KR102262551B1 - 닭가슴살을 이용한 죽의 제조방법 및 닭가슴살을 이용한 죽 조성물 - Google Patents
닭가슴살을 이용한 죽의 제조방법 및 닭가슴살을 이용한 죽 조성물 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 닭가슴살을 이용한 죽의 제조방법 및 닭가슴살을 이용한 죽 조성물에 관한 것으로, 닭가슴살 100중량부에 황기 추출발효물 1~5중량부를 분사하는 단계(단계 1); 함초수 100중량부에 현미 10~20중량부를 넣고 15~25℃에서 4~5시간 동안 침지하는 단계(단계 2); 구기자 추출액 100중량부에 보리 10~20중량부를 넣고 15~25℃에서 1~2시간 동안 침지하는 단계(단계 3); 상기 함초수에 침지한 현미 35~40중량%, 상기 구기자 추출액에 침지한 보리 25~30중량%, 상기 황기 추출발효물이 분사된 닭가슴살 5~10중량%, 정제수 20~25중량%, 당근 1~5중량%, 양파 1~5중량% 및 마늘 1~5중량%롤 혼합하여 혼합물을 만드는 단계(단계 4); 및 상기 혼합물을 가열하여 닭가슴살을 이용한 죽을 제조하는 단계(단계 5); 를 포함하는 것을 기술적 특징으로 하며, 면역력을 향상시킬 수 있는 장점이 있으며, 당뇨병 환자들이 섭취할 수 있는 장점이 있다.
Description
본 발명은 닭가슴살을 이용한 죽의 제조방법 및 닭가슴살을 이용한 죽 조성물에 관한 것으로, 보다 상세하게는 면역력을 향상시킬 수 있으며, 당뇨병 환자들이 섭취할 수 있는, 닭가슴살을 이용한 죽의 제조방법 및 닭가슴살을 이용한 죽 조성물에 관한 것이다.
일반적으로 죽은 주식 대용, 별미음식, 보양식, 치료식, 환자식, 구황식 등으로 사용되며, 죽의 기본형은 흰죽으로 흰쌀을 그대로 볶다가 물을 붓고 끓여 쑨 죽이며, 죽은 그 농도와 쑤는 방법에 따라 곡물을 충분히 고른 후에 체에 받아낸 것으로 죽보다 묽은 것인 미음과, 녹말가루로 쑨 것인 응이와, 곡물을 굵게 갈아서 쑨 것인 원미죽과, 곡식의 가루를 밥물에 타서 끓인 것인 암죽으로 대별되며, 주재료에 따라 흰죽·팥죽·좁쌀죽·깨죽·잣죽·호박죽·야채죽·전복죽·굴죽·고기죽 등으로 다양하게 나눌 수 있다.
한편, 닭가슴살은 닭의 날개와 부리 쪽에서 가슴을 뒤덮고 있는 근육으로서 닭고기 부위 중 가장 살코기의 양이 많고 뼈를 포함하지 않는 특징이 있다. 가슴살은 백색근섬유로만 이루어져 있어 육색이 옅은 핑크색 또는 백색을 띠며, 이 부위는 근섬유다발이 가늘고 부드럽게 일정한 방향으로 뻗어 있다. 가슴살은 닭고기 부위 중 지방함량이 가장 적은 대신 단백질을 가장 많이 함유하고 있는데, 메티오닌을 비롯한 필수 아미노산을 소고기보다 풍부하게 포함하고 있다. 닭가슴살은 지방함량이 거의 없고 단백질이 풍부해 100g 당 102kcal 정도로 칼로리가 낮으며 고기의 맛이 매우 담백하다. 따라서 닭가슴살은 다이어트 식품으로 널리 이용되고 있다. 하지만 백색근섬유로만 구성되어 있기 때문에 육즙의 손실이 쉽게 일어나며 가열이 조금만 지나쳐도 식감이 퍼석퍼석해질 수 있다는 단점이 있다. 따라서 닭가슴살은 높은 영양에도 불구하고 닭고기 부위 중에서 인기가 적다.
대한민국등록특허공보 제10-1943377호(2019.01.29.)에는 기능성 및 저장성이 향상된 죽 조성물 및 이의 제조방법이 개시되어 있다.
상기 특허는 닭가슴살을 블랜칭한 다음 동결건조하여 사용함으로써 죽의 조직감을 향상시키고 저장성을 증대시킨 장점이 있지만, 면역력을 향상시키지 못하는 단점이 있다.
본 발명의 목적은 면역력을 향상시킬 수 있는, 닭가슴살을 이용한 죽의 제조방법 및 닭가슴살을 이용한 죽 조성물 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 당뇨병 환자들이 섭취할 수 있는, 닭가슴살을 이용한 죽의 제조방법 및 닭가슴살을 이용한 죽 조성물 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 다음과 같은 수단을 제공한다.
본 발명은, 닭가슴살 100중량부에 황기 추출발효물 1~5중량부를 분사하는 단계(단계 1); 함초수 100중량부에 현미 10~20중량부를 넣고 15~25℃에서 4~5시간 동안 침지하는 단계(단계 2); 구기자 추출액 100중량부에 보리 10~20중량부를 넣고 15~25℃에서 1~2시간 동안 침지하는 단계(단계 3); 상기 함초수에 침지한 현미 35~40중량%, 상기 구기자 추출액에 침지한 보리 25~30중량%, 상기 황기 추출발효물이 분사된 닭가슴살 5~10중량%, 정제수 20~25중량%, 당근 1~5중량%, 양파 1~5중량% 및 마늘 1~5중량%롤 혼합하여 혼합물을 만드는 단계(단계 4); 및 상기 혼합물을 가열하여 닭가슴살을 이용한 죽을 제조하는 단계(단계 5); 를 포함하는, 닭가슴살을 이용한 죽의 제조방법을 제공한다.
상기 단계 1에서, 상기 황기 추출발효물은 황기 100중량부에 정제수 600~700중량부를 넣고 100~105℃에서 8~10시간 동안 추출하고, 황기 추출액 100중량부에 제1 혼합균 2~4중량부를 첨가하고 25~30℃에서 24~25시간 동안 발효시키며, 상기 제1 혼합균은 바실러스 낫토균 60~70중량%, 효모 20~30중량% 및 누룩균 5~15중량%를 포함한다.
상기 단계 2에서, 상기 함초수는 정제수 100중량부에 함초 30~35중량부, 여주 5~10중량부, 돼지감자 1~5중량부 및 야콘 괴근 1~5중량부를 가하고 90~100℃에서 10~12시간 동안 가열한 후에 여과하여 제조한다.
상기 단계 3에서, 상기 구기자 추출액은 정제수 100중량부에 구기자 30~35중량부를 가하고 90~100℃에서 10~12시간 동안 가열한 후에 여과하여 제조한다.
또한, 본 발명은, 함초수에 침지한 현미 35~40중량%, 구기자 추출액에 침지한 보리 25~30중량%, 황기 추출발효물이 분사된 닭가슴살 5~10중량%, 정제수 20~25중량%, 당근 1~5중량%, 양파 1~5중량% 및 마늘 1~5중량%을 포함하는, 닭가슴살을 이용한 죽 조성물을 포함한다.
상기 닭가슴살을 이용한 죽 조성물 100중량부에 면역력 향상제 1~5중량부를 추가적으로 포함하되, 상기 면역력 향상제는 백출 추출발효물 80~85중량%, 아로니아 분말 10~15중량% 및 프로폴리스 분말 3~7중량% 를 포함하며, 상기 백출 추출발효물은 백출 100중량부에 70%(v/v) 에탄올 600~700중량부를 넣고 65~70℃에서 24~25시간 동안 추출하고, 백출 추출액 100중량부에 제2 혼합균 1~3중량부를 첨가하고 15~20℃에서 14~15시간 동안 발효시키며, 상기 제2 혼합균은 유산균 60~70중량%, 홍국균 20~30중량% 및 고초균 5~15중량%를 포함한다.
상기 닭가슴살을 이용한 죽 100중량부에 항당뇨 증진제 1~5중량부를 추가적으로 포함하되, 상기 항당뇨 증진제는 구멍쇠미역 추출발효물 40~50중량%, 모링가 추출발효물 30~40중량% 및 비트 추출발효물 15~25중량% 를 포함하며, 상기 구멍쇠미역 추출발효물은 구멍쇠미역 100중량부에 80%(v/v) 에탄올 300~400중량부를 넣고 14~16시간 초음파 추출하고, 구멍쇠미역 추출액 100중량부에 황국균 1~3중량부를 첨가하고 15~20℃에서 30~32시간 동안 발효시키며, 상기 모링가 추출발효물은 모링가잎 100중량부에 90%(v/v) 에탄올 700~800중량부를 넣고 환류 추출하고, 모링가잎 추출액 100중량부에 백국균 1~3중량부를 첨가하고 26~30℃에서 24~25시간 동안 발효시키며, 상기 비트 추출발효물은 비트 100중량부에 정제수 500~600중량부를 넣고 105~110℃에서 3~4시간 동안 열수 추출하고, 비트 추출액 100중량부에 광합성세균 1~3중량부를 첨가하고 20~25℃에서 14~15시간 동안 발효시킨다.
본 발명에 따른 닭가슴살을 이용한 죽은 면역력을 향상시킬 수 있는 장점이 있다.
또한, 본 발명에 따른 닭가슴살을 이용한 죽은 당뇨병 환자들이 섭취할 수 있는 장점이 있다.
이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
먼저, 본 발명에 따른 닭가슴살을 이용한 죽의 제조방법을 설명한다.
본 발명의 닭가슴살을 이용한 죽의 제조방법은,
닭가슴살 100중량부에 황기 추출발효물 1~5중량부를 분사하는 단계(단계 1);
함초수 100중량부에 현미 10~20중량부를 넣고 15~25℃에서 4~5시간 동안 침지하는 단계(단계 2);
구기자 추출액 100중량부에 보리 10~20중량부를 넣고 15~25℃에서 1~2시간 동안 침지하는 단계(단계 3);
상기 함초수에 침지한 현미 35~40중량%, 상기 구기자 추출액에 침지한 보리 25~30중량%, 상기 황기 추출발효물이 분사된 닭가슴살 5~10중량%, 정제수 20~25중량%, 당근 1~5중량%, 양파 1~5중량% 및 마늘 1~5중량%롤 혼합하여 혼합물을 만드는 단계(단계 4); 및
상기 혼합물을 가열하여 닭가슴살을 이용한 죽을 제조하는 단계(단계 5);
를 포함한다.
상기 단계 1은 닭가슴살 100중량부에 황기 추출발효물 1~5중량부를 분사하는 단계이다.
본 발명은 닭가슴살에 황기 추출발효물을 분사함으로써 면역력을 향상시키는 장점이 있다.
상기 닭가슴살 100중량부에 황기 추출발효물 1중량부 미만 분사하면 면역략 향상 효과가 미미한 문제가 있고, 5중량부 초과 분사하면 황기의 쓴맛이 강해지는 문제가 있다.
상기 황기(Astragalus membranaceus)는 콩과에 속한 다년생 초본인 단너삼(Astragalus membranceus bunge)의 뿌리고 기타 다른 Astragalus속 식물의 주피를 벗긴 뿌리를 건조한 것으로, 한국, 일본, 러시아, 대만, 중앙아시아 등 아시아 지역과 유럽 및 아프리카의 일부 지역에 널리 분포되어 있다. 한방에서는 예로부터 강장제로 인삼 다음의 원기를 가진 한약재로 주로 사용되고 있다. 주요성분으로는 트리테르페노이드(triterpenoids), 이소플라보노이드(isoflavonoids), 폴리사카라이드(polysaccharides) 등이 있으며, 항산화 효과, 간기능 보호효과, 항바이러스 효과, 항고혈압 효과, 세포성장 효과, 면역증강 작용 등에 효과가 있다.
상기 황기 추출발효물은 황기 100중량부에 정제수 600~700중량부를 넣고 100~105℃에서 8~10시간 동안 추출하고, 황기 추출액 100중량부에 제1 혼합균 2~4중량부를 첨가하고 25~30℃에서 24~25시간 동안 발효시킨다.
상기 제1 혼합균은 바실러스 낫토균 60~70중량%, 효모 20~30중량% 및 누룩균 5~15중량%를 포함한다.
상기 바실러스 낫토균(Bacillus natto)은 짚에 존재하며, 짚 한 묶음에 약 1천만개가 붙어있으며 균의 크기는 길이 2.33마이크론, 폭은 1마이크론이고 종의 보존을 위해 포자를 형성하는 성질을 가지고 있다.
상기 효모는 사카로마이세스 루시(Saccharomyces rouxii), 사카로마이세스 세레비시아에(Saccharomyces cereviciae), 사카로마이세스 오비폴미스(Saccharomyces oviformis) 및 사카로마이세스 스테이네리(Saccharomyces steineri)로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나를 사용할 수 있다.
상기 누룩균은 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae) 및 아스퍼질러스 소제(Aspergillus sojae)로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나를 사용할 수 있다.
상기 단계 2는 함초수 100중량부에 현미 10~20중량부를 넣고 15~25℃에서 4~5시간 동안 침지하는 단계이다.
본 발명은, 상기 현미를 함초수에 침지함으로써 혈당지수를 낮추는 효과를 상승시킬 수 있는 장점이 있다.
상기 현미는 식이섬유의 보고로 변비예방 및 각종 성인병의 예방과 치료에 효과적이고, 혈당지수를 낮게 하기 때문에 당뇨병 환자에게는 권장식품이고, 함유된 프로테아제 방지제는 암의 진행을 늦추는 효과가 있으며, 포도당의 산화를 감소시켜 대장암의 발생율을 낮추고, 함유된 파틴산은 과잉섭취된 칼슘의 흡수를 막아서 결석을 예방하는 등 인체에 유효한 성분을 많이 함유하고 있다.
상기 함초수는 정제수 100중량부에 함초 30~35중량부, 여주 5~10중량부, 돼지감자 1~5중량부 및 야콘 괴근 1~5중량부를 가하고 90~100℃에서 10~12시간 동안 가열한 후에 여과하여 제조한다.
상기 함초는 우리나라 서해안 개펄에 자라는 한해살이 풀로서 주성분은 효소와 미네랄로서 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 철, 인, 망간, 아연, 요오드, 구리, 니켈, 크롬, 코발트, 바나듐, 나트륨, 염소, 우론산 및 천연섬유질을 다량 함유하고 있고, 일반성분으로는 수분, 회분, 조단백질, 조지방, 탄수화물 등을 함유하고 있으며, 비타민 B1, B2, 비타민 C, 비타민 E, 나이아신 및 알칼로이드를 함유하고 있다. 이 중 나트륨은 함초 생초 100g당 1000 내지 1000mg의 나트륨이 들어 있다. 이외에도 아미노산(amino acid)으로 글루타민산, 아스파틱산, 티로신, 리신, 타우린, 베타인, 콜린 및 프롤린을 다량 함유하고 있다. 또한 바닷물 속에 들어 있는 각종 미네랄이 골고루 들어 있다. 특히, 함초는 염전이나 갯펄 등의 내륙에서 자생하면서 바닷물이나 개벌 속에 녹아 있는 염분을 비롯하여 여러 성분들을 흡수하며 자라는 염생식물로서, 미역이나 다시마와 같은 해초류와 달리 햇볕과 대기를 직접 쐬며 광합성을 통해 나쁜 성분들을 걸러내고 자신의 생육을 위해 좋은 성분만을 간직하는 특성을 지니고 있다. 상기와 같이 바닷물이 가지고 있는 모든 미량원소를 함유하고 있는 함초의 효과는 다양하다. 함초에 함유되어 있는 콜린(choline)은 식품으로 복용시 체내 아세틸콜린(acetyl choline)의 수치를 높여주고, 체내 부교감신경을 항진시켜 혈당량을 하강시킴으로써 당뇨병의 예방 및 치료의 효과를 얻을 수 있다. 특히나, 함초에 함유되어 있는 각종 미량원소와 효소는 장내 숙변을 없애고 몸속의 지방질을 분해하여 몸 밖으로 내보내는 작용을 하여 변비를 개선하고, 비만증이 개선되는 효과를 얻을 수 있으며, 장벽에 달라붙어 있는 숙변을 제거함으로써 심장을 튼튼하게 하고, 혈액 속의 콜레스테롤과 중성지방질을 제거하여 혈액을 깨끗하게 하고 혈액순환을 좋게 하여 고혈압과 저혈압이 개선되는 효과가 있다. 이 외에도 함초는 각종 성인병이나 골다공증의 예방 및 개선의 효과를 지니고 있다.
상기 여주는 원산지가 아시아 열대지방인, 박과에 속하는 덩굴성 한해살이 풀이며, 학명은 Momordica charantia Linn이며, 통상적으로는 bitter melon, balsam pear로 불린다. 줄기는 가늘고 길이 3~7m로 자라며 더 크게 자랄 수도 있다. 잎은 어긋나고 잎자루가 길며, 열매는 긴 타원형이고 양끝이 좁으며 혹같은 돌기가 있고 처음엔 녹색이나 익어감에 따라 연두색, 연록색, 황적색으로 익으면 불규칙하게 갈라져서 선홍색 육질로 싸인 종자가 나온다. 어린 열매와 홍색 종피는 주로 식용으로 하고 종자는 주로 약용으로 사용되어 왔으며, 당뇨병 환자에서 혈당강하효과가 있는 것으로 알려져 왔다. 여주의 성분으로는 과실에 카라틴 (karantin) (β-sitosterol-β-d-glucoside와 5,25-stigmastadien-3β-ol-β-d-glucoside의 혼합물), 5-hydroxy tryptamine, 아미노산 등이 포함되어 있으며, 열매에 모모르신(Momorcine), 종자에 각종 지방유(팔미트산, 스테아르산, 올레산, 알파-엘레오스테아르산), 모모르신 등이 함유된 것으로 보고되어 있다.
상기 돼지감자(Jerusalem artichoke)는 북아메리카가 원산지이며, 국화과의 다년초 식물로서, 야생작물이므로 비료를 주지 않아도 잘 자라며, 병충해에도 강하고 나쁜 기후조건에도 잘 자란다. 예로부터 한방의 중요 약재로 활용될 만큼 인체에 유익한 구근작물로 알려져 왔으며, 다량의 이눌린(inulin) 성분이 함유되어 있어, 체내에서 잘 분해되지 않아 섭취 후 혈당을 상승시키지 않고 오히려 떨어뜨려 췌장을 강화시킴으로써 인슐린 분비가 잘 되게 한다고 알려져 있다.
상기 야콘(Smallanthus sonchifolius)은 국화과(Asteraceae, Compositae)에 속하는 다년생 식물로 원산지는 남아메리카 안데스 지역의 에콰도르, 페루이며, 고산지역 인디언들의 식품 및 민간약으로 이용되어 왔으며, 우리나라에는 1985년에 일본에서 도입되어 현재 전국 각지에서 재배되고 있다. 야콘 잎의 수용성 추출물은 쥐에서 혈당을 낮추는 효과가 있다고 보고된 바 있으며, 상기 추출물에서 이러한 약리효과를 가진 성분으로는 클로로젠산(chlorogenic acid), 카페산(caffeic acid), 페룰산(ferulic acid) 등의 페놀성 화합물로, 강력한 항산화 활성을 나타내어 활성라디칼에 기인한 만성질환의 예방 및 치료제로서 활용할 수 있다고 보고된 바 있다. 야콘의 괴근(뿌리)은 생김새가 고구마와 비슷하며, 맛은 배처럼 달고 시원하다. 야콘의 괴근에는 페놀성 화합물과 프락토올리고(fructo-oligo)당이 다량 함유되어 있고, 당뇨에 효과가 있는 것으로 알려져서 일본에서는 이미 야콘 괴근이 당뇨병으로 고통받는 사람들은 위한 식이보조제로 사용되고 있다. 야콘 중에는 탄수화물로서 프락토스(fructose), 글루코스(glucose), 슈크로스(sucrose), 프락토올리고당과 이눌린(inulin)이 다량 함유되어 있고, 전분은 전혀 들어 있지 않다. 이들 중 프락토올리고당은 무독성 감미 물질로 장내유산균인 비피더스(Bifidus)균의 먹이가 되어 이들을 증가시켜 소화를 촉진하고, 장내 정상 세균총을 개선하여 정장작용을 한다. 특히, 야콘에 함유된 프락토스는 주요 감미원으로 사용되고 있는 슈크로스에 비해 1.5~2.0배 당도가 더 높고, 장내 흡수 속도가 느리며, 체내에서 흡수 및 이용이 용이하지 않기 때문에 당뇨, 동맥경화, 비만 등에 유용한 대체 감미원이 될 수 있다. 또한, 야콘 괴근은 알칼리성 원소들이 다른 채소류, 과일류보다 많이 함유되어 있으며, 21종류의 유리 질소 화합물을 포함하며, 그 중에서도 아스파라긴, 글루타민, 프로린, 알기닌 등의 아미노산 및 아미드류(amide)가 비교적 많이 함유되어 있다.
상기 단계 3은 구기자 추출액 100중량부에 보리 10~20중량부를 넣고 15~25℃에서 1~2시간 동안 침지하는 단계이다.
본 발명은, 상기 보리를 구기자 추출액에 침지함으로써 혈당지수를 낮추는 효과를 상승시킬 수 있는 장점이 있다.
상기 보리는 쌀에 비해 2배 이상의 비타민 B1이 들어있고 비타민 B2, B6 및 판토텐산 등이 다량 함유되어 있을 뿐만 아니라 다른 영양소와 결합하여 인체에 유익한 영양소를 합성시킴으로 당뇨, 고혈압, 비만, 체중조절, 이뇨작용, 콜레스테롤 소화작용 및 성인병 예방에 유익하다.
상기 구기자 추출액은 정제수 100중량부에 구기자 30~35중량부를 가하고 90~100℃에서 10~12시간 동안 가열한 후에 여과하여 제조한다.
상기 구기자는 학명이 Lycium chinese Miller이고 구기, 선장, 물고추나무로도 불리는 가지과의 길이 4m에 이르는 덩굴성 관목의 열매를 말하고 이 식물의 뿌리는 지골피라고 하며 줄기껍질은 구가라고 한다. 이러한 구기자는 비타민, 카로티노이드 제아크산틴, 피살리엔, 스코플레틴을 함유하고 특히 디오스게닌은 호르몬 제재가 되는데, 이를 통해 혈압내림작용, 항지간작용, 간기능보호작용을 할 뿐만 아니라 혈중 콜레스테롤 양을 줄여 노화방지(황산화 효과), 항균, 혈당량 감소, 생리불순, 동맥경화 예방, 해열작용, 불면증 예방 등의 효능을 발휘한다.
상기 단계 4는 상기 함초수에 침지한 현미 35~40중량%, 상기 구기자 추출액에 침지한 보리 25~30중량%, 상기 황기 추출발효물이 분사된 닭가슴살 5~10중량%, 정제수 20~25중량%, 당근 1~5중량%, 양파 1~5중량% 및 마늘 1~5중량%롤 혼합하여 혼합물을 만드는 단계이다.
상기 당근(Daucus carota subsp. sativus)은 몸 속에서 비타민 A로 변하는 물질인 카로틴 및 비타민 C의 성분을 다량함유하고 있는 성분이다. 특히, 상기 카로틴은 발암물질 및 독성물질을 무력화시키고, 활성산소가 체내 세포를 손상시키는 것을 방지해주는 효과가 있다.
상기 양파(Allium cepa)는 외떡잎식물 백합목 백합과의 두해살이풀이다. 양파의 식품성분은 품종, 수확시기, 토양, 기후 등 여러 가지 환경요인에 따라 다소 차이는 있지만 대개 수분 90%, 당질 약 8%, 단백질 1.0% 함유되어 있다. 양파는 채소로서 단백질이 많은 편이고, 포도당, 설탕, 과당, 맥아당 등이 포함되어 있어 특유의 단맛이 나며 칼륨, 칼슘, 철, 인, 나트륨 등 무기질, 식이섬유, 엽산도 풍부하며 비타민 C를 10-20㎎이나 함유하고 있으며 나트륨 함량이 낮고 지방이 함유되어 있지 않다.
상기 마늘은 예부터 조미료로 이용되어 왔으며, 최근에는 불면증 치료, 스트레스 해소, 당뇨 치료, 항암 작용, 고혈압 치료, 향균 및 살균 작용, 체력 증강과 같은 효능이 알려지면서 건강 식품으로도 각광받고 있다.
상기 단계 5는 상기 혼합물을 약한 불에서 끓을 때까지 가열하여 닭가슴살을 이용한 죽을 제조하는 단계이다.
다음은, 본 발명에 따른 닭가슴살을 이용한 죽 조성물을 설명한다.
본 발명의 닭가슴살을 이용한 죽 조성물은,
함초수에 침지한 현미 35~40중량%, 구기자 추출액에 침지한 보리 25~30중량%, 황기 추출발효물이 분사된 닭가슴살 5~10중량%, 정제수 20~25중량%, 당근 1~5중량%, 양파 1~5중량% 및 마늘 1~5중량%을 포함한다.
본 발명의 닭가슴살을 이용한 죽 조성물은 상기 닭가슴살을 이용한 죽 조성물 100중량부에 면역력 향상제 1~5중량부를 추가적으로 포함할 수 있다.
본 발명의 닭가슴살을 이용한 죽 조성물은 면역력 향상 효과가 우수한 장점이 있다.
상기 면역력 향상제는 백출 추출발효물 80~85중량%, 아로니아 분말 10~15중량% 및 프로폴리스 분말 3~7중량% 를 포함한다.
상기 백출(Atractylodis Rhizoma Alba)은 국화과(Asteraceae)에 속한 삽주(Atractylodes ovate, A. japonica)의 뿌리줄기로 방향성 건위제, 진정, 이뇨,지한, 자양, 안태에 사용된다. 약리작용으로 위장관 손상억제 효과, 이뇨작용, 혈당강하작용, 항염증, 항산화효과, 면역조절 효과, 간보호 효과, 관절염 억제 효과 등이 보고되었다. 주요 성분으로는 아트락틸론(atractylone), 3-b-hydroxy-atractylon, 아트락틸레노라이드(atractylenolide) Ⅰ~Ⅲ, 아트락틸레노라이드(atractylenolide) A, B 등이 알려져 있다.
상기 백출 추출발효물은 백출 100중량부에 70%(v/v) 에탄올 600~700중량부를 넣고 65~70℃에서 24~25시간 동안 추출하고, 백출 추출액 100중량부에 제2 혼합균 1~3중량부를 첨가하고 15~20℃에서 14~15시간 동안 발효시킨다.
상기 제2 혼합균은 유산균 60~70중량%, 홍국균 20~30중량% 및 고초균 5~15중량%를 포함한다.
상기 유산균은 락토바실러스 델브루에키(Lactobacillus delbrueckii), 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus), 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis), 락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 페디오코커스 펜토사세우스(Pediococcus pentosaceus), 페디오코커스 세레비세(Pediococcus cerevisiae), 락토코커스 락티스(Lactococcus lactis), 레코노스톡 시트레움(Leuconostoc citreum), 레코노스톡 메센테로이드(Leuconostoc mesenteroides), 비피도박테리움 비피둠(Bifidobacterium bifidum) 및 락토바실러스 람노수스(Lactobacillus rhamnosus)로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나를 사용할 수 있다.
상기 홍국균은 자낭균문 모나스커스(Monascus)속에 속하는 붉은색의 사상균으로서, 쌀 등과 같은 곡류를 발효시키는 과정에서 각종 유익한 대사산물로 진한 빨간색의 색소 및 모나콜린 K 등을 생산한다. 이 균은 중국을 중심으로 동아시아의 여러 지역에서 천연의 식품 착색제나 가공품 및 소화 촉진과 혈류 개선의 소재로서 오랫동안 사용되어 왔다. 홍국균이 생성하는 2차 대사산물인 메비놀린은 콜레스테롤 생합성효소인 HMG-CoA(3-hydroxy-methyl-3-glutaryl-coenzyme) 환원효소를 강력하게 저해하여 혈중지질 농도를 감소시키고 콜레스테롤 합성을 억제하거나 항진균, 혈당상승의 억제, 혈압조절, 항비만, 항암 등과 같은 각종 기능성을 가진다. 또한, 홍국균은 적색계 색소(rubropuntain, monascorubin)와 황색계 색소(monascin, ankaflavin), 자색계 색소(rubropunctamine, monascorubramine) 등을 생성하며, 이와 같은 색소물질은 항균 및 항암효과가 있다.
상기 홍국균은 모나스커스 필로서스(Monascus pilosus), 모나스커스 러버(Monascus ruber), 모나스커스 퍼프레우스(Monascus purpureus), 모나스커스 카올리앙(Monascus kaoliang), 모나스커스 바리케리(Monascus barykery) 및 모나스커스 안카(Monascus anka)로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나를 사용할 수 있다.
상기 고초균은 바실러스 섭틸리스(B. subtilis), 바실러스 리크네포르미스(B. lichneformis), 바실러스 메가테리움(B. megaterium), 바실러스 아밀로리퀘파시엔스(B. amyloliquefaciens), 바실러스 낫토(B. natto), 바실러스 안스라시스(B.antharcis), 바실러스렌투스(B.lentus), 바실러스 퍼미러스(B.pumilus), 바실러스 더링지엔시스(B.thuringiensis), 바실러스 알베이(B.alvei), 바실러스 아조토픽산스(B.azotofixans), 바실러스 매세란스(B.macerans), 바실러스 포리믹사(B.polymyxa), 바실러스 파필리에(B.popilliae), 바실러스 코아글란스(B.coagulans), 바실러스 스테아로더모필러스(B.stearothermophilus), 바실러스 파스퇴리(B.pasteurii), 바실러스 패리커스(B.sphaericus) 및 바실러스 패스티디오서스(B.fastidiosus)로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나를 사용할 수 있다.
상기 아로니아(Aronia melanocarpa)는 블랙 초크베리(black chokeberry) 라고도 알려져 있으며, 그 원산지는 북부 아메리카지만 현재 유럽에서도 인기를 끌고 있으며 국내에서도 관심이 높아지며 재배되고 있다. 색과 향이 좋아 잼, 와인, 주스, 차 등 다양한 식자재로서의 이용 가치가 높고, 아로니아에 포함되어있는 다량의 안토시아닌은 짙은 자줏빛을 띠며 항산화물질, 천연색소로의 사용 가능하고, 그밖에 페놀산류, 플라보노이드류와 같은 생리활성물질은 항산화 효과, 항염증 효과, 항당뇨 효과, 면역조절기능 등 다양한 기능을 가지는 것으로 알려져 있다.
상기 아로니아 분말은 아로니아 열매 100중량부에 쌀가루 6~10중량부를 가한 후 영하 40℃ ~ 영하 35℃에서 30~35일 동안 1차 숙성한 다음, 6~10℃에서 3~4일 동안 해동한 후에, 15~20℃에서 20~25일 동안 2차 숙성하고, 45~48℃에서 2~3시간 동안 건조한 후에 분말화한다.
본 발명에서는 아로니아 열매를 상기와 같이 제조하여 아로니아 열매의 떫은맛을 제거한 장점이 있다.
상기 프로폴리스는 벌집에서 얻어지는 지용성 복합체로 식물이 분비하는 왁스와 수지 물질을 모아 벌 자신의 침샘 분비물과 혼합하여 만든 수지성, 점착성, 고무상의 물질로 벌집 출입구에 발라 외부로부터 균의 유입을 막기 위해 사용하며, 주로 벌통 내의 표면틈새에 발라 빗물 및 냉기를 막았으며 벌집 전체 구조를 강화하기 위해 사용한다. 일반적인 성분으로는 수지 50~55%, 밀랍 30%, 정유 8~10%, 회분 5%, 각종 유기성분, 미네랄 등의 성분으로 이루어져있으며, 구성 성분은 약 150~180개의 휘발성 물질과 페놀계 화합물로 알려져 있다. 프로폴리스는 플라보노이드와 유기물이 다량 함유되어 있으며 성분 중 플라보노이드는 강력한 항균 효과를 가지는 것으로 보고되고 있다. 프로폴리스에 포함된 계피산과 카페릭산 에스터를 비롯한 많은 종류의 플라보노이드 성분은 항암, 항균, 항박테리아, 항바이러스, 항염증, 항진균성, 항산화 및 알레르기성 피부염 치료에 도움이 되는 생리활성 기작을 나타내는 것으로 보고되어 있다.
상기 프로폴리스 분말은 프로폴리스 원괴 100중량부에 80%(v/v) 에탄올 800~900중량부 및 다공성 키토산 6~10중량부를 가하고 25~30℃에서 500~600rpm으로 8~10시간 동안 교반하여 수득한 추출액을 동결건조하고 분말화한다.
상기 다공성 키토산은 키토산 용액 100중량부에 굴폐각 1~3중량부를 80~95℃에서 10~12시간 동안 교반한 후에 동결건조하여 제조한다.
상기 키토산 용액은 5%의 아세트산 수용액 100중량부에 키토산 분말 6~10중량부를 용해시켜 제조한다.
본 발명에서는 프로폴리스 분말을 상기와 같이 제조하여 프로폴리스의 독특한 향을 제거한 장점이 있다.
본 발명의 닭가슴살을 이용한 죽은 상기 닭가슴살을 이용한 죽 100중량부에 항당뇨 증진제 1~5중량부를 추가적으로 포함할 수 있다.
상기 항당뇨 증진제는 구멍쇠미역 추출발효물 40~50중량%, 모링가 추출발효물 30~40중량% 및 비트 추출발효물 15~25중량% 를 포함한다.
상기 구멍쇠미역(Agarum cribrosum)은 다시마목 다시마과에 속하는 1년생의 온대성 해조류 이며, 야기시리 구멍쇠미역이라고도 알려져 있다. 주로 일본 훗카이도, 쿠릴 열도와 미주 대륙 태평양 연안, 베링해에 분포하고 있으며 우리나라에는 동해안 중부 이북 지방에 주로 분포하고 있다. 잎 한가운데에 있는 굵은 잎맥을 제외하고 모든 잎에 구멍이 다수 뚫려있으며 뿌리는 가는 섬유상이고 줄기는 원주상 내지 편원형이다. 수심 30 m 의 깊은곳에서 1년 내내 서식한다. 탄수화물을 많이 포함하고 있어 알긴산과 칼륨의 원료로 이용되고 있다. 또한 다량의 식이섬유를 함유하고 있고, K, Ca, Na, 및 Mg 등의 천연 미네랄, 필수 아미노산이 풍부하다. 구멍쇠미역의 추출물은 다량의 생리활성물질로 인한 항산화 효과가 매우 뛰어나며, 피부 노화방지 및 피부 주름개선의 효과가 있고, 천연방부제 역할을 함으로서 화장품 성분으로 사용되고 있다. 다당류 성분인 알긴산은 위에서 음식물의 정체시간을 늘려 공복감을 막아주고 지방의 흡수를 차단, 장속의 콜레스테롤이나 나트륨과 결합하여 체외로 배출하여 콜레스테롤 수치와 혈압을 낮추어 비만 및 고지혈증, 이상지혈증의 예방과 개선에 효과가 있고, 변비증상을 예방하는 효과가 있다. 최근에는 아세틸콜린의 농도를 증가시키는 효과를 가져와 신경기능 퇴화가 원인인 알츠하이머 질환에 효과가 있다고 알려져 있다.
상기 구멍쇠미역 추출발효물은 구멍쇠미역 100중량부에 80%(v/v) 에탄올 300~400중량부를 넣고 14~16시간 초음파 추출하고, 구멍쇠미역 추출액 100중량부에 황국균 1~3중량부를 첨가하고 15~20℃에서 30~32시간 동안 발효시킨다.
상기 황국균은 우리 전통메주 제조시 일부 자생균으로 부착되어온 균들 중의 일종이지만 일찍부터 일본에서 된장, 간장, 청주 등의 고지제조에 순수분리해서 사용해왔다.
상기 모링가는 원산지가 인도인 소목이지만, 전세계 어디에서나 재배되고 모링가 나무가 널리 이용되는 많은 지역들에서 귀화되어 야생된다. 모링가과에 속하는 13 종의 모링가 나무가 있으며, 모링가 올레이페라(Moringa oleifera)가 가장 널리 알려져 있다. 모링가 올레이페라는 우산과 같이 펼쳐진 4 내지 8 미터 높이의 관목이다. 30 내지 70 cm 길이의 잎들은 낙엽성이며, 꽃들은 흰색이고 향기가 진하며, 열매는 녹색이고 혁질성 및 현수성의 긴 삼각형상의 긴 깍지로 길이는 30 내지 40 cm에 이르는 특징을 가지며, 인도 북서부 히말라야 산기슭에 자생하고, 열대 전 지역에서 재배하는 다목적 수종의 일종이다. 모링가(Moringa oleifera)는 동남아시아 등에서 자생하는 식물로서 다량의 영양분을 함유하고 있어 기적의 식물로 불리고 있으며, 항당뇨, 항암, 항알러지 등 다양한 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
상기 모링가 추출발효물은 모링가잎 100중량부에 90%(v/v) 에탄올 700~800중량부를 넣고 환류 추출하고, 모링가잎 추출액 100중량부에 백국균 1~3중량부를 첨가하고 26~30℃에서 24~25시간 동안 발효시켜 제조한다.
상기 백국균은 당에서 구연산, 수산, 글루콜산 등을 다량 생산하는 균주인 흑국균의 분생자가 검정색에서 흰색으로 변한 균주이다.
상기 비트(Beta vulgaris L.)는 명아주과(Chenopodiaceae)에 속하는 뿌리채소로, 식용되며, 베타레인(betalains), 폴리페놀(polyphenols), 비타민(vitamins), 철분 등 항산화 작용을 하는 기능성 물질의 좋은 공급원으로, 비트 뿌리의 색소 물질은 붉은색 자색 색소인 베타시아닌과 황색 색소인 베타잔틴으로 구성된다.
상기 비트 추출발효물은 비트 100중량부에 정제수 500~600중량부를 넣고 105~110℃에서 3~4시간 동안 열수 추출하고, 비트 추출액 100중량부에 광합성세균 1~3중량부를 첨가하고 20~25℃에서 14~15시간 동안 발효시켜 제조한다.
상기 광합성세균은 자연계의 식물순환회로에서 1군을 이루는 중요한 미생물로써, 광합성세균은 해양, 토양, 하천, 호수 등지에 1,000 내지 10,000개체/cc 수준으로 존재하며, 자연계의 정화에 중요한 역할을 수행하는 미생물들 중 엽록소를 지니고 있어, 스스로 동화작용을 할 수 있는 미생물들을 일컫는다.
상기 광합성세균은 로도슈도모나스 캡슐라타(Rhodopseudomonas capsulata), 로도슈도모나스 스페로이드스(Rhodopseudomonas sphaeroides) 및 로도스피릴럼 루브런(Rhodospirillum rubrum)으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나를 사용할 수 있다.
본 발명에 따른 닭가슴살을 이용한 죽은 면역력을 향상시킬 수 있는 장점이 있다.
또한, 본 발명에 따른 닭가슴살을 이용한 죽은 당뇨병 환자들이 섭취할 수 있는 장점이 있다.
이하, 실시 예를 통하여 본 발명의 구성 및 효과를 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시 예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 범위가 이들 실시 예에 의해 제한되는 것은 아니다.
닭가슴살 100중량부에 황기 추출발효물 5중량부를 분사하였다. 상기 황기 추출발효물은 황기 100중량부에 정제수 700중량부를 넣고 105℃에서 10시간 동안 추출한 황기 추출액 100중량부에 제1 혼합균 4중량부를 첨가하고 25℃에서 24시간 동안 발효시켜 제조하였다. 상기 제1 혼합균은 바실러스 낫토균 65중량%, 효모 25중량% 및 누룩균 10중량%를 혼합하여 제조하였다. 상기 효모는 사카로마이세스 루시(Saccharomyces rouxii)를 사용하였고, 상기 누룩균은 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae)를 사용하였다. 함초수 100중량부에 현미 20중량부를 넣고 25℃에서 5시간 동안 침지하였다. 상기 함초수는 정제수 100중량부에 함초 35중량부, 여주 10중량부, 돼지감자 5중량부 및 야콘 괴근 5중량부를 가하고 100℃에서 10시간 동안 가열한 후에 여과하여 제조하였다. 구기자 추출액 100중량부에 보리 20중량부를 넣고 25℃에서 1시간 동안 침지하였다. 상기 구기자 추출액은 정제수 100중량부에 구기자 35중량부를 가하고 100℃에서 10시간 동안 가열한 후에 여과하여 제조하였다. 상기 함초수에 침지한 현미 35중량%, 상기 구기자 추출액에 침지한 보리 25중량%, 상기 황기 추출발효물이 분사된 닭가슴살 10중량%, 정제수 20중량%, 당근 5중량%, 양파 4중량% 및 마늘 1중량%롤 혼합하여 혼합물을 만들었다. 상기 혼합물을 약한불에서 10분 동안 가열하여 닭가슴살을 이용한 죽을 제조하였다.
실시예 1에서, 상기 닭가슴살을 이용한 죽 100중량부에 면역력 향상제 5중량부를 추가적으로 포함하였다. 상기 면역력 향상제는 백출 추출발효물 50중량%, 아로니아 분말 15중량% 및 프로폴리스 분말 5중량% 를 혼합하여 제조하였다. 상기 백출 추출발효물은 백출 100중량부에 70%(v/v) 에탄올 700중량부를 넣고 70℃에서 24시간 동안 추출한 백출 추출액 100중량부에 제2 혼합균 3중량부를 첨가하고 20℃에서 14시간 동안 발효시켜 제조하였다. 상기 제2 혼합균은 유산균 65중량%, 홍국균 25중량% 및 고초균 10중량%를 혼합하여 제조하였다. 상기 아로니아 분말은 아로니아 열매 100중량부에 쌀가루 10중량부를 가한 후 영하 40℃에서 30일 동안 1차 숙성한 다음, 6℃에서 4일 동안 해동한 후에, 20℃에서 25일 동안 2차 숙성하고, 45℃에서 3시간 동안 건조한 후에 분말화하여 제조하였다. 상기 프로폴리스 분말은 프로폴리스 원괴 100중량부에 80%(v/v) 에탄올 900중량부 및 다공성 키토산 10중량부를 가하고 30℃에서 600rpm으로 10시간 동안 교반하여 수득한 추출액을 동결건조하고 분말화하여 제조하였다. 상기 다공성 키토산은 키토산 용액 100중량부에 굴폐각 3중량부를 95℃에서 10시간 동안 교반한 후에 동결건조하여 제조하였다. 상기 키토산 용액은 5%의 아세트산 수용액 100중량부에 키토산 분말 10중량부를 용해시켜 제조하였다.
실시예 1에서, 상기 닭가슴살을 이용한 죽 100중량부에 항당뇨 증진제 5중량부를 추가적으로 포함하였다. 상기 항당뇨 증진제는 구멍쇠미역 추출발효물 45중량%, 모링가 추출발효물 35중량% 및 비트 추출발효물 20중량% 를 혼합하여 제조하였다. 상기 구멍쇠미역 추출발효물은 구멍쇠미역 100중량부에 80%(v/v) 에탄올 400중량부를 넣고 16시간 초음파 추출한 구멍쇠미역 추출액 100중량부에 황국균 3중량부를 첨가하고 20℃에서 30시간 동안 발효시켜 제조하였다. 상기 모링가 추출발효물은 모링가잎 100중량부에 90%(v/v) 에탄올 800중량부를 넣고 환류 추출하고, 모링가잎 추출액 100중량부에 백국균 3중량부를 첨가하고 30℃에서 24시간 동안 발효시켜 제조하였다. 상기 비트 추출발효물은 비트 100중량부에 정제수 600중량부를 넣고 105℃에서 4시간 동안 열수 추출한 비트 추출액 100중량부에 광합성세균 3중량부를 첨가하고 25℃에서 14시간 동안 발효시켜 제조하였다. 상기 광합성세균은 로도슈도모나스 캡슐라타(Rhodopseudomonas capsulata)를 사용하였다.
[비교예 1]
유기농 쌀을 준비하여 분태화하고, 닭가슴살을 블랜칭(blanching)한 다음 동결건조하여 분태화하여 준비하였다. 감자, 단호박, 브로콜리, 고구마, 양파, 양송이, 양배추, 당근, 아욱, 애호박 및 잔멸치를 각각 블랜칭한 다음 열풍건조하여 0.1 내지 5mm 크기로 절단하고, 자일리톨을 준비하였다. 쌀 가루 100 중량부에 대하여 상기 준비된 닭가슴살 8 중량부, 감자 10 중량부, 단호박 14 중량부, 브로콜리 12 중량부, 고구마 13 중량부, 양파 10 중량부, 양송이 13 중량부, 양배추 15 중량부, 당근 13 중량부, 아욱 3 중량부, 애호박 8 중량부, 잔멸치 8 중량부 및 자일리톨 3 중량부를 혼합하여 분태 타입의 죽 조성물을 제조하였다. 상기 죽 조성물을 약한불에서 10분 동안 가열하여 죽을 제조하였다.
[실험예 1]
실시예 1 내지 3에서 제조한 닭가슴살을 이용한 죽과 비교예 1에서 제조한 죽에 대하여 관능적 기호도를 조사하였다. 구체적으로, 관능 평가는 죽을 먹어 본 경험이 있는 패널 20명을 대상으로 색, 향, 맛, 질감 및 전반적 기호도 항목에 대한 기호도를 9점 평점법으로 평가하였다. 시료는 제조한 후 온장고(60℃)에 보관하면서 죽이 따뜻한 상태로 관능검사를 실시하였다. 한번에 너무 많은 시료를 평가하여 생길 수 있는 오류를 최소화하고자 실험의 객관성을 위하여 균형불완전블록계획법(BIBD: Balanced Incomplete Block Design)을 사용하여 랜덤화(randomization), 블록화(blocking) 하였다. 시료와 시료 사이에는 반드시 물로 입 안을 헹구도록 하여 전 시료에 의한 영향이 미치지 않도록 하였다. 기호도는 “매우 좋음”이 9점, “매우 좋지 않음”을 1점으로 평가하였으며, 그 결과를 표 1에 나타내었다.
| 색 | 향 | 질감 | 맛 | 전반적 기호도 | |
| 실시예 1 | 6.72±1.34 | 6.86±1.18 | 6.36±1.16 | 6.64±1.08 | 6.65±1.15 |
| 실시예 2 | 6.36±1.66 | 6.15±1.91 | 6.12±1.22 | 6.02±1.19 | 6.13±1.50 |
| 실시예 3 | 6.31±1.33 | 6.36±1.09 | 6.15±1.50 | 6.17±1.33 | 6.24±1.56 |
| 비교예 1 | 5.48±1.14 | 5.50±1.09 | 5.64±1.91 | 5.71±1.64 | 5.61±1.26 |
표 1에 의하면, 실시예 1 제조한 닭가슴살을 이용한 죽은 비교예 1의 죽에 비하여 색, 향, 질감, 맛 및 전반적 기호도에서 우수한 점수를 나타내었다.
실시예 2 및 실시예 3의 닭가슴살을 이용한 죽은 면역력 향상제 및 항당뇨 증진제가 포함되었음에도 불구하고 전반적인 기도도가 우수한 것을 확인할 수 있다.
[실험예 2]
상기 실험예 1의 섭취 대상자를 대상으로, 실시예 2 및 비교예 1의 죽을 섭취한 후의 피로회복 효과에 대한 설문조사를 실시하였으며, 그 결과를 표 2에 나타내었다.
| 실시예 2 | 비교예 1 | |||
| 피로회복 효과여부 |
있다 | 없다 | 있다 | 없다 |
| 19명 | 1명 | 4명 | 16명 | |
표 2에 의하면, 실시예 2의 닭가슴살을 이용한 죽은 비교예 1의 죽에 비하여 피로회복 효과가 우수한 것을 확인할 수 있다.
[실험예 3]
실시예 3에서 제조한 닭가슴살을 이용한 죽과 비교예 1에서 제조한 죽을 동결건조한 후 분쇄하여 100mesh로 체질하여 GI측정 시료로 사용하였다. 시료 50mg을 10 mL HCl-KCl 버퍼(pH 1.5)에 현탁하여 0.2 mL 0.01% 펩신을 첨가하여 40℃에서 60분간 반응시켰다. 반응 후 트리스-멜레인산염 버퍼(pH 6.9)를 이용하여 25 mL로 정용한 후 5 mL 2.6 IU α-아밀라아제를 첨가하여 37℃에서 180분간 반응시키면서 30분마다 0.1 mL 씩 샘플링하여 5분간 중탕하여 효소를 활성화 시킨 후 원심분리하여 상등액을 반응이 종료될 때 까지 4℃에 보관하였다. 반응이 모두 종료한 후 1 mL 0.4 M 초산 나트륨 버퍼(pH 4.75)와 30 ㎕ 아밀로-글루코시다아제를 첨가하여 60℃에서 45분간 반응시켰다. 반응 종료 후 15% TCA를 첨가하여 단백질을 침전시킨 후 글루코오스 옥시다아제-퍼록시다아제 키트를 이용하여 글루코오스 값을 전분값으로 전환하였다. 총 전분 키트를 이용하여 측정한 총 전분에 대한 분해된 전분 값으로부터 GI(Glycemic index)값을 계산하여 표 3에 나타내었다.
| GI 수치 | |
| 실시예 3 | 51.41 |
| 비교예 1 | 78.12 |
표 3에 의하면, 실시예 3의 닭가슴살을 이용한 죽은 비교예 1의 죽에 비하여 GI 값이 현저히 낮은 것을 확인할 수 있다.
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- 함초수에 침지한 현미 35~40중량%, 구기자 추출액에 침지한 보리 25~30중량%, 황기 추출발효물이 분사된 닭가슴살 5~10중량%, 정제수 20~25중량%, 당근 1~5중량%, 양파 1~5중량% 및 마늘 1~5중량%을 포함하는 닭가슴살을 이용한 죽 100중량부에 항당뇨 증진제 1~5중량부를 추가적으로 포함하되,
상기 항당뇨 증진제는 구멍쇠미역 추출발효물 40~50중량%, 모링가 추출발효물 30~40중량% 및 비트 추출발효물 15~25중량% 를 포함하며,
상기 구멍쇠미역 추출발효물은 구멍쇠미역 100중량부에 80%(v/v) 에탄올 300~400중량부를 넣고 14~16시간 초음파 추출하고, 구멍쇠미역 추출액 100중량부에 황국균 1~3중량부를 첨가하고 15~20℃에서 30~32시간 동안 발효시키며,
상기 모링가 추출발효물은 모링가잎 100중량부에 90%(v/v) 에탄올 700~800중량부를 넣고 환류 추출하고, 모링가잎 추출액 100중량부에 백국균 1~3중량부를 첨가하고 26~30℃에서 24~25시간 동안 발효시키며,
상기 비트 추출발효물은 비트 100중량부에 정제수 500~600중량부를 넣고 105~110℃에서 3~4시간 동안 열수 추출하고, 비트 추출액 100중량부에 광합성세균 1~3중량부를 첨가하고 20~25℃에서 14~15시간 동안 발효시키는,
닭가슴살을 이용한 죽 조성물.
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| KR1020200126952A KR102262551B1 (ko) | 2020-09-29 | 2020-09-29 | 닭가슴살을 이용한 죽의 제조방법 및 닭가슴살을 이용한 죽 조성물 |
Applications Claiming Priority (1)
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| KR1020200126952A KR102262551B1 (ko) | 2020-09-29 | 2020-09-29 | 닭가슴살을 이용한 죽의 제조방법 및 닭가슴살을 이용한 죽 조성물 |
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| KR102262551B1 true KR102262551B1 (ko) | 2021-06-09 |
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ID=76415028
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| KR1020200126952A KR102262551B1 (ko) | 2020-09-29 | 2020-09-29 | 닭가슴살을 이용한 죽의 제조방법 및 닭가슴살을 이용한 죽 조성물 |
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Citations (3)
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|---|---|---|---|---|
| KR100972116B1 (ko) * | 2009-10-29 | 2010-07-23 | (주)한국파비스 알엔디 | 생약 발효물의 제조 방법, 이에 의해 제조된 생약 발효물 및 이를 포함하는 식품 |
| KR20170050572A (ko) * | 2015-10-30 | 2017-05-11 | 대한민국(농촌진흥청장) | 항산화 성분이 증가된 황기의 제조방법 |
| KR101943377B1 (ko) | 2015-11-04 | 2019-01-29 | 양창식 | 기능성 및 저장성이 향상된 죽 조성물 및 이의 제조방법 |
-
2020
- 2020-09-29 KR KR1020200126952A patent/KR102262551B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (3)
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|---|---|---|---|---|
| KR100972116B1 (ko) * | 2009-10-29 | 2010-07-23 | (주)한국파비스 알엔디 | 생약 발효물의 제조 방법, 이에 의해 제조된 생약 발효물 및 이를 포함하는 식품 |
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 닭가슴살을 이용한 현미 닭죽 끓이기, 네이버 블로그, (2019.12.24.), 인터넷: <URL: https://blog.naver.com/cookplay1004/221747711401>* * |
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