KR101808406B1 - 강황, 미강을 이용한 건강기능식품의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 볶음 미강을 우유와 혼합 반죽하고 증숙 및 냉각시켜서 된 냉각 반죽물에 유산균을 혼합한 혼합물에 통뿌리로 된 강황을 넣고 이를 유산균 발효시킨 다음 발효 강황만을 건져내어 수득되는 통뿌리 발효 강황 발효산물에 의해 섭취가 간편하고 인체 흡수력과 식감 및 항산화작용 등이 우수하고 간기능개선 및 숙취해소 효과를 갖도록 한 건강기능식품의 제조방법에 관한 것이다.
즉, 본 발명은 볶음 미강과 우유를 혼합하여 미강 반죽물을 만드는 단계; 상기 미강 반죽물을 증숙시키는 단계; 상기 증숙된 미강 반죽물을 유산균 발효조건으로 냉각시키는 단계; 상기 냉각된 미강 반죽물에 유산균을 혼합하여 발효조성물을 만드는 단계; 상기 발효조성물에 통뿌리로 된 강황을 넣고 발효시키는 단계; 상기 발효조성물에서 강황만을 건져내고 이를 건조시켜서 된 통뿌리 발효 강황 발효산물의 수득단계;로 이루어진 강황, 미강을 이용한 건강기능식품의 제조방법을 특징으로 한다.

Description

강황, 미강을 이용한 건강기능식품의 제조방법 {Method for health food using turmeric, rice bran}

본 발명은 강황, 미강을 이용한 건강기능식품의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 볶음 미강을 우유와 혼합 반죽하고 증숙 및 냉각시켜서 된 냉각 반죽물에 유산균을 혼합한 혼합물에 통뿌리로 된 강황을 넣고 이를 유산균 발효시킨 다음 발효 강황만을 건져내어 수득되는 통뿌리 발효 강황 발효산물에 의해 섭취가 간편하고 인체 흡수력과 식감 및 항산화작용 등이 우수하고 간기능개선 및 숙취해소에 좋은 건강기능식품의 제조방법에 관한 것이다.

강황은 외떡잎 식물 생강목 생강과의 다년생 식물로서 인도를 중심으로 한 열대, 아열대 지역에서 주로 재배되며, 생강과 식물은 습윤한 열대, 특히 인도에서 말레이지아에 걸쳐 많은 종류가 분포되어 있으며, 높이는 1미터 정도이며, 늦은봄에 나팔모양의 담홍색꽃이 겨드랑이에 많이 달리고, 뿌리와 줄기를 약용하며, 잎과 줄기, 뿌리와 과실에 특유의 방향과 색소를 함유하고 있기 때문에, 일본의 생강과 양하, 카르다몬(에레타리아속), 강황에서 보이는 것과 같이 향신료와 염료 등으로 쓰여지고 있다.

이러한 강황의 주성분인 쿠르쿠민(curcumine)은, 그 유도체인 p-hydroxycinnamoylferulferuloylmethane 및 p,p'-dihydroxydicinn amoylmethane으로 된 황색색소를 0.3% 정도 함유하며 기타 1~5%, 불휘발성유 약 2.4%, 전분 50%, 조섬유 5%, 회분 4%, 수분 16% 정도를 함유하고 있다.

특히, 쿠르쿠민(curcumine)은 간장기능을 강화하고, 담즙분비를 촉진하는 작용과 이뇨 작용이 있으며 강황의 대표적인 유효성분이며, 인삼의 대표적인 유효성분이 인삼 사포닌인 것과 마찬가지로 강황의 유효성분은 쿠르쿠민(curcumine)으로 대표되며, 쿠르쿠민 함량이 증가할수록 우수한 강황으로 평가받게 된다.

이러한 강황의 약효작용은 간기능강화, 두뇌활성, 치매예방, 혈관건강, 항암, 항산화, 다이어트, 고혈압, 콜레스테롤 감소, 건위, 항궤양, 토사 방지, 장의 소화,흡수촉진, 진통, 진정, 발한, 해열, 보온, 해독, 항균 등이며, 최근에는 이러한 약효가 재차 주목받고 있으며, 생강과 같은 과에 속하는 강황 또한 다양환 약효가 확인되고 우수한 약재이면서 식품으로서 각광을 받고 있다.

이렇게 강황은 인체에 유효한 생리활성물질이 함유되어 있음에도 불구하고 특유의 매운맛, 쓴맛 등의 강한 자극성 맛과 강한 자극성 냄새에 의해 풍미 및 식감이 저하되어 많은 량을 섭취할 수 없었을 뿐만 아니라 특히 장이 약한 사람은 설사를 유발하거나 민감한 피부를 가진 경우에는 가려움증을 유발하는 등의 부작용이 발생되기도 한다.

따라서 강황은 건강식품으로 이용되기보다는 주로 카레와 같은 향신료로 사용되고 있는 실정이기 때문에 강황의 유효성분을 충분히 흡수하여 약리작용을 높이고 섭취가 용이한 강황 제품을 필요로 하고 있다.

한편, 미강은 벼에서 왕겨를 뽑고 난 다음 현미를 백미로 도정하는 공정에서 분리되는 고운 속겨로서 비타민 A를 비롯해 B1,B6, 철분, 인, 미네랄 등 다양한 영양소들이 함유되어 있다.

미강의 표준적인 화학 조성을 보면 수분 13.5％, 지방 18.3％, 당질 38.3％, 섬유 7.8％ , 회분 8.9％ 이다. 비타민 B1은 100ｇ중 2.5㎎이나 들어 있으며, 비타민 E도 많다.쌀겨를 먹으면 식물 섬유로 인해 장의 작용이 활발하게 되므로 배변이 촉진되어 아무리 지독한 변비도 해결할 수 있다. 또, 식물 섬유는 장내의 비피더스균을 증가시켜 장 안에 기생하고 있는 세균의 균형을 유지시키는 기능까지 하고 있기 때문에 대장암도 예방된다.

이러한 비피더스균이 증가하면 장이 건강하게 되어 노화 방지에도 큰 몫을 담당한다. 지방간을 예방하는 데도 효과가 높다. 쌀겨의 성분은 또 소장 내 칼슘의 흡수를 억제하는 작용을 하기 때문에 결석이 생기기 쉬운 사람에게 좋은 식품이다. 쌀겨를 면이나 명주 천으로 만든 주머니 속에 넣어 얼굴, 피부 등을 닦으면 얼굴은 윤이 나고 몸은 놀라울 정도로 청결해진다. 비누의 세정효과는 비교도 안 될 것이다. 또 쌀겨로 몸을 닦으면 윤기가 흐르는 아름다운 피부를 유지할 수 있으며, 피부병 치료에도 효과가 있는 등 건강과 미용면에서 볼 때도 뛰어난 효과가 있다고 발표되고 있다.

그러나 다양한 효과를 가진 미강은 섭취가 번거롭고 쉽게 질리는 등 식감이 좋지 않으므로 미강으로 인해 얻을 수 있는 다양한 영양성분 공급을 발휘되지 못하는 문제점이 있었다.

본 발명은 볶음 미강을 우유와 혼합하여 반죽한 다음 미강 반죽물을 증숙하고 냉각하여 유산균 생육조건으로 조성한 다음 상기 냉각 미강 반죽물에 유산균을 혼합하여서 된 미강, 우유, 유산균으로 이루어진 발효조성물에 통뿌리 강황을 넣어 발효시킨 다음 발효된 강황만을 건져내어 수득되는 통뿌리 발효 강황 발효산물에 의해 섭취가 간편하고 인체 흡수력과 식감 및 항산화작용 등이 우수하며 간기능개선 및 숙취해소 효과를 갖는 건강기능식품을 제공함에 있다.

본 발명은 볶음 미강과 우유를 혼합하여 미강 반죽물을 만드는 단계; 상기 미강 반죽물을 증숙시키는 단계; 상기 증숙된 미강 반죽물을 유산균 발효조건으로 냉각시키는 단계; 상기 냉각된 미강 반죽물에 유산균을 혼합하여 발효조성물을 만드는 단계; 상기 발효조성물에 통뿌리로 된 강황을 넣고 발효시키는 단계; 상기 발효조성물에서 강황만을 건져내고 이를 건조시킨 통뿌리 발효 강황 발효산물의 수득단계;로 이루어진 강황, 미강을 이용한 건강기능식품의 제조방법을 특징으로 한다.

상기 미강 반죽물은, 볶음 미강 30~50 중량부, 우유 20~40 중량부의 비율로 혼합 및 반죽하여서 된 것을 특징으로 한다.

상기 미강 반죽물의 증숙단계에서는, 미강 반죽물을 100℃의 온도에서 30~40분 동안 증숙시키는 것을 특징으로 한다.

상기 미강 반죽물을 냉각시키는 단계에서는, 증숙된 미강 반죽물을 35~45℃의 온도로 냉각하는 것을 특징으로 한다.

상기 발효조성물을 만드는 단계에서는, 증숙 살균된 미강 반죽물 80~90 중량부에 유산균 발효유 10~20 중량부의 비율로 혼합 및 반죽하여서 된 것을 특징으로 한다.

상기 발효조성물을 만드는 단계에서는, 증숙 살균된 미강 반죽물 80~90 중량부에 유산균 발효유 10~20 중량부, 감초분말 1~5 중량부의 비율로 혼합 및 반죽하여서 된 것을 특징으로 한다.

상기 강황을 발효시키는 단계에서는, 미강, 우유, 유산균이 혼합되고 이를 반죽시킨 발효조성물에 통뿌리로 되고 수분함량이 70% 이상인 강황은 36~40℃의 온도에서 72~120시간 발효하는 것을 특징으로 한다.

상기 강황을 발효시키는 단계에서는, 미강, 우유, 유산균이 혼합되고 이를 반죽시킨 발효조성물에 통뿌리로 되고 수분함량이 70% 이하인 강황은 36~40℃의 온도에서 96~144시간 발효시키는 것을 특징으로 한다.

상기 발효산물의 수득단계에서는, 미강, 우유, 유산균이 혼합된 발효조성물에 통뿌리로 된 강황을 넣어 발효시킨 다음 발효조성물에서 발효 강황만을 건져내고 이를 건조기에 넣어 수분 함량이 20% 이하로 건조시킨 통뿌리 발효 강황 발효산물로 되어 있는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 강화의 유효성분을 충분히 갖도록 하면서 미강, 우유, 유산균으로 이루어진 발효조성물에 통뿌리 강황을 넣어 발효시킨 통뿌리 발효 강황 발효산물에 의해 섭취가 간편하고 인체 흡수력과 식감 및 항산화작용 등이 우수하며 간기능 개선 및 숙취해소 효과를 갖는 건강기능식품을 얻게 된다.

도 1은 본 발명에 의한 강황, 미강을 이용한 건강기능식품의 제조공정을 나타낸 블록도.

이하 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다. 그리고 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.

본 발명에 의한 건강기능식품은, 볶음 미강과 우유를 혼합하여 미강 반죽물을 만드는 단계; 상기 미강 반죽물을 증숙시키는 단계; 상기 증숙된 미강 반죽물을 유산균 발효조건으로 냉각시키는 단계; 상기 냉각된 미강 반죽물에 유산균을 혼합하여 발효조성물을 만드는 단계; 상기 발효조성물에 통뿌리로 된 강황을 넣고 발효시키는 단계; 상기 발효조성물에서 강황만을 건져내고 이를 건조시켜서 된 통뿌리 발효 강황 발효산물의 수득단계;로 이루어져 있다.

상기 미강은 벼에서 왕겨를 뽑고 난 다음 현미를 백미로 도정하는 공정에서 분리되는 고운 속겨에 해당되는 것으로서, 지방질, 단백질, 식이섬유가 영양소의 많은 부분을 차지하고 있고, 비타민 A와 티아민, 피리독신, 니아신 등의 비타민 B군, 비타민 E 및 칼슘, 아연, 철분 등의 미네랄이 주성분을 이루고 있는 등 각종 영양분이 확인되고 있다.

즉, 미강은 쌀의 영양소가 집중되어 있어 있고 식물성 단백질이나 비타민과 같은 영양소를 가지고 있는 것이므로 이러한 미강을 이용하여 발효시킴에 따라 미강의 유효성분을 함께 섭취할 수 있도록 함과 아울러 미강은 식이섬유가 풍부하여 유산균 발효를 촉진하게 되고, 미강은 볶음 과정을 거쳐서 된 볶음 미강을 사용함으로써 후 공정의 유산균 발효조성 반죽물에서 고소한 풍미를 갖도록 함에 있다.

상기 미강 반죽물은, 볶음솥에 미강을 넣어 20~30분간 볶은 다음 상기 수득된 볶음 미강 30~50 중량부, 우유 20~40 중량부의 비율로 혼합하고 이를 골고루 반죽하여 미강 반죽물을 만들게 되며, 이때 미강 반죽물에 포함된 우유는 후 공정의 유산균 발효공정시에 유산균 활성화를 촉진하는 역할을 하게 된다.

상기 미강 반죽물의 증숙단계에서는, 미강 반죽물을 100℃의 온도에서 30~40분 동안 증숙시켜 수분 흡수 및 살균시키는 과정으로 수분으로 인해 번식될 수 있는 유해균들의 생성을 차단토록 하면서 살균이 이루어지도록 한다.

상기 증숙된 미강 반죽물은 증숙과정에서 유지하고 있는 100℃의 온도를 유산균 발효조건으로 냉각하되 35~45℃의 온도로 냉각하여 최적의 온도조건에서 유산균 발효를 할 수 있는 조건으로 만든다. 이는 45℃ 이상의 높은 온도에서는 유산균이 죽거나 활성도가 저하되고, 35℃ 이하의 낮은 온도에서는 유산균의 활동이 저하되어 유산균 증식에 지장을 초래하게 되어 유산균 발효가 잘 되지 않는다.

상기 발효조성물을 만드는 단계에서는, 증숙 살균 및 냉각된 미강 반죽물 80~90 중량부에 유산균 발효유 10~20 중량부의 비율로 골고루 혼합하고 이를 반죽하여서 된 발효조성물에 의해 강황이 최적으로 발효될 수 있는 발효조성물을 만든다.

상기 발효조성물에 함유된 미강 및 우유는 유산균 활동을 더욱 활성화하고 유산균 증식을 촉진시키게 되며, 상기 발효조성물은 수분의 유동성을 줄여 주게 되므로, 이러한 발효조성물 내에 넣어 강황을 발효시키는 과정에서 강황의 유효성분이 빠져나오지 않고 강황이 최적으로 발효될 수 있도록 함에 있다.

즉, 강황이 가지고 있는 주성분인 쿠르쿠민(curcumine) 등의 유효성분을 충분히 갖고 있으면서 간기능강화, 두뇌활성, 치매예방, 혈관건강, 항암, 항산화, 고혈압, 콜레스테롤 감소, 건위, 항궤양, 토사 방지, 장의 소화,흡수촉진, 진통, 진정, 발한, 해열, 보온, 해독, 항균 등의 효능 등과 같은 약리작용을 충분히 발휘하면서 발효가 이루어지도록 한다.

그리고 본 발명에서 강황이라 함은 생강과(生薑科)의 다년초인 울금, 옥금, 왕금 및 심황 등으로 알려져 있는 것뿐만 아니라 울금의 색상에 따라 분류되는 황울금, 백색울금, 자주울금, 흑울금 등과 같이 사전적 의미를 굳이 본 명세서에 명시하지 않아도 자명하게 알 수 있는 모든 울금류를 포함하게 됨은 물론이다.

상기 강황을 발효시키는 단계에서는, 미강, 우유, 유산균이 혼합되고 이를 반죽시킨 발효조성물을 발효용기에 담은 다음 상기 발효조성물에 통뿌리로 된 강황을 넣어 36~40℃의 온도에서 72시간~144시간 발효시키되 수분함량이 높은 수분함량이 70% 이상인 강황은 36~40℃의 온도에서 72~120시간 발효하고, 수분함량이 70% 이하인 강황은 36~37℃의 온도에서 96~144시간 발효시키는 과정으로 강황 발효를 함이 바람직하다.

본 발명에서 통뿌리로 된 강황은 채취된 강황에서 잔뿌리는 제거하고 껍질은 제거하지 않은 상태를 의미하며, 이러한 통뿌리로 된 강황을 물로 세척하고 이물질 및 잔뿌리를 제거한 다음 정선과정을 거쳐 선별되고 채반 등에서 물기를 빼낸 것을 사용함이 바람직하다.

상기 발효조성물에 강황을 넣게 될 때 강황은 서로 닿지 않도록 하여 발효과정에서 강황에 발효조성물이 골고루 접촉되어 발효가 용이하게 이루어지도록 한다.

상기 발효산물의 수득단계에서는, 미강, 우유, 유산균이 혼합된 발효조성물에 통뿌리로 된 강황을 넣어 발효시킨 다음 발효조성물에서 발효 강황만을 건져내고 이를 건조기에 넣어 건조온도 36~40℃의 온도에서 40~80시간 건조시켜 수분 함량이 20% 이하인 발효 강황을 완성한다.

상기와 같이 만들어진 발효 강황은 통뿌리로 되어 있고 껍질이 제거되지 않은 상태로 발효가 된 것인바, 이는 껍질이 제거되지 않은 상태로 발효되기 때문에 강황의 표피부분이 손상되거나 공기와의 접촉으로 인한 변색을 방지하고, 건조된 발효 강황은 자연 건조되는 것을 최소화하여 상품성을 높일 수 있게 된다.

이러한 껍질이 제거되지 않고 통뿌리로 유지하고 있는 발효 강황으로 제조되므로 유산균 발효되어 있는 강황의 장기 보관이 용이하고, 발효 강황을 유통 시킬 때에도 원형 그대로의 발효된 강황을 소비자에게 보여주므로 시각적으로 느껴지는 상품가치 및 소비자의 신뢰감을 높여줄 수 있게 된다.

이와 같이 본 발명은 통뿌리 발효 강황으로 된 발효산물은 미강, 우유, 유산균을 이용하여 발효함으로써 수분의 유동성을 최소화하여 강황의 유효성분이 유출되지 않고 발효될 수 있도록 함과 아울러 영양학적으로도 유용한 미생물의 생리작용을 통해 생리활성 물질 및 흡수와 소화성을 증진시킬 수 있게 된다.

또, 본 발명의 발효 강황은 먹기 좋은 맛과 식감을 갖게 되고 미강의 유효성분도 함께 섭취할 수 있게 되며, 이러한 발효 강황의 껍질이 있는 상태로 직접 섭취할 수도 있고, 꿀과 같은 기호식품과 발효 강황을 섞어 잼 등으로 만들어 섭취하는 경우에는 단맛에 의해 어린이들도 즐겨 먹을 수 있게 된다.

또, 상기 미강, 우유, 유산균이 혼합된 발효조성물의 생성시에 감초분말 1~5 중량부를 첨가하여 강황이 가지고 있는 자극적인 맛과 향을 중화시켜 식감이 더욱 좋도록 함이 바람직하다.

또, 상기 통뿌리로 된 발효 강황 발효산물을 저온 건조시켜 수분을 제거한 다음 분쇄기에 의해 미립자로 된 분말로 만들어 복용하거나 과립 또는 환형태로 만들어 간편하게 섭취할 수 있도록 한다.

또, 상기 분말로 된 발효 강황 발효산물에 꿀 등을 첨가하여 보다 식감이 좋고 섭취한 용이한 건강기능식품을 만들어 복용할 수도 있다.

이와 같이 하여 제조되는 본 발명의 건강기능식품은 강황의 약효성분을 충분히 갖도록 하면서 인체 흡수력과 효능을 극대화하고, 장기간 보관이 가능한 보존성이 우수하고 생리작용이 활성화된 건강한 신체를 유지할 수 있도록 한다.

이상에서 본 발명은 상기 실시예를 참고하여 설명하였지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형실시가 가능함은 물론이다.

Claims (9)

1. 볶음 미강 30~50 중량부, 우유 20~40 중량부를 혼합하여 미강 반죽물을 만드는 단계;
   상기 미강 반죽물을 100℃의 온도에서 30~40분 동안 증숙 살균시키는 단계;
   상기 증숙 살균된 미강 반죽물을 유산균 발효조건인 35~45℃의 온도로 냉각시키는 단계;
   상기 냉각된 미강 반죽물 80~90 중량부에 유산균 발효유 10~20 중량부를 혼합하여 발효조성물을 만드는 단계;
   상기 발효조성물에 통뿌리로 된 강황을 넣고 36~40℃의 온도에서 72시간~144시간 발효시키는 단계;
   상기 발효조성물에서 강황만을 건져내고 이를 건조시킨 통뿌리 발효 강황 발효산물의 수득단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 강황, 미강을 이용한 건강기능식품의 제조방법.
   
2. 삭제
3. 삭제
4. 삭제
5. 삭제
6. 제 1항에 있어서,
   상기 발효조성물을 만드는 단계에서 감초분말 1~5 중량부를 첨가하여서 됨을 특징으로 하는 강황, 미강을 이용한 건강기능식품의 제조방법.
   
7. 삭제
8. 삭제
9. 제 1항에 있어서,
   상기 발효산물의 수득단계에서는, 미강, 우유, 유산균이 혼합된 발효조성물에 통뿌리로 된 강황을 넣어 발효시킨 다음 발효조성물에서 발효 강황만을 건져내고 이를 건조기에 넣어 수분 함량이 20% 이하로 건조시킨 통뿌리 발효 강황 발효산물로 되어 있는 것을 특징으로 하는 강황, 미강을 이용한 건강기능식품의 제조방법.

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