KR101958681B1 - 매운 맛의 구운 굴 통조림을 제조하는 방법 - Google Patents
매운 맛의 구운 굴 통조림을 제조하는 방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101958681B1 KR101958681B1 KR1020180078049A KR20180078049A KR101958681B1 KR 101958681 B1 KR101958681 B1 KR 101958681B1 KR 1020180078049 A KR1020180078049 A KR 1020180078049A KR 20180078049 A KR20180078049 A KR 20180078049A KR 101958681 B1 KR101958681 B1 KR 101958681B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- parts
- weight
- oyster
- oysters
- minutes
- Prior art date
Links
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 title claims abstract description 120
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 title claims abstract description 117
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 21
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 20
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 18
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 14
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 32
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 30
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 28
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 27
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 27
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 15
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000012658 paprika extract Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims description 8
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 7
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000001325 capsicum annuum l. var. longum oleoresin Substances 0.000 claims description 7
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims description 7
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 7
- DYUUPIKEWLHQGQ-SDXBLLFJSA-N paprika oleoresin Chemical compound C(\[C@]12[C@@](O1)(C)C[C@@H](O)CC2(C)C)=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=C[C@H]1C(C)=C[C@H](O)CC1(C)C DYUUPIKEWLHQGQ-SDXBLLFJSA-N 0.000 claims description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 6
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000001722 capsicum frutescens oleoresin Substances 0.000 claims description 6
- 229940050948 capsicum oleoresin Drugs 0.000 claims description 6
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 6
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 claims description 6
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 6
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 6
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 6
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 5
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 5
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 5
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 4
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 4
- 238000011109 contamination Methods 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 238000007872 degassing Methods 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 2
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 15
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 12
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 12
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 12
- 206010016952 Food poisoning Diseases 0.000 abstract description 6
- 208000019331 Foodborne disease Diseases 0.000 abstract description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 4
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000010025 steaming Methods 0.000 abstract 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 18
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 4
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 4
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 4
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 4
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 4
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N taurine Chemical compound NCCS(O)(=O)=O XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 3
- 229920002527 Glycogen Polymers 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000207961 Sesamum Species 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 229940096919 glycogen Drugs 0.000 description 3
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 239000008601 oleoresin Substances 0.000 description 3
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 235000019587 texture Nutrition 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 2
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 2
- XUMBMVFBXHLACL-UHFFFAOYSA-N Melanin Chemical compound O=C1C(=O)C(C2=CNC3=C(C(C(=O)C4=C32)=O)C)=C2C4=CNC2=C1C XUMBMVFBXHLACL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 description 2
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 description 2
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 2
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 2
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 2
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 2
- YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N capsaicin Chemical group COC1=CC(CNC(=O)CCCC\C=C\C(C)C)=CC=C1O YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N 0.000 description 2
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 description 2
- 230000002542 deteriorative effect Effects 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000013535 sea water Substances 0.000 description 2
- 238000000638 solvent extraction Methods 0.000 description 2
- 229960003080 taurine Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- VYIRVAXUEZSDNC-LOFNIBRQSA-N Capsanthyn Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC(=O)C2(C)CC(O)CC2(C)C VYIRVAXUEZSDNC-LOFNIBRQSA-N 0.000 description 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 241000548230 Crassostrea angulata Species 0.000 description 1
- 241000519889 Crassostrea nippona Species 0.000 description 1
- 241001522252 Crassostrea rivularis Species 0.000 description 1
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 1
- 241000122213 Cucumaria echinata Species 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 241000006351 Leucophyllum frutescens Species 0.000 description 1
- 241000237852 Mollusca Species 0.000 description 1
- 241001523579 Ostrea Species 0.000 description 1
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 238000000540 analysis of variance Methods 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 239000003472 antidiabetic agent Substances 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000004641 brain development Effects 0.000 description 1
- 229960002504 capsaicin Drugs 0.000 description 1
- 235000017663 capsaicin Nutrition 0.000 description 1
- WRANYHFEXGNSND-LOFNIBRQSA-N capsanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC(=O)C2(C)CCC(O)C2(C)C WRANYHFEXGNSND-LOFNIBRQSA-N 0.000 description 1
- 235000018889 capsanthin Nutrition 0.000 description 1
- 125000000763 capsanthin group Chemical group 0.000 description 1
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019784 crude fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 description 1
- 230000001815 facial effect Effects 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000019609 freshness Nutrition 0.000 description 1
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 238000009499 grossing Methods 0.000 description 1
- 229940126904 hypoglycaemic agent Drugs 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 238000010150 least significant difference test Methods 0.000 description 1
- 208000019423 liver disease Diseases 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000002674 ointment Substances 0.000 description 1
- 210000001672 ovary Anatomy 0.000 description 1
- 230000017448 oviposition Effects 0.000 description 1
- 239000001688 paprika extract Substances 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000007619 statistical method Methods 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 230000002087 whitening effect Effects 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/26—Apparatus for preserving using liquids ; Methods therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/03—Drying; Subsequent reconstitution
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/40—Shell-fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
본 발명은 매운 맛의 구운 굴 통조림을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 로 3월 중순부터 5월까지 채취한 굴을 사용하지만, 굴을 자숙과정, 굽는 과정, 및 멸균과정과 함께 매운 맛의 첨가물을 포함하여 식중독 예방하여 사철 내내 먹을 수 있고, 구운 맛에 함께 매운 맛을 가미하고, 굴 농축액을 첨가하여 영양이 풍부하면서도 풍미가 좋은 고부가 가치의 매운 맛의 구운 굴 통조림의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 매운 맛의 구운 굴 통조림을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 로 3월 중순부터 5월까지 채취한 굴을 사용하지만, 굴을 자숙과정, 굽는과정, 및 멸균과정과 함께 매운 맛의 첨가물을 포함하여 식중독 예방하여 사철 내내 먹을 수 있고, 구운 맛에 함께 매운 맛을 가미하고, 굴 농축액을 첨가하여 영양이 풍부하면서도 풍미가 좋은 고부가 가치의 매운 맛의 구운 굴 통조림의 제조방법에 관한 것이다.
굴은 연체동물문(Mollusca), 이매패강( Bivalia), 익각목(Pteioda), 굴과(Ostreidae)에 속하며 열대지방에서부터 한대지방까지 세계적으로 널리 분포되어 있다. 우리나라에 서식하고 있는 굴은 참굴(Crassostrea gigas)을 비롯하여 남해안 가덕도와 낙동강 연안에 자생하는 강굴(C. rivularis), 남해안과 동해남부의 해안에 자생하는 바윗굴(C. nippona), 남해안과 서해안에 주로 자생하는 털굴(C. echinata), 해안남부 및 남서해안에 널리 분포하는 토굴(C. rosasea)을 비롯하여 중국굴(C. sinenis), 벗굴(Ostrea denselamellosa) 등이 있다.
비타민과 미네랄의 보고로 불리는 굴에는 비타민 A1, B1, B2, B12, E, 철분, 칼슘 등 각종 영양소가 균형있게 풍부하며 굴은 다른 패류보다 훨씬 소화가 잘 되기 때문에 어린이나 노약자에게 부담을 주지 않으며 빈혈과 간장병 환자의 체력회 복에도 아주 좋다. 특히 칼슘은 약으로 보충하려고 해도 쉽게 흡수되지 않는데 굴은 칼슘 흡수가 가장 빠른 식품이다. 또 알칼리성 체질을 만들어 혈액을 맑게 하며 타우린, 비타민 E, 글리코겐의 상승작용으로 혈당강하제 역할을 해 성인병인 당뇨병, 고혈압에도 효과가 있다. 칼로리가 적어 비만 체질을 막고 멜라닌을 분해하므로 얼굴빛을 희게 하며 타우린 성분은 유아의 두뇌 발달에 효과가 높다 글리코겐은 인체에 흡수되면 곧 포도당이 되어 에너지의 공급원이 되며 소화가 빠르기 때문에 환자나 노인, 유아 및 임산부 등에게 알맞다 굴은 다른 패류와 달리 조직이 부드럽고 단백질 및 기타 영양분의 소화 흡수율이 높아서 유아나 어린이, 노인 및 병약자에 이르기까지 이용이 가능하므로 완전한 영양식품으로 우유에 비견되고 있는 것이다.
이처럼 유용한 효과가 있는 굴은 다른 어패류와 비교해서 독특한 맛과 부드러운 육질의 감촉을 가지고 있기 때문에 날로 먹는 것이 좋지만, 조직 자체가 연하므로 선별, 보관, 관리에 있어서 가장 어려운 패류중 하나이다. 굴은 일정 기간이 지나면 자가세균의 번식에 의하여 맛, 냄새 및 조직감 등에 변화가 생기고 위생적으로도 좋지 않으므로 사서 빨리 소비하는 것이 가장 좋다. 그러나 만약 보관 시에는 통굴인 경우, 10℃ 이하의 담수중에 보관하는 것이 좋으며 기간은 채취한 날로부터 1주일을 넘기지 않는 것이 좋고, 수확기의 깐 굴인 경우에는 10℃ 이하의 해수에 담궈서 4~6일 이상은 넘지 않는 것이 좋다. 더욱이 여름철에는 굴의 산란기 전후로 방란, 방정을 하여 비만도가 떨어지고 맛이 다소 약해질 뿐만 아니라 기온이 높아 부패하기 쉽고 식중독을 일으킬 확률이 높기 때문에 굴을 섭취하기가 어려운 문제가 있다.
굴 생산 시기는 통상적으로 10월부터 익년 5월까지 생산된다. 10, 11월 굴 채취는 대체적으로 그해 5월말 채취 종료 후 이월(넘기는 것)된 월하 굴을 채취하는 것이며, 햇굴(새로운 굴)은 12월 ∼ 2월에 채취 굴로서 김장철을 맞아 가격이 높지만 굴의 비만이 약하고 영양성분도 다소 적다. 3월 중순부터 5월까지 채취 굴은 비만이 가득하고, 영양성분도 풍부한 것으로 나타나지만 생굴보다는 삶은 굴을 주로 생산하며, 이 시기의 굴은 김장철 보다 가격이 낮고 영양성분이 풍부하다는 장점이 있다. 그러나, 기온이 높아지는 시기로서 부패하기 쉽고 식중독을 일으킬 확률이 높기 때문에 굴을 섭취할 때 조심하여야 하는 문제가 있다. 따라서 생굴보다는 안전성이 있는 제품을 개발, 생산한다면 식중독 안전성과 사철 내내 굴을 먹을 수 있는 제품이 될 것이다.
굴 통조림과 관련한 선행기술을 살펴보면, 공개공보 제10-2002-0019119호(발명의 명칭: 굴 통조림 제조방법)에서는 채취된 굴을 자숙하여 껍질과 육질을 분리하고 그 분리된 자숙굴의 이물질을 제거한 다음 그를 캔에 죽염 수용액과 함께 주입하여 밀봉한 후 살균처리하여 굴의 맛과 향 및 신선도를 그대로 유지할 수 있도록 한 굴 통조림 제조방법에 관한 기술을 개시하고 있고, 공개공보 제10-2006-0004161호(발명의 명칭: 훈제굴의 제조 방법)는 채취한 굴을 자숙 후 참나무칩으로 훈연하고 첨가제를 첨가하여 진공 포장한 훈제굴의 제조 방법에 관한 기술이 개시되어 있지만, 굴과 함께 첨가되는 성분이 죽염 내지는 솔비톨 등으로서, 굴 특유의 풍미를 보다 나타내기 보다는 장기간 보관에 중점을 둔 기술이라 할 것이다.
본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해소하고자 발명된 것으로 다음과 같은 목적을 가진다.
본 발명의 목적은 굴의 독특한 효능을 나타내는 영양소를 모두 함유하며, 맛이 좋고 간편하게 이용할 수 있는 매운 맛의 구운 굴 통조림을 제공하는데 있다.
본 발명은 굴을 채취 후 자숙하여 탈각이 용이하고 선도유지에 유익하며, 굴의 원형을 그대로 유지하면서 품질의 저하 없이 장기간 저장이 가능한 매운 맛의 구운 굴 통조림의 제조 방법을 제공함을 목적으로 하고 있다.
그리고, 본 발명은 주로 3월 중순부터 5월까지 채취한 굴을 사용하지만, 굴을 자숙과정, 굽는 과정, 및 멸균과정과 함께 매운 맛의 첨가물을 포함하여 식중독 예방하므로 사철 내내 굴을 먹을 수 있는 매운 맛의 구운 굴 통조림의 제조 방법을 제공함을 목적으로 하고 있다.
또한, 본 발명은 구운 맛에 함께 매운 맛을 가미하고, 굴 농축액을 첨가하여 영양이 풍부하면서도 풍미가 좋은 고부가 가치의 매운 맛의 구운 굴 통조림의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 다음과 같은 해결 수단에 의하여 구현된다.
본 발명인 매운 맛의 구운 굴 통조림을 제조하는 방법은 3월 중순부터 5월까지 채취한 각부굴을 103~105℃에서 3~5분간 자숙한 후 껍질을 제거하는 자숙단계(S1); 상기 자숙 단계(S1)에서 자숙한 굴을 세척하고, 130~140℃ 온도에서 40~60분간 굴을 구우는 굽는 단계(S2); 상기 굽는 단계(S2)에서 세척 및 구워진 굴을 포장용기인 캔에 담는 살쟁임 단계(S3); 상기 살쟁임 단계(S3)이후에 고추가루, 청양고추가루, 및 고추장을 포함하는 첨가물을 첨가하는 단계(S4); 상기 S4 단계의 첨가물이 첨가된 캔을 90℃이상에서 2~3분간 탈기하고 밀봉하는 단계(S5); 상기 밀봉된 캔을 115℃에서 Fo값 6 ~ 10분 되도록 50～60분간 살균하는 살균단계(S6); 및 상기 살균단계를 거친 캔의 내용물 중심온도가 38℃인 상태에서 10~30분 냉각한 후에, 12시간 자연 방치하여 건조하는 단계(S7)를 포함하되,
상기 첨가물을 첨가하는 단계(S4)의 상기 첨가물은 굴 100중량부를 기준으로 상기 고추가루 4 중량부, 상기 청양고춧가루 2.80 중량부, 상기 고추장 3 중량부, 캅시컴 올레오레진(capsicum oleoresin) 0.04 중량부, 파프리카 올레오레진(paprika oleoresin) 0.06중량부, 된장 2 중량부, 굴 농축액 1중량부, 후추가루 0.2 중량부, 백설탕 6중량부, 갈색 설탕 4중량부, 참깨 1중량부, 참기름 2중량부, 해바라기유 6.4 중량부, 간장 6.5 중량부, 옥수수 전분 0.3 중량부, 진탄검 0.3 중량부, 간마늘 0.3 중량부, 정제수 52.2 중량부이고,
상기 굴 농축액은 굴 자숙수를 가열농축하여 당도가 Brix 38∼40 %이고, 염도가 6 ∼ 8%이며, pH 5.0∼5.5인 것을 특징으로 한다.
상기 첨가물을 첨가하는 단계(S4)의 상기 첨가물은 굴 100중량부를 기준으로 상기 고추가루 4 중량부, 상기 청양고춧가루 2.80 중량부, 상기 고추장 3 중량부, 캅시컴 올레오레진(capsicum oleoresin) 0.04 중량부, 파프리카 올레오레진(paprika oleoresin) 0.06중량부, 된장 2 중량부, 굴 농축액 1중량부, 후추가루 0.2 중량부, 백설탕 6중량부, 갈색 설탕 4중량부, 참깨 1중량부, 참기름 2중량부, 해바라기유 6.4 중량부, 간장 6.5 중량부, 옥수수 전분 0.3 중량부, 진탄검 0.3 중량부, 간마늘 0.3 중량부, 정제수 52.2 중량부이고,
상기 굴 농축액은 굴 자숙수를 가열농축하여 당도가 Brix 38∼40 %이고, 염도가 6 ∼ 8%이며, pH 5.0∼5.5인 것을 특징으로 한다.
본 발명은 앞서 본 구성에 의하여 다음과 같은 효과를 가진다.
본 발명은 굴을 채취 후 자숙하여 탈각이 용이하고 선도유지에 유익하며, 굴의 원형을 그대로 유지하면서 품질의 저하 없이 장기간 저장이 가능한 매운 맛의 구운 굴 통조림의 제조 방법을 제공한다.
그리고, 본 발명은 굴을 자숙과정, 굽는 과정, 및 멸균과정과 함께 매운 맛의 첨가물을 포함하여 식중독 예방하므로 사철 내내 굴을 먹을 수 있는 매운 맛의 구운 굴 통조림의 제조 방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 구운 맛에 함께 매운 맛을 가미하고, 굴 농축액을 첨가하여 영양이 풍부하면서도 풍미가 좋은 고부가 가치의 매운 맛의 구운 굴 통조림의 제조방법을 제공한다.
도 1은 이건 매운 맛의 구운 굴 통조림 제조 공정도이다.
도 2는 실시예 1과 비교예 1의 TBA값을 나타낸 도면이다.
도 3은 실시예 1과 비교예 1의 Amino-N함량을 나타낸 도면이다.
도 4는 실시예 1과 비교예 1의 염도(salinity)를 나타낸 도면이다.
도 5는 실시예 1과 비교예 1의 hardness value를 나타낸 도면이다.
도 2는 실시예 1과 비교예 1의 TBA값을 나타낸 도면이다.
도 3은 실시예 1과 비교예 1의 Amino-N함량을 나타낸 도면이다.
도 4는 실시예 1과 비교예 1의 염도(salinity)를 나타낸 도면이다.
도 5는 실시예 1과 비교예 1의 hardness value를 나타낸 도면이다.
출원인은 이하에서 앞서 본 과제의 해결수단을 상세하게 설명한다. 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 공지기술에 대한 상세한 내용은 생략한다.
본 발명인 매운 맛의 구운 굴 통조림을 제조하는 방법은 3월 중순부터 5월까지 채취한 각부굴을 103~105℃에서 3~5분간 자숙한 후 껍질을 제거하는 자숙단계(S1); 상기 자숙 단계(S1)에서 자숙한 굴을 세척하고, 130~140℃ 온도에서 40~60분간 굴을 구우는 굽는 단계(S2); 상기 굽는 단계(S2)에서 세척 및 구워진 굴을 포장용기인 캔에 담는 살쟁임 단계(S3); 상기 살쟁임 단계(S3)이후에 고추가루, 청양고추가루, 및 고추장을 포함하는 첨가물을 첨가하는 단계(S4); 상기 S4 단계의 첨가물이 첨가된 캔을 90℃이상에서 2~3분간 탈기하고 밀봉하는 단계(S5); 상기 밀봉된 캔을 115℃에서 Fo값 6 ~ 10분 되도록 50～60분간 살균하는 살균단계(S6); 및 상기 살균단계를 거친 캔의 내용물 중심온도가 38℃인 상태에서 10~30분 냉각한 후에, 12시간 자연 방치하여 건조하는 단계(S7)를 포함하되,
상기 첨가물을 첨가하는 단계(S4)의 상기 첨가물은 굴 100중량부를 기준으로 상기 고추가루 4 중량부, 상기 청양고춧가루 2.80 중량부, 상기 고추장 3 중량부, 상기 캅시컴 올레오레진(capsicum oleoresin) 0.04 중량부, 및 파프리카 올레오레진(paprika oleoresin) 0.06중량부, 상기 된장 2 중량부, 상기 굴 농축액 1중량부, 상기 후추가루 0.2 중량부, 상기 백설탕 6중량부, 상기 갈색 설탕 4중량부, 상기 참깨 1중량부, 상기 참기름 2중량부, 상기 해바라기유 6.4 중량부, 상기 간장 6.5 중량부, 상기 옥수수 전분 0.3 중량부, 상기 진탄검 0.3 중량부, 상기 간마늘 0.3 중량부, 상기 정제수 52.2 중량부이고,
상기 굴 농축액은 굴 자숙수를 가열농축하여 당도가 Brix 38∼40 %이고, 염도가 6 ∼ 8%이며, pH 5.0∼5.5인 것을 특징으로 한다.
<자숙단계(S1)>
각부굴 채취하여 바다에서 선박으로 운반한 후에, 각부 굴을 해수로 세척하고 각부굴을 103 ~ 105℃에서 3 ~ 5분간 자숙한 후 껍질을 제거(박신)한다.
<세척 및 굽는 단계(S2)>
박신한 굴을 세척한 후에, 컨베이어 훈제기로 옮긴 후에 130 ~ 140℃ 온도에서 40 ~ 60분간 굽는다. 자숙 후 수분이 72～75%인 것을 구우며, 구운 굴의 수분은 60～65%이며, 염도는 1.2～1.5%된 것을 살쟁임 하여야 한다.
<살쟁임 단계(S3)>
구운 굴 중량후 살쟁임(캔담기)하고 X-RAY DETECTOR에서 이물검사를 한다. 크기별로 다소 차이는 있지만, 중량 4～10g 사이의 굴을 RR-90캔(신각 5C) 기준으로 최종 개관시 고형량은 55g이상 내용량은 85g 되도록 하여야 한다. 개관 후 구운 굴의 제품은 액즙 및 고형분 굴을 혼합 믹스후 pH: 5.0이상, 염도: 1.2～1.5%, 수분: 65～70% 되도록 한다.
<첨가물을 첨가하는 단계(S4)>
상기 살쟁임 단계(S3)이후에 고추가루, 청양고추가루, 및 고추장을 포함하여 매운 맛을 내는 첨가물을 첨가한다. 상기 첨가물을 첨가하는 단계(S4)의 상기 첨가물에는, 매운 맛을 강화하기 위한 올레오레진 캡시컴(capsicum oleoresin)과 붉은 색을 강화하기 위한 올레오레진 파프리카(paprika oleoresin)가 더 포함된다. 바람직하게는, 상기 첨가물은 굴 100중량부를 기준으로 상기 고추가루 4 중량부, 상기 청양고춧가루 2.80 중량부, 상기 고추장 3 중량부, 상기 캅시컴 올레오레진(capsicum oleoresin) 0.04 중량부, 및 파프리카 올레오레진(paprika oleoresin) 0.06중량부를 첨가한다.
올레오레진류는 용매로 마늘, 양파와 같은 향신료를 추출한 후 농축한 액이다. 매운 맛을 강화하기 위하여, 올레오레진 캡시컴(oleoresin capsicum)을 사용하는데, 올레오레진 캡시컴(oleoresin capsicum)은 고추(Capsicum annum L., 또는 Capsicum frutescens L.)의 건조열매를 용매 추출하여 얻어지는 것으로서, 그 주성분은 캡사이신(capsaicin)이다. 그리고, 붉은 색을 강화하기 위하여 파프리카 올레오레진(paprika oleoresin)을 사용하는데, 올레오레진 파프리카(oleoresin paprika)는 파프리카(Capsicum annum L.)의 과실을 용매 추출하여 얻어지는 카로티노이드(carotenoids)계 색소로서 이의 색소 주성분은 캅산틴(capsanthin)이다.
상기 첨가물과 함께, 된장, 후추가루, 굴농축액, 백설탕, 갈색설탕, 참깨, 참기름, 해바라기유, 간장, 옥수수 전분, 진탄검, 간 마늘, 및 정제수를 포함하여 이루어진 군에서 어느 하나 이상을 더 첨가한다(S4-2). 바람직하게는, 굴 100 중량부를 기준으로 상기 된장 2 중량부, 상기 굴 농축액 1중량부, 상기 후추가루 0.2 중량부, 상기 백설탕 6중량부, 상기 갈색 설탕 4중량부, 상기 참깨 1중량부, 상기 참기름 2중량부, 상기 해바라기유 6.4 중량부, 상기 간장 6.5 중량부, 상기 옥수수 전분 0.3 중량부, 상기 진탄검 0.3 중량부, 상기 간마늘 0.3 중량부, 상기 정제수 52.2 중량부를 더 첨가한다.
상기 굴 농축액은 시중에 판매하는 굴 소스가 아니라, 굴 자숙수를 가열농축하여 생산한 것으로 당도 Brix: 38∼40%, 염도: 6∼8%, pH 5.0∼5.5, 글리코겐 함량은 100ml당 굴 농축액 95% 함량을 사용하여야 한다.
<탈기 및 밀봉 단계(S5)>
상기 S4 단계의 첨가물이 첨가된 캔을 90℃이상에서 2 ～ 3분간 탈기하고 밀봉한다.
<살균(S6) 및 건조단계(S7)>
상기 밀봉된 캔을 115℃에서 Fo값 6 ~ 10분 되도록 50 ~ 60분간 살균하고, 상기 살균단계를 거친 캔의 내용물 중심온도가 38℃인 상태에서 10～30분 냉각한 후에, 12시간 자연 방치하여 건조한다.
아래에서는 본 발명을 구체적인 실시예를 통하여 상세하게 설명한다. 다음의 실시예는 본 발명을 좀 더 상세히 설명하는 것이지만, 본 발명의 범위를 한정하는 것은 아니다.
각부굴을 103 ~ 105℃에서 3 ~ 5분간 자숙한 후 껍질을 제거하고, 상기 자숙 단계(S1)에서 자숙한 굴을 세척하고, 130 ~ 140℃ 온도에서 40 ~ 60분간 굽은 후에, 굴을 포장용기인 캔에 담는 살쟁임 하였다(S3). 그리고, 굴 자숙수를 가열하여 당도가 Brix 38～40%이고, 염도가 6 ～ 8% 이며, pH 5.0 ～ 5.5인 굴 농축액을 준비하였다. 살쟁임 단계(S3)이후에 굴 100g을 기준으로 고추가루 4g, 청양고춧가루 2.80g, 고추장 3g, 캅시컴 올레오레진(capsicum oleoresin) 0.04 g, 및 파프리카 올레오레진(paprika oleoresin) 0.06g, 된장 2g, 굴 농축액 1g, 후추가루 0.2g, 백설탕 6g, 갈색 설탕 4g, 참깨 1g, 참기름 2g, 해바라기유 6.4g, 간장 6.5g, 옥수수 전분 0.3g, 진탄검 0.3g, 간마늘 0.3g, 정제수 52.2g로 이루어진 첨가물을 첨가하였다(S5). 상기 첨가물이 첨가된 캔을 90℃이상에서 2 ~ 3분간 탈기하고 밀봉한 후에, 상기 밀봉된 캔을 115℃에서 Fo값 6 ~ 10분 되도록 50 ~ 60분간 살균하고(S6), 상기 살균단계를 거친 캔의 내용물 중심온도가 38℃인 상태에서 10～30분 냉각하여 12시간 자연 방치하여 건조하였다(S7).
<비교예 1(sample2)>
자숙한 굴을 세척한 후에, 굴을 굽지 않고 굴을 포장용기인 캔에 담는 살쟁임 하였다(S3)는 점만을 제외하고, 실시예 1(sample1)과 동일한 과정으로 통조림을 제조하였다.
아래 및 도면에서 살펴본 바와 같이, 실시예 1의 통조림의 매운 맛의 구운 굴과 비교예 1 통조림의 매운 맛 자숙 굴은 박테리아와 외관 테스트 결과, 일반조성, pH, VBN 값, Amino-N함량, 미네랄 함량 등에서는 크게 차이가 나지는 않았으나, 관능적 평가에서는 색택, 향미, 맛, 질감 및 전체적인 느낌(overall acceptance) 모두 실시예 1의 매운 맛 구운 굴이 현저하게 우수한 것으로 나타났다.
| Sample | 온도 | 살균조건 | 인큐베이션 온도 Incubation temperature(35±1℃) | |||
| 15 day | 30 day | |||||
| 박테리아 | 외관 | 박테리아 | 외관 | |||
| 실시예1(sample1) | 115℃ | Fo 12 | 불검출 | 정상 | 불검출 | 정상 |
| 비교예1(sample2) | 불검출 | 정상 | 불검출 | 정상 | ||
표 1은 실시예 1(sample1)과 비교예 1(sample2)의 통조림 굴을 살균 조건 Fo 12 후에 인큐베이션 온도 35±1℃, 15일과 30일 동안 배양된 박테리아와 외관 테스트 결과이다(CFU/g).
| Sample | 일반 조성(g/100g) | pH | VBN mg/100g |
|||
| 수분 | 조단백 | 조지방 | 회분 | |||
| 실시예1(sample1) | 64.5±1.9 | 9.9±0.1 | 6.2±0.7 | 2.1±0.0 | 5.70 | 19.1±0.8 |
| 비교예1(sample2) | 65.8±0.3 | 10.6±0.3 | 5.9±0.2 | 2.8±0.0 | 5.20 | 26.1±1.6 |
표 2는 실시예 1(sample1)과 비교예 1(sample2)의 일반조성, pH, VBN 값의 비교이다.
도 2는 실시예 1과 비교예 1의 TBA값을 나타낸 그래프이며, 도 3은 실시예 1과 비교예 1의 Amino-N함량을 나타낸 도면이고, 도 4는 실시예 1과 비교예 1의 염도(salinity)를 나타낸 도면이며, 도 5는 실시예 1과 비교예 1의 hardness value를 나타낸 도면이다.
| Color value | 실시예1(Sample-1) | 실시예2(Sample-2) |
| L | 23.6±0.4 | 36.1±0.1 |
| a | 4.6±0.2 | 6.9±0.1 |
| b | 13.9±0.1 | 20.7±0.0 |
| ΔE | 75.2±0.4 | 65.0±0.1 |
표 3은 실시예 1(sample1)과 비교예 1(sample2)의 색가(color value)의 비교이다.
| 미네랄(Mineral) | Sample | |
| 실시예1(Sample-1) | 실시예2(Sample-2) | |
| K | 47.3±1.6 | 43.0±0.5 |
| Ca | 10.2±0.5 | 25.1±0.3 |
| Mg | 9.2±0.4 | 12.0±0.2 |
| Na | 154.5±6.2 | 126.5±1.8 |
| Fe | 4.9±0.1 | 0.7±0.0 |
| Zn | 3.0±0.1 | 1.7±0.0 |
| P | 33.9±1.2 | 23.1±0.3 |
| S | 55.5±0.5 | 36.0±1.3 |
표 4는 실시예 1(sample1)과 비교예 1(sample2)의 미네랄 함량의 비교이다(mg/100 g).
관능검사
패널 20명(20세 이상; 남자 12명, 여자 8명)으로 하여금 제조된 실시예 1의 통조림의 매운 맛의 구운 굴과 비교예 1 통조림의 매운 맛 자숙 굴의 색택, 향미, 맛, 질감 및 전체적인 느낌(overall acceptance)을 관찰하도록 하여 5단계 평점법(5점: 아주 좋음, 4점: 좋음, 3점: 보통, 2점: 나쁨, 1점: 아주 나쁨)으로 각 통조림의 관능적 특성을 평가하고, 평가점수 중 최고 및 최저값을 뺀 나머지 점수의 평균값으로 결과를 나타내었다. 데이터 통계처리는 ANOVA test를 이용하여 분산분석한 후, Ducan의 다중 위 검정(steel and torrie, 1980)으로 최소 유의차 검정(p〈 0.05)을 실시하였다. 그 결과는(표 5)에 나타내었다.
<실시예 1의 매운 맛 구운 굴과 비교예 1의 매운 맛 자숙 굴의 관능적 특성>
| 실시예 1 | 비교예1 | |
| 색택 | 3.1±0.6 | 3.1±0.5 |
| 향미 | 2.8±0.5 | 2.1±1.0 |
| 맛 | 3.9±1.0 | 3.5±0.8 |
| 질감 | 3.7±0.8 | 3.6±0.4 |
| 전체적 평가 | 3.7±0.7 | 3.3±0.7 |
Claims (5)
- 3월 중순부터 5월까지 채취한 각부굴을 103~105℃에서 3~5분간 자숙한 후 껍질을 제거하는 자숙단계(S1);
상기 자숙 단계(S1)에서 자숙한 굴을 세척하고, 130~140℃ 온도에서 40~60분간 굴을 구우는 굽는 단계(S2);
상기 굽는 단계(S2)에서 세척 및 구워진 굴을 포장용기인 캔에 담는 살쟁임 단계(S3);
상기 살쟁임 단계(S3)이후에 고추가루, 청양고추가루, 및 고추장을 포함하는 첨가물을 첨가하는 단계(S4);
상기 S4 단계의 첨가물이 첨가된 캔을 90℃이상에서 2~3분간 탈기하고 밀봉하는 단계(S5);
상기 밀봉된 캔을 115℃에서 Fo값 6 ~ 10분 되도록 50～60분간 살균하는 살균단계(S6); 및
상기 살균단계를 거친 캔의 내용물 중심온도가 38℃인 상태에서 10~30분 냉각한 후에, 12시간 자연 방치하여 건조하는 단계(S7)를 포함하되,
상기 첨가물을 첨가하는 단계(S4)의 상기 첨가물은 굴 100중량부를 기준으로 상기 고추가루 4 중량부, 상기 청양고춧가루 2.80 중량부, 상기 고추장 3 중량부, 캅시컴 올레오레진(capsicum oleoresin) 0.04 중량부, 파프리카 올레오레진(paprika oleoresin) 0.06중량부, 된장 2 중량부, 굴 농축액 1중량부, 후추가루 0.2 중량부, 백설탕 6중량부, 갈색 설탕 4중량부, 참깨 1중량부, 참기름 2중량부, 해바라기유 6.4 중량부, 간장 6.5 중량부, 옥수수 전분 0.3 중량부, 진탄검 0.3 중량부, 간마늘 0.3 중량부, 정제수 52.2 중량부이고,
상기 굴 농축액은 굴 자숙수를 가열농축하여 당도가 Brix 38∼40 %이고, 염도가 6 ∼ 8%이며, pH 5.0∼5.5인 것을 특징으로 하는 매운 맛의 구운 굴 통조림을 제조하는 방법.
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180078049A KR101958681B1 (ko) | 2018-07-05 | 2018-07-05 | 매운 맛의 구운 굴 통조림을 제조하는 방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180078049A KR101958681B1 (ko) | 2018-07-05 | 2018-07-05 | 매운 맛의 구운 굴 통조림을 제조하는 방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR101958681B1 true KR101958681B1 (ko) | 2019-03-15 |
Family
ID=65762482
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020180078049A KR101958681B1 (ko) | 2018-07-05 | 2018-07-05 | 매운 맛의 구운 굴 통조림을 제조하는 방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101958681B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20220092699A (ko) * | 2020-12-24 | 2022-07-04 | 경상국립대학교산학협력단 | 가리비 통조림을 제조하는 방법 및 이에 의하여 제조된 가리비 통조림 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006304720A (ja) * | 2005-04-28 | 2006-11-09 | Fujii Suisan:Kk | 焼魚介類缶詰の製造方法及び焼魚介類缶詰 |
| KR20110094655A (ko) * | 2010-02-17 | 2011-08-24 | 김봉학 | 매운 맛 바베큐 소스의 제조방법 |
| KR20160129166A (ko) * | 2015-04-29 | 2016-11-09 | 공청식 | 클로렐라 배양액을 포함하는 굴통조림의 제조방법 |
-
2018
- 2018-07-05 KR KR1020180078049A patent/KR101958681B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006304720A (ja) * | 2005-04-28 | 2006-11-09 | Fujii Suisan:Kk | 焼魚介類缶詰の製造方法及び焼魚介類缶詰 |
| KR20110094655A (ko) * | 2010-02-17 | 2011-08-24 | 김봉학 | 매운 맛 바베큐 소스의 제조방법 |
| KR20160129166A (ko) * | 2015-04-29 | 2016-11-09 | 공청식 | 클로렐라 배양액을 포함하는 굴통조림의 제조방법 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20220092699A (ko) * | 2020-12-24 | 2022-07-04 | 경상국립대학교산학협력단 | 가리비 통조림을 제조하는 방법 및 이에 의하여 제조된 가리비 통조림 |
| KR102518667B1 (ko) * | 2020-12-24 | 2023-04-07 | 경상국립대학교산학협력단 | 가리비 통조림을 제조하는 방법 및 이에 의하여 제조된 가리비 통조림 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101825883B1 (ko) | 육가공제품 제조방법 및 이를 이용해 제조된 육가공제품 | |
| KR101407351B1 (ko) | 포장용 양념 고등어의 제조방법 및 이에 의해 제조된 포장용 양념 고등어 | |
| KR101766308B1 (ko) | 패류를 이용한 조미건포의 제조방법 | |
| KR20070012589A (ko) | 버섯음료의 제조방법 | |
| KR101641159B1 (ko) | 냉면육수 및 이의 제조방법 | |
| KR100851913B1 (ko) | 해물 및 생선용 양념장 | |
| KR101852959B1 (ko) | 진공 포장된 장기보관용 통조림 삼계탕 및 그 제조방법 | |
| KR102160763B1 (ko) | 조미굴 통조림을 제조하는 방법 및 이에 의하여 제조된 조미굴 통조림 | |
| US20170055549A1 (en) | Method for manufacturing instant samgyetang | |
| KR101958681B1 (ko) | 매운 맛의 구운 굴 통조림을 제조하는 방법 | |
| KR20190047932A (ko) | 떡볶이용 소스 조성물 및 이의 제조 방법 | |
| KR102103222B1 (ko) | 소고기와 장어를 이용한 떡갈비 | |
| KR101973280B1 (ko) | 버섯이 함유된 카레의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 카레 | |
| KR102660496B1 (ko) | 방풍나물을 첨가한 굴국 식품 제조방법 및 굴국 식품 | |
| KR101861747B1 (ko) | 버섯 및 오징어를 포함하는 조림식품 및 그의 제조방법 | |
| KR101913728B1 (ko) | 돼지감자 장아찌의 제조방법 및 그 방법에 의한 돼지감자 장아찌 | |
| CN106135869A (zh) | 一种野生竹笋酱及其制备方法 | |
| KR102518667B1 (ko) | 가리비 통조림을 제조하는 방법 및 이에 의하여 제조된 가리비 통조림 | |
| KR101973188B1 (ko) | 소스를 포함한 자숙 오만둥이 제조방법 | |
| CN103181589A (zh) | 素食高汤及其制备方法 | |
| KR20120021529A (ko) | 매생이의 포장 제품 및 그 제조방법 | |
| CN101331952A (zh) | 调理海鲜冷冻肉食加工方法 | |
| CN101390606A (zh) | 一种健胃黑椒酱 | |
| KR20160080341A (ko) | 흑마늘 김치소스 햄버그스테이크의 제조방법 | |
| CN104799324B (zh) | 一种带骨***的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |