KR102103138B1 - 손잡이가 형성되는 족발 제조방법 및 그 방법으로 제조되는 족발 - Google Patents

손잡이가 형성되는 족발 제조방법 및 그 방법으로 제조되는 족발 Download PDF

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Abstract

본 발명은 돼지 장족을 이용하여 족발을 제조하는 방법에 있어서, (a) 원료 육 및 부 원료를 준비하는 단계와, (b) 상기 부 원료를 이용한 추출액에 원료 육을 투입하는 단계와, (c) 상기 투입된 원료 육과 부 재료를 가열하는 단계와, (d) 상기 원료 육(족발)을 수축 냉각 하는 단계를 포함하며, 상기 돼지 장족의 미니 족 부분을 절단하여 분리한 후족 상부 일정한 높이의 위치에 칼집을 돌려서 손잡이가 형성되도록 구성되는 족발 제조방법 및 그 방법으로 제조되는 손잡이가 형성되는 족발에 관한 것이다.
따라서 상기 단계를 거쳐서 제조되는 본 발명에 따른 족발은 일반 족발과 달리 손잡이를 형성됨으로서 별도의 절단 기구 없이 언제 어디에서나 취식이 가능한 이점을 가지고 있다.

Description

손잡이가 형성되는 족발 제조방법 및 그 방법으로 제조되는 족발{The method of manufacturing a pig feet that the handle is formed and the pig feet produced by the method}
본 발명은 손잡이가 형성되는 족발 제조방법 및 그 방법으로 제조되는 족발에 관한 것이며, 더욱 상세하게는 돼지 장족에서 미니족 부분을 제거하고 후족 상부에 칼집을 형성하여 손잡이를 형성되도록 한 족발 제조방법 및 그 족발에 관한 것이다.
돼지는 고기와 함께 부산물인 족발, 머리, 내장 뼈 등을 제공한다. 그 가운데 족발은 젤라틴 성분이 풍부하여 피부미용, 노화방지 및 산모의 유즙 분비를 촉진하는 효과가 있으며, 비타민B 성분이 풍부하여 피로회복에 좋고, 단백질과 각종 영양소가 들어있는 고 영양 식품이다. 이러한 돼지 족발은 각종 부 원료를 가한 육수에 삶아 제조하며, 다양한 한약재, 마늘, 양파 등 다양한 조미 소재를 넣어 장시간 삶아내기 때문에 기름기가 충분히 빠질 뿐 아니라, 껍질 부분의 콜라겐 및 젤라틴 함량이 다른 육가공 제품보다 많아 최근 중, 장년층은 물론 20 ~ 30대 젊은 여성 소비층에게도 건강한 육가공 식품으로 인식되고 있다.
일반적으로 돼지 족발은 돼지 장족 전체를 이용하든가, 미니족을 분리한 장족 전체를 삶아서 족발이 제조되는 경우가 많다. 이러한 경우에 상품화가 되려면 전문가에 의해 절단 및 발골 과정을 거쳐야 온전한 먹거리가 되는 불편함이 있다.
본 발명에서는 돼지 장족에서 미니족을 분리한 후족 상부를 원료 육으로 사용하고 상기 후족 상부의 아랫부분을 뼈와 살이 분리되도록 칼집을 형성함으로서 제조과정에서 뼈에 붙어있던 고기부분이 위로 당겨져서 일반 족발과 달리 손잡이가 형성됨으로서 별도의 절단 기구 없이 언제 어디에서나 취식이 가능한 족발을 제공하고자한다.
대한민국 등록특허공보 제10-2021066호(2019.11.04.) 대한민국 등록특허공보 제10-1327579호(2013.11.13.)
상술한 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 목적은, (a) 원료 육 및 부 원료를 준비하는 단계와, (b) 상기 부 원료 추출액에 원료 육을 투입하는 단계와, (c) 상기 투입된 원료 육과 부 재료를 가열하여 족발을 제조하는 단계 및 (d) 상기 족발을 수축 냉각 하는 단계를 포함하여 구성되는 손잡이가 있는 족발 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 다른 목적은, 상기 (a) 원료 육 및 부 원료를 준비하는 단계는, (aa) 상기 원료 육을 제조하는 단계와, (ab) 상기 부 원료 추출액을 제조하는 단계를 포함하여 구성되는 손잡이가 있는 족발 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 또 다른 목적은, 상기 (aa) 상기 원료 육을 제조하는 단계는, 돼지 장족의 털을 제거하고, 미니 족 부분을 절단하여 분리한 후족 상부로 구성되는 손잡이가 있는 족발 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 또 다른 목적은, 상기 원료 육은, 상기 후족 상부의 절단부에서 일정한 높이의 위치에 칼집부가 형성된다. 이와 같이 형성된 칼집부는 삶는 과정에서 고기는 위쪽으로 당겨져서 올라가고 뼈만 남아 손잡이부가 형성되는 손잡이가 있는 족발 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 또 다른 목적은, 상기 (ab) 상기 부 원료 추출액을 제조하는 단계는, 원료 육 100 중량부에 대하여, 물엿 0.05 ~ 10 중량부, 양파 0.25 ~ 5.0 중량부, 마늘 0.15 ~ 5.0 중량부, 생강 0.05 ~ 10 중량부, 대파 1.0 ~ 20 중량부, 간장 0.30 ~ 20 중량부, 감초 0.05 ~ 10 중량부, 계피 0.05 ~ 10 중량부, 복합조미식품 1.0 ~ 20 중량부, 과일혼합과즙 0.15 ~ 5.0 중량부, 황기 0.30 ~ 20 중량부를 정제수에 혼합하여 가열하여 제조되도록 구성되는 손잡이가 있는 족발 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 또 다른 목적은, 상기 (ab) 상기 부 원료 추출액을 제조하는 단계에서 제조된 부 원료 추출액은 냉동 보관 과정을 거쳐서 상기 (b) 단계(S200)에서 투입되도록 구성되는 손잡이가 있는 족발 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 또 다른 목적은, 상기 (b) 부 원료 추출액에 상기 원료 육을 투입하는 단계는, 원료 육 100 중량부에 대하여, 고추장 10 ~ 20 중량부를 더 포함하도록 구성되는 손잡이가 있는 족발 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 목적은, 원료 육 상태에서 형성된 칼집부가 족발을 삶는 과정에서 고기는 위쪽으로 당겨져서 올라가고 뼈만 남아 손잡이부가 형성되는 족발을 제공하는데 있다.
이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 손잡이가 형성되는 족발 제조방법의 특징은, (a) 원료 육 및 부 원료를 준비하는 단계와, (b) 상기 부 원료 추출액에 원료 육을 투입하는 단계와, (c) 상기 투입된 원료 육과 부 재료를 가열하여 족발을 제조하는 단계 및 (d) 상기 족발을 수축 냉각 하는 단계를 포함하여 구성된다.
본 발명에 따른 손잡이가 형성되는 족발 제조방법의 다른 특징은, 상기 (a) 원료 육 및 부 원료를 준비하는 단계는, (aa) 상기 원료 육을 제조하는 단계와, (ab) 상기 부 원료 추출액을 제조하는 단계를 포함하여 구성된다.
본 발명에 따른 손잡이가 형성되는 족발 제조방법의 또 다른 특징은, 상기 (aa) 상기 원료 육을 제조하는 단계는, 돼지 장족의 털을 제거하고, 미니 족 부분을 절단하여 분리한 후족 상부로 구성된다.
본 발명에 따른 손잡이가 형성되는 족발 제조방법의 또 다른 특징은, 상기 원료 육은, 상기 후족 상부의 절단부에서 일정한 높이의 위치에 칼집부가 형성된다. 이와 같이 형성된 칼집부는 삶는 과정에서 고기는 위쪽으로 당겨져서 올라가고 뼈만 남아 손잡이부가 형성된다.
본 발명에 따른 손잡이가 형성되는 족발 제조방법의 또 다른 특징은, 상기 (ab) 상기 부 원료 추출액을 제조하는 단계는, 원료 육 100 중량부에 대하여, 물엿 0.05 ~ 10 중량부, 양파 0.25 ~ 5.0 중량부, 마늘 0.15 ~ 5.0 중량부, 생강 0.05 ~ 10 중량부, 대파 1.0 ~ 20 중량부, 간장 0.30 ~ 20 중량부, 감초 0.05 ~ 10 중량부, 계피 0.05 ~ 10 중량부, 복합조미식품 1.0 ~ 20 중량부, 과일혼합과즙 0.15 ~ 5.0 중량부, 황기 0.30 ~ 20 중량부를 정제수에 혼합하여 가열하여 제조되도록 구성된다.
본 발명에 따른 손잡이가 형성되는 족발 제조방법의 또 다른 특징은, 상기 (ab) 상기 부 원료 추출액을 제조하는 단계에서 제조된 부 원료 추출액은 냉동 보관 과정을 거쳐서 상기 (b) 단계(S200)에서 투입되도록 구성된다.
본 발명에 따른 손잡이가 형성되는 족발 제조방법의 또 다른 특징은, 상기 (b) 부 원료 추출액에 상기 원료 육을 투입하는 단계는, 원료 육 100 중량부에 대하여, 고추장 10 ~ 20 중량부를 더 포함하도록 구성된다.
본 발명에 따른 손잡이가 형성되는 족발의 특징은, 원료 육 상태에서 형성된 칼집부가 족발을 삶는 과정에서 고기는 위쪽으로 당겨져서 올라가고 뼈만 남아 손잡이부가 형성된다.
이상에서와 같이 본 발명의 손잡이가 형성되는 족발은 물엿·양파·마늘·생강·대파·간장·감초·계피·복합조미식품·과일혼합과즙·황기를 재료로 하는 부 원료 추출액에 고추장을 첨가하여 제조한다. 따라서 이와 같이 제조된 족발은 이취(異臭) 이미(異味)가 없으며, 족발 고유의 맛과 향 및 색상을 유지할 수 있는 이점이 있다.
또한, 본 발명은 족발의 원료 육을 제조할 때, 미니 족 부분을 제거한 후족 상부의 절단부에서 일정한 높이의 위치에 칼집을 돌려 형성한다. 따라서 족발 제조 과정에서 고기는 위쪽으로 당겨져서 올라가고 뼈만 남아 손잡이부가 형성됨으로서 취식 전에 전문가에 의해 절단 및 발골 과정을 필요로 하는 일반 족발과 달리 소비자가 별도의 절단 기구 없이 언제 어디에서나 취식이 가능한 이점을 가지고 있다.
도 1은 본 발명의 손잡이가 형성되는 족발 제조방법을 단계별로 나타내는 개략적인 공정도이다.
도 2는 본 발명의 손잡이가 형성되는 족발 제조방법의 원료 육(족발) 준비 단계를 개략적으로 나타내는 공정도이다.
도 3은 본 발명에 따른 손잡이가 형성되는 원료 육(족발)의 제조순서를 나타내는 사진이다.
도 4는 본 발명에 적용되는 원료 육이 완성된 모습이다.
도 5는 본 발명에 따른 방법으로 제조된 손잡이가 형성된 족발의 모습이다.
본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 실시 예를 가질 수 있는바, 특정 실시 예들을 도면에 예시하고 발명의 설명에 상세하게 설명하고자 한다.
그러나 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
본 발명에 사용된 용어나 단어는 단지 특정한 실시 예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의 할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합되는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
돼지 족발은 젤라틴 성분이 풍부하여 피부미용, 노화방지 및 산모의 유즙 분비를 촉진하는 효과가 있으며, 비타민B 성분이 풍부하여 피로회복에 좋으며, 단백질과 각종 영양소가 들어있는 고 영양 식품이다. 이러한 돼지 족발은 각종 부 원료를 가한 육수에 삶아 제조하며, 다양한 한약재, 마늘, 양파 등 다양한 조미소재를 넣어 장시간 삶아내기 때문에 기름기가 충분히 빠질 뿐 아니라, 껍질 부분의 콜라겐 및 젤라틴 함량이 다른 육가공 제품보다 많아 최근 중, 장년층은 물론 20 ~ 30대 젊은 여성 소비층에게도 건강한 육가공 식품으로 인식되고 있다.
일반적으로 돼지 족발은 돼지 장족 전체를 이용하든가, 미니족을 분리한 장족 전체를 삶아서 족발이 제조되는 경우가 많다. 이러한 경우에 상품화가 되려면 전문가에 의해 절단 및 발골 과정을 거쳐야 온전한 먹거리가 되는 불편함이 있다.
본 발명에서는 돼지 장족에서 미니족을 분리한 후족 상부를 원료 육으로 사용하고 상기 후족 상부의 아랫부분을 뼈와 살이 분리되도록 칼집을 형성함으로서 제조과정에서 뼈에 붙어있던 고기부분이 위로 당겨져서 일반 족발과 달리 손잡이가 형성됨으로서 별도의 절단 기구 없이 언제 어디에서나 취식이 가능한 족발을 제공하고자 한다.
본 발명의 구체적인 특징 및 이점은 첨부된 도면을 참조한 이하의 설명으로 더욱 명확해 질 것이다.
도 1은 본 발명의 손잡이가 형성되는 족발 제조방법을 단계별로 나타내는 개략적인 공정도이고, 도 2는 본 발명의 손잡이가 형성되는 족발 제조방법의 원료 육(족발) 준비 단계를 개략적으로 나타내는 공정도이고, 도 3은 본 발명에 따른 손잡이가 형성되는 원료 육(족발)의 제조순서를 나타내는 사진이고, 도 4는 본 발명에 적용되는 원료 육이 완성된 모습이고, 도 5는 본 발명에 따른 방법으로 제조된 손잡이가 형성된 족발의 모습이다.
도 1을 참조하여 설명하면, 본 발명에 따른 손잡이가 형성되는 족발의 제조방법은, (a) 원료 육 및 부 원료를 준비하는 단계(S100)와, (b) 상기 부 원료 추출액에 원료 육을 투입하는 단계(S200)와, (c) 상기 투입된 원료 육과 부 재료를 가열하여 족발을 제조하는 단계(S300) 및 (d) 상기 족발을 수축 냉각 하는 단계(S400);를 포함하여 구성된다.
이러한 본 발명의 상기 (a) 원료 육 및 부 원료를 준비하는 단계(S100)는, (aa) 상기 원료 육을 제조하는 단계(S110)와, (ab) 상기 부 원료 추출액을 제조하는 단계(S120)를 포함하여 구성된다.
도 2 내지 도 4를 참조하여 설명하면, 이러한 본 발명의 상기 (aa) 상기 원료 육을 제조하는 단계(S110)는, 돼지 장족(1)의 털을 제거하고, 미니 족(1.1) 부분을 절단하여 분리한 후족 상부(1.2)로 구성된다.
또한, 이러한 본 발명의 상기 원료 육은, 상기 후족 상부의 절단부(1.3)에서 일정한 높이의 위치에 칼집부(11)가 형성된다. 이와 같이 형성된 칼집부(11)는 삶는 과정에서 고기는 위쪽으로 당겨져서 올라가고 뼈만 남아 손잡이부(12)가 형성된다.
이러한 본 발명의 상기 (ab) 상기 부 원료 추출액을 제조하는 단계(S120)는, 원료 육 100 중량부에 대하여, 부 원료 0.05 ~ 20 중량부를 정제수에 혼합하여 가열하여 제조되도록 구성된다.
이러한 본 발명의 상기 (ab) 상기 부 원료 추출액을 제조하는 단계(S120)는, 원료 육 100 중량부에 대하여, 물엿 0.05 ~ 10 중량부, 양파 0.25 ~ 5.0 중량부, 마늘 0.15 ~ 5.0 중량부, 생강 0.05 ~ 10 중량부, 대파 1.0 ~ 20 중량부, 간장 0.30 ~ 20 중량부, 감초 0.05 ~ 10 중량부, 계피 0.05 ~ 10 중량부, 복합조미식품 1.0 ~ 20 중량부, 과일혼합과즙 0.15 ~ 5.0 중량부, 황기 0.30 ~ 20 중량부를 정제수에 혼합하여 가열하여 제조되도록 구성된다.
이러한 본 발명의 상기 (ab) 상기 부 원료 추출액을 제조하는 단계(S120)에서 제조된 부 원료 추출액은 냉동 보관 과정을 거쳐서 상기 (b) 단계(S200)에서 투입되도록 구성된다.
이러한 본 발명의 상기 (b) 부 원료 추출액에 상기 원료 육을 투입하는 단계(S200)는, 원료 육 100 중량부에 대하여, 고추장 0.1 ~ 10 중량부를 더 포함하도록 구성된다.
도 5에서 보는 바와 같이 본 발명의 상술한 방법으로 제조되는 족발은 원료 육 상태에서 형성된 칼집부(11)가 족발을 삶는 과정에서 고기는 위쪽으로 당겨져서 올라가고 뼈만 남아 손잡이부(12)가 형성됨으로서 손잡이가 형성되는 족발이 형성된다.
이러한 본 발명에 따른 손잡이가 형성되는 족발은 다음과 같은 공정을 거쳐서 제조된다.
1. 준비 단계
가. 원료 육 제조
- 돼지 장족의 털을 제거한다.
- 미니 족 부분을 절단한 후족 상부를 획득한다.
- 후족 상부의 아랫부분에 돌아가며 칼집을 형성하여 원료 육을 제조한다.
- 상기 원료 육을 세척한다.
나. 부 원료 추출액 제조
- 재료(물엿·양파·마늘·생강·대파·간장·감초·계피·복합조미식품·과일혼합과즙·황기)를 계량한다.
- 상기 재료 중 양파·마늘·생강·대파·감초·계피·황기를 세척하고 건조시켜 썬다.
- 상기 세척 건조한 재료를 물엿·간장·복합조미식품·과일혼합과즙과 함께 정제수에 투입한다.
- 상기 재료를 가열하여 끓인다.
- 상기 끓인 액을 여과 추출한다.
- 추출액을 냉동 보관한다.
2. 족발 제조
- 상기 부 원료 추출액이 든 솥에 소정의 원료 육을 투입한다.
- 고추장을 첨가한다.
- 가열한다.
(가열온도 : 95℃ 이상, 가열시간 : 120 ± 5분, 뜸 10 ~ 15분, 품온 : 80℃ 이상)
- 내포장한 제품을 수축기에서 수축하여 냉각한다.
- 포장 후 냉장 저장 및 출고한다.
이와 같은 제조방법으로 만들어지는 본 발명의 손잡이가 형성되는 족발은 다음과 같은 이점을 가지고 있다.
우선, 본 발명은 물엿·양파·마늘·생강·대파·간장·감초·계피·복합조미식품·과일혼합과즙·황기를 재료로 하는 부 원료 추출액에 고추장을 첨가하여 족발을 제조한다.
따라서 이와 같이 제조된 족발은 이취(異臭) 이미(異味)가 없으며, 족발 고유의 맛과 향 및 색상을 유지할 수 있는 이점이 있다.
또한, 본 발명은 족발의 원료 육을 제조할 때, 미니 족 부분을 제거한 후족 상부의 절단부에서 일정한 높이의 위치에 칼집을 돌려 형성한다.
따라서 족발 제조 과정에서 고기는 위쪽으로 당겨져서 올라가고 뼈만 남아 손잡이부가 형성됨으로서 취식 전 전문가에 의해 절단 및 발골 과정을 필요로 하는 일반 족발과 달리 소비자가 별도의 절단 기구 없이 언제 어디에서나 취식이 가능한 이점을 가지고 있다.
1 : 돼지 장족
1.1 : 미니족
1.2 : 후족 상부(본 발명에 적용되는 부분)
1.3 : 절단부
10 : 족발
11 : 칼집부(골육 분리부)
12 : 손잡이부

Claims (6)

  1. 후족 상부를 원료 육으로 하여 제조 단계에서 뼈에 붙어있는 고기부분이 위쪽으로 당겨져서 손잡이 형태의 뼈가 돌출되도록 구성되는 족발에 관한 것으로, 부 원료 추출액에 상기 원료 육을 넣고 가열하여 상기 족발을 제조하는 방법에 있어서,
    (a) 원료 육 및 부 원료를 준비하는 단계(S100);
    (b) 상기 부 원료 추출액에 상기 원료 육을 투입하는 단계(S200);
    (c) 상기 (b) 단계 후, 가열하여 손잡이 형태의 뼈가 돌출되도록 구성되는 족발을 제조하는 단계(S300):
    (d) 제조된 족발을 수축 냉각 하는 단계(S400);를 포함하며,
    상기 (a) 단계(S100)는, (aa) 상기 원료 육을 제조하는 단계(S110)와, (ab) 상기 부 원료 추출액을 제조하는 단계(S120)를 더 포함하며,
    상기 (aa) 단계(S110)는, 돼지 장족(1)의 미니 족(1.1) 부분을 절단하여 분리되는 후족 상부(1.2)로 구성되며,
    상기 (ab) 단계(S120)는, 원료 육 100 중량부에 대하여, 부 원료 0.05 ~ 20 중량부를 정제수에 혼합하여 가열하여 제조되며,
    상기 원료 육은, 상기 후족 상부의 절단부(1.3)에서 일정한 높이의 위치에 칼집을 돌려 형성하여, 상기 (c) 단계(S300)에서 고기부분은 위쪽으로 당겨져 올라가고 뼈가 돌출되는 것을 특징으로 하는 손잡이 형태의 뼈가 돌출 형성되는 족발 제조방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 삭제
  6. 청구항 1의 방법으로 제조되는 손잡이 형태의 뼈가 돌출 형성되는 족발.
KR1020190178822A 2019-12-31 2019-12-31 손잡이가 형성되는 족발 제조방법 및 그 방법으로 제조되는 족발 KR102103138B1 (ko)

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Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR20020039537A (ko) * 2000-11-22 2002-05-27 김두호 토막 돼지족발 및 그 제조방법
KR20110109318A (ko) * 2010-03-31 2011-10-06 박철환 훈제 깍뚜기 족발의 제조방법
KR101327579B1 (ko) 2012-06-02 2013-11-13 김혜성 매운 양념족발 제조방법 및 그에 의하여 제조되는 매운 양념족발
KR101581888B1 (ko) * 2015-09-09 2015-12-31 주식회사 대운에프앤비 닭발요리방법 및 상기 방법에 의해 제조된 닭발요리
KR102021066B1 (ko) 2019-05-15 2019-11-04 (주)왕선사람들 게르마늄 콩나물을 이용한 족발 및 이의 제조방법

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