KR102033721B1 - 밀웜을 이용한 한방차 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 한방차 제조방법에 관한 것으로, 남성과 여성 모두에게 체중 조절 등과 같은 다이어트에 도움이 되고 손쉽게 섭취할 수 있도록, 밀웜과 수침 후 숙성시킨 연근의 수분함유량이 2 ~ 4%를 유지되도록 하는 건조 단계; 밀웜과 연근 볶음 단계; 볶음 처리된 밀웜을 500 ~ 750 mesh의 입자로 분쇄하여 분말화하는 단계; 밀웜분말과 볶음 연근을 혼합한 주재료와 한방재료를 1:0.5 ~ 1.9 배합비율로 혼합하여 한방차재료를 완성하는 단계;로 이루어진 밀웜을 이용한 한방차 제조방법을 통해 연근에 들어있는 뮤신이 밀웜에 들어있는 단백질의 소화를 촉진시켜주는 역할과 함께 위벽을 보호해주며, 연근에 들어있는 녹말이 체네에 서서히 흡수되기 때문에 포만감을 주는 효과가 있다.

Description

밀웜을 이용한 한방차 제조방법{Herbal tea manufacturing method using a yellow worm}

본 발명은 밀웜을 이용한 한방차 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 남성과 여성 모두에게 체중 조절 등과 같은 다이어트에 도움이 되고 손쉽게 섭취할 수 있는 밀웜을 이용한 한방차 제조방법에 관한 것이다.

최근, 세계적으로 곤충산업의 시장은 급속도로 비대화되어 가고 있다. 이러한 추세는 국내에서도 더욱 연구와 개발이 확대되어 식용 곤충의 산업은 미래의 유망산업으로 부각되고 있다.

곤충 식용화는 육류 가축 사육에 필요한 막대한 토지 및 사료에 대한 문제에 따라 연구가 활발히 이루어지고 있다. 곤충은 단백질 50％, 지방 30％로 이루어져 있으며, 지방의 80％는 불포화지방산으로 이루어져 완전식품이라 불리는 달걀과 비슷한 수준이다.

국제식량농업기구(FAO)에서는 곤충을 미래 대체 식량으로 주목하고 있으며, 우리나라에서는 곤충시장 확대 및 농가 소득원 창출을 위해 곤충이 식품 원료로 등되는 것이 시급했고, 한시적 인정 요청 제도 신설로 식용곤충을 도입하면서 새로운 식품 인증 절차를 완화하게 되었다.

이와 관련하여 최근에, 한국농촌경제연구원의 `미래농업으로의 곤충산업 활성화 방안` 보고서에 따르면 국내 유용 곤충산업 시장규모는 약 3,039억∼3,193억원으로 추정된다. 2011년 1,680억 원이었던 것과 비교하면 4년 사이 80∼90%나 성장한 수치다.

또한, 최근에는 곤충이 주는 외관의 혐오감을 줄어들게 하도록 하기 위하여 분말 형태로 곤충을 가공하여 다양한 식품으로 개발되고 있는 추세이다.

식용으로 지정된 곤충은 메뚜기, 번데기, 백감장, 갈색거저리, 장수풍뎅이 애벌레, 귀뚜라미 등이 있다. 이 가운데 갈색거저리는 '밀웜(Yellow worm)'으로 잘 알려져 있다. '알 - 애벌레 - 번데기 - 성충'의 과정을 거치면서 4단계의 생애 사이클(cycle) 거치면서 먹이로 이용되는 것은 애벌레 단계로 알려져 있다.

상기 밀웜과 같이 고단백질에 저칼로리로 알려진 식용 곤충에 대한 연구와 식품의 개발은 최근에 와서는 더욱 부각되었고, 더욱 다양한 식료품 개발이 진행되고 있는 추세이다.

이에 관계되는 네덜란드의 한 연구소는 지난 2012년 밀웜이 장차 육류와 우유를 대체하는 우수한 단백질 식품이 될 수 있을 것이라는 연구결과를 발표한 바 있다.

갈색거저리유충은 몸이 어두운 갈색이며 길이는 약 15㎜의 길이로 성충은 보통 곡류 속에 알을 낳으며 이 알은 1 ~ 2 주후 부화하고, 부화한 유충을 밀웜이라고 부른다. 유충은 9 ~ 20번의 탈피를 통해 번데기가 되며 성충으로 우화(羽化)하며, 야행성이고 전 세계적으로 분포되어 있다. 단백질과 지방 함량이 높아 식품원료로 가치가 높다고 평가되어 미래 식량자원으로 각광받고 있으며, 이에 따라 식품의약품안전처는 2014년 7월 16일 갈색거저리 유충을 한시적으로 식품원료로 사용할 수 있도록 인정하였으며, 식품원료로 사용하기 위해서는 세척, 살균, 동결건조 등의 가공 과정을 거치도록 하고 있다.

위와 같은 기능을 수행하는 종래기술은 대한민국 등록특허 제10-1493916호(곤충의 식용화 방법, 그 식용화된 곤충, 이러한 식용화된 곤충을 이용한 식품용 반죽의 제조방법)는 밀웜, 메뚜기, 꽃무지 유충 및 개미로 이루어진 군 중 선택된 1종 이상의 곤충을 절식, 세척, 데침 및 건조 단계로 이루어지며, 곡물가루 또는 전분으로 구성되어 있다.

그러나 이러한 장점과 미래가 있는 곤충 식품 중의 하나에 해당하는 밀웜에 관련하여 바형태만 존재하여 아직 남성과 여성 모두에게 체중 조절 등과 같은 다이어트에 도움이 되고 손쉽게 섭취할 수 있는 차 형태로 이루어진 것은 찾아볼 수 없는 문제점이 있었다.

대한민국 등록특허 제10-1493916호.(2015.03.11)

본 발명의 목적은 상기와 같은 종래의 문제점을 해소하기 위해 안출된 것으로, 남성과 여성 모두에게 체중 조절 등과 같은 다이어트에 도움이 되고 손쉽게 섭취할 수 있는 밀웜을 이용한 한방차 제조방법을 제공하는 데 있다.

이와 같은 과제를 해결하기 위하여 본 발명은 세척한 밀웜을 완만 동결로 건조시키고, 연근은 열수 45 ~ 50℃ 온도에 2~3분간 수침 후 숙성시키되, 연근의 숙성은 간접 가열된 용기 내부의 대류를 통해 연근을 80 ~ 100시간 동안 숙성시키는 1차숙성단계, 상기 1차숙성단계 이후 85 ~ 90℃ 온도로 6분 ~ 7분 동안 온도를 감소시키는 1차 카라멜증가단계, 95 ~ 100℃ 온도로 연근을 18 ~ 24시간 동안 숙성시키는 2차숙성단계와, 상기 2차 숙성단계 이후 85 ~ 90℃ 온도로 5분 ~ 6분 동안 온도를 감소시키는 2차 카라멜증가단계, 95 ~ 100℃ 온도에서 연근을 15 ~ 16시간 동안 숙성시키는 3차숙성단계를 통해 밀웜과 연근의 수분함유량이 2 ~ 4%를 유지되도록 하는 건조 단계; 110℃ ~ 130℃에 1 ~ 2분 동안 밀웜과 연근의 볶음 단계; 볶음 처리된 밀웜을 500 ~ 750 mesh의 입자로 분쇄하여 분말화하는 단계; 밀웜분말과 볶음 연근을 혼합한 주재료인 볶음 연근 40 ~ 60중량부, 밀웜분말 12 ~ 18중량부와 한방재료인 현미 12 ~ 18중량부, 박하 8 ~ 12중량부, 결명자 8 ~ 12중량부를 혼합하여 한방차재료를 완성하는 단계; 로 이루어진 밀웜을 이용한 한방차 제조방법.

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상술한 바와 같이, 본 발명의 일실시 예에 의한 밀웜을 이용한 한방차 제조방법은 남성과 여성 모두에게 체중 조절 등과 같은 다이어트에 도움이 되고 손쉽게 섭취할 수 있어서, 연근에 들어있는 뮤신이 밀웜에 들어있는 단백질의 소화를 촉진시켜주는 역할과 함께 위벽을 보호해주며, 연근에 들어있는 녹말이 체네에 서서히 흡수되기 때문에 포만감을 주는 효과가 있다.

도 1은 본 발명인 밀웜을 이용한 한방차의 실시예 1 ~ 실시예 6 원물과 이를 이용하여 우린 물 사진이다.

이하 본 발명에 첨부된 도면을 참조하여 본 발명을 상세히 설명하기로 한다. 우선, 도면들 중, 동일한 구성요소 또는 부품들은 가능한 한 동일한 참조부호를 나타내고 있음에 유의하여야 한다. 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명은 본 발명의 요지를 모호하지 않게 하기 위하여 생략한다.

도 1은 본 발명인 밀웜을 이용한 한방차의 실시예 1 ~ 실시예 6 원물과 이를 이용하여 우린 물 사진이다.

본 발명에서 밀웜을 이용한 한방차을 제조하기 위한 주요한 조성물은 밀웜과 연근이다.

먼저, 밀웜의 전처리 및 후처리 과정을 통해 완성된 밀웜의 준비단계는 아래와 같다.

밀웜의 전처리 과정은 밀웜을 조리하기 전에 밀웜의 소화관을 비우기 위해서 48시간 동안 굶겨서 소화관을 비운다.

이는 풀을 먹는 곤충을 채집했을 경우는 쓴맛의 풀 등을 섭취했을 때 맛에도 영향을 줄 수 있기 때문이다.

통상적으로 살아서 움직이는 밀웜은 잠시 냉동하거나 냉장고에 15분 정도 두면 움직임이 감소된다. 이때, 밀웜을 씻거나 조리하기 전에 먼저 죽은 것이 있으면 골라내야 한다. 이는 이미 죽어서 손상된 밀웜이 섞이면 전체 요리의 맛과 위생에 영향을 줄 수 있기 때문이다.

이후, 밀웜을 물에 서너 번 깨끗하게 씻어 곤충의 호르몬(pheromone)을 최소화시켜 냄새와 맛에 영향을 주는 불쾌치를 1차적으로 제거한다.

다음으로 밀웜은 후처리 과정을 갖는다.

후처리 과정은 밀웜을 식품화 하기 위한 전제조건으로 밀웜 세포 독성을 제거하기 위함이다.

이를 위해, 밀웜은 115℃, 0.9 kgf/㎤의 고온고압멸균을 5분간 실시한 다음 -5 ~ -10℃ 냉동 상태에서 4 ~ 5시간 동안 완만 동결로 건조시킨다.

상기의 후처리 공정을 다양한 실험 조건으로 실험하여 밀웜의 관능평가를 실시한 결과는 아래와 같다.

밀웜을 관능평가 하기 위해 아래 [표 1]과 같이, 길이가 28∼35mm, 직경 5∼7mm가 되는 최대성장단계에 해당되는 밀웜을 선별하였고, 밀웜의 먹이로는 멸균한 발효 밀기울을 3일 동안 먹인 밀웜을 이용하였으며, 우선적으로 금식일 별로 관능평가를 실시하였다.

Sample No.	고온 고압 살균	금식일	먹이 살균
1	x	0	o
2	115℃, 0.9 kgf/㎤, 5min	1	o
3	115℃, 0.9 kgf/㎤, 5min	2	o
4	115℃, 0.9 kgf/㎤, 5min	3	o
5	115℃, 0.9 kgf/㎤, 5min	4	o
6	115℃, 0.9 kgf/㎤, 5min	5	o

실험에 적용한 금식일 시기와 관계없이 밀웜이 식품으로 사용하기에 문제는 없을 것으로 판단되나, 2일 금식이였을 때가 먹이 소화과정이 완전하게 이루어지고, 금식으로 인한 밀웜의 부피 축소가 제일 적은 것으로 나타났다.

결국, 본 발명에서는 2일 금식을 실시한 밀웜을 적용한다.

또한, 상기 조건의 밀웜을 본 발명의 후처리 과정을 통해 아래 [표 2]와 같은 관능평가를 실시한 결과는 아래와 같다.

Sample No.	고온 고압 살균 조건	냉동조건	수분 함유량(%)
1	90℃, 0.9 kgf/㎤, 5min	-15 ~ -20℃	10
2	100℃, 0.9 kgf/㎤, 5min	-10 ~ -13℃	7
3	115℃, 0.9 kgf/㎤, 5min	-5 ~ -10℃	4
4	130℃, 0.9 kgf/㎤, 5min	-2 ~ -4℃	1.8

상기 [표 2]와 같이, 고온고압살균 조건을 단계별로 실시하는 동시에 낮은 살균 조건에서는 높은 냉동온도를 제공하여 밀웜의 수분함유량을 단계적으로 조절하기 위한 다양한 실험 조건을 실시하였다.

결과, 아래와 같은 관능평가로 조사되었다.

Sample No.	맛				종합 기호도
	떫은 맛	쓴맛	텁텁한 맛	비린내
1	3.7	3.8	3.4	4.2	3.7
2	4.0	3.7	3.8	4.5	4.0
3	3.0	2.0	3.4	2.8	2.8
4	2.7	2.4	2.9	3.0	2.7

Sample No.	맛				종합 기호도
	씹힘성		경도	검성
1	3.4		2.8	3.0	3.0
2	3.1		3.0	3.0	3.0
3	3.4		2.0	3.6	3.7
4	2.1		2.3	1.7	2.0

* 최대값과 최소값을 제한 후 20명의 데이터를 평균화 하였다.

1점 : 전혀 그렇지 않다.

3점 : 보통이다.

6점 : 매우 그렇다.

결과적으로, 밀웜의 수분함유량이 2~4%일 때가 떫은맛, 쓴맛, 텁텁한 맛 및 비린내가 최소값으로 나타났다.

즉, 샘플 1,2와 같이 밀웜에 수분이 많이 함유될수록 떫은 맛, 쓴맛, 텁텁한 맛 및 비린내 등 밀웜이 가지고 있는 호르몬 영향으로 특유의 곤충 맛이 상승되는 단점이 있는 것으로 나타났다. 이는 맛의 평가가 떨어질수록 불쾌치가 상승하게 되는 결과에 영향을 준다.

특히, 샘플 4와 같이, 수분함유량이 1.8%미만일 때 맛 관능평가에서 본 발명 약간 높은 평가를 받았으나, 식감 평가에서는 씹힘성, 경도, 검성이 최하위 평가를 받았다.

즉, 맛과 식감의 관능 평가를 종합해 보면 샘플 3이 높은 선호도 결과가 나왔다.

결국, 본 발명에 의한 2일간 금식한 밀웜을 115℃, 0.9 kgf/㎤의 고온고압멸균을 5분간 실시한 다음 -5 ~ -10℃ 냉동 상태에서 4 ~ 5시간 동안 완만 동결시켜 수분함유량을 2~4% 유지하는 밀웜을 적용하는 것이 제일 바람직한 것으로 나타났다.

다음으로 밀웜 이외에 주재료로 적용되는 연근 특징은 아래와 같다.

연근은 외피에 윤기가 있고 구멍이 작고 수가 적으며 살이 두꺼운 양질의 것을 채취하여 인체에 보다 이로운 기능성 성분을 제공할 수 있도록 한다.

아래의 [표 5]는 연근의 성분 분석표(가식부 100g 당)이다.

구분	수분 (%)	단백 질 (g)	지질 (g)	당질 (g)	섬유 소 (g)	회분 (g)	무 기 질					비타민C (mg)
							칼슘 (mg)	인 (mg)	철 (mg)	나트륨 (mg)	칼륨 (mg)
연근	79.7	3.2	0.1	15.9	15.9	1.3	25.8	30.4	1.0	40.5	242.2	31.0

[표 5] 에서 보는 바와 같이, 연근은 무기질과 비타민C 함유량이 높은 것을 알 수 있다.

특히, 연근은 탄수화물, 식물성 섬유가 풍부하고 이외에 아스파라긴, 알기닌, 티로신, 트리코네린 등의 아미노산과 인지질인 레시틴을 많이 함유하고 있다. 그 밖에 라피노스, 스타키오즈 등의 당, 효소, 비타민, 당단백질인 mucin, tannic acid 등을 함유한다.

이를 통해, 연근의 기능성을 살펴보면, 연근 추출물의 항산화 효과에 서 연근 ethy1 acetate 분획물이 HBT와 유사한 항상화 활성을 in vitro 황산화 생리활성 성분이 존재하여 천연 황산화 기능을 갖는다.

또한, 연근이 고콜레스테롤혈증 지질 대사에 미치는 영향에서는 연근의 에탄올 추출물이 고콜레스테롤식이 급여로 증가된 LDL 콜레스테롤 및 중성지질 함량을 감소시키고 감소된 인지질을 증가시켜 고콜레스테롤혈증 및 지방간의 예방과 치료에 효과적이다.

이러한 특성을 갖는 연근의 가공방법은 아래와 같다.

먼저, 연근은 전처리 과정을 갖는다.

즉, 연근을 수세한 후 박피한 다음 연근을 두께 3 ~ 4mm로 세절한다.

세절한 연근은 10 ~ 20분(min)동안 45 ~ 50℃ 온도를 갖는 물에 수침하여 연근의 갈변을 억제시킨 후 물기를 제거한다.

여기서, 갈변은 연근의 박피 및 세절에 의해 연근 조직의 절단면이 공기 중에 노출됨에 따라 절단부위에 존재하는 성분들의 산화에 따른 갈변현상이 일어난다.

이러한 갈변 현상은 맛뿐만 아니라 외관 등 품질 저하를 가져올 수 있으므로, 본 발명의 연근전에서는 연근을 열수 45~50℃에 수침하여 연근의 절단면을 산소와의 접촉을 막고, 산화 효소와 기질의 농도를 희석시키며, 열수에 의해서 산화효소의 활성을 저해시켜 연근의 갈변을 억제한다.

여기서, 연근의 성분에는 뮤신이 다량 함유되어 있다. 상기 뮤신 성분은 실과 같은 끈끈한 당단백질 물질로서, 당질과 결합된 복합 단백질로 콜리스테롤 저하 작용과 위벽보호, 해독작용 등을 하는 효과가 있다.

전처리 과정이후 연근을 숙성시킨다.

이는, 숙성과정에서 연근에서 카라멜증가과정을 갖도록 하여 숙성 연근의 갈색화 현상을 발현시켜 당도를 향상시키기 위함이다.

상기 연근숙성단계는 연근을 80 ~ 100시간 동안 숙성시키는 1차숙성단계와, 상기 1차 숙성단계 이후 85 ~ 90℃ 온도로 6분 ~ 7분 동안 온도를 감소시키는 1차 카라멜증가단계와, 95 ~ 100℃ 온도로 연근을 18 ~ 24시간 동안 숙성시키는 2차 숙성단계와, 상기 2차 숙성단계 이후 85 ~ 90℃ 온도로 5분 ~ 6분 동안 온도를 감소시키는 2차 카라멜증가단계과, 95 ~ 100℃ 온도에서 연근을 15 ~ 16시간 동안 숙성시키는 3차 숙성단계로 이루어진다.

즉, 상기 연근을 용기에 보관한 다음 간접 가열시켜 발생하는 연근의 수분이 용기 내부에서 대류 현상을 갖도록 한다.

이는 용기 내부에서 높은 온도의 수증기가 낮은 온도의 수증기를 사방으로 감싸고 있어 낮은 온도의 수증기는 높은 온도의 수증기를 뚫고 용기밖으로 나가지 못하고 내부에서 결로되는 현상이 발생한다.

이를 통해 연근에 함유된 수분은 용기 외부로 빠져나가지 못하고 용기 내부에서 연근을 가열시켜 숙성시키는 동시에 연근에 함유된 성분을 외부 유출을 방지하여 기능성 성분을 보호한다.

여기서, 간접가열 과정 중 용기 내부의 기준 온도보다 감소된 온도를 교번적으로 수행하는 카라멜증가과정을 갖도록 하여 숙성 연근의 갈색화 현상을 발현시켜 당도를 향상시킬 수 있다.

이때, 연근에 함유된 당에 의해 당류의 가수분해산물과 산화물에 의해 갈색화 반응을 더 촉진시킨다.

결국, 간접가열을 수행하는 과정에서 카라멜증가과정을 교번적으로 수행시켜 연근에 함유된 당이 유리당으로 전환되어 당도를 시키도록 한다.

구체적으로, 상기 카라멜증가과정에 적용되는 온도는 간접가열 과정의 기준온도보다 15 내지 20℃ 감소된 온도로 적용된다.

이를 통해, 무색 무취한 연근의 맛을 상승시키는 동시에 특유의 텁텁한 향과 맛을 제거하고, 향상된 당도를 갖도록 하여 섭취하기 좋은 맛을 낼 수 있다.

상기의 숙성과정을 통한 풍미도 평가는 아래와 같다.

먼저, 본 발명의 숙성연근과 비교되는 예시는 카레멜 과정을 갖지 않고 삶거나 찐 상태의 연근과 비교하였다.

구분	색상	향	감칠맛	산도	당도	종합 기호도
숙성연근	5.0	4.8	4.9	4.0	5.7	4.9
비교예	5.0	3.2	3.7	2.3	2.5	3.3

* 최대값과 최소값을 제한 후 20명의 데이터를 평균화 하였다.

1점 : 전혀 그렇지 않다.

3점 : 보통이다.

6점 : 매우 그렇다.

상기의 결과에서 나타나 듯 본 발명에 의한 숙성 연근은 떫은맛과 텁텁한 풋내를 느낄 수 없었고, 감칠맛과 당도가 우수한 점수로 나타났다.

상기와 같은 방법으로 건조된 밀웜과 숙성된 연근을 각각 볶는다.

상기와 같이 마련된 밀웜과 숙성된 연근은 용기를 통해 볶음처리한다.

이때, 볶음단계는 밀웜과 연근의 겉 표면이 살짝 탈 정도로 110℃ ~ 130℃에서 1 ~ 2분 동안 볶아 밀웜과 연근의 향취를 더욱 발현시키도록 한다.

상기 건조단계와 볶음단계를 통해 발생하는 갈색화 반응에 의해 한방차의 독특한 색과 풍미를 발휘시킬 수 있다.

즉, 갈색화 반응은, 당류가 아미노산이나 단백질 등의 아민물질과 공존할 때 고온에는 물론 저온에서도 자연 발생적으로 일어나는 갈색화 반응을 말하는 것이다.

이와 같이, 연근에는 단백질과 당질이 공존하고 있어 갈색화 반응이 발생하며 특히, 조리, 가공, 저장시에 발생하게 되므로 한방차의 갈색과 풍미를 더욱 증진시킨다.

상기와 같은 방법으로 볶아진 밀웜을 500 ~ 750 mesh의 입자로 분쇄하여 분말화한다.

이때, 밀웜을 500mesh 이상의 크기로 분쇄되면, 밀웜의 성분이 물에 잘 배어 나오지 않는다. 만일, 분쇄된 밀웜 분말이 750mesh를 초과하면, 밀웜의 성분이 너무 많이 배어나와 빛깔, 맛 및 향에 좋지 못한 영향을 줄 수 있기 때문이다.

다음으로, 밀웜분말과 볶음 연근을 혼합한 주재료와 한방재료를 1:0.5 ~ 1.9 배합비율로 혼합하여 한방차 재료를 제조한다.

이때, 한방재료는 율무, 현미, 구기자, 산수유, 당귀, 감초, 박하, 결명자로 이루어진 군에서 1 이상을 선택적으로 적용할 수 있다.

이러한, 한방재료 중 율무는 구수한 맛, 담백한 맛이 나고, 이뇨작용, 부종억제, 식욕억제, 피부미용, 노폐물배출, 두뇌발달, 천식완화 효과가 있으며, 현미는 구수한 맛, 담백한 맛, 쓴맛의 융화역할이 있고, 피부노화방지, 성인병예방, 변비 및 다이어트 효과가 있으며, 구기자는 쓴맛이 나고, 시력보호, 정신안정, 간기능개선, 항산화, 근골강화 효과가 있으며, 산수유는 단맛과 떫은 맛, 강한 신맛이 나고, 기력보충, 비뇨장애개선, 다이어트, 단백질소화, 노폐물배출에 효과가 있으며, 당귀는 단맛, 매운맛, 쌉싸름한 맛이 나고, 빈혈예방, 심장기능보호 효과가 있으며, 감초는 단맛이 나고, 약의 조화 기능, 면역기능항진, 빈혈예방, 탈모 및 모발 건조증 예방하는 효과가 있으며, 박하는 개운하고 깔끔한 맛, 화한 맛이 나고 구취제거, 혈관확장, 염증치료, 수렴작용, 기관지개선, 위장운동 활발, 소화촉진, 설사와 구토 저감, 살균효과, 심신안정 효과가 있으며, 결명자는 구수한 맛, 쓴맛이 나고, 시력보호, 이뇨작용, 배변활동, 혈압강하 효과가 있다.

특히, 산수유 함유량이 높으면 신맛과 떫은맛이 강하며 차의 맛이 변질 됨. 구기자의 맛이 강하면 쓴맛이 주요 맛이 됨. 현미나 율무를 넣어 쓴맛과 텁텁한 맛이 융화됨. 지방이 많은 밀웜의 무거운 맛에 개운함과 깔끔한 맛을 내기 위하여 박하 활용함. 박하의 맛이 도드라져 조화롭고 풍부한 맛을 내기 위해 결명자 활용함.

구체적인 혼합비율의 실시예 1은 주재료인 볶음 연근 40 ~ 60중량부, 밀웜분말 12 ~ 18중량부에 한방재료 현미 12 ~ 18중량부, 박하 8 ~ 12중량부, 결명자 8 ~ 12중량부로 이루어진다.

나아가, 한방재료는 율무 20 ~ 30중량부, 현미 10 ~ 20중량부, 구기자 5 ~ 10중량부, 산수유 4 ~ 6중량부, 당귀 7 ~ 8중량부, 감초 2 ~ 3중량부로 이루어질 수도 있다.

더불어, 구체적인 혼합비율의 다른 실시예 2는 주재료인 건연근 20 ~ 30중량부, 밀월분말 8 ~ 12중량부에 한방재료인 율무 16 ~ 24중량부, 현미 16 ~ 24중량부, 구기자 8 ~ 12중량부, 산수유 4 ~ 6중량부, 당귀 4 ~ 6중량부, 감초 4 ~ 6중량부로 이루어진다.

또한, 구체적인 혼합비율의 다른 실시예 3은 주재료인 건연근 20 ~ 30중량부, 밀월분말 8 ~ 12중량부에 한방재료인 율무 16 ~ 24중량부, 현미 16 ~ 24중량부, 구기자 8 ~ 12중량부, 산수유 4 ~ 6중량부, 당귀 6 ~ 8중량부, 감초 2 ~ 4중량부로 이루어진다.

아울러, 구체적인 혼합비율의 다른 실시예 4는 주재료인 건연근 20 ~ 30중량부, 밀월분말 8 ~ 12중량부에 한방재료인 율무 24 ~ 36중량부, 현미 8 ~ 12중량부, 구기자 8 ~ 12중량부, 산수유 4 ~ 6중량부, 당귀 6 ~ 8중량부, 감초 2 ~ 4중량부로 이루어진다.

덧붙여, 구체적인 혼합비율의 다른 실시예 5는 주재료인 건연근 20 ~ 30중량부, 밀월분말 8 ~ 12중량부에 한방재료인 율무 24 ~ 36중량부, 현미 8 ~ 12중량부, 구기자 8 ~ 12중량부, 산수유 4 ~ 6중량부, 당귀 7 ~ 9중량부, 감초 2 ~ 4중량부로 이루어진다.

그리고 구체적인 혼합비율의 다른 실시예 6은 주재료인 건연근 24 ~ 36중량부, 밀월분말 8 ~ 12중량부에 한방재료인 율무 16 ~ 24중량부, 현미 16 ~ 24중량부, 구기자 4 ~ 6중량부, 산수유 4 ~ 6중량부, 당귀 7 ~ 9중량부, 감초 2 ~ 4중량부로 이루어진다.

상기 실시예 1 ~ 6의 제조단계는 모두 동일하게 진행한다.

상기와 같이 제조된 한방차 재료 2.0 ~ 2.5g을 60 ~ 80℃의 물에서 우려서 마신다.

이하, 실시 예를 통하여 더욱 상세히 설명토록 한다.

실시예 1

2일간 금식시켜 소환관을 비운 길이 30mm 직경 6mm인 밀웜을 115℃, 0.9 kgf/㎤의 고온고압멸균을 5분간 실시한 다음 -8℃ 냉동 상태에서 5시간 동안 완만 동결로 건조시켜 수분함유량 4%를 유지하토록 한다.

연근은 수세 후 박피하여 3 ~ 4mm로 세절한 다음 48℃온도를 갖는 물에 10분(min) 동안 수침한 다음 물기를 제거한다.

연근을 80시간 동안 1차숙성하고, 90℃ 온도로 6분 동안 온도를 감소시켜 1차 카라멜증가 시키며, 95℃ 온도로 연근을 20시간 동안 2차 숙성하고, 85℃ 온도로 6분 동안 온도를 감소시켜 2차 카라멜증가 하고, 95℃ 온도에서 연근을 15시간 동안 3차 숙성시킨다.

원적외선 건조기 50℃ 온도에서 4시간 동안 연근을 건조시켜 수분함유량 4%를 유지하토록 하며,

밀웜과 연근의 겉 표면이 살짝 탈 정도로 120℃에서 1분 동안 볶아준다.

볶아진 밀웜을 500mesh의 입상태로 파쇄한다.

주재료인 볶음 연근 45중량부, 밀웜분말 17중량부에 한방재료 현미 13중량부, 박하 11중량부, 결명자 9중량부 비율로 혼합하여 완성한다.

비교예 1

설탕과 물의 비율(g)을 1 : 17 로 섞은 설탕물에 준비된 연근을 투입한 후 8 ~ 15 시간 동안 절임하고, 상기 연근의 수분 함유량이 80 ~ 90%를 제거한 다음 약한 불에 10분(min) 동안 볶은 후 입자상태로 파쇄하여 완성한다.

풍미도 평가

성신여자대학교 예절다도학 대학원생 20명을 선발하여 실시예 1에 대한 색상, 향, 맛, 용해도의 전체적인 선호도를 제조 후 3일 후 15일 후로 평가 실시하였다.

평가 결과는 하기 [표 7]과 같다.

구 분	평가일	색도	향	맛		용해도	전체적 선호도
				구수한 맛	아린 맛
실시예 1	3일 후	5.5	5.7	5.7	3.2	5.4	5.5
	15일 후	5.2	5.3	5.5	2.7	5.2	5.2
비교예 1	3일 후	3.4	3.1	3.7	5.0	4.0	3.5
	15일 후	3.1	2.9	3.3	4.8	3.0	3.0

* 최대값과 최소값을 제한 후 20명의 데이터를 평균화 하였다.

1점 : 전혀 그렇지 않다.

3점 : 보통이다.

6점 : 매우 그렇다.

상기 [표 3] 결과에서 나타나 듯 본 발명에 의한 연근차는 떫은맛과 풋내를 느낄 수 없었고, 반면 연근차의 구수한 맛은 높고 아린 맛은 낮은 것으로 나와 풍미감이 우수한 점수로 나타났다.

또한, 15일 후에는 풍미감의 아린맛의 정도가 낮은 것으로 확인된다.

이를 통해, 본 발명의 밀웜을 이용한 한방차 제조방법은 밀웜에 많이 함유된 단백질과 연근에 함유된 당단백질을 통해 인체의 단백질 섭취시 발현되는 피부 탄력을 유지해주는 콜라겐, 우리 몸이 세균이나 바이러스 같은 외부 침입에 맞서 싸우는 면역시스템의 중추적 역할을 하는 항체, 몸 곳곳에 산소를 운반하는 적혈구의 혈색소 등을 구성 등의 효과를 갖는 건강 보조식품으로 적용할 수 있다.

또한, 밀웜 섭취에 대한 불편한 거부감을 최소화 할 수 있도록 곤충이 보유한 호르몬에서 발생하는 불쾌치를 제거하고, 한방재료를 통해 밀웜을 이용한 한방차의 섭취에 대한 거부감을 최소화한다.

나아가, 숙성된 연근을 통해 연근에 함유된 수분과 나트륨 성분 함량을 감소시키는 동시에 몸에 이로운 다수의 성분 함량을 향상시키도록 하고, 무색, 무취에 가까운 연근의 맛을 상승시키는 동시에 특유의 텁텁한 향과 맛을 제거하고, 향상된 당도를 갖도록 하여 섭취하기 좋은 맛을 낼 수 있도록 한다.

결국, 본 발명의 일실시 예에 의한 밀웜을 이용한 한방차 제조방법은 남성과 여성 모두에게 체중 조절 등과 같은 다이어트에 도움이 되고 손쉽게 섭취할 수 있어서, 연근에 들어있는 뮤신이 밀웜에 들어있는 단백질의 소화를 촉진시켜주는 역할과 함께 위벽을 보호해주며, 연근에 들어있는 녹말이 체네에 서서히 흡수되기 때문에 포만감을 준다.

본 명세서에서 사용되는 정도의 용어 약, 실질적으로 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본 발명의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적인 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다.

이상에서 설명한 본 발명은 전술한 실시예 및 첨부된 도면에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능함은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 명백할 것이다.

Claims (8)

1. 세척한 밀웜을 완만 동결로 건조시키고, 연근은 열수 45 ~ 50℃ 온도에 2~3분간 수침 후 숙성시키되,
   연근의 숙성은 간접 가열된 용기 내부의 대류를 통해 연근을 80 ~ 100시간 동안 숙성시키는 1차숙성단계, 상기 1차숙성단계 이후 85 ~ 90℃ 온도로 6분 ~ 7분 동안 온도를 감소시키는 1차 카라멜증가단계, 95 ~ 100℃ 온도로 연근을 18 ~ 24시간 동안 숙성시키는 2차숙성단계와, 상기 2차 숙성단계 이후 85 ~ 90℃ 온도로 5분 ~ 6분 동안 온도를 감소시키는 2차 카라멜증가단계, 95 ~ 100℃ 온도에서 연근을 15 ~ 16시간 동안 숙성시키는 3차숙성단계를 통해 밀웜과 연근의 수분함유량이 2 ~ 4%를 유지되도록 하는 건조 단계;
   110℃ ~ 130℃에 1 ~ 2분 동안 밀웜과 연근의 볶음 단계;
   볶음 처리된 밀웜을 500 ~ 750 mesh의 입자로 분쇄하여 분말화하는 단계;
   밀웜분말과 볶음 연근을 혼합한 주재료인 볶음 연근 40 ~ 60중량부, 밀웜분말 12 ~ 18중량부와 한방재료인 현미 12 ~ 18중량부, 박하 8 ~ 12중량부, 결명자 8 ~ 12중량부를 혼합하여 한방차재료를 완성하는 단계;
   로 이루어진 밀웜을 이용한 한방차 제조방법.
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