구멍 직경이 보다 좁은 다이아이온 HP-21 (미츠비시화학(주) 제조) 을 칼럼 담체로서 사용하여 다시 정제하는 것이다. 이로써 HP-20 에서는 항균 성분과 함께 흡착되어 있던 고분자 물질, 예를 들어 분자량 2000 이상의 폴리페놀류는 흡착되지 않고 그대로 통과하고, 보다 저분자 물질인 카테킨류와 그 에피머가 선택적으로 흡착 회수된다. 또, 필요에 따라 다시 HP-21 에 혹은 세파덱스 LH-20 (아마샴ㆍ파마시아 제조) 에 제공하여 함수 알코올 (예를 들어 30% 메탄올 수용액 등) 또는 함수 아세톤 (예를 들어 50% 아세톤 수용액 등) 으로 용출함으로써 항균 활성에 기여하지 않는 물질, 예를 들어 카페인 등을 제거하여 보다 함량이 높은 카테킨류, EGCG 와 그 에피머, 즉 갈로카테킨 갈레이트를 얻을 수 있다. 본 발명의 카테킨류, EGCG 와 에피머인 갈로카테킨 갈레이트는 페놀 시액 (Folin-Ciocalten 시약) 을 사용한 비색정량에 의해 측정할 수 있지만, 자세한 조성을 구하기 위해서는 고속액체 크로마토그래피 (HPLC) 를 사용하는 것이 바람직하다.
상기 방법에 의하면, EGCG 의 항균작용이 GCG 에 의해 증강되어 EGCG：GCG 의 비율이 1.0：0.01 에서 1.0：10.0, 바람직하게는 1.0：0.05 에서 1.0：2.0 인 조성물이 제공된다. 또, 상기 방법에 의해 분획된 획분에서 항균 활성을 지표로 하여 바람직한 GCG 의 구성비를 결정할 수 있다.
상기 서술한 바와 같이 하여 얻어진 찻잎 추출물 획분은 추출, 합성 흡착제로부터 용리한 그대로, 이것을 농축한 것, 용출물에서 용제를 제거한 건조물 등 모든 상태로 사용할 수 있으나, 보존성, 유기 용매의 안전성이라는 관점에서 건조물의 상태로 하는 것이 바람직하다.
본 발명의 조성물은 그대로 또는 종래 사용되고 있는 각종 성분과 함께 배합하여 각종 용도의 음식물에 첨가하여, 충치 발생의 저감 또는 예방을 위해 사용된다. 충치 발생의 저감 또는 예방이란, 본 발명의 조성물을 구강 위생제로서 사용하여 충치 발생을 억제 또는 예방하는 것, 및 본 발명의 조성물을 함유하는 음식물을 어느 정도의 기간에 걸쳐 정기적 또는 간헐적으로 섭취함으로써 충치의 발생을 저감 또는 예방하는 것 두 가지를 의미한다.
본 발명의 바람직한 양태로는, 치약, 구강세정액, 트로키 등의 구강 위생제를 들 수 있는 것 외에 설탕 등의 감미료, 팥소, 카스텔라, 수양갱, 팥빵피, 스폰지케이크, 버터케이크, 바바로아, 커스터드크림, 버터크림, 커스터드푸딩, 쿠키, 단과자빵, 찐빵, 잼, 유산균 음료, 탄산 음료, 커피 음료, 커피젤리, 캐러멜, 아이스크림, 추잉검, 쥬스, 캔디, 초콜릿 등의 식품에 첨가하는 제형인 것을 들 수 있다.
이들 구강 위생제나 항우식제를 사용한 식품의 제조에는, 그 종류에 따라 통상 사용되는 적당한 성분을 사용할 수 있다. 예를 들어 구강 위생제에서는 탄산칼슘, 제 2 인산칼슘, 무수규산, 탄산마그네슘, 글리세린, 솔비톨, 프로필렌글리콜, 폴리에틸렌글리콜, 카르복시메틸셀룰로오스, 메틸셀룰로오스, 알긴산소다, 카라기난, 카르복시비닐폴리머, 디옥틸술포숙신산소다, 라우릴황산나트륨, 도데실벤젠술폰산나트륨, 파라옥시벤조산부틸, 히노키티올, 알란토인, 글리시리진, 알코올, 아라비아고무, 전분, 옥수수전분, 사카린나트륨, 스테비오사이트, 포도당, 젖당, 스테아르산마그네슘, 인산 1칼륨, 인산 2칼륨, 멘톨, 유카리유, 페퍼민트, 스피아민트, 색소 등 외에 불화나트륨, 모노플루오로인산나트륨 등의 불화물, 염화니조짐, 아줄렌 등의 항염증제, 염화나트륨 등을 적절히 배합할 수 있다.
또, 식품에서는 포도당, 과당, 자당, 말토오스, 솔비톨, 스테비오사이드, 콘시럽, 젖당, 시트르산, 타르타르산, 말산, 숙신산, 젖당, L-아스코르브산, dl-α-토코페놀, 에리토르브산나트륨, 글리세린, 프로필렌글리콜, 글리세린지방산에스테르, 폴리글리세린지방산에스테르, 자당지방산에스테르, 솔비탄지방산에스테르, 프로필렌글리콜지방산에스테르, 아라비아검, 카라기난, 카세인, 젤라틴, 펙틴, 한천, 비타민 B 류, 니코틴산아미드, 판토텐산칼슘, 아미노산류, 칼슘염류, 색소, 향료,보존제 등 통상의 식품 원료로서 사용되고 있는 것을 적당히 배합하여 제조할 수 있다.
또, 본 발명의 조성물을 식품에 첨가하여 실시예에 나타낸 것과 같이 항우식성 식품을 제조할 때 설탕과 항우식제를 첨가하는 경우에는, 이 대신에 후술하는 실시예 6∼8 에 나타내는 것과 같은 항우식성 설탕을 이용하는 것도 가능하다.
차는 예로부터 세계 각지에서 널리 음용되고 있는 것으로 찻잎의 추출물에서 얻어지는 획분은 안전성의 관점에서 문제는 없지만, 본 발명의 음식물에서의 본 발명의 조성물 (항우식성이 있는 조성물도 포함) 의 배합량은 효과 및 첨가했을 때의 맛, 향, 색조 등의 관점에서 건조중량 환산으로 0.0001∼0.5%, 바람직하게는 0.01∼0.2% 의 농도 범위로 하는 것이 바람직하다. 또, 식품 중의 첨가량도 사용시에 상기 범위 내로 하는 것이 바람직하다. 또한, 본 발명에 의하면 갈로카테킨 갈레이트의 작용에 의해 항균성 카테킨류의 사용량을 저감시킬 수 있다.
이하, 실시예에 기초하여 본 발명을 더욱 구체적으로 설명하는데, 본 발명의 범위를 이들 실시예에 한정하는 것이 아님은 말할 것도 없다.
실시예 1 - EGCG, GCG 혼합에 의한 항균력의 증강：
스트렙토코커스ㆍ뮤탄스 (Streptococcus mutans MT8148R) 를 브레인 하트 임퓨젼 배지 (BHI, Difco사 제조) 에서 37℃, 18시간 배양후 원심분리에 의해 집균한 후 그 침전부를 인산 완충액 (PBS, pH6.8) 으로 3회 세정하였다. 550㎚ 에서의흡광도가 0.5 가 되도록 현탁하면, 1㎖ 당 약 2×107콜로니가 형성된다 (콜로니 형성단위：CFU 로 나타냄). 여기에 미리 조제한 시료 용액을 등량 첨가하여 37℃ 1시간 노출시켰다. 이 액, 또는 10단계 희석한 액 0.1㎖ 를 Mitis salivarius 한천 배지 (MS 한천 배지, Difco사 제조) 에 파종하여 37℃, 2일후에 생긴 콜로니수를 계측하였다. 항균 활성은 시료 첨가군 CFU/시료 무첨가구의 CFU 값 (감소율) 을 대수치로서 표시하였다.
시료의 최종 농도가 1㎎/㎖ 가 되도록 EGCG 및 GCG (시그마사 제조) 의 혼합비를 변경해서 조제하여 항균 활성을 조사하였다. EGCG 또는 GCG 단독에 비하여 항균 활성의 증강이 혼합물에서 보였다. 그 중에서도 EGCG：GCG 의 비가 1.00；0.45 인 경우에는, EGCG 단독인 경우에 비하여 101.23배 (약 15배) 강한 작용을 나타내었다. 결과를 표 1 에 나타내었다.
비율 항균 활성
EGCG GCG
- 1.00 -3.17
1.00 - -3.50
1.00 0.05 -4.47
1.00 0.15 -4.49
1.00 0.30 -4.58
1.00 0.45 -4.73
1.00 1.00 -4.25
1.00 2.00 -4.22
실시예 2：우롱차 추출물의 분획
우롱차에 10배량의 45% (w/w) 에탄올 수용액을 첨가하여 실온 하 1일 침지한후, 여과 분별하여 얻은 추출액을 감압 농축, 동결 건조 처리에 의해 분말화하였다. 얻어진 분말에 탈이온수를 100배량 첨가한 현탁액을 다이아이온 HP-21 칼럼 (미츠비시화학(주) 제조) 에 통액하여 탈이온수에 의해 세정하고 30% 메탄올 수용액에 의해 용출하였다 (통액속도：SV=3, 통액량：각 5배). 30% 메탄올 용출부를, 감압 농축, 동결 건조에 의해 분말을 얻었다.
얻어진 분말을 50% DMSO 용액으로 하여 고속 액체 크로마토그래피 (기기：워터즈사 제조, 얼라이언스-포토다이오드 어레이 시스템；칼럼：노무라화학(주) 제조 Develosil C30-UG-5 4.6×150㎜；이동상과 용출 조건：A 액 (0.05% 트리플루오로아세트산) 에서 B 액 (50% 아세토니트릴-0.05% 트리플루오로아세트산) 에 20분에 이르는 직선농도 경사；유속：1㎖/분, 칼럼 온도：40℃) 로 분석하였다. 표준물질에는 C, CG, EC, GC, EGC, EGCG, GCG, ECG (시그마사 제조) 를 사용하여 각각의 검량선에서 함유되는 카테킨류의 중량을 구하였다. 주성분인 EGCG 를 1.00 으로 한 조성비를 표 2 에 나타내었다.
카테킨류의 중량 조성비
EGCG EGC GCG ECG C EC GC CG
1.00 0.34 0.32 0.19 0.07 Tr. Tr. Tr.
Tr.: 너무 미량이라 수치로 나타낼 수 없음을 나타낸다.
실시예 3
치약제：
(조성) (중량부)
제 2 인산칼슘 42.0
글리세린 18.0
카라기난 0.9
라우릴황산나트륨 1.2
사카린나트륨 0.09
파라옥시벤조산부틸 0.005
찻잎 추출물* 0.2
향료 1.0
물 잔량
전체량 100.0
*실시예 2 에서 얻어진 우롱찻잎의 추출 분말물 (이하 동일).
실시예 4
구강세정액：
(조성) (중량부)
라우릴황산나트륨 0.8
글레세린 7.0
솔비톨 5.0
에틸알콜 15.0
찻잎 추출물 0.2
1-멘톨 0.05
향료 0.04
사카린나트륨 0.1
물 잔량
전체량 100.0
실시예 5
트로키：
(조성) (중량부)
아라비아고무 6.0
말티톨 74.3
찻잎 추출물 0.2
모노플루오로인산나트륨 0.7
젖당 18.3
1-멘톨 0.5
전체량 100.0
실시예 6
항우식성 설탕 (분말) 의 제조：
(제법)
하기 배합의 용액을 80∼90℃ 로 가열 용해하고 이것을 각형 스테인리스 배트로 옮겨 105℃ 의 건조기 중에서 건조시킨다. 건조 중에는 1 시간마다 뒤섞었다. 건조후 막자사발로 잘게 빻아 분당 상태로 조제하였다.
(배합)
설탕 200부
찻잎 추출물 1부
물 30부
실시예 7
항우식성 설탕 (입상) 의 제조：
(제법)
하기 배합을 이용하여 분무조립기 (플로코터멀티 TLO-5M 오카와라제작소) 에 의해 본 발명 설탕을 분무조립하였다. 즉, 원료용기에 설탕을 넣고 온풍온도 90℃에서 약 2시간 예비건조시켰다. 그 설탕에 스프레이 건에 의해 물에 용해한 찻잎 추출물을 분무하고 (100㎖/분；30초간), 이어서 분무를 멈추어 20분간 중간 건조시켰다. 분무, 중간 건조를 4회 반복한 후 마무리 건조를 20분 실시하고 다시 20분간 냉각하여 항우식성 설탕을 얻었다.
(배합)
설탕 200부
찻잎 추출물 1부
물 10부
실시예 8
항우식성 설탕 (시럽) 의 제조：
(제법)
열수 50부에 0.75부의 실시예 2 에서 얻은 우롱찻잎 추출 분말물을 첨가하여 용해하고, 이 용액에 설탕 150부를 첨가하여 본 발명의 항우식성 설탕 (시럽) 을 얻는다. 상기 실시예 6∼8 에서 얻어지는 것과 같은 항우식성 설탕은 설탕과 항우식성 물질의 비가 설탕 1000부에 대하여 항우식제 0.1∼10부 정도로 하는 것이 바람직하다.
실시예 9
검：
(조성) (중량부)
검 베이스 20.0
탄산칼슘 2.0
스테비오사이드 0.1
찻잎 추출물 0.05
젖당 76.85
향료 1.0
전체량 100.0
실시예 10
쥬스：
(조성) (중량부)
냉동 농축 온주귤 5.0
과당 포도당 액당 11.0
시트르산 0.2
L-아스코르브산 0.02
찻잎 추출물 0.01
향료 0.2
색소 0.1
물 잔량
전체량 100.0
실시예 11
엿：
(조성) (중량부)
분말 솔비톨 99.74
향료 0.2
찻잎 추출물 0.01
솔비톨시드 0.05
전체량 100.0
실시예 12
팥소：
(조성) (중량부)
팥앙금 41.69
그래뉴당 26.7
물엿 7.8
찻잎 추출물 0.01
물 잔량
전체량 100.0
실시예 13
카스텔라：
(조성) (중량부)
박력분 17.38
달걀 39.7
상백당 32.1
물엿 6.7
찻잎 추출물 0.02
물 잔량
전체량 100.0
실시예 14
수양갱：
(조성) (중량부)
팥앙금 24.8
분말 한천 0.3
식염 0.1
상백당 24.9
찻잎 추출물 0.01
물 잔량
전체량 100.0
실시예 15
팥빵피：
(조성) (중량부)
박력분 33.0
상백당 33.1
달걀 33.18
베이킹파우더 0.7
찻잎 추출물 0.02
전체량 100.0
실시예 16
스폰지케이크：
(조성) (중량부)
박력분 30.3
상백당 39.38
달걀 30.3
찻잎 추출물 0.02
전체량 100.0
실시예 17
버터케이크：
(조성) (중량부)
박력분 20.0
강력분 5.0
달걀 24.99
마가린 25.0
상백당 25.0
찻잎 추출물 0.01
전체량 100.0
실시예 18
바바로아：
(조성) (중량부)
우유 48.49
생크림 16.2
난황 6.5
젤라틴 2.9
상백당 12.9
찻잎 추출물 0.01
물 잔량
전체량 100.0
실시예 19
커스터드 크림：
(조성) (중량부)
우유 66.29
달걀 13.2
옥수수전분 4.0
상백당 16.5
찻잎 추출물 0.01
전체량 100.0
실시예 20
버터크림：
(조성) (중량부)
우유 21.7
마가린 43.59
난황 13.0
그래뉴당 21.7
찻잎 추출물 0.01
전체량 100.0
실시예 21
커스터드 푸딩：
(조성) (중량부)
우유 47.59
달걀 31.9
상백당 17.1
찻잎 추출물 0.01
물 잔량
전체량 100.0
실시예 22
쿠키：
(조성) (중량부)
박력분 31.887
달걀 16.0
마가린 19.2
상백당 25.5
베이킹파이더 0.2
찻잎 추출물 0.01
물 잔량
전체량 100.0
실시예 23
단과자빵：
(조성) (중량부)
강력분 42.4
박력분 10.6
상백당 10.6
이성화당 3.5
달걀 5.3
쇼트닝 3.2
건조 이스트 1.1
식염 0.3
찻잎 추출물 0.01
물 잔량
전체량 100.0
실시예 24
찐빵：
(조성) (중량부)
박력분 26.2
달걀 32.78
그래뉴당 26.2
버터 6.6
샐러드유 5.9
베이킹파우더 2.3
찻잎 추출물 0.02
전체량 100.0
실시예 25
잼：
(조성) (중량부)
딸기 54.88
그래뉴당 42.0
시트르산 0.6
펙틴 2.4
향료 0.1
찻잎 추출물 0.02
전체량 100.0
실시예 26
유산균 음료：
(조성) (중량부)
유고형분 21% 발효유 14.76
과당 포도당 액당 13.31
펙틴 0.5
시트르산 0.08
향료 0.15
찻잎 추출물 0.01
물 잔량
전체량 100.0
실시예 27
탄산 음료：
(조성) (중량부)
그래뉴당 8.0
농축 레몬 과즙 1.0
L-아스코르브산 0.10
시트르산 0.06
시트르산나트륨 0.05
착색료 0.05
향료 0.15
탄산수 90.58
찻잎 추출물 0.01
전체량 100.0
실시예 28
커피 음료：
(조성) (중량부)
그래뉴당 8.0
탈지 분유 5.0
캐러멜 0.2
커피추출물 2.0
향료 0.1
폴리글리세린 0.05
지방산에스테르
식염 0.05
찻잎 추출물 0.01
물 잔량
전체량 100.0
실시예 29
커피 젤리：
(조성) (중량부)
그래뉴당 15.0
젤라틴 1.0
커피 추출물 5.0
찻잎 추출물 0.01
물 잔량
전체량 100.0
실시예 30
캐러멜：
(조성) (중량부)
그래뉴당 32.0
물엿 20.0
분유 40.0
경화유 4.0
식염 0.6
향료 0.02
찻잎 추출물 0.02
물 잔량
전체량 100.0
실시예 31
아이스크림：
(조성) (중량부)
생크림 (45% 지방) 33.8
탈지 분유 11.0
그래뉴당 14.8
가당 난황 0.3
바닐라에센스 0.1
찻잎 추출물 0.01
물 잔량
전체량 100.0
실시예 32
캔디：
(조성) (중량부)
설탕 47.0
물엿 49.98
향료 1.0
찻잎 추출물 0.02
물 잔량
전체량 100.0
실시예 33
초콜릿：
(조성) (중량부)
카카오매스 18.0
카카오버터 19.98
분유 15.5
설탕 46.0
레시틴 0.5
찻잎 추출물 0.02
전체량 100.0
본 발명의 조성물은 우식 및 치주증 유발의 원인이 되는 치태를 생성하는 주요한 원인균인 스트렙토코커스ㆍ뮤탄스에 대하여 강한 항균 활성을 나타낸다. 본 발명에 사용되는 조성물은 예로부터 음용되고 있는 차에서 유래하는 성분이기 때문에 그 안전성은 매우 높고 그 강한 항우식 및 항치주염 조성물을 대량으로 공급하는 것이 가능하며, 구강 위생의 개선에 공헌하는 것은 물론 일반 식품분야에대한 응용도 기대할 수 있어, 산업적으로도 매우 유용하다고 생각된다.

Claims (16)

  1. 항균성 카테킨류와, 갈로카테킨 갈레이트를 혼합하여 이루어지는 조성물.
  2. 찻잎의 용매 추출물을 방향족계 합성 흡착제 또는 메타크릴계 합성 흡착제에서 선택된 합성 흡착제를 사용하여 흡착시키고, 흡착된 성분을 그 흡착제에서 용리시키는 공정을 포함하는 방법으로 얻어지는 합성 흡착제 흡착 분획을 주성분으로 하는 항우식성 조성물.
  3. 제 2 항에 있어서, 찻잎이 우롱찻잎인 항우식성 조성물.
  4. 갈로카테킨 갈레이트의 구성비가 항균 활성을 지표로 결정된 것인 제 1 항 내지 제 3 항 중 어느 한 항에 기재된 조성물.
  5. 에피갈로카테킨 갈레이트와 갈로카테킨 갈레이트를 1：0.01 에서 1：10 의 비율로 함유하는 제 1 항 내지 제 4 항 중 어느 한 항에 기재된 조성물.
  6. 제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항에 기재된 조성물을 첨가한 음식물.
  7. 제 6 항에 있어서, 제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항에 기재된 조성물의첨가량이 건조중량 환산으로 0.0001 중량% ∼ 0.5 중량% 인 음식물.
  8. 제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항에 기재된 조성물을 배합한, 충치 예방용 구강 위생제.
  9. 제 8 항에 있어서, 항우식성 조성물의 배합량이 건조중량 환산으로 0.0001 중량% ∼ 0.5 중량% 인, 충치 예방용 구강 위생제.
  10. 항균성 카테킨류와 갈로카테킨 갈레이트를 혼합함으로써 이루어지는, 그 혼합하지 않는 경우에 비하여 항균성 카테킨류의 항균 활성을 증대시키는 방법.
  11. 제 10 항에 있어서, 항균성 카테킨류의 항균 활성이 스트렙토코커스ㆍ뮤탄스에 대한 것인 방법.
  12. 제 10 항 또는 제 11 항에 있어서, 항균성 카테킨류가 에피갈로카테킨 갈레이트이거나 에피갈로카테킨 갈레이트를 주로 함유하는 것인 방법.
  13. 제 10 항 내지 제 12 항 중 어느 한 항에 있어서, 갈로카테킨 갈레이트의 구성비가 항균 활성을 지표로 결정된 것인 방법.
  14. 제 10 항 내지 제 13 항 중 어느 한 항에 있어서, 에피갈로카테킨 갈레이트와 갈로카테킨 갈레이트의 비가 1：0.01 에서 1：10 인 방법.
  15. 음식품의 제조를 위한, 제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항에 기재된 조성물의 사용.
  16. 충치 예방용 구강 위생제의 제조를 위한, 제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항에 기재된 조성물의 사용.
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