KR102033358B1

KR102033358B1 - 누룽지용 양념장 및 그 제조 방법

Info

Publication number: KR102033358B1
Application number: KR1020180029996A
Authority: KR
Inventors: 박진영
Original assignee: 박진영
Priority date: 2018-03-15
Filing date: 2018-03-15
Publication date: 2019-11-29
Also published as: KR20190108674A

Abstract

본 발명은 누룽지를 섭취할 때 칼칼한 맛으로 누룽지의 허전한 뒷맛을 보완하고 소화를 촉진시키며 생리활성 물질을 강화시킨 누룽지용 양념장 및 그 제조 방법을 제공하는 데 목적이 있다. 이러한 목적을 달성하기 위해 본 발명의 일 측면에 따르면, 말린 곡류 분말 25~32중량%, 청양 건고추 15~18중량%, 계피분말 3~6중량%, 숙지황분말 1~3중량%, 울금분말 2~3중량%, 박하분말 2~3중량%, 바실러스 스타터 2~4중량%, 들기름 1~2중량%, 소금 2~6중량%, 정제수 25~32중량%를 준비하는 단계; 상기 청양 건고추 15~18중량%는 60℃의 정제수 25~32중량%에 1시간 동안 우려낸 후 그 추출용액에 상기 바실러스 스타터 2~4중량%를 첨가하여 혼합용액을 준비하는 단계; 상기 계피분말 3~6중량%, 상기 숙지황분말 1~3중량%, 상기 울금분말 2~3중량%, 상기 박하분말 2~3중량%를 혼합하는 제1 혼합물을 준비하는 단계; 상기 말린 곡류 분말 25~32중량%를 상기 혼합 용액과 상기 제1 혼합물을 교반시켜 40~50℃에서 12~48시간 동안 발효시켜 제2 혼합물을 준비하는 단계; 및 상기 제2 혼합물에 들기름 1~2중량%와 상기 소금 2~6중량%를 교반시켜 양념장을 준비하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다. 또한 상기의 방법에 의해서 제조된 누룽지용 양념장을 특징으로 한다.

Description

누룽지용 양념장 및 그 제조 방법{A MARINADE FOR SCORCHED RICE AND THE METHOD THEREOF}

본 발명은 누룽지를 물에 불려 식용으로 섭취할 때 누룽지 특유의 구수한 맛에 칼칼한 맛을 첨가하면서 소화를 촉진시키고 생리활성 물질을 강화시킨 누룽지용 양념장 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

누룽지는 일반적으로 재래식 밥솥으로 쌀밥을 지을 때 밥솥의 밑바닥에 눌어부텅 생성된 것으로서 옛날부터 간식거리로 많이 사용되었으며, 쌀에 함유된 탄수화물과 단백질 등의 영양소 및 여러 성분들로 인해 구수한 맛과 특유의 냄새를 발휘한다.

이러한 누룽지는 밥솥에서 밥을 꺼낸 후 주걱 등으로 긁어서 떼어낸 직후에는 딱딱하지 않아 식감이 좋지만, 쉽게 경화되기 때문에 의도적으로 경화시켜 보관하면서 필요할 때마다 뜨거운 물에 불리거나 물에 담근 후 끓여서 섭취하는 것이 일반적이다.

이처럼 누룽지를 물에 불려서 섭취할 경우 담백하고 구수한 맛이 식감을 높이지만 그 담백한 맛의 여운으로 허전한 맛을 동반하기 때문에 일반적으로 물에 불린 누룽지를 섭취할 때 김치와 같은 매운 반찬이나 짱아찌와 같은 짠맛의 반찬을 곁들이는 경우가 많다.

바쁜 현대인들은 간식 대용 또는 빠른 식사용으로서 누룽지를 선호하는 경우가 많아지면서 건조용 누룽지 제품들이 상용화되어 판매되고 있지만, 가정이 아닌 외부에서 물에 불린 누룽지를 섭취하는 경우 반찬으로 김치 또는 짱아찌 등을 준비하기가 곤란한 경우가 많다.

이러한 경우 누룽지의 구수하고 단백한 맛에 뒤따르는 허전한 맛을 보완할 수 없게 된다. 또한 누룽지는 일반적으로 그 재료가 쌀로 100%로 이루어지기 때문에 누룽지만을 섭취할 때 사람에게 필요한 영양성분을 골고루 섭취할 수 없다는 문제점이 있다.

한편 일반적으로 양념장은 국물요리 등에 첨가하는 용도로 많이 사용하게 되는데, 일반적으로 고춧가루가 들어가고 여기에 진간장과 설탕, 마늘, 참기름, 깨소금 등을 혼합하여 만든다. 그러나 이러한 양념장은 싱거운 국물 맛을 보완하기 위해 혼합된 것으로 이를 물에 불린 누룽지에 첨가할 경우 구수하고 담백한 누룽지의 맛을 없애는 문제가 있다. 더욱이 그 자체로 쌀로만 구성된 누룽지의 부족한 영양성분을 보완할 수 없다는 문제점이 있다.

본 발명은 전술한 문제들을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 누룽지를 섭취할 때 칼칼한 맛으로 누룽지의 허전한 뒷맛을 보완하고 소화를 촉진시키며 생리활성 물질을 강화시킨 누룽지용 양념장 및 그 제조 방법을 제공하는 데 목적이 있다.

상기 또는 다른 목적을 달성하기 위해 본 발명의 일 측면에 따르면,

말린 곡류 분말 25~32중량%, 청양 건고추 15~18중량%, 계피분말 3~6중량%, 숙지황분말 1~3중량%, 울금분말 2~3중량%, 박하분말 2~3중량%, 바실러스 스타터 2~4중량%, 들기름 1~2중량%, 소금 2~6중량%, 정제수 25~32중량%를 준비하는 단계;

상기 청양 건고추 15~18중량%는 60℃의 정제수 25~32중량%에 1시간 동안 우려낸 후 그 추출용액에 상기 바실러스 스타터 2~4중량%를 첨가하여 혼합용액을 준비하는 단계;

상기 계피분말 3~6중량%, 상기 숙지황분말 1~3중량%, 상기 울금분말 2~3중량%, 상기 박하분말 2~3중량%를 혼합하는 제1 혼합물을 준비하는 단계;

상기 말린 곡류 분말 25~32중량%를 상기 혼합 용액과 상기 제1 혼합물을 교반시켜 40~50℃에서 12~48시간 동안 발효시켜 제2 혼합물을 준비하는 단계; 및

상기 제2 혼합물에 들기름 1~2중량%와 상기 소금 2~6중량%를 교반시켜 양념장을 준비하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다. 또한 상기의 방법에 의해서 제조된 누룽지용 양념장을 특징으로 한다.

본 발명의 실시 예들에 따른 누룽지용 양념장의 효과에 대해 설명하면 다음과 같다.

상술한 바와 같이본 발명은 물에 불린 누룽지를 섭취할 때 누룽지의 구수하고 단백한 본래의 맛을 살리면서 칼칼한 뒷맛을 추가하여 그 식감을 높이는 효과를 발휘한다. 또한 바실러스 스타터를 발효시켜 첨가함으로써 소화 효과를 높이고 숙지황, 울금, 말린 곡류 분말을 첨가함으로써 영양성분을 보완하는 효과가 있다.

다만, 본 발명의 실시 예들에 따른 누룽지용 양념장이 달성할 수 있는 효과는 이상에서 언급한 것들로 제한되지 않으며, 언급하지 않은 또 다른 효과들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 누룽지용 양념장을 제조하는 단계를 설명하는 순서도.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 명세서에 개시된 실시 예를 상세히 설명하되, 도면 부호에 관계없이 동일하거나 유사한 구성요소는 동일한 참조 번호를 부여하고 이에 대한 중복되는 설명은 생략하기로 한다. 또한 첨부된 도면은 본 명세서에 개시된 실시 예를 쉽게 이해할 수 있도록 하기 위한 것일 뿐, 첨부된 도면에 의해 본 명세서에 개시된 기술적 사상이 제한되지 않으며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

이하에서는 본 발명의 실시 예들에 대하여, 도면을 참조하여 상세히 설명한다.

도 1는 본 발명의 일 실시 예에 따른 누룽지용 양념장을 제조하는 방법을 각 단계에 따라 설명하는 순서도이다.

도 1을 참조하면, 말린 곡류 혼합 분말 25~32중량%, 청양 건고추 15~18중량%, 계피분말 3~6중량%, 숙지황분말 1~3중량%, 울금분말 2~3중량%, 박하분말 2~3중량%, 바실러스 스타터 2~4중량%, 들기름 1~2중량%, 소금 2~6중량%, 정제수 25~32중량%이 준비된다(S110). 이때 혼합 곡류는 혼합곡류의 전체 구성성분 100 중량부를 기준으로 할 때, 흑미 10~20%중량, 대두 20~30%중량, 옥수수 20~30%중량, 찰수수 20~30%중량인 것이 바람직하다. 선택된 곡류는 100℃ 이상에서 10분 내지 20분 간 볶은 후에 분말화하는 것이 바람직하며, 입도는 150mesh가 바람직하다.

그 다음으로, 상기 청양 건고추 15~18중량%는 60℃의 정제수 25~32중량%에 1시간 동안 우려낸 후, 그 추출용액에 상기 바실러스 스타터 2~4중량%를 첨가하여 혼합용액을 준비한다(S120).

그 다음으로, 상기 계피분말 3~6중량%, 상기 숙지황분말 1~3중량%, 상기 울금분말 2~3중량%, 상기 박하분말 2~3중량%를 혼합하는 제1 혼합물을 준비한다(S130). 계피 분말은 박하분말과 함께 발실러스 스타터의 냄새를 중화시키는 기능을 한다.

그 다음으로, 상기 말린 곡류 분말 25~32중량%를 상기 혼합 용액과 상기 제1 혼합물을 교반시켜 40~50℃에서 12~48시간 동안 발효시켜 제2 혼합물을 준비한다(S140).

그 다음으로, 상기 제2 혼합물에 들기름 1~2중량%와 상기 소금 2~6중량%를 교반시켜 양념장을 제조한다(S150).

또한 상기의 방법에 의해서 제조된 누룽지용 양념장을 특징으로 한다.

이러한 누룽지용 양념장을 제조하는데 적용되는 기술적 사상들은 일반적인 양념장으로 확대하여 적용할 수 있음은 당업자에게 자명할 것이다. 본 발명의 범위는 첨부된 청구항의 합리적 해석에 의해 결정되어야 하고, 본 발명의 등가적 범위 내에서의 모든 변경은 본 발명의 범위에 포함된다.

Claims

말린 곡류 분말 25~32중량%, 청양 건고추 15~18중량%, 계피분말 3~6중량%, 숙지황분말 1~3중량%, 울금분말 2~3중량%, 박하분말 2~3중량%, 바실러스 스타터 2~4중량%, 들기름 1~2중량%, 소금 2~6중량%, 정제수 25~32중량%를 준비하는 단계;
상기 청양 건고추 15~18중량%는 60℃의 정제수 25~32중량%에 1시간 동안 우려낸 후 그 추출용액에 상기 바실러스 스타터 2~4중량%를 첨가하여 혼합용액을 준비하는 단계;
상기 계피분말 3~6중량%, 상기 숙지황분말 1~3중량%, 상기 울금분말 2~3중량%, 상기 박하분말 2~3중량%를 혼합하는 제1 혼합물을 준비하는 단계;
상기 말린 곡류 분말 25~32중량%를 상기 혼합 용액과 상기 제1 혼합물을 교반시켜 40~50℃에서 12~48시간 동안 발효시켜 제2 혼합물을 준비하는 단계; 및
상기 제2 혼합물에 들기름 1~2중량%와 상기 소금 2~6중량%를 교반시켜 양념장을 준비하는 단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 누룽지용 양념장 제조 방법.
제1항의 방법에 의해 제조된 누룽지용 양념장.