KR101943377B1 - 기능성 및 저장성이 향상된 죽 조성물 및 이의 제조방법 - Google Patents
기능성 및 저장성이 향상된 죽 조성물 및 이의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 기능성 및 저장성이 향상된 죽 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 쌀 가루 100 중량부에 대하여 닭가슴살 5 내지 10 중량부, 감자 8 내지 15 중량부, 단호박 8 내지 20 중량부, 브로콜리 8 내지 15 중량부, 고구마 10 내지 16 중량부, 양파 8 내지 15 중량부, 양송이 10 내지 16 중량부, 양배추 12 내지 18 중량부, 당근 10 내지 16 중량부, 아욱 2 내지 5 중량부, 애호박 5 내지 10 중량부, 잔멸치 5 내지 10 중량부 및 자일리톨 2 내지 5 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 분태 타입의 죽 조성물을 이용하여 죽은 닭가슴살과 각종 유용한 야채가 포함되어 영양이 향상되고, 자일리톨 성분이 첨가되어 치주염과 같은 질환 및 충치 예방되는 기능성이 부여되는 이점이 있다. 또한, 자일리톨의 당도에 의해 관능성도 크게 향상되고 보존력이 증대되어 저장성을 증대시킬 수 있다. 따라서, 본 발명에 따른 죽 조성물은 유아식, 노인식은 물론 몸을 거동할 수 없는 환자식 뿐만 아니라 일반식으로도 간편하게 하루 영양을 충분히 공급받을 수 있는 간편 웰빙 죽으로서 유용하게 이용될 수 것으로 기대된다.
Description
본 발명은 기능성 및 저장성이 향상된 죽 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 쌀과 닭가슴살 및 각종 유용한 식자재를 이용한 죽에 자일리톨을 첨가함으로써 치주염과 같은 치주질환을 예방하는 기능성이 부여되고 자일리톨의 당도에 의해 관능성이 향상될 뿐만 아니라 식자재의 보존력을 향상시켜 저장성이 증대된 죽 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
죽은 일반 쌀(백미)을 주재료로 하고 개인의 기호도에 따라 해물류, 야채류 등과 다량의 물을 가하여 장시간 끓여 만드는 음식으로, 주로 유아, 노약자, 환자 등의 주식 대용으로 널리 이용되어 왔다.
죽은 영양 공급, 갈증 해소, 체질 개선, 체력 증강 등의 효과를 지니고 있을 뿐 아니라 이뇨 작용, 체중 완화 등에도 효과가 있고 다른 식품의 소화 및 흡수에도 도움을 주는 것으로 알려져 있다.
일반 쌀(백미)에는 열량원이 되는 당질이 풍부하게 함유되어 있지만, 식물섬유, 무기질, 비타민 등의 필수 영양소 함유량이 부족하여 체력이 부족한 유아, 노약자, 환자 등에게 영양학적으로 균형이 맞지 않으며, 백미를 주식으로 하는 이용자에게는 건강에 있어 영양소의 불균형한 문제가 대두될 수 있으며, 특히 체력이 극히 부족한 환자들에게는 새로운 영양 공급원이 필요하다.
최근에는 소비자의 맛에 대한 욕구 이외에도 웰빙 자연건강식품에 대한 요구가 꾸준히 증가하고 있어 영양을 강화하거나 기능성을 부여한 죽에 대한 개발이 요구되고 있다.
한편, 죽은 입자가 고아서 특별한 저작활동을 요하지 않아 유아, 노인, 환자 들에게 유용하게 이용되는데 죽을 시식한 뒤 죽 잔류물이 치아에 묻어 있는 경우가 많아 일반 식사에 비하여 오히려 위생상 좋지 않으며 오래 반복될 경우 치주염과 같은 질병을 야기할 수 있는 문제점이 있다.
이에 본 발명자들은 기능성이 부여되고 관능성이 향상되면서도 저장성이 증대된 영양 죽을 개발하기 위해 계속 연구를 진행하던 중 닭가슴살 및 각종 식자재를 함유하는 죽에 자일리톨을 첨가함으로써 치주염과 같은 질병에 효과가 있으면서 자일리톨의 당도에 의해 관능성이 향상되고 저장성이 크게 증대될 수 있다는 사실을 발견함으로써 본 발명을 완성하였다.
따라서, 본 발명에서 해결하고자 하는 기술적 과제는 관능성이 향상되고 저장성이 증대된 죽 조성물을 제공하기 위한 것이다.
또한, 본 발명에서 해결하고자 하는 다른 기술적 과제는 상기 죽 조성물의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
상기한 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 쌀 가루 100 중량부에 대하여 닭가슴살 5 내지 10 중량부, 감자 8 내지 15 중량부, 단호박 8 내지 20 중량부, 브로콜리 8 내지 15 중량부, 고구마 10 내지 16 중량부, 양파 8 내지 15 중량부, 양송이 10 내지 16 중량부, 양배추 12 내지 18 중량부, 당근 10 내지 16 중량부, 아욱 2 내지 5 중량부, 애호박 5 내지 10 중량부, 잔멸치 5 내지 10 중량부 및 자일리톨 2 내지 5 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 분태 타입의 죽 조성물을 제공한다.
상기한 다른 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 분태 타입의 죽 조성물의 제조방법을 제공한다:
(S1) 쌀을 분태화하여 준비하는 단계
(S2) 닭가슴살을 블랜칭(blanching)한 다음 동결건조하여 분태화하는 단계;
(S3) 감자, 단호박, 브로콜리, 고구마, 양파, 양송이, 양배추, 당근, 아욱, 애호박 및 잔멸치를 각각 블랜칭한 다음 열풍건조하여 0.1 내지 5mm 크기로 절단하는 단계;
(S4) 자일리톨을 준비하는 단계; 및
(S5) 쌀 가루 100 중량부에 대하여 상기 준비된 닭가슴살 5 내지 10 중량부, 감자 8 내지 15 중량부, 단호박 8 내지 20 중량부, 브로콜리 8 내지 15 중량부, 고구마 10 내지 16 중량부, 양파 8 내지 15 중량부, 양송이 10 내지 16 중량부, 양배추 12 내지 18 중량부, 당근 10 내지 16 중량부, 아욱 2 내지 5 중량부, 애호박 5 내지 10 중량부, 잔멸치 5 내지 10 중량부 및 자일리톨 2 내지 5 중량부를 혼합하여 분태 타입의 죽 조성물을 제조하는 단계.
이와 같이, 본 발명에 따라 제조된 죽은 닭가슴살과 각종 유용한 야채가 포함되어 영양이 향상되고, 자일리톨 성분이 첨가되어 치주염과 같은 질환 및 충치 예방되는 기능성이 부여되는 이점이 있다. 또한, 자일리톨의 당도에 의해 관능성도 크게 향상되고 보존력이 증대되어 저장성을 증대시킬 수 있다. 따라서, 본 발명에 따른 죽 조성물은 유아식, 노인식은 물론 몸을 거동할 수 없는 환자식 뿐만 아니라 일반식으로도 간편하게 하루 영양을 충분히 공급받을 수 있는 간편 웰빙 죽으로서 유용하게 이용될 수 것으로 기대된다.
본 명세서에 첨부되는 다음의 도면들은 본 발명의 바람직한 실시예를 예시하는 것이며, 전술한 발명의 내용과 함께 본 발명의 기술사상을 더욱 이해시키는 역할을 하는 것이므로, 본 발명은 그러한 도면에 기재된 사항에만 한정되어 해석되어서는 아니 된다.
도 1은 본 발명의 죽 조성물의 제조공정을 도시한 것이다.
도 1은 본 발명의 죽 조성물의 제조공정을 도시한 것이다.
본 발명의 죽 조성물을 쌀과 함께 각종 유용한 식자재인 닭가슴살, 감자, 단호박, 브로콜리, 고구마, 양파, 양송이, 양배추, 당근, 아욱, 애호박 및 잔멸치, 및 기능성 성분으로서 자일리톨이 함유된 것이 특징이다.
상기 자일리톨은 충치의 원인이 되는 산을 형성하지 않는 천연 소재의 새로운 감미료로서 핀란드에서 발견한 것으로, 자작나무나 떡갈나무 등의 수목에서 채취되는 성분을 원료로 하여 껌(gum) 등으로 만들어 '치아는 안심'이라고 광고하고 있다. 충치는 치아에서 당을 분해할 때 생기는 산에 의해 에나멜질이 녹는 것이 원인이 되는데, 자일리톨은 이 작용을 억제한다고 한다. 이 감미료는 인슐린 분비를 촉진하는데 인슐린작용을 개재하지 않고 세포에 들어가 혈당에 영향을 미치지 않는 등의 특성이 있기 때문에 의료용으로 당뇨병 환자에게 포도당 대용으로 에너지 보급 목적으로 사용하기도 한다.
본 발명에서는 자일리톨을 죽에 첨가함으로써 치주염과 같은 질환 및 충치 예방되는 기능성이 부여할 수 있으며, 자일리톨의 당도에 의해 관능성도 크게 향상되고 쌀과 각종 식자재의 보존제로서의 역할을 하여 죽 조성물의 저장성을 크게 증대시킬 수 있다.
상기 자일리톨은 쌀 가루 100 중량부에 대하여 2 내지 5 중량부의 양으로 첨가할 수 있으며, 2 중량부 미만의 양으로 사용할 경우 자일리톨의 효능을 수득하기 어려우며, 5 중량부를 초과하여 사용할 경우 당도가 너무 높아져 오히려 식감을 저해할 수 있다.
본 발명의 죽 조성물에 사용되는 쌀은 유기농 쌀로서 특히 웰빙 건장 식품에 유용하도록 준비하는 것이 바람직하며, 쌀을 분태 형태로 준비하여 조리시 부드러운 식감을 가지도록 할 수 있다.
본 발명에서 사용하는 닭가슴살은 저칼로리이면서 단백질과 같은 영양성분을 다량 함유하는 육류로서 죽 제조에 특히 적합하며, 본 발명에서는 닭가슴살을 블랜칭(blanching)한 다음 동결건조하여 사용함으로써 죽의 조직감을 향상시키고 저장성을 증대시킬 수 있다.
또한, 본 발명의 죽 조성물에 사용되는 식자재인 감자, 단호박, 브로콜리, 고구마, 양파, 양송이, 양배추, 당근, 아욱, 애호박 및 잔멸치는 각각 블랜칭한 다음 열풍건조하여 0.1 내지 5mm 크기로 절단하여 사용하는 것이 바람직하다.
본 발명에 따른 죽 조성물은 유아식, 노인식은 물론 몸을 거동할 수 없는 환자식 뿐만 아니라 일반식으로도 간편하게 하루 영양을 공급받을 수 있는 간편 죽으로서 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예 등을 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 하기 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 실시예들은 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다.
<실시예 1>
유기농 쌀을 준비하여 분태화하고, 닭가슴살을 블랜칭(blanching)한 다음 동결건조하여 분태화하여 준비하였다.
감자, 단호박, 브로콜리, 고구마, 양파, 양송이, 양배추, 당근, 아욱, 애호박 및 잔멸치를 각각 블랜칭한 다음 열풍건조하여 0.1 내지 5mm 크기로 절단하고, 자일리톨을 준비하였다.
쌀 가루 100 중량부에 대하여 상기 준비된 닭가슴살 8 중량부, 감자 10 중량부, 단호박 14 중량부, 브로콜리 12 중량부, 고구마 13 중량부, 양파 10 중량부, 양송이 13 중량부, 양배추 15 중량부, 당근 13 중량부, 아욱 3 중량부, 애호박 8 중량부, 잔멸치 8 중량부 및 자일리톨 3 중량부를 혼합하여 분태 타입의 죽 조성물을 제조하였다.
<비교예 1>
자일리톨을 첨가하지 않는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 죽 조성물을 제조하였다.
<비교예 2>
시중에 판매되는 일반 닭가슴살 죽을 준비하였다.
<시험예 1> 관능적 특성 분석
본 발명에 따라 저장된 닭의 관능적 특성을 관찰하기 위해, 상기 실시예 1에 따라 제조된 죽 조성물 및 비교예 1에서 준비된 죽 조성물, 및 비교예 2의 시판하는 죽을 이용하여 다음과 같이 관능검사를 실시하였다.
본 식품의 관능적 식별 능력이 있는 관능검사요원 15명을 선정하여 관능적 품질의 평가 척도는 7점 척도법(7점: 아주 좋다, 6점: 좋다. 5점: 조금 좋다, 4점: 보통이다, 3점: 조금 나쁘다, 2점: 나쁘다, 1점: 아주 나쁘다)으로 하였다. 관능검사 항목으로는 색감, 씹힘감(조직감), 향, 맛 및 전체적인 기호도와 같은 총 5가지 관능항목으로 평가하였으며, 결과는 ANOVA를 이용하여 5% 수준에서 Duncan's multiple range test에 의해 각 시료간의 유의적인 차이를 검증하였다. 그 결과는 하기 표 1(평균값±표준편차)에 나타내었다.
| 관능 평가 항목 | 실시예 1 | 비교예 1 | 비교예 2 |
| 색감 | 6.65±1.41 | 5.34±0.32 | 5.15±0.48 |
| 씹힘감(조직감) | 6.36±1.25 | 6.07±0.54 | 5.13±0.63 |
| 향 | 6.87±1.56 | 5.38±0.87 | 5.23±1.32 |
| 맛 | 6.67±0.62 | 5.23±1.02 | 5.82±1.65 |
| 전체적인 기호도 | 6.82±1.11 | 5.32±1.22 | 5.32±1.42 |
상기 표 1에서 보듯이, 색감, 씹힘감, 향 및 맛 평가에서 본 발명에 따라 제조된 죽이 우수한 평가를 받았다. 특히 조직감에 있어서 비교에 1 및 2의 죽과 비교하여 월등한 평가를 받았으며, 맛 및 향에 있어서도 우수한 평가를 받았다.
<시험예 2> 저장성 평가
본 발명에 따른 죽의 저장성을 측정하기 위해, 상기 실시예 1에 따라 제조된 죽 조성물을 상온에서 30일 및 50일 동안 보관한 후 각각 죽을 조리하여 관능 평가를 비교하였다.
상기 시험예 1과 같은 7점 척도법을 이용하여 관능검사 항목으로는 색감, 씹힘감(조직감), 향 및 맛과 같은 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
상기 표 2에서 보듯이, 본 발명에 따른 죽은 30일 및 50일 동안 보관한 후에도 색감, 조직감, 향 및 맛 평가에서 제조 직후의 죽과 유의적인 차이가 거의 없는 것을 확인할 수 있었다. 반면, 비교예 1의 죽은 30일 보관 후에도 관능특성이 크게 저하되는 것을 확인할 수 있었다.
이와 같이, 본 발명에 따라 제조된 죽은 닭가슴살과 각종 유용한 야채가 포함되어 영양이 향상되고, 자일리톨 성분이 첨가되어 치주염과 같은 질환 및 충치 예방되는 기능성이 부여되는 이점이 있다. 또한, 자일리톨의 당도에 의해 관능성도 크게 향상되고 보존력이 증대되어 저장성을 증대시킬 수 있다. 따라서, 본 발명에 따른 죽 조성물은 유아식, 노인식은 물론 몸을 거동할 수 없는 환자식 뿐만 아니라 일반식으로도 간편하게 하루 영양을 충분히 공급받을 수 있는 간편 웰빙 죽으로서 유용하게 이용될 수 것으로 기대된다.
Claims (3)
- 분태 형태의 쌀 가루 100 중량부에 대하여 블랜칭(blanching)한 다음 동결건조하여 분태화한 닭가슴살 5 내지 10 중량부, 블랜칭한 다음 열풍건조하여 0.1 내지 5mm 크기로 절단되도록 한 감자 8 내지 15 중량부, 단호박 8 내지 20 중량부, 브로콜리 8 내지 15 중량부, 고구마 10 내지 16 중량부, 양파 8 내지 15 중량부, 양송이 10 내지 16 중량부, 양배추 12 내지 18 중량부, 당근 10 내지 16 중량부, 아욱 2 내지 5 중량부, 애호박 5 내지 10 중량부, 잔멸치 5 내지 10 중량부에 자일리톨 2 내지 5 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 분태 타입의 죽 조성물.
- 삭제
- (S1) 쌀을 분태화하여 준비하는 단계
(S2) 닭가슴살을 블랜칭(blanching)한 다음 동결건조하여 분태화하는 단계;
(S3) 감자, 단호박, 브로콜리, 고구마, 양파, 양송이, 양배추, 당근, 아욱, 애호박 및 잔멸치를 각각 블랜칭한 다음 열풍건조하여 0.1 내지 5mm 크기로 절단하는 단계;
(S4) 자일리톨을 준비하는 단계; 및
(S5) 쌀 가루 100 중량부에 대하여 상기 준비된 닭가슴살 5 내지 10 중량부, 감자 8 내지 15 중량부, 단호박 8 내지 20 중량부, 브로콜리 8 내지 15 중량부, 고구마 10 내지 16 중량부, 양파 8 내지 15 중량부, 양송이 10 내지 16 중량부, 양배추 12 내지 18 중량부, 당근 10 내지 16 중량부, 아욱 2 내지 5 중량부, 애호박 5 내지 10 중량부, 잔멸치 5 내지 10 중량부 및 자일리톨 2 내지 5 중량부를 혼합하는 단계;
로서 수행하는 분태 타입의 죽 조성물의 제조방법.
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