KR20000058553A - 김치 분말 제조법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 김치 분말 제조방법에 관한 것이다. 김치는 18세기에 발명이 완성되었다. 그 당시 김치를 담그는 목적은 주로 야채가 없는 겨울철에 보관된 야채를 식품으로 하기 위해서였다.
그러나 겨울철에도 야채가 풍부한 오늘날에는 독특한 맛으로서 한국인의 전형적인 기호식품으로 자리잡았다.
김치의 맛은 주로 젖산균의 발효에 의해 얻어진다. 야채를 젖산균으로 발효시키는 방법에는 여러 가지가 있다. 그리고 이러한 김치들은 칼로리가 적고 섬유질이 풍부한 야채의 특성을 가지고 있으면서도 아직까지는 야채의 원형을 보존한 채 식탁에 올라올 뿐, 아직 빵이나 과자, 햄버거, 라면, 국수 등의 간식이나 대용식, 다이어트 식품으로는 개발되고 있지 않다.
본 발명은 김치가 단순히 보존성이 좋은 저장 야채 식품에서 벗어나, 빵이나 과자, 햄버거, 라면, 국수 등의 간식이나 대용식, 다이어트 식품의 재료가 되도록 하는 것이다.
이러한 목적을 위하여 본 발명에서는 김치를 분말로 만든다. 본 발명은 야채를 젖산균으로 발효시키는 김치를 볼 밀 분쇄기 등의 분쇄기로 갈아 분말을 만든 뒤, 자연풍이나 열풍 건조시키거나 냉동진공 건조시킨다. 또는 본 발명은 야채를 젖산균으로 발효시키는 김치를 자연풍이나 열풍 건조시키거나 냉동진공 건조시킨 뒤, 볼 밀 분쇄기 등의 분쇄기로 분말을 만든다.
이렇게 가루로 만들어진 김치분말은 기호에 따라 김치 차로 이용될 수도 있다. 또한 밀가루나 쌀가루 등의 전분과 결합하여 빵이나 과자, 떡, 햄버거, 라면, 국수 등의 간식이나 대용식, 또는 다이어트 식품으로 이용될 수 있다.
Description
본 발명은 김치 분말 제조방법에 관한 것이다. 김치는 18세기에 발명이 완성되었다. 그 당시 김치를 담그는 목적은 주로 야채가 없는 겨울철에 보관된 야채를 식품으로 하기 위해서였다.
그러나 겨울철에도 야채가 풍부한 오늘날에는 독특한 맛으로서 한국인의 전형적인 기호식품으로 자리잡았다.
김치의 맛은 주로 젖산균의 발효에 의해 얻어진다. 야채를 젖산균으로 발효시키는 방법에는 여러 가지가 있다. 그리고 이러한 김치들은 칼로리가 적고 섬유질이 풍부한 야채의 특성을 가지고 있으면서도 아직까지는 야채의 원형을 보존한 채 식탁에 올라올 뿐, 아직 빵이나 과자, 햄버거, 라면, 국수 등의 간식이나 대용식, 다이어트 식품으로는 개발되고 있지 않다.
김치의 잎사귀를 단순히 건조시켜 가루로 만드는 아이디어는 쉽게 생각할 수 있다. 그러나 가열한 야채를 이용하거나 당류에 절인 야채를 이용함으로써, 소금기를 배제하여 짜지 않도록 하여, 고혈압 신장병 환자도 쉽게 이용하고, 다이어트식이나 간식에도 이용하는 방법에 대해서는 아직 알려진 바가 없다. 또 미역, 다시마, 우뭇가사리, 김, 청각, 파래 등 해초류를 부재료로, 야채에 버금가거나 그 이상 넣어 요오드 성분을 강화하고 풍미를 좋게 하면서도 칼로리가 적은 해초김치분말 제조방법에 대해서는 알려진 바가 없다. 또한 배추 잎사귀가 아닌, 무나 무 잎, 오이 등을 주요 야채로 만드는 짜지 않아 김치 차 등으로의 개발이 유망한 싱건지 김치 분말 제조방법에 대해서도 알려진 바가 없다.
본 발명은 김치가 단순히 보존성이 좋은 저장 야채 식품에서 벗어나, 빵이나 과자, 햄버거, 라면, 국수 등의 간식이나 대용식, 다이어트 식품의 재료가 되도록 하는 것이다.
이러한 목적을 위하여 본 발명에서는 김치를 분말로 만든다. 본 발명은 야채를 젖산균으로 발효시키는 김치를 볼 밀 분쇄기 등의 분쇄기로 갈아 분말을 만든 뒤, 자연풍이나 열풍 건조시키거나 냉동진공 건조시킨다. 또는 본 발명은 야채를 젖산균으로 발효시키는 김치를 자연풍이나 열풍 건조시키거나 냉동진공 건조시킨 뒤, 볼 밀 분쇄기 등의 분쇄기로 분말을 만든다.
이렇게 가루로 만들어진 김치분말은 기호에 따라 김치 차로 이용될 수도 있다. 또한 밀가루나 쌀가루 등의 전분과 결합하여 빵이나 과자, 떡, 햄버거, 라면, 국수 등의 간식이나 대용식, 또는 다이어트 식품으로 이용될 수 있다.
본 발명은 김치 분말 제조방법에 관한 것이다. 김치 분말을 만들기 위해서는 먼저 김치를 만들어야 한다.
김치의 맛은 주로 젖산균의 발효에 의해 얻어진다. 김치는 먼저 배추나 무, 오이 등의 야채를 연하고 향미 성분의 국물이 잘 침투하도록 만들어야 한다. 이 방법으로는 주로 소금에 절이는 방법이 쓰여져 왔다. 그러나 소금에 절이지 않고 열을 가하거나, 당류에 절이는 방법도 쓸 수 있다.
본 발명에서는 짜서 간식에 부적절하고 고혈압환자나 신장병환자, 또는 다이어트 목적 이용자의 장기간 이용에는 부적절하므로 야채를 소금에 절이는 방법은 일단 제외한다. 본 발명에서는 먼저 배추나 양배추, 무, 당근, 시금치, 상추, 쑥갓, 갓, 파, 미나리, 케일, 토마토, 가지, 오이 같은 야채를 열을 가하거나, 당류에 절여, 연하고 국물의 향미 성분이 잘 침투하도록 만든다.
다음, 이렇게 연하고, 국물에 있는 향미 성분의 침투가 용이하게 된 배추나 무 오이 등의 야채에, 고추, 고추 가루, 파, 미역, 다시마, 우뭇가사리, 김, 청각, 파래 등 해초류, 양파, 마늘, 생강, 젓갈, 잣, 사과, 배, 볶은, 깨, 조기, 굴, 고기, 고기국물, 멸치국물을 비롯한 생선국물, 야채국물, 그 밖의 조미 국물, 설탕이나 조청 꿀 등의 천연 및 화학 감미료, 그 밖의 천연조미료나 화학조미료를 비롯한 부재료를 넣는다.
그런 다음 여기에 젖산구균이나 젖산간균이나 젖산장간균 등의 종균이나, 김칫국물을 넣거나, 또는 자연으로 두어 젖산균을 비롯한 세균들이 번식토록 한다.
본 발명은 김치가 단순히 보존성이 좋은 저장 야채 식품에서 벗어나, 빵이나 과자, 햄버거, 라면, 국수 등의 간식이나 대용식, 다이어트 식품의 재료가 되도록 하는 것이다.
이러한 목적을 위하여 본 발명에서는 김치를 분말로 만든다. 본 발명은 야채를 젖산균으로 발효시키는 김치를 볼 밀 분쇄기 등의 분쇄기로 갈아 분말을 만든 뒤, 자연풍이나 열풍 건조시키거나 냉동진공 건조시킨다. 이때 김치 분말액을 열풍에 분무하는 분무식 방법도 사용할 수 있다. 또는 본 발명은 야채를 젖산균으로 발효시키는 김치를, 자연풍이나 열풍 건조시키거나 냉동진공 건조시킨 뒤, 볼 밀 분쇄기 등의 분쇄기로 분말을 만들 수도 있다.
이렇게 가루로 만들어진 김치분말은 기호에 따라 김치 차로 이용될 수도 있다. 김치 차는 특히 미역 다시마 우뭇가사리, 김, 청각, 파래 등을 많이 넣은 해초 김치 차와, 고춧가루와 소금을 적게 넣은 싱건지 김치 차를 개발할 수 있다. 또한 밀가루나 쌀가루 등의 전분과 결합하여 빵이나 과자, 떡, 햄버거, 라면, 국수 등의 간식이나 대용식, 또는 다이어트 식품으로 이용될 수 있다.
해초 김치분말 제조방법은 야채에 미역, 다시마, 우뭇가사리, 김, 청각, 파래를 많이 넣은 부재료를 넣고 버무려, 젖산균의 종균이나 김칫국물을 넣어 김치 재료를 만든 뒤, 일정시간 숙성시켜 만든 김치를, 자연풍이나 열풍, 냉동진공 방법으로 건조시킨 뒤 분쇄기로 분쇄시키거나, 분쇄기로 분쇄시킨 뒤 자연풍이나 열풍 냉동진공건조의 방법으로 건조시켜 만든다.
싱건지 김치분말 제조방법은 야채를 고춧가루를 약간 넣거나 넣지 않고, 소금을 소량 넣은 뒤 부재료와 함께 버무려, 물을 많이 넣고 숙성시킨 뒤, 자연풍이나 열풍, 냉동진공 방법으로 건조시킨 뒤 분쇄기로 분쇄시키거나, 분쇄기로 분쇄시킨 뒤 자연풍이나 열풍 냉동진공건조의 방법으로 건조시켜 만든다.
이상의 방법과는 달리 김치의 재료가 되는 야채를 분쇄기로 분쇄한 뒤, 부재료들을 또한 분쇄하고, 젖산균 종균이나 김칫국물 등의 첨가물들 역시 분말만을 사용하여, 물이나 국물을 가한 뒤, 일정시간 숙성시킨 뒤 건조시키는 방법도 이용할 수 있다. 이때 건조는 자연풍이나 열풍으로 건조시키거나 냉동진공 건조시킨다. 또 이때 김치 분말액을 열풍에 분무하는 분무식방법도 사용할 수 있다.
본 발명은 야채를 젖산균으로 발효시키는 김치를 볼 밀 분쇄기 등의 분쇄기로 갈아 분말을 만든 뒤, 자연풍이나 열풍 건조시키거나 냉동진공 건조시키거나, 야채를 젖산균으로 발효시킨 뒤, 자연풍이나 열풍 건조시키거나 냉동진공 건조시켜, 볼 밀 분쇄기 등의 분쇄기로 분말을 만든다.
또는 김치의 재료가 되는 야채를 분쇄기로 분쇄한 뒤, 부재료들을 또한 분쇄하고, 젖산균 종균이나 김치국물 등의 첨가물들 역시 분말만을 사용하여, 물이나 국물을 가한 뒤, 일정시간 숙성시킨 뒤 건조시키는 방법도 이용할 수 있다.
이렇게 가루로 만들어진 김치분말을 기호에 따라 김치 차로 이용하거나, 또는 밀가루나 쌀가루 등의 전분과 결합하여 빵이나 과자, 떡, 햄버거, 라면, 국수 등의 간식이나 대용식, 또는 다이어트 식품으로 이용되도록 함으로써, 이제까지 단순히 보존성이 좋은 저장 야채 식품이라는 테두리에서 벗어나, 김치를 김치 차나, 빵이나 과자, 햄버거, 라면, 국수 등의 간식이나 대용식, 다이어트 식품의 재료로 널리 이용할 수 있도록 하는 것이 본 발명의 효과이다.
Claims (7)
- 야채를 열을 가하거나 당류에 절여 연하고 향미성분이 잘 침투하도록 한 뒤, 부재료를 넣고 버무려, 젖산균의 종균이나 김칫국물을 넣어 김치 재료를 만든 뒤, 일정시간 숙성시켜 만든 김치를, 자연풍이나 열풍, 냉동진공 방법으로 건조시킨 뒤 분쇄기로 분쇄시키거나, 분쇄기로 분쇄시킨 뒤 자연풍이나 열풍 냉동진공건조의 방법으로 건조시키는 김치분말 제조방법.
- 제 1항에서, 야채를 열을 가하거나 당류에 절여 연하고 향미성분이 잘 침투하도록 하여 만든 김치를, 자연풍이나 열풍, 냉동진공 방법으로 건조시킨 뒤 분쇄기로 분쇄시키거나, 분쇄기로 분쇄시킨 뒤 자연풍이나 열풍 냉동진공건조의 방법으로 건조시키는 김치분말 제조방법.
- 제 1항에서, 야채를 열을 가하거나 당류에 절여 연하고 향미성분이 잘 침투하도록 한 뒤, 부재료를 넣고 버무려 만든 김치를, 자연풍이나 열풍, 냉동진공 방법으로 건조시킨 뒤 분쇄기로 분쇄시키거나, 분쇄기로 분쇄시킨 뒤 자연풍이나 열풍 냉동진공건조의 방법으로 건조시키는 김치분말 제조방법
- 제 1항에서, 야채를 열을 가하거나 당류에 절여 연하고 향미성분이 잘 침투하도록 한 뒤, 젖산균의 종균이나 김칫국물을 넣어 만든 김치를, 자연풍이나 열풍, 냉동진공 방법으로 건조시킨 뒤 분쇄기로 분쇄시키거나, 분쇄기로 분쇄시킨 뒤 자연풍이나 열풍 냉동진공건조의 방법으로 건조시키는 김치분말 제조방법.
- 야채에 미역, 다시마, 우뭇가사리, 김, 청각, 파래를 많이 넣은 부재료를 버무린 다음 일정시간 숙성시켜 만든 김치를, 자연풍이나 열풍, 냉동진공 방법으로 건조시킨 뒤 분쇄기로 분쇄시키거나, 분쇄기로 분쇄시킨 뒤 자연풍이나 열풍 냉동진공건조의 방법으로 건조시키는 해초 김치분말 제조방법.
- 야채를 고춧가루를 약간 넣거나 넣지 않고, 소금을 소량 넣은 뒤 다른 부재료들과 함께 버무려, 물을 많이 넣고 숙성시킨 뒤, 자연풍이나 열풍, 냉동진공 방법으로 건조시킨 뒤 분쇄기로 분쇄시키거나, 분쇄기로 분쇄시킨 뒤 자연풍이나 열풍 냉동진공건조의 방법으로 건조시키는 싱건지 김치분말 제조방법.
- 김치의 재료가 되는 야채를 분쇄기로 분쇄한 뒤, 부재료들을 또한 분쇄하고, 첨가물들을 분말로 사용하며, 물이나 국물, 건더기가 없는 김칫국물을 가하여 일정시간 숙성시킨 뒤, 자연풍이나 열풍, 냉동진공 방법으로 건조시키는 김치분말 제조방법.
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- 2000-06-13 KR KR1020000032568A patent/KR20000058553A/ko not_active Application Discontinuation
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