KR102065858B1 - 포장 두부의 격자절단방법 및 그 장치와 격자절단 두부 - Google Patents

Abstract

본 발명은 두부를 포장하는 과정에서 깍두기 형태로 절단 포장 두부의 절단방법에 대하여 개시한다.
이를 위해 제조 성형된 두부의 중간부분이 수평절단 되는 상태로 물과 함께 포장용기에 투여되는 포장공정; 상기 포장용기 내에 투입된 두부가 세폭으로 수직절단 되되, 가로방향으로 절단되는 제1절단 후, 세로방향으로 절단되는 제2절단으로 격자 절단되게 하는 격자절단공정; 및 상기 격자절단공정 시 두부가 가로 및 세로방향으로 절단되는 동안 두부의 상면이 지지되며 포장용기의 내부공간이 가변되어 절단되는 격자절단 형태로 유지되게 하는 지지공정;을 포함하여서 되는 구성으로, 찌게용으로 사용하기에 적합한 크기로 격자절단상태로 포장되므로 사용하기가 매우 편리함을 제공한다. 특히 대량의 두부요리를 제조하는 급식센타에서 별도의 손질 없이 바로 사용할 수 있어 조리 준비시간의 단축 및 청결한 위생 환경이 제공된다.

Description

포장 두부의 격자절단방법 및 그 장치와 격자절단 두부{Grid Cutting Method for packing tofu}

본 발명은 깍두기 형상으로 분리되는 절단 포장 두부 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 특히 두부요리의 제조시간을 현저히 단축할 수 있으며, 균일한 두부크기로 인하여 고른 맛의 두부요리를 구현할 수 있으며, 뭉개지는 두부의 양을 현저히 줄여 시각적으로 고품격 두부요리를 구현할 수 있으며, 특히 대량의 두부요리를 제조하는 급식센타에 적합한 포장 두부의 격자절단 방법 및 그 장치와 격자절단 포장두부에 관한 것이다.

두부는 콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 식품이다. 두부는 콩 제품 가운데 가장 대중적인 가공품으로 양질의 식물성 단백질과 지방이 풍부한 식품이다. 두부에 포함된 단백질은 필수아미노산을 많이 함유한 질이 좋은 것으로, 소화흡수율도 매우 높다. 두부는 밭의 고기라고도 하는 콩을 원료로 하여 예로부터 한국 국민의 중요한 단백질 공급원으로 이용되어 왔으며, 그 조리방법도 100여 종이 넘는다.

일반적으로 두부는 사용자가 직접 콩을 갈아서 제조하여 사용하기도 하였으나, 최근에는 거의 대부분 공장자동화 시설에 의해 생산된 포장 두부를 구입하여 두부요리를 하고 있다.

포장되는 두부는 가정에서 주로 사용하기에 적당한 한 모씩 포장하는 두부에서부터 급식소 등의 대량으로 요리를 하는 곳에서 사용하는 대용량(일예로 약 3Kg) 포장 등 다양한 크기로 포장되어 판매되고 있다.

대부분의 두부요리는 두부를 적당한 크기로 잘라 두부요리에 사용한다. 따라서 급식소에서 두부를 찌개의 재료로 사용하는 경우 두부를 먹기좋으며 요리하기에 좋은 크기로 썰어야 하는데, 두부의 소요량으로 인해 자르는 데 시간이 소요되므로 재료손질 시간을 단축하기 위해 숙련자가 동원되거나, 깍둑 썰어내는 장비가 동원되었다.

그런데 두부를 균일한 크기로 자르는 것은 높은 숙련도가 요구되어 익숙하지 못한 사람은 두부를 균일한 크기로 자르는 것이 매우 어려우며, 두부를 자르는 동안 두부가 뭉개지거나 형태가 균일하지 않은 경우가 빈번하다. 이에 따라 큰 덩어리로 잘려진 두부와 작은 두부로 잘려진 두부는 조리사가 균일한 맛을 내거나 시각적으로 고품격의 두부요리를 만드는 것에 어려움이 있게 한다.

이에 따라 대한민국특허 제10-1646487호에서와 같이 두부를 상온이하로 식혀서 수직으로 가로 및 세로로 절단한 절단 두부를 제조하여 판매하기도 하였으나 이와 같은 경우에도 절단된 두부의 크기가 커서 요리시에는 두부를 다시 수평 절단하여 사용해야 하는 등의 어려움이 있다.

특히 급식센타 등 한 번에 다량의 요리를 제조하는 곳에서 두부요리를 하는 경우 두부를 자르는 시간이 매우 많이 소요되고 있어 두부 찌개요리에 적당한 크기인 깍둑설기 형태로 절단된 두부가 절실하게 요청되고 있으며, 두부가 포장되는 과정에서 깍둑썰기형태로 절단되면서 흩으러지지 않게 포장되어야 함이 동시에 요구되고 있다.

특허문헌 001: 한국특허 제10-1075486호 특허문헌 002: 한국특허 제10-1581647호 특허문헌 003: 한국특허 제10-1646487호

본 발명의 목적은 제조되는 두부의 포장 시에 격자형태로 절단하므로 가정이나, 급식센터에서 절단작업을 거치지 않고 포장용기에서 곧바로 요리에 투여하므로 두부요리준비시간의 현저한 단축과, 두부를 위생적으로 취급할 수 있어서 두부요리공정이 간단해 지도록함에 있다.

또한, 본 발명의 목적은, 두부포장 시에 격자형태로 절단되는 작업 중에 격자절단에 의해 부피가 줄어든 두부조각이 흩어 지지 않고 두부모 형태를 유지하게 하므로 두부의 생산 및 포장기술이 향상 되도록 함에 있다.

본 발명은, 제조 성형된 두부의 중간부분이 수평절단 되는 상태로 물과 함께 포장용기에 투여되는 용기투여공정, 상기 포장용기 내에 투입된 두부를 세폭으로 수직절단 되되, 가로방향의 수직절단과 세로방향의 수직절단에 의해 격자절단되는 격자절단공정 및 상기 격자 절단공정 시 가로방향 및 세로방향 절단되는 동안 두부의 상면이 지지되며 수직하강되는 절단날에 의해 상태에서 두부의 저면을 받치고 있는 포장용기의 바닥면이 가변될 때, 절단되는 두부가 격자형태로 유지되게 하는 지지공정에 의하여 그 목적이 충분히 달성될 것이다.

본 발명의 목적이 달성되는 방법에서, 상기 격자절단공정은, 상기 두부에 대하여 가로방향으로 수직절단되는 제1절단 후, 세로방향으로 수직절단되는 제2절단으로 격자절단되도록 함에 의하여 그 목적이 충분히 달성될 것이다.

본 발명의 목적이 달성되는 방법에서, 상기 격자 절단공정 시 두부가 가로 및 세로방향으로 절단되는 동안 두부의 상면이 지지되며, 두부의 저면을 받쳐드는 상기 돌출면이 두부절단 후 가압 변형됨에 따라서 상기 포장용기의 내부공간이 가변되도록 함에 의하여 그 목적이 충분히 달성될 것이다.

본 발명의 목적이 달성되는 방법에서, 상기 격자절단공정에서 두부가 가로 및 세로방향으로 수직절단되는 제1 및 제2절단 중, 상기 제2절단은 상기 두부가 격자절단되는 제1 스트로크 후, 상기 포장용기 바닥의 돌출면을 누르는 제2스트로크로 구동되어 상기 돌출면의 변형에 의해 잘린 두부와 절단날 사이로 분리틈이 형성됨과 동시에 포장용기 바닥면이 가변되도록 함에 의하여 그 목적이 충분히 달성될 것이다.

본 발명의 목적이 달성되는 방법에서, 상기 지지공정은, 상기 격자절단공정 시 승하강 되는 상기 제1, 제2절단체에서 상기 포장용기의 테두리 상면에 탄력 지지되는 상태에서 상기 절단날의 수직이동을 가이드하여 절단되는 두부가 격자절단 형태로 유지되게 함이 바람직하다.

본 발명은 두부 자동화 제조시설에서 제조 성형된 두부의 중간부분이 수평 절단된 상태로 낱개씩 투여되는 포장용기; 상기 포장용기를 출하포장공정 위치로 이송되게 하는 콘베어벨트가 격자절단위치에서 일시 정지되는 이송부재; 상기 이송부의 격자절단위치에서 상기 포장용기에 대해 수직구동되어 상기 두부가 가로방향과 세로방향으로 절단되게 하는 절단날이 구비된 제1절단체와, 제2절단체가 구비된 절단부재; 및 상기 제1,제2절단체에 의해 절단날의 수직 구동 시 포장용기 테두리와 두부 표면에 탄력 지지되는 지지체에 의해 포장용기내의 두부가 격자형태로 절단되고 그 격자형태가 유지되게 하는 안정부재; 를 포함하여 이루어진 구성을 제공함에 의하여 목적이 달성된다.

본 발명의 목적이 달성되는 구성에서 상기 포장용기는, 상기 두부가 투입되는 내부공간의 바닥면과 내벽면에서 일정간격으로 돌출시켜 두부의 외면과 포장용기 내면 사이에 분리틈이 형성되는 요철면이 일체로 형성되게 구성함이 바람직하다.

본 발명의 목적이 달성되는 구성에서 상기 절단부재는, 상기 이송부의 격자절단위치에서 수직 승하강되게 설치되며 상기 두부가 세폭으로 가로방향 절단되는 절단날이 구비된 상기 제1절단체와, 상기 제1절단체와 근접된 위치에서 수직승하강되게 설치되어 가로방향으로 절단된 두부를 세폭 세로방향으로 절단되는 절단날이 구비된 제2절단체로 이루어게 구성함이 바람직하다.

본 발명의 목적이 달성되는 구성에서 상기 안정부재는, 상기 제2절단체의 절단날에 장착되는 지지체와, 상기 지지체와 제2절단체사이에 탄력설치되는 스프링과, 상기 지지체에서 스프링을 통해 상기 제2절단체의 고정대를 관통되게 설치되는 로드봉으로 이루어지고, 상기 지지체의 저면으로는 상기 포장용기의 테두리 입구의 요철면을 벌리는 확개편이 돌출형성되게 구성함이 바람직하다.

본 발명은 두부 자동화 제조 공정에서 제조 성형되는 두부의 중간부분이 수평 절단되어 포장용기에 담긴 두부는 제1항 내지 제4항 기재 중 어느 한 항의 절단 포장 두부의 제조방법에 의하여 제조되게 함으로 그 목적이 달성된다.

본 발명의 절단 포장 두부의 절단방법 및 그 장치와 절단방법으로 제조된 두부에 따르면 재료 조리시에 많은 량의 두부를 깍둑 썰어야 하는 작업시간이 현저하게 단축할 수 있으며, 깍둑 썰어내는 절단과장에서 뭉개지는 두부의 양이 현저히 줄어들어 재료의 낭비를 막고, 동일한 크기로 썰어진 두부에 의해 찌개, 국 등의 요리 완성 후 시각적으로 고품격 두부요리를 구현할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 수평으로 절단하면서 격자절단되는 공정도,
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 격자절단 포장 두부의 모식도,
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 격자절단부재의 구성을 보인 단면상태도,
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 격자절단부재의 구동상태를 보인 단면상태도.
도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 격자절단부재 중 제1절단체에 대한 절단날 배열 상태도.
도 6은 본 발명의 일 실시예에 따른 격자절단부재 중 제2절단체에 대한 절단날 배열 상태도,
도 7은 본 발명의 일 실시예에 따른 격자절단부재 중 제2절단체에 대한 절단날의 제1스트로크 구동상태도,
도 8은 본 발명의 일 실시예에 따른 격자절단부재 중 제2절단체에 대한 절단날의 제2스트로크 구동상태도이다.

이하 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시 예에 대하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시 예에 한정되지 않는다.

그리고 도면에서 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 유사한 부분에 대해서는 유사한 도면 부호가 부여된다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 수평으로 절단하면서 격자절단되는 공정도이며, 도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 격자절단 포장 두부의 모식도이다.

본 발명의 포장 두부의 격자절단방법은, 먼저, 두부가 수평방향으로 중간 절단되면서 포장용기 내부공간으로 투여되는 용기투여공정(S100);

상기 용기투여공정(S100)을 통해 포장용기 내에 투여된 두부를 수직방향에서 깍둑형태로 절단하는 격자절단공정(S200);

깍둑형태로 두부를 전달할 때 포장용기와 두부를 지지하는 지지공정(S300)으로 구성된다.

상기 용기투여공정(S100)은, 두부 자동화 제조공정에 의해 성형된 두부는 미리 설정된 한 모의 크기로 배출되면서 두부의 중간부분이 수평절단날에 의해 수평절단 된 상태로 포장용기의 내부공간으로 투여된다. 이때 포장용기 내에는 두부의 외형을 보호하기 위한 용수가 주입될 수 있다.

상기 격자절단공정(S200)은, 상기 용기투여공정(S100)이 완료되면 컨베어이송장치에 의해 포장용기는 자동화라인을 따라 이동되는 상태가 되고 지정된 장소에 도착되면 컨베어이송장치의 이송이 정지된다.

상기 자동화라인의 컨베어이송장치가 정지된 위치에서 수직승하강구동되는 절단부재에 의해 포장용기내의 두부가 깍둑형태로 썰어지게 된다. 즉, 절단부재가 수직승하강구동 될 때 두부를 가로방향으로 세폭 절단되는 제1절단과, 상기 제1절단 후 두부를 세로방향으로 세폭 절단되는 제2절단이 순차적으로 행하여진다.

상기 절단부재의 절단체가 포장용기의 내부공간에 투여된 두부에 대해 제1절단과 제2절단을 하게 되면 두부는 포장 용기 내에서 가로 및 세로방향으로 절단된 깍둑형태 즉, 격자모양으로 썰어진 상태가 된다.

상기 격자절단공정(200)에 의해 격자모양으로 절단되는 두부는 수직승하강되는 절단체의 절단날의 배치간격을 조절함에 따라서는 두부의 썰어진 형상이 정육면체 또는 직육면체 그리고 납작한 형태로도 될 수 있다.

상기 격자절단공정(S200)에서 제2절단을 행할 때 두부가 깍둑형태로 절단되는 것은, 제1절단 구동으로 가로방향 절단된 두부에 대해서 두부가 다시 한번 세로방향으로 절단되기 때문이다.

상기 제2절단 구동 시 두부는 가로방향으로 절단되는 제1절단 시 보다 면적과 부피가 줄어들 뿐만 아니라, 격자단위의 두부편은 무게가 현저하게 감소되므로 제2절단이 끝난 후 절단체가 수직상승할 때 절단날 면에 두부편이 부착되는 현상이 발생되기도 한다.

이러한 격자형태로 절단되는 두부편이 절단날에 들러붙은 현상이 발생되지 않도록 함이 본 발명의 특징이며, 이는 절단날의 단계적 구동과, 포장용기의 내부에 형성된 돌출면의 변형에 따른 포장용기 내부공간이 순간적으로 가변되게 함으로 해결하고자 하는 것이며, 후술되는 실시예에 따라 충분히 설명된다.

절단되는 두부에서 상기 격자단위의 두부편이 절단체의 절단날에 부착된 상태로 딸려 올라가면 포장용기와 격자절단된 두부에서 이탈되므로 포장용기 내의 두부는 마치 이빨이 빠진 형태로 되어 출하를 위한 뚜껑 포장 및 최종 검사에서 불량품으로 분류된다.

그러므로 상기 격자절단공정(S200)이행 시에는 격자형태의 두부편과 절단체의 절단날 사이에 분리막 또는 분리틈새가 형성되게 함이 요구된다.

이러한 분리막 또는 분리틈새는 지지공정(S300)에 의해 이루어지는 것으로, 상기 지지공정(S300)은, 절단부재에서 수직승하강 구동되는 제2절단체가 두부를 절단되게 하는 제1스트로크, 상기 제1스트로크 후 계속 두부를 통과하여 포장용기에 구비된 바닥 돌출면을 누르는 구동에 의해 포장용기의 바닥 변형으로 두부가 순간적으로 변형될 때, 절단날 사이에 분리틈이 형성되게 하는 제2스트로크로 구동된다.

이러한, 상기 제2스트로크 구동은, 제2절단체의 절단날이 포장용기의 바닥에서 돌출되어 두부를 받쳐들고 있는 돌출면이 눌려지면 재질적인 특성으로 눌려진 만큼 포장용기의 바닥면과 그 주변이 변형되면서 형성되는 변형력에 의해 두부가 유동되어 두부의 절단면과 절단날 사이에 분리틈이 생기게 되며, 이 분리틈으로 공기 또는 용수가 유입되는 모세관 현상으로 인해 격자형태의 두부편은 절단날 외면에 들러붙지 않게 된다.

상기 지지공정(S300)은 또, 포장용기의 수용홀내에 투입된 두부에 대해 상기 제1, 제2절단체가 수직하강 될 때 함께 하강하여 상기 포장용기의 테두리면에 탄력 접촉되면서 포장용기의 상부공간을 가로지르는 상태에서 절단날에 들러붙는 두부편의 상승을 막아 격자형태로 절단되는 두부의 형태가 육면체의 형태가 유지되게 한다.

상기 포장용기 내의 수용홀에 투입된 중간위치가 절단된 두부를 격자형태로 절단한 상기 지지공정(S300)이후에 정지된 컨베어장치는 구동되어 상기 격자형태로 절단된 두부가 투여된 포장용기를 뚜껑결합 위치로 이송된다.

상기와 같은 포장두부의 격자절단 방법은 상기 공정을 수행하기에 적합 구성으로 된 격자절단장치에 의해 실시할 수 있다,

도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 격자절단부재의 구성을 보인 단면상태이고, 도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 격자절단부재의 구동상태를 보인 단면상태를 나타낸다. 본 발명의 포장두부의 격자 절단장치는 두부제조 자동화설비에서 두부(90)를 제조하는 각 공정단계를 거쳐 성형되어 포장을 위해 기 설정된 두부 한 모의 크기로 절단하며 절단된 두부(90)의 중간부분이 수평 절단되는 상태로 투여되는 포장용기(100)가 구비된다.

상기 포장용기(100)는, 상기 두부가 투입되는 수용홀(110) 내부공간의 바닥면(110a)과 내벽면(110b)에서 일정간격으로 돌출시켜 두부의 외면과 포장용기(100) 내면 사이에 분리틈(T)이 형성되는 돌출면(115)이 일체로 형성되게 한다.

상기 두부제조 자동화설비의 두부 배출위치에 연결되게 설치되며 배출되는 두부가 상기 포장용기(100)에 투입되어 콘베어벨트(210)에 의해 출하포장공정 위치로 이송되게 하되, 격자절단위치에서 상기 포장용기(100)의이동이 일시 정지되는 이송부재(200)가 구비된다.

상기 이송부재(200)의 격자절단위치에는 상기 포장용기(100)에 대해 수직구동되는 제1절단체(310)와, 제2절단체(330)로 이루어진 절단부재(300)가 설치된다.

도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 격자절단부재 중 제1절단체에 대한 절단날 배열 상태를 나타내고, 도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 격자절단부재 중 제1절단체에 대한 절단날 배열 상태를 나타낸다.

상기 제1절단체(310)는 상기 두부를 가로방향으로 절단하기 위한 절단날(313)이 구비되고, 상기 제2절단체(330)에는 상기 두부(90)를 세로방향으로 절단하기 위한 절단날(333)이 구비된다.

상기 제1절단체(310)와, 제2절단체(330)에 구비된 절단날(313,333)은 상기 표장용기의 가로폭 및 세로폭에 대응한 폭으로 형성된 얇은 두께의 절단날로서 내수성이 좋은 스테인레스 소재로 형성함이 바람직하다.

그리고, 상기 각각의 절단날(313,333)은 두부를 격자형태(깍둑썰기)로 절단하기 위하여 구비되는 것으로, 두부의 표면에서 바닥면 까지 진입하기에 충분한 길이로 형성된다.

이러한 각각의 절단날(313,333)은 두부를 격자절단 하기 위하여 세폭간격으로 복수 개를 설치하되, 제1절단체(310)의 절단날(313)들 두부에 대해 가로방향으로 설치되게 하고, 상기 2절단체(330)의 절단날(333)들은 두부에 대해 세로방향으로 설치되게 한다.

이러한 제1절단체(310)와 제2절단체(330)는 격자절단위치에 설치되되, 제2절단체(330)는 제1절단체(310)에서 1스텝 간격을 두고 설치하는 것이 바람직하다.

상기 제1, 제2절단체(310,330)는 두부를 절단하기에 충분한 길이로 형성되므로 수직승하강되는 구동과정에서 절단날(313,333)이 흔들리는 것을 보호하여 안정되게 승하강되게 하는 안정부재(400)가 더 설치된다.

상기 안정부재(400)는 상기 절단부재(300)의 제1, 제2절단체(310,330) 저면 위치에 설치되어 상기 제1, 제2절단체(310,330)의 절단날(313, 333)들의 수직승하강상태를 안내하는 지지체(410)가 구비되며, 상기 지지체(410)와 제1, 제2절단체(310,330)저면사이에 코일형 스프링(420)이 설치되고 상기 지지체(410)에서 코일형 스프링(420)을 통하여 상기 제1, 제2절단체(310,330)에 관통되는 로드봉(430)이 설치된다.

상기 지지체(410)는 상기 포장용기(100)의 수용홀(110)을 가로지르는 길이로 형성되며 상기 절단날(313,333)들이 삽입되는 수개의 날홀(413)이 천공되게 한다.

또한, 상기 지지체(410)의 저면으로는 돌출면(115)을 벌리는 확개편(450)이 돌출형성 된다.

상기의 구성으로 이루어진 격자절단장치는, 두부제조 자동화설비에서 두부(90)를 제조하는 각 공정단계를 거쳐 성형되어 포장을 위해 기 설정된 두부 한 모의 크기로 절단하며 절단된 두부(90)의 중간부분이 수평 절단되는 상태로 투여되는 포장용기(100)가 이송부재(200)에 의해 격자절단위치에 도달되면 정지되어 절단부재(300)에 의해 격자절단 작업이 이루어져 포장용기(100)의 수용홀(110)에 투여된 두부(90)는 가로방향 절단과 세로방향 절단으로 격자형태로 절단된 포장두부가 제공된다.

도 7은 본 발명의 일 실시예에 따른 격자절단부재 중 제2절단체에 대한 절단날의 제1스트로크 구동상태이고, 도 8은 본 발명의 일 실시예에 따른 격자절단부재 중 제2절단체에 대한 절단날의 제2스트로크 구동상태를 나타내는 것으로, 상기 두부(90)를 격자절단함에 있어, 격자절단위치에 상기 포장용기(100)가 도달되면 절단부재(300)가 수직구동 되어 제1절단체(310)가 하강되는 상태를 이루어 상기 제1절단체(310)에 구비된 절단날(313)들은 하강력에 의해 두부를 가로방향으로 세폭간격으로 절단하게 된다.

상기 제1절단체(310)의 수직 하강시에 제1절단체(310)의 저면에 상기 안정부재(400)를 설치하게 되는 경우, 상기 안정부재(400)의 지지체(410)가 상기 포장용기(100)의 수용홀(110)을 가로질러 테두리면에 접촉되는 상태를 이루며, 계속하강되는 제1절단체(310)에 의해 코일형 스프링(420)이 압축되어 포장용기(100)가 움지이지 않도록 누르게 된다.

이때 포장용기(100)의 수용홀(110) 상부를 가로지르는 지지체(410)의 날홀(413)은 하강되는 절단날(313)들이 유동되지 않게 안내하는 상태를 이룬다. 상기 절단날(313)이 두부를 가로방향으로 절단되는 상태로 하강되다가 포장용기(100)바닥면에 접촉된 후 수직 상승하게 될 때, 상기 지지체(410)는 상기 포장용기(100)의 수용홀(110) 상부를 가로지르는 상태를 유지하여 두부에서 빠지는 절단날(313)들을 안내한 후, 제1절단체(310)와 함께 상승 된다.

상기 제1절단체(310)의 절단날(313)에 의해 두부가 가로방향으로 세폭 절단될 때 세폭으로 절단된 두부편(95)은 그 하중으로 상승되는 절단날(313)에 들러붙지 않게 된다.

상기 제1절단체(310)의 가로방향 절단 후 이송부재(200)는 제2절단체(330)위치로 1스텝이동하게 되고 상기 제2절단체(330)는 수직하강구동을 이루게 된다.

상기 제2절단체(330)가 수직구동되면 저면위치에 구비된 안정부재(400)의 지지체(410)가 상기 포장용기(100)의 수용홀(110)상부를 가로지르는 상태로 접촉되고, 제2절단체(330)는 계속 하강되어 절단날(333)들이 두부 속으로 진입되면서 절단하게 된다.

상기 절단날(333)이 두부에 진입될 때 세로방향으로 진입되는 상태가 두부의 두께에 이르기까지 계속된다. 즉, 가로방향으로 절단된 두부가 세로방향으로 절단되므로 포장용기(100)의 수용홀(110)에 위치한 두부는 격자모양 즉 깍둑형태로 절단되게 된다.

상기 절단날(333)이 두부의 두께로 삽입되는 제1스트로크 이후에 절단날(333)은 산기 포장용기를 누르는 제2스트로크로 구동되는 데, 이는 절단날(333)이 포장용기(100)의 내면(110b)과 바닥면(110a)에서 일체로 돌출된 돌출면(115)을 누르는 상태로 구동된다.

상기 돌출면(115)은 포장용기(100)의 내면으로 돌출되어 두부를 바닥면(110a)으로부터 들떠있게 하여 바닥면과 두부면 사이에 분리틈(T)이 형성되도록 하는 것으로, 이는 분리틈(T)사이로 주입된 용수가 유막을 이루어 두부면이 포장용기(100)의 내면에 들러붙지 않게 하는 역할을 하게 된다.

상기 돌출면(115)을 절단날(333)이 누르게 되면 변형되면서 절단되는 두부측으로 변형력을 제공하게 되고 그 순간 절단날(333)과 두부사이의 분리틈(T)이 더 벌어지며 형성되는 모세관 현상으로 용수가 유입되고, 유입된 용수는 절단날 전체로 유막이 형성되는 작용을 이룬다.

이처럼 절단날(333)에 형성되는 유막으로 두부편(95)이 절단날(333)에 들러붙지 않고 분리되는 형태를 이루게 된다. 이후, 제2절단체(330)는 수직승강구동을 하게 되므로 두부의 절단을 위해 진입된 절단날(333)이 수직승강 상태를 이루게 되고, 수용홀(110) 상부를 가로지르고 있으면서 절단날(333)을 수직상하강을 안내하는 지지체(410)의 날홀(413)에서는 절단날(333)에 들러붙어 함께 상승되는 두부편(95)을 가로막아 따라 올라가지 못하게 한다.

또한, 상기 제1,제2절단체(310,330)의 수직승하강구동에 의해 격자형태로 절단되는 두부편(95)은 부피가 많이 감소된 상태이므로 절단날의 이동력에 의해 끌려 따라 나올 수 있으나, 포장용기(100)의 수용홀(110)을 가로지르고 있는 지지체(410)의 날홀(413)에서 절단날(333)을 따라 나오는 두부편(95)이 저지되는 상태가 된다.

또한, 상기 지지체(410)의 저면으로 돌출 형성된 확개편(460)이 포장용기(100)의 테두리에 맞닿을 때 테두리 입구의 돌출면(115)을 벌리는 작용을 이루는데, 이는 두부면이 포장용기(100) 내면에 들러붙지 않도록 하는 분리틈(T)의 간격이 넓어지게 하는 자렛대 작용을 하여 그 분리틈(T)으로 용수가 충분하게 유입되는 상태가 된다.

이처럼 포장용기(100)의 수용홀(110)상부를 가로지나는 지지체(410)가 포장용기의 돌출면(115)을 눌러주므로 두부와 절단날 사이의 분리틈(T) 간격이 제한 공간 내에서 최대한 벌어져 절단날(333)의 외면에 유막이 형성되게 하므로 이동력에 따라 묻어 나오는 두부편 이동이 차단되게 격자형태로 절단된 두부의 형태는 흩으러지지 않게 된다.

이처럼 두부가 가로 및 세로방향으로 절단되는 상태에서 절단된 육면체의 두부편이 두부의 육면체형태에서 흩으러지지 않은 상태로 출하 포장되므로 격자형태로 절단된 포장 두부의 생산성 증가된다.

이상에서 본 발명의 실시 예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.

100 : 포장용기 110 : 수용홀 115 : 돌출면
110a: 바닥면 110b: 내벽면 200 : 이송부재
300 : 절단부재 310 : 제1절단체 313 : 절단날
330 : 제2절단체 333 : 절단날 400 : 안정부재
410 : 지지체 413 : 날홀 420 : 스프링
430 : 로드봉 460 : 확개편 T : 분리틈

Claims (10)

1. 제조 성형 된 두부의 중간부분이 수평절단 되는 상태로 물과 함께 포장 용기에 투여되는 용기투여공정;
   상기 포장용기 내에 투입된 두부표면을 제1절단체와 제2절단체의 수직승하강구동에 의해 세폭으로 수직절단되게 하되, 상기 제1절단체가 두부의 표면에 대해 가로방향으로 구동되는 제1절단 후, 상기 제2절단체가 상기 두부의 표면에 대해 세로 방향으로 구동되는 제2절단에 의해 격자절단되는 격자 절단공정; 및
   상기 격자절단공정의 제2절단체 구동 시 지지체가 포장용기 상단을 가로질러 탄력 접촉되는 상태에서 절단날이 상기 지지체를 통해 포장용기 내로 수직 하강되어 두부의 격자 절단과 포장용기의 바닥면을 가압 후 상승 될 때, 상기 바닥면 변형에 의해 절단되는 두부와 절단날 사이로 생성되는 분리틈과, 포장용기 상단을 가로질러 탄력 접촉된 지지체에 의해 상승 되는 절단날에 들러붙은 두부편의 상승이 차단되어 격자절단 형태가 포장용기 내에서 유지되게 하는 지지공정;이 순차적으로 이루어지는 포장두부의 격자절단방법.
   
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3. 제1항에 있어서,
   상기 격자절단공정의 세로방향으로 제2절단 시, 두부의 저면을 받쳐드는 상기 포장 용기 바닥면의 돌출면이 절단날에 의해 가압 될 때 상기 포장 용기의 바닥면을 포함한 내부공간의 형태가 일시적으로 가변되고, 절단날 상승 시 포장용기의 바닥면을 포함한 내부공간의 형태는 복귀되는 것을 특징으로 하는, 포장두부의 격자 절단방법.
   
4. 제3항에 있어서,
   상기 격자절단공정에서
   상기 제2절단은 상기 두부가 격자 절단되는 제1스트로크 후, 상기 포장용기 바닥의 돌출면이 더 눌려지게 하는 제2스트로크로 구동되어 두부 저면이 받쳐진 상기 포장용기의 돌출면과 내부공간의 변형으로 상기 절단날과 격자 절단된 두부편 사이에 분리틈이 형성됨을 특징으로 하는 포장 두부의 격자절단 방법.
   
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6. 제조 성형 된 두부의 중간부분이 수평 절단된 상태로 낱개씩 투여되는 포장용기;
   상기 포장용기를 출하포장공정 위치로 이송되게 하는 콘베어벨트가 격자절단 위치에서 일시 정지되는 이송부재;
   상기 이송부재의 격자절단위치에서 상기 포장용기에 대해 수직구동되어 상기 두부가 가로방향과 세로방향으로 절단되게 하는 절단날이 구비된 제1절 단체와, 제2절단체가 구비된 절단부재; 및
   상기 절단부재의 하단에 탄력설치되어 상기 두부의 격자절단 시 상기 포장용기의 상단을 가로질러 막음한 상태에서 포장용기 속으로 제1, 제2절단체의 절단날 수직승하강이 유도되게 하는 지지체와,
   상기 지지체에 설치된 상기 제2절단체 절단날의 수직 하강으로 두부 격자절단과, 포장용기의 바닥면 가압에 의한 변형 시 상기 포장용기가 뒤틀리지 않게 상기 포장용기의 수용홀 입구를 벌리는 확개편이 구비되어 상기 절단날에 두부의 들러붙음 차단으로 절단된 두부편이 포장용기 내에서 격자 절단형태로 유지되게 하는 안정부재;를 포함하여 이루어진 포장두부의 격자절단장치.
   
7. 제6항에 있어서,
   상기 포장용기는,
   상기 두부가 투입되는 내부공간의 바닥면과 내벽면에서 일정간격으로 돌출시켜 상기 절단날의 가압에 의한 변형 시 두부의 절단면과 포장용기 내면 사이에 분리틈이 형성되는 돌출면이 일체로 형성되는 것을 특징으로 하는, 포장두부의 격자절단장치.
   
8. 제6항에 있어서,
   상기 절단부재는,
   상기 이송부재의 격자절단위치에서 수직 승하강되게 설치되며 상기 두부가 세폭으로 가로방향 절단되는 절단날이 구비된 상기 제1절단체와, 상기 제1절단체와 근접된 위치에서 수직승하강되게 설치되되 가로방향으로 절단된 두부를 세폭 세로방향으로 절단되게 하는 절단날이 구비된 제2절단체로 이루어진 것을 특징으로 하는, 포장두부의 격자절단장치.
   
9. 제6항에 있어서,
   상기 안정부재는,
   상기 제2절단체의 저면에 상기 포장용기의 수용홀 입구 상부를 가로지르는 크기로 설치되어 복수 개 절단날이 삽입되는 지지체와, 상기 지지체와 상기 제2절단체 사이에 탄력설치 되는 스프링과, 상기 지지체의 스프링을 통해 상기 제2절단체를 관통되게 설치되는 로드봉으로 이루어지고,
   상기 지지체의 저면으로는 상기 포장용기의 수용홀 입구를 벌리는 확개편이 돌출형성된 것을 특징으로 하는, 포장두부의 격자절단장치.
   
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